Chips : propriétés bénéfiques et contre-indications

Traditionnellement, les chips sont un plat à base de pommes de terre coupées en fines tranches et frites dans beaucoup d'huile. À première vue, ces produits alimentaires authentiques, sans additifs chimiques, ne peuvent pas être nocifs pour l'organisme. Après tout, il s'agit essentiellement des mêmes pommes de terre frites que presque tout le monde aime. Cependant, ce n'est pas le cas.

Quels sont les bienfaits des chips pour l'organisme

Peut-être que tout le monde ne sait pas que pour fabriquer des chips, on n'utilise pas seulement des pommes de terre, mais aussi d'autres légumes et même des fruits. Il s'agit de produits à base de carottes, betteraves, maïs et même d'algues marines. Les chips de fruits – pomme, banane, noix de coco. On peut tout à fait les considérer comme saines si, lors de la préparation, on n'utilise pas la technique de friture rapide dans l'huile, mais le séchage au four ou la cuisson sans matière grasse. Ces chips, qui ont une faible teneur en calories et ne contiennent pas de composants gras, peuvent tout à fait être bénéfiques pour l'organisme humain.

Il faut dire tout de suite qu'aucune chips, quelle que soit la technique de préparation utilisée, ne peut être consommée comme plat principal au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner. C'est seulement pour une collation et pour apaiser rapidement la faim. Les chips de fruits et de légumes, surtout préparées à la maison, sont dans ce cas plus saines que les sandwichs à la saucisse. On peut tout à fait les préparer à la maison et les proposer aux enfants, qui, sans aucun doute, ne refuseront pas quelque chose de croustillant et de savoureux.

Pomme de terre

Les chips de pomme de terre classiques, préparées à la maison, sont généralement considérées comme moins nocives que celles du commerce. En effet, selon la majorité, elles ne diffèrent en rien des pommes de terre frites. Mais cette opinion est erronée. La pomme de terre contient une grande quantité d'amidon qui, lors du traitement thermique, forme des cancérogènes, des acrylamides et des acroléines. Ce sont des produits de dégradation qui favorisent la formation de tumeurs malignes, ont un effet négatif et irritant sur le cœur, les reins et le foie. L'acroléine est à cet égard l'une des substances les plus dangereuses pour l'organisme humain. À cela s'ajoute l'excès de graisses et la valeur énergétique élevée du produit. Et c'est ce qui concerne les chips de pomme de terre naturelles. Mais aujourd'hui, il est pratiquement impossible d'en trouver dans le commerce. Les fabricants remplacent la pomme de terre par des produits modifiés, ce qui ne les rend pas plus saines.

On utilise pour la fabrication des chips traditionnelles de l'amidon nocif, de la farine de riz ou de la farine de maïs. La friture se fait avec une huile de mauvaise qualité, afin de minimiser les coûts de production. Aucun ingrédient n'apporte la moindre valeur nutritive à l'organisme humain. On y ajoute une grande quantité de sel, de glutamate monosodique et de conservateurs. De quel bénéfice peut-on alors parler ?

Maïs

Les chips de maïs frites ont une teneur calorique très élevée. On ne peut la réduire qu'en remplaçant le produit par une version cuite au four. Cette collation contient une grande quantité de vitamines, de minéraux, ainsi que des lipides, des protéines et des glucides. Les chips de maïs ne sont pas un produit diététique. Mais elles contiennent beaucoup moins de gras trans et d'amidon que les chips de pomme de terre.

La consommation de chips de maïs permet de retrouver rapidement de la vitalité, de se débarrasser de la fatigue, de normaliser la pression artérielle et de stabiliser le rythme cardiaque. Elles sont indispensables pour les personnes ayant un poids insuffisant. Cependant, pour celles qui doivent perdre des kilos superflus, il n'est pas recommandé de consommer cette collation. Les produits achetés en magasin contiennent beaucoup de sel et de poivre, ce qui est contre-indiqué en cas de maladies rénales, d'ulcère gastrique, de gastrite chronique ou de goutte. Pour éviter tout effet nocif sur l'organisme, il est préférable de préparer les chips de maïs soi-même à la maison.

Algues marines

Pour préparer ces chips, on utilise des algues du Pacifique, ce qui permet d'obtenir une collation naturelle et légère. Ce sont des plaques très fines de couleur verte ou brunâtre, selon le type d'algue utilisé. Pour préserver leurs propriétés bénéfiques, elles subissent un traitement thermique minimal. Les chips d'algues marines améliorent le fonctionnement de la glande thyroïde, sont facilement assimilées par l'organisme et constituent une excellente prévention de la carence en iode. La consommation régulière de cette collation légère permet d'améliorer la productivité, de stimuler l'activité cérébrale et de renforcer le système immunitaire. De plus, la laminaria et sa consommation systématique réduisent le risque de développement de tumeurs malignes.

Cependant, il faut savoir que les algues marines accumulent les sels de métaux lourds, les pesticides et les herbicides. Par conséquent, lors de l'achat de chips, il faut vérifier leur lieu de provenance. Celui-ci doit être éloigné des grandes installations industrielles.

Noix de coco

Les chips, ou autrement les flocons de noix de coco, sont un produit exotique pour notre pays. La méconnaissance de ce produit explique la faible demande, c'est pourquoi on ne peut acheter cette friandise aux fruits que dans des magasins spécialisés dans la vente de produits à base de coco.

Les chips sont obtenues par séchage de la pulpe de noix de coco. Il faut dire que les fabricants n'utilisent ni additifs aromatiques ni produits chimiques pour renforcer le goût du produit. En effet, la noix de coco elle-même a un goût riche et un arôme incomparable. On peut donc bel et bien parler des bienfaits des chips de noix de coco. Le produit contient une grande quantité de fibres, qui stimulent l'activité musculaire des intestins et favorisent leur nettoyage naturel. Les flocons contiennent également du fer, du calcium, du phosphore, du cuivre et du manganèse.

La noix de coco contient également des acides gras saturés qui contribuent à renforcer l'immunité. L'acide laurique est indispensable pour les mères allaitantes et les femmes enceintes. Il n'y a pas de contre-indications à la consommation de chips de noix de coco. L'exception est l'intolérance individuelle au fruit.

Banane

Les chips de banane sont de fines tranches de fruits frites. Lors du traitement thermique, les fruits conservent toutes les substances bénéfiques présentes dans les fruits frais. Le seul inconvénient est la quantité assez importante d'huile absorbée par les tranches pendant la friture. La cuisson au four sans huile permet de réduire la teneur en matières grasses, et donc la teneur calorique totale du produit alimentaire.

Dans l'ensemble, les chips de banane contiennent de la vitamine A, du phosphore, du magnésium, du potassium et du fer. Les fibres alimentaires, qui améliorent le péristaltisme intestinal, sont également conservées dans les tranches traitées thermiquement. Les bananes elles-mêmes ont une valeur énergétique élevée, qui augmente encore lors de la friture. Par conséquent, même comme en-cas, cette friandise fruitée n'est pas recommandée aux personnes souhaitant perdre du poids. En revanche, les tranches saines sont indispensables pour les sportifs, car elles permettent d'augmenter rapidement la masse musculaire et de combler le déficit énergétique après des séances intensives. Si l'on consomme des chips de banane une fois par semaine, après un certain temps, la fatigue, la léthargie, l'apathie, les vertiges et les nausées causés par un manque de potassium dans l'organisme disparaîtront complètement.

Pomme

Les chips de pomme diététiques et légères, préparées à la maison, peuvent être considérées comme les plus saines dans leur catégorie. Le produit contient des fibres, de l'acide malique, de la pectine, du fructose, du glucose, des vitamines et des oligo-éléments. Les produits à base de pomme pour l'en-cas peuvent renforcer l'immunité, stabiliser le fonctionnement du système cardiovasculaire, éliminer les toxines et les sels de métaux lourds du corps, et normaliser les processus métaboliques. De plus, les chips favorisent le bon développement et la croissance, ce qui est important pour les jeunes enfants.

On les fabrique par lyophilisation, qui est un séchage sous vide. Cette technique de préparation des aliments permet de conserver intégralement les nutriments et les propriétés des fruits frais. Ainsi, les bonnes chips de pomme sont des tranches fines, séchées, naturelles, qui conservent leur douceur et leur arôme naturels. Aucun additif n'est utilisé, ce qui permet de parler d'une collation incontestablement saine. On peut les consommer non seulement de manière traditionnelle, mais aussi les ajouter aux céréales, au lait, ce qui permet d'enrichir les plats en vitamines sans augmenter leur valeur énergétique.

Méfaits et contre-indications des chips

Cette friandise prisée, surtout chez les jeunes, appelée chips, cause des dommages considérables en cas de consommation systématique. Cela concerne particulièrement les produits à base de pommes de terre achetés en magasin, dont il existe de nombreuses variétés. La grande quantité de sel entraîne une rétention d'eau dans l'organisme, des troubles métaboliques, un ralentissement de la croissance normale du tissu osseux et des dysfonctionnements des organes cardiovasculaires. Tout cela mène à l'obésité et au développement de maladies associées.

Au même titre que les hamburgers et les nuggets, les chips font partie de la junk food qui, consommée fréquemment, entraîne une augmentation du cholestérol, des maladies gastro-intestinales, des troubles du métabolisme calcique dans les tissus, une baisse de l'immunité, une détérioration des capacités intellectuelles et une diminution de la fonction reproductrice, tant chez les hommes que chez les femmes. De plus, la consommation systématique de chips favorise l'apparition de tumeurs malignes. Ce produit alimentaire est totalement contre-indiqué en cas de :

• maladies chroniques du tube digestif ;
• insuffisance rénale ;
• réactions allergiques ;
• obésité ;
• pendant la grossesse et l'allaitement.

Dans les autres cas, il convient de réduire la consommation de snacks au minimum.

Comment choisir des chips moins nocives

En ce qui concerne les chips de pommes de terre traditionnelles, un choix judicieux permet de réduire quelque peu les méfaits pour la santé. Il convient de choisir un produit :

1. Sans présence de glutamate monosodique synthétique, qui stimule l'appétit et pousse à consommer plus que souhaité.
2. Avec des additifs et arômes naturels plutôt que synthétiques – aneth, miel, sésame.
3. Ayant subi les étapes de séchage et de cuisson au four, plutôt que la friture.

Des tranches parfaitement régulières ne s'obtiennent qu'à partir de purée ou de pâte, ce qui indique un façonnage artificiel. Il est impossible de découper des tranches régulières et de taille identique à partir de produits naturels.

Peut-on manger des chips pendant la grossesse ?

Les modifications des goûts chez les femmes enceintes entraînent un besoin de manger des aliments salés ou épicés. Il n'est pas rare pendant la grossesse d'avoir envie de chips. Dans de très rares cas, elle peut s'offrir le plaisir de consommer des aliments interdits, en ayant parfaitement conscience qu'ils n'apportent aucun bénéfice ni à elle ni à son futur bébé. Si une femme enceinte abuse systématiquement des chips de pomme de terre, en particulier celles du commerce, on peut supposer avec une grande probabilité que son enfant naîtra avec un système immunitaire affaibli ou une tendance aux allergies.

Par ailleurs, la consommation régulière de snacks provoque chez la femme enceinte des œdèmes, une augmentation de la pression artérielle et le développement de maladies rénales. Dans le contexte d'une charge importante sur l'organisme due à la grossesse, l'abus d'un produit aussi nocif menace de graves conséquences. Cela concerne aussi bien la femme elle-même que le bébé à naître. Si l'on a vraiment envie de croquer quelque chose, il faut se tourner vers des produits plus sains. Ce sont les chips de fruits, d'algues.

Peut-on manger des chips pendant l'allaitement ?

Pour les mères qui allaitent, il existe des aliments recommandés, déconseillés et interdits. Les chips traditionnelles font partie de ces derniers. Les arômes, les émulsifiants, les exhausteurs de goût, les colorants et autres substances chimiques provoqueront dans tous les cas une réaction allergique chez l'enfant. La probabilité de coliques intestinales est également élevée. Les femmes qui allaitent doivent savoir qu'il arrive que le bébé développe une allergie très sévère, allant jusqu'à l'œdème de Quincke, après que la mère a mangé des chips. Par conséquent, pour cette catégorie de personnes, cette « friandise » nocive est contre-indiquée au moins jusqu'à ce que l'enfant ait atteint 5-6 mois.

Si l'on a vraiment très envie de se régaler et de croquer des chips, on peut tout à fait les préparer à la maison. Au moins, le produit ne contiendra pas de composés chimiques. On peut en manger au maximum une fois par semaine en très petites quantités. La portion ne doit pas dépasser 100 g.

Peut-on donner des chips aux enfants ?

Avant que l'enfant n'atteigne l'âge de 4 ans, les chips sont absolument interdites. Elles sont même totalement contre-indiquées pour les enfants plus âgés s'ils ont des problèmes d'estomac ou de foie. Il ne faut pas non plus donner de snacks aux tout-petits qui ont tendance aux réactions allergiques. En cas de consommation quotidienne d'un tel produit, les enfants perdent leurs sensations gustatives, de sorte que par la suite, les aliments sains deviennent fades pour eux. Par ailleurs, en mangeant des chips, leur organisme en croissance en exige de plus en plus. Mais elles n'ont aucun bénéfice, car elles ne contiennent ni vitamines ni minéraux.

Même à un enfant parfaitement en bonne santé, on ne peut donner des chips de pomme de terre qu'au maximum une fois toutes les 2 semaines. La portion doit être minimale – ne pas dépasser 100 g. En aucun cas, il ne faut remplacer un repas obligatoire par des chips. On ne peut les utiliser, en dernier recours, que pour une collation. Si l'enfant réclame ce produit, car tous les enfants adorent les chips, il est préférable de les préparer à la maison. Vous trouverez ci-dessous des recettes de snacks faits maison que l'on peut tout à fait préparer pour les enfants.

Comment préparer des chips maison saines

Pour que le produit maison à base de pommes de terre soit inoffensif et que les enfants, les femmes enceintes et allaitantes puissent en consommer, il convient de minimiser la quantité d'épices et de sel. Les assaisonnements peuvent être utilisés en petites quantités. Il est recommandé de cuire les chips au four plutôt que de les frire. Comme assaisonnements, vous pouvez utiliser du poivre noir, du paprika, et le sel ordinaire peut être remplacé par du sel marin.

Pomme de terre

Pour la préparation, les pommes de terre préparées sont coupées aussi finement que possible. Une râpe spéciale, une mandoline ou un robot culinaire avec un accessoire approprié convient bien. Les tranches doivent être placées dans l'eau pendant plusieurs heures pour éliminer l'excès d'amidon. Ensuite, elles sont disposées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, saupoudrées de sel et d'épices, arrosées d'huile de haute qualité et placées dans un four préchauffé à température maximale. Faites cuire la friandise pendant environ 15 à 20 minutes.

Pomme

Pour les enfants, vous pouvez également préparer à la maison des chips de pommes saines et savoureuses. Pour cela, lavez les fruits, retirez le cœur et coupez-les en fines tranches. Leur épaisseur ne doit pas dépasser 3 mm. Placez les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, saupoudrez de vanille, de sucre glace et de cannelle. Faites sécher les chips au four pendant 90 minutes à une température ne dépassant pas 100 degrés. Avec cette méthode de cuisson, toutes les substances bénéfiques sont conservées dans les pommes.

Banane

De la même manière que les chips de pommes, les chips de banane sont préparées. Pour qu'elles ne sèchent pas trop pendant la cuisson, il est conseillé de couvrir les tranches de papier aluminium. Vous pouvez préalablement arroser les tranches de jus de citron. Cela apportera une dose supplémentaire de vitamines et donnera au produit un léger et agréable arôme d'agrumes. Faites cuire les chips à 90 degrés pendant 1 à 3 heures. Plus le temps de cuisson est long, plus les tranches seront croustillantes. Lorsque les bananes sont à moitié cuites, retournez-les de l'autre côté. Cela permettra aux tranches de cuire plus uniformément. Les chips de banane peuvent également être préparées dans un déshydrateur électrique. On obtient un produit sec, prêt à être conservé longtemps, qui peut être utilisé pour une collation. Toutes les propriétés bénéfiques du fruit sont entièrement conservées lors de cette préparation.