Comment bien boire le Martini

Dans la liste des boissons alcoolisées, le martini occupe une place de choix en tant qu'ingrédient de nombreux cocktails. La célèbre marque italienne de vermouths et de vins pétillants a donné son nom à la boisson elle-même. On le considère souvent comme une boisson féminine en raison de son goût doux, de la grande quantité d'additifs qui comprennent des herbes aromatiques, des fruits et des épices. Dans certaines variétés, leur nombre atteint 40. Néanmoins, il ne faut pas discriminer le martini, les hommes le boivent aussi avec grand plaisir. L'essentiel est de bien choisir les composants avec lesquels le cocktail est préparé.

Qu'est-ce que le martini ?

Pour être précis, le martini est une marque commerciale. L'entreprise produit des vins fortifiés aromatisés de degré alcoolique moyen, additionnés d'absinthe, d'épices et d'autres composants qui confèrent aux boissons un goût original et intense. Naturellement, la recette complète est secrète, et le grand public ne connaît que les ingrédients de base, tels que l'alcool, l'eau, le sucre et quelques additifs aromatiques.

Le martini tire son nom du nom de famille du créateur de la recette. La première apparition de la boisson sur le marché a eu lieu en 1863, lorsque la distillerie fondée par Alessandro Martini et Luigi Rossi a présenté des échantillons du nouveau vermouth. Seulement 16 ans plus tard, les associés ont ouvert une usine et ont enregistré la marque Martini&Rossi, qui a rapidement acquis une renommée en Italie. Leurs concurrents constants sur le marché des boissons alcoolisées étaient et restent encore les vermouths de la marque Cinzano.

Espèces

Les fabricants ont créé plusieurs recettes avec des goûts différents.

Intéressant : Chaque variété de martini a des tolérances très strictes quant à la teneur en sucre et au niveau de saturation du goût.

Les boissons authentiques sont celles qui sont produites en Italie et qui portent sur l'étiquette les armoiries du roi Umberto. Les autres peuvent être appelées martini, mais ne seront pas considérées comme authentiques.

La principale distinction se fait selon la couleur. La base est un vin blanc ou rouge, et il est produit dans leur propre cave, sans utiliser de matières premières achetées.

Important : sous la marque Martini, sont produits des vermouths et des vins pétillants, similaires au champagne. Les vins pétillants comprennent les boissons suivantes :

1. Asti, dont la base est un vin blanc avec des notes caractéristiques de pêche, de miel et d'orange.
2. Brut, créé il y a plus de 80 ans. Il possède une saveur sèche et intense avec un arrière-goût persistant, et est élaboré à partir d'un mélange de plusieurs cépages.
3. Gran Lusso a été composé par Luigi Rossi au XIXe siècle. Au fil du temps, la recette a été repensée et enrichie ; il est produit en série limitée et appartient aux variétés d'élite.
4. Le Prosecco se distingue par un goût frais et légèrement sec avec des notes de pamplemousse et de pêche.
5. Le Rosé est considéré comme une nouveauté dans la gamme des vins renommés, créé en collaboration avec Enrique Bernardo, qui détient le titre de champion de la ligue des sommeliers. La technique repose sur le mélange de cépages blancs et rouges, et se distingue par un arôme de sureau et de pêche.
6. Royal Bianco ravit par son goût de vanille et d'herbes aromatiques.
7. Royal Rosato se reconnaît facilement à son goût amer-doux avec des notes de clou de girofle, de citron, d'olive et de noix de muscade.

Ces variétés sont le plus souvent bues en tant que boisson autonome, mais il existe également des versions pour cocktails. Les bouteilles ressemblent extérieurement au champagne traditionnel.

Les classiques sont 4 sortes de vermouth :

• blanc sec ;
• blanc doux ;
• rose ;
• rouge.

Ils diffèrent par le type de matière première et la concentration en sucre. Le seuil inférieur est de 4 %, le supérieur atteint 16 %.

Les variétés du martini

On considère comme principales cinq variétés remarquables, sur la base desquelles des variations améliorées ou modifiées sont possibles, mais il existe exactement 5 variétés classiques de vermouth italien.

1. Rosso. La toute première variété avec un âge vénérable de 150 ans. Son année de lancement est considérée comme 1863. Il est produit à partir de raisins rouges, la teneur en sucre est minimale, sa carte de visite est un arôme prononcé de caramel. À cause de cet ajout, la boisson a une couleur foncée. Les arômes herbacés sont bien distincts.
2. Bianco. Apparu un demi-siècle après le Rosso. À l'origine, il s'appelait « Vermouth à la vanille ». Il est presque immédiatement devenu une base populaire pour les cocktails faiblement alcoolisés grâce à sa saveur sucrée-âpre et à sa couleur dorée transparente. Le goût est presque exempt d'amertume, avec un arrière-goût épicé prononcé et une note de vanille.
3. Extra Dry. Il a été en développement pendant une décennie entière et n'est arrivé sur le marché qu'en 1900. Les efforts des fabricants n'ont pas été vains, la boisson a été appréciée par les monarques de Belgique et de France. Le vermouth a reçu plus de 40 récompenses. Sa popularité est attestée par le fait qu'il est l'ingrédient le plus recherché pour les cocktails parmi les autres types de Martini. On distingue nettement le citron et la framboise dans le goût.
4. D'oro. L'un des plus légers en alcool. L'objectif n'était pas l'ivresse, mais le maintien du moral et de l'énergie des habitants des pays du Nord. Le goût contient du miel, du citron, de la vanille, un mélange de fruits. Il était destiné aux habitants des Pays-Bas, de la Belgique, d'Amsterdam, où le soleil en hiver sort très rarement derrière les nuages, provoquant des rhumes et le cafard. Ce type a été lancé en 1998 et est immédiatement devenu l'une des boissons préférées consommées pures.
5. Rosato. Seul type qui contient du vin rosé. Les saveurs dominantes sont la cannelle et le clou de girofle, avec une finale tannique, un degré d'alcool de 15 % et une teneur en sucre moyenne. La boisson a été lancée en 1980.
6. Fiero. En Russie, il ne se vend presque pas. Il se distingue par un goût de miel et un arôme vanillé sur une base fruitée. Il a été développé et lancé en 1998.

Technologie de fabrication

Toute variété de Martini commence par la fabrication d'une base de vin. Celle-ci doit reposer pendant 8 à 12 mois. Ensuite, on compose un complexe d'additifs comprenant tout un ensemble d'ingrédients. La liste complète est tenue secrète, car elle a été créée par l'entreprise et constitue son développement exclusif. Les ingrédients broyés sont plongés dans l'alcool pendant 2 à 3 semaines. Pendant ce temps, les huiles essentielles en sont extraites, et l'alcool acquiert une odeur et un goût caractéristiques avec un fort arôme herbacé.

Important : la qualité repose sur des limites de température strictes, pas moins de 16 °C et pas plus de 22 °C. Pour saturer rapidement l'alcool en huiles essentielles, la solution est constamment remuée. Ensuite, on ajoute du sucre, la base de vin et des extraits. Pour une composition aussi complexe, un processus de stabilisation est nécessaire. Celui-ci consiste à congeler le vermouth pendant 10 jours, à plusieurs étapes de filtration et à une nouvelle décantation au repos. Tous les travaux sont effectués dans des conditions hermétiques sans accès à l'air.

Comment conserver le martini

Une bouteille fermée et une bouteille ouverte de cette boisson noble ont des durées de conservation différentes. Si l'emballage d'origine n'est pas encore ouvert, elle peut se conserver tranquillement pendant 5 ans. De plus, dans un coin de l'étiquette, il est mentionné que si après ce délai la boisson est restée transparente et qu'il n'y a pas de dépôt, elle est toujours propre à la consommation.

Il ne faudra pas se précipiter pour finir une bouteille ouverte. Elle peut très bien attendre la prochaine occasion. Le produit est stabilisé, donc même ouvert, il se conserve bien.

Il faut savoir : tout vermouth absorbe rapidement les odeurs étrangères, il n'est pas recommandé de le laisser ouvert sur la table.

Selon les conditions de conservation, une bouteille entamée se conserve :

• sur le comptoir du bar – 2 semaines ;
• dans un endroit sombre à température ambiante – 1 à 3 mois ;
• au réfrigérateur – jusqu'à six mois.

Si la bouteille est endommagée, il est préférable de transvaser le vermouth dans un récipient en verre. Le plastique ne convient pas pour la conservation : il laisse passer l'air et peut transmettre un goût étranger à la boisson, tandis que le verre est neutre et préserve parfaitement les caractéristiques d'origine du produit.

Dans quels verres boit-on le martini ?

Les flûtes et les verres peuvent être de deux types – pour la boisson pure et pour les cocktails. Dans le premier cas, on choisit un petit récipient en forme de triangle inversé sur une tige fine. Les bords sont décorés de sucre, et on verse de la glace pilée fine au fond.

Pour les cocktails, on utilise des verres hauts d'une contenance allant jusqu'à 240 ml.

Spécialement pour la marque Martini, une forme particulière de verres a été développée en 1925. Pour libérer les arômes, des contours très ouverts, proches du cône ou du triangle, étaient nécessaires. Cette variété a été affectueusement surnommée « petit Martini ». On peut parfois entendre l'appeler verre à cocktail ou verre Martini. Cette forme empêche le breuvage de se réchauffer rapidement. Comme il ne craint pas l'interaction avec l'air, l'arôme riche ne se dissipe pas et le goût se conserve, cette option a été jugée optimale.

Comment bien boire le Martini

La boisson a une faible teneur en alcool et un niveau de sucre modéré. Les composants herbacés dans sa composition ouvrent l'appétit, c'est pourquoi les vermouths se boivent en apéritif avant le repas. Par conséquent, un encas spécifique est nécessaire, qui dépend du type de Martini. Il existe des canons généralement admis, mais les expériences ne sont pas interdites.

Bianco

Clair, moyennement sucré avec une pointe d'astringence, il se marie parfaitement avec les fruits, les olives vertes et noires, le fromage. L'ananas, le kiwi, le citron coupé en fines tranches et légèrement saupoudré de sucre glace conviennent. Un cracker salé complète bien la saveur riche, parfois un bol de noix est présenté sur la table comme encas. Parmi les options plus consistantes, on peut proposer des canapés avec de la viande froide, du jambon, de la poitrine de volaille fumée. Pour les amateurs : des crevettes.

Rosso

Pour la boisson pure, il faut choisir des fromages à pâte dure au goût neutre ou légèrement salé, des assortiments de charcuterie, des crackers salés, des olives. Il serait erroné de servir du chocolat ou des desserts avec un fort arôme de vanille ou de cannelle. Les ingrédients à la menthe ne sont pas recommandés.

À noter : Les amuse-gueules en conserve, épicés et relevés gâchent le goût de tout vermouth.

Extra Dry

Cette variété s'accorde bien avec le poisson et les fruits de mer. Des sandwichs au pain blanc avec du jambon, des olives et une feuille de salade constituent un plat neutre et nourrissant. On peut servir des fruits en brochettes, en évitant les variétés très sucrées.

Rosato

Les olives au citron, le chocolat noir, les légumes frais ou grillés, et le salami rehaussent bien le goût de la boisson. Il n'est pas recommandé de l'associer à des desserts. La boisson a une teneur en sucre assez élevée, et avec des pâtisseries ou de la crème, elle devient écoeurante, perdant son goût et son arôme uniques.

Les meilleurs produits à associer au martini

Pour toutes les variétés de la boisson, les amuse-gueules universels seront :

• fromage ;
• noix ;
• crackers salés ou au fromage ;
• olives vertes et noires ;
• ananas, kiwi, pamplemousse ;
• les baies ;
• chocolat noir ;
• les fruits de mer ;
• sushis et makis.

Peut-on boire le martini pur ?

Les connaisseurs font exactement ainsi, en grignotant à peine et en savourant chaque goutte de la boisson. Pour qu'elle révèle toute sa palette gustative, on la refroidit. Ici, comme lors de la fabrication, il est important de respecter certaines limites. La plage optimale se situe entre 10 et 15 degrés. On peut aussi opter pour ajouter simplement des glaçons dans le verre ou le verre Martini, mais alors le niveau d'alcool et de sucre changera.

Pour un martini non dilué, la paille à cocktail n'est pas nécessaire. Elle atténue le bouquet et incite à une consommation rapide de la boisson. Il vaut mieux la réserver pour les verres hauts et les mélanges à plusieurs composants.

Cocktails au martini : recettes

Les plus couramment utilisés sont le Bianco et le Rosso. Ils se marient parfaitement avec la vodka, le tonic, les jus, les jus frais, les liqueurs.

Martini à la vodka

Ce cocktail a acquis une large notoriété grâce aux films de James Bond. Sa préparation ne prend que quelques minutes. Il faudra 10 ml de Martini Dry, 40 ml de vodka, de la glace, 1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé. Dans un shaker, mélangez la vodka avec la glace, ajoutez le martini et le jus de citron. Versez dans un verre à martini, ajoutez une olive.

Cinquante-cinquante

L'astuce consiste à compléter le goût âpre du genévrier dans le gin par l'amertume légère de l'absinthe du martini dry. Les proportions sont de 50 ml de chaque boisson, on ajoute de la glace, on décore avec une olive ou une olive noire.

Negroni

Si vous souhaitez vous sentir comme un comte ou une comtesse italien(ne), il convient de prêter attention à une recette simple et pourtant raffinée. Dans un verre large, versez de la glace pilée, puis versez successivement du Martini Rosso, du gin et du Campari dans les proportions 2:2:1. Il ne reste plus qu'à mélanger lentement le contenu du verre avec une cuillère et à savourer la boisson.

Martini au champagne

Une variante intéressante est obtenue en associant deux boissons féminines avec de la glace et du jus de fraise. Le principe consiste à verser délicatement les liquides le long de la paroi d'un verre haut, sans les mélanger. L'ordre commence par le jus et se termine par le champagne. On obtient un cocktail sucré avec des bulles pétillantes. Il faut le boire avec une paille. Au préalable, remplissez le verre de glaçons.

Bianco Sunrise

Une variante romantique pour accueillir l'aube se compose de jus d'orange fraîchement pressé, de jus de canneberge, de Martini Bianco. Un goût incroyable avec des notes d'agrumes et d'absinthe se révèle lorsqu'il est refroidi, donc l'ajout de glace est obligatoire.

Bienfaits et risques du martini

Toute boisson alcoolisée consommée sans excès a un effet relaxant, soulage les spasmes vasculaires, élimine les tensions musculaires excessives. L'extrait d'absinthe nettoie les voies biliaires et normalise la circulation de la bile. Les composants à base de plantes augmentent la résistance de l'organisme pendant les épidémies de grippe et d'ARVI, stabilisent la tension artérielle, apaisent les palpitations cardiaques.

Étant donné que la teneur en alcool de certains types de cette boisson atteint 38 %, le martini est classé dans la catégorie des boissons de moyenne puissance et n'est pas recommandé aux femmes enceintes, allaitantes, aux personnes souffrant d'exacerbations de maladies du système cardiovasculaire, nerveux ou digestif. En cas de tendance aux allergies, un œdème du larynx, une éruption cutanée, des démangeaisons, une fièvre peuvent survenir. Il convient de prendre un antihistaminique et à l'avenir de s'abstenir de consommer des boissons de cette série.

Faits intéressants

Le Martini est considéré comme une boisson pour les jeunes et les compagnies féminines. Il possède un goût complexe où prédominent les composants herbacés et fruités. Au cours de ses plus de 150 ans d'existence, de nombreux faits intéressants sur la boisson elle-même et des histoires impliquant celle-ci se sont accumulés.

1. La composition peut contenir jusqu'à 40 ingrédients, la recette exacte est la propriété de l'entreprise et n'est divulguée à personne.
2. La gamme Martini est régulièrement enrichie de nouveautés, qui trouvent rapidement leurs adeptes. Les dernières apparues sont Rosé et Spirito.
3. Comme le champagne, seul le Martini produit dans certaines provinces d'Italie est considéré comme authentique. Les boissons provenant d'autres pays n'ont pas le droit d'être appelées ainsi.
4. Martini est devenu un nom courant pour l'apéritif, mais en réalité c'est une marque d'entreprise de production de vermouths et de vins mousseux.
5. La réputation de boisson féminine a quelque peu offensé les producteurs et, décidant de prouver le contraire, ils ont lancé un vermouth titrant 33 degrés, appelé Spirito. Selon l'idée des spécialistes du marketing, l'intérêt pour la nouveauté devait être attisé par l'annonce que cette variété n'était pas vendue aux femmes. Sur quoi, les activistes occidentales de la lutte pour l'égalité des sexes ont obtenu par voie judiciaire le droit de l'acheter et de le boire sur un pied d'égalité avec les hommes.
6. Lors de l'achat d'une voiture de marque Martini Edition, fabriquée par Porsche en 1977, le propriétaire recevait une caisse entière de Martini Royale Bianco de collection, qui l'attendait dans le coffre de la voiture de luxe.
7. C'est le Martini qui est considéré comme l'équivalent de la vie glamour.
8. Dans le bar de l'hôtel Algonquin au début du XXe siècle, on servait un cocktail coûtant 10 000 dollars. Le secret résidait dans un diamant placé au fond du verre.
9. Les armoiries de la maison royale sur les étiquettes des bouteilles sont imprimées avec l'autorisation du monarque espagnol Humbert Ier et sont l'un des signes d'authenticité.
10. Le logo de l'entreprise a été conçu en 1025 et n'a plus changé depuis.

Symbole de la douceur de vivre et tout simplement une boisson savoureuse et parfumée, le Martini est connu et apprécié dans de nombreux pays du monde. Il est intéressant et polyvalent. Dans la gamme de recettes, il y en aura forcément une qui deviendra votre préférée. Modifier ou compléter le goût est très simple. Il suffit de préparer un cocktail brûlant, léger ou raffiné à base de Martini, de le décorer d'une feuille de menthe ou d'une tranche de citron et d'y plonger une paille.

Photo de Martini