sains, il est nécessaire de les conserver correctement
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Les légumineuses contiennent la plus grande quantité de protéines parmi toutes les plantes consommées. Elles permettent à l'organisme de reconstituer ses réserves de fer, de magnésium, de potassium, de phosphore, de vitamines B et PP. L'inclusion des légumineuses dans l'alimentation permet de réduire le taux de cholestérol et de sucre dans le sang, augmente le taux d'hémoglobine, contribue au renforcement du système nerveux.
Les phytoestrogènes contenus dans les légumineuses réduisent le risque de maladie d'Alzheimer, d'ostéoporose, de calvitie. En raison de la grande quantité de fibres dans les légumineuses, le processus de digestion est assez long, des flatulences sont possibles. Elles ont un léger effet laxatif et diurétique. En raison de leur haute teneur en composés puriques, elles ne sont pas recommandées en cas de maladies articulaires.
