Pois chiche (pois turc) : composition, propriétés bénéfiques, comment le préparer

Le pois chiche (noix turque) est une plante de la famille des légumineuses. On le cultive dans de nombreux coins du monde, mais il est le plus populaire en Méditerranée et au Moyen-Orient.

Qu'est-ce que le pois chiche ?

Parfois, on confond le pois chiche avec des noix ou des pois, car leurs graines sont très similaires. C'est pourquoi on l'appelle parfois pois italien. Il est originaire d'Asie occidentale et est un élément important de la cuisine arabe.

On distingue deux principales variétés de pois chiche : Kabuli et Desi. Dans la cuisine des Européens, on rencontre plus souvent la variété Kabuli, de couleur jaune crème, avec des grains assez gros. Les Arabes apprécient davantage la variété Desi, dont les grains sont plus foncés et légèrement plus petits.

En quoi le pois chiche diffère-t-il du pois ?

Comme le pois chiche et le pois commun appartiennent à la famille des légumineuses, il n'est pas toujours facile de les distinguer, mais chacun a ses caractéristiques propres. La première chose à regarder est la forme des grains. Le pois chiche a des grains ronds contrairement au pois commun qui est allongé. Il convient également de noter que le pois commun a généralement un grand nombre de petits pois verts, alors que dans les grains de pois chiche, il y a en moyenne 2 à 3 graines jaunes. Le pois chiche est riche en protéines, glucides et contient un pourcentage assez élevé de matières grasses. Le pois commun, en revanche, contient peu de protéines et de glucides et un faible pourcentage de matières grasses. Le pois chiche pousse bien dans les climats chauds – le pois commun peut se développer normalement dans les latitudes tempérées.

Composition et valeur calorique

Le pois chiche est une excellente source de lipides, protéines, glucides, fibres, sucres et minéraux. Il contient également du zinc, du phosphore, du magnésium, du manganèse, du cuivre, du potassium, du sodium, du calcium, du fer, de l'acide folique et les vitamines A, B (B1, B2, B3, B5, B6 et B9), C, E et K.

Une telle combinaison de composés minéraux et vitaminiques a un effet positif sur le système circulatoire. Le fer et l'acide folique protègent contre l'anémie, et la vitamine K régule le processus de coagulation sanguine, qui est important non seulement pour la cicatrisation des plaies, mais aussi pendant les règles abondantes. Le potassium est un électrolyte essentiel qui normalise la pression artérielle. On trouve également beaucoup de fibres dans le pois chiche, ce qui favorise non seulement la perte de poids et la combustion des graisses, mais est aussi important pour la prévention des maladies cardiovasculaires.

Propriétés bénéfiques du pois chiche

Bienfaits généraux

Liste des propriétés bénéfiques du pois chiche :

1. Favorise un bon sommeil. Le pois chiche est riche en acides aminés, tryptophane et sérotonine, qui jouent un rôle important dans la régulation de l'humeur et du sommeil. La consommation de cette légumineuse contribue à apaiser la personne et à maintenir un bon état émotionnel.
2. Renforce le système immunitaire. Le pois chiche est riche en « bon » fer, qui aide à transporter l'oxygène dans tout le corps et est nécessaire au maintien du système immunitaire et d'un métabolisme normal.
3. Fournit à l'organisme une énergie « correcte ». Le pois chiche, comme toutes les légumineuses, contient des glucides complexes qui, en général, sont digérés et transformés en énergie assez lentement. Comme on le sait, il existe deux types de glucides : les simples et les complexes. Les glucides simples (rapides) provoquent une augmentation brutale du taux de sucre. Tandis que les glucides complexes (lents) font l'inverse, car ils fournissent de l'énergie progressivement à l'organisme. De plus, le pois chiche peut être consommé dans le cadre d'un régime hypocalorique. Même une petite portion de pois chiche peut apporter à l'organisme la quantité quotidienne de glucides. Ainsi, le glucose pénètre dans le sang progressivement, contrairement aux sucres simples contenus dans les aliments transformés, qui peuvent provoquer des pics de glycémie.
4. Améliore la digestion. Le pois chiche est l'un des aliments riches en fibres (environ 6 à 7 grammes par demi-tasse). Malheureusement, les régimes modernes contribuent à une carence en cette substance. Pourtant, les fibres aident à la digestion en faisant progresser les aliments dans le tube digestif, en prévenant l'apparition des symptômes du syndrome de l'intestin irritable et de la constipation. Les fibres peuvent extraire le liquide de l'organisme, en le liant à la majeure partie des selles formées, qui contiennent des toxines et des déchets devant être éliminés de l'organisme. Les fibres aident également à équilibrer le pH et le nombre de bactéries intestinales, en augmentant le nombre de bonnes bactéries tout en réduisant celui des mauvaises. Un déséquilibre de la flore intestinale est souvent associé à de nombreux problèmes digestifs.
5. Améliore la santé cardiaque. La présence de fibres solubles, d'antioxydants et d'acides gras polyinsaturés fait du pois chiche un aliment précieux pour maintenir la santé du cœur. Il a été découvert qu'une consommation modérée quotidienne de cette légumineuse réduit le cholestérol LDL, les triglycérides et le cholestérol total en un mois.
6. Protection contre le cancer. Les substances contenues dans ces légumineuses ont des propriétés protectrices qui aident à prévenir le cancer du côlon. Des études sur des souris ont démontré que les légumineuses peuvent également empêcher la formation de cellules cancéreuses. Comme les légumineuses protègent le système digestif des bactéries nocives et de l'accumulation de substances toxiques, elles créent un environnement plus sain avec un pH équilibré ; par conséquent, les cellules cancéreuses ne peuvent pas se multiplier dans ces conditions.
7. Source de protéines végétales. Les légumineuses sont une excellente source de protéines. Comme on le sait, il s'agit d'un macronutriment important qui participe au fonctionnement des organes vitaux, des muscles, des tissus et qui influence même les hormones.
8. Favorise la régénération des cellules. Le pois chiche contient des folates, qui sont un type de vitamines. Cette substance participe directement à la création de nouvelles cellules.

Pour les femmes

1. Santé féminine. Les substances phytochimiques contenues dans les légumineuses sont extrêmement bénéfiques pour la prévention du cancer et de l'ostéoporose. Ce produit convient également parfaitement pour réduire la fréquence des bouffées de chaleur après la ménopause.
2. Pour la peau du visage. Le manganèse pousse les cellules à lutter contre les radicaux libres, qui provoquent l'apparition de rides. Le molybdène nettoie la peau en éliminant les sulfites. Les folates et la vitamine B influent sur les processus de réparation de la peau après une exposition au soleil.
3. Acide folique. Le pois chiche contient une grande quantité de folates, considérés comme des nutriments importants pour la future maman et le fœtus.
4. Procure une sensation de satiété et aide à la perte de poids. La teneur élevée en protéines et en fibres aide à se sentir rassasié et à contrôler l'appétit. Les légumineuses contiennent des macronutriments qui aident à réguler le taux de sucre dans le sang et, par conséquent, à maintenir l'énergie. Comme le pois chiche est peu calorique et riche en protéines et en fibres, c'est un aliment idéal pour ceux qui ont besoin de perdre du poids.

Pour les hommes

1. Protéine végétale. Le pois chiche contient une grande quantité de protéines végétales, donc la consommation régulière de cette légumineuse aidera les hommes qui souhaitent développer leur masse musculaire.
2. Bienfaits pour les cheveux. Ces légumineuses renforcent merveilleusement les cheveux. Il est recommandé aux hommes qui perdent leurs cheveux de consommer régulièrement du pois chiche, car ce produit contient une grande quantité de protéines et de manganèse, qui aident à prévenir la chute des cheveux.
3. Aphrodisiaque naturel. Depuis l'Antiquité, le pois chiche est utilisé comme moyen d'augmenter la puissance. De nos jours, ce produit peut même remplacer les médicaments, mais seulement si l'on consomme régulièrement des infusions de légumineuses crues.
4. Fournit de l'énergie. Le pois chiche est capable de fournir à l'organisme une grande quantité d'énergie, dont tout homme actif a besoin aujourd'hui.

Pour les enfants

Les enfants peuvent manger du pois chiche lorsqu'ils atteignent l'âge de huit mois. Cependant, de nombreux pédiatres recommandent de ne donner les légumineuses à l'enfant qu'après un an et demi. Le pois chiche doit impérativement être moulu jusqu'à obtenir une consistance homogène. Il faut nourrir l'enfant avec de petites portions.

Bienfaits du pois chiche pour les enfants :

1. Développement général. Le pois chiche est une excellente source de protéines, nécessaires à la création de nouvelles cellules, muscles, cartilages, sang, hormones et enzymes chez l'enfant. Un tout-petit en pleine croissance a besoin d'une grande quantité de protéines.
2. Développement du cerveau. Le pois chiche contient une petite quantité d'acides gras polyinsaturés. Les graisses insaturées sont nécessaires à l'enfant car elles aident au développement du cerveau, fournissent de l'énergie et adoucissent la peau.
3. Prévention de l'anémie. Le pois chiche est une excellente source de fer, un élément essentiel pour la production de nouveaux globules rouges. Si l'organisme ne reçoit pas la quantité de fer nécessaire, il ne peut pas produire de nouveaux globules rouges. Cette condition est appelée anémie. Le pois chiche peut aider à prévenir le développement de cette maladie chez les enfants.
4. Renforce les os et les muscles. Le calcium est nécessaire pour la croissance des os et le maintien de la santé dentaire. Il contribue également au développement des tissus musculaires et du système nerveux.

Pour la perte de poids

Le pois chiche est une excellente source de protéines. Ce nutriment peut aider à perdre du poids car il possède un effet thermique élevé de 30 %, ce qui signifie que l'on peut brûler jusqu'à 30 % des calories pendant la digestion. Les protéines aident également à ressentir une sensation de satiété, réduisant ainsi le risque de suralimentation.

Le pois chiche est riche en fibres, ce qui a un effet sur le poids corporel. Les fibres ont un effet de satiété, ce qui signifie qu'elles contribuent également à la sensation de plénitude. Elles ralentissent la libération du sucre des aliments dans le sang. En évitant les brusques pics de glycémie, on peut ne pas ressentir la faim.

Le pois chiche est une excellente source de substances telles que le phosphore, le zinc, le fer et les folates. La consommation d'aliments riches en nutriments aide à maintenir le niveau d'énergie lors d'un régime amaigrissant, ce qui permet de se sentir dynamique.

Les femmes enceintes et allaitantes peuvent-elles consommer du pois chiche ?

Au fil des années, plusieurs études ont été menées pour déterminer si l'on peut consommer du pois chiche pendant la grossesse et l'allaitement. Voici ce que les recherches indiquent :

1. La grossesse est une période où la femme a tendance à prendre du poids. Le pois chiche est un bon moyen de prévenir l'obésité et de rester en bonne santé.
2. Le pois chiche réduit le risque de crise cardiaque.
3. Le pois chiche augmente le niveau d'énergie pendant la grossesse.
4. Les besoins nutritionnels augmentent pendant la grossesse car le fœtus a besoin d'être nourri. Pendant cette période, l'organisme a besoin de plus de protéines, vitamines, minéraux et fibres. Ce sont précisément ces substances que l'on trouve en grande quantité dans le pois chiche.
5. Les légumineuses sont une riche source de fer et de vitamine B6, qui sont très importantes pour le développement du fœtus.
6. Le pois chiche contient également de la choline, qui est nécessaire au maintien et au développement du cerveau et du système nerveux.
7. Une tasse de pois chiche contient 65 % des besoins quotidiens en manganèse, important pour répondre aux besoins croissants du fœtus.
8. Le cuivre, le zinc et le sélénium sont des antioxydants naturels qui jouent un rôle crucial dans la protection de la santé du fœtus, car ils peuvent le protéger de l'influence des radicaux libres.

Le pois chiche en médecine

Les propriétés bénéfiques du pois chiche sont très souvent utilisées en médecine, c'est pourquoi ce produit est recommandé aux personnes :

1. En prévention du développement de la cataracte.
2. Pour réduire le risque d'accidents vasculaires cérébraux, d'infarctus et de troubles liés au système cardiovasculaire.
3. Pour normaliser la pression artérielle.
4. Pour améliorer la puissance sexuelle.
5. Pour prévenir la formation et dissoudre les calculs biliaires.

Pour le diabète

Il est largement admis que les diabétiques ne devraient pas consommer de pois chiches car ils sont riches en glucides. Ce mythe est facile à réfuter, car le pois chiche a un faible indice glycémique (35) et une faible charge glycémique. Les glucides qu'il contient sont absorbés si lentement qu'ils n'augmentent pas le taux de glucose dans le sang, contrairement au pain, au riz, aux pommes de terre ou aux pâtes. C'est pourquoi les personnes diabétiques devraient consommer des pois chiches : ils n'élèvent pas le taux de sucre dans le sang et permettent de contrôler l'état général.

En cas de pancréatite

Comme on le sait, les fèves ne sont pas recommandées aux personnes souffrant de ce type de maladies, mais ce n'est pas toujours le cas. Par exemple, si la pancréatite est relativement légère, on peut inclure des pois chiches dans le menu, mais seulement en petites quantités.

Étant donné que les fèves contiennent des protéines nécessaires aux processus de régénération, les pois chiches seront même bénéfiques. Par exemple, on peut les consommer comme ingrédient de soupes de légumes ou de purées. Il est important que les fèves soient servies bien réduites en purée.

En cas de gastrite

Comme toutes les légumineuses, le pois chiche contient des composants qui rendent la digestion difficile. Cela signifie qu'il restera plus longtemps dans l'estomac et qu'il risque de provoquer des douleurs et une lourdeur abdominale. Il est donc recommandé de traiter le produit avant de le consommer. Il convient également de noter :

1. Il est recommandé aux personnes souffrant de gastrite ou d'ulcère de consommer le pois chiche en quantités moindres que d'habitude.
2. Il est préférable de manger les légumineuses écrasées, car la digestion en sera améliorée.
3. Si le pois chiche n'est pas suffisamment écrasé, il peut provoquer la formation de gaz intestinaux.

En cas d'inconfort sévère ou fréquent après consommation de ce produit, il est recommandé de consulter un médecin.

Recettes de médecine traditionnelle à base de pois chiche

Le pois chiche est une légumineuse populaire en médecine traditionnelle. Sa valeur s'explique par sa haute teneur en minéraux et vitamines. Il est riche en fibres, protéines et lipides. Cette culture est particulièrement appréciée pour sa teneur en sélénium, qui améliore le fonctionnement du cerveau, prolonge la jeunesse et freine la croissance des cellules pathologiques.

Recettes :

1. Pour purifier l'organisme des toxines et des déchets, versez 100 g de pois chiches dans un verre d'eau et laissez infuser 8 heures. Ensuite, égouttez l'eau et mixez les pois chiches avec un mixeur. La pâte obtenue se consomme crue pendant une semaine, après quoi on fait une pause similaire.
2. En cas de toux et de bronchite, préparez une décoction. Versez un verre de pois chiches broyés dans 2 litres d'eau. Faites cuire pendant une demi-heure. Ajoutez un peu de beurre au mélange fini. Buvez la boisson tout au long de la journée. Durée d'utilisation : jusqu'à l'atténuation des symptômes.
3. En cas d'empoisonnement, les pois chiches germés seront utiles. Étalez-les en fine couche dans un petit récipient et versez de l'eau. Ajoutez de l'eau quotidiennement car les pois l'absorbent. Après quelques jours, des germes apparaîtront, à partir desquels on prépare une décoction. Versez 2 grandes cuillères dans 0,5 L d'eau, faites cuire un quart d'heure. Filtrez la décoction et buvez.
4. Pour la prévention des maladies. Versez 100 g de pois chiches dans un verre d'eau et laissez toute une nuit. Au matin, les pois auront gonflé et seront tendres. On les mange crus.

Le pois chiche en cosmétologie

En cosmétologie, le pois chiche a également trouvé son utilisation. Par exemple, pour se débarrasser des points noirs sur le visage et améliorer le teint, on utilise généralement de la farine de pois chiche. Les grains moulus de cette légumineuse agissent comme un gommage naturel. Cette préparation convient à tous les types de peau. De plus, les masques à base de pois chiche peuvent être utilisés en cas d'acné, d'inflammations cutanées ainsi que de desquamation.

Bienfaits et méfaits du pois chiche germé

Le pois chiche, comme la plupart des légumineuses, contient des substances antinutritionnelles qui peuvent gêner la digestion. Le pois chiche germé, quant à lui, améliore le fonctionnement du tube digestif et augmente la teneur en vitamines et en protéines.

Propriétés bénéfiques du pois chiche germé :

1. Les légumineuses peuvent rassasier l'organisme en nutriments et peuvent éloigner la sensation de faim pendant longtemps.
2. Les vitamines du groupe B et les fibres contenues dans les légumineuses germées aident à accélérer le métabolisme et les processus d'échange.
3. Contribue à normaliser le taux de sucre dans le sang.
4. Apporte de l'énergie et réduit le taux de cholestérol.

Le pois chiche germé est ajouté aux soupes, on en fait des bouillies. Il est préférable de le consommer à l'heure du déjeuner.

Inconvénients
Bien que le pois chiche possède de nombreuses propriétés bénéfiques, sa consommation peut également causer des préjudices. Par exemple, en cas d'intolérance individuelle aux légumineuses germées, il est interdit d'ajouter ce produit à l'alimentation. De plus, les légumineuses peuvent provoquer une formation excessive de gaz, donc leur consommation doit être modérée.

Que peut-on préparer avec du pois chiche : recettes

Attention : avant de cuire le pois chiche, il faut le faire tremper pendant 8 à 12 heures.

Escalopes de porc aux pois chiches

Ingrédients :

• huile d'olive ;
• oignon rouge – 1 pièce ;
• vinaigre de vin rouge – 2 c. à soupe ;
• sucre – 1 cuillère à café ;
• bouillon de volaille – 100 ml ;
• pois chiche – 400 g ;
• persil;
• côtes de porc – 2 pièces ;

Comment préparer :

1. Ajouter dans une poêle 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et l'oignon, bien saler et faire cuire le tout jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre (environ 10 minutes).
2. Ensuite, ajouter le vinaigre, le sucre et laisser mijoter encore environ 3 minutes.
3. Ajouter le pois chiche précuit.
4. Mélanger le tout et ajouter le persil. Mixer cette préparation avec les autres ingrédients au blender. On doit obtenir une masse homogène.
5. Faire frire la préparation formée en galette pendant 5 à 7 minutes de chaque côté.

Soupe de pois chiche et harissa

Ingrédients :

• oignon – 1 pièce ;
• huile d'olive ;
• carottes – 2 pièces, coupées en dés ;
• céleri – 2 branches, coupé en dés ;
• cumin moulu – 0,5 cuillère à café ;
• harissa – 2 c. à soupe ;
• pois chiche – 400 g ;
• bouillon de légumes – 750 ml ;
• purée de tomates – 2 c. à soupe ;
• persil.

Comment préparer :

1. Faire revenir l'oignon dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
2. Ajouter les carottes et le céleri au bouillon. Faire cuire 5 minutes.
3. Ensuite, ajouter le cumin et la harissa, et faire cuire encore 1 minute.
4. Ajouter les autres ingrédients, assaisonner et porter à ébullition. Cuire pendant 15 minutes.
5. Avant de servir, ajouter du persil.

Comment choisir et conserver le pois chiche

Règles de choix et de conservation du pois chiche :

1. Lors du choix, les légumineuses doivent être assez fermes, propres et avoir une couleur uniforme. Il ne faut pas prendre des légumineuses si elles sont ridées ou présentent un dépôt blanchâtre.
2. Il est recommandé d'acheter les haricots crus. Vous pouvez les conserver facilement dans un récipient hermétique ou un sac en plastique.

Les qualités organoleptiques de ces légumineuses, ainsi que toutes leurs propriétés bénéfiques, se conservent longtemps – jusqu'à un an après la récolte.

Les haricots précuits ou frits ont une durée de conservation limitée. De plus, la friture altère leur valeur nutritionnelle. Il est recommandé de conserver les pois chiches cuits au réfrigérateur pendant 5 jours maximum.

Méfaits et contre-indications

Contre-indications :

1. Il n'est pas recommandé aux personnes âgées de consommer des pois chiches.
2. Pour les enfants ou les personnes ayant un système digestif fragile, les pois chiches ne doivent être consommés qu'en petites quantités et uniquement sous forme réduite en purée.
3. De même, les personnes souffrant d'ulcère de la vessie ne doivent pas abuser des légumineuses.
4. En cas d'intolérance individuelle, il est recommandé d'éviter les légumineuses.

Effets secondaires

Certaines personnes peuvent ressentir des crampes d'estomac et une production excessive de gaz après avoir consommé des pois chiches. Examinons en détail les causes de ce phénomène.

Formation de gaz
Les légumineuses riches en protéines peuvent provoquer une production de gaz intestinaux. Le degré de formation excessive de gaz varie généralement. Il est recommandé de consommer les pois chiches en petites quantités, permettant aux processus métaboliques de s'adapter à cet aliment. Un léger ballonnement ne doit pas être source d'inquiétude, mais si le niveau de gaz est tel qu'il provoque des douleurs abdominales ou un inconfort, il convient d'éviter les légumineuses.

Allergie
Les personnes allergiques au soja, aux lentilles ou même au latex peuvent souffrir d'une allergie aux pois chiches. La réaction se manifeste le plus souvent par une congestion nasale. Par conséquent, des problèmes respiratoires peuvent survenir après la consommation de légumineuses.

Les effets secondaires suivants peuvent également se manifester :

• acné ;
• nez qui coule ;
• maux de tête ;
• démangeaisons cutanées.

Faits intéressants sur le pois chiche

Quelques faits intéressants sur les pois chiches :

1. Le pois chiche porte de nombreux noms différents dans le monde, tels que haricot tabac, haricot bengali, pois égyptien, haricot sesi et kabuli chana.
2. Il existe différentes variétés et couleurs de pois chiches. On trouve des pois chiches noirs, verts, rouges et bruns.
3. Le pois chiche est une excellente source de fibres et convient parfaitement au maintien d'un système digestif sain. Les fibres alimentaires des pois chiches peuvent aider à perdre du poids.
4. Le pois chiche est très polyvalent. Vous pouvez trouver une multitude de recettes l'incorporant sur Internet.
5. Le pois chiche moulu a été utilisé comme substitut du café dès le XVIIIe siècle et est encore largement employé comme alternative.
6. Les pois chiches sont recommandés aux végétariens et aux vegans, car ils peuvent apporter à l'organisme les nutriments qui leur font généralement défaut.

Photo de pois chiches