Pousses de pois chiche : propriétés bénéfiques et contre-indications

Dans un système d'alimentation saine, les pousses de légumineuses occupent une place importante. Une graine germée a des caractéristiques complètement différentes de celles d'un produit séché. De plus, ses bienfaits sont multipliés et son champ d'application n'est en rien inférieur à celui des variétés traditionnelles. Le pois chiche germé est utilisé à des fins culinaires et médicinales. Dans différents pays, on l'appelle pois chiche turc ou pois chiche de mouton.

Composition et valeur calorique

Les légumineuses ont une composition riche, mais sont considérées comme assez lourdes à digérer. Les inhibiteurs d'enzymes en sont responsables. Ils empêchent les graines de germer prématurément et, dans l'organisme humain, provoquent des flatulences et des ballonnements si on les consomme en grandes quantités. En revanche, au moment de la germination de la graine, lorsque la pousse ne dépasse pas 2-3 mm, les mécanismes de protection se désactivent et les propriétés bénéfiques augmentent. De plus, la digestibilité devient bien meilleure et les effets secondaires disparaissent presque. Composition :

• potassium;
• calcium;
• phosphore;
• brome ;
• magnésium;
• chlore;
• sodium ;
• sélénium;
• zinc;
• cuivre;
• fer;
• cobalt ;
• vitamines C, PP, K, groupe B ;
• rétinol;
• choline ;
• acides aminés.

La haute teneur en protéines permet de remplacer partiellement la viande par le pois chiche. De plus, la sensation de satiété se maintient longtemps, c'est pourquoi ce produit est souvent inclus dans les programmes de gestion du poids.

Bienfaits du pois chiche germé

L'inclusion régulière de pois chiche germé dans le menu a un effet positif sur la santé. Le pois chiche turc aide à normaliser le métabolisme, à renforcer le système cardiovasculaire, à prévenir le développement de l'ostéoporose en améliorant l'absorption du calcium et en empêchant son lessivage de l'organisme. Compte tenu de son faible indice glycémique et des caractéristiques du produit lui-même, qui est absorbé au maximum, il peut et doit être inclus dans l'alimentation en cas de diabète sucré pour combler les carences en nutriments.

Les pousses de pois chiche lient et éliminent les radicaux libres, l'abondance de fibres agit comme une éponge, nettoyant et stimulant le péristaltisme intestinal.

L'élasticité des vaisseaux augmente, les parois sont nettoyées, la lumière augmente, ce qui constitue une excellente prévention des AVC et des infarctus. La stabilité du travail du muscle cardiaque s'améliore, les excès de bile sont évacués, la stagnation des liquides est éliminée.

Ce produit est recommandé pour être inclus dans le menu lors de programmes de contrôle et de correction du poids. En apaisant rapidement l'appétit avec une petite quantité, les pousses donnent un puissant regain d'énergie, augmentent le tonus, accélèrent le métabolisme et stabilisent l'état émotionnel.

Les pois chiches germés sont particulièrement bénéfiques pour les hommes qui subissent une lourde charge physique. Ils agissent également comme aphrodisiaque et stimulent la libido, aident les sportifs à maintenir leur croissance musculaire grâce à leur teneur élevée en protéines. Pour les femmes, il vous est conseillé d'introduire les germes de légumineuses dans votre alimentation à tout âge, y compris pendant la période de la ménopause.

Les germes sont également utilisés en application externe. Une pommade à base de farine de pois chiche est efficace contre les brûlures, les irritations et diverses affections cutanées. En cosmétique, l'ajout de germes de pois chiches broyés dans les masques améliore leur valeur nutritive, rendant la peau soignée et veloutée.

Inconvénients et restrictions de consommation

Pour tout produit, il est vrai que tout doit être consommé avec modération. Ainsi, la dose quotidienne recommandée pour les germes de légumineuses est de 50 à 100 grammes. Le meilleur indicateur est votre bien-être. Pour chaque personne, la quantité sera probablement différente. Ceux qui aiment le goût peuvent en manger davantage, mais il faut tenir compte du fait que les légumineuses, même germées, sont un aliment assez lourd et peuvent provoquer une augmentation des gaz.

La seule contre-indication absolue à la consommation est une intolérance individuelle au produit. Vous devrez limiter la quantité ou renoncer temporairement aux pois chiches si vos antécédents médicaux comprennent :

• thrombophlébite ;
• maladie de la vessie ;
• risque de calculs biliaires ;
• goutte ;
• exacerbation de troubles gastro-intestinaux ;
• problèmes du système circulatoire.

Comment faire germer le pois chiche à la maison

Il ne vaut pas la peine d'acheter un tel produit. Premièrement, il n'est vendu que dans les magasins spécialisés, deuxièmement, il coûte beaucoup plus cher que les légumineuses sèches et troisièmement, la qualité n'est pas garantie, surtout si l'on considère que les pois chiches germés ne se conservent que 2 à 3 jours.

Il n'y a rien de compliqué dans le processus de germination maison :

1. Trier, retirer les graines abîmées et fêlées.
2. Rincer soigneusement 2 à 3 fois.
3. Placer dans un récipient en verre de manière à ce que les pois chiches occupent 1/4 du bocal.
4. Versez de l'eau à température ambiante, couvrez le goulot avec du papier d'aluminium, du film plastique, du papier sulfurisé, en y faisant quelques trous pour que les légumineuses puissent respirer.
5. Au bout de 4 heures, égouttez le liquide obtenu et ajoutez de l'eau fraîche, en recouvrant le récipient d'une gaze ou d'un torchon en coton.

Au bout de 12 à 18 heures, les germes apparaissent. Dès qu'ils atteignent une taille de 2 à 3 mm, c'est l'idéal. Égouttez l'eau, séchez légèrement les légumineuses germées sur une serviette et mettez-les au réfrigérateur. Conservez dans un récipient fermé. La durée de conservation maximale est de 5 jours. Il est préférable de calculer les portions de manière à les consommer en 2 à 3 jours, et à préparer une nouvelle série d'ici là.

Vous pouvez utiliser les germes de différentes manières. Vous pouvez les manger avec un peu de miel comme petit-déjeuner, les moudre en farine pour cuire des galettes, les ajouter aux soupes, plats principaux et salades. Le produit le plus bénéfique est celui sans traitement thermique.

Photo de pois chiches germés