Haricot vert : bienfaits et recettes de préparation

Légère et savoureuse, la collation à base de haricots verts est devenue très populaire parmi les adeptes d'une alimentation saine et d'un mode de vie équilibré. Les jeunes haricots verts sont une mine de nutriments précieux et n'ont presque aucune contre-indication, ce qui leur permet d'être inclus même dans l'alimentation des enfants et les régimes. Nous vous expliquerons en détail quelles sont les propriétés précieuses de ce produit et comment le consommer.

Composition chimique des haricots verts

La haute valeur diététique des haricots verts réside dans les précieux composants naturels dont ils sont riches.

1. Ils contiennent des protéines végétales bénéfiques nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme.
2. La teneur élevée en fibres alimentaires assure le nettoyage de l'intestin et la normalisation du péristaltisme.
3. Les glucides complexes fournissent de l'énergie pour toute la journée.

Une composition vitaminique riche permet de maintenir l'organisme et l'immunité en forme. Les haricots verts contiennent :

1. Les vitamines du groupe B, nécessaires à la régulation nerveuse et à un bon métabolisme.
2. Vitamine K, qui assure une coagulation sanguine normale.
3. La vitamine A et le bêta-carotène, qui favorisent la régénération cellulaire, maintiennent une excellente vision et empêchent le développement de processus inflammatoires.
4. Un puissant antioxydant – la vitamine C, qui renforce et purifie les cellules.
5. La vitamine E, qui influence la capacité de reproduction et maintient la peau belle et élastique.

La composition minérale des jeunes haricots verts est représentée par :

1. Le magnésium, qui soutient la santé du système nerveux.
2. Le calcium, nécessaire au bon fonctionnement du cœur et au maintien de la solidité des os et des tissus cornés.
3. Le potassium, qui stimule les reins et le rythme cardiaque normal.
4. Le fer et le cuivre, qui participent à l'hématopoïèse et soutiennent une digestion normale.
5. Le zinc, nécessaire à la santé de la peau et à l'équilibre hormonal.
6. Le soufre, qui protège l'organisme des intoxications.
7. Le phosphore, qui participe à la régulation nerveuse, ainsi que le manganèse et d'autres composants bénéfiques.

Il est important de savoir que les haricots verts sont riches en antioxydants, ainsi qu'en arginine – une enzyme qui contribue à la réduction du taux de sucre dans le sang, ce qui permet de les consommer en cas de diabète.

Valeur nutritionnelle et apport calorique

Les haricots verts, c'est-à-dire les jeunes gousses encore non mûres, ont une très faible teneur en calories – seulement 25 à 30 kcal pour 100 grammes. Ils ne contiennent presque pas de matières grasses, mais suffisamment de protéines et de glucides complexes. En mûrissant, ainsi que lors de la cuisson, les grains gagnent en calories, ce qu'il faut prendre en compte lors de l'élaboration d'un régime alimentaire.

Si vous préparez des haricots verts avec du beurre, leur valeur énergétique augmentera considérablement : frits jusqu'à 170 kcal, et mijotés jusqu'à 130 kcal. Une bonne combinaison d'aliments sera bénéfique : grâce aux matières grasses, les vitamines liposolubles seront mieux absorbées, vous pouvez donc sans problème cuisiner les haricots dans une sauce crémeuse ou avec de l'huile végétale.

Il est également important de savoir que les haricots contiennent des composés toxiques spécifiques : comme toutes les plantes, la légumineuse protège ses fruits. Ces toxines se décomposent lors de la cuisson, il ne faut donc pas consommer les haricots crus, et il faut les faire bouillir ou cuire à la vapeur pendant au moins 15 à 20 minutes.

Propriétés bénéfiques des haricots verts

Bienfaits généraux

Les haricots verts sont bénéfiques pour la santé générale et la détoxification de l'organisme. Leur consommation régulière permet de ressentir une légèreté, de moins se préoccuper de la faim et de reconstituer les réserves de minéraux dans le corps.

1. Elle possède une action anti-inflammatoire, aide à soulager les symptômes de la diarrhée, des troubles intestinaux et des intoxications.
2. Elle aide à lutter contre les rhumes et renforce la résistance de l'organisme.
3. Elle renforce la santé des organes, stimule le rajeunissement des tissus, élimine les toxines du corps en soutenant la fonction rénale.
4. Elle renforce les nerfs, aide à récupérer après le stress, un travail intense et des chocs émotionnels.
5. Elle soutient le fonctionnement du cœur et du système vasculaire.
6. Elle accélère le métabolisme et aide à brûler les excès de graisse.
7. Elle améliore l'élasticité de la peau et des muscles, accélère les processus de régénération.
8. Elle maintient une composition sanguine saine.

Les composants des haricots verts sont naturels pour l'organisme, donc facilement assimilés. Cependant, une consommation excessive de ce produit peut ralentir l'absorption de certains nutriments bénéfiques.

Veuillez noter ! Grâce à ses fibres, les haricots verts favorisent une digestion saine, ils sont donc bénéfiques dans l'alimentation à tout âge.

Pour les femmes

Les femmes cherchent à être minces, donc elles s'intéressent plus souvent aux régimes amaigrissants. Les haricots verts sont un excellent moyen de perdre quelques kilos tout en restant énergique et alerte. Les femmes qui mènent une vie active apprécieront la capacité des gousses vertes à rassasier l'organisme, à supprimer la faim et à leur permettre de se consacrer à leurs activités, en oubliant de manger sous l'effet du stress.

De plus, pour les femmes, la propriété des haricots d'équilibrer l'état émotionnel et de maintenir l'équilibre hormonal est pertinente. Avec une consommation régulière de légumineuses, les jeunes femmes ressentent moins de sautes d'humeur pendant les menstruations, la ménopause, ainsi que pendant la grossesse.

Pour les hommes

Pour les hommes, afin de prévenir l'impuissance et de maintenir la santé de la prostate, le zinc est nécessaire, et les haricots verts en sont riches. L'inclusion régulière de ce produit dans l'alimentation renforce le cœur et les vaisseaux sanguins, ce qui est également très important pour les hommes, qui souffrent plus souvent de maladies cardiovasculaires. Les haricots aident à maintenir un métabolisme sain et à ressentir plus de force lors des entraînements.

Pour les femmes enceintes et allaitantes

Pour les femmes enceintes et les mères allaitantes, les haricots verts sont une véritable aubaine dans l'alimentation. Ils sont très faciles à digérer, sans alourdir l'organisme, contiennent une multitude de nutriments nécessaires au développement du fœtus et à l'amélioration de la qualité du lait, et réduisent le mauvais cholestérol qui ne doit pas pénétrer dans l'organisme de l'enfant.

Les haricots aident à gérer les sautes d'humeur, les nausées pendant la grossesse, réduisent le risque de constipation et d'hémorroïdes, et aident à éviter l'apparition de taches pigmentaires sur la peau. Mais il faut être prudent : parfois, les protéines légumineuses provoquent des réactions allergiques, ce qui peut obliger à renoncer au produit.

À partir de quel âge peut-on donner des haricots verts aux enfants ?

Ce sont précisément les haricots verts, qui ne provoquent pratiquement pas d'allergies ni de troubles digestifs, que l'on peut donner aux bébés sous forme de purée dès l'âge de 8 à 10 mois. L'essentiel est de bien cuire les gousses et de les réduire en purée. Une cuillère à café de purée de légumineuses, en combinaison avec d'autres légumes, suffira à l'enfant. On peut donner des haricots 2 fois par semaine.

Surveillez impérativement la réaction de l'organisme de l'enfant. Si une allergie apparaît, reportez la découverte de ce légume.

Les haricots verts en médecine

La médecine officielle propose d'intégrer les haricots verts dans l'alimentation pour améliorer la santé et prévient contre les maladies où ils ne doivent pas être consommés. Ainsi, les haricots sont recommandés en cas de maladies cardiovasculaires ainsi que lors de processus inflammatoires.

En cas de diabète sucré

Les jeunes haricots fibreux vous aident à brûler les excès de graisse et réduisent votre glycémie jusqu'à 40 %. Ils sont donc recommandés comme un bon aliment de base pour les diabétiques. Non seulement ils vous aident à atténuer les principaux symptômes de la maladie, mais ils améliorent aussi votre peau en augmentant son élasticité, et soutiennent votre vision et votre tension artérielle normales.

Important : l'indice glycémique des haricots verts — 30 unités

En cas de pancréatite

En cas d'inflammation du pancréas et d'autres organes digestifs, il n'est pas recommandé de consommer des haricots. Cependant, il existe une recette bénéfique d'infusion de cosses de haricots : 50 grammes de matière sèche sont versés dans 0,5 L d'eau bouillante et infusés pendant 10 à 12 heures dans un thermos. La dose est calculée individuellement ; pour cela, il est nécessaire de consulter un médecin.

En cas de gastrite

Pour les personnes souffrant de maladies aiguës du tube digestif, il est déconseillé de consommer des plats à base de haricots verts avec excès. En petites quantités, le produit ne nuira pas, mais il peut irriter les muqueuses sensibles. Par conséquent, avant de l'introduire dans votre alimentation, vous devez discuter de votre régime avec votre médecin.

Recettes de la médecine traditionnelle à base de haricots verts

Les gousses mûres de haricots sont reconnues par la médecine non conventionnelle comme des remèdes efficaces pour traiter de nombreuses maladies. Elles peuvent aider en cas de maladies du tractus gastro-intestinal : gastrite à faible acidité, maladies inflammatoires de la vésicule biliaire et du foie. Les haricots aident en cas d'hypertension artérielle, de faiblesse du muscle cardiaque, de rhumatismes. On utilise non seulement les graines de haricots, mais aussi les cosses, qui contiennent de nombreuses substances bénéfiques.

Pancréatite
En cas de problèmes au niveau du pancréas, une décoction de cosses de haricots est efficace : elle réduit le processus inflammatoire et améliore l'état du patient. Cette décoction peut être particulièrement bénéfique pour les personnes souffrant à la fois de pancréatite et de diabète sucré.

Recette :

1. Prenez 50 g de cosses sèches (de haricots mûrs) et mettez-les dans un thermos.
2. Faites bouillir 0,5 l d'eau et versez-la dans le thermos.
3. Laissez infuser le mélange pendant 10 heures.
4. Filtrez et agitez avant utilisation.

La posologie doit être discutée avec le médecin traitant qui prescrit le traitement principal.

Diabète sucré
La médecine non conventionnelle, mais aussi la médecine officielle, reconnaissent que les haricots verts sont efficaces contre le diabète sucré. Ils sont utilisés comme méthode complémentaire au traitement principal, médicamenteux. Il est prouvé que 10 heures après l'utilisation d'une infusion ou de jus, le taux de sucre dans le sang diminue jusqu'à 40%. Sous l'effet des substances bénéfiques des haricots, l'organisme produit de l'insuline, et le sucre est transformé en glycogène.

Pour la guérison, on utilise une solution à haute concentration de principes actifs :

1. Prendre 3 tasses de gousses sèches, les broyer.
2. Verser la base sèche obtenue dans 3 tasses d'eau.
3. Porter à ébullition, cuire à feu doux pendant 15 minutes.
4. Filtrer la décoction, prendre 100 g quatre fois par jour, une demi-heure avant les repas.

L'utilisation de ce remède nécessite une consultation médicale.

Pour les affections du système cardiovasculaire
L'infusion de gousses est recommandée pour restaurer le fonctionnement normal du système sanguin. Pour ce faire, prendre 1 grande cuillère de tiges sèches et y ajouter un verre d'eau chaude. Laisser reposer la préparation pendant une demi-heure et consommer un tiers de verre avant le repas.

Jus de haricots pour la bursite ou la mastopathie
Les haricots verts luttent efficacement contre ces maladies, surtout à un stade précoce. Ils éliminent les rougeurs et les inflammations. Il faut prendre 100 ml de jus de haricots 2 fois par jour pendant 2 semaines. L'effet curatif de ce remède ne se fera pas attendre.

Haricots verts pour la perte de poids : bienfaits et utilisation

Grâce au fait que les haricots en gousses sont riches en protéines végétales précieuses et en fibres, le produit est activement utilisé dans l'alimentation diététique. Il contribue au nettoyage intestinal et rétablit un métabolisme sain. De plus, il aide à se rassasier plus rapidement pendant les repas et à se sentir plein d'énergie toute la journée.

Les légumineuses sont facilement digestibles et permettent de se débarrasser de la sensation de lourdeur ou de brûlures d'estomac que beaucoup ressentent lors de la consommation de produits carnés. Les haricots sont vivement recommandés dans les régimes santé :

1. Pour les diabétiques et les personnes obèses, afin de normaliser la composition sanguine et le métabolisme, et comme substitut nutritif aux aliments caloriques.
2. Pour les personnes ayant subi des crises cardiaques et souffrant de maladies cardiovasculaires, afin de remplacer les aliments riches en cholestérol et de réduire la charge sur l'organisme.
3. Pour les maladies gastro-intestinales, afin de normaliser le péristaltisme et de maintenir une acidité normale.
4. Pour les végétariens qui renoncent volontairement à la viande, aux œufs et aux produits laitiers.
5. Pour les enfants, pour la croissance et le développement de l'organisme.
6. Pour la perte de poids, surtout dans les régimes pauvres en glucides, afin de maintenir l'énergie.
7. Dans la nutrition sportive pour la sèche et l'augmentation de la masse musculaire saine – de nombreux entraîneurs recommandent de consommer ce produit.

La consommation de haricots verts aide à nettoyer l'organisme, a un effet antioxydant et donc un effet rajeunissant. Les haricots sont activement utilisés dans les régimes pour détoxifier le corps, lors de la transition vers un mode de vie sain et pour perdre du poids.

Généralement, ce produit remplace la viande grasse et une partie des composants des œufs, car les haricots, tout comme eux, contiennent un large éventail de vitamines et de minéraux pour maintenir la santé du corps, tout en ayant beaucoup moins de calories.

Grâce aux haricots, l'appétit se normalise, les signes de fatigue du corps disparaissent, l'état de la peau, le bien-être général et l'humeur s'améliorent, le système nerveux se renforce. C'est pourquoi les haricots verts sont indispensables après la dépression hivernale de l'organisme.

Il est recommandé de consommer des protéines végétales dans la première moitié de la journée, lors du premier repas ou au déjeuner, sinon les protéines bénéfiques seront moins bien absorbées. Les petits-déjeuners à base de haricots permettent de rester rassasié longtemps et augmentent la productivité pendant la journée de travail, ainsi que l'endurance lors des entraînements.

Que peut-on préparer avec des haricots verts ?

En tant que produit diététique, les haricots verts sont cuits à la vapeur : ainsi ils conservent tous les composants bénéfiques et atteignent une condition optimale pour la digestion. Lors de l'ébullition, le produit perd une partie des substances précieuses, c'est pourquoi les haricots verts ne sont généralement que rapidement blanchis dans de l'eau bouillante. Les haricots cuits à la vapeur contiennent un minimum de calories, mais on les sert généralement avec l'ajout de beurre et d'épices.

Pour préparer de délicieux plats à base de haricots, on peut les faire mijoter avec d'autres légumes dans une sauce. Les haricots se marient parfaitement avec le brocoli, les poivrons, les tomates, les salades, les carottes, le céleri, le maïs et d'autres ingrédients. De plus, les morceaux savoureux sont ajoutés aux soupes : soupes de légumes avec viandes fumées et solianka.

Recette de haricots à l'indienne

Les gousses sont coupées en tranches et mijotées avec des morceaux de paneer maison et des carottes. Du curcuma, de l'ail et un peu de gingembre sont ajoutés au plat.

Omelette aux haricots verts

Les gousses sont coupées très finement en diagonale, de même pour le poireau, on hache les feuilles d'aneth. Les légumes sont sautés dans du beurre et recouverts d'œufs battus. Le plat est saupoudré d'herbes et, si désiré, décoré de tomates.

Haricots consistants aux champignons

Des morceaux de haricots asperges sont mijotés avec des oignons, les champignons sont sautés séparément et mélangés aux légumes. Le plat est assaisonné de romarin et de jus de citron.

Comment préparer les haricots verts pour l'hiver

L'une des qualités précieuses supplémentaires des haricots verts asperges est la facilité de leur préparation. Le produit peut être conservé longtemps pour profiter de haricots sains toute l'année. Pour préserver un maximum de propriétés bénéfiques et de vitamines, la récolte est congelée, mais on peut aussi conserver les haricots à la maison sans trop de difficulté.

Congélation

Pour conserver la fraîcheur du produit longtemps, vous pouvez stocker les gousses au congélateur. Pour cela, triez les haricots et lavez-les pour enlever le voile. Il est préférable de congeler les gousses entières : ainsi, elles ne flétriront pas, ne se décoloreront pas et resteront bénéfiques. Si vous aimez préparer des légumes pour un ragoût, vous pouvez couper les gousses en morceaux de 2 à 3 cm.

Vous placez la matière première dans un récipient ou l'étalez sur un film à découvert, puis la mettez au congélateur pendant plusieurs heures. Après congélation complète, vous pouvez rassembler les haricots dans un sac ou les fermer dans un récipient et les conserver à une température d'environ -18 ºC. Après décongélation, les haricots seront comme frais.

Mise en conserve

Vous pouvez préparer les haricots verts pour l'hiver afin de les conserver à température ambiante. Pour cela, vous pouvez les saler ou les préparer en sauce. Dans le premier cas, vous obtenez un semi-produit. Il faut trier et laver les haricots, les couper en morceaux de 2 à 3 cm et préparer une saumure, comme pour les pois : seulement du sel et de l'eau. Certaines ménagères ajoutent une pincée de sucre pour la plénitude du goût. Ni épices ni acide ne sont nécessaires dans ce cas. Les haricots sont infusés dans la saumure puis mis en bocaux stérilisés.

Une autre option est la marinade à la coréenne. Pour cela, les gousses émincées sont généreusement saupoudrées d'épices et de vinaigre, puis mises en bocaux. Vous pouvez associer les haricots avec des carottes, des germes de blé et des produits à base de soja.

La troisième méthode est le ragoût. Les haricots sont mijotés dans une sauce tomate sucrée avec de l'ail, de l'oignon et des épices. Le résultat est une collation parfumée dans l'esprit du lecho, du lobio ou du sauté. Cette gourmandise est mise en bocaux pour l'hiver : elle complète parfaitement la table de fête et convient pour tous les jours.

Méfaits et contre-indications

Bien que les haricots verts aient de nombreuses propriétés bénéfiques, ils peuvent parfois provoquer un inconfort individuel. Si vous avez tendance à une allergie aux protéines de légumineuses, vous devez essayer le produit avec prudence. De plus, dans un intestin encrassé, les haricots provoquent souvent des ballonnements et des gaz.

Les variétés à gousses sont remarquables pour leur teneur élevée en fibres assez grossières, ce qui peut provoquer une sensation de lourdeur. De plus, il est déconseillé de combiner les légumineuses avec d'autres produits amylacés : les plats à base de farine et de pommes de terre, ainsi qu'avec la viande, car le processus de digestion sera alors beaucoup plus facile.

Les contre-indications directes concernent les personnes souffrant d'insuffisance rénale, de néphrite, de cystite et de maladies gastro-intestinales – dans ces cas, il est nécessaire de consulter un médecin. Mais dans l'ensemble, le produit est considéré comme sûr et diététique, c'est pourquoi il est si populaire dans les programmes d'alimentation saine dans le monde entier.

Comment choisir et conserver les haricots verts

Pour éviter qu'un produit cultivé avec des engrais lourds n'arrive sur votre table, achetez des haricots verts uniquement en été, pendant la saison de la récolte naturelle. Dans la mesure du possible, il est bien sûr préférable de planter vos propres plates-bandes vertes avec des haricots bénéfiques.

Lors du choix, faites bien attention à l'état des gousses :

1. Les haricots verts ne doivent présenter ni taches sombres, ni dommages, ni le voile caractéristique de moisissure.
2. Les gousses doivent être fraîches et juteuses, d'une couleur verte uniforme (ou jaune selon la variété).
3. Les haricots verts sont vendus jeunes, leur peau est donc assez charnue, mais il existe des variétés qui sont vendues séchées. Les coques sèches devront être jetées, en libérant les grains.
4. Les gousses doivent impérativement avoir leur pédoncule, sans fentes ni cassures.

Les gousses fraîches se conservent au réfrigérateur, dans un sac au bac à légumes, séparément des autres légumes. Il est acceptable de conserver les haricots avec des tomates, concombres, courgettes, mais pas avec des légumes-racines. Le produit vert peut se garder 5 à 7 jours, après quoi les haricots sèchent et deviennent durs ; si vous ne prévoyez pas de les cuire prochainement, il est préférable de les congeler.

Les variétés sèches peuvent être conservées dans des sacs en lin ou dans un bocal au sec. Quant aux plats de haricots, ils ne s'abîment pas très longtemps, on peut donc les préparer en plusieurs portions.

Faits intéressants sur les haricots verts

Dans le monde antique, les haricots étaient cultivés sur plusieurs continents : en Égypte, en Chine, en Amérique. Ils furent introduits en Europe comme plante ornementale de jardin et ce n'est qu'au XVIIIe siècle que l'on commença à consommer leurs graines. Quant aux haricots verts en gousses, les Italiens, toujours réputés pour leur cuisine équilibrée, furent les premiers à les cuisiner.

Plus les gousses sont jeunes, plus les parois de leurs coques sont charnues et juteuses ; et lorsque, avec le temps, les graines gonflent dans ce milieu nutritif, la peau se dessèche et devient plus fine. Les haricots secs sont riches en amidon et plus caloriques, tandis que les jeunes « queues » fraîches contiennent des protéines pures, des composés bénéfiques et de l'eau.

Ce mets léger peut être utilisé dans les monodiètes, car les gousses vertes contiennent un complexe de base de vitamines et de minéraux, tout en ne lassant pas dans l'alimentation et en étant facilement digestibles.

Si vous n'avez pas encore intégré de plats à base de haricots verts dans votre alimentation, essayez-les absolument pour varier, et ils deviendront peut-être votre friandise préférée.

Photo de haricots verts