Pousses de lentilles : composition, propriétés bénéfiques, recettes

La lentille fait partie des variétés de légumineuses. Elle est cultivée dans tout le pays. Elle a gagné en popularité dans les pays européens et asiatiques grâce à ses qualités très bénéfiques et à sa polyvalence. La consommation régulière de ce produit précieux, riche en vitamines et oligo-éléments, a un effet bénéfique sur le corps humain et aide à lutter contre de nombreuses maladies. Dans notre pays, la lentille n'a pas encore trouvé la demande qu'elle mérite. Cependant, avec le développement des recettes culinaires et des préférences, tout pourrait bientôt changer.

Qu'est-ce que la lentille ?

La légumineuse est une plante herbacée annuelle cultivée à des fins alimentaires. Les petits buissons compacts atteignent 30 à 75 cm. La forme des feuilles est ovale, elles sont disposées sur de courts pétioles. Les inflorescences se forment en grappes, la plante fleurit avec de petites fleurs. Les bourgeons sont de différentes couleurs : rouge, blanc ou rose. Dans un bourgeon, il se forme de 1 à 3 petits fruits en forme de losange aplati. Les bords des fruits sont pointus, la taille et la couleur des graines dépendent de la variété.

Composition et valeur calorique

Les pousses de lentilles ont une immense valeur nutritive. Ce produit diététique est souvent utilisé dans les programmes de perte de poids. Il a une faible teneur en calories – 119 kcal pour 100 grammes.

Les pousses sont riches en protéines, vitamines et minéraux qui contribuent à normaliser les fonctions vitales de l'organisme. Les lentilles germées contiennent beaucoup plus de vitamine C que les fruits secs, ce qui aura un effet positif sur le renforcement de l'immunité et la résistance de l'organisme aux rhumes. Les pousses contiennent des éléments importants tels que le manganèse, le bêta-carotène, le cuivre, le phosphore, le potassium, le fer et le calcium. Le produit est riche en vitamines B1, B4, B9, B6, ainsi qu'en vitamine E et plus de 20 types d'acides aminés. Chacun des oligo-éléments a un effet global bénéfique sur la santé.

Propriétés bénéfiques des lentilles germées

Bienfaits généraux

Lorsque les lentilles germent, la teneur en substances bénéfiques augmente considérablement. La quantité d'antioxydants et de fibres augmente, la teneur en vitamine C devient plusieurs fois plus élevée. Par ailleurs, ce produit est un excellent moyen de prévention contre les maladies virales. Grâce aux lentilles, les fonctions du système nerveux se normalisent. Les graines de lentilles sont recommandées aux personnes souffrant de diabète. La consommation du produit normalise le taux de sucre dans le sang et réduit le taux de cholestérol.

La lentille est considérée comme une source de protéines naturelles. Grâce à ses propriétés, il n'y a pas d'accumulation de déchets et de toxines dans l'organisme. La légumineuse germée présente les avantages suivants :

1. La teneur en glucides complexes aide à soulager le stress et la fatigue.
2. Favorise la régénération rapide de la peau.
3. Normalise le fonctionnement du système urinaire.
4. A un effet positif sur le renforcement du cuir chevelu.
5. Elle est indiquée pour les personnes souffrant d'un faible taux d'hémoglobine et d'anémie. Une consommation régulière de cette céréale entraîne une augmentation du nombre de globules rouges dans le sang.
6. Renforce l'organisme et améliore les fonctions de défense.
7. La méthionine présente dans sa composition a un effet positif sur le fonctionnement du foie et soulage les douleurs musculaires.
8. Les professionnels de santé recommandent de consommer des lentilles germées aux personnes souffrant d'alcoolisme ainsi qu'en état dépressif.
9. Les diététiciens conseillent d'utiliser cette légumineuse en cas d'obésité et pour une perte de poids rapide.

Pour les femmes

En ajoutant des plats à base de lentilles au menu, on peut réduire au minimum le risque de développer un cancer du sein. Pendant les règles (en cas de consommation régulière du produit), la douleur diminue, et pendant la ménopause, la lentille devient un véritable médicament capable de soulager les symptômes sévères.

La bouillie de pousses est particulièrement bénéfique pour les femmes enceintes. Elle aide à la formation et au développement normaux du fœtus dans l'utérus. La teneur en acide folique des graines aura un effet bénéfique sur la santé de la future mère et le développement du bébé.

Les jeunes filles qui rêvent de se débarrasser des kilos superflus peuvent inclure les lentilles dans n'importe quel régime, même le plus strict.

Pour les hommes

La consommation régulière de cette plante est recommandée aux hommes de tous âges. Dans l'organisme masculin, le fonctionnement de la fonction sexuelle reproductive s'améliore. La maturation de spermatozoïdes viables se produit plus rapidement. Grâce à ses propriétés bénéfiques qui aident à améliorer le fonctionnement du système urinaire et à prévenir la formation de calculs rénaux, la légumineuse retarde le vieillissement prématuré de l'organisme.

Les hommes peuvent, grâce aux pousses de lentilles, se débarrasser définitivement de toute une série de maladies chroniques. Cependant, lors de la consommation de plats à base de lentilles, il faut respecter la dose. Il n'est pas recommandé d'en manger une grande quantité.

Pour les enfants

En incluant divers plats à base de lentilles dans l'alimentation des enfants, on peut améliorer la santé de la jeune génération.

Cette céréale est un matériau de construction pour les tissus musculaires et osseux, si nécessaire à une croissance et un développement complets. Les lentilles peuvent être ajoutées aux salades, aux soupes, ainsi que préparées en plats séparés. La valeur nutritionnelle du produit n'aura qu'un effet positif sur la formation de l'organisme de l'enfant, qui doit recevoir une quantité suffisante d'oligo-éléments et de vitamines.

Les lentilles germées en médecine

1. Il est recommandé de les introduire dans l'alimentation en cas de maladies vasculaires et cardiaques, de pneumonie et de bronchite.
2. Grâce aux lentilles, on peut se débarrasser des problèmes cardiaques. Les fruits bénéfiques ont un excellent effet sur l'organisme féminin, en soulageant le déroulement des jours critiques. En renforçant les vaisseaux sanguins, cette céréale aidera à réduire la perte de sang.
3. De plus, ce produit unique pourra protéger l'organisme contre l'apparition de diverses tumeurs dans la poitrine et l'utérus, y compris malignes.
4. La protéine contenue dans les germes de lentille deviendra un excellent matériau pour la construction de l'organisme de l'enfant. Les os se développeront bien et grandiront en fonction de l'âge.

Les lentilles germées pour la perte de poids

Ce produit sain et faible en calories n'est pas très répandu dans notre pays. Riche en protéines végétales et en fibres, il peut devenir un allié indispensable dans la lutte pour la minceur. Il exerce une puissante action sur les graisses, en les décomposant et en les éliminant facilement. Pour préparer des plats non seulement nutritifs mais aussi savoureux, il faut savoir quelle variété choisir.

Variétés
Les variétés de légumineuses se distinguent par la couleur des grains. Toutes conviennent pour la perte de poids, mais chacune possède des caractéristiques individuelles :

1. Verte. Elle conserve sa forme à la cuisson mais cuit plus longtemps que les autres variétés. Elle convient parfaitement pour les salades diététiques et est également utilisée comme composant pour les plats de légumes.
2. Brune. Elle se dissout bien à la cuisson, a un agréable goût de noisette. Elle est principalement incluse dans les soupes épaisses ou préparée comme plat indépendant.
3. Rouge. Elle cuit très rapidement, on peut ne pas la faire tremper au préalable. Elle convient pour les bouillies, les soupes et autres plats polyvalents.
4. Noire. Une petite graine de couleur noire qui ressemble extérieurement au caviar noir. Utilisée dans les entrées et comme accompagnements.

Quelle que soit la lentille que vous choisissiez, elle sera toujours bénéfique pour perdre les kilos superflus. La grande quantité d'oligo-éléments et de vitamines nécessaires permettra de saturer l'organisme et de le débarrasser des toxines et des déchets. Un résultat positif pourra être constaté rapidement.

Méfaits et contre-indications

Lors de la consommation de lentilles, il faut tenir compte de certaines contre-indications et conseils pour une consommation correcte. Malgré leur forte teneur en fibres alimentaires, les lentilles peuvent nuire à l'estomac. Comme toutes les légumineuses, les fruits de la lentille peuvent provoquer des gaz dans l'intestin. Les personnes souffrant de dysbiose ou de maladies graves de l'estomac ne doivent pas en consommer.

Les médecins déconseillent d'inclure les lentilles dans le menu des personnes souffrant de maladies articulaires. Cela ne pourra se faire qu'après consultation du médecin traitant. Pour éviter les effets négatifs des lentilles sur l'organisme, il faut toujours respecter la quantité consommée. Le non-respect de cette précaution peut avoir des conséquences regrettables.

Comment faire germer les lentilles à la maison

Avant de faire germer des lentilles, lors de leur achat, il faut prendre en compte les points suivants :

1. Lors du choix des lentilles, il faut les examiner attentivement pour détecter la présence de corps étrangers. Les lentilles peuvent contenir une grande quantité de débris et de petites pierres. Il est préférable de ne pas acheter un tel produit. La couleur doit être uniforme. Le sachet ne doit pas contenir de grains verts non mûrs. Les lentilles ne doivent pas présenter de taches sombres, de moisissure ni de pourriture. Il faut également vérifier la présence de zones infectées par des champignons.
2. Pour le trempage, choisissez un récipient approprié. Il doit être émaillé, en terre cuite ou en verre. Lors du rinçage des lentilles, jetez les grains qui flottent. Si les lentilles flottent en surface, cela signifie qu'elles sont immatures ou vides et ne possèdent aucune valeur nutritive.

Comment faire germer ?
Versez les lentilles dans une casserole appropriée ou un autre récipient et couvrez-les d'eau propre et fraîche. Laissez les lentilles ainsi pendant environ 8 à 10 heures. Lors du trempage, les grains gonflent presque 4 fois, donc prévoyez la quantité en conséquence.

Après le temps imparti, rincez soigneusement les lentilles et égouttez l'eau. Couvrez les grains propres et traités sans serrer avec un couvercle ou un torchon et placez-les dans un endroit frais et sombre pendant 3 jours. Pendant cette période, rincez les lentilles 2 fois par jour. Une fois que les lentilles sont devenues tendres, rincez-les une dernière fois, égouttez l'eau et placez-les au frais. Consommez le produit préparé dans les 5 à 7 jours.

Pour faire germer des lentilles à la maison, vous pouvez choisir une autre méthode :

1. Triez les lentilles, rincez-les et étalez-les sur un plateau.
2. Humidifiez les grains avec de l'eau propre et fraîche, puis recouvrez-les d'une gaze ou d'un tissu humide.
3. Laissez le plateau pendant 24 heures, en humidifiant constamment les grains avec de l'eau.
4. Après 24 heures, rincez soigneusement les lentilles, arrosez-les à nouveau d'eau et recouvrez-les d'un tissu.
5. Les lentilles restent ainsi encore 24 heures. Pendant ce temps, ne laissez pas le produit se dessécher.
6. Si vous souhaitez obtenir des germes, maintenez les lentilles humides pendant encore 1 à 2 jours. Conservez les lentilles germées prêtes dans un récipient en verre ou émaillé au réfrigérateur.

Important : la longueur des germes après trempage ne doit pas dépasser 2 mm. Si les lentilles germées ont des germes plus longs, elles deviennent toxiques et ne feront que nuire à l'organisme.

Norme de consommation

Pour ne pas nuire à votre organisme, il faut savoir mesurer la consommation des aliments. Les lentilles doivent être consommées en petites portions. La dose journalière recommandée de cette légumineuse est de 150 grammes par jour.

L'organisme met longtemps à digérer ce produit, il est donc recommandé de consommer les lentilles au petit-déjeuner ou au déjeuner. Il ne faut pas manger de plats à base de ces lentilles le soir, et encore moins se remplir l'estomac avant de dormir.

Que cuisiner avec des lentilles germées : recettes

Les graines germées ont un agréable goût végétal, rappelant un peu les petits pois. Cela permet d'utiliser les grains de légumineuses pour préparer toutes sortes de salades. La lentille se marie très bien avec les céréales et la viande. On peut réduire les lentilles en purée et les utiliser pour préparer une bouillie du même nom. La cuisine moderne offre de nombreuses recettes dans lesquelles les lentilles ne sont pas seulement une mine de vitamines importantes, mais aussi un produit très savoureux qui complète le goût de tout plat original.

Soupe

Pour cuisiner ce plat simple et copieux, vous n'aurez pas besoin de beaucoup de temps ni d'ingrédients. Dans cette recette, nous aurons besoin de lentilles vertes (0,5 tasse), de riz, de préférence brun, mais vous pouvez en prendre n'importe lequel (3 c. à soupe), d'un demi-oignon, d'un demi-branche de céleri, de chou-fleur (150 grammes) et d'une carotte et d'une pomme de terre. Vous pouvez prendre les épices et les herbes de votre choix.

Dans un récipient approprié, versez de l'eau et placez-le sur la cuisinière allumée. Après ébullition, ajoutez les lentilles et le riz, puis au bout de 10 à 15 minutes, ajoutez la pomme de terre coupée. Dans une poêle séparée, faites revenir les légumes hachés dans de l'huile végétale. À la toute fin, ajoutez une demi-cuillère de curcuma. Après avoir fait revenir le tout, transférez le contenu dans le récipient et laissez mijoter encore quelques minutes. En fin de cuisson, ajoutez les épices de votre choix.

Salade

Lors de la préparation de salades de légumes aux lentilles, toutes sortes de légumes conviennent. Ces plats constituent un excellent complément tant pour l'alimentation quotidienne que pour la table de fête. De nos jours, il existe une grande liste de recettes variées :

1. Prenez les légumes en quantité arbitraire. Coupez le poivron, ajoutez les lentilles germées, les herbes fraîches du jardin. Mélangez le tout, salez et assaisonnez avec de l'huile de tournesol.
2. Mélangez les lentilles avec le concombre et la tomate coupés, ajoutez-y des herbes fraîches hachées de votre choix. Vous pouvez ajouter du radis. Pour donner un goût original, ajoutez des épices à la salade. Ajoutez un peu de sel et d'huile.

Avec les lentilles, vous pouvez expérimenter comme vous le souhaitez. Les salades sont préparées avec du chou, des aubergines, du céleri, des carottes et d'autres légumes.

Galettes

Ce plat diététique se prépare avec un minimum d'ingrédients simples. Il vous faudra environ 400 grammes de lentilles, 1 poivron rouge et 1 carotte fraîche, 3 cuillères à soupe de farine de lin, des épices et du sel à votre goût, et de l'huile pour la friture.

Avant tout, triez les lentilles, lavez-les bien et faites-les germer. Versez-les dans un récipient approprié, puis ajoutez la carotte râpée et le poivron coupé. En dernier, ajoutez un peu d'huile de moutarde, la farine, les épices et mixez le tout au blender. Avec la pâte homogène obtenue, formez de petites galettes et faites-les revenir dans une poêle.

Faits intéressants sur les lentilles

La lentille, une légumineuse de la famille des Fabacées, est cultivée depuis l'Antiquité. Les premières mentions de cette culture apparaissent en Orient et en Égypte avant notre ère. Cette céréale utile est mentionnée à plusieurs reprises dans la Bible. Dans notre pays, on cultivait la lentille non seulement pour la consommation locale, mais aussi pour l'exporter vers d'autres pays. Il ne faut pas dire que cette plante est injustement oubliée. Dans de nombreux restaurants, on utilise souvent la lentille pour préparer divers chefs-d'œuvre culinaires. Et elle mérite bien ce respect :

1. D'après les anciens Égyptiens, la lentille était considérée comme un aphrodisiaque, c'est pourquoi on la retrouve encore dans les tombes antiques. De plus, il existait des mentions selon lesquelles la lentille avait un effet bénéfique sur le développement des enfants.
2. Le héros biblique Ésaü vendit son droit d'aînesse à son frère pour un simple plat de lentilles rouges. Les Français apprécièrent cela et créèrent un équivalent à base de lentilles.
3. Cette précieuse céréale est riche en différentes variétés, parmi lesquelles on peut toujours choisir celle que l'on préfère. Les couleurs rouge, verte, blanche et noire de l'enveloppe rendent la céréale attrayante.
4. Produit écologique, il n'accumule pas de toxines ni de déchets nocifs. Même cultivée dans des régions polluées, cette céréale ne cause aucun tort à l'homme.

Cette légumineuse est riche en protéines, en fibres et en vitamines. Sa consommation contribue à renforcer le système immunitaire et à éliminer le cholestérol.

La lentille est l'une des premières cultures cultivées dans notre pays. On prépare un grand nombre de plats à base de cette légumineuse. En plus des soupes, purées, galettes, salades et accompagnements, on confectionne même des bonbons à la lentille. Pour cela, on utilise des fruits secs, de la poudre de cacao et du sucre. On obtient ainsi une friandise très savoureuse et saine.

Les propriétés bénéfiques de la lentille sont connues depuis longtemps : une consommation régulière de cette céréale apportera d'immenses bienfaits aux personnes de tout âge et de tout sexe.

Photo de lentilles germées