Pois : composition chimique, propriétés bénéfiques et contre-indications

Le pois — est un genre de plantes herbacées appartenant à la famille des légumineuses. La plante est rampante et grimpante, possède des vrilles, des fleurs rose-blanc et des fruits en forme de gousse contenant des graines comestibles. Il existe un nombre considérable de variétés de cette culture, mais la plus répandue est le pois potager.

Origine du pois

Bien que l’origine du pois ne soit pas précisément établie, c’est l’une des cultures les plus anciennes. De nombreux experts s’accordent à dire que la plante est originaire de la Méditerranée. Mais il convient également de noter que des vestiges anciens de cette culture ont été découverts récemment au Proche-Orient, datant du Néolithique tardif. Apparemment, ils sont arrivés sur le continent européen depuis le Proche-Orient, et plus tard, avec la colonisation européenne, le pois a migré vers le continent américain et d’autres parties du monde.

Types et variétés

Il existe un grand nombre de variétés de pois cultivées dans le monde entier. Chaque variété a son goût caractéristique. On peut distinguer les plantes par leurs caractéristiques externes, leur méthode de culture, etc. Examinons quelques types et variétés de pois.

1. Pois à écosser. Le pois à écosser a des grains lisses. Généralement, la récolte se fait lorsque les fruits ne sont pas encore arrivés à maturité. On peut citer des variétés comme — premier précoce, Pervotsvet, Vera, Salut.
2. Pois ridé. Le pois ridé présente quelques différences par rapport aux autres types en ce qui concerne le type de gousses. Généralement, les gousses sont assez ridées, avec des irrégularités. Les variétés les plus populaires — Zeleny Potok, Izoumroudny Jemtchoug, Violena, Detsky Vostorg.
3. Pois sucré. Le pois sucré possède des gousses charnues et tendres. Il faut les consommer frais, tant qu’ils sont encore verts et de petite taille. Chez le pois, non seulement les graines sont comestibles, mais aussi les cosses. On distingue des variétés comme — Medovaya Lopatka, Pervenets, Zhegalova-112, Sakharny-2, Ambrosia, Neistoshchimy-195.
4. Variétés naines. La plupart des variétés de pois nains ont une petite tige. Les plantes grimpent, et on les attache généralement. La hauteur des variétés naines est de 30 à 70 cm. Les variétés populaires sont : alpha, tchoudo Kelvédona, chinois, babouchkine sioupriz.

Parmi les variétés de cette culture, il y a aussi des variétés inhabituelles — sini strouchok, ousaty nian, polzounok.

Composition chimique et valeur nutritive

Valeur nutritionnelle du pois (pour 100 g) :

• Valeur énergétique – 118 kcal.
• Protéines totales – 8,34 g.
• Matières grasses – 0,39 g.
• Glucides – 21,10 g (dont sucres simples – 2,90 g).
• Fibres alimentaires – 8,3 g.
• Vitamine C – 0,4 mg.
• Thiamine – 0,190 mg.
• Riboflavine – 0,056 mg.
• Niacine – 0,890 mg.
• Vitamine B6 – 0,048 mg.
• Acide folique – 65 µg.
• Vitamine A – 7 UI.
• Vitamine E – 0,03 mg.
• Vitamine K – 5,0 µg.
• Calcium – 14 mg.
• Fer – 1,29 mg.
• Magnésium – 36 mg.
• Phosphore – 99 mg.
• Potassium – 362 mg.
• Sodium – 2 mg.
• Zinc – 1,00 mg.

En quoi le pois vert est-il bénéfique ?

Bienfaits généraux

1. Améliore la santé cardiaque. Le pois est une excellente source de fibres, de lutéine et de lycopène, qui aident à normaliser le fonctionnement du cœur. Le lycopène est un minéral qui maintient la santé des cellules et les protège des maladies. Les composés contenus dans le pois stabilisent le taux de cholestérol dans l'organisme, en réduisant le taux de cholestérol LDL et en accélérant la production de cholestérol HDL. Un excès de LDL peut entraîner la formation de plaques sur les parois artérielles, ce qui nuit au fonctionnement normal du cœur.
2. Régule la glycémie. Étant riche en fibres et en protéines, le pois peut maintenir un taux de sucre sanguin normal. Une consommation régulière de pois contribue à stabiliser la glycémie.
3. Bénéfique pour les yeux. Outre la lutéine, le pois est également riche en vitamine A, très bénéfique pour la vision. La lutéine protège les yeux au niveau cellulaire, tandis que la vitamine A maintient l'état normal de la surface du globe oculaire. C'est pourquoi il est recommandé aux personnes âgées de consommer régulièrement des pois, car ils peuvent considérablement ralentir la perte de vision.
4. Aide à contrôler le poids corporel. Le pois est une excellente source de fibres, et comme on le sait, elles aident à contrôler le poids corporel. Les fibres alimentaires participent activement à la régulation de la digestion, réduisent l'appétit et augmentent la satiété. De plus, les fibres réduisent efficacement le taux de cholestérol sanguin, qui est très nocif pour l'organisme.
5. Prévient le développement du cancer de l'estomac. L'un des minéraux particuliers contenus dans le pois est le coumestrol. C'est un type de polyphénol assez rare qui prévient le cancer de l'estomac. Les experts indiquent que pour prévenir cette maladie, l'organisme a besoin d'au moins 2 milligrammes de coumestrol par jour (une portion standard de pois contient 10 milligrammes).
6. Soutient l'immunité. Les pois sont riches en vitamine C, ce qui en fait l'un des aliments capables de renforcer le système immunitaire. Une seule gousse de pois peut fournir jusqu'à la moitié des besoins quotidiens en vitamine C de l'organisme. Les pousses de haricot contiennent des phytoalexines, un antioxydant qui peut inhiber Helicobacter pylori, une bactérie qui irrite l'estomac et le duodénum, provoquant des ulcères et même un cancer de l'estomac.
7. Excellente source de fer. Les pois sont une excellente source de fer. Comme on le sait, une carence en fer dans l'organisme peut provoquer une anémie. Si l'organisme manque de cet élément, il ne peut pas produire suffisamment de globules rouges sains qui transportent l'oxygène, ce qui entraîne un déficit en hémoglobine. Il convient également de noter que le fer aide à lutter contre la fatigue et donne de l'énergie.
8. Aide à la digestion. Les pois ont un effet bénéfique sur le système digestif. La teneur élevée en fibres dans les gousses aide à maintenir un fonctionnement normal de la digestion. Les fibres alimentaires aident l'intestin à éliminer les toxines de l'organisme.
9. Santé des os. Les pois contiennent de la vitamine K, qui est très importante pour maintenir la santé et la solidité des os. Une portion standard de pois fournit jusqu'à 50 % des besoins quotidiens en vitamine K, nécessaire à l'organisme car elle est responsable de la rétention du calcium dans les os. Le calcium est l'élément principal qui soutient la solidité et la santé des os. Plus il y en a, meilleur est l'état des os et moins il y a de risques qu'une maladie les affecte.
10. Propriétés anti-inflammatoires. Les antioxydants contenus dans les pois sont capables de réduire l'inflammation et ses conséquences. Les pois contiennent des flavonoïdes, des caroténoïdes, des acides phénoliques et des polyphénols, qui ont des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. L'inflammation est une cause majeure de maladies telles que les maladies cardiaques, le diabète, l'arthrite et même le cancer, donc une consommation régulière de pois peut aider à prévenir leur apparition.
11. Améliore les fonctions cérébrales. Les pois sont très importants pour le bon fonctionnement du cerveau. Avec l'âge, ses fonctions se détériorent, ce qui entraîne une perte de mémoire et un risque accru de développer la maladie d'Alzheimer. Une consommation régulière de pois limite les dommages causés aux neurones du cerveau. Il protège contre le dysfonctionnement cérébral lié à l'âge.
12. Réduit le niveau de mauvais cholestérol. Les pois sont riches en niacine, qui réduit la production de triglycérides et de VLDL (lipoprotéines de très basse densité). En conséquence, le cholestérol HDL (bon) augmente et le niveau de mauvais cholestérol diminue.

Pour les femmes

1. Les pois sont bénéfiques pour la peau. Ils contiennent de la vitamine C, qui joue un rôle important dans la production de collagène, ce qui rend la peau élastique et lui donne un aspect sain. Les antioxydants présents dans les pois aident à lutter contre le stress oxydatif causé par un grand nombre de radicaux libres. Les antioxydants tels que les flavonoïdes, la catéchine, l'épicatéchine, le caroténoïde et l'alpha-carotène aident également à prévenir les signes du vieillissement.
2. Bénéfique pour les cheveux. L'apport de nutriments essentiels aux follicules pileux est crucial pour une croissance optimale et la santé des cheveux. Les pois sont une excellente source de nutriments qui favorisent ces processus. Comme indiqué précédemment, ils contiennent des vitamines du groupe B, telles que les folates, les vitamines B6 et B12. Elles aident à la production de globules rouges qui transportent l'oxygène et les nutriments vers toutes les cellules du corps, y compris le cuir chevelu, les follicules et les racines des cheveux. Une carence en ces vitamines peut entraîner une chute, une croissance lente ou un affaiblissement des cheveux. La vitamine C est un minéral important car elle participe à la formation de collagène, nécessaire aux follicules pileux pour une croissance optimale. Même une légère insuffisance de cette vitamine peut provoquer sécheresse et fragilité des cheveux.

Pour les hommes

1. Les pois sont bénéfiques pour la santé masculine. Ils peuvent augmenter le nombre de spermatozoïdes et leur mobilité. La glycodéline, une substance présente dans les pois, agit sur les spermatozoïdes en améliorant leur capacité à féconder l'ovule.
2. Les pois sont une source de protéines. La protéine la plus précieuse est la protéine végétale, que l'on trouve dans les graines de légumineuses. Les pois sont également une source de protéines, particulièrement riches en lysine et thréonine, ainsi qu'en acides aminés essentiels. Les protéines aident à maintenir le tonus musculaire et à augmenter la masse musculaire. Il est également recommandé d'inclure les pois dans l'alimentation des végétaliens et des végétariens.

Pour les enfants

Les petits pois sont une excellente source de vitamines, de minéraux et de fibres. On a découvert qu'ils sont riches en vitamines A, B1, B6, K et C. Les pois sont également riches en minéraux tels que le magnésium, le potassium, le fer et le phosphore. Ils contiennent aussi des fibres, des protéines, des glucides, de la niacine et des folates. C'est un produit diététique recommandé pour les enfants.

On peut commencer à nourrir un enfant avec des aliments plus solides à partir de six mois. Cependant, il est encore trop tôt pour lui donner des pois, car leurs effets secondaires peuvent provoquer une gêne gastro-intestinale. Les spécialistes recommandent d'inclure les pois dans l'alimentation de l'enfant lorsqu'il atteint l'âge de huit mois.

Voici quelques propriétés des pois qui ont un effet bénéfique sur l'organisme de l'enfant :

• contribue à renforcer l'immunité ;
• réduit le niveau d'homocystéine, diminuant ainsi le risque de maladies cardiaques ;
• aide à se débarrasser de la constipation en améliorant la digestion ;
• conduit à un renforcement de la santé osseuse.

Bienfaits et inconvénients du pois séché

Les pois secs contiennent toute une gamme de vitamines et de minéraux. Dans 100 g de pois secs, on trouve :

• 75 µg de molybdène (plus de 100% de l'apport journalier recommandé) ;
• 0,4 mg de manganèse (20% de la dose journalière recommandée) ;
• 0,35 mg de cuivre (20% de la dose journalière recommandée) ;
• 65 µg de folates (15% de l'apport journalier recommandé) ;
• 0,2 mg de vitamine B1 (15% de la dose journalière recommandée).

Il convient de noter que le molybdène présent dans les pois est l'un des oligo-éléments essentiels. Il inhibe le développement des bactéries et peut également prévenir les caries.

Mais aussi bénéfiques que soient les haricots secs, ils ont également des effets secondaires. Par exemple, leur consommation peut provoquer des flatulences. Les ballonnements surviennent parce que les haricots contiennent une grande quantité de sucres non digestibles, qui sont dégradés par les bactéries du côlon, ce qui entraîne une production excessive de gaz.

Bienfaits et inconvénients du pois en conserve

Les pois en conserve possèdent des propriétés précieuses indéniables. Le jus de pois est considéré comme particulièrement bénéfique. Il existe une idée répandue selon laquelle les personnes qui cherchent à perdre du poids ne devraient pas consommer de pois, en arguant que les légumineuses sont riches en glucides. Mais en réalité, c'est tout le contraire : les légumineuses sont très utiles dans le cadre d'un régime hypocalorique, car les pois, surtout en conserve, ont un excellent goût et ne contiennent pratiquement pas de matières grasses.

Mais les pois en conserve présentent certains inconvénients.

1. Les sucres, qui sont des exhausteurs de goût, peuvent être assez nocifs pour l'organisme humain.
2. De plus, certains conservateurs sont très souvent ajoutés, ce qui peut également avoir un impact négatif sur la santé.

Pois germé : bienfaits et inconvénients

Les pois germés possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques. La première chose à souligner est qu'ils sont capables de soutenir le système immunitaire. Leur teneur élevée en nutriments en fait un moyen de prévention et aide l'organisme à être plus résistant aux maladies.

Les pois germés contiennent également de nombreux antioxydants, qui aident à maintenir la jeunesse aussi bien externe qu'interne de l'organisme. Il convient de noter que le degré de bienfait de ce produit dépend de la quantité de légumineuses consommée. Si l'on respecte les limites permises, les pois ne causeront aucun tort. Les diététiciens recommandent de consommer régulièrement des légumineuses, car les pois sont tout simplement une mine de substances bénéfiques.

Outre leurs propriétés bénéfiques, les pois germés présentent également des contre-indications. Les diététiciens déconseillent leur consommation aux personnes souffrant de maladies du système digestif, car les légumineuses peuvent provoquer une formation excessive de gaz.

Le pois est-il autorisé pour les femmes enceintes et allaitantes ?

On peut souligner plusieurs avantages de la consommation de pois pendant la grossesse :

1. Les pois sont riches en acide folique. Pour que l'enfant naisse en bonne santé, il est très important de consommer suffisamment d'aliments nutritifs pendant la grossesse, car durant cette période, il y a un autre être vivant dans le corps de la mère, ce qui augmente le besoin de l'organisme en nutriments supplémentaires. Les pois sont précisément un tel aliment. Ils contiennent de l'acide folique, qui peut stimuler la synthèse de l'ADN. Pendant la grossesse, il est recommandé de consommer des pois pour éviter l'apparition de malformations du tube neural du fœtus.
2. Riche en vitamine B9. On sait que la vitamine B9 réduit le risque de malformations fœtales pendant la grossesse. Les pois contiennent une grande quantité de vitamine B9, qui, en plus d'être importante pour prévenir les malformations du tube neural du bébé, est également nécessaire pour maintenir un fonctionnement cognitif sain du fœtus.

Le pois en médecine

Dans le domaine médical, on les utilise pour stimuler la miction, soulager les troubles gastriques, traiter les œdèmes et la constipation.

En cas de diabète sucré

Si l'on consomme suffisamment de pois, cela réduira considérablement le risque de développer un diabète de type 2. Les petits pois sont riches en protéines, potassium, magnésium et fer, qui préviennent les pics soudains de glycémie. Les pois ont un IG bas, mais plus important encore, leur charge glycémique est très faible. Cela signifie que les sucres sont libérés assez lentement, ce qui a un effet bénéfique sur l'organisme du diabétique.

Important à savoir : l'indice glycémique des petits pois est de 40 unités, des pois séchés et en conserve de 25 à 45, les pois cuits ont un IG de 45.

En cas de pancréatite

Les pois ne doivent pas être inclus dans l'alimentation des personnes en phase aiguë de pancréatite, car cela peut provoquer : diarrhée, flatulences (en cas de digestion insuffisante), coliques intestinales et lessivage des minéraux bénéfiques de l'organisme.

Si la maladie est légère, il est permis de consommer des pois, d'autant plus qu'ils contiennent des protéines qui participent aux processus de régénération du pancréas. En général, en cas de pancréatite, les pois sont servis sous forme de purée ou de soupes.

En cas de gastrite

Les personnes souffrant de gastrite peuvent consommer des pois, mais en quantité modérée. Si des flatulences surviennent après la consommation, il faut abandonner les légumineuses, car une production excessive de gaz peut avoir un effet très négatif sur la santé. Il convient également de noter que les pois en conserve sont dangereux en cas de gastrite, car la marinade a une acidité supplémentaire qui peut déclencher la phase aiguë de la maladie.

Recettes de médecine traditionnelle à base de pois

Les pois sont un produit indispensable dans l'alimentation. Ils combattent de nombreux maux et possèdent des propriétés curatives nécessaires à la guérison de l'organisme.

En cas de brûlures d'estomac

La farine de pois est un bon remède contre les brûlures d'estomac. Pour la préparer, il faut broyer les pois secs en poudre, diluer avec un peu d'eau et prendre une cuillère à soupe à jeun. Ce remède a un effet apaisant sur l'estomac et réduit la sécrétion de suc gastrique.

En cas de maux de tête

Pour cela, il faut réduire les pois secs en poudre. Prendre 2 cuillères à dessert après les repas. Les pois éliminent rapidement les migraines, soulagent les douleurs et les spasmes vasculaires.

Contre la lithiase urinaire

S'il y a des calculs et du sable dans les reins, une décoction de jeunes pois vous aidera. Il faut les couper en petits morceaux, prélever 2 cuillères à soupe, les verser dans un verre d'eau bouillante et laisser reposer plusieurs heures. Ensuite, filtrer la décoction obtenue et la prendre 3 fois par jour avant les repas.

En cas de kyste de la rate

Pour cette maladie grave, cette recette vous aidera : faire tremper 8 cuillères à soupe de petits pois dans de l'eau chaude le soir. Le lendemain, égoutter la macération, rincer les pois et les recouvrir d'eau. Faire bouillir 20 minutes. Prendre pendant 2 semaines – le matin avant le petit-déjeuner et quelques heures avant de dormir. Il est recommandé de manger les petits pois sans pain ni sel, on peut ajouter des herbes. Les pois trempés possèdent des éléments bénéfiques, éliminent l'excès de liquide et les toxines du corps, soulagent les inflammations. Grâce à cela, le kyste se résorbera rapidement.

En cas de cystite

Le remède contre la cystite se prépare ainsi : verser 100 g de pois dans 500 ml d'eau, porter à ébullition sur la cuisinière et laisser cuire encore 5 minutes. Laisser refroidir la décoction, puis filtrer et prendre 3 fois par jour quelques gorgées à chaque fois.

En cas de toux

Pour préparer une infusion, verser de l'eau chaude sur 5 g de pois et laisser infuser sous un couvercle hermétique pendant 6 heures. Prendre 2 à 3 gorgées 4 fois par jour.

En cas de dermatite

Les pois combattent efficacement les inflammations et les irritations de la peau. Il faut verser un verre d'eau bouillante sur les tiges, les cosses du pois ou les pois eux-mêmes. Laisser infuser 5 heures. Ce remède doit être appliqué en compresses sur les zones enflammées de la peau.

En cas de douleur dentaire

Les pois soulagent les maux de dents et sont utilisés contre les saignements des gencives. 50 g de pois secs doivent être versés dans 100 ml d'huile d'olive et cuits pendant 30 minutes. Ensuite, filtrer le remède à travers une étamine. Il est recommandé de se rincer la bouche avec cette décoction plusieurs fois par jour.

Propriétés bénéfiques du pois pour la perte de poids

Les pois sont riches en fibres alimentaires, ainsi qu'en vitamines et protéines nécessaires à une alimentation saine. Ils sont un produit idéal pour les personnes qui maigrissent, car ils sont une excellente source de fibres et de vitamines.

Les bienfaits des pois pour la perte de poids :

1. Les pois sont riches en fibres alimentaires insolubles. Dans le corps humain, les fibres se décomposent, se digèrent et procurent une sensation de satiété. Si une personne se sent rassasiée, son attention ne se fixe pas sur le besoin de manger quelque chose.
2. Les pois sont une excellente source de protéines. Dans 100 grammes de cette légumineuse, il y a environ 5 grammes de protéines.
3. Faible teneur en matières grasses. Les légumineuses à faible teneur en matières grasses peuvent être utilisées aussi bien pour préparer des plats diététiques que pour être consommées en collation entre les repas. Cela n'affectera pas le poids.

Et qu'en est-il des pois en conserve ? Ils présentent certaines différences par rapport aux pois frais. En général, après le processus de mise en conserve, le niveau de bienfaits diminue considérablement. Les petits pois en conserve contiennent une grande quantité de sel, et comme on le sait, le sel peut retenir les liquides et ralentir le processus de perte de poids. Néanmoins, les pois en conserve ne sont pas strictement interdits aux personnes qui essaient de perdre du poids, mais ils ne sont pas recommandés pendant un régime.

Le pois en cosmétologie

Le pois est utilisé dans le domaine de la cosmétologie depuis des millénaires. Déjà les anciens Égyptiens, Grecs et Romains avaient remarqué ses propriétés remarquables. La teneur en vitamines, minéraux et antioxydants du pois a contribué à son utilisation active dans l'industrie cosmétique.

Le pois se révèle excellent comme ingrédient principal dans les crèmes hydratantes pour le visage et les baumes pour le corps. Les cosmétiques à base de pois sont particulièrement précieux pour les personnes vivant dans des climats secs. Le pois peut apporter à la peau une quantité significative de sucres, qui augmentent le niveau d'hydratation. Ainsi, la perte d'eau des tissus est réduite. Il possède des propriétés anti-inflammatoires, ce qui est également très bénéfique pour les peaux sèches. On l'utilise souvent pour fabriquer diverses sortes de masques. Les masques pour le visage peuvent aider à se débarrasser des éruptions cutanées et réduire les gonflements.

Les haricots contiennent des oligo-éléments : fer, potassium, magnésium et calcium, – qui ont un effet bénéfique sur la peau, ce qui augmente son élasticité. Le pois contient des antioxydants, tels que les vitamines E et C, qui empêchent le vieillissement de la peau. La vitamine E accélère le processus de guérison des petites plaies. Quant à la vitamine B1 présente dans le pois, elle crée un film protecteur délicat sur la peau, réduisant les effets nocifs des rayons ultraviolets, du vent et des basses températures. Le pois contient également des ingrédients qui contrecarrent l'effet négatif des enzymes sur la peau – la collagénose. Ces enzymes provoquent la dégradation des protéines cellulaires clés.

Que peut-on préparer avec des pois ?

Galettes de pois

Ingrédients :

• petits pois secs – 200 g
• carotte – 70 g
• farine – 2 c. à s.
• huile végétale – 2 c. à s.
• sel, poivre.

Comment préparer :

1. Vous devez d'abord préparer les ingrédients. Il faut faire tremper les pois dans l'eau pendant une nuit. Ensuite, vous devez égoutter l'eau et rincer les pois, de préférence plusieurs fois.
2. Vous devez verser 500 ml d'eau sur les pois et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres (45 à 55 minutes si les pois sont cassés, et jusqu'à une heure et demie s'ils sont entiers).
3. Vous devez râper la carotte à l'aide d'une râpe, couper l'oignon en dés. Ensuite, ajouter deux cuillères à soupe d'huile végétale et faire revenir la carotte et l'oignon.
4. Vous devez combiner les pois cuits avec les légumes sautés.
5. À l'aide d'un mixeur, vous devez réduire le tout en purée.
6. Ensuite, vous devez saler, poivrer, ajouter la farine et mélanger la farce de pois.
7. Vous devez mouiller vos mains dans l'eau et former des croquettes rondes. Ensuite, vous devez paner les croquettes obtenues dans la farine.
8. Ensuite, vous devez les déposer dans une poêle avec de l'huile déjà chauffée et commencer le processus de friture à feu moyen.
9. Les galettes doivent être dorées des deux côtés jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée.

Soupe de légumes avec pommes de terre et pois

Ingrédients :

• 1 kg de tomates;
• 1/2 kg de pommes de terre;
• 1/2 kg de pois;
• 2 oignons ;
• 2 carottes ;
• 2 L de bouillon de légumes;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• poivre et sel;
• 4 cuillères à soupe de purée de tomates.

Comment préparer :

1. Dans une casserole avec un peu d'huile, faites revenir l'oignon finement haché (2 oignons). Dès qu'il devient tendre, ajoutez le bouillon chaud (2 L) et les pommes de terre coupées (0,5 kg). Coupez également 2 carottes en dés et ajoutez-les dans la casserole.
2. Dès que les légumes sont tendres, ajoutez les tomates et 4 cuillères à soupe de concentré de tomates.
3. La soupe doit mijoter quelques minutes. Ajoutez ensuite les pois (1/2 kg) et les épices. Laissez cuire jusqu'à ce que tous les ingrédients soient cuits. Servez chaud. Vous pouvez saupoudrer de persil frais ou de basilic si vous le souhaitez.

Ragoût de pois au poulet

Ingrédients :

• poulet;
• 800 g de pois;
• 1 carotte ;
• 3 tomates;
• 1 oignon;
• 1 cuillère à soupe de farine;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale;
• persil;
• sel.

Comment préparer :

1. Coupez la viande de poulet en morceaux et faites-la revenir dans une poêle avec un peu d'huile (jusqu'à 3 cuillères à soupe). Ajoutez ensuite l'oignon finement haché (1 oignon) et la carotte (1). Lorsque la carotte est tendre, ajoutez les tomates pelées et coupées (3).
2. Placez ensuite les ingrédients dans un grand récipient et couvrez d'eau chaude. Dès que l'ébullition reprend, ajoutez les pois décortiqués (800 g), poivrez et salez. Laissez cuire environ 15 minutes.
3. Mélangez la farine (1 c. à soupe) avec quelques cuillères à soupe d'eau dans un bol et remuez bien. Laissez cuire encore quelques minutes jusqu'à épaississement.

Méfaits et contre-indications

Bien que les pois contiennent de nombreux nutriments bénéfiques, il convient de prêter attention à leurs effets nocifs et contre-indications avant consommation.

Certaines personnes peuvent souffrir d'intolérance aux légumineuses, car certaines d'entre elles, y compris les pois, contiennent des substances antinutritionnelles qui interfèrent généralement avec le processus de digestion et peuvent entraver l'absorption des minéraux. Bien que ces effets secondaires soient assez rares, il est nécessaire d'en être conscient. Le plus souvent, ces réactions surviennent chez les personnes qui dépendent des légumineuses comme aliment de base. Si vous consommez des pois en quantité modérée, vous n'aurez aucun problème avec cet aliment.

Il est à noter qu'une consommation excessive de légumineuses peut entraîner une déperdition de calcium dans l'organisme. Cela peut affecter la santé des os et des articulations, car un manque de calcium peut affaiblir la solidité osseuse. De plus, une consommation excessive de pois peut favoriser l'accumulation d'acide urique. Avec le temps, une accumulation excessive d'acide peut provoquer la goutte. Avant d'inclure des légumineuses dans votre alimentation, il est recommandé de consulter un médecin, car ce produit peut avoir un effet négatif sur l'organisme.

Les pois ne sont pas recommandés aux personnes ayant un estomac très sensible, souffrant de reflux ou d'ulcère. Il est également interdit aux personnes atteintes de néphrite aiguë, de goutte, d'hypercoagulabilité sanguine et de thrombophlébite d'inclure les pois dans leur alimentation.

Comment choisir et conserver les pois

Lors de l'achat de pois frais, choisissez des gousses petites ou moyennes, car les grosses sont probablement trop mûres, ce qui rend les pois moins tendres et moins sucrés. Évitez les gousses fendues ou flétries. Une gousse de bonne qualité émettra un bruit sec lorsqu'on l'ouvre. Les pois à l'intérieur doivent être petits, d'un vert vif, tendres et sucrés.

Essayez d'utiliser les pois immédiatement après l'achat, car leur durée de conservation est assez courte. Conservez les pois dans un endroit frais, par exemple au réfrigérateur, dans un bac en plastique, jusqu'à 4 jours.

Faits intéressants sur les pois

Voici quelques faits intéressants sur les pois.

1. Le pois est une plante dont le cycle de vie ne dure qu'un an.
2. Les petits pois étaient autrefois très populaires en Amérique du Nord. Thomas Jefferson, figure de la révolution américaine, cultivait environ 30 variétés de pois dans sa propriété.
3. Les plus anciennes découvertes archéologiques de pois datent de la période néolithique tardive. Les restes de cette culture ont été découverts sur le territoire de l'actuelle Grèce, en Syrie, en Turquie et en Jordanie.
4. Les pois étaient cultivés en Géorgie 5 000 ans avant notre ère. Ils étaient également cultivés en Afghanistan en 2000 av. J.-C., au Pakistan et dans le nord-ouest de l'Inde en 2250 av. J.-C.
5. Au Ier siècle de notre ère, Lucius Junius Moderatus Columelle écrivait comment les légionnaires romains récoltaient des pois sauvages sur les sols sablonneux de Numidie et de Judée pour compléter leur alimentation.
6. Au Moyen Âge, le pois des champs était très populaire car il constituait un aliment de base qui empêchait la famine.
7. Des preuves indiquent que les gens mangeaient des pois même à l'âge du bronze.
8. Il existe une grande variété de pois pouvant être cultivés dans les latitudes nord, sans que cela n'affecte la récolte.
9. Certaines variétés de pois ont des gousses comestibles. Cependant, chez la plupart des variétés, elles ne sont pas comestibles, on les retire donc généralement avant consommation.
10. Les pois perdent rapidement leur goût sucré après la récolte. C'est pourquoi il faut les manger immédiatement après avoir retiré les gousses.
11. Gregor Mendel, père de la génétique moderne, a découvert les lois fondamentales de l'hérédité au XIXe siècle en croisant des pois de différentes couleurs, tailles et types de grains.
12. Les pois ont été congelés pour la première fois dans les années 1920.
13. Il existe des règles d'étiquette à respecter lors de la consommation de pois. Selon celles-ci, avant de consommer les pois, il faut les écraser avec le dos de la fourchette.
14. Jusqu'à la fin de la Seconde Guerre mondiale, l'alimentation des soldats allemands comprenait un produit appelé saucisse de pois. Elle était fabriquée à partir de jus de viande et de saindoux additionné de farine de pois.

Photo de pois