Comment boire la Becherovka

La Becherovka occupe une place de choix parmi les boissons alcoolisées. Curieusement, à l'origine, cette liqueur aux herbes a été fabriquée comme médicament et utilisée pour les troubles gastriques. Progressivement, plusieurs variétés sont apparues, et des amateurs se sont rapidement trouvés, les consommant comme boisson seule ou dans des cocktails.

Qu'est-ce que la Becherovka ?

Les teintures aux herbes à base d'alcool se conservent longtemps et possèdent de nombreuses propriétés médicinales. Certaines ont un goût tel qu'on ne peut les boire que sous la menace d'une exécution. Mais il existe des combinaisons étonnamment harmonieuses que l'on ne peut qualifier autrement que de délices. C'est ce qui s'est passé avec le baume aux herbes dont le pharmacien tchèque Joseph Vitus Becher a composé la recette.

Histoire de la boisson

Carlsbad, où vivait et travaillait l'inventeur du baume, est célèbre comme la plus grande station thermale. Sa fierté réside dans ses sources curatives ; selon la version officielle, il y en avait d'abord douze, et après la création du baume médicinal, les habitants l'ont surnommé en plaisantant la treizième source. Dans la zone thermale, on compte 131 sanatoriums et centres de prévention où sont dispensés des soins balnéologiques et de spa. Il n'est pas étonnant que ce soit au milieu de ces richesses naturelles qu'en 1807, grâce à l'esprit d'entreprise et aux vastes connaissances de Joseph Becher, un baume contre les maux d'estomac soit apparu dans le commerce.

Il n'est plus possible de déterminer avec certitude si la rencontre entre le pharmacien et le médecin du comte de Plettenberg-Mittingen, nommé Frobig, a réellement eu lieu. Selon la légende, il se lia d'amitié avec Becher et, avant de partir, lui laissa une recette approximative d'une teinture amère contre les maux d'estomac.

Elle est devenue la base avec laquelle le pharmacien a expérimenté assez longtemps, cherchant à améliorer non seulement les qualités médicinales mais aussi gustatives. Après avoir refroidi la teinture, il a constaté avec surprise que l'odeur désagréable et forte avait disparu, remplacée par un délicat sillage herbacé avec une note rafraîchissante. Le goût s'est également considérablement amélioré. Ainsi est née l'une des règles fondamentales : boire la Becherovka refroidie à +7 degrés. Les doses sont également restées thérapeutiques, il est recommandé de ne pas consommer plus de 50 ml de baume par prise.

Il faut savoir : Le bitter était initialement vendu comme remède contre les maux d'estomac et les troubles nerveux.

Le premier nom était plutôt un hommage à une connaissance anglaise et sonnait comme English Bitter. Plus tard, il a changé pour le plus familier Original Karlsbader Becherbitter, qui s'est ensuite transformé en Becherovka.

Le sens des affaires a été transmis à son fils, qui non seulement a mis la production à l'échelle industrielle et a enregistré la marque « Johann Becher » pour la famille. Après avoir étudié l'histoire du champagne, il en a tiré une idée importante : un produit est reconnu par son emballage. Pour cela, une série de bouteilles originales pour le baume a été spécialement conçue sur commande, et elles sont restées inchangées jusqu'à nos jours.

La recette s'est avérée si efficace sur le plan médicinal et gustatif que le baume a reçu de nombreux prix lors d'expositions internationales.

La marche triomphale de la boisson à travers les pays d'Europe a commencé grâce à un autre représentant de la dynastie, Rudolf. Le baume a même atteint l'Amérique et a été très apprécié. La Seconde Guerre mondiale a failli anéantir à la fois la production et l'idée elle-même. Mais grâce à l'aide de Václav Lupínek, qui a réussi à préserver la technologie et la recette uniques, la Becherovka orne désormais les rayons des magasins de nombreux pays.

Les types de baume

La recette classique n'a pas changé depuis 1807. La formule exacte reste un secret bien gardé. Elle est tellement protégée que seuls deux membres de la dynastie la connaissent à la fois, la transmettant au fil du temps. En cherchant à déterminer la composition du baume, les scientifiques n'ont pas réussi à le recréer. On sait qu'il contient :

• le miel ;
• clou de girofle ;
• absinthe ;
• camomille ;
• citron ;
• coriandre.

Mais sans proportions exactes, cette connaissance est inutile, car on obtient une simple préparation pharmaceutique. D'ailleurs, l'alcool est fabriqué uniquement à partir de l'eau locale provenant des sources. Toute autre eau altère le goût de la boisson.

Un élément très important de la technologie est le vieillissement dans des fûts spéciaux, fabriqués exclusivement à partir de douelles de chêne. Leur forme est conçue pour assurer un contact maximal avec le liquide.

Intéressant : La préparation d'une portion de baume prend environ 2,5 à 3 mois. Outre les herbes et l'alcool, la composition comprend du sucre et de l'eau.

Les expériences sur la composition et l'étude des effets du baume sur l'organisme se sont poursuivies. Avec le temps, pour maintenir l'intérêt des clients et diversifier la gamme, plusieurs autres variétés ont été créées. Elles ont également un effet thérapeutique et sont conditionnées uniquement dans les bouteilles originales de la marque Becherovka. Quatre autres recettes se sont ajoutées à la recette principale.

1. Becherovka Cordial contient, en plus du mélange traditionnel d'herbes, de la fleur de tilleul et du vin blanc. Elle a été lancée en 2008. Le titre alcoométrique de la boisson est de 35 %, elle est recommandée comme mesure préventive lors des changements de saison.
2. Becherovka Lemond a également commencé à être produite en 2008. La plus légère de cette famille, son taux d'alcool atteint à peine 20 %. La liqueur se distingue par une saveur d'agrumes prononcée grâce à l'ajout de citron dans la recette.
3. Becherovka KV 14 est la seule recommandée comme apéritif, elle se prend avant le repas pour améliorer la digestion et stimuler l'appétit. La recette a été créée en 1996 et n'a pas changé depuis.
4. Becherovka Ice&Fire a été lancée en 2014, a une saveur mentholée avec un ajout prononcé de piment chili, sa couleur est sombre, semblable à un café léger.

Composition et valeur calorique

Le rapport exact des substances dans le baume est gardé strictement secret. On sait précisément qu'il contient de l'alcool produit à partir d'eau puisée dans l'une des sources de Karlovy Vary, un complexe d'herbes dont le nombre n'est pas inférieur à 20, et du sucre. Les autres détails sont connus uniquement des représentants de la dynastie. Un dégustateur expérimenté distingue immédiatement une contrefaçon à la couleur et au goût. Même une bouteille copiée avec soin sur l'original ne trompe pas.

La teneur en calories est tout à fait respectable – 248 kcal pour 100 g. Les glucides ne représentent que 16 % de la norme. En tant que médicament, vous pouvez tout à fait vous permettre une consommation régulière du baume pur ou ajouter quelques gouttes dans votre thé du soir. Votre tour de taille ne ressentira même pas cet ajout.

Comment choisir la boisson et la distinguer des contrefaçons

La méthode la plus sûre est d'acheter une bouteille de baume directement à l'usine. Un magasin spécial est ouvert aux visiteurs. On y trouve non seulement des formats standard, mais aussi des versions cadeaux. Par exemple, un très petit conditionnement qui ressemble vraiment à une éprouvette de médicament, mais le style de la bouteille est entièrement respecté et le contenu correspond à la recette.

Si vous ne prévoyez pas de voyage en République tchèque, vous pouvez chercher la boisson dans les magasins spécialisés. Vous y trouverez tous les certificats et factures. Ne soyez pas timide et ne croyez pas les vendeurs sur parole, d'autant plus si le bitter est acheté à des fins médicinales.

Il faut se rappeler : En dehors de la République tchèque, seuls les Original et Lemond sont vendus ; pour les autres, il faudra vous rendre à Karlovy Vary, car ils ne sont pas exportés hors du pays.

Lorsque la Becherovka est achetée au détail, il est facile de se tromper et d'acheter de la vodka colorée à la place du baume miraculeux. Pour être sûr de la qualité, outre les documents du produit, vous devez absolument prêter attention à ces nuances :

1. La bouteille doit être en verre vert foncé, protégeant la boisson des rayons du soleil.
2. Le design est identique pour toutes les variétés.
3. Le conditionnement est autorisé dans des contenants de 0,05, 0,1, 0,35, 0,5, 0,7 litre ; les bouteilles de 1 et 3 litres sont rares, mais possibles.
4. La bouteille porte un logo en relief et le nom du créateur.
5. Le bouchon recouvre le goulot avec une « chemise » standard ; le logo est dupliqué sur fond rouge dans la partie supérieure.
6. Les étiquettes entourent la bouteille en haut et en bas, la ceinturant complètement.

Toute variation libre du design indique clairement une contrefaçon. Le baume est produit en quantités limitées et bénéficie d'une demande en constante augmentation. Les fabricants protègent soigneusement non seulement la recette, mais aussi l'authenticité de leur produit, en conservant un design d'emballage bien reconnaissable inchangé depuis des décennies.

Le prix peut également servir de référence, il varie de 7,5 à 10 € pour une bouteille de 0,5 litre. C'est un coût tout à fait justifié, compte tenu de la composition de la liqueur et de son orientation médicinale. D'ailleurs, la dose recommandée est de 20 à 40 g par jour, à prendre une seule fois par jour après les repas.

Comment boire la Becherovka

Heureusement, bien que le baume ait été conçu comme un médicament, aucune ordonnance n'est nécessaire. Néanmoins, il convient de connaître certaines règles de consommation pour pleinement apprécier son goût original.

1. La boisson se sert uniquement fraîche. L'exception est sa consommation en cas de rhume. Dans ce cas, le bitter est réchauffé au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit tiède et, après l'avoir pris, on se met immédiatement au lit sous une couverture chaude.
2. La liqueur est servie dans de petits verres de forme profilée sur un pied massif. On peut utiliser des verres à cognac.
3. Le boire d'un trait est un signe de mauvais goût. Ce n'est qu'en le sirotant lentement par petites gorgées que son véritable goût profond et son merveilleux arrière-goût se révèlent.
4. Le niveau d'alcool est moyen, les 38 degrés sont tout à fait perceptibles si l'on dépasse la dose recommandée.
5. Il n'est pas d'usage de manger quelque chose avec le baume, il est tellement riche en composition qu'il se suffit à lui-même et ne nécessite pas d'accompagnement.
6. La liqueur originale ne peut être accompagnée que d'une collation classique : des rondelles d'orange fraîche, légèrement saupoudrées de cannelle.
7. Si vous avez la chance de vous procurer du Cordial ou du Lemond, sachez que leurs règles de consommation sont plus libres. Ils deviennent le plus souvent des ingrédients de cocktails, et des fruits et des sucreries conviennent comme en-cas. Les règles permettent la présence de poires, oranges, pommes, raisins, pamplemousses et mandarines sur la table. Parmi les desserts, on préfère le chocolat noir et les petits gâteaux légers.
8. Une utilisation originale du baume a été trouvée en Slovaquie. On peut suivre leur exemple et boire un verre de liqueur avec une chope de bière blonde, le deuxième verre se buvant presque d'un trait. Ensuite, il ne reste plus qu'à s'asseoir et à écouter attentivement les sensations que procure la combinaison des bases herbacée et maltée.
9. Le mélange de la liqueur avec divers jus ou tonic donne un résultat intéressant.

Recettes de cocktails à base de Becherovka

Selon les ingrédients, on peut souligner ou atténuer la note herbacée de la liqueur. Il faut également se souvenir du niveau d'alcool et calculer attentivement le résultat final. La particularité du baume est qu'il doit être servi frais, sinon des odeurs grossières se manifestent et le goût devient âpre. Le plus souvent, la Becherovka se boit en digestif après un repas copieux ou le soir, quasiment sans en-cas. Si l'on souhaite varier le goût et créer quelque chose de nouveau, on peut prendre comme base l'une des recettes populaires.

Océan

La préparation prend moins de 5 minutes. Dans un shaker, mélangez 40 ml de Becherovka, moitié moins de liqueur Blue Curacao et 150 ml de jus de raisin. Versez le mélange en le faisant couler le long de la paroi dans un verre rempli au 1/4 de glace. La décoration est une spirale de zeste d'orange.

Lune rouge

Recette presque universelle. Pratique car le jus qui sert de base au cocktail peut être changé sans perdre l'originalité du goût. En même temps, le nom change immédiatement, mais la méthode de préparation reste. Ainsi, à base de cassis avec ajout de baume tonique et de glace, on obtient la Lune rouge, de cassis avec pamplemousse – Fraîcheur vivifiante, de jus de pomme – Pomme d'Adam.

Larmes de Raquel

Très simple à préparer et spectaculaire à servir. Il se compose de deux couches. Au fond, on verse 50 ml de baume Becherovka, en deuxième couche – la même quantité de liqueur Triple Sec. On enflamme la couche supérieure.

B-Celebration

On prépare directement dans le verre. On place des glaçons sur 1/3 du volume du récipient, puis on verse doucement le baume aux herbes à raison de 30 ml. Ensuite, on ajoute la liqueur de pomme à raison de 100 ml par portion, et pour finir, 3-4 gouttes de ginger ale. On mélange en tournant le verre dans différentes directions, on décore avec de la menthe et une tranche de fruit.

Ersh tchèque

Recette assez risquée, applicable seulement pour ceux qui sont sûrs d'eux-mêmes et supportent bien les boissons fortes. La base est un mélange de bière blonde, de préférence une lager, et de baume. La composition comprend 1 part de tonic, de jus de pomme et de Becherovka pour 2 parts de bière. On verse d'abord la liqueur, puis la bière en dernier. Il faut le faire avec une habileté remarquable, pour que la mousse de bière se forme à peine mais ne monte pas. Ce cocktail suffit pour toute la soirée si on le savoure par petites gorgées peu fréquentes.

Bienfaits et inconvénients du baume aux herbes Becherovka

Créé comme remède, le baume est devenu la boisson préférée des habitants de la République tchèque et d'ailleurs. Il est tellement unique qu'il est inutile de le comparer à d'autres en termes de goût. La liqueur se boit de 4 façons :

• pur ;
• dilué avec du tonic ;
• à des fins médicinales ;
• dans des cocktails.

Sa composition comprend plus de 20 herbes médicinales locales et importées, avec un effet global sur l'organisme. Avant tout, il est destiné à traiter les problèmes du système digestif et, à une dose ne dépassant pas 20 ml par jour, il peut améliorer l'état des muqueuses de l'estomac et de l'œsophage. Il soulage la lourdeur, les sensations douloureuses, améliore le processus d'assimilation des aliments. De plus, une dose thérapeutique élimine les brûlures d'estomac, les flatulences et stimule l'absorption des nutriments.

Le deuxième objectif du baume était d'éliminer les manifestations neurologiques. Il supprime toujours parfaitement le sentiment d'anxiété, la peur irraisonnée, réduit les effets du stress constant et de la fatigue chronique, améliore l'humeur. Pris après le dîner, 2 à 3 heures avant le coucher, la liqueur combat efficacement l'insomnie.

Les contre-indications à la consommation sont une allergie à l'un des composants, une intolérance individuelle, la grossesse et l'allaitement. Si vous devez prendre le volant d'un véhicule personnel ou professionnel, il faudra également remettre le remède à plus tard, sa teneur en alcool étant d'environ 30 à 38 degrés.

Il est déconseillé de boire de la Becherovka également à ceux qui se font soigner pour alcoolisme. Même des doses infimes peuvent déclencher une rechute.

Dans les autres cas, la boisson ne sera que bénéfique.

Recette de baume maison

On ne peut pas garantir le résultat, car il est peu probable de trouver de l'eau provenant d'une source tchèque et un bon tonneau de chêne à portée de main, mais on peut expérimenter. Pour la teinture, il faut une base alcoolique à 55 %. On peut diluer de l'alcool, utiliser de la vodka ou un alcool de fabrication artisanale doublement distillé.

Important : le baume se prépare uniquement dans un récipient en verre.

Lors de l'achat des épices, il faut prêter attention à leur qualité. La meilleure option est d'acheter dans les petites boutiques d'encens indien, où une vitrine ou une étagère séparée est réservée à la cardamome, à la cannelle et aux autres substances aromatiques.

Ingrédients
Il vous faudra :

• 1,2 litre d'alcool ;
• 150 g de sucre ;
• une bande de zeste d'orange ;
• 1 cuillère à café de graines d'anis ;
• 2–3 gousses de cardamome ;
• 1 bâton de cannelle ;
• 10 baies de piment de la Jamaïque ;
• 20 clous de girofle ;
• 300 ml d'eau artésienne.

Préparation
Placez les épices dans un bocal en verre et versez l'alcool. Fermez hermétiquement le récipient avec un couvercle et rangez-le dans un endroit sombre et frais. Pour que les épices libèrent complètement leur goût et leur arôme, agitez le bocal chaque jour. Laissez reposer le mélange pendant une semaine, puis filtrez et préparez un sirop, sans le laisser bouillir après la dissolution du sucre. Retirez soigneusement toute la mousse. Continuez le processus pendant 8 à 10 minutes en remuant constamment. Refroidissez la solution et mélangez-la avec la teinture.

Point important : le sirop reste dans la casserole, et on y verse la macération alcoolique en un mince filet. Le mélange se fait en remuant strictement dans le sens des aiguilles d'une montre.

Versez le mélange obtenu dans des bouteilles et laissez-le reposer encore 7 jours. Conservez au réfrigérateur pas plus de six mois. Cette recette ne remplacera pas la Becherovka classique, mais elle protègera du rhume pendant la saison des pluies automnales et complétera parfaitement le goût du thé ou du café.

Conseils et recommandations

Les connaisseurs de baume aux herbes recommandent :

1. Le boire dans de très petits verres coniques.
2. Avant de servir, refroidir à 5–7 degrés.
3. Pour traiter un rhume, chauffer la liqueur au bain-marie à 40–45 degrés.
4. Le consommer après le repas sans amuse-gueule.
5. Il faut absolument tenter l'expérience et accompagner un petit verre de Becherovka d'un verre de bière blonde, pour apprécier les perspectives gustatives qui s'ouvrent.

Faits intéressants

L'histoire de la création de la teinture aux herbes est d'un côté claire et transparente, et de l'autre, voilée de mystère.

1. On sait que la recette n'est connue simultanément que par deux personnes – le directeur et le chef de production, et que le secret de préparation se transmet dans la dynastie exclusivement par la lignée masculine.
2. La recette n'a pas encore pu être reproduite, malgré toutes les avancées scientifiques en chimie et en sciences appliquées.
3. Les liqueurs de la série Becherovka ne sont pas exportées, à l'exception de 2 variétés.
4. À Carlsbad, le musée Jan Becher a été ouvert, où sont organisées des visites et des dégustations de produits.
5. L'empereur d'Autriche aima tellement le baume qu'il passa commande de 55 000 litres de la boisson pour la cour impériale.

Ce baume unique est la fierté de la République tchèque, aux côtés de ses sources curatives. Une bouteille durera longtemps si vous le prenez comme un médicament, quotidiennement et en petites quantités. Ainsi, les troubles gastriques et le blues saisonnier vous éviteront, et l'odeur riche des herbes aromatiques améliorera votre humeur et votre immunité.

Photo du baume « Bécherovka »