Comment boire le calvados correctement

La méthode de distillation a permis d'augmenter le degré de nombreuses boissons. C'est ce qui s'est passé avec le cidre de pomme. Sa distillation a conduit à l'apparition d'un nouveau type d'alcool, appelé calvados. Il a rapidement trouvé ses adeptes, dépassant les limites de la Basse-Normandie. Le nom a été fixé dans les règles d'authenticité de l'origine, en approuvant les normes de goût, de force et de composition.

Qu'est-ce que le calvados

La boisson alcoolisée est obtenue par distillation. La matière première est le cidre de poire ou de pomme. On l'appelle parfois eau-de-vie de Normandie, car la production est établie en Normandie. C'est là qu'a eu lieu la première tentative de formulation de la recette, datant du XVIe siècle. Seules des matières premières locales sont utilisées, condition nécessaire pour respecter l'authenticité. La préparation comporte 2 étapes. Après distillation, le produit n'est pas encore considéré comme prêt, il doit atteindre un niveau de 40 à 60 %, gagner en transparence, une couleur et un arôme particuliers. Ceci est obtenu par un vieillissement en fûts de chêne dans des conditions de température spécifiques.

Espèces

Trois variétés sont légalement distinctes. Elles se différencient par la composition de la base et par des limites géographiques strictes. Comme pour le champagne, la boisson n'est pas authentique si elle est produite selon la technique mais dans une autre région.

1. L'AOC calvados est considérée comme la plus grande, elle regroupe 9 500 producteurs, dont 400 grandes exploitations, les autres étant beaucoup plus modestes en volume. Plusieurs variantes de la boisson sont produites, le vieillissement en fûts dure au moins 2 ans.
2. Le Calvados Domfrontais n'admet pas d'ajouts extérieurs. La base est constituée uniquement de pommes. Sa particularité est une fermentation préalable de six mois. L'appellation la plus jeune, connue depuis 1997.
3. Le Calvados Pays d'Auge utilise une base mixte de poires et de pommes. Outre 40 grands producteurs, environ 2 500 petites entreprises sont actives.

Un autre critère de classification des boissons est le goût. Il peut être amer, sucré ou acide.

Intéressant : En fonction de la durée de vieillissement en fûts, les boissons sont consommées comme apéritif ou digestif.

Composition et valeur calorique

Pour une boisson, il est considéré comme normal d'ajouter jusqu'à 30 % de poires à la base de pomme, à l'exception du Calvados Domfrontais. La composition varie, mais seuls les petits fruits locaux parfumés sont utilisés pour la transformation. Environ 100 variétés poussent dans la région, dont seulement 48 sont sélectionnées pour le calvados. Le critère principal est une odeur intense et riche. La technologie implique le mélange de plusieurs types d'alcools.

La boisson contient :

• tanin ;
• de la pectine ;
• acide malique ;
• des composés phénoliques ;
• fer;
• potassium;
• des vitamines du groupe B.

Ces substances supportent bien la fermentation, mais leur quantité diminue légèrement au cours de la distillation.

La valeur calorique du produit dépend du taux de sucre dans la recette ; elle est en moyenne de 256 kcal pour 100 g.

Bienfaits et méfaits du calvados

Une consommation modérée de la boisson améliore l'appétit, augmente l'élasticité des parois vasculaires et stabilise la pression artérielle. Une dose thérapeutique de 30 à 50 ml normalise le sommeil, soulage la tension émotionnelle et la fatigue, et améliore l'humeur. Par temps froid, le calvados réchauffe et améliore la circulation sanguine.

Il n'existe pas de contre-indications strictes à la consommation de ce digestif, mais les femmes enceintes ou allaitantes, les personnes en phase aiguë de maladies gastro-intestinales ou cardiovasculaires, ainsi que celles suivant un traitement antibiotique, devraient s'en abstenir.

Comment boire le calvados correctement

Les Français affirment que le plaisir de la boisson dépend de la culture de la dégustation. Comme le calvados est originaire de France, il faut tenir compte des recommandations de la Normandie. La première règle est que les variétés vieillies moins de 3 ans se servent avant le repas. Les boissons vieillies 4 ans et plus sont considérées comme des digestifs et sont recommandées entre les plats chauds. La température optimale de la boisson est de 18 à 22 degrés. Avant la dégustation, il est impératif de réchauffer le verre dans les paumes pour libérer l'arôme, puis de boire à très petites gorgées. Toute autre méthode est considérée comme une violation de l'étiquette alcoolisée.

Dans quels verres boire

Les verres en forme de tulipe à fond épais conviennent le mieux. Des verres à vin ou à cognac remplis au tiers sont également acceptables. Pour les cocktails à base de brandy français, des verres hauts à paroi fine sont nécessaires. Si la recette exige de flamber le contenu avant de servir, on choisit des verres martini.

Avec quoi le déguster ?

La boisson est forte, avec un taux de 40 %, ce qui inspire un certain respect et nécessite un accompagnement approprié qui réduira la sensation d'ivresse et soulignera le goût du digestif. Les connaisseurs recommandent comme accompagnement du calvados :

• pain blanc ;
• du café ;
• des jus de fruits fraîchement pressés ;
• glaces ;
• fromage ;
• des pâtisseries ;
• du chocolat noir amer ;
• des sirops ;
• une assiette de fruits découpés.

Les vrais amateurs affirment qu'avec le calvados, seul un cigare et un plateau de fromages conviennent, le reste est superflu.

Avec quoi accompagner

Le brandy français s'accorde bien avec les jus de fruits, le café et le chocolat noir chaud. Parmi les fruits, la préférence va à la pomme, à la poire, à la pêche et aux variétés exotiques sucrées.

Il faut se rappeler : les agrumes détruisent complètement les fines nuances de goût, en donnant à la boisson une acidité perçante.

Cocktails au calvados : recettes

Un goût fruité intense avec une légère note boisée se marie parfaitement avec les jus et les liqueurs. Ayant acquis une renommée mondiale dans les premières décennies du XXe siècle, il fut rapidement apprécié à sa juste valeur et intégré dans la gamme des alcools d'élite. Les cocktails avec lui sont modérément sucrés, avec une pointe d'âpreté et un arôme riche.

Visage d'ange

Le créateur de la recette est considéré comme le mixologue Harry Craddock. Pour la préparation, on prend des parts égales de brandy à l'abricot, de gin et de calvados. On les mélange vigoureusement dans un shaker avec de la glace pilée. On verse le mélange dans un verre pré-refroidi, on décore avec une tranche d'orange.

Coup de pomme à la tête

On ne sait pas exactement d'où vient le nom, il s'agit probablement d'une traduction peu réussie de l'original, mais le coup est trompeur. Dans le tourbillon du mélange des jus, la force du brandy français se perd complètement, mais elle est bien là et il ne faut pas l'oublier. Le cocktail se compose de parts égales de calvados, de jus de citron et d'orange, agrémentés de sirop d'érable. On le prépare au shaker, on le sert dans un grand verre froid.

Bentley

Le goût subtil et la couleur magnifique rappellent vraiment une voiture de luxe. L'effet rafraîchissant et revigorant cède progressivement la place à une agréable chaleur et à la détente. La composition comprend 60 ml de vin Dubonnet et de calvados, 200 g de glace pilée dans laquelle on a préalablement incorporé 3 gouttes de jus de citron et une cerise pour la décoration.

Cobbler aux pommes

Créé pour la belle moitié de l'humanité. Il est tout aussi enchanteur et imprévisible, car il change progressivement de nuances gustatives en se réchauffant. Ingrédients :

• vin de pomme - 60 ml ;
• calvados - 30 ml ;
• jus de citron - 15 ml ;
• sucre - 10 g ;
• eau - 20 ml ;
• glace pilée - 190 g.

La préparation se fait en plusieurs étapes. D'abord, on verse de l'eau bouillante sur le sucre, on remue soigneusement et on laisse refroidir. On remplit un grand verre de glace à moitié, puis on verse en couches le brandy français, le jus de citron, le sirop de sucre et le vin. On fait tourner le verre autour de son axe pour mélanger les couches. La décoration se compose d'une pomme naine, d'un brin de menthe et d'une rondelle de citron.

Espoirs de l'ange

Considéré comme l'une des recettes les plus populaires, la boisson allie la douceur de la liqueur à la note âpre du calvados. La composition comprend des parts égales de gin, de brandy français et de liqueur d'orange. On ajoute de la glace, on sert dans de petits verres à parois épaisses.

Lever de soleil aux pommes

Le nom de l'auteur de ce cocktail d'une beauté étonnante ne nous est pas parvenu, c'est dommage. Cette boisson sera vraiment l'ornement de la fête. Pour 60 ml de calvados, on prend 80 ml de jus d'orange et 30 ml de liqueur de cassis. On ajoute 5 gouttes de jus de citron et 4 glaçons. On fouette intensément le jus avec la glace. On verse délicatement la liqueur au fond du verre, on place par-dessus le jus avec la glace, on décore le bord d'une tranche de citron. On sert avec une paille. Un cocktail bien préparé montre une transition douce des couleurs et des saveurs.

Petite pomme hawaïenne

Il vous faudra :

• jus d'ananas - 20 ml ;
• brandy - 15 ml ;
• calvados - 40 ml ;
• dés d'ananas - 15 g.

On dispose l'ananas au fond du verre, puis on verse par-dessus le mélange préparé au shaker. On sert avec de la glace.

Comment faire du calvados maison

Dans la version originale, la production comprend le pressage du jus, la fermentation, la distillation, le vieillissement et l'assemblage. La responsabilité principale incombe aux experts lors du choix des fruits et de la composition du rapport entre variétés acides, amères et sucrées, en tenant compte de l'intensité aromatique des pommes. Pour préparer un lot de cette boisson de collection, y compris la période de vieillissement en fûts, il faut environ 4 à 5 ans. Il faut non seulement une recette gardée secrète, mais aussi un équipement spécial. À la maison, on ne peut préparer qu'une imitation. D'ailleurs, celle-ci peut presque égaler l'original en termes de qualités gustatives.

Méthode de préparation classique

Le mois le plus approprié est septembre. À cette époque, les variétés de pommes et de poires les plus aromatiques et juteuses mûrissent. Il est très important de respecter les règles de base lors de la cueillette :

1. Seuls les fruits cueillis sur les branches conviennent ; il ne faut rien ramasser par terre.
2. Les pommes doivent être complètement mûres.
3. On ne les lave pas, on les essuie avec un chiffon doux pour ne pas enlever les levures sauvages de la surface.
4. On sélectionne soigneusement les matières premières ; les fruits malades ou abîmés sont immédiatement écartés.

On extrait le jus, on verse de l'eau sur le marc, on laisse infuser et on mélange avec le jus dans des proportions de 30:70. Si la proportion de pommes amères ou acides est élevée, on ajoute du glucose. La dose maximale de sucre est de 15 %. On prépare le levain à partir de fruits broyés, d'eau et de sucre ; après l'apparition d'une tête mousseuse, on le combine avec la masse principale de jus et d'infusion de marc, et on le place dans un endroit chaud sans accès à l'air dans un récipient pendant 1,5 mois. Ensuite, une double distillation et un vieillissement en fûts de chêne sont nécessaires.

Méthode rapide pour les impatients

Peu de gens sont capables de faire vieillir la boisson 2 ans dans un fût de chêne, et il n'est pas certain que le résultat corresponde à ce qui était prévu sans expérience ni équipement adéquats. Il est beaucoup plus simple de préparer un petit lot d'essai selon une méthode accélérée.

Dans un bocal de 3 litres, on tasse de la pomme finement hachée, on verse de l'alcool et on laisse reposer 2 semaines dans un endroit sombre. Ensuite, on passe le contenu du bocal dans un extracteur de jus sans former de purée. À part, on prépare un sirop avec 200 g de sucre et 50 ml d'eau. Après que le sirop a changé de couleur et commence à épaissir, on y verse en filet fin le long de la paroi la macération de pomme pressée. On mélange soigneusement le tout et on le verse dans des bouteilles propres et sèches.

Pour donner plus d'authenticité au goût, on place dans chaque bouteille des copeaux de chêne préalablement trempés dans l'alcool et calcinés. Le liquide commencera à acquérir une nuance boisée caractéristique au bout de 7 à 10 jours.

Pour que le goût soit le plus intense possible, on choisit des pommes rouges sucrées comme matière première. On retire les cœurs avec les pépins pour éviter une amertume excessive. L'ajout de poires est autorisé, jusqu'à 30 %, et sélectionnées selon le même principe que les pommes.

Faits intéressants sur le calvados

1. Le nom de la boisson vient de la région de France où elle a été fabriquée pour la première fois.
2. Seules les boissons produites dans une région strictement limitée de la France sont appelées Calvados.
3. Le vieillissement est effectué pendant au moins 2 ans dans des fûts de chêne brûlés.
4. À la surface des pommes se trouvent des levures sauvages vivantes, assurant une fermentation naturelle.
5. La première mention de la distillation du cidre et de l'obtention d'une nouvelle boisson a été faite dans le journal de Gilles Picot en 1553.
6. Les pommes destinées à la production du calvados sont divisées en 4 catégories.
7. Le deuxième nom de la boisson est le brandy français.
8. La boisson a également un niveau de vieillissement, qui est indiqué par des étoiles ou des pommes sur l'étiquette, comme le cognac.
9. Jusqu'au milieu du XXe siècle, la boisson ne franchissait pas les frontières de la Normandie. Sa renommée est venue rapidement et a fait passer l'alcool dans la catégorie des boissons de luxe.
10. Dans une boisson jeune, les notes pomme-fruit sont plus marquées ; dans une boisson vieillie, les notes vanillées et boisées prédominent.

Face aux vénérables cognacs et champagnes, le calvados est considéré comme une boisson jeune. Néanmoins, il a déjà solidement trouvé sa place et acquis des adeptes. Le volume de production augmente progressivement, ce qui témoigne de sa demande sur le marché. Dans chaque bar qui tient à sa réputation et propose des alcools de luxe, on trouvera forcément une bouteille de calvados ensoleillé, qui est aussi bon pur qu'en composition dans de délicieux cocktails.

Photo de calvados