Comment cuire la semoule : 20 recettes

On ne trouve pas la semoule uniquement dans les crèches et les jardins d'enfants. Elle est largement utilisée dans l'alimentation diététique. Ce plat peut avoir différentes consistances, avec ou sans garnitures. Les ménagères et les cuisiniers professionnels utilisent cette semoule pour préparer des gâteaux de semoule, des crêpes, divers desserts et même des galettes. La bouillie de semoule est systématiquement incluse dans l'alimentation des patients en rééducation post-opératoire, ainsi que des personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux.

Qu'est-ce que la semoule ?

Il n'y a pas si longtemps, la semoule était considérée dans notre pays comme un produit de luxe que seules les personnes aisées pouvaient se permettre. La raison de ce coût élevé était le processus technologique complexe de traitement des grains et de leur broyage ultérieur. On obtient la semoule par mouture sélective de grains de blé de variétés dures et tendres, ou de leur mélange.

Au début du XXe siècle, les technologies ont changé. Cela a permis de réduire le coût de production de la semoule. Elle est devenue un produit accessible à un large public. La semoule est obtenue dans les minoteries en plusieurs étapes. Lors d'une mouture profonde des grains, on obtient de la farine, des granulés de différentes tailles et des enveloppes grossières et fines.

De quoi est-elle faite ?

Les granulés obtenus lors de la mouture constituent la matière première pour la fabrication de la semoule. On les sépare de la farine par tamisage. Selon la variété de blé, les granulés ont une couleur différente. Le blé tendre donne une semoule blanche, le blé dur une semoule crème ou légèrement jaune. Les mélanges sont composés de granulés de différentes nuances.

Les types de semoule les plus courants dans les rayons des magasins sont les mélanges. On les obtient en mélangeant de la semoule de blé tendre et de blé dur dans un rapport de 8 pour 2. La taille moyenne des particules est de 0,5 mm.

Espèces

La classification de la semoule dépend de la variété de blé d'origine. On distingue trois types de gruau : « T », « M », « TM ». Ce marquage est apposé sur l'emballage du produit. Les lettres indiquent la variété du grain utilisé pour la fabrication du gruau. La base de la semoule mélangée « TM » est constituée de gruau obtenu par mouture de blés tendres. On y ajoute seulement 20 % de blé dur.

La composition du produit fini dépend de la variété de blé utilisée pour fabriquer la semoule. Le gruau de marque « M » est riche en amidon. Il contient une petite quantité de fibres et de protéines. La semoule de marque « T » contient beaucoup de fibres et de protéines. La quantité d'amidon y est négligeable.

Quels sont les bienfaits de la bouillie de semoule ?

Le débat autour de la bouillie de semoule est constant. Certains parlent des bienfaits du produit, d'autres estiment que sa valeur est exagérée. La jeune génération est convaincue que cette bouillie n'a rien de bénéfique, à part des calories vides. Les représentants de la génération plus âgée, en revanche, considèrent la semoule comme un produit très bénéfique, ayant un effet favorable sur le corps humain.

Analysons cette question et examinons objectivement les faits. La composition du produit est riche en vitamines B et E. Elle contient des substances importantes pour le corps humain : calcium, phosphore, potassium et autres. Bien que 100 g de semoule contiennent environ 330 kcal, la cuisson réduit considérablement l'apport calorique.

La bouillie maigre à l'eau contient seulement 100 kcal pour 100 g de produit. Ses principaux avantages sont :

1. La capacité à calmer la faim le plus rapidement et durablement possible.
2. Restaurer l'énergie perdue par le corps.
3. Améliorer la capacité de travail.
4. Stimuler l'activité mentale.
5. Réduire la tension artérielle.

Les diététiciens incluent la bouillie de semoule dans l'alimentation des personnes souffrant d'insuffisance rénale en raison de sa teneur élevée en fibres. Ces patients se voient recommander un régime sans protéines. La bouillie de semoule est incluse dans le régime des patients postopératoires et épuisés par la maladie en raison de sa capacité à être facilement absorbée par l'organisme. Elle ne sollicite pas l'œsophage.

En arrivant dans l'estomac, la bouillie en enveloppe les parois, réduisant les douleurs chez les personnes souffrant de gastrite. Elle adsorbe les toxines et les déchets, inhibe les micro-organismes pathogènes. Les femmes enceintes incluent la bouillie de semoule dans leur alimentation en raison de sa capacité à nettoyer doucement les intestins.

Qu'est-ce que la semoule ?

Le gruau obtenu par mouture des grains a des particules de 0,25 à 0,5 mm. En cuisine, il est utilisé pour préparer des bouillies diététiques, des pâtisseries, des sauces. Comme ingrédient liant, le gruau est ajouté à diverses farces. La particularité de la semoule est qu'elle n'est digérée que dans la partie inférieure de l'intestin. Comme tous les produits, elle a ses avantages et inconvénients indéniables qu'il faut connaître et prendre en compte en l'intégrant à son alimentation.

Avantages :

1. Elle se cuit facilement et rapidement.
2. Elle se combine avec la plupart des aliments.
3. Elle est bien absorbée.
4. Elle n'irrite pas le tube digestif et constitue un bon moyen de prévention des pathologies digestives.

Inconvénients :

• calories assez élevées ;
• une quantité insuffisante de vitamines et d'oligo-éléments.

La semoule apportera de grands bienfaits aux personnes qui se rétablissent après diverses infections et autres maladies, ainsi qu'après des opérations. Il est bénéfique de la consommer pour les personnes âgées et celles ayant des problèmes de digestion et du tractus gastro-intestinal. Les diététiciens recommandent d'en nourrir les enfants en insuffisance pondérale.

Pour les personnes en bonne santé, cette céréale n'apportera aucun bénéfice, mais peut ajouter des kilos superflus. Le produit contient du gluten, qui provoque une intolérance chez une partie significative de la population de tous âges. C'est une maladie héréditaire appelée « maladie cœliaque ». En Europe, elle touche 1 personne sur 800.

Chez les patients atteints de la maladie cœliaque, le gluten érode la muqueuse intestinale, ce qui entraîne une mauvaise absorption des vitamines et des nutriments. Cela provoque des diarrhées. Il ne faut pas renoncer complètement à la semoule, mais il ne faut pas non plus en faire un plat quotidien dans l'alimentation des adultes et des enfants. Chez les enfants, cela peut entraîner le développement du rachitisme.

Composition de la semoule

La phytine contenue dans la semoule est bénéfique pour les personnes âgées. Elle empêche une minéralisation excessive de l'organisme et normalise le fonctionnement intestinal. L'inconvénient est que la phytine lie le calcium présent dans d'autres aliments, privant ainsi l'organisme du matériau de construction des os. Les parents qui font de la bouillie la base de l'alimentation de leurs enfants doivent en tenir compte.

Il est préférable de ne pas donner de bouillie de semoule aux enfants de moins d'un an en raison de la gliadine. Cette substance perturbe la capacité de l'intestin à absorber les nutriments. Le gluten, présent en grande quantité dans la semoule, peut provoquer des allergies. Les substances suivantes jouent un rôle important :

1. Vitamine B5 – elle stimule les processus métaboliques, la synthèse des hormones et de l'hémoglobine. Grâce à elle, les acides aminés et les sucres sont absorbés dans l'intestin.
2. Vitamine PP – un élément important pour le métabolisme énergétique. Une carence en vitamines de ce groupe peut entraîner une perte de tonicité cutanée, des troubles du système nerveux et des pathologies du tractus gastro-intestinal.
3. Silicium – il stimule la synthèse du collagène.
4. Cobalt – il active le métabolisme enzymatique des acides gras et participe au métabolisme de l'acide folique.
5. Manganèse – il participe activement à la formation des tissus osseux et conjonctifs.

Faits intéressants sur la bouillie de semoule

Dans la Russie ancienne, la semoule a commencé à être produite au XIIe siècle. Dans la Russie tsariste, la bouillie faite à partir de cette semoule était considérée comme un mets d'aristocrates. À la fin du XIXe siècle, les restaurants russes ont commencé à servir la célèbre bouillie Gouriev. Elle était préparée à partir de semoule. Selon une version, la recette serait due à Zakhar Kouzmine, cuisinier serf du comte Dmitri Gouriev. À l'époque, la bouillie était servie en dessert.

Un jour, Gouriev a offert la bouillie préparée par son cuisinier au major à la retraite Iourassovski. En tant que personne proche de la cour impériale et connaisseur des délices gastronomiques, il a apprécié à sa juste valeur le chef-d'œuvre culinaire du cuisinier serf. Sans hésiter longtemps, Iourassovski a racheté la recette à Gouriev. Ainsi, la bouillie a été nommée en l'honneur du comte – Gouriev.

Grâce à un major à la retraite, elle a pénétré dans la cuisine impériale. Son grand admirateur était Alexandre III. Très vite, elle a gagné en popularité dans les restaurants russes. Pour le peuple, la semoule n'est devenue accessible que pendant l'URSS. La Russie est le seul pays au monde où ce produit est largement répandu et populaire.

Comment préparer correctement la bouillie de Gouriev

Actuellement, la kacha est préparée selon plusieurs recettes. La recette la plus simple, en plus d'un demi-verre de semoule, comprend :

• 1,2 litre de lait avec au moins 5% de matière grasse ;
• 1 verre de miel naturel ;
• 1 verre de noix décortiquées ;
• fruits : pommes et poires (60 g chacune) ;
• baies : framboises et mûres (70 g ensemble) ;
• 30 g d'airelles fraîches ou surgelées ;
• 1 c. à c. de sucre cristallisé ;
• 1 c. à c. de vanilline.

On prépare la kacha Gouriewskaïa dans une sauteuse à fond épais. Avant la cuisson, le lait versé est mélangé avec de la vanilline. Le produit laitier ainsi préparé est mijoté pendant au moins 1h30. Pendant ce temps, on en retire plusieurs pellicules. On ne les jette pas, mais on les met dans une sauteuse spéciale.

La semoule est versée en filet mince dans le lait bouillant. Pour éviter les grumeaux, on remue intensément avec une cuillère ou une spatule en bois. Ensuite, on laisse la kacha terminer sa cuisson à feu doux.

Parallèlement, on épluche les noix et on coupe les fruits. Le miel naturel est divisé en deux. Dans la première moitié, on fait cuire les noix décortiquées, dans la seconde, on étuverse les fruits coupés en dés. Lorsque la kacha est cuite, on commence à dresser le plat. Pour cela, on prend un plat à bords hauts.

Au fond, on dépose une partie des peaux de lait prélevées plus tôt sur la kacha. Ensuite, on dépose une deuxième couche de kacha, encore des peaux de lait, par-dessus les fruits, et on saupoudre du reste de noix. Mais ce n'est pas encore la fin. La kacha ainsi préparée est mise au four, préchauffé à 180 degrés. On l'y maintient jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée.

Comme il se doit, la kacha Gouriewskaïa a ses secrets de préparation. Ils consistent à infuser la semoule dans un mélange bouillant de lait et de crème, et non à la cuire dedans. De ce mélange, on obtient une dizaine de peaux de lait. La durée de mijotage du lait avant d'ajouter la semoule à feu doux est de 15 minutes.

Les couches de kacha de semoule séparées par les peaux de lait sont badigeonnées de miel naturel ou de confiture. Il est préférable d'utiliser du miel de mai pour la kacha. Cette variété ne perd pas sa consistance liquide lors d'un stockage prolongé. Le miel confit est préalablement fondu au bain-marie avant utilisation.

Les couches de kacha, séparées par les peaux de lait, sont également saupoudrées de noix. On peut utiliser à cet effet des épices, des fruits secs finement hachés et préalablement ramollis, ainsi que des fruits confits. On termine la cuisson de la kacha au four. Pour cela, on y maintient une chaleur douce afin de créer un effet de mijotage. Sur la croûte dorée du plat fini, on dispose des fruits frais ou en conserve.

Comment cuire la semoule : recettes

La semoule est idéale pour préparer des bouillies traditionnelles au lait ou à l'eau. Elle permet de réaliser des gratins, des galettes de fromage blanc, des puddings, des mousses. Elle convient parfaitement comme panure ou pour saupoudrer un moule à tarte. On l'utilise également pour épaissir les soupes. Malgré sa popularité, peu de personnes savent cuire correctement la bouillie de semoule.

Pour beaucoup, elle devient une masse informe rappelant une colle épaisse. Ce plat n'a pas seulement un aspect peu appétissant, mais aussi un goût insipide. La bouillie de semoule idéale a ses secrets :

1. On obtient un bon goût en diluant le lait utilisé pour la bouillie avec de l'eau dans une proportion de 1:3.
2. La consistance optimale, de densité moyenne, est obtenue en cuisant 1 L de lait avec 6 c. à soupe de semoule.
3. Avant la cuisson, rincez la casserole destinée à cet effet à l'eau froide, presque glacée.

Au lait

Pour 200 ml de lait, prenez seulement 20 g de semoule. En outre, la recette comprend :

• 10 g de beurre ;
• 1 c. à café de sucre en poudre ;
• 10 g de raisins secs blonds.

Dans la casserole de lait bouillant, en remuant constamment, ajoutez la semoule et le sucre selon la recette. Faites cuire ensuite pendant au moins 5 à 8 minutes. Servez la bouillie chaude. Avant de servir, ajoutez un morceau de beurre dans l'assiette. Les gourmets remplacent le sucre en poudre par du miel naturel dans la recette.

À l'eau

Préparez le plat avec 2 à 3 c. à soupe de semoule et 0,5 L d'eau. Pour améliorer le goût, vous pouvez sucrer la bouillie. Il suffit d'ajouter 2 c. à soupe de sucre en poudre. Dans le plat fini, mettez 20 g de beurre.

Le mode de préparation est similaire à la recette de la bouillie au lait. La consistance se règle par le dosage de la semoule. Si vous mettez moins de 2 c. à soupe dans la casserole, la bouillie sera trop liquide ; si vous en mettez 3, elle sera trop épaisse. Servez le plat chaud, mais laissez-le reposer au moins 5 minutes avant. Vous pouvez garnir le dessus de fruits frais : framboises ou fraises.

Au lait en poudre

Dissolvez la poudre de lait dans de l'eau tiède. Pour 2 verres de liquide, prenez 10 c. à café de lait écrémé ou de lait entier en poudre. Utilisez de la semoule de variété mélangée. Pour une consistance moyenne, il suffit de prendre 50 g de semoule pour la cuisson. Ajoutez du sucre dans la bouillie selon votre goût.

Portez à ébullition le mélange de lait en poudre et d'eau dans une casserole métallique seulement après dissolution complète de la poudre. Brisez les grumeaux au fouet. Pour donner un goût agréable au plat, ajoutez du sucre et du sel selon votre goût. Dans cette recette, versez la semoule dans la casserole immédiatement après. Faites cuire la bouillie à feu doux, sans cesser de remuer vigoureusement.

Dès qu'elle bout, réduisez l'intensité du feu et poursuivez la cuisson encore 5 à 7 minutes. Servez le plat chaud. Ajoutez du beurre dans l'assiette. Cette bouillie se marie bien avec un café ou un cacao chaud. Saupoudrez-la de noix de coco râpée ou de cannelle en poudre.

Avec de la citrouille

La citrouille, riche en vitamines, se prépare généralement avec du riz, mais avec de la semoule, on obtient aussi une délicieuse bouillie. Pour préparer 2 à 3 portions, prenez :

• 250 g de citrouille ;
• 60 g de semoule ;
• 0,5 L de lait à 3,5 % de matière grasse ;
• sucre de canne selon votre goût.

La semoule et le potiron sont préparés séparément. La semoule est cuite avec du lait de la manière habituelle, et le potiron coupé en petits morceaux est mijoté dans une sauteuse pendant 15 à 20 minutes. Lorsqu'il est bien cuit à la vapeur, il est mélangé à la bouillie de semoule. Le plat prend une couleur jaune vif, apportant une humeur ensoleillée. Le sucre de canne inclus dans la recette donne une touche piquante au goût du plat fini.

À la banane

Pour préparer 2 à 3 portions de bouillie, prenez :

• 1 banane mûre ;
• 0,5 L de lait à 3,2–3,5 % de matière grasse ;
• 5 c. à café bombées de semoule ;
• beurre et sucre semoule selon votre goût.

Avant la cuisson, tous les ingrédients indiqués dans la recette sont placés dans un mixeur et mixés jusqu'à obtention d'une masse homogène. Le mélange préparé dans le mixeur est versé dans une casserole et cuit à feu doux pendant 3 à 5 minutes. Avant de servir, ajoutez du beurre dans l'assiette. Le plat peut être décoré de miettes de chocolat.

Au fromage blanc

Recette originale à plusieurs composants. On prépare la bouillie avec 250 g de semoule. Cette quantité de semoule est prévue pour 1,5 L de lait et 200 g de fromage blanc à 9 % de matière grasse. Pour commencer, on fait cuire la semoule dans du lait avec 1 gousse de vanille. Elle imprègne le plat d'un arôme délicat. On laisse reposer la bouillie retirée du feu sous le couvercle pendant environ 15 à 20 minutes, après quoi on y ajoute 4 c. à soupe de sucre, préalablement battu avec 4 jaunes d'œufs jusqu'à obtenir une masse mousseuse.

Séparément, battez les blancs en neige avec 2 c. à soupe de sucre semoule, 1 c. à café de jus de citron et du sel. Le tout est mélangé avec la bouillie enrichie des jaunes d'œufs, 80 g de raisins secs blancs sans pépins et le fromage blanc. Mélangez la bouillie avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une masse complètement homogène. Le plat fini est dressé dans une assiette et décoré de baies.

Aux raisins secs

Utilisez les ingrédients suivants :

• 0,5 litre de lait ;
• 2,5 c. à soupe de semoule ;
• 0,5 c. à soupe de sucre semoule ;
• 1 à 1,5 c. à soupe de raisins secs blancs sans pépins ;
• beurre selon votre goût.

Dans une casserole ou une sauteuse, mettez le lait, le sucre semoule et le beurre. Portez le tout à ébullition, puis versez la semoule en filet dans la casserole. Mélangez la masse jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajoutez-y les raisins secs lavés à l'eau courante. Mélangez à nouveau et remettez sur le feu pour faire bouillir 1 à 2 minutes. Avant de servir, laissez le produit fini reposer dans la casserole couverte pendant 20 à 30 minutes pour qu'il finisse de gonfler.

Aux pommes

Pour préparer ce plat, il est préférable d'utiliser des variétés de pommes vertes d'hiver. Elles sont riches en fer et ont un arôme puissant qui donnera à la bouillie une odeur intense. Préparez la bouillie avec les ingrédients suivants :

• 0,5 L de lait, quelle que soit sa teneur en matière grasse ;
• 3 c. à soupe de semoule ;
• 1 pomme ;
• sucre semoule, sel, beurre et cannelle selon votre goût.

Versez la semoule dans le lait chaud, faites-la cuire à feu doux pendant quelques minutes, puis ajoutez les ingrédients de la recette à la bouillie. Les pommes sont préalablement pelées et coupées en petits morceaux. Cette bouillie se déguste bien avec du lait chaud. Pour renforcer le goût, vous pouvez ajouter une pointe de vanille moulue.

Fouettée aux baies

La bouillie aérienne est servie en dessert. Elle est préparée avec 0,4 L d'eau à partir des ingrédients suivants :

• 100 g de fraises et 100 g de mûres ;
• 4 c. à soupe de semoule ;
• sucre semoule, vanille selon votre goût.

Le choix des baies pour la préparation du plat peut être différent, par exemple des framboises et des fraises. En hiver, les baies fraîches sont remplacées par des baies surgelées. La bouillie cuite dans l'eau sans grumeaux et refroidie à température ambiante est fouettée avec les baies jusqu'à obtenir une masse aérienne homogène. Le produit fini est une mousse à la texture aérienne et délicate. Le plat peut être servi lors de fêtes pour enfants et de soirées pour adultes.

Avec du kissel et des baies

Le plat est servi comme dessert ou comme bouillie. Il est bon de le donner aux enfants pour le goûter ou le petit-déjeuner. La bouillie est préparée avec du lait. La recette comprend les ingrédients suivants :

• 30 g de semoule ;
• 0,3 L de lait à 1,5% de matière grasse ;
• 2 cuillères à soupe de raisins secs blancs sans pépins ;
• 1 cuillère à soupe de canneberges ;
• 0,5 L de jus de cerise ;
• 1 œuf de poule ;
• 15 g de fécule de maïs ;
• sucre semoule, sel, vanilline.

La bouillie est cuite dans du lait avec du sucre et du sel. On ajoute au produit préparé des raisins secs, un œuf et du beurre selon le goût. On mélange soigneusement le tout jusqu'à obtenir une masse homogène. Les autres ingrédients servent à préparer la gelée. On dépose la bouillie dans des moules en silicone, on leur donne la forme d'un anneau cannelé et on les fait cuire au four. Ensuite, on dispose la bouillie sur une assiette et on la nappe de gelée de cerise. On ajoute des canneberges par-dessus.

Au chocolat

Cette recette convient parfaitement aux enfants difficiles qui ne veulent pas manger de bouillie de semoule. Pour préparer 2 portions, on prend :

• 0,4 L de lait, de préférence à 1,5% de matière grasse ;
• 50 g de semoule ;
• 30 g de chocolat ;
• 1 banane mûre ou trop mûre ;
• sucre semoule, beurre et sel selon le goût.

Dans la bouillie au lait cuite, on ajoute 1/2 banane écrasée à la fourchette. On mélange le tout jusqu'à obtenir une masse tendre et homogène et on la répartit dans des assiettes. La moitié de banane restante est coupée en rondelles ou en petits morceaux et utilisée pour décorer la bouillie. On saupoudre le tout de copeaux de chocolat.

Dzyka

Recette ossète de préparation de la semoule. Outre ce type de semoule, la recette comprend de la crème fraîche et de la farine. Dans un chaudron, on fait chauffer 1 kg de crème fraîche, puis on y ajoute 80 g de semoule tamisée et 80 g de farine de maïs. On sale la masse mélangée. On y ajoute 1 cuillère à soupe d'eau. On mélange le tout et on laisse mijoter à feu doux. Si on le souhaite, on peut ajouter un peu de fromage ossète ou de beurre à la dzyka. On mange le plat chaud ou froid. On l'assaisonne d'herbes selon le goût.

Avec des framboises ou des fraises des bois

C'est un plat copieux, riche en vitamines. La framboise est la baie la plus riche. Cette semoule plaît beaucoup aux tout-petits. Le produit fini a un arôme vif et intense. La recette, prévue pour 0,5 L de lait à 3,5% de matière grasse maximum, comprend :

• 5 cuillères à soupe de semoule ;
• 300 g de framboises ;
• sucre semoule, sel, beurre selon le goût.

La bouillie cuite est répartie dans des moules pour refroidir. La masse refroidie est transférée sur de larges assiettes, décorée de feuilles de menthe, nappée de purée de framboises et saupoudrée de baies fraîches. On peut servir le plat non seulement aux enfants mais aussi aux adultes en dessert.

Pour les nourrissons

Bien que les nutritionnistes ne recommandent pas de donner de la bouillie de semoule aux bébés, les mamans la préfèrent aux laits maternisés. La particularité de la préparation de cette bouillie est qu'elle est cuite avec du lait et de l'eau dans un rapport de 1:1. C'est un cas où une teneur élevée en matière grasse est nocive. La bouillie doit avoir une consistance liquide et homogène. La recette comprend :

• ½ tasse de lait et ½ tasse d'eau ;
• 1 cuillère à soupe de semoule.

Il est préférable d’utiliser de l’eau en bouteille et du lait à 1,5 % de matière grasse.

Upma

Un plat indien traditionnel, un analogue du riz pilaf aux légumes mais à base de semoule. Il est préparé à partir des ingrédients suivants :

• 2 oignons ;
• piment vert et piment rouge chili ;
• 2 cuillères à soupe de noix de cajou ;
• 2 cuillères à soupe de raisins secs ;
• 2 carottes de taille moyenne ;
• 4 haricots verts.

Comme épices, on prend 1 morceau de gingembre, ¼ cuillère à café de graines de moutarde. On ajoute du sel selon le goût, de l'huile végétale – 2 cuillères à soupe. On fait griller 1 kg de semoule dans un chaudron sec. Dans des poêles séparées, on fait revenir dans l'huile végétale les graines de moutarde avec le piment chili et le gingembre, ainsi que l'oignon finement haché, les noix de cajou et les raisins secs. Lorsque l'oignon prend une couleur dorée, on ajoute dans la deuxième poêle les haricots et la carotte finement coupée.

Dans le mélange revenu avec l'oignon et la carotte, on verse 4 tasses d'eau. Après que les légumes ont cuit à la vapeur, on y ajoute la semoule et le mélange de la première poêle. On mélange le tout jusqu'à obtenir une masse homogène et on termine la cuisson à feu doux. On sert ce plat au petit-déjeuner.

Au multicuiseur

On cuit la bouillie en mode « Bouillie au lait ». D'abord, on verse le lait dans le bol, puis on ajoute la semoule. On mélange bien le tout. On ajoute du beurre, du sucre et du sel selon le goût au mélange, puis on remélange. Ensuite, on ferme le couvercle et on lance le mode de cuisson approprié.

Pour éviter la formation de grumeaux pendant la cuisson, on remue la bouillie périodiquement. Contrairement à la méthode de cuisson traditionnelle, la bouillie de semoule dans un multicuiseur ne déborde pas de la cuisinière. Le produit fini peut être décoré de baies ou de fruits. On peut adapter presque toutes les recettes pour la cuisson dans un multicuiseur.

Au micro-ondes

Pour préparer la bouillie, on utilise uniquement un récipient spécial. On y mélange tous les ingrédients jusqu'à obtenir une masse homogène. On règle la durée de cuisson en mode réchauffage des aliments. Cela prend 1 minute. Ensuite, on sort la bouillie du micro-ondes, on mélange bien et on la remet dans l'appareil. On répète cette opération 3 fois.

Mannik

Ce plat est préparé à partir de bouillie froide et rassise. On le prépare au micro-ondes à partir des ingrédients suivants :

• 100 g de bouillie ;
• 100 g de farine ;
• 100 g de sucre en poudre ;
• 100 g de beurre ;
• 1 œuf;
• bicarbonate de soude sur la pointe d'un couteau ;
• vanilline et sel selon le goût.

On mélange la bouillie avec du kéfir et on la laisse gonfler pendant 40 minutes. On bat le sucre avec l'œuf et le beurre. On ajoute la farine, la vanilline et le bicarbonate de soude éteint avec du vinaigre à la masse obtenue. Ensuite, on la verse dans un moule beurré et on le place au micro-ondes. On cuit le mannik à une puissance de 900 W pendant 6 minutes. Selon votre goût personnel, on peut ajouter des fruits confits, des raisins secs, du zeste d'agrumes ou de la cannelle à la recette.

Galettes ou boulettes de semoule

Ce plat peut être mangé avec de la crème sure ou comme accompagnement de plats de viande ou de légumes. On prépare la farce de semoule pour les galettes ou croquettes à partir des ingrédients suivants :

• 0,5 litre de lait ;
• 150 g de semoule ;
• 2 c. à s. de farine;
• 1 œuf.

D'abord, vous faites cuire une bouillie épaisse dans l'eau. Lorsqu'elle refroidit, vous y ajoutez un œuf avec de la farine, du sel et du poivre selon votre goût. Vous mélangez soigneusement la masse. Vous formez des galettes ou des croquettes, vous les panez dans la chapelure et vous les faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans une poêle avec de l'huile chaude. Vous servez le plat avec une sauce aux fruits aigre-douce. La canneberge ou l'airelle sont idéales pour sa préparation. Dans la Rus' antique, ces galettes et croquettes étaient consommées avec des gelées de rhubarbe.

Pouding à la semoule

Le goût du plat est largement déterminé par les ingrédients supplémentaires. Il comprend des bananes, des pommes, des fruits confits, des noix, de la vanille. Cette liste d'ingrédients peut être modifiée et dosée selon votre convenance. Parmi les composants obligatoires :

• 0,5 litre de lait ;
• 100 g de semoule et de pruneaux dénoyautés ;
• 2 cuillères à soupe de semoule ;
• 20 g de beurre;
• 2 œufs ;
• 2 g d'acide citrique.

À la bouillie de semoule épaisse préparée selon la recette classique, vous ajoutez les jaunes d'œufs, les pruneaux trempés et coupés en petits morceaux. Vous mélangez soigneusement la masse, puis vous y incorporez les blancs montés en neige ferme. Vous faites cuire le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit prêt. Vous servez le plat avec de la crème fraîche. Vous pouvez napper le pouding de chocolat fondu ou de gelée de fruits. Le chocolat râpé convient comme garniture.

Avec quoi mange-t-on la bouillie de semoule ?

Généralement, vous la mangez sucrée – avec du sucre, du miel, de la confiture, des baies et des fruits secs.

À partir de quel âge peut-on donner de la bouillie de semoule aux enfants ?

La consommation excessive de semoule chez les tout-petits peut provoquer des troubles du système digestif et être à l'origine de diverses maladies. Lorsque vous proposez de la bouillie de semoule aux enfants, vous devez respecter les règles suivantes :

1. Ne nourrissez pas votre enfant avec cette bouillie avant l'âge d'un an. Les protéines et l'amidon qu'elle contient peuvent provoquer une prise de poids rapide et une obésité précoce. Les diététiciens recommandent de commencer à en donner après 3 ans. Une exception peut être faite pour les enfants souffrant de dystrophie.
2. La portion unique de bouillie de semoule pour les enfants de moins de 3 ans ne doit pas dépasser 50 g. Vous pouvez l'inclure dans l'alimentation au maximum deux fois par semaine. Après 3 ans, vous pouvez augmenter la portion unique à 75–100 g.

Bienfaits de la bouillie de semoule pour les enfants

La chitinase (une enzyme spéciale) contenue dans le produit participe au processus métabolique. La bouillie contient beaucoup de fer, elle constitue donc un bon moyen de prévention contre l'anémie.

Inconvénients de la bouillie de semoule pour les enfants

La gliadine contenue dans la semoule a un effet négatif sur l'organisme de l'enfant. Elle affecte les villosités intestinales et entrave l'absorption des nutriments. Le gluten amincit la muqueuse intestinale des enfants, ce qui entraîne des problèmes d'absorption des vitamines et des oligo-éléments. Chez les enfants, la bouillie peut provoquer des diarrhées et être à l'origine d'une carence en calcium.

Photo de bouillie de semoule