Viande de cheval : propriétés bénéfiques et recettes de cuisson

Les chevaux sont parmi les premiers animaux que les humains ont domestiqués. Depuis des temps anciens, la viande de cheval était largement consommée pour apaiser la faim, notamment par les tribus nomades. De nos jours, tout le monde n'apprécie pas la viande de cheval à sa juste valeur ; pour beaucoup, ce produit est inacceptable, mais en Asie centrale, la viande de cheval est assez populaire.

En quoi la viande de cheval diffère-t-elle du bœuf ?

Extérieurement, la viande de cheval et le bœuf se ressemblent beaucoup, mais on peut néanmoins les distinguer l'un de l'autre. Les principales différences :

1. La structure des os. En regardant les côtes, on peut déterminer à quel animal appartient la viande. Chez la vache, elles sont plates, tandis que chez le cheval, elles sont semi-circulaires. L'omoplate du bœuf a l'apparence d'un triangle, l'os est cunéiforme. Celle du cheval est allongée, se prolongeant doucement vers le col.
2. La viande de cheval est beaucoup plus foncée que le bœuf, cela est dû à une plus grande teneur en cellules sanguines dans l'organisme du cheval.

La viande de cheval est elle-même dense, d'un rouge vif, parfois même avec un reflet violet ou brunâtre. Si la coupe de la viande est longitudinale, on voit des veines reliées en faisceaux, et en coupe transversale, une surface granuleuse est visible. La viande de cheval n'est jamais marbrée. La graisse du cheval est très molle, elle fond dans les mains chaudes.

La couleur du bœuf est d'un rouge intense, pouvant être sombre s'il s'agit de viande de taureau. Chez les jeunes animaux, la viande est pâle. La graisse est dure, elle se fige très rapidement. En coupe, la viande de vache est fibreuse, avec des couches de graisse et sans graisse sous-cutanée.

Si la viande doit être identifiée pendant le repas, il faut se concentrer sur le goût et l'odeur. La viande de cheval a un arôme caractéristique et une saveur sucrée. Si l'animal est vieux, une odeur désagréable et de l'amertume peuvent être présents.

Composition et valeur calorique

La viande de cheval est un délice, reconnue dans de nombreux pays. Pour 100 g, elle apporte 187 calories, ainsi qu'un minimum de glucides. Elle contient les éléments bénéfiques suivants : potassium, phosphore, sodium, cuivre, magnésium, vitamines B1, B2, PP, A, E, thiamine, riboflavine, soufre, une teneur énorme en fer.

La viande de cheval entre dans la catégorie des plats diététiques et hypocaloriques. Mais, malgré la longue liste de composants bénéfiques dans sa composition, tout le monde ne consomme pas volontiers de la viande de cheval. Il n'y a pratiquement pas de glucides dans la viande de cheval, et cela, comme on le sait, constitue l'environnement le plus propice à la propagation de toutes sortes de bactéries. Par conséquent, il faut être extrêmement prudent et connaître toutes les subtilités du traitement de cette viande.

En quoi la viande de cheval est-elle bénéfique ?

Bienfaits généraux

La viande de cheval est très appréciée, elle a une faible teneur en cholestérol, donc elle est considérée comme diététique. Les acides dont sa composition est riche améliorent le métabolisme, le fonctionnement intestinal et la flore. La graisse est un puissant produit cholagogue. La viande de cheval est hypoallergénique, c'est son principal atout.

Bienfaits de la viande de cheval :

1. Aucun effet négatif sur le cœur.
2. Stimule l'absorption du sucre, ce qui réduit le risque de développer un diabète sucré.
3. Rétablit le métabolisme et, comme on le sait, avec un bon métabolisme, les personnes ne sont pas enclines à prendre du poids excessif.
4. Favorise l'augmentation de la puissance sexuelle.
5. A un effet positif sur les cellules nerveuses.
6. Améliore la capacité de l'organisme à résister aux maladies virales.
7. Renforce le tissu conjonctif.
8. Soigne le pancréas.
9. Grâce à la présence de fer, il a un bon effet sur le fonctionnement du système hématopoïétique.
10. Normalise le fonctionnement du cœur.

La viande de cheval est l'un des types de viande les plus bénéfiques, et les propriétés susmentionnées de ce produit unique en sont la preuve.

Pour les femmes

De nombreuses personnes sont convaincues que la viande est un aliment pour les hommes. Oui, elle leur donne de la force et de la capacité de travail, mais pour les femmes, c'est aussi un produit essentiel dans l'alimentation. Les représentantes du sexe faible préfèrent la viande maigre, et la viande de cheval est un aliment diététique idéal. De plus, les composants contenus dans ce produit favorisent la croissance des cheveux et l'éclat de la peau.

Pour les hommes

Les hommes qui consomment souvent de la viande de cheval ressentent une amélioration de leur santé masculine. Les représentants du sexe fort sont plus sujets au stress que les femmes. Les recherches montrent que les hommes souffrent beaucoup plus souvent de maladies cardiovasculaires. Pour ces affections, un régime strict est prescrit, dans lequel la consommation de viande de cheval est autorisée.

Pendant la grossesse

L'introduction de la viande de cheval dans l'alimentation pendant la grossesse est tout à fait justifiée. Pendant cette période, la femme a besoin d'une quantité suffisante de vitamines et de minéraux (en double). En plus de l'excellente composition de la viande de cheval, sa facile digestibilité en fait un composant indispensable de l'alimentation des femmes enceintes.

L'effet positif de la viande de cheval sur le métabolisme fait que les femmes ne prennent pas excessivement de poids pendant toute la durée de la grossesse. Il n'est toutefois pas recommandé d'abuser de la viande de cheval.

Pendant l'allaitement

Le lait maternel contient toutes les substances nécessaires au bon développement du bébé. Sa qualité peut être influencée par l'alimentation de la maman allaitante pendant la lactation. La viande de cheval n'est pas allergène et ne contient pas beaucoup de cholestérol, ce qui rend cette viande sans danger et pertinente pour la consommation pendant la grossesse et la lactation.

On peut introduire la viande dans l'alimentation 10 jours après l'accouchement, pas plus de 3 fois par semaine et pas plus de 60 g par portion. Cela concerne les 3-4 premiers mois, puis on peut progressivement augmenter la quantité jusqu'à 4-5 fois.

Pendant la lactation, il est permis de consommer de la viande bouillie, braisée et cuite au four, il faut éviter la viande frite. Il est interdit aux mamans allaitantes de manger de la viande de cheval mi-crue ou saignante.

Pour les enfants

L'importance de la viande de cheval réside dans le fait que les protéines qu'elle contient sont facilement assimilées. À partir d'un an, il est permis et même recommandé aux enfants de consommer ce produit. Il est également nécessaire de l'inclure dans l'alimentation des enfants souffrant d'intolérance au lactose.

Pour la perte de poids

La viande de cheval est un produit idéal pour ceux qui luttent contre le surpoids. Il existe même un régime spécial à base de viande de cheval qui permet de perdre environ 5 kg en deux semaines.

Le régime prévoit deux types de menus, à alterner pendant toute la durée. Aucun écart par rapport au régime proposé n'est approuvé. Il faut exclure le sucre, les sucreries, l'alcool et la caféine. Une consommation abondante de liquides est recommandée.

Menu 1

1. Au petit-déjeuner, consommez du riz nature sans huile, 200 g de viande de cheval bouillie, ainsi que du thé vert sans sucre. Vous pouvez ajouter du citron ou du gingembre au thé si vous le souhaitez.
2. Au déjeuner, vous pouvez manger 250 g de goulache de cheval, une salade de légumes avec de l'huile végétale sans sel, et n'importe quel fruit non sucré. Les bananes et le raisin sont strictement interdits.
3. Au dîner : de la viande de cheval bouillie avec des tomates fraîches et une tisane. Il ne faut pas ajouter de sucre au thé, mais vous pouvez le préparer avec des épices (cannelle, badiane, clous de girofle et autres épices conviennent).
4. Pour le deuxième dîner : buvez un verre de kéfir écrémé.

Menu 2

1. Au petit-déjeuner : 100 g de flocons d'avoine cuits dans l'eau avec de la viande de cheval bouillie. Une pomme verte est également autorisée.
2. Au déjeuner : 200 g de viande de cheval braisée et des fruits à faible teneur en sucre.
3. Au dîner : de la viande de cheval bouillie avec deux tranches de pain complet, des concombres frais et du thé non sucré.
4. Pour le deuxième dîner : 250 g de fromage blanc maigre sont autorisés.

Ce régime est considéré comme faible en glucides, il enrichit l'organisme en fibres et en protéines. La viande de cheval met longtemps à cuire, donc pour plus de commodité, il est préférable de préparer de gros morceaux, en prévoyant pour deux jours. Conservez de préférence la viande de cheval bouillie dans un récipient hermétique.

La viande de cheval séchée est-elle bénéfique ?

La viande de cheval séchée est un produit carné le plus naturel possible, sans additifs chimiques, mais avec une grande quantité de nutriments. La viande de cheval préparée de cette manière se conserve longtemps. Il est recommandé de la consommer aux personnes souffrant d'anémie.

Bien que cette viande ait de nombreux bienfaits, elle peut nuire à la santé en cas de consommation excessive. Il est formellement interdit de manger de la viande de cheval séchée à ceux qui souffrent d'insuffisance rénale.

Saucisse de cheval : bienfaits et méfaits

La viande de cheval est largement utilisée dans la fabrication de saucisses, mais ce produit est plus répandu dans les pays asiatiques et porte son propre nom :

1. Kazy – populaire en Ouzbékistan et au Tadjikistan. Ce plat est traditionnellement préparé pour les occasions importantes.
2. Mahan – ce saucisson contient de la viande et de la graisse de cheval.
3. Kyzylik – l'un des plus anciens plats à base de viande de cheval.
4. Soudjouk ou toutyrma – ce plat est à base de viande de cheval, mais on y ajoute parfois du bœuf ou de l'agneau.

La consommation de saucisse à base de viande de cheval favorise l'activation des processus métaboliques dans le corps humain, ce qui contribue à la perte de poids. Le complexe d'acides aminés et de vitamines favorise le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.

Pour éviter tout risque d'infection parasitaire, la saucisse de cheval doit être achetée dans des endroits fiables. Elle est strictement interdite aux personnes souffrant de goutte.

La viande de cheval est également ajoutée lors de la fabrication d'autres saucisses pour donner de l'élasticité à la consistance et du piquant au goût.

Graisse de cheval : bienfaits et utilisation

La viande de cheval contient une très faible quantité de graisse, qui se distingue de la graisse de bœuf et de porc par ses propriétés. Par sa formule, elle est quasiment identique à l'huile végétale et a un effet cholérétique.

Grâce aux qualités uniques de la graisse de cheval, sa consommation favorise la récupération de l'organisme après une jaunisse. Elle est largement utilisée en cosmétologie et a un effet bénéfique sur les brûlures et les engelures.

Chez les chevaux, la graisse s'accumule au niveau des côtes, c'est pourquoi cette partie de la viande est la plus nutritive.

Viande de cheval en médecine

En raison de sa composition riche en vitamines et substances bénéfiques, la viande de cheval est souvent utilisée à des fins thérapeutiques. Par exemple, pour les personnes ayant un faible taux d'hémoglobine, les médecins recommandent de consommer de la viande de cheval. Ce produit est également recommandé à ceux qui travaillent dans un environnement à haute radioactivité. Les scientifiques ont prouvé qu'une consommation régulière mais modérée de viande de cheval peut stopper la récidive des cellules cancéreuses. Les premiers plats à base de viande de cheval sont bénéfiques et favorisent la guérison après des traumatismes graves et des maladies infectieuses.

La graisse de cheval est un composant unique des produits cosmétiques destinés au rajeunissement de la peau. Elle est également utilisée pour les brûlures et les engelures.

En cas de diabète sucré

La viande de cheval est un trésor de vitamines, de minéraux utiles et d'acides aminés. La viande de cheval est consommée par les diabétiques, elle favorise le fonctionnement de la vésicule biliaire. Étant donné que la viande de cheval régule le taux de sucre dans le sang, elle est recommandée aux personnes souffrant de diabète. Il faut exclure les viandes frites de l'alimentation, mais la viande cuite au four ou grillée au charbon de bois est une option idéale pour les diabétiques.

Important : L'indice glycémique de la viande de cheval — 0 unité.

En cas de pancréatite

Les personnes souffrant de pancréatite devraient inclure de la viande de cheval dans leur alimentation, car les éléments bénéfiques qu'elle contient aident à guérir plus rapidement et stabilisent le fonctionnement du pancréas. Les patients atteints de pancréatite sont autorisés à consommer de la viande de cheval uniquement bouillie.

En cas de gastrite

On peut consommer de la viande de cheval en cas de gastrite. La graisse de cheval est similaire à bien des égards aux huiles maigres et ne contient pratiquement pas de cholestérol. En cas de cette maladie, il faut inclure dans l'alimentation de la viande de cheval bouillie ou braisée et éviter les plats frits.

En cas de goutte

La viande de cheval est strictement interdite aux personnes souffrant de goutte en raison de la présence de purines.

Méfaits et contre-indications

Seule la viande de cheval achetée chez des vendeurs non vérifiés peut être nocive, car il existe un risque d'acheter un produit contaminé par des parasites. Pour être sûr, il faut soumettre la viande de cheval à une cuisson prolongée.

La consommation excessive de viande de cheval est interdite. Ce produit est déconseillé aux personnes souffrant de goutte.

Comment choisir et conserver

Il arrive que la viande de cheval soit vendue à la place du bœuf. Lors du choix, il faut donc faire attention à la couleur et à l'odeur de la viande. Pour ne pas se méprendre sur la fraîcheur et la qualité du produit, il faut choisir une viande ferme et élastique. En appuyant avec le doigt sur la chair, la viande de cheval fraîche ne doit pas laisser de marque. Si c'est le cas, la viande de cheval est avariée.

La graisse de la viande de cheval de haute qualité est d'un blanc neigeux et fond facilement, même à la température du corps. La surface de la viande de cheval fraîche est brillante et légèrement humide. Si l'on touche la viande de cheval de qualité avec une serviette en papier, il ne restera pas de traces.

La viande de cheval ne doit pas être conservée longtemps. Il est préférable de la garder dans un récipient sous vide, au réfrigérateur. Pour congeler correctement la viande de cheval, il faut la couper en morceaux, envelopper chaque morceau dans du papier aluminium, puis les placer au congélateur.

Comment cuisiner savoureusement la viande de cheval : recettes

Bien que dans la cuisine moderne, la viande de cheval ne soit pas aussi courante que chez les habitants d'Asie centrale, tout le monde, quelle que soit sa nationalité ou son lieu de résidence, devrait essayer au moins une fois ce produit exceptionnellement savoureux et sain.

Au four

Un plat appétissant et savoureux très populaire au Tatarstan : la viande de cheval rôtie au four. Il est recommandé de la préparer dans un plat allant au four. Ingrédients nécessaires :

• un kilogramme de viande de cheval ;
• un kilogramme de pommes de terre ;
• un verre et demi de bouillon ;
• huile végétale ;
• épices - selon le goût, se marie bien avec le khmeli-suneli ;
• feuille de laurier ;
• sel;
• 2 oignons de taille moyenne.

Cette quantité est prévue pour 5 à 6 portions. Étapes de préparation :

1. Bien laver la viande de cheval et la couper en longues lanières.
2. Verser de l'huile dans une poêle bien chaude et y déposer les morceaux de viande de cheval. Les faire revenir des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pendant que la viande cuit, éplucher, laver et couper les pommes de terre en fines tranches.
3. Disposer la viande de cheval dans le plat allant au four, puis recouvrir avec les pommes de terre coupées.
4. Ajouter les épices, la feuille de laurier, le sel, et verser le bouillon par-dessus. La quantité de liquide doit être suffisante pour couvrir légèrement les pommes de terre.
5. Placer le plat dans le four préchauffé, sans couvrir. La température de cuisson est de 200 degrés. Après ébullition, poursuivre la cuisson pendant une heure.
6. Éplucher l'oignon et le couper en fines rondelles, puis le faire revenir dans la même poêle où la viande a été cuite.
7. Une fois la cuisson au four terminée, retirer délicatement les pommes de terre du plat et les répartir dans les assiettes, puis la viande de cheval, et par-dessus, l'oignon frit.
8. Verser le bouillon formé pendant la cuisson dans de petits bols et servir à part.

La viande préparée selon cette recette est assez juteuse et se marie parfaitement avec l'accompagnement de pommes de terre.

À la poêle

Préparer de la viande de cheval à la poêle est très simple, de plus, la viande devient savoureuse et juteuse, ce qui ne laissera aucun homme indifférent. Si l'on fait frire la viande de cheval sans l'avoir marinée au préalable, elle devient dure.

Pour préparer de la viande de cheval juteuse et tendre à la poêle, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1 kilogramme de viande de cheval ;
• 50 g de sauce soja ;
• 150 g d'huile d'olive ;
• 0,5 cuillère à café d'épices « Mélange de poivres » ;
• deux brins de thym ;
• deux brins de romarin ;
• 3 gousses d'ail ;
• 1 cuillère à café de sel ;
• moutarde.

Plus vous marinez la viande de cheval longtemps, plus le plat sera savoureux. L'idéal est de la laisser mariner toute la nuit, mais si le temps presse, il faut y consacrer au moins 3 heures.

Recette étape par étape :

1. Lavez la viande de cheval, retirez les membranes et la graisse, s'il y en a.
2. Coupez-la en morceaux compacts et versez la marinade par-dessus.
3. Pour préparer la marinade, mélangez la sauce soja, la moutarde, ajoutez les épices, le sel, l'huile d'olive et l'ail finement râpé.
4. Lorsque la viande a mariné, retirez les herbes et la marinade.
5. Placez délicatement la viande dans une poêle bien chaude, il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile.
6. Faites-la frire 4 à 5 minutes de chaque côté.

Ce plat délicieux se sert avec n'importe quel accompagnement, il se marie bien avec de l'adjika ou toute autre sauce.

Au multicuiseur

Il existe de nombreuses recettes à base de viande de cheval à la mijoteuse. Mais le ragoût est particulièrement savoureux et appétissant. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• 500 grammes de viande de cheval ;
• une grosse carotte ;
• 2 tomates de taille moyenne ;
• un poivron doux ;
• 2 tasses d'eau ;
• 4 cuillères à soupe de moutarde ;
• épices.

La recette est prévue pour deux portions.

Préparation :

1. Avant de commencer la cuisson, faites mariner la viande de cheval dans la moutarde : coupez-la en cubes, frottez-la avec du sel, ajoutez la moutarde et laissez reposer une demi-heure.
2. Coupez les légumes en morceaux de taille moyenne.
3. Placez la viande marinée avec les légumes dans la mijoteuse, versez l'eau et sélectionnez le mode « Mijotage ».

Le temps de cuisson est d'une heure et quarante minutes.

Ce plat se marie parfaitement avec un accompagnement de brocolis cuits à la vapeur.

Que peut-on préparer à partir de viande de cheval : recettes

Avec la viande de cheval, on peut préparer une grande variété de plats ; certains la consomment même crue.

Kazylyk

Recette d'un en-cas très savoureux à base de viande de cheval. Ingrédients nécessaires pour une préparation maison :

• 1,5 kilogramme de viande de cheval ;
• 1 cuillère à soupe de sel ;
• 1 cuillère à café de poivre noir ;
• 7 gousses d'ail ;
• des boyaux – environ 50 g.

La préparation de ce plat prend environ quatre heures. Oui, ce n'est pas rapide, mais le processus de cuisson lui-même n'a rien de compliqué :

1. Lavez le filet de cheval et coupez-le en morceaux pas trop petits. Faites tremper les boyaux à l'avance ; ils doivent reposer dans l'eau environ 3 heures avant de commencer la cuisson.
2. Écrasez l'ail (de préférence de l'ail nouveau), mélangez-le avec le sel et le poivre.
3. Frottez la viande avec les épices, placez-la dans le boyau et nouez-le. Ensuite, piquez le kazylyk avec un cure-dent et mettez-le à cuire.
4. Faites cuire au moins 2 heures à partir du début de l'ébullition. Vous pouvez ajouter du sel, du poivre ou une feuille de laurier dans l'eau, mais ce n'est pas obligatoire. Certains préfèrent cuire le kazylyk dans un bouillon.
5. Quand l'entrée est cuite, mettez-la sous un poids jusqu'à complet refroidissement. Lorsque le kazylyk a refroidi, placez-le dans un endroit frais et laissez-le reposer pendant une semaine.

Ragoût

Voici une excellente recette pour préparer un ragoût de viande de cheval. Ingrédients nécessaires :

• 1 kilogramme de viande de cheval ;
• Laurier ;
• 3 cuillères à café de sel;
• Poivre noir en grains ;
• Lard de porc.

Préparation étape par étape :

1. Lavez la viande et coupez-la en gros morceaux, puis battez-la bien avec un maillet de cuisine.
2. Préparez le récipient pour le ragoût : lavez les bocaux, séchez-les et placez au fond deux feuilles de laurier et deux grains de poivre.
3. Placez la viande dans les bocaux, bien tassée, mais sans aller jusqu'en haut.
4. Saupoudrez de sel et ajoutez encore deux feuilles de laurier et des morceaux de lard.
5. Couvrez les bocaux de papier d'aluminium et placez-les dans un grand récipient au bain-marie dans un four non préchauffé. Réglez la température à 180 degrés et faites mijoter pendant environ 6 heures.

Fermez le ragoût cuit avec des couvercles métalliques. Si vous prévoyez de le conserver au réfrigérateur plutôt qu'à la cave, vous pouvez fermer les bocaux avec des couvercles en nylon ordinaires ; il ne se gâtera pas ainsi pendant toute l'année.

Galettes

Ce plat, préparé avec de la viande de cheval, est rare mais très bénéfique et a une saveur particulière. Cette spécialité est populaire dans les pays d'Asie centrale et du Caucase. Ingrédients nécessaires :

• 1 kilogramme de viande de cheval tendre ;
• 300 g de lard de porc ;
• 1 cuillère à café d'épice cumin ;
• 2 tranches de pain de mie ;
• une tête d'ail ;
• 200 ml de lait ;
• 1 oignon de taille moyenne ;
• Chapelure ;
• sel, poivre – selon votre goût.

Préparation des galettes de viande de cheval :

1. Coupez la viande de cheval finement, puis faites-la tremper dans de l'eau salée et laissez-la reposer pendant plusieurs heures.
2. Passez la viande de cheval, le lard de porc et l'ail au hachoir à viande.
3. Enlevez la pelure de l'oignon et hachez-le, faites tremper le pain dans le lait.
4. Mélangez tous les ingrédients et ajoutez les épices.
5. Lorsque la farce est prête, formez des galettes de taille moyenne et faites-les frire dans une poêle bien chaude.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une poignée de graines de sésame à la chapelure ; cela apporte une touche particulière à ce plat.

Bechbarmak

Plat traditionnel kazakh préparé à base d'agneau ou de bœuf et de viande de cheval. Pour ce plat, vous avez besoin de :

• viande de cheval – 500 g ;
• viande d'agneau avec os – 800 g ;
• feuille de laurier ;
• 1 petit oignon ;
• 1 carotte de taille moyenne ;
• poivre de la Jamaïque et sel.

Préparation :

1. Préparez un bouillon avec les ingrédients ci-dessus. Pour cela, mettez la viande à cuire sur le feu ; lorsqu'elle bout, réduisez le feu et écumez.
2. Faites-le cuire environ 3 à 4 heures. Pendant la cuisson, écumez de temps en temps pour que le bouillon soit clair.
3. Une heure avant la fin, ajoutez dans la casserole l'oignon pelé, le poivre, la carotte entière, une feuille de laurier et du sel.

Pendant la cuisson du bouillon, vous devez pétrir la pâte ; pour cela, il vous faut :

• 2 œufs de poule ;
• 2 oignons ;
• sel et poivre ;
• 1 verre d'eau ;
• farine – environ 500 g ;
• persil.

Processus :

1. Versez la farine dans un récipient profond, ajoutez les œufs battus, le sel et l'eau. Pendant le pétrissage, vous aurez peut-être besoin de farine supplémentaire. Une fois terminé, enveloppez la pâte dans un sac et laissez-la reposer pendant une demi-heure.
2. Il est pratique d'étaler la pâte sur une table farinée. Pincez un morceau de la taille d'un poing, étalez-le finement au rouleau et coupez-le en losanges.
3. Lorsque toute la pâte est coupée, laissez-la sécher légèrement, 40 minutes suffisent. Si le temps est compté, vous pouvez utiliser un four préchauffé à 60 degrés pour le séchage.
4. Retirez la viande du bouillon cuit et laissez-la refroidir. À l'aide d'une écumoire, sortez les épices de la casserole et filtrez le bouillon. Coupez la viande refroidie.
5. Épluchez et coupez deux oignons.
6. Retirez la graisse du bouillon, placez-la dans une poêle et faites-la chauffer. Mettez une partie de l'oignon coupé dans la graisse chaude et faites-le revenir.
7. Versez deux louches de bouillon dans une casserole séparée, portez à ébullition, ajoutez le reste de l'oignon, du poivre et faites bouillir pendant 2 minutes.
8. Retirez l'oignon de la casserole avec une écumoire, ajoutez encore un verre et demi de bouillon, portez à ébullition et faites cuire les losanges de pâte dedans. Les nouilles ainsi obtenues doivent être égouttées après cuisson.
9. Ensuite, ajoutez-les aux oignons revenus et mélangez.
10. Disposez les losanges cuits dans une assiette, par-dessus la viande coupée, puis l'oignon retiré du bouillon et saupoudrez de poivre.

Le bechbarmak est prêt. Servez-le avec le bouillon restant versé dans des bols. Parsemez le plat de persil finement haché.

Soupe

Un plat sain et simple. Comme la viande de cheval cuit longtemps, il faut préparer le bouillon à l'avance. Pour la préparation, les ingrédients suivants sont nécessaires:

• viande de cheval,
• feuille de laurier,
• poivre de la Jamaïque et sel.

Mettez le tout dans une casserole, couvrez d'eau et faites cuire environ 4 heures. Ensuite, retirez la viande et hachez-la, puis filtrez le bouillon. Pour préparer la soupe, il vous faut:

• 200 g de viande de cheval cuite;
• gros oignon ;
• une carotte moyenne;
• 200–250 g de nouilles ou de vermicelles;
• 1;5–2 l de bouillon.

Processus :

1. Portez à ébullition le bouillon filtré et ajoutez-y l'oignon coupé en morceaux pas trop petits et la carotte râpée.
2. Faites cuire pendant 20 minutes.
3. Ensuite, ajoutez la viande et après 10 minutes, les nouilles ou les vermicelles.
4. Au bout de 5 minutes, retirez la casserole du feu. La soupe est prête. Au moment de servir, vous pouvez ajouter des herbes.

Goulache

Le goulash de cheval est un plat simple et pratique, très savoureux et sain. Ingrédients nécessaires:

• 700 g de viande de cheval;
• gros oignon ;
• une cuillère à soupe de farine ;
• une demi-tasse de pâte de tomate;
• huile;
• épices au goût.

Pour préparer un délicieux goulash, il faut choisir un jeune cheval ; ainsi le plat sera juteux, et cette viande n'a ni nerfs ni couches graisseuses.

1. Coupez la viande en tranches de taille moyenne.
2. Faites revenir la viande de cheval dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale.
3. Lorsque la viande prend une teinte dorée, ajoutez l'oignon finement haché et faites revenir à feu moyen.
4. Lorsque l'oignon devient translucide, ajoutez un peu plus d'huile dans la poêle et une cuillère de farine. Mélangez soigneusement pour éviter les grumeaux.
5. Ajoutez la pâte de tomate diluée dans un peu d'eau, mélangez et versez de l'eau pour couvrir complètement les morceaux de viande de cheval. Ensuite, ajoutez les épices, réduisez le feu et laissez cuire 30 à 40 minutes.

Le goulash de cheval devient tendre et moelleux, il se marie aussi bien avec n'importe quelle céréale qu'avec des pommes de terre en accompagnement, et convient également aux pâtes.

Chachlyk

Il existe de nombreuses recettes différentes de chachlik de cheval, mais aussi diverses qu'elles soient, elles prévoient toutes une marinade longue de la viande.

Processus :

1. Avant de faire mariner la viande de cheval, nettoyez-la des membranes et coupez-la en morceaux de la taille souhaitée. Ce n'est qu'ensuite que vous la recouvrirez de la marinade préparée et la mettrez au réfrigérateur pendant au moins 10 heures. Plus la viande de cheval marine longtemps, plus le barbecue de cheval sera juteux et tendre. Le temps de marinade idéal est de 24 heures.
2. Une fois la viande marinée, enfilez-la sur des brochettes, en alternant si vous le souhaitez les morceaux avec des rondelles d'oignon et des tomates ou des courgettes coupées en rondelles.
3. Faites cuire le barbecue sur des braises pendant 15 minutes.

Les types de marinade les plus courants pour deux kilos et demi de viande de cheval :

1. Dans un litre d'eau, versez un verre de vinaigre de cidre, ajoutez de l'oignon. Coupez la moitié d'un oignon en demi-rondelles, râpez finement l'autre moitié. Salez ensuite la marinade et ajoutez 1 cuillère à café de piment rouge fort.
2. Dans un litre de kéfir, ajoutez 0,5 cuillère à café de marjolaine, 1 cuillère à café de graines de moutarde, ¾ de cuillère à café de poivre noir et du sel selon votre goût.
3. Hachez 2 oignons moyens et 2 kiwis. Ajoutez à la purée obtenue deux oignons coupés en rondelles, 2/3 de cuillère à café de marjolaine, du poivre noir et du sel. Si vous n'avez pas de kiwis, vous pouvez les remplacer par des citrons.

Avant de commencer la marinade, il est préférable d'attendrir les morceaux de viande de cheval. Peu importe la recette de marinade utilisée, la base doit être acide. Pour la cuisson du barbecue, il est préférable d'utiliser des braises provenant d'arbres fruitiers.

Plov

Bien que la viande de cheval ne soit pas très populaire dans la cuisine moderne, tout le monde devrait essayer le plov avec cette viande. Pour le préparer, il vous faut :

• 200 g de viande de cheval cuite ;
• 35 g de beurre clarifié ;
• une petite carotte ;
• 70 g de riz ;
• un oignon moyen ;
• des épine-vinettes, des raisins secs ou d'autres fruits secs ;
• sel et poivre.

Préparation du plov :

1. Rincez le riz à l'eau chaude et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
2. Dans une sauteuse ou tout autre récipient prévu pour la cuisson du plov, faites fondre le beurre et faites revenir la viande de cheval cuite, préalablement coupée en morceaux de taille moyenne.
3. Sur la viande de cheval, disposez les carottes et l'oignon coupés en julienne, puis le riz par-dessus.
4. Versez un peu de bouillon restant de la cuisson de la viande de cheval sur le contenu de la sauteuse.
5. Faites cuire le plov pendant une heure et demie. Pendant que le plat cuit, faites tremper les fruits secs. Ajoutez les raisins secs et les épine-vinettes au plov terminé.

Cette recette est prévue pour 8 à 9 portions.

Bastourma

Traditionnellement, la basturma est préparée avec du bœuf, mais avec de la viande de cheval, cet en-cas est également extrêmement savoureux. Divisez 1200 g de viande en quatre parts égales. Recouvrez deux morceaux d'une grande quantité de sel, environ un kilo et demi. Salez les deux autres avec un mélange de sel et d'herbes de Provence – 1 kg de sel et 200 g d'épices. Laissez reposer la viande de cheval ainsi pendant 3 jours.

Après le temps nécessaire, faites tremper la viande dans l'eau pendant 4 heures. Essuyez la viande de cheval avec des serviettes en papier et faites des entailles sur chaque morceau pour pouvoir les suspendre facilement.

Ensuite, préparez la marinade : 3 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de paprika et de çaman, 2 cuillères à café d'ail sec, une demi-tasse d'eau, 1 cuillère à café de piment rouge moulu. Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une sauce, puis badigeonnez chaque tranche de viande de cheval. Ensuite, suspendez-la pour la faire sécher pendant 10 à 14 jours. Servez la bastourma prête à l'emploi en entrée, après l'avoir coupée en fines lanières.

Chourpa

C'est une soupe copieuse et très savoureuse que l'on peut préparer aussi bien à la maison qu'en pleine nature, dans un chaudron. Les ingrédients nécessaires :

• 500 grammes de viande de cheval ;
• deux petits oignons ;
• une gousse d'ail ;
• une grosse carotte ;
• 30 g de concentré de tomates ;
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ;
• feuille de laurier ;
• sel et poivre ;
• herbes.

Processus :

1. Portez la viande à ébullition, écumez la mousse et ajoutez quelques feuilles de laurier.
2. Ensuite, épluchez l'oignon et placez-le entier dans le bouillon.
3. Coupez la viande de cheval cuite en dés, faites-la revenir dans une poêle chauffée avec de l'huile, puis ajoutez l'oignon et la carotte émincés.
4. Ajoutez ensuite la pâte de tomate et laissez mijoter la viande pendant 15 minutes.
5. Transférez les légumes sautés avec la viande dans un récipient pour cuire le shurpa et remplissez-le de bouillon. Portez à ébullition et ajoutez les épices.
6. Faites cuire le shurpa encore 15 minutes. Servez le plat en portions, après l'avoir saupoudré d'herbes hachées.

Les orthodoxes et les musulmans peuvent-ils manger de la viande de cheval ?

Le sujet de savoir si l'on peut consommer de la viande de cheval suscite de nombreux débats, tant dans l'orthodoxie que dans l'islam. Ainsi, dans l'Ancien Testament, il est fait mention de la division des animaux en purs et impurs. Les premiers incluent les animaux à sabots fendus et les ruminants, qui sont autorisés par l'orthodoxie. Le cheval n'est pas un animal à sabot fendu, il est donc considéré comme impur et sa consommation est interdite.

Quant à l'islam, selon la charia, la consommation de viande de cheval est makrouh. Mais dans l'un des hadiths où il est question d'Aïcha qui voulait goûter un plat de viande de cheval, le prophète Mahomet a dit que ce n'était pas interdit.

Peut-on donner de la viande de cheval aux chiens ?

La viande est un composant essentiel de l'alimentation des chiens. Elle influe tant sur la santé que sur l'apparence de l'animal : le pelage devient plus doux et acquiert de la brillance. De plus, les chiens nourris à la viande sont plus énergiques et actifs. La viande de cheval est un produit idéal pour nourrir les chiens, et cette viande convient même à une consommation crue. Elle est facile à digérer et ne provoque pas de réactions allergiques chez les animaux.

Mais il ne faut pas introduire la viande de cheval dans l'alimentation quotidienne des chiens ; il convient de se limiter à 2 à 3 fois par semaine.

La viande de cheval est un produit ambigu, car d'un côté elle est très bénéfique pour l'organisme humain, mais de l'autre elle peut être nocive. Il est très important de savoir bien préparer la viande de cheval, de respecter les règles de conservation et de traitement thermique. En présence de maladies graves qui remettent en question la possibilité de consommer de la viande de cheval, il est préférable de consulter un médecin avant d'introduire ce produit dans votre alimentation.