Caviar de courgettes : propriétés bénéfiques et recettes de préparation

Le caviar de courgettes est un plat simple et savoureux à la fois, considéré comme un véritable trésor de nutriments. Son goût inhabituel nous est familier depuis l'enfance, car ce caviar a toujours été une partie essentielle du menu saisonnier. La chair de la courgette contient des protéines, des glucides, des sels de calcium, de potassium, de magnésium et de fer, ainsi que des pectines, des vitamines du groupe B et de l'acide ascorbique. Par conséquent, les bienfaits de ce légume sont évidents pour tous.

Composition et valeur calorique

Si l'on se réfère à la norme GOST, le caviar doit contenir des courgettes fraîches, des carottes, des oignons, des tomates ou de la purée de tomates naturelle, du sel et de l'huile végétale.

L'apport calorique du caviar de courgettes dépend de la recette utilisée par le fabricant. Mais en moyenne, il est de 95 kcal pour 100 g de produit, avec 7,4 g de glucides, 7,0 g de lipides et 1,2 g de protéines.

En quoi le caviar de courgettes est-il bénéfique ?

Bienfaits généraux

Les diététiciens ont depuis longtemps établi que les bienfaits du caviar de courgettes pour l'organisme sont immenses. La forte concentration en vitamines et oligo-éléments en fait une alternative digne des complexes vitaminiques pharmaceutiques. Les vitamines du groupe B, C, H, E et le rétinol sont particulièrement importants.

C'est un produit peu calorique qui est complètement assimilé par l'organisme. Grâce à la forte concentration de potassium dans sa composition, l'ajout de ce plat à l'alimentation aidera à se débarrasser des œdèmes et des problèmes du tractus gastro-intestinal.

Le caviar est également riche en vitamine C, qui, au-delà du renforcement direct de la fonction immunitaire, a également un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire. Grâce à son effet anti-inflammatoire, il est recommandé aux personnes souffrant de réactions allergiques chroniques, d'arthrite et d'asthme.

Il a été établi que les substances pectiques prédominent dans la courgette, lesquelles sont nécessaires à la formation d'une microflore intestinale saine. Elles contribuent à la restauration de l'intégrité de la muqueuse et stimulent le péristaltisme.

Avantages généraux du produit :

• normalisation du métabolisme ;
• réduction du taux de cholestérol ;
• stabilisation du fonctionnement de tous les organes du tractus gastro-intestinal ;
• amélioration de l'hématopoïèse ;
• renforcement des vaisseaux sanguins ;
• augmentation du tonus général de l'organisme ;
• nettoyage complet des organes internes et du sang ;
• élimination de l'excès de liquide et de sels.

Pour les femmes

Pour les femmes, le caviar de courgettes est particulièrement précieux en raison de la vitamine E conservée après la cuisson. Ses bienfaits pour l'organisme sont colossaux :

• prévient le vieillissement de la peau et l'apparition de taches pigmentaires ;
• réduit les manifestations du syndrome prémenstruel ;
• normalise le fond hormonal ;
• Il est considéré comme un moyen prophylactique efficace contre les maladies des glandes mammaires féminines;
• Pendant la ménopause, il compense le manque d'œstrogènes.

Pour les hommes

Les spécialistes vous recommandent, si vous êtes un homme souffrant de ce problème délicat qu'est l'hémorroïde, de prêter attention au caviar de courgette. Il favorise une évacuation confortable des selles et aide à lutter contre la constipation chronique.

Pendant la grossesse

Le caviar contient également l'une des vitamines du groupe B : l'acide folique. Il est responsable de la santé reproductive des hommes et des femmes. L'acide folique doit absolument être présent dans l'alimentation d'une femme enceinte, car sa carence peut entraîner des malformations fœtales. Il est également important pour la santé masculine, car il prévient le développement de la prostatite.

Le bêta-carotène, présent dans la carotte, est bénéfique pour les personnes ayant une vision faible et pour les femmes enceintes. Il améliore la circulation sanguine, réduit les tensions et aide à combattre l'insomnie.

Le potassium est l'un des éléments essentiels à tout stade de la grossesse. Il est responsable de la bonne formation du système cardiovasculaire.

Il a été noté que le caviar contient également du calcium en concentration suffisante. Sans lui, la formation du squelette et des dents de l'enfant est impossible. Il protège la femme enceinte des œdèmes.

Pendant l'allaitement

Les diététiciens autorisent les femmes à consommer du caviar de courgette même pendant l'allaitement. En plus de nourrir l'organisme en nutriments, il aide à normaliser le transit intestinal, l'un des problèmes les plus courants chez les femmes qui viennent d'accoucher. Cependant, les jeunes mamans devraient éviter le caviar du commerce et privilégier celui fait maison. Et il ne faut pas en manger trop – une portion de 100 grammes par jour suffit.

Pour les enfants

En ce qui concerne la présence du caviar de courgette dans le menu pour enfants, il convient également de privilégier un produit préparé maison. L'absence de tout composant potentiellement dangereux pouvant provoquer une réaction allergique ou causer des dommages graves est un point essentiel. Par conséquent, le caviar du commerce peut être donné aux enfants à partir de 5 ans, uniquement si sa composition est sûre.

Pour les enfants, le caviar de courgette est bénéfique précisément en raison de sa forte concentration en fibres alimentaires, qui aident à normaliser les selles quotidiennes. C'est un aliment particulièrement utile pour les tout-petits dont l'alimentation manque de fibres. La vitamine C renforce un système immunitaire immature et aide à lutter contre les rhumes saisonniers. Et les vitamines du groupe B ont un effet multiple sur l'organisme : elles renforcent le système nerveux, aident à l'absorption normale du fer et réduisent le risque de crampes.

Peut-on manger du caviar de courgettes pendant un régime amaigrissant ?

Le caviar de courgette est un excellent produit pour les personnes qui surveillent leur poids ou souhaitent en perdre, grâce à sa faible teneur calorique (pas plus de 95 kcal pour 100 g). Il aide à faire face à de nombreux problèmes alimentaires pouvant entraîner une prise de poids. Par exemple, grâce à sa grande quantité de fibres, le caviar de courgette aide à débarrasser l'organisme des déchets et des toxines, tout en apaisant parfaitement la faim.

Aujourd'hui, il est possible de rencontrer un régime unique à base de courgettes qui permet de perdre jusqu'à 5 kg en une semaine. Son principe repose sur le fait que chaque jour pendant une semaine, vous devez manger 350 g de caviar de courgettes avec d'autres légumes. Il est conseillé d'exclure temporairement le riz blanc, les pommes de terre, la farine et toutes les sucreries du commerce. En passant à cette alimentation, il est nécessaire d'ajouter des protéines – de la viande de poulet naturelle maison ou du filet de dinde. Une grande quantité d'eau potable pure accompagnant le caviar favorisera le nettoyage naturel de l'organisme.

Le caviar de courgettes en médecine

À condition d'être préparé correctement et d'utiliser des produits initialement écologiques, le caviar de courgettes peut aider à lutter contre un certain nombre de maux. Mais il ne faut pas compter sur lui comme un médicament à part entière, mais plutôt comme un supplément dans le cadre d'un régime alimentaire quotidien pauvre.

En cas de diabète sucré

La courgette est l'un des légumes à prendre en compte dans le diabète. Elle contient des oligo-éléments nécessaires aux personnes ayant un taux élevé de glucose dans le sang. Elle sera également bénéfique en cas de diabète accompagné d'œdèmes, car elle élimine l'excès de sel de l'organisme.

La courgette a un faible indice glycémique, mais celui-ci augmente après la cuisson. Pour éviter cela, il est préférable d'y ajouter des zucchini et du chou, mais de réduire la quantité de carottes. Pour rendre le caviar de courgettes encore plus bénéfique pour les personnes souffrant de diabète, il est préférable de remplacer l'huile de tournesol traditionnelle par de l'huile d'olive vierge extra. Il convient également d'ajouter des herbes fraîches et des épices selon le goût.

Important : l'indice glycémique du caviar de courgettes — 75 unités.

En cas de pancréatite

Les médecins assurent que les courgettes ayant subi une cuisson obligatoire peuvent être présentes dans l'alimentation des personnes atteintes de pancréatite. Cependant, le caviar de courgettes est contre-indiqué en cas d'exacerbation du pancréas. Cela est dû au fait qu'il contient de l'huile, des tomates et des carottes, et dans certains cas, on y ajoute même du vinaigre. Une telle quantité de composants controversés peut déclencher un processus inflammatoire.

Le caviar de courgettes stimule également la production de sucs pancréatiques, et leurs enzymes peuvent aggraver la pathologie du pancréas.

Que faire pour les patients en phase de rémission ? Si la pancréatite n'a pas évolué vers une forme sévère, mais au contraire, une atténuation de la maladie est observée, une certaine quantité de caviar de courgettes maison est autorisée dans l'alimentation. Mais lors de sa préparation, il est préférable d'éviter la friture et de privilégier uniquement le mijotage.

En cas de gastrite

La courgette et tous les plats dérivés sont autorisés en cas de gastrite. Cela est dû à la composition unique du légume qui aide à restaurer la couche muqueuse endommagée de l'estomac. Il régule également les processus métaboliques et, en cas de consommation systématique, peut être utile dans le traitement des maladies gastro-intestinales. Mais il y a aussi des pièges :

1. Le caviar ne doit pas contenir d'ail ni d'épices piquantes – ils provoqueraient sûrement une exacerbation.
2. Il n'est pas nécessaire de trop faire revenir les légumes – il vaut mieux les mijoter.
3. Pour un plat fait maison, il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'acide, y compris du vinaigre.

En cas de constipation

En cas de problèmes similaires, le caviar de courgettes est un moyen efficace, abordable et sûr de réguler le transit intestinal quotidien. Il doit être ajouté à chaque repas en quantité ne dépassant pas 2 à 3 cuillères à soupe. Il est important de ne pas trop manger et de réduire la quantité de glucides. En l'absence d'autres problèmes d'estomac ou d'intestin (notamment d'occlusion intestinale et d'hémorragies), on peut ajouter au caviar une cuillère à café d'huile végétale. Cela peut être de l'huile de lin ou d'olive. La particularité des huiles est qu'elles ont presque toutes un effet laxatif. Combinées aux fibres, elles facilitent l'évacuation des selles.

En cas de goutte

En cas de goutte, le respect d'un régime alimentaire est une condition importante pour maintenir la santé et favoriser la guérison. En ce qui concerne le caviar de courgettes dans cette maladie complexe, la présence de tomates est préoccupante en raison de leur teneur en purines. Mais des études récentes montrent qu'on peut ajouter une petite quantité de tomates au menu, mais uniquement en dehors des périodes d'exacerbation. Par conséquent, on peut consommer du caviar de courgettes en cas de goutte, mais en quantité minimale (pas plus de 100 g par jour) et pas plus de quelques fois par semaine.

Il est préférable de ne consommer que du caviar fait maison, car le produit du commerce peut contenir de l'ail et des épices piquantes, qui sont formellement interdits en cas de goutte.

En cas de cholécystite

En cas de cholécystite, les courgettes, les carottes et les tomates sont autorisées. La courgette élimine la stagnation de la bile et réduit la charge sur le foie. Même en l'absence de vésicule biliaire, ces aliments ne nuisent pas à l'organisme, mais pour ne pas le surcharger, tous les ingrédients du caviar doivent être mijotés et non frits. Cette approche permet également de conserver le maximum de micro- et macroéléments dans les courgettes, ainsi que des antioxydants qui aident à lutter contre le vieillissement.

Méfaits et contre-indications

Il faut éviter de consommer du caviar de courgettes en cas d'intolérance individuelle à certains composants, notamment aux tomates ou aux carottes. De plus, une consommation excessive dans l'alimentation peut provoquer des problèmes digestifs.

Le plus souvent, le tort peut être causé par un produit du commerce. Ce caviar peut contenir des conservateurs et des stabilisants. Ce sont des additifs nocifs qui, en grandes quantités, peuvent provoquer des cancers. Si la boîte n'indique pas que le produit est conforme à la norme d'État, cela signifie qu'il peut contenir de l'amidon, de la farine, des exhausteurs de goût et d'autres ingrédients qui n'apportent aucun bénéfice pour la santé. Par conséquent, si possible, il est préférable de préparer soi-même le caviar de courgettes.

Comment conserver correctement le caviar de courgettes

Lorsque vous achetez un produit prêt à l'emploi, il est préférable de choisir du caviar en bocaux en verre. Cela permet de visualiser sa couleur, sa consistance et la quantité d'huile ajoutée. Vous pouvez également juger de sa qualité par la date de fabrication. Le caviar de courgettes naturel doit être fabriqué pendant la saison de maturation de son principal ingrédient : les courgettes. Cette période s'étend du début juillet à la mi-octobre. Si le produit est fabriqué en hiver ou au printemps, c'est une raison de douter de son caractère naturel.

La date de péremption du caviar de courgettes est indiquée sur le bocal. Après ouverture, il doit être conservé uniquement au réfrigérateur, sous un couvercle ordinaire (si le bocal dispose du filetage correspondant) ou en nylon, pendant 3 jours maximum. Un bocal fermé peut se conserver jusqu'à un an, à condition que la température ambiante ne dépasse pas +20 °C. De plus, il doit être indiqué sur le bocal que le caviar a subi une stérilisation. Si cette mention est absente, ce produit ne doit pas être consommé.

Peut-on les congeler ?

Le caviar de courgettes peut être congelé. Mais cela ne peut être fait qu'avec du caviar préparé maison. Le produit fini doit être refroidi, placé dans des sacs en plastique, bien attachés et mis au congélateur. Même après congélation, son goût ne change pas et sa consistance ne devient pas liquide. Si un peu d'huile se sépare lors de la décongélation, il suffit de la mélanger. L'idéal est de disposer d'une machine à vide. Elle empêche le contact du produit avec l'oxygène, ce qui prolonge sa durée de conservation.

Comment préparer le caviar de courgettes à la maison

Recette simple

L'une des recettes les plus faciles pour préparer du caviar de courgettes, que même une cuisinière débutante pourra réussir.

Liste des ingrédients :

• courgettes – 4 à 5 pièces;
• carottes – 4 pièces;
• tomates – 5 pièces;
• huile végétale – 2 c.à.s. ;
• sel – selon votre goût.

Marche à suivre :

1. Lavez soigneusement les courgettes, retirez délicatement la fine peau, enlevez les graines et coupez-les en petits cubes de taille égale.
2. Rincez également les carottes à l'eau courante, épluchez-les et râpez-les. Choisissez la taille de la râpe selon votre préférence.
3. Placez une poêle sur feu moyen, versez de l'huile et ajoutez les courgettes et les carottes. Faites-les légèrement revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
4. Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter les légumes à couvert pendant 1 heure.
5. Comme les courgettes sont un légume aqueux, beaucoup d'eau sera libérée pendant la cuisson. Il faut la vider. Sinon, le caviar sera trop liquide et peu savoureux.
6. Plongez les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante, retirez la peau et râpez-les. Ajoutez la purée obtenue aux carottes et aux courgettes.
7. Mélangez soigneusement le tout, salez selon votre goût personnel et mélangez à nouveau.

Recette pour l'hiver

Pour ceux qui souhaitent préparer du caviar pour l'hiver, la recette suivante vous plaira :

• courgettes – 2 kg;
• carottes – 1 kg ;
• oignons – 0,5 kg;
• concentré de tomates – 1 c. à s. ou tomates fraîches – 6 pièces;
• sel – 2 c. à s.;
• sucre – 7 c. à s.

Processus de cuisson :

1. Tout d'abord, préparez tous les produits. Lavez les courgettes, épluchez-les, retirez les graines si présentes. Coupez-les en petits cubes. Lavez soigneusement les carottes, épluchez-les et râpez-les. Ébouillantez les tomates, retirez la peau et réduisez-les en purée. Coupez l'oignon en petits dés.
2. Tout d'abord, faites revenir l'oignon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez-y les tomates ramollies ou la pâte et laissez mijoter environ 10 à 15 minutes.
3. Faites revenir les carottes dans une poêle séparée jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Mettez les courgettes dans une casserole à fond épais et faites-les revenir dans l'huile de tournesol restante.
4. Combinez tous les ingrédients restants dans la casserole. Mélangez et portez à ébullition.
5. Ensuite, réduisez en purée. Le plus simple est d'utiliser un robot culinaire. Salez la masse obtenue et mélangez soigneusement. Ajoutez le sucre et mélangez à nouveau. Remettez dans la casserole et faites cuire pendant une heure.
6. Ensuite, répartissez la purée dans des bocaux de la taille souhaitée (en les ayant préalablement stérilisés), fermez-les, retournez-les de sorte que le couvercle soit en haut, couvrez avec quelque chose de chaud.

Avec quoi mange-t-on le caviar de courgettes ?

Le goût du caviar de courgettes dépend directement des ingrédients qui y prédominent. La recette classique, composée de courgettes, de carottes et de tomates, est considérée comme la plus polyvalente en termes de compatibilité avec d'autres aliments.

Il est préférable de manger le caviar de courgettes au petit-déjeuner avec des protéines et des glucides, par exemple avec une omelette. Il rehaussera également le goût de toutes les céréales, du sarrasin au riz de toute sorte. Traditionnellement, le caviar de courgettes se marie parfaitement avec des pommes de terre au four ou bouillies, des cornichons et du lard. Le caviar de courgettes rehaussera le goût de toute viande, et s'il ne s'agit pas de porc frit, il aidera également à lutter contre les kilos superflus.

Tous les amateurs de pâtes peuvent également essayer de les manger avec le caviar.

Peut-on manger du caviar de courgettes pendant le carême ?

Le caviar de courgettes est autorisé pendant le Carême. Il convient aussi bien comme plat indépendant qu'en complément d'un accompagnement. De plus, il rassasie parfaitement la faim et peut faire partie de tout repas. Par exemple, il sera une bonne alternative aux sandwichs traditionnels avec saucisse et fromage. Tartiné sur un petit morceau de pain complet, il rassasiera et donnera de l'énergie.

Faits intéressants sur les courgettes

1. Les courgettes ont été introduites pour la première fois en Europe au XVIe siècle et pendant longtemps, elles ont été cultivées exclusivement comme plantes ornementales.
2. En consommant régulièrement des courgettes, on peut retarder l'apparition des premiers cheveux gris.
3. Dans la cuisine française, il existe des plats uniques dont l'élément clé est la fleur de courgette.
4. Bien que la courgette n'ait pas du tout un goût acide, elle contient une très haute concentration de vitamine C.
5. La patrie de la courgette est le Mexique. Cependant, avant l'arrivée des premiers colonisateurs, la population locale ne consommait que les graines, et non la chair.
6. Les premiers à avoir compris qu'il fallait manger la chair du fruit furent les Italiens.
7. Le goût des courgettes dépend beaucoup de leur maturité. Les plus savoureuses sont les jeunes.
8. La courgette est un légume à croissance rapide. Les premiers fruits apparaissent dans les 45 jours suivant la plantation.
9. Un masque à base de pulpe de courgette convient parfaitement aux peaux sèches.
10. Certaines variétés peuvent être consommées crues.
11. Dans le monde entier, aucun cas de réaction allergique à la courgette n'a jamais été établi.

Photo de caviar de courgettes