Comment conserver l'ananas à la maison

L'ananas est un invité exotique des tropiques chauds. Pendant de nombreuses années, ce fruit sur la table était considéré comme un symbole de richesse et de prospérité du propriétaire de la maison. Aujourd'hui, il est bien plus accessible et occupe une position solide sur les étals des magasins.

Grâce à son aspect inhabituel, l'ananas est facilement reconnaissable et attire toujours l'attention. Le fruit se forme à partir d'une grande inflorescence de forme ovale avec de nombreux ovaires qui apparaissent à la surface sous forme de bosses de couleur bronze. Au sommet, une touffe de feuilles vertes denses. Mais tout ce qui est le plus précieux se trouve bien sûr à l'intérieur. Sa chair aromatique et juteuse possède une composition unique aux propriétés rares.

Les bienfaits de l'ananas

C'est le cas rare où ce qui est bon s'avère incroyablement bénéfique. La chair de l'ananas est composée à 80–90 % d'eau, c'est pourquoi elle est si juteuse. L'avantage indéniable est la teneur élevée en fibres végétales (fibres alimentaires) qui stimulent le métabolisme et le péristaltisme gastro-intestinal. C'est le type végétal de fibres qui apporte le principal bénéfice, en nettoyant l'organisme des bactéries et des toxines, en réduisant le taux de mauvais cholestérol et en favorisant la perte de poids.

Le jus concentre les substances actives suivantes, qui créent toute la valeur du produit :

1. Le bêta-carotène (provitamine A) – participe aux réactions les plus importantes qui se produisent dans l'organisme, notamment le métabolisme des lipides. Il a un effet bénéfique sur la vision, l'état de la peau, des cheveux et des muqueuses.
2. La vitamine B1 – est nécessaire au fonctionnement normal des systèmes nerveux et cardiovasculaire. Elle participe aux réactions enzymatiques.
3. La vitamine B2 – est un maillon essentiel du métabolisme des glucides, des protéines et des lipides, et participe également au processus de l'hématopoïèse. Elle est nécessaire pour préserver la vision, l'absorption du fer et le bon fonctionnement du tube digestif.
4. La vitamine B6 – est utilisée pour traiter les maladies du système nerveux, les ulcères gastriques et l'anémie.
5. La vitamine B12 – stimule le métabolisme, participe à l'hématopoïèse. Elle est largement utilisée dans le traitement des maladies neurologiques.
6. La vitamine PP (acide nicotinique) – accélère les processus de régénération tissulaire. Elle a un effet vasodilatateur. Elle améliore le fonctionnement des vaisseaux des mains et des pieds, favorise la normalisation de la circulation cérébrale.
7. La vitamine B9 (acide folique) – favorise l'absorption du fer, est utilisée dans les maladies du système nerveux et dans la thérapie complexe des processus oncologiques.
8. La vitamine C (acide ascorbique) – a une action antioxydante et cholérétique, protège les parois des vaisseaux.
9. La vitamine K – participe aux processus de coagulation sanguine.

L'ananas contient également :

• Oligo-éléments : fer, cuivre, zinc, iode, manganèse, sélénium.
• Macroéléments : calcium, magnésium, potassium, phosphore.

Bromélaïne unique
L'enzyme végétale bromélaïne contenue dans l'ananas peut à juste titre être considérée comme le joyau de ce fruit unique. C'est elle qui lui confère une saveur particulière, légèrement « brûlante ».

La principale propriété de cette enzyme est sa capacité à décomposer le tissu adipeux et à influencer l'absorption des protéines.

1. La bromélaïne a une action anti-inflammatoire et réduit bien les œdèmes. Son efficacité a été prouvée par des scientifiques dans les maladies inflammatoires des articulations (arthrite) et de l'intestin (colites, maladie de Crohn). De plus, l'enzyme accélère la récupération des muscles et des tendons en cas d'entorses, de luxations et après des entraînements intensifs.
2. On note la capacité de la bromélaïne à résorber les caillots dans les vaisseaux sanguins, à réduire la viscosité du sang, à détruire les accumulations de cholestérol. Il est donc recommandé de consommer de l'ananas pour prévenir les infarctus, les AVC et les varices.
3. Selon les données de recherches récentes, la bromélaïne a montré son efficacité dans la lutte contre les cellules cancéreuses. Cette capacité est fondée sur l'effet stimulant de l'enzyme sur le système immunitaire de l'organisme.
4. Il existe des informations sur l'activité positive de la bromélaïne dans les maladies allergiques et l'asthme bronchique.
5. Riche en nutriments, l'ananas a un effet bénéfique sur le système reproducteur des femmes et des hommes. Il aide également les femmes à faire face au syndrome prémenstruel (SPM) et facilite la période de la ménopause. Pour les hommes, l'ananas aide à maintenir la puissance et la santé de la prostate, et remplit l'organisme d'énergie.
6. Ce fruit s'est bien révélé dans les maladies respiratoires, la toux et même les sinusites. 100 g d'ananas contiennent la moitié de l'apport quotidien recommandé en vitamine C, qui renforce les parois des vaisseaux et stimule l'immunité. La bromélaïne active les défenses de l'organisme et fluidifie le mucus (expectorations en cas de toux, sécrétion stagnante en cas de sinusite).
7. L'ananas accélère les processus métaboliques essentiels et normalise le métabolisme des lipides.

La consommation régulière d'ananas contribuera à :

• à l'élimination de la lourdeur dans l'estomac et des nausées en cas de suralimentation et d'abondance de nourriture grasse ;
• à la normalisation du métabolisme ;
• à la purification des intestins des déchets ;
• à la régulation de la tension artérielle ;
• renforcer les parois des vaisseaux sanguins ;
• à la réduction du risque de développer des pathologies du système cardiovasculaire ;
• à la protection contre les infections ;
• à la préservation de la jeunesse et de la beauté ;
• à la saturation de l'organisme en énergie.

Important ! Il convient de limiter la consommation du produit chez les enfants de moins de 6 ans, les femmes enceintes, ainsi qu'en cas d'intolérance individuelle, de diabète sucré et lors d'exacerbations de gastrite et d'ulcère gastrique.

Après la consommation, il est recommandé de se rincer la bouche pour protéger l'émail dentaire de l'action de l'acide.

Comment bien conserver les ananas

Les conditions de conservation de l'ananas déterminent en grande partie à la fois ses qualités gustatives et ses propriétés bénéfiques. En respectant certaines règles, il est possible de préserver au mieux sa fraîcheur.

Le choix de l'ananas lors de l'achat doit être basé sur la durée de conservation prévue. Pour une consommation rapide, il faut choisir un fruit mûr, reconnaissable aux caractéristiques suivantes :

• En frappant légèrement un ananas mûr, le son doit être sourd ;
• Si l'on tire sur une feuille, elle se détache ;
• La surface ne doit être ni dure, ni molle ;
• Plus l'arôme est fort, plus l'ananas est mûr.

Pour une consommation ultérieure, on ne peut conserver qu'un ananas entier sans signes d'altération. Il ne doit présenter aucune bosse, tache ou moisissure évidente.

Si l'ananas n'est pas mûr, on peut le laisser mûrir pendant un certain temps.

Conservation
Il est optimal de conserver un fruit mûr au réfrigérateur dans des conditions spécifiques :

1. La température appropriée est d'environ 8 degrés. Une température plus élevée favorisera la détérioration, tandis qu'une température plus basse altérera la qualité gustative. En général, cette température se trouve dans le compartiment à légumes et fruits du réfrigérateur.
2. L'humidité de l'air nécessaire doit être d'environ 90 % pour éviter la pourriture ou le dessèchement.
3. Un emballage préalable dans du papier créera un microclimat favorable à l'ananas. On peut aussi placer le fruit dans un sac respirant.

En respectant toutes les recommandations, un ananas mûr peut se conserver au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

À température ambiante, un fruit mûr peut rester frais un à deux jours. La température de l'air doit alors être de 18–20 degrés. Il est préférable de choisir un lieu de stockage capable d'assurer l'humidité nécessaire (environ 90 %) et une bonne circulation de l'air. Il est conseillé de retourner l'ananas plusieurs fois par jour.

Peut-on les congeler ?

Il est possible de congeler l'ananas, mais il est important de le faire correctement pour préserver au maximum ses propriétés nutritionnelles et gustatives.

Que le fruit soit mûr ou pas, il est adapté à la congélation après avoir été lavé et séché. Ensuite, coupez délicatement les feuilles du dessus et retirez la peau. La chair doit être coupée en morceaux de taille et forme quelconques, répartis dans des sacs ou des contenants, puis placés au congélateur. On peut congeler les rondelles d'abord séparément, disposées sur un plateau, puis les rassembler dans un seul récipient. Le cœur est généralement découpé en cercle au centre d'un diamètre de 2 à 3 cm.

Pour congeler un ananas entier avec sa peau, il faut le laver, le sécher, couper les feuilles, le mettre dans un sac et le placer au congélateur. L'étanchéité de l'emballage lors de la congélation permet de préserver une haute qualité gustative et de le protéger des odeurs étrangères. Si tout est fait correctement, l'ananas congelé peut se conserver jusqu'à 4 mois. Il ne faut pas recongeler le fruit.

Où conserver l'ananas pour qu'il mûrisse

Un ananas pas mûr doit être enveloppé dans du papier et laissé deux ou trois jours à température ambiante d'environ 22 degrés. Il faut choisir un endroit bien ventilé. Il est conseillé de retourner le fruit plusieurs fois au cours de la journée. Si l'on place des pommes à côté, cela accélérera le processus de maturation grâce à l'éthylène gazeux qu'elles dégagent.

Y a-t-il des bienfaits dans les tranches séchées ?

Une bonne option pour prolonger la durée de conservation de l'ananas est le séchage. Cette méthode permet de préserver non seulement les qualités gustatives, mais aussi les propriétés bénéfiques du produit sans ajout de conservateurs. L'ananas doit être mûr.

Il est recommandé de sécher les tranches d'ananas préparées, dont le cœur a été retiré et dont l'épaisseur doit être d'environ 5 mm, à une température de 60 à 70 degrés. Cela peut être fait dans un four ou un déshydrateur électrique en réglant la température appropriée. L'ensemble du processus prendra 24 à 36 heures. Pendant le séchage, il est conseillé de retourner périodiquement les tranches. Le fruit ainsi préparé se conservera plusieurs mois tout en conservant ses propriétés bénéfiques.

En séchant les tranches préalablement trempées dans un sirop de sucre, on peut obtenir de délicieux fruits confits. Pour les préparer, il faut prendre autant de sucre que le poids de l'ananas lui-même, et préparer un sirop en ajoutant de l'eau dans un rapport de 1:1. Une fois que le sirop a bouilli pendant 5 minutes et a légèrement refroidi, versez-le sur les morceaux préparés et faites bouillir à feu doux jusqu'à ce que le liquide commence à épaissir. Éteignez le feu, laissez reposer 24 heures. Ensuite, faites bouillir à nouveau pendant 20 minutes et laissez reposer encore 24 heures. Le 4e ou 5e jour, retirez les morceaux imbibés de sirop et séchez-les par l'une des méthodes.

Les tranches d'ananas séchées de manière classique seront plus saines. Les confiseries seront plus savoureuses, mais lors de l'ébullition, une partie des nutriments sera détruite, et la teneur en calories sera bien plus élevée.

La mise en conserve des tranches d'ananas

On peut prolonger la durée de conservation de l'ananas jusqu'à un an par la méthode de mise en conserve, à condition de placer ensuite les préparations dans un endroit frais et sombre. Le fruit doit être soigneusement lavé et séché. Après l'épluchage, coupez-le en rondelles et placez-les dans un récipient émaillé. Versez ensuite du sucre dissous dans de l'eau (à raison de 500 g de sucre pour 1 litre d'eau) de manière à recouvrir les tranches d'ananas, et laissez ainsi à température ambiante pendant environ 12 heures. Ensuite, faites bouillir pendant 10 minutes, déposez dans des bocaux stérilisés, versez le sirop de sucre chaud et fermez hermétiquement.

Faits intéressants sur l'ananas

Saviez-vous que l'ananas est une herbe ?
Les débats sur ce produit étonnant ne sont pas encore terminés. Il existe différentes opinions sur ce qu'est l'ananas :

• un légume (il pousse sur terre);
• un fruit (le fruit n'a pas de pépins);
• une baie;
• une céréale (il a une structure de tige similaire).

Mais l'ananas est tout de même considéré comme une herbe. C'est une plante herbacée vivace avec une infrutescence composée de nombreux ovaires densément serrés qui finissent par former un gros fruit entier.

Arrivé en Europe avec la pomme de terre
L'explorateur et navigateur Christophe Colomb a fait connaître l'ananas aux Européens. Il a apporté ce fruit sucré avec la pomme de terre et le maïs. Il s'est avéré que cette plante est très thermophile et qu'il n'a pas été possible de la cultiver sous un climat tempéré. L'ananas a été importé en Russie au XVIIIe siècle, sous le règne de Pierre Ier.

Source d'énergie
Malgré sa douceur, l'ananas est considéré comme un produit diététique. Sa teneur en glucides est assez élevée, mais les sucres ont une structure complexe. Ils ne nuisent donc pas à l'organisme, mais le remplissent de force et d'énergie.

Caloricité variable
100 g de pulpe fraîche d'ananas ne contiennent que 52 kcal. La teneur en calories des tranches séchées est multipliée par 7 et atteint 347 kcal pour 100 g. Par conséquent, l'ananas séché n'est plus diététique.

Comment éplucher un ananas rapidement et facilement
Il existe une astuce simple pour obtenir facilement de jolies tranches d'ananas appétissantes. Sur le fruit lavé et séché, coupez les feuilles d'un côté et la partie inférieure de l'autre. Ensuite, coupez-le en quatre parties égales dans le sens de la longueur. Vous obtiendrez de jolis triangles que vous pourrez éplucher ou simplement manger la pulpe en tenant les morceaux par la peau.

Degrés d'ananas
Au Mexique, on prépare une boisson semblable à une bière de ménage à partir de la peau d'ananas. On recouvre les épluchures d'une solution de sucre dans l'eau et on laisse dans un endroit chaud. Lorsque la fermentation commence, on consomme la boisson avec un glaçon.

Adieu cors et callosités
Grâce à sa forte acidité, la pulpe d'ananas aide à obtenir une peau lisse sur la plante des pieds. On en fait une compresse et on l'applique pendant 12 heures. Il faut d'abord faire tremper les pieds dans de l'eau chaude pour améliorer l'effet. Ces compresses ramollissent les cors et callosités, que l'on peut ensuite retirer délicatement.

L'ananas comme une mandarine
L'ananas étant un fruit, une variété spéciale a été créée au Brésil. L'ananas mandarine n'a pas besoin d'être épluché, il se brise facilement en quartiers.

Tissu naturel
On fabrique un tissu à partir des fibres des feuilles épaisses d'ananas. Il est très résistant et a des propriétés similaires au cuir. On en fabrique des sacs, des chaussures, des portefeuilles. Il est utilisé pour le rembourrage de meubles.

Rajeunissement de la peau du visage
Les vitamines, les oligo-éléments et les polysaccharides de l'ananas expliquent son utilisation en cosmétologie. À base de sa pulpe nutritive, on fabrique des masques, des gommages et des peelings pour les peaux grasses et à problèmes.

À la maison, la pulpe d'ananas peut être utilisée pour des masques rajeunissants et tonifiants pour le visage. Par exemple, un mélange d'une tranche d'ananas avec une cuillère à soupe de pulpe de banane et une cuillère à café de miel, pendant 10 minutes, donnera à la peau un aspect sain avec un puissant effet nourrissant.

Bien que l'ananas lui-même ne contienne pas d'huiles essentielles, il libère ses nutriments dans un milieu huileux. On le coupe en morceaux et on le recouvre d'huile d'olive. L'«huile d'ananas» ainsi obtenue hydrate et enrichit la peau en vitamines, lui donnant énergie et élasticité.

L'ananas possède une composition unique enrichie en substances actives. Sa consommation régulière peut apporter d'immenses bienfaits à l'organisme. Comme pour tout, l'essentiel est de respecter les quantités. Trois tranches d'ananas par jour suffisent amplement pour obtenir tout le meilleur et profiter de sa saveur délicate. Pour vous offrir ce plaisir sain pendant longtemps, conservez l'ananas correctement.