Comment conserver les bananes à la maison

À l'époque lointaine de l'Union soviétique, lorsque les employés des entreprises recevaient gratuitement des logements, mais que les bananes n'étaient pas suffisantes pour tout le monde, ces invités exotiques étaient très rarement mis en vente. On vendait généralement des grappes totalement vertes, qui mûrissaient longtemps dans l'espace sombre sous le canapé.

Description et propriétés des bananes

L'arrivée massive du produit dans les magasins russes a commencé à la fin du XXe siècle. Avec l'ouverture de grands supermarchés de type européen, une grande quantité de fruits exotiques, notamment des ananas, des kiwis, des pomelos et des bananes, est apparue dans les rayons.

Beaucoup ne se doutaient même pas qu'ils existent en différentes variétés et tailles, qu'ils sont exportés de plusieurs régions du monde et qu'ils ont un effet intéressant sur l'organisme. Le plus surprenant est que, par leur composition, les bananes correspondent presque entièrement au lait. Pour les enfants qui présentent une intolérance complexe au lactose, les bananes et l'alimentation à base de bananes deviennent une chance de survie.

La banane est un nom collectif pour les fruits de plusieurs représentants de la famille des bananiers. Ils ont une forme similaire, mais diffèrent par la couleur, la taille et les qualités gustatives. Des différences mineures sont observées chez les plantes elles-mêmes. Selon la classification botanique, ils sont considérés comme des baies, mais au cours de leur culture, les graines ont disparu des fruits, car la reproduction se fait par voie végétative.

Cela semble étrange, mais la plante est herbacée. Ce n'est pas un palmier, mais des pétioles de feuilles fusionnés, s'élevant à une hauteur de 6 à 8,5 mètres. Les particularités ne s'arrêtent pas là, car les fleurs de la plante sont femelles, mâles et neutres. Les ovaires se forment sur les fleurs femelles, les fleurs mâles tombent après la pollinisation. À quoi servent les fleurs neutres, disposées en étage séparé, les scientifiques en débattent encore. Une grappe pèse en moyenne environ 60 kg et le nombre de fruits peut atteindre 300.

Intéressant : L'origine de la plante est considérée comme l'Océanie et les îles malaisiennes.

Les premières tentatives de domestication remontent au Ve millénaire avant J.-C. La banane est mentionnée dans les textes sacrés bouddhistes, le Ramayana et le Mahabharata. La culture est considérée comme exportatrice, importante pour l'économie des pays exportateurs, et est fournie à la plupart des pays du monde.

Variétés et espèces

Dans les rayons des magasins, on trouve des bananes jaune pâle, brunâtres, tachetées, vertes et rouges. Leur chair est blanche ou crème, parfois avec des nuances orange. Au cours de la sélection, plusieurs variétés sont apparues, les plus populaires étant :

1. Les bananes pomme ou bonbon, de petite taille, avec une teneur élevée en sucre, un délicat arôme de pomme et un goût de fraise.
2. Les Cavendish sont livrés encore verts, ce sont eux qui remplissent les rayons de fruits des supermarchés.
3. La Lady Finger est de taille miniature, ne possède pas d'atouts particuliers, mais est populaire auprès des enfants.
4. Les bananes Williams se reconnaissent immédiatement à leur arrière-goût de miel.
5. Les Barro présentent une section carrée du fruit, la peau est couverte de petites taches brunes, la pulpe a une odeur de vanille.
6. Les plantains ne se mangent pas crus ; ils sont utilisés pour faire des chips, cuits au four et frits, servis en accompagnement.
7. Les bananes jamaïcaines restent les plus demandées en pâtisserie et en dessert : leur peau bordeaux devient violette à mesure qu'elles mûrissent, et leur pulpe rappelle l'odeur de la framboise.

Sont également considérées comme variétés d'exportation : Arvis, Highgate, Robusta, Gros-Michel, Lacatan.

Composition

Les bananes se divisent en variétés dessert et fourragères. Les premières ont une teneur élevée en sucres, les secondes en amidon. Les bananes mûres sont très nutritives, elles contiennent :

• fibres ;
• fructose :
• saccharose;
• glucose ;
• cendres ;
• de l’amidon ;
• tanins et substances azotées ;
• acide malique ;
• pectines;
• vitamines C, B, A.

Important : les bananes sont cueillies encore vertes des régimes, ce n'est qu'ainsi qu'elles conservent leurs nutriments bénéfiques.

Les fruits laissés sur la plante jusqu'à maturité complète perdent leur saveur et deviennent fades. Leur peau se lignifie, puis la grappe entière se détériore très rapidement.

Bienfaits des bananes

Ce produit est moyennement calorique, avec environ 121 kcal pour 100 g, variant selon le degré de maturité. Les bananes sont utilisées dans les mono-régimes et les programmes de contrôle du poids car elles procurent rapidement une sensation de satiété avec une petite quantité. Sans nuire à la ligne, vous pouvez en consommer 1 à 2 fruits par jour. L'effet antidépresseur de la pulpe est bien connu. De plus, la consommation régulière de banane :

• renforce l'immunité ;
• accélère le métabolisme et la production d'hémoglobine ;
• réduit l'intensité des réactions émotionnelles, apaise le système nerveux ;
• augmente l'endurance physique ;
• aide à concentrer l'attention ;
• stimule le fonctionnement du cerveau et du muscle cardiaque ;
• élimine les déchets et les toxines de l'organisme ;
• agit comme un agent antihelminthique.

Il a été observé qu'une banane mûre, consommée à jeun le matin, soulage le syndrome de la gueule de bois, normalise l'équilibre acido-basique dans la bouche et améliore la vue. Pour ceux qui souffrent de constipation chronique, 2 fruits par jour aident à stimuler le péristaltisme intestinal et à rétablir le fonctionnement normal du tube digestif.

Pour les femmes

La période de grossesse impose des exigences particulières quant à la qualité de l'alimentation. Celle-ci doit combler les besoins de l'organisme tout en apportant au fœtus les nutriments nécessaires. Le tryptophane contenu dans les bananes est responsable de la bonne formation du système nerveux du futur bébé, stabilise le fond émotionnel, lutte contre les manifestations dépressives et stimule la production de lait maternel. Les bananes peuvent réduire considérablement les douleurs musculaires et soulager les tensions pendant le syndrome prémenstruel, atténuer les symptômes de la toxicose au premier trimestre de la grossesse.

Important : les fruits exotiques sont capables d'éliminer rapidement l'eau du corps et de réduire les œdèmes.

En suivant un régime, la banane constitue une excellente collation ou un dessert, car elle est recommandée par les diététiciens. Les masques à base de banane nourrissent et rajeunissent la peau, lui donnent un aspect velouté et éclatant, lissent les petites rides d'expression, hydratent et raffermissent.

Pour les hommes

Le rythme de vie moderne et le grand nombre de situations stressantes nuisent à la fonction reproductrice. La consommation régulière de bananes augmente la vitalité et l'activité des spermatozoïdes, ce qui accroît les chances d'une paternité heureuse et renforce le désir sexuel.

Les fruits augmentent l'endurance physique, restaurent les forces après des efforts intenses et aident à développer la masse musculaire lorsqu'ils sont consommés avec des protéines.

Au cours des dernières décennies, les maladies cardiovasculaires ont rajeuni. Le potassium et le magnésium contenus dans les fruits réduisent le risque d'accident vasculaire cérébral et d'infarctus, empêchent la formation de plaques de cholestérol, nettoient les vaisseaux et augmentent leur élasticité.

Pour les enfants

Même les tout-petits gâtés par les sucreries mangent des bananes avec plaisir. Ce qui les attire particulièrement, ce sont les fruits miniatures et la couleur inhabituelle de la peau. Parmi les variétés préférées, on trouve les bananes pomme et les jamaïcaines. L'exigence principale est que les fruits soient bien mûrs, fermes, sans taches brunes étendues. La chair est uniforme, crémeuse avec une légère odeur sucrée. Si les bananes sont très molles et que la peau est foncée, il ne faut plus les donner aux enfants.

Les fruits ne provoquent presque pas d'allergie, sauf en cas d'intolérance individuelle. Ils sont utilisés comme premier aliment de diversification aux côtés de la pomme, à partir de six mois.

Les bienfaits pour l'organisme de l'enfant résident dans la composition : le complexe vitaminique augmente la résistance aux maladies infectieuses et aux rhumes, réduit l'excitabilité, calme et normalise le sommeil.

Sachez : Les bananes, comme le chocolat, augmentent l'activité cérébrale, améliorent la concentration, la mémoire et l'attention, ce qui est précieux pour les écoliers et les étudiants.

Contre-indications

1. Intolérance individuelle au produit (rare).
2. Obésité (en cas de surpoids important, la quantité de bananes ne doit pas dépasser 1 à 2 par jour).
3. Diabète sucré (car le produit contient plusieurs types de sucre).

Il est important de consommer ce produit avec modération, mais dans le cadre d'une monodiète à la banane, la norme est de 1 à 1,5 kg par jour.

Action thérapeutique

Les bananes sont le plus souvent consommées fraîches, dans les desserts, comme ingrédients de pâtisserie, mais leurs qualités curatives ne doivent pas non plus être négligées. Elles sont ajoutées au menu diététique :

• en cas d'insuffisance rénale ;
• en cas de risque de formation de calculs dans les voies biliaires ;
• en cas d'affaiblissement du muscle cardiaque ;
• en cas de diarrhée ;
• avitaminose ;
• en cas d'hystérie, de peurs obsessionnelles, de dépression ;
• en cas d'ulcère ;
• en cas d'asthme.

Règles de conservation des bananes

L'unicité des fruits réside dans le fait qu'ils sont toujours cueillis avant maturation et placés dans des entrepôts spéciaux avec une température et une humidité optimales. C'est ainsi que les fruits conservent tout leur complexe de nutriments, deviennent sucrés et acquièrent un arôme délicat. Les bananes vertes ont un goût astringent, elles sont presque fades et assez fermes, ce qui les rend idéales pour le transport et le stockage à long terme.

À la maison, il n'est pas possible de conserver les régimes pendant plusieurs mois. Il faudra les manger au fur et à mesure de leur maturation. La durée maximale de conservation au réfrigérateur est de 2 semaines.

Petites astuces d'une ménagère expérimentée

Un stockage à long terme n'est possible que dans des locaux spéciaux. À la maison, on peut retarder la maturation et prolonger un peu la conservation des fruits en :

• choisissant des bananes avec un nez et un pédoncule verts ;
• suspendant les fruits par les pédoncules dans un endroit sombre et frais, en les séparant un par un ;
• enveloppant les queues dans du film alimentaire pour éviter la perte d'humidité ;
• la température idéale de conservation est de +13 degrés.

Bananes séchées

L'absence de traitement thermique garantit la conservation de la plupart des nutriments. Les bananes séchées remplacent parfaitement les chips. Elles sont assez sucrées, se conservent dans un endroit sec et aéré pendant environ 6 mois sans perte de goût.

À noter : le produit absorbe rapidement les odeurs étrangères, il ne doit donc pas être stocké à proximité d'épices, de poissons ou de produits fumés.

Bananes séchées

Elles font partie des desserts nourrissants et sains, supportent bien le transport, sont pratiques à emporter en voyage. Elles prennent peu de place, ne nécessitent pas de conditions particulières, sont très nutritives et procurent une sensation de satiété durable. Le principe de préparation des bananes séchées moelleuses et des bananes séchées croustillantes est très similaire, sauf que dans le premier cas, elles sont coupées en gros morceaux (les petits fruits sont traités entiers). Dans le second, on forme de fines lamelles en forme de rondelles.

La plupart des variétés noircissent à l'air libre. Pour préserver la couleur et le goût, avant le traitement, on les trempe pendant une minute dans un mélange d'eau fraîche et de jus d'1 citron. Ensuite, on les égoutte dans une passoire et on les laisse s'égoutter.

On peut les sécher entièrement ou partiellement au soleil, au four ou au déshydrateur électrique. À l'air libre, ce processus dure 2 à 4 jours. Il faut rentrer le plateau la nuit dans un endroit fermé et veiller à l'absence d'insectes. Au four, c'est plus rapide : il faut 3 heures à 70 degrés. Le résultat final dépend du degré de séchage : on obtient des fruits séchés croustillants ou moelleux.

Le déshydrateur électrique assure un chauffage uniforme et une circulation d'air, il est bien adapté à la préparation de chips.

Le produit fini est placé dans un récipient hermétique dans le compartiment du réfrigérateur. Les chips de banane bien séchées peuvent être conservées dans des sacs en toile pendant environ 1 an.

Congélation

Les bananes bien mûres se conservent bien au congélateur. On ne peut plus les manger fraîches, mais elles conviendront pour faire des purées, des desserts et des pâtisseries. Pour les emballer, on utilise des sachets hermétiques et des contenants en plastique.

Comment choisir des bananes pour la conservation

Avant l'exportation, les fruits sont traités avec une solution spéciale qui augmente leur durée de conservation, puis placés dans des conteneurs à température et humidité fixes. Une fois exposés en rayon, le processus de maturation commence. La tâche de l'acheteur est de choisir les bananes les plus savoureuses. Pour la conservation, les fruits un peu verts avec une tige verte conviennent. La forme doit être profilée, la taille n'a pas d'importance particulière. Des points sombres sur la peau sont normaux, tandis que des taches étendues indiquent que le processus de détérioration a commencé et qu'il n'est pas conseillé de les manger.

La peau d'un fruit mûr est jaune ou orange. Une couleur brune ou grise indique que les bananes ont été congelées.

Lorsque vous n'avez pas le temps de faire constamment les courses au supermarché, il suffit d'acheter une grappe de bananes légèrement pas mûres et de décider quand vous voulez une friandise mûre. La méthode de conservation en dépend. Les fruits diversifieront le menu et seront utiles pour des traitements et des soins cosmétiques.