Comment conserver les dattes à la maison

Les dattes sont les fruits du palmier dattier. Cette gourmandise sucrée venue d'Orient est non seulement délicieuse, mais aussi très bénéfique, ce qui lui a valu une popularité dans différentes régions du pays. C'est pourquoi les palmiers dattiers poussent désormais non seulement dans les forêts tropicales, mais pratiquement partout dans le monde.

Il existe plusieurs variétés de dattes – elles diffèrent toutes par leur couleur et leur taille. Les plus populaires sont les fruits de couleur rouge foncé et de forme oblongue. Ce sont ceux que nous voyons sur les étals des magasins sous forme séchée.

Les bienfaits des dattes

Les dattes apporteront de nombreux bienfaits si on les intègre à son alimentation. Et cela malgré la grande quantité de sucres qu'elles contiennent – une part importante de ceux-ci consiste en glucides. Par conséquent, la teneur calorique du fruit est élevée – 277 kcal pour 100 g, et lors du séchage, elle augmente légèrement, comme pour tous les fruits secs.

Néanmoins, les nutritionnistes recommandent leur consommation. La première raison réside dans cette même teneur calorique – on ne peut pas manger beaucoup de dattes, la sensation de satiété arrive très vite. Ce n'est pas pour rien qu'on les a surnommées autrefois le « pain du désert ». La deuxième raison est la présence de nutriments, de fibres, d'antioxydants. On y trouve des éléments bénéfiques pour l'organisme comme le calcium, le fer, le phosphore, le sodium, le potassium et le magnésium. En plus de tout cela, elles contiennent des vitamines du groupe B (et en telles quantités que 100 g couvre 12 % des besoins quotidiens), ainsi que les vitamines A et K.

Examinons les propriétés bénéfiques plus en détail :

1. Amélioration de la digestion. Peu de gens le savent, mais des études ont même été menées pour confirmer les bienfaits des dattes pour le système digestif. Un groupe de personnes en a consommé pendant un mois, et toutes ont constaté une amélioration du péristaltisme. Leur digestion s'est normalisée par rapport aux données obtenues au début des études. Grâce à l'amélioration de la digestion, notamment son ralentissement, les fibres permettent de normaliser le taux de sucre dans le sang – les pics sont minimisés car les dattes ont un faible indice glycémique.
2. Réduction du risque de cancer. Contrairement à d'autres fruits secs, les dattes contiennent beaucoup plus d'antioxydants. Les caroténoïdes, les flavonoïdes et l'acide phénolique revêtent une importance particulière. Ils protègent les cellules de l'organisme contre les radicaux libres, qui peuvent provoquer diverses maladies telles que le cancer, les pathologies cardiaques et le diabète.
3. Amélioration du fonctionnement cérébral. Là encore, les antioxydants des dattes jouent un rôle clé en protégeant le cerveau des inflammations. Ils peuvent contribuer à réduire le risque d'apparition de la maladie d'Alzheimer et de la démence, améliorer la mémoire et renforcer la concentration.
4. Réduction du risque de dégradation de la vision. La dégradation de la vision est souvent liée à une carence en vitamine A. Les dattes, quant à elles, sont riches en vitamine A et en caroténoïdes, qui préviennent les maladies oculaires et aident à préserver l'acuité visuelle.
5. Prévention des maladies cardiaques. Le potassium aide à réduire la pression artérielle et diminue le risque d'accident vasculaire cérébral et d'autres maladies cardiaques. Les dattes peuvent se vanter d'une grande quantité de cet élément dans leur composition. De plus, elles sont riches en diverses substances phytochimiques qui protègent également contre les maladies cardiaques.
6. Aide contre l'anémie. Les dattes sont une bonne source de fer, elles peuvent donc aider à réduire les symptômes de l'anémie, caractérisés par une fatigue chronique et des vertiges. Les dattes seront également bénéfiques pour les futures mamans, car pendant la grossesse, elles sont très sujettes à l'apparition de cette maladie.

Contre-indications à la consommation

Les dattes séchées et déshydratées sont très caloriques et contiennent beaucoup de sucre, de sorte que les personnes souffrant de diabète ou d'obésité ne peuvent pas en consommer en grande quantité. Il faut faire preuve de modération dans la consommation pour ne tirer que des bienfaits du fruit. Selon les études, il suffit d'en manger seulement 10 pour cela. Et 15 % des besoins quotidiens en minéraux importants contenus dans les dattes (potassium, magnésium, fer et cuivre) peuvent être couverts en consommant environ 4 dattes par jour.

Comment choisir les dattes

La condition principale pour une conservation longue est de bien choisir les dattes. Les fruits idéaux doivent être mûrs et correctement séchés. Malheureusement, on ne peut pas toujours compter sur la conscience du producteur, c'est pourquoi voici une liste de points auxquels prêter attention lors de l'achat de ce fruit :

1. La couleur doit être uniforme, rouge-brun ou brun foncé, sans taches. Si la datte présente toutes les nuances de brun, cela signifie que le fruit a été récolté avant terme.
2. Une datte fraîche et mûre ne doit pas présenter de fissures ou de dommages en surface, sa consistance doit être ferme, sans bosses.
3. Une surface mate indique que la datte n'a subi aucun traitement. Certains producteurs (ou vendeurs) traitent le produit avec de la graisse végétale ou du sirop, pensant qu'un éclat supplémentaire attirera l'acheteur.
4. Une surface collante témoigne également d'un traitement supplémentaire de la surface. Cela peut aussi être dû au fait que la datte a commencé à se confire, ce qui signifie qu'elle est restée longtemps sur l'étagère.
5. Toutes les dattes, qu'elles soient fraîches, séchées ou pressées, doivent avoir une consistance ferme. Si des fruits durs ou trop mous sont sur le comptoir, cela signifie qu'il y a eu un non-respect de la technique de séchage ou un début de pourrissement.
6. Il ne faut pas prendre des dattes sans noyau. Plus le produit subit de modifications physiques, comme le retrait du noyau, plus sa durée de conservation est courte.
7. L'odeur correcte des dattes est âpre, sucrée, sans notes de fermentation ni de pourriture.
8. Une surface craquelée peut indiquer des problèmes lors des processus de séchage et de fanaison. Le non-respect des processus de production affecte à la fois la durée de conservation et la qualité gustative.

Comment conserver les dattes fraîches

Les dattes fraîches peuvent rester longtemps en bon état si l'on respecte certaines règles :

1. Conservation au réfrigérateur. Une règle élémentaire que tout le monde connaît. Comme tous les fruits, les dattes ont besoin d'un endroit frais pour éviter le début précoce de la phase de pourrissement. Le meilleur endroit dans le réfrigérateur pour la conservation est l'étagère sous le compartiment congélateur, où il fait le plus froid et où la température ne dépasse pas 2°C.
2. Choix du contenant approprié. Il est préférable de choisir un récipient en plastique ou en bois, ou un bocal en verre. Il ne faut pas privilégier un sac en polyéthylène ou en cellophane – les fruits s'y abîment plus vite faute d'air. Un sac en papier peut également convenir. Il est perméable à l'air et empêche le contenu de « étouffer ».
3. Lavage seulement avant consommation. Si l'on lave les dattes avant de les conserver, on enlève la couche huileuse qui pourrait préserver la fraîcheur du fruit. Il faut les laver juste avant de les consommer et de préférence seulement la quantité que l'on prévoit de manger.

En respectant ces simples conditions, on peut conserver la fraîcheur des dattes jusqu'à 2 mois. Mais si une odeur désagréable apparaît, il vaut mieux ne pas prendre de risque et jeter les fruits.

Comment conserver les dattes séchées ou mi-séchées

Les dattes séchées et semi-séchées se conservent très longtemps. Tout cela grâce au fait que pendant le séchage, l'humidité s'évapore des fruits, ce qui rend l'environnement moins favorable au développement des bactéries de putréfaction. Malgré cela, il convient d'améliorer les conditions de stockage pour une meilleure conservation du produit :

1. Conserver dans un contenant fermé. Un emballage fermé évitera aux dattes tout contact avec les insectes, qui sont les principaux vecteurs de bactéries et de microbes.
2. Ne pas laver. Il n'est pas nécessaire de laver les dattes, sauf si on prévoit de les manger le jour même. La couche protectrice naturelle du fruit prolongera sa durée de conservation. Il ne faut pas non plus oublier l'aide spécifique du fabricant – certains d'entre eux traitent les fruits avant la vente avec des solutions spéciales qui ralentissent les processus de détérioration.
3. Ne pas conserver au réfrigérateur. Les produits séchés et semi-séchés n'ont pas besoin de conditions de stockage au froid. Il est préférable de les garder dans un endroit sec et sombre, qui les protège de la lumière du soleil et de la chaleur. La température optimale pour eux est de 20°C maximum. Et une humidité élevée, qui est très souvent observée dans les réfrigérateurs en raison des fluctuations fréquentes de température (porte qui s'ouvre/se ferme constamment), peut réduire la durée de conservation.
4. Conservez séparément des autres produits. Chaque produit a ses propres conditions, il est donc préférable de préparer un contenant ou un pot pour chacun.

Dans des conditions appropriées, les dattes séchées et déshydratées peuvent se conserver pendant 1 an.

Comment conserver les dattes pressées

La durée de conservation des dattes pressées ne diffère pas de celle des dattes déshydratées malgré leur teneur en humidité plus élevée. Tout cela grâce au processus de pasteurisation qu'elles subissent. Le traitement à la vapeur à haute température élimine toute microflore indésirable. Une condition supplémentaire pour prolonger la conservation est l'emballage sous vide. Grâce à cela, les dattes pressées peuvent rester sur une étagère de cuisine pendant une année entière.

Comment sécher les dattes à la maison

À la maison, on peut sécher les dattes de deux façons : au four ou dans un endroit sombre (par exemple, sur la table de cuisine). Tout est beaucoup plus simple si vous possédez un déshydrateur électrique, mais tout le monde n'a pas cet équipement chez soi.

En séchant dans un endroit sombre, les dattes deviennent moelleuses. Une texture plus ferme peut être obtenue en les séchant au soleil. Cette méthode de séchage, comme on peut le comprendre, n'est pas la plus rapide. Mais la durée prolongée du processus n'est pas le pire inconvénient. Les fruits ouverts du palmier dattier peuvent être attaqués par divers insectes, et à travers eux, des bactéries. Par conséquent, les dattes séchées à l'air doivent être bien lavées avant consommation et ne pas être conservées longtemps.

Il est bien plus rapide d'obtenir des fruits séchés au four. On les sèche à une température d'environ 70°C (ainsi, on peut ne pas s'inquiéter des bactéries – elles meurent à cette température). Pendant une journée, avec de courts intervalles, il faut alterner l'allumage et l'extinction du four. Un produit correctement séché pourra rester longtemps sur l'étagère.

Comment prolonger la durée de conservation des dattes

La réponse à cette question est très simple : les congeler. Ce mode de conservation préservera les dattes longtemps – jusqu'à 5 ans. La seule condition : ne pas les congeler et les décongeler plusieurs fois. Il est préférable de répartir immédiatement les dattes dans des sachets en portions égales.

Un autre moyen de prolonger la conservation est de transformer les dattes en un autre produit. Par exemple, en pâte de dattes que l'on peut tartiner le matin sur du pain. On obtiendra un petit-déjeuner copieux, savoureux et sain. Il est rare que ces trois conditions soient réunies.

Donc, pour la pâte, vous aurez besoin de :

• dattes – 400 g;
• eau potable – 200 ml.

Préparation :

1. Avant de préparer la pâte, laver soigneusement les dattes à l'eau chaude (on peut les traiter avec du bicarbonate) et retirer les noyaux.
2. Faire cuire les dattes dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient ramollies à feu doux. La consistance de la pâte peut être ajustée en diminuant ou en ajoutant de l'eau.
3. Après la cuisson, répartir la pâte prête dans des bocaux qui se vissent bien et laisser refroidir à température ambiante. Ces conserves peuvent être stockées toute une saison, comme la confiture maison.

Il existe des façons de préparer une pâte saine sans cuisson – il suffit de broyer les dattes dans un mixeur avec divers ajouts. Mais le produit fini préparé de cette manière peut être conservé au maximum 14 jours.

Faits intéressants sur les dattes

1. Sur les dattes séchées, un voile blanc peut apparaître avec le temps. Il ne faut pas s'inquiéter, ce n'est pas un signe de détérioration ou de manque de fraîcheur du fruit. Pendant le stockage, le sucre commence à « remonter » à la surface, de sorte que la datte se couvre par endroits d'un enduit blanc collant.
2. Les fruits peuvent être utilisés comme édulcorant naturel. Pour cela, il suffit de remplacer le sucre par de la pâte de dattes, par exemple dans les pâtisseries.
3. Comme on le sait, les hommes orientaux apprécient beaucoup les produits (qu'il s'agisse d'épices ou de fruits) qui augmentent leur libido. Les dattes en font partie – comme un aphrodisiaque, le fruit renforce la fonction sexuelle.
4. Il existe un mythe selon lequel des voyageurs perdus dans le désert ont survécu uniquement grâce aux dattes – ce produit calorique leur donnait beaucoup d'énergie et de nutriments qui les soutenaient tout au long de leur chemin.
5. Certains croient que l'arbre de vie de la Bible est le palmier dattier, et que les baies de vie sont les dattes.
6. Une datte associée à un verre de lait aide à fournir à l'organisme tous les nutriments nécessaires.