Comment préparer une oie au four : 12 recettes

Les plats au four réussissent toujours. Ils sont parfumés, bien dorés, avec un goût délicat, et ont une belle couleur. Ils cuisent généralement dans leur propre jus, ce qui les rend juteux, mais moins gras et moins caloriques.

En quoi la viande d'oie est-elle bénéfique?

Il est erroné de penser que la viande d'oie est un aliment lourd et qu'elle n'est pas utilisée dans l'alimentation diététique. L'utilisation de la viande d'oie en cuisine prouve qu'elle n'apporte que des bienfaits pour la santé humaine. Par exemple, en France, les oies sont élevées en grandes quantités, et on y a constaté une diminution du nombre de patients atteints de cancer et de personnes souffrant de pathologies cardiovasculaires. Ce fait a été confirmé par des scientifiques qui ont mené des études dans les provinces françaises. C'est là que le foie, la viande et d'autres plats à base d'oie sont constamment présents dans l'alimentation des habitants.

On ne peut pas dire que les abats et la chair de la volaille soient facilement digestibles, mais une consommation régulière contribue à améliorer la santé et à renforcer l'immunité :

• augmente l'hémoglobine ;
• active les défenses de l'organisme ;
• normalise la digestion ;
• augmente la résistance au stress ;
• calme le système nerveux ;
• renforce le tissu osseux ;
• régule le sucre dans le sang ;
• réduit le cholestérol.

Il faut savoir que la viande blanche ou maigre est utilisée dans la préparation de l'alimentation des enfants. Elle est recommandée aux femmes enceintes et allaitantes, ainsi qu'aux personnes âgées.

Comment choisir une oie pour la rôtisserie

Le bon choix de la carcasse déterminera à quel point l'oie rôtie sera savoureuse, il faut donc aborder ce processus avec le plus grand sérieux.

1. Pour la rôtisserie, il est préférable de choisir un jeune oiseau. Si l'on prend un oiseau de trois mois, il cuira beaucoup plus rapidement, mais sera moins parfumé qu'une oie de six mois, d'autant plus que cette dernière peut encore être farcie. L'âge se détermine par les pattes ou le bréchet. Si les pattes ne sont pas coupées, chez un jeune oiseau elles doivent être jaunes avec des membranes souples, tandis que chez une vieille oie les pattes ont une teinte rougeâtre. Le bréchet du jeune oiseau est flexible, tandis que celui du vieux est dur. Si le produit est congelé, il sera difficile de déterminer l'âge, il est donc préférable de privilégier un produit réfrigéré. La fraîcheur se détermine de manière habituelle en pressant la viande. Si après la pression elle reprend sa forme initiale, tout va bien. Il ne doit pas y avoir de taches sur la peau. Une autre façon de déterminer la fraîcheur est l'odeur. Si des « arômes » étrangers sont présents, cela signifie que la volaille n'est pas de première fraîcheur et il ne faut pas la prendre.
2. Si vous avez acheté une carcasse congelée, vous devez la placer au réfrigérateur pour une décongélation progressive. Vous devez tenir compte du fait que le processus de décongélation n'est pas rapide et peut prendre près de 24 heures. Avant la cuisson, vous devez impérativement vérifier que la carcasse est complètement prête. C'est important car la viande doit cuire uniformément.
3. Nous vous recommandons d'acheter un jars plutôt qu'une oie. Le mâle n'étant pas nourri longtemps car ce n'est pas rentable, la probabilité qu'il s'agisse d'un jeune oiseau est élevée. Sa viande sera tendre, maigre et savoureuse. Généralement, ils sont plus lourds et plus volumineux que les oies.
4. Le poids de l'oie est choisi en fonction du nombre de convives et de la taille du four. Si vous prenez une carcasse de 6 kg, elle cuira pendant plus de 5 heures et tiendra difficilement sur la plaque de cuisson. L'option optimale est de 2 à 4 kg. Sachez que le temps de cuisson en dépendra. Vous devez donc savoir à l'avance combien de temps il vous faudra pour cuire la volaille. Il faut compter environ 1 heure par kilo.

Comment préparer une oie pour la rôtisserie

En général, dans les supermarchés et les commerces de proximité, on vend de la volaille déjà prête. Elle est vidée et plumée, vous n'aurez donc pas à vous en occuper. Il ne vous restera plus qu'à rincer la carcasse sous un filet d'eau.

L'oie achetée chez un fermier nécessitera une préparation supplémentaire. Vous devrez retirer les duvets pour obtenir un résultat satisfaisant avec une croûte croustillante et parfumée lors de la cuisson au four. Pour ce faire, vous devez faire bouillir de l'eau dans une grande casserole et y plonger la carcasse pendant une minute en la tenant par les pattes. Ensuite, répétez l'opération en la tenant par le cou.

Si vous prévoyez de rôtir l'oie entière, vous n'aurez pas à la découper davantage. Il vous suffira d'enlever l'excès de graisse. Si vous le souhaitez, vous pouvez couper l'extrémité des ailes et des pattes, car elles pourraient brûler pendant la cuisson. Vous pouvez aussi ne pas les couper, mais lors de la préparation de la volaille, vous devrez les recouvrir de papier d'aluminium.

Comment mariner une oie

Beaucoup de gens craignent que la viande d'oie soit dure. Mais si elle est bien préparée, elle sera tendre et moelleuse. N'ayez pas peur d'essayer. La viande d'oie est non seulement saine mais aussi savoureuse. Cependant, les cuisiniers conseillent de la mariner au préalable. Et il existe de nombreuses méthodes de marinade.

Voici quelques-unes d'entre elles :

1. Une méthode très simple. Vous devez rincer et sécher la carcasse, puis la frotter avec du sel. Prenez du sel à raison d'1 cuillère à café par kg de viande. Frottez l'intérieur et l'extérieur. Vous pouvez ajouter au sel les épices de votre choix. Le poivre est facultatif. Il est préférable d'utiliser les herbes que vous aimez, par exemple les herbes de Provence. Enveloppez l'oie dans un film alimentaire ou placez-la dans un sac et laissez-la au réfrigérateur pendant un certain temps. Il faudra au moins 10 à 12 heures. Si l'oie est grosse, le temps sera un peu plus long.
2. La deuxième méthode est également simple. Diluez de l'eau tiède dans une casserole, ajoutez un peu de sel et du vinaigre de cidre. Vous pouvez utiliser du jus de citron à la place du vinaigre, à raison d'1 cuillère à café par litre d'eau. Plongez-y la carcasse et faites-la tremper pendant 6 heures. Dans ce cas, le réfrigérateur n'est pas nécessaire. Un endroit frais dans la maison suffit.
3. Troisième option. Frottez l’oie avec du sel, placez-la dans un récipient et couvrez-la de vin, de préférence blanc. Ajoutez également du jus de canneberge ou d’aronia. Mettez le récipient au réfrigérateur et faites mariner ainsi pendant 10 à 11 heures.

Il existe d’autres méthodes que vous découvrirez plus loin dans les recettes.

L’oie sans farce peut être cuite sur une grille. Si elle est farcie, vous pouvez utiliser une cocotte à oie ou une rôtissoire.

Farcissez l’oie avant de la rôtir, ne la farcissez pas à l’avance. La farce ne doit pas être trop abondante, sinon la viande rôtira mal. Il suffit de la farcir aux deux tiers ou un peu plus. Il est impératif de coudre l’ouverture avec du fil ou d’utiliser des cure-dents comme fermeture. Il est important que la farce ne se désagrège pas pendant la cuisson.

Comment cuire une oie au four : recettes

Dans presque toutes les recettes, il est recommandé de mariner l’oie. Il peut s’agir d’une marinade liquide ou d’un mélange d’herbes et d’épices à frotter sur la carcasse. L’oiseau marine pendant vingt-quatre heures pour que la viande soit tendre et bien imprégnée.

Marinée

Cette recette consiste à frotter la carcasse au préalable. C’est très simple à préparer. Il suffit de mélanger tous les ingrédients et de frotter la volaille avec ce mélange.

Il vous faudra :

• une oie – 3 kg;
• ail sec – 1 c. à café;
• herbes italiennes – 1 c. à café;
• sel – 3 c. à café;
• paprika doux rouge – 1 c. à café;
• poivre noir moulu – 0,5 c. à café;
• basilic sec – 1 c. à café;
• huile végétale – 2 c.à.s. ;
• miel – pour badigeonner;
• pomme – 2 de taille moyenne;
• oignon – 1 oignon;
• carotte – 1 (moyenne);
• orange – 1

Préparation :

1. Pour commencer, préparez le mélange pour frotter la carcasse. Pour ce faire, prenez les ingrédients secs de la liste, mélangez-les avec de l’huile végétale et remuez bien. Vous devez obtenir un mélange homogène.
2. Important ! Soyez prudent avec les épices. N’ajoutez rien d’autre pour ne pas en faire trop. Lorsque vous préparez une oie pour la première fois, vous pouvez utiliser seulement du poivre moulu, de l’ail sec et du sel.
3. Placez la carcasse sur une surface préparée sur la table ou sur une planche et commencez à frotter soigneusement la volaille avec le mélange préparé, en insistant bien non seulement à l’extérieur mais aussi à l’intérieur. L’imprégnation doit être aromatique, ainsi la viande s’imprégnera plus rapidement de l’intérieur et sera très savoureuse. Ensuite, mettez l’oie frottée dans un sac ordinaire et fermez-le bien ou attachez-le. Envoyez la carcasse mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
4. Au bout de vingt-quatre heures, sortez l’oie et commencez à la farcir avec la pomme et l’orange préalablement coupées en morceaux. Pelez les fruits au préalable. Veillez à ce qu’il ne reste pas de parties blanches sur l’orange, car elles pourraient donner de l’amertume. Seule la chair de l’orange est utilisée.
5. Frottez la surface de la carcasse avec le zeste d’orange et badigeonnez-la de miel. Faites quelques petites incisions sur la peau pour que l’arôme miel-orange puisse pénétrer à l’intérieur. Laissez-la reposer une demi-heure pour qu’elle s’imprègne.
6. Prenez des cure-dents et de la ficelle et fermez l’ouverture où se trouvent les fruits avec. Attachez les pattes et les ailes. Vous aurez besoin de fil pour attacher.
7. Coupez l'oignon en demi-rondelles. Coupez la carotte en julienne. Sortez le papier d'aluminium, déposez la volaille dessus, et répartissez l'oignon et la carotte coupés sur les côtés. Enveloppez la volaille de plusieurs couches. 3 à 4 couches suffiront, pas plus. Les endroits où les cure-dents dépasseront devront être recouverts de papier d'aluminium plié en plusieurs épaisseurs.
8. Graissez la plaque de cuisson avec de l'huile ou tapissez-la de papier sulfurisé. Déposez l'oie emballée dans du papier d'aluminium. Préchauffez le four à 230°C et faites cuire la volaille pendant 1 heure. Après une heure, réduisez la température du four à 180–190°C et poursuivez la cuisson pendant encore 1h30. Il faudra peut-être plus de temps. Vous pouvez laisser cuire jusqu'à 2 heures.
9. Sortez l'oie cuite, ouvrez délicatement le papier d'aluminium en formant une barquette. Mettez la carotte et l'oignon de côté dans un plat séparé. Versez la graisse dans un verre, mais pas entièrement. Prenez un pinceau et badigeonnez à nouveau la surface de la volaille cuite avec la graisse et le jus rendus pendant la cuisson. Préchauffez le four à 200°C et remettez la volaille au four pendant environ 20 minutes pour qu'elle dore et que la croûte soit bien croustillante.

Voilà, le processus est terminé ! La viande d'oie tendre et parfumée avec une croûte dorée est prête. Vous pouvez inviter vos convives à table.

Entière

C'est sans aucun doute un plat impressionnant qui sera au centre de l'attention à table.

Il vous faudra :

• une oie – 3 kg;
• sel – 6 c.à.c. ;
• épices – selon votre goût ;
• poivre noir moulu – à la discrétion de l'hôtesse.

Préparation :

1. Lavez la volaille décongelée et séchez-la bien avec du papier absorbant. N'oubliez pas qu'il s'accumule beaucoup de graisse superflue autour du croupion de l'oie. Cette graisse est inutile, il est préférable de la couper.
2. Aux endroits où la graisse sous-cutanée s'accumule, faites des perforations profondes. Cela permettra à la graisse superflue de s'écouler. Ces zones se situent au niveau de la jonction des ailes et de la poitrine, sur les côtés, au-dessus des pattes et à la jonction du dos et de la poitrine. Faites plusieurs perforations avec une aiguille à brider.
3. Frottez la volaille avec du sel. Utilisez 2 c.à.c. de sel par kg. Frottez non seulement l'extérieur mais aussi l'intérieur. Placez la volaille dans un sac et mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures pour la saler.
4. Au bout de ce temps, sortez la volaille, faites de petites incisions à la surface et frottez-la avec les épices et le poivre.
5. Enveloppez les extrémités des ailes et des pattes dans du papier d'aluminium.
6. Sortez un plat à rôtir, graissez-le et placez-y votre oie. Si le volume est important, vous pouvez recouvrir la plaque de cuisson de papier d'aluminium et y déposer la volaille.
7. Préchauffez le four à 180°C et faites cuire. Le temps de cuisson à cette température est de 1h30. Pendant toute la cuisson, il faut sortir l'oie au moins 3 fois et l'arroser avec la graisse qui s'est écoulée sur le papier d'aluminium ou dans le plat.
8. Ensuite, sortez l'oie, badigeonnez toute la surface avec la graisse et le jus rendus à l'aide d'un pinceau. Augmentez la température à 200°C. Sortez l'oie du plat et disposez-la sur la plaque de cuisson.
9. Remettez au four pendant encore 60 minutes pour que la croûte dore de tous les côtés.

L'oie est prête. Vous pouvez l'accompagner de pommes de terre ou de légumes. La viande d'oie se marie avec tous les légumes, les céréales ou peut constituer un plat à part entière.

Aux pommes

Cette recette ravira sans aucun doute les gourmets. Ils apprécieront la viande tendre avec des notes de miel et d'agrumes et les petites pommes cuites à l'intérieur de la carcasse. Le jus qui s'écoulera des fruits imprégnera l'oie et lui donnera une saveur raffinée.

Il vous faudra :

• oie (carcasse) – 3 kg ;
• miel – 2 c. à s. ;
• pommes – 2 pièces de taille moyenne ;
• orange – 1 pièce ;
• moutarde – 3 c. à s. ;
• sel – 2 c. à soupe.

Préparation :

1. Tout d'abord, préparez la carcasse. Lavez-la et séchez-la avec des serviettes en papier ou un torchon.
2. Préparez la marinade dans un bol séparé. Mélangez les ingrédients : miel, moutarde, sel. Vous pouvez ajouter un peu de poivre noir moulu.
3. Frottez la carcasse avec le mélange. Si le mélange est trop épais, vous pouvez ajouter un peu plus de miel. Badigeonnez toute la surface de l'oie et l'intérieur avec la marinade. Mettez la carcasse dans un sac ou un bol et placez-la au réfrigérateur pour mariner pendant 60 minutes.
4. Pendant que l'oie marine, préparez les fruits. Pelez les pommes, retirez le cœur avec les pépins et coupez-les en tranches. Elles ne doivent pas être épaisses, il est préférable de les couper finement. Pelez les oranges et retirez les filaments blancs. Divisez-les en quartiers individuels.
5. Sortez l'oie et commencez à la farcir avec les tranches de fruits préparées.
6. Quand tout est prêt, fixez les bords avec des cure-dents et fermez l'ouverture. Vous pouvez également le coudre avec du fil. Il est important que la farce aux fruits ne se répande pas pendant la cuisson et reste à l'intérieur de l'oie.
7. Vous pouvez cuire l'oie dans un manchon de cuisson. Mais si cette option ne convient pas à quelqu'un, on peut très bien s'en passer.
8. Préchauffez le four à 180°C et enfournez la volaille. Le temps de cuisson est de 2,5 heures.
9. Si vous cuisez dans un manchon, 40 minutes avant la fin, sortez l'oie, coupez le manchon sur le dessus pour « libérer » la volaille, et remettez-la au four pour obtenir une croûte croustillante et belle. Si vous cuisez sur une plaque, couvrez la volaille avec du papier d'aluminium, puis retirez-le 40 minutes avant la fin pour que la croûte dore.

Tout est prêt ! Vous obtenez une oie avec une croûte dorée et parfumée. La viande est non seulement tendre, mais aussi avec une saveur particulièrement raffinée grâce à la marinade et aux fruits. Régalez votre famille, et ils sauront apprécier votre chef-d'œuvre culinaire.

Aux pruneaux

Il est préférable de cuire cette recette dans un manchon. Il accélère la cuisson et préserve l'arôme. Grâce à lui, la viande cuit dans son propre jus, et les pruneaux lui donneront une saveur aigre-douce.

Il vous faudra :

• une oie – 3 kg;
• sel – 3 c. à café;
• vinaigre de cidre – 3 c. à s. ;
• pruneaux – 300 g ;
• poivre noir moulu – 1 c. à c. ;
• huile végétale – 1 c. à s.

Préparation :

1. Versez de l'eau sur la carcasse pour la recouvrir complètement. Ajoutez le vinaigre et laissez mariner 5 heures au réfrigérateur.
2. Sortez l'oie, essuyez-la avec des serviettes en papier ou un torchon, et frottez-la avec du sel et du poivre. Laissez reposer environ 20 minutes pour que la viande s'imprègne.
3. Rincez les pruneaux, retirez les noyaux. S'ils sont durs, versez de l'eau chaude dessus pendant 2 à 3 minutes.
4. Farcissez l'oie avec les fruits trempés et cousez l'ouverture avec du fil. Attachez les pattes.
5. Huilez l'intérieur du manchon de cuisson avec de l'huile de tournesol et placez l'oie à l'intérieur. Fermez le manchon et faites quelques perforations avec un cure-dent pour éviter que le film n'éclate pendant la cuisson.
6. Préchauffez le four à 200°C et enfournez pour 60 minutes. Ensuite, réduisez le gaz, baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant encore 1h30.

Tout est prêt ! Vous pouvez sortir l'oie et la servir, après avoir retiré les fils. Bon appétit !

Au sarrasin

Cette recette peut à juste titre être considérée comme typiquement russe. On imagine immédiatement une table de fête autour de laquelle la famille est réunie pour Noël.

Il vous faudra :

• une oie – 3 kg;
• saumure – 5 l.

Pour la marinade :

• moutarde – 25 g;
• ail séché – 1 c.à.c.;
• poivre noir moulu – au goût de la cuisinière.

Pour la garniture :

• sarrasin – 300 g;
• eau chaude – 600 ml;
• champignons de Paris – 300 g;
• oignon – 200 g;
• beurre – 30 g;
• huile de tournesol – 20 g;
• sauce soja – au goût;
• sel – une pincée.

Préparation :

1. Ce plat demande une préparation minutieuse. La veille de sa cuisson, faites tremper l'oie dans la saumure. Vous pouvez préparer la saumure vous-même. Prenez 5 l d'eau, mélangez avec 370 g de sel, remuez bien jusqu'à dissolution complète. Vous pouvez légèrement chauffer l'eau, le sel se dissoudra plus rapidement. Faites tremper votre volaille dans la saumure pendant 24 heures.
2. Préparez le mélange pour frotter la carcasse. Mélangez la moutarde avec le poivre et l'ail, puis frottez-en l'oie à l'intérieur et à l'extérieur. Dans cette recette, nous ne mettons pas à mariner au réfrigérateur, nous laissons l'oie à la cuisine pendant 3 heures. La température doit être ambiante.
3. Faites revenir le sarrasin dans une poêle, puis faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez l'eau, goûtez. Ajoutez soit du sel, soit de la sauce soja. Chacun choisit selon ses préférences gustatives. Mélangez.
4. Émincez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
5. Pendant la cuisson du sarrasin, préparez les champignons. Coupez-les en morceaux de taille moyenne, ajoutez-les à l'oignon et continuez la cuisson. Faites cuire le tout jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et ajoutez le sarrasin cuit. Mélangez bien le tout.
6. Remplissez l'oie avec la farce préparée et cousez l'ouverture avec du fil pour que la farce ne s'échappe pas. Vous pouvez également fixer le dessus avec des cure-dents.
7. Attachez les pattes avec du fil.
8. Sortez le papier d'aluminium et enveloppez-y votre oie.
9. Préchauffez le four à 180°C et enfournez. Temps de cuisson : 3h30.
10. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, sortez l'oie, retirez le papier d'aluminium et remettez-la au four pour que la croûte dore à découvert. Vous pouvez augmenter la température du four à 200°C.

Vos invités seront ravis et rassasiés. Vous obtiendrez une viande très tendre avec un accompagnement extraordinaire à l'intérieur de la volaille. C'est un plat typiquement russe que vous pouvez servir sans hésiter lors de toutes les fêtes.

Au riz

C'est une recette rapide et simple qui ne nécessite pas de marinade préalable. L'oie farcie au riz sera l'ornement de toute table. Il est toujours possible de varier et d'ajouter des pommes coupées en petits morceaux au riz. N'ayez pas peur d'expérimenter, créez dans votre cuisine et faites plaisir à vos proches avec de nouveaux plats.

Il vous faudra :

• oie – 2 kg;
• riz – 1 verre;
• sel pour le riz et pour l'oie – au goût;
• mayonnaise – 4 c.à.s.;
• épices et poivre noir moulu – au goût de la cuisinière.

Préparation :

1. Faites cuire le riz, rincez-le à l'eau et laissez l'eau s'écouler complètement. Goûtez, salez, poivrez si nécessaire et ajoutez des épices (si vous le souhaitez). Vous pouvez vous passer des épices. L'oie sera excellente même sans.
2. Lavez bien la carcasse, séchez-la soigneusement avec du papier absorbant. Si nécessaire, vous pouvez flamber le duvet s'il y en a. Frottez la volaille avec du sel de tous les côtés et à l'intérieur.
3. Commencez à farcir l'oie avec le riz. Tassez uniformément et cousez l'ouverture avec du fil. Vous pouvez utiliser des cure-dents pour fixer.
4. Placez la volaille sur une plaque de cuisson et badigeonnez toute la surface avec de la mayonnaise.
5. Enveloppez l'oie dans du papier aluminium.
6. Préchauffez le four à 180°C et enfournez pour une heure.
7. Passé ce délai, sortez l'oie, retirez le papier aluminium et faites cuire à découvert pendant 20 minutes. La croûte doit devenir croustillante et dorée. Elle doit prendre une teinte dorée.
8. Placez l'oie cuite sur un plat, retirez les fils. Vous pouvez décorer l'oie avec des herbes et des légumes.

Invitez vos convives à table et régalez-les. La viande sera très tendre et parfumée, et la croûte croustillante. Croyez-moi, vos invités apprécieront votre oie au riz.

Aux pommes de terre

Beaucoup de gens préfèrent les pommes de terre. Elles se marient parfaitement avec la viande, le poisson et les légumes. Essayons de farcir notre oie avec ce légume polyvalent.

Il vous faudra :

• oie – 2 kg;
• eau – 2 L ;
• Sel pour la marinade – 2 c. à soupe;
• Origan – 2 c. à café;
• Mayonnaise – 3 c. à soupe;
• Pommes de terre – 8 pièces;
• Sel et paprika – selon votre goût.

Préparation :

1. Comme l'oie a une épaisse couche de graisse, une excellente façon de saler la viande est de faire tremper la carcasse dans une saumure. Prenez le sel à raison de 1 c. à soupe par kg. Laissez la carcasse en fonction de son volume – de 1 à 3 jours.
2. Prenez un grand récipient, versez-y de l'eau, ajoutez le sel, mélangez jusqu'à dissolution complète. Préparez ainsi la saumure. Plongez-y l'oie préalablement lavée et laissez-la dans un endroit frais pendant 24 heures. Il est important que toute la volaille soit complètement immergée dans l'eau. Si l'oie est lourde, vous pouvez la laisser plus longtemps dans la saumure.
3. Passé ce délai, sortez la carcasse, épongez-la avec du papier absorbant ou une serviette pour éliminer l'humidité de la surface et de l'intérieur.
4. Préparez la sauce. Pour cela, mélangez l'origan avec la mayonnaise et badigeonnez notre volaille de tous les côtés. Laissez imprégner pendant environ 20 minutes.
5. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Vous pouvez les couper en rondelles. Salez, poivrez si nécessaire, saupoudrez de paprika. Mélangez bien le tout.
6. Sortez l'oie et farcissez-la avec les pommes de terre préparées.
7. Prenez une cocotte, déposez-y l'oie avec les pommes de terre. S'il reste des pommes de terre, vous pouvez les disposer autour de la carcasse dans la cocotte. Couvrez avec le couvercle.
8. Préchauffez le four à 170°C et enfournez la cocotte. Le temps de cuisson sera de 2 heures.
9. Passé ce délai, sortez la cocotte et vérifiez la cuisson. Pour tester la viande, vous pouvez la piquer avec un couteau et observer le jus qui s'écoule. S'il n'est pas rose, l'oie est cuite. Si le jus est rougeâtre ou rose, vous pouvez poursuivre la cuisson.
10. Assurez-vous de tester la viande pour sa tendreté. Si elle est encore un peu ferme, augmentez le temps de cuisson sous le couvercle.
11. Si tout est prêt, ouvrez le couvercle et remettez la volaille au four pour qu'elle dore.

Si la volaille est grande, vous pouvez la cuire sur une plaque à pâtisserie, après l'avoir recouverte de papier d'aluminium. Cependant, le temps de cuisson peut augmenter. Essayez de cuire l'oie dans une cocotte avec des pommes de terre. Peut-être que l'oie aux pommes de terre deviendra votre recette signature et le plat principal de votre table de fête.

Aux champignons

Voici une recette de volaille braisée à la biélorusse. Si l'oie est jeune, il est facile de la faire revenir à la poêle, puis de la braiser. Cela prendra moins de temps que de la rôtir. Peut-être que cette recette plaira à certains. Les champignons ajouteront une touche spéciale au plat et l'imprégneront d'un arôme forestier.

Il vous faudra :

• oie – 2 kg;
• champignons frais – 450 g;
• huile d'olive – 3 c.à.s. (peut être remplacée par de la graisse de bacon);
• eau – 1 verre ;
• oignon – 1 pièce ;
• bouillon de poule – 2 cubes;
• thym – 1 c.à.s.;
• ail – 2 gousses;
• poivre – au goût de la cuisinière;
• pommes de terre – 6 pièces

Préparation :

1. Découpez l'oie en morceaux.
2. Hachez finement les champignons, émincez l'oignon.
3. Hachez finement les herbes et l'ail.
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les morceaux d'oie des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
5. Ajoutez de l'eau et commencez à braiser.
6. Ajoutez les cubes de bouillon, l'ail, l'oignon et le thym à l'oie.
7. Couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. Vous pouvez goûter la viande après une heure. Si elle n'est pas dure, le plat est prêt.
8. Ajoutez du sel et du poivre au besoin.
9. Ajoutez les herbes 40 minutes avant la fin de la cuisson.
10. Coupez les pommes de terre en cubes et ajoutez-les une demi-heure avant la fin de la cuisson.
11. Parsemez le plat fini d'herbes fraîches et servez.

Lors de la préparation de ce plat, vous devrez goûter constamment pour éviter de trop saler. Les cubes de bouillon contiennent suffisamment de sel, donc dans cette recette, il se peut que vous n'ayez pas besoin d'en ajouter du tout. Si le plat est trop salé, vous pouvez ajouter une carotte crue pelée pour absorber l'excès de sel.

Dans cette recette, les pommes de terre sont facultatives. Vous pouvez les omettre et servir en accompagnement des légumes, des pâtes, du riz, etc.

Aux champignons de Paris

Cette recette ne nécessite pas un oie entière dans une cocotte. Elle est préparée selon le principe de la recette précédente, mais il y a tout de même quelques différences. Il n'est pas toujours possible de trouver des champignons frais en hiver, mais on peut acheter des champignons de Paris en magasin en toute saison.

Il vous faudra :

• oie – 2 kg;
• crème fraîche ou mayonnaise – 1 verre;
• champignons de Paris – 500 g;
• beurre – 3 c.à.s.;
• pommes – 1 kg;
• vinaigre de vin – un demi-verre;
• farine – 1 c.à.c.;
• ail – facultatif;
• sel – selon votre convenance.

Préparation :

1. Découpez la carcasse en morceaux et retirez les gros os.
2. Frottez la viande avec du sel et de l'ail, puis laissez saler pendant 2h30 dans un endroit frais.
3. Lavez les champignons, coupez-les en lamelles, faites-les revenir dans le beurre et laissez-les mijoter. Déposez-les dans la cocotte.
4. Farinez les morceaux d'oie et faites-les revenir dans le beurre. Ils doivent être dorés et croustillants de tous les côtés. Disposez-les sur les champignons. Versez le vinaigre par-dessus. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau.
5. Versez la crème fraîche préalablement mélangée avec de la farine dans le plat préparé, et poursuivez la cuisson à feu doux. Portez à ébullition puis éteignez le feu.
6. Disposez sur un plat, arrosez de sauce sur le dessus, et disposez autour des pommes coupées en quartiers ou en gros morceaux.

La chair fondra dans la bouche. La crème fraîche lui donnera une saveur incomparable. Réjouissez vos proches avec un repas sain et délicieux.

Oie de Noël

On dit que cuire une oie pour Noël est une tradition catholique. Selon une légende ancienne, à Noël 1588, la reine d'Angleterre Élisabeth Ire a déclaré l'oie comme plat de Noël. C'est au moment où elle en mangeait qu'on lui apporta la bonne nouvelle de la victoire sur le roi d'Espagne. La reine décida que c'était un signe de chance et instaura la tradition de préparer de l'oie rôtie pour la table de Noël.

L'oie de Noël entière
Il existe de nombreuses recettes pour préparer la volaille « de fête ». Nous en découvrirons quelques-unes. Mais vous pouvez inventer vos propres recettes en fonction des préférences de votre famille, en supprimant certains ingrédients et en ajoutant les vôtres. Ce sera votre plat signature avec lequel vous pourrez surprendre vos invités et ravir vos proches.

Cette recette n'est pas rapide, mais elle en vaut la peine. Il faut commencer à la préparer le soir. Il faut préparer la saumure et faire tremper la volaille, puis à midi commencer la préparation du plat principal pour la table de Noël.

Il vous faudra :

• une oie – 3 kg;
• miel – 2 c. à s. ;
• sauce soja – 100 ml;
• jus de citron – 2 c. à soupe ;
• Ail – 3 gousses;
• saumure – 3 l.

Pour la saumure :

• eau – 3 l.;
• sucre – 2 c. à soupe ;
• sel – 3 c. à soupe.;
• poivre (en grains) – une pincée.

Préparation :

1. Préparez l'oie : retirez la graisse, coupez le cou. Enlevez les ailes, mais pas entièrement. Conservez les phalanges avant. À l'aide d'une aiguille ou d'une fourchette, faites des incisions aux endroits où la graisse sous-cutanée s'accumule et au niveau du bréchet.
2. Préparez la saumure. Dans l'eau, versez le sel et le sucre, mélangez bien pour que tout se dissolve. Ajoutez ensuite à la saumure l'ail coupé en tranches et les grains de poivre. Vous pouvez ajouter des épices. Placez la volaille dedans pour qu'elle soit complètement immergée et laissez-la saler pendant 24 heures au réfrigérateur ou dans un endroit frais de la maison. Il est conseillé de retourner la volaille au cours de la journée.
3. Sortez l'oie de la saumure et séchez-la soigneusement avec des serviettes en papier ou un torchon.
4. Mélangez la sauce soja avec le miel. Hachez finement l'ail ou passez-le au presse-ail et ajoutez-le à la sauce. Mélangez le tout et arrosez de jus de citron. La marinade est prête.
5. Badigeonnez soigneusement l'oie de marinade sur toutes les faces et à l'intérieur. Enveloppez-la dans du papier d'aluminium et déposez-la sur une plaque de cuisson.
6. Préchauffez le four à 180°C et placez la plaque avec l'oie pour la faire rôtir pendant 2h30 à 3 heures. Si l'oie pèse moins de 3 kg, elle nécessitera moins de temps.
7. Une demi-heure avant que l'oie soit cuite, sortez-la, ouvrez le papier d'aluminium et goûtez la chair. Si tout va bien et que la chair n'est pas dure, augmentez la température du four à 200°C et remettez l'oie pour terminer la cuisson. Vous pouvez disposer autour de petites pommes de terre pour qu'elles rôtissent ensemble. Badigeonnez la surface de l'oie avec la graisse et le jus qui restent dans le papier d'aluminium.
8. Au bout d'une demi-heure, la croûte devrait prendre une belle couleur et devenir croustillante.

Vous sortez l'oie et la servez à table. Bien que la recette ne soit pas rapide, elle est facile à préparer. Le plat est excellent.

L'oie de Noël dans un sac de cuisson avec des pommes
La méthode est assez originale. Pour sa préparation, il faut beaucoup d'ingrédients, et notre oie sera cuite dans un sac. La viande devient exquise et piquante grâce aux pommes, aux pruneaux et à la sauce tkemali.

Il est cuit d'une manière spéciale. L'oie est préparée sans os. Toute cuisinière peut la découper, donc il n'y a rien à craindre.

Il vous faudra :

• une oie – 3 kg;
• pommes – 500 g;
• filet de poulet – 1 pièce ;
• pruneaux – 200 g;
• crème fraîche – 4 c. à soupe;
• sauce tkemali;
• moutarde – 2 c. à café;
• sel – selon votre convenance.

Préparation :

1. Vous coupez la volaille le long de la poitrine sans toucher les os. Un couteau très tranchant sera nécessaire, car il faut retirer soigneusement toute la partie charnue des os. Si l'oie est bien décongelée, la viande peut être séparée à la main, et le couteau n'est utile qu'à certains endroits.
2. Les ailes et les cuisses restent sur les os pour que l'oie cuite paraisse entière. Pour cela, vous sentez les articulations et les coupez soigneusement avec un couteau.
3. Vous retirez la carcasse d'os et commencez la marinade.
4. Pour commencer, vous frottez la viande de sel de tous les côtés.
5. Si vous n'avez pas de tkemali, vous pouvez utiliser de l'adzhika ou vos épices sèches préférées. Vous arrosez généreusement la viande de sauce tkemali.
6. Vous coupez les pommes en gros morceaux. Vous retirez le cœur. La peau peut être conservée. Vous faites tremper les pruneaux dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes s'ils sont secs.
7. Vous disposez la carcasse sur une planche et vous placez les fruits préparés au milieu.
8. Vous coupez le filet de poulet en tranches et les disposez entre les fruits. Vous badigeonnez le tout de sauce tkemali. Si vous le souhaitez, vous pouvez poivrer.
9. Maintenant, vous cousez l'oie pour que la farce ne se défasse. Il ne doit pas y avoir trop de farce, car les coutures pourraient s'ouvrir à la cuisson.
10. Vous mélangez la crème fraîche avec la moutarde et salez. Vous badigeonnez généreusement votre volaille à l'extérieur avec ce mélange et la placez dans le sac de cuisson.
11. Vous préchauffez le four à 180°C et mettez l'oie à cuire pendant 2,5 heures.

Avant de servir, vous arrosez la volaille avec la graisse restée dans le sac. Elle deviendra brillante. Vous pouvez mettre des pommes de terre dans le sac avec la graisse et les cuire également au four. Vous préparerez ainsi un accompagnement délicieux et original. Bon appétit !

Au multicuiseur

Comme la viande de l'oie est dure, il faut la cuire longtemps. La mijoteuse résout facilement ce problème. Avec cette cuisson, la viande devient tendre et moelleuse, et surtout elle conserve l'arôme des épices et des légumes.

Il vous faudra :

• oie – 1,5 kg;
• oignon – 1 pièce ;
• carotte – 1 pièce ;
• crème fraîche – 3 c. à soupe;
• paprika – 2 c. à café;
• poivre en grains – une pincée;
• feuille de laurier – 1 feuille;
• coriandre – 1 c. à café;
• sel – une pincée ;
• poivre – selon le goût.

Préparation :

1. Vous découpez la carcasse en morceaux et les placez dans un récipient séparé. Salez, poivrez si vous le souhaitez et laissez reposer une demi-heure. Inutile de mettre au réfrigérateur !
2. Vous hachez finement l'oignon et râpez la carotte avec une râpe à gros trous.
3. Vous coupez finement la graisse retirée de l'oie et la déposez au fond du bol de la mijoteuse. Vous activez le mode cuisson et la faites fondre.
4. Vous ajoutez la carotte et l'oignon dans la graisse fondue et les faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
5. Vous disposez les morceaux d'oie par-dessus et ajoutez la crème fraîche.
6. Versez toute l'eau chaude de manière à ce qu'elle recouvre entièrement la viande. Mettez le mode mijotage et faites cuire la volaille 60 minutes.
7. Après une heure, goûtez la viande pour vérifier la tendreté. Si le temps n'a pas suffi, continuez à mijoter.
8. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les épices. Vous pouvez mettre des herbes fraîches ou séchées.
9. Disposez les morceaux d'oie sur une assiette, décorez avec des herbes, puis arrosez du jus de cuisson restant.

Tout est prêt. La viande devient excellente et se détache facilement des os.

Conclusion
Bien que la viande d'oie soit longue à cuire, elle devient tendre et savoureuse. Mais surtout, elle est très bénéfique pour la santé humaine. Sa consommation régulière vous débarrassera de nombreuses maladies, vous donnera de l'énergie et vous apportera du plaisir. Cuisinez avec plaisir et restez en bonne santé !

Photo de l'oie rôtie