Comment préparer une crème pour profiteroles : 13 recettes

Les profiteroles sont de petites pâtisseries à base de pâte à choux. Elles peuvent être garnies de n'importe quelle farce. Elles peuvent être sucrées ou salées, tout dépend de vos papilles et de vos préférences. La variété la plus courante est la profiterole farcie de crème. Il existe de nombreuses options pour préparer la crème. Dans cette combinaison, la crème complète parfaitement la pâte à choux par son goût crémeux.

Crème pâtissière classique pour profiteroles

Cette recette de pâtisserie est considérée comme classique. Pour préparer des profiteroles à la crème pâtissière, il faut mélanger soigneusement les ingrédients dans un ordre précis, tout en veillant à ce que le lait ne brûle pas.

Pour préparer la crème pâtissière, vous aurez besoin de :

• 2 grands jaunes d'œufs ;
• 250 ml de lait entier ;
• 25 g de farine mélangée à de la fécule en proportions égales ;
• 50 g de sucre ;
• 30 ml de liqueur ;
• vanilline.

Pour la préparation, vous devez effectuer les étapes suivantes :

1. Faites chauffer le lait à feu doux.
2. Aux jaunes d'œufs battus et au sucre, ajoutez la farine avec la fécule. Ensuite, ajoutez le lait au mélange.
3. Mélangez soigneusement la masse obtenue.
4. Ajoutez le mélange en un mince filet au lait qui chauffe.
5. Laissez bouillir pendant 1 minute.
6. Ajoutez un peu de liqueur et de vanilline à la masse obtenue.

Maintenant, attendez que la masse refroidisse. Après un certain temps, vous pouvez utiliser la crème pour garnir les profiteroles.

Crème pour profiteroles au lait concentré et au beurre

Pour préparer correctement une crème sucrée au lait concentré, vous n'avez besoin que de quelques ingrédients.

Conseil ! Pour que le dessert soit plus sain, vous pouvez utiliser du lait concentré cuit maison. Pour ce faire, placez une boîte dans une grande casserole et remplissez-la d'eau. Après ébullition, faites-la cuire pendant environ 2 heures. Le plus important est que l'eau ne s'évapore pas complètement. Vous devez régulièrement en rajouter dans la casserole.

Pour la crème au lait concentré, nous n'avons besoin que de 2 ingrédients :

• Lait concentré cuit, 200 g.
• Beurre, 150 g.

Recette de préparation :

1. Tout d'abord, sortez le beurre du réfrigérateur. Cela permet de le laisser reposer et de le rendre mou.
2. Si vous avez fait cuire le lait concentré vous-même, vous devez le laisser refroidir. S'il est acheté, il suffit d'ouvrir la boîte.
3. Ajoutez le beurre dans un grand bol.
4. Transférez le lait concentré de la boîte dans le bol et sortez le mixeur.
5. Ensuite, fouettez les ingrédients jusqu'à obtenir une masse homogène pendant 5 minutes.

Vous pouvez garnir les pâtisseries avec cette crème au lait concentré.

Recette de crème à la crème pour profiteroles

Pour préparer cette version du dessert, nous aurons besoin de :

• 300 g de crème ;
• 50 g de sucre glace.

La procédure de préparation elle-même se déroule en plusieurs étapes :

1. Tout d'abord, il faut refroidir la crème à -5 degrés.
2. Ensuite, transférez-les dans un bol qui doit également avoir une température basse.
3. Fouettez la crème jusqu'à obtenir une masse homogène.
4. Ajoutez le sucre glace et mélangez soigneusement.

La crème chantilly pour les profiteroles est prête.

Comment préparer la crème «Plombir» pour profiteroles

La variante ci-dessus est considérée comme la plus courante et la plus économique. Pour préparer cette crème, il n'est pas nécessaire d'acheter de la crème, vous pouvez tout à fait utiliser de la crème aigre (smetana). Le plus important est qu'elle ait un pourcentage élevé de matière grasse. Pour obtenir une crème encore plus moelleuse en texture, il faut ajouter du beurre. Alors elle sera exactement indiscernable en goût d'une glace légèrement fondue.

Pour la crème, il vous faudra :

• 2 œufs de poule ;
• 150 g de sucre ;
• sucre vanillé sur la pointe d'un couteau ;
• 2 cuillères à soupe de farine ;
• 350 g de crème aigre (smetana) ;
• 250 g de beurre.

Recette de préparation :

1. Sortez le beurre du réfrigérateur afin qu'il atteigne la température ambiante.
2. Tamisez la farine au travers d'un tamis.
3. Ajoutez les 2 œufs et le sucre dans une casserole, mélangez le tout.
4. Ensuite, incorporez la farine et la crème aigre.
5. Mélangez soigneusement le tout et placez au bain-marie pendant 10 minutes.
6. Laissez refroidir la masse obtenue.
7. Fouettez le beurre dans un grand récipient.
8. Assemblez le tout et mélangez de nouveau à l'aide du mixeur.
9. Placez au réfrigérateur pendant 40 minutes.

Crème au mascarpone pour profiteroles

Le mascarpone est une excellente variante pour préparer un cheesecake. Cependant, le fromage à la crème se mariera également bien avec les profiteroles. Le plus important — est de choisir une crème grasse.

Ingrédients :

• 300 g de crème à 33% de matière grasse ;
• 300 g de mascarpone ;
• 100 g de sucre glace.

Recette étape par étape :

1. Tout d'abord, dans un grand bol, fouettez la crème préalablement refroidie avec le sucre glace.
2. Ensuite, ajoutez le mascarpone.
3. Mélangez tous les ingrédients — le fromage, la crème et le sucre glace.

Après avoir obtenu une masse homogène à partir des ingrédients ci-dessus, continuez de remuer la consistance pour obtenir une crème uniforme.

Préparation du «cream-cheese» pour profiteroles

Excellent en goût et en apparence, un ajout pour la pâtisserie – le cream cheese. Ce dessert gourmand peut se déguster à la cuillère ou être étalé sur les couches. Préparer le cream cheese est très simple. Cela vous prendra 15 minutes de votre temps. Et bien sûr, les ingrédients principaux doivent être de qualité appropriée. Il est préférable d'utiliser du beurre à haute teneur en matière grasse.

Pour préparer le cream cheese, vous aurez besoin de :

• fromage à la crème — 300 g ;
• beurre — 130 g ;
• 100 g de sucre glace.

Le processus lui-même comprend plusieurs étapes :

1. Dans un grand bol, placez le beurre fondu.
2. Ajoutez le sucre glace et le fromage, écrasez d'abord les ingrédients et mélangez-les à l'aide d'un mixeur.
3. Battez pendant 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
4. Ensuite, placez le bol au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Conseil ! Vous pouvez mettre la préparation dans une poche à douille et fermer son extrémité. Ainsi, le cream cheese sera bien riche en goût.

Autres recettes de crèmes pour profiteroles

Les options de préparation de crème pour profiteroles mentionnées ci-dessus ne sont pas les seules. Il existe encore de nombreux exemples variés de délicieux desserts dont nous allons vous parler.

Crème à la Nutella et au mascarpone

Pour préparer cette recette, nous aurons besoin des ingrédients suivants :

• pâte de Nutella, environ 30 g ;
• mascarpone 250 g ;
• crème à haute teneur en matière grasse (à partir de 33%) ;
• sucre ;
• vanilline.

Comment préparer :

1. Faites fondre la crème avec le Nutella. Refroidissez au réfrigérateur pendant 2 heures. Battez au mixeur.
2. Ensuite, dans un autre bol, battez également le sucre et le mascarpone.
3. Combinez les deux préparations et mélangez le tout jusqu'à obtenir une consistance homogène.

La crème au Nutella et mascarpone est prête.

Crème au fromage blanc

Pour la préparation de ce dessert, nous aurons besoin des ingrédients suivants :

• 250 g de fromage blanc ;
• 200 g de crème à haute teneur en matière grasse ;
• 50 ml de lait ;
• 200 g de sucre glace ;
• une pincée de vanilline.

Étapes de préparation :

1. Tout d'abord, il faut mélanger le fromage frais et le sucre glace.
2. Ajoutez le lait, puis mixez bien le tout avec un blender.
3. Mettez la crème au réfrigérateur pendant un certain temps pour qu'elle refroidisse.
4. Après refroidissement, ajoutez-les à la préparation au fromage, en remuant constamment la masse avec une spatule.

Au chocolat

Pour la préparation, vous aurez besoin des produits suivants :

• 50 g de chocolat ;
• 350 g de crème à haute teneur en matière grasse ;
• 150 g de sucre glace.

Mode de préparation :

1. Dans un bol, mélangez la crème et le sucre glace.
2. À l'aide d'un mixeur, transformez les ingrédients en une masse dense et homogène.
3. Faites fondre le chocolat, puis laissez-le refroidir. Ensuite, vous pouvez l'ajouter à la crème.
4. Mélangez tous les ingrédients. La crème au chocolat est prête !

Crème au jus d'orange

La crème au jus d'orange est exceptionnellement savoureuse et agréable à regarder, car elle se distingue par sa couleur vive par rapport aux autres.

Ingrédients :

• jus d'orange — 0,5 L ;
• sucre — 150 g ;
• œufs de poule — 2 pièces ;
• farine — 2 cuillères à soupe ;
• beurre — 50 g.

Le processus de préparation comprend les étapes suivantes :

1. Dans un grand bol, combinez deux œufs de poule, le sucre et la farine. Mélangez bien le tout pour éliminer les grumeaux.
2. Versez le jus d'orange dans le mélange œufs-sucre préparé et placez sur la cuisinière. En remuant constamment, portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu au minimum et faites cuire le mélange pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à épaississement.
3. À la toute fin, ajoutez le beurre en remuant intensément pour le faire fondre, puis retirez la casserole du feu.

En dernière étape, couvrez le récipient d'un film plastique et attendez qu'il refroidisse ; ainsi, la crème commencera à épaissir.

Crème à la fraise

La crème aux baies se mariera parfaitement avec le profiterole. Non seulement elle est très savoureuse, mais elle est également saine, car elle est préparée avec des baies naturelles fraîches ou surgelées, selon la saison.

Ingrédients :

• fraises — 500 g ;
• eau — 50 ml ;
• sucre — 4 cuillères à soupe ;
• gélatine — 2 cuillères à soupe.

Méthode de préparation :

1. Premièrement, faites tremper la gélatine dans l'eau, puis laissez-la reposer pendant 5 minutes.
2. Ensuite, mixez les baies jusqu'à obtenir une purée.
3. Mélangez la purée de baies homogène avec la gélatine et le sucre dans une petite casserole et placez sur le feu.
4. Il est important de remuer constamment le mélange homogène pour éviter qu'il ne bout.
5. Attendez que la gélatine soit dissoute, environ 5 minutes.
6. Déplacez la casserole avec son contenu sur une surface froide.

Une fois la crème épaissie, vous pouvez l'utiliser pour les profiteroles.

Crème à la pistache

Les profiteroles avec une garniture vert émeraude seront tout aussi stupéfiants en goût. Pour varier, vous pouvez ajouter du chocolat par-dessus.

Ingrédients pour la crème de pistache :

• 400 ml de lait ;
• 2 cuillères à soupe de fécule ;
• 100 g de sucre ;
• 100 g de pistaches ;
• 100 g de beurre ;
• 150 g de crème.

Recette de préparation :

1. Mélangez deux cuillères à soupe de lait avec la fécule.
2. Versez le reste du lait dans une casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition.
3. Ajoutez progressivement la fécule, tout en continuant à remuer la préparation.
4. Après l'ébullition, retirez la casserole du feu.
5. Attendez que le mélange refroidisse.
6. Fouettez-le avec le beurre et ajoutez les pistaches.

Crème au pudding

Pour cette variante, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• lait — 400 ml ;
• sucre — 4 cuillères à soupe ;
• pudding — 40 g ;
• beurre — 200 g.

Préparation étape par étape :

1. Premièrement, diluez le pudding dans 150 ml de lait. Remuez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
2. Ajoutez le sucre et le mélange préparé précédemment au lait restant, versez dans une casserole et portez à ébullition.
3. Faites cuire à feu doux jusqu'à obtenir une consistance épaisse, en remuant constamment.
4. Laissez le mélange reposer et refroidir.
5. Sortez le beurre, ajoutez-le au mélange préparé et fouettez progressivement.

Questions-Réponses

Vous avez sûrement d'autres questions. Essayons de les anticiper.

Qu'est-ce que les profiteroles et de quoi sont-elles faites ?

Les profiteroles (du français 'profiterole') — de petites pâtisseries (moins de 4 cm de diamètre) de la cuisine française, faites de pâte à choux avec diverses garnitures (sucrées ou salées).

Quelles farces peut-on utiliser pour les profiteroles ?

Comme mentionné ci-dessus, il existe une grande variété de garnitures pour cette pâtisserie. Elle peut être à base de baies, champignons, fruits, légumes, fromage blanc ou viande.

Recette classique de profiteroles

Pour préparer les pâtisseries les plus simples, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• eau — 200 ml ;
• beurre — 80 g ;
• farine — 150 g ;
• œufs de poule — 5 pièces.

Comme vous le savez, les profiteroles sont des préparations à base de pâte à choux. Elles sont généralement de petit diamètre, environ 4 cm. Cependant, c'est à vous de décider de la taille de vos choux.

Recette de préparation :

1. Dans un premier temps, versez l'eau dans une casserole et ajoutez le beurre. Portez le mélange à ébullition.
2. Ensuite, ajoutez la farine à la préparation.
3. Dans la casserole, à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule, commencez à mélanger la préparation pour éliminer les éventuels grumeaux.
4. Retirez maintenant la casserole du feu et laissez refroidir la pâte.
5. Une fois refroidie, vous pouvez commencer à ajouter les œufs, un par un.
6. Incorporez l'œuf, puis mélangez-le à la pâte, et répétez 5 fois.
7. Mettez la pâte finie dans une poche à douille.
8. Tapissez une plaque de papier sulfurisé ou beurrez-la.
9. Déposez des petites boules en les espaçant largement.
10. Faites cuire les profiteroles au four pendant 30 minutes à 180°C.