Comment faire du lait de coco : 2 méthodes

Le lait de coco est un produit qui, en Russie, est encore perçu comme un ingrédient rare des plats de la cuisine thaïlandaise, philippine, vietnamienne ou indienne, bien qu'il ait aussi gagné en popularité en Europe. Acheter des noix de coco n'est plus un problème depuis longtemps, tout comme préparer soi-même un lait savoureux, sain et nutritif. Cet article vous expliquera la meilleure façon de le faire, pourquoi vous devriez l'ajouter à votre alimentation et comment l'utiliser autrement.

Qu'est-ce que le lait de coco

Certains prennent pour du lait de coco le jus naturel et transparent contenu dans le fruit – ce que l'on appelle « l'eau de coco ». Dans les pays asiatiques, on la consomme comme boisson rafraîchissante et on propose aux vacanciers des noix avec un trou percé et une paille insérée. Cependant, le véritable lait de coco de la noix exotique est fabriqué par l'homme dans des conditions industrielles ou domestiques. Pour cela, le jus est combiné avec la pulpe de coco broyée et pressée (ou, autrement dit, la coprah) et de l'eau. On obtient un liquide blanc, légèrement sucré, au goût crémeux, qui peut être consommé pur et ajouté aux plats et boissons en alternative au lait de vache et de chèvre. Il convient aux repas maigres et végétariens et provoque beaucoup moins d'allergies que le lait animal. Les Brésiliens comparent même le lait de coco au lait maternel.

Dans sa version fraîche, ce lait végétal perd rapidement sa durée de conservation ; de plus, il est nettement plus calorique que le lait de vache et de chèvre : pour 100 ml – 229 kcal. On le distingue aussi par sa consistance : la plus riche est appelée « crème de coco », dont la couche supérieure peut être consommée comme du beurre ou utilisée à des fins cosmétiques.

Le lait de coco se vend prêt à consommer – en boîtes de conserve, en sachets – ou sous forme de poudre sèche ou de copeaux. Il est bien moins bénéfique que le lait fraîchement préparé. En revanche, il contient davantage d'additifs nocifs pour la santé, qui assurent une longue conservation. Il est préférable d'essayer de faire du lait de noix à la maison – on obtient ainsi un produit à la composition plus naturelle, mais pour cela, il faut se procurer les matières premières appropriées.

Comment bien choisir une noix de coco

C'est un fruit à noyau, et il est impossible de regarder sous la coque au magasin ou au marché. Les vendeurs ne connaissent pas toujours la qualité des fruits exotiques et peuvent ne pas fournir d'informations fiables sur leurs conditions de transport, de stockage ou de date de péremption. Il n'y a pas de saison particulière pour la récolte des fruits du cocotier – ils sont le plus souvent importés en Russie depuis la Thaïlande où, grâce aux particularités climatiques, ils mûrissent toute l'année.

Il existe un certain nombre de signes extérieurs permettant de déterminer l'aptitude d'une noix de coco :

1. Une coque de couleur brun clair. Chez les fruits trop mûrs, elle est foncée.
2. Absence de taches blanches ou roses, de fissures et d'autres dommages. C'est un indicateur que la noix est entière, non moisie et non gorgée de liquide.
3. Un poids élevé et un bruit de glouglou lorsqu'on la secoue dans la main. C'est le signe qu'il y a suffisamment de jus à l'intérieur et que la pulpe n'est pas trop sèche.
4. Les trois trous – les ouvertures caractéristiques à l'endroit où la noix est attachée à la branche – sont légèrement plus foncés que le reste de la coque sur une bonne noix et ne cèdent pas sous la pression.
5. Un léger arôme boisé. Si le fruit dégage une odeur sucrée forte de pulpe de coco, comme celle des copeaux de confiserie, il est probablement avarié.

Lorsque la noix a été achetée, ramenée à la maison et ouverte, il est important de regarder sa couleur intérieure et la consistance de la coprah. Si elle est ferme, épaisse, d'un blanc laiteux et se détache facilement de l'enveloppe, on peut consommer le fruit sans crainte.

Une teinte rosée de la pulpe, allant de presque imperceptible à prononcée, est le signe qu'elle est bourrée de produits chimiques ou qu'elle a commencé à pourrir. Il est préférable de jeter cette noix ou de la rapporter là où elle a été achetée pour éviter une intoxication.

Comment ouvrir une noix de coco

Avant de procéder à la séparation de la pulpe de la coque, il faut d'abord laver la surface velue de la noix avec du savon et la sécher soigneusement avec une serviette. Il est préférable de vider au préalable « l'eau de coco » pour éviter de la perdre. Pour ce faire, on peut percer l'un des trois trous de la coque à l'aide d'un marteau et d'un clou épais, en plaçant un récipient en dessous. Parfois, on la perce avec un poinçon, on la transperce avec un tournevis ou on la perce avec une perceuse. Il faut essayer de choisir le trou dont la surface est la plus molle et la plus fine. Certains percent les trois « yeux », et si le liquide s'écoule mal, ils agrandissent les ouvertures.

Important : Gratter la coque brune du noyau comestible avec un couteau, comme les débutants tentent parfois de le faire, est inutile – elle est trop résistante.

On peut briser une noix de coco vidée de son eau de plusieurs manières :

1. La scier avec une scie sauteuse, en posant la noix sur une planche à découper. Il faut la diviser visuellement en deux horizontalement ou tracer une ligne au crayon.
2. Ouvrez avec un marteau et un couteau. En appliquant la lame sur la ligne qui traverse le milieu du fruit, frappez le couteau avec le marteau pour que la lame pénètre légèrement dans la couche supérieure. Répétez sur toute la ligne, en perçant toutes ses sections, puis essayez de casser la noix. Elle se divisera en deux moitiés égales. Il sera ainsi plus facile de racler la chair et vous pourrez conserver la coque pour l'utiliser, par exemple, pour des bricolages.
3. Placez la noix dans un sac et frappez-la avec un marteau – vous obtiendrez de nombreux morceaux de tailles différentes, ce qui rendra difficile la séparation de la coprah. C'est pourtant la méthode la plus simple et la plus sûre pour ouvrir la noix.

Ensuite, vous pouvez commencer à extraire la chair, cela se fait aussi de différentes manières :

1. Soulevez avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, en séparant successivement un petit morceau après l'autre. Vous pouvez remplacer le couteau par un tournevis et un marteau. La méthode est laborieuse, mais permet de conserver les nutriments au maximum.
2. Placez la noix au four, préchauffé à 150 degrés, pendant 5 minutes. Ensuite, sortez-la et laissez-la refroidir. La chair se rétracte et se détache facilement de la coque. C'est plus simple que de séparer le coprah à la main, mais la cuisson entraîne une perte de vitamines.

Lors de l'ouverture de grosses drupes, il est nécessaire de respecter les mesures de sécurité :

1. N'appuyez pas trop fort le couteau contre la surface, afin qu'il ne glisse pas et ne vous blesse pas la main.
2. Tenez les outils éloignés de votre visage et de vos yeux : les éclats de coque qui volent peuvent les blesser.
3. Ne saisissez pas la noix avec toute la paume, mais fixez-la légèrement sur une planchette en la tenant par le sommet.
4. Travaillez lentement et ne frappez pas le marteau de toutes vos forces.

Il est intéressant de noter que dans les pays du sud, où ce produit est particulièrement répandu, l'extraction du lait des fruits du cocotier est abordée plus simplement, sans trop se soucier des normes sanitaires. Les noix non lavées sont cassées avec un grand couteau au-dessus d'une bassine, enfilées sur une tige, et la pulpe de coprah, après raclage mécanique, est placée dans un séparateur et diluée avec de l'eau non traitée. Le jus de la noix n'est souvent pas utilisé. Il est fortement déconseillé de consommer cette boisson sans l'avoir fait bouillir.

Comment faire du lait de coco à la maison

Il existe sur Internet différentes versions de préparation de la boisson. Les plus simples utilisent de la noix de coco râpée prête à l'emploi – de la coprah séchée et moulue. C'est un produit riche en vitamines et en fibres, mais très calorique (501 kcal pour 100 g) et généralement composé à moitié de sucre. Il est préférable de préparer un lait plus léger et plus sain à partir d'un produit semi-fini qui ne contient pas de sucre ajouté.

Lait de coco à partir de copeaux

Ingrédients :

• noix de coco râpée – 200 g ;
• eau purifiée bouillie – 800 ml ;
• sel marin et poudre de vanille – 1 pincée chacun.

Préparation :

1. Moulez la noix de coco râpée dans un moulin à café jusqu'à obtenir une consistance de farine, en ajoutant le sel et la vanille.
2. Versez dans le bol du mixeur et ajoutez 200 ml d'eau.
3. Laissez reposer pendant 15 minutes.
4. Mixez au blender pendant 5 minutes.
5. Ajoutez les 600 ml d'eau restants et mixez encore 2 minutes.
6. Transvasez dans un récipient propre et laissez refroidir.

La boisson peut être conservée au réfrigérateur pendant 4 jours.

Cependant, le lait le plus savoureux et de la plus haute valeur nutritionnelle est obtenu à partir de parties de noix préparées soi-même, même si c'est un peu plus difficile à faire.

Lait de coco à partir de la pulpe naturelle et du jus

Ingrédients pour 2 à 3 portions :

• noix de coco de taille moyenne – 1 pièce ;
• eau bouillie refroidie – 500 ml.

Préparation :

1. Bien laver et sécher la noix de coco.
2. Égoutter le jus et extraire la pulpe de la noix.
3. Bien rincer la pulpe à l'eau pour éliminer les particules brunes de coquille.
4. Râper la pulpe nettoyée.
5. Faire bouillir l'eau.
6. Verser de l'eau bouillante sur la masse obtenue et laisser reposer une heure et demie.
7. Mixer le mélange tiède avec un blender pour faciliter la séparation du liquide.
8. Filtrer le lait à travers plusieurs couches de gaze en pressant fortement la pulpe.
9. Mélanger avec le jus qui s'est écoulé de la noix. Il faut également le filtrer au préalable.

Verser le lait dans un récipient propre. Il peut se conserver 3 jours au frais.

Il est possible de conserver le lait végétal au congélateur – il faut le verser dans des bacs à glaçons et les envelopper de film alimentaire pour qu'il ne perde pas son arôme caractéristique et ne s'imprègne pas d'odeurs étrangères.

Conseil ! Le résidu (tourteau) obtenu peut être séché, puis utilisé pour la préparation de pâtisseries.

Que peut-on faire avec du lait de coco

Ce type de lait végétal est utilisé plus souvent que le lait animal. En effet, contrairement au lait de vache ou de chèvre, il ne caille pas lors du traitement thermique ni en combinaison avec des ingrédients acides. La cuisine des peuples d'Asie de l'Est comprend des recettes de soupes, desserts, pâtisseries, sauces pour plats de viande, légumes et poissons, dans lesquelles entre la boisson à base de noix de coco.

Aliments qui se marient bien avec le lait de coco :

• viande blanche et rouge, fruits de mer ;
• pâtes, céréales ;
• lait animal, crème fraîche, fromage blanc, crème liquide ;
• fruits frais et secs, baies ;
• légumes, surtout poivron, carotte, tomate, potiron.

Le plus souvent, le lait végétal est utilisé comme substitut du lait de vache ou de chèvre pour les personnes intolérantes au lactose (un glucide présent dans les produits laitiers, communément appelé « sucre du lait »).

Important : Dans les recettes diététiques où les composants animaux sont remplacés par des végétaux, en raison de la haute valeur énergétique du lait de coco, on en utilise généralement la moitié par rapport au lait de vache ou de chèvre.

Porridge d'avoine au lait de coco

Ingrédients :

• flocons d'avoine de mouture moyenne – 1 c. à soupe ;
• lait de coco – 400 ml ;
• eau potable – 100 ml ;
• miel – 1 c. à soupe ;
• cerneaux de noix concassés – 1 c. à soupe.

Méthode de préparation :

1. Verser le lait de coco dans une casserole profonde et mettre sur feu doux, attendre qu'il bouille.
2. Ajouter l'eau et porter à nouveau à ébullition.
3. Ajouter les flocons d'avoine dans la casserole.
4. Cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
5. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir légèrement.

Avant de servir, ajouter le miel dans les assiettes et saupoudrer le porridge de noix. On peut remplacer les flocons d'avoine par des flocons de riz. La semoule se cuit de manière similaire.

Potage épicé à la citrouille au lait de coco

Ingrédients :

• pulpe de potiron – 1200 g ;
• lait de coco – 1 verre ;
• eau – 1,5 l;
• oignon – 2 pièces ;
• huile d'olive – 1 c. à soupe ;
• sauce soja – 2 c. à soupe ;
• racine de gingembre de taille moyenne – 1 pièce ;
• poudre de noix de muscade – 2 g ;
• ail frais – 2 gousses ;
• piment moulu et autres épices – selon votre goût ;
• toutes herbes fraîches.

Méthode de préparation :

1. Couper grossièrement l'ail et l'oignon.
2. Mettre le potiron coupé en dés dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Cuire à feu moyen.
3. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Ajouter le gingembre finement râpé et faire frire pendant 1 minute.
5. Mettre les légumes revenus dans la casserole avec le potiron et cuire jusqu'à ce qu'il devienne tendre.
6. Retirer la soupe du feu et laisser refroidir légèrement.
7. Mixer au blender jusqu'à obtenir une purée liquide. Ajouter le lait de coco, la sauce et les épices, puis mixer à nouveau.

Avant de servir, parsemer la soupe d'herbes fraîches finement hachées.

Soupe thaïlandaise aux fruits de mer

Ingrédients :

• Tomates – 2 pièces;
• Crevettes décortiquées – 300 g;
• Anneaux de calmar – 200 g;
• Pâte «Tom Yam» – 1 paquet;
• Lait de coco – 100 ml;
• Huile végétale – 5 c.à.s.;
• Sucre en poudre – 1 c.à.s.;
• Gingembre frais – 100 g;
• Bouillon de poulet – 2,5 tasses;
• Herbes fraîches – 1 bouquet;
• Petit citron vert – 1 pièce.

Méthode de préparation :

1. Éplucher le gingembre et le couper finement.
2. Faire revenir le gingembre, puis le faire étuver dans l'huile avec la pâte.
3. Placer les fruits de mer dans le bouillon de poulet porté à ébullition.
4. Ajouter au bouillon le gingembre étuvé avec la pâte et les tomates coupées en morceaux.
5. Verser le lait de coco dans la soupe et saupoudrer d'herbes hachées.
6. En fin de cuisson, ajouter le jus de citron vert pressé et le sucre.

Il ne faut pas cuire la soupe à feu vif pour éviter qu'elle ne réduise, et ne pas ajouter de sel – la pâte est déjà salée.

Poulet au lait de coco à l'indienne

Ingrédients :

• Filet de poulet désossé – 1 kg;
• lait de coco – 1 verre ;
• Épice curry – 1 c.à.c. bombée;
• oignon – 2 pièces ;
• Ail – 2 gousses de taille moyenne;
• Gingembre (frais ou en poudre) – 0,5 c.à.c.;
• farine – 1 c. à soupe ;
• Eau – un demi-verre;
• Huile végétale et sel selon votre goût.

Méthode de préparation :

1. Couper le filet en petits morceaux.
2. Faire revenir l'oignon coupé en dés avec l'ail haché et le gingembre. Si désiré, ajouter un petit piment vert finement coupé.
3. Ajouter du curcuma ou utiliser du curry à la place pour donner une couleur jaune vif. Faire revenir encore un peu.
4. Ajouter le filet de poulet aux légumes. Faire revenir les morceaux en remuant légèrement.
5. Saler légèrement, verser un verre d'eau, couvrir la poêle et laisser mijoter 15 minutes.
6. Ouvrir le couvercle et faire frire à feu plus vif jusqu'à évaporation complète du liquide.
7. Mélanger le lait de coco et la farine dans une casserole séparée jusqu'à obtenir une pâte homogène.
8. Ajouter petit à petit le lait de coco au poulet et aux légumes en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
9. Retirer du feu et placer dans un plat profond. Le riz convient en accompagnement.

Omelette dessert au lait de coco

Ingrédients :

• œufs – 3 pièces ;
• Lait de coco – 40 ml;
• banane – 1 pièce ;
• Huile végétale pour friture – 10 ml;
• Graines de lin et noix de coco râpée pour la décoration.

Méthode de préparation :

1. Battre les œufs au fouet et verser le lait de coco.
2. Couper la banane en morceaux.
3. Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile végétale.
4. Verser le mélange d'œufs et de lait, puis disposer les morceaux de banane par-dessus. Cuire à couvert à feu doux pendant quelques minutes.
5. Saupoudrer de noix de coco râpée et de graines de lin.

Cocktail fraise-coco à la glace

Ingrédients :

• Lait de coco – 200 ml;
• Sucre glace – 50 g;
• Fraises (surgelées possible) – 1 tasse;
• Glace à la vanille – 200 g.

Méthode de préparation :

1. Écraser les fraises en une purée homogène à l'aide d'une fourchette ou d'un mixeur.
2. Mélanger tous les ingrédients dans un récipient profond et fouetter au mixeur jusqu'à l'apparition de bulles.
3. Ajouter le sucre glace.
4. Verser le cocktail dans des verres, en décorant avec des baies, du sucre glace, des copeaux de noix de coco ou de chocolat, et des feuilles de menthe.

En quoi le lait de coco est-il bénéfique

Dans certains pays, on attribue à cette boisson à base de noix la propriété de faire des miracles, de revitaliser et de rajeunir l'organisme, de donner force et énergie. Il y a des raisons à cela.

Le lait de coco, en raison de sa densité, de sa teneur calorique et de son goût naturellement sucré, est parfois perçu comme un produit malsain contenant une trop grande quantité de graisses. Il en est effectivement riche, mais ces substances sont des acides gras bénéfiques et facilement digestibles, qui procurent une sensation rapide de satiété et un regain d'énergie, et normalisent la tension artérielle et le taux de cholestérol.

Composition chimique approximative d'une tasse de lait de noix non transformé :

• protéines – 5 g ;
• matières grasses – 57,2 g ;
• glucides – 13,3 g ;
• valeur énergétique – 552 kcal ;
• fibres alimentaires – 5,2 g.

De plus, une liste complète de vitamines et d'oligo-éléments essentiels pour la santé : cuivre, fer, manganèse, phosphore, magnésium, sélénium, potassium, zinc, vitamines C, B, E et B6, ainsi que l'acide nicotinique, bénéfique pour le fonctionnement du cœur, des vaisseaux et du système nerveux, et la thiamine, qui accélère le travail du cerveau et améliore la mémoire.

Propriétés thérapeutiques du lait de coco

1. Réduction de la pression artérielle et du taux de cholestérol, stabilisation du fonctionnement cardiaque. L'acide laurique, qui constitue la moitié des graisses du lait de coco, abaisse, en cas de consommation régulière, les lipoprotéines de basse densité, « responsables » de la formation du cholestérol. Le magnésium – un minéral qui soulage les tensions musculaires – a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire.
2. Aide dans la lutte contre l'excès de poids. L'énergie obtenue grâce aux acides gras contenus dans le lait est entièrement consommée par l'organisme, et la sensation de satiété qu'ils procurent persiste longtemps.
3. Renforcement des dents et des os grâce à une teneur suffisante en calcium et en phosphore.
4. Bienfaits pour le système digestif. En l'absence de protéines animales, que certaines personnes ne tolèrent pas, le tractus gastro-intestinal n'est pas irrité et la constipation ne survient pas. Les électrolytes et les lipides bénéfiques hydratent bien la muqueuse des organes internes et favorisent la cicatrisation des ulcères gastriques.
5. Réduction du taux de sucre. Grâce à un pourcentage élevé de matières grasses, la vitesse de libération du glucose dans le sang est ralentie.
6. Enrichissement du sang en fer, ce qui est particulièrement important pour prévenir le développement d'une carence en fer chez les personnes qui renoncent à la viande.
7. Activité antivirale de l'acide laurique. Elle est due au fait que dans l'organisme, l'acide se transforme en monolaurine, une substance capable de détruire l'enveloppe lipidique des virus de la rougeole, de la grippe, de l'herpès et de l'immunodéficience humaine.
8. Renforcement des défenses de l'organisme grâce à la présence de vitamine C.
9. Lutte contre les maladies articulaires. Le sélénium contenu dans le lait de coco empêche l'action des radicaux libres, qui provoquent le vieillissement et la destruction de la capsule articulaire.
10. Ralentissement de la progression de la maladie d'Alzheimer. Les nutriments du lait de coco sont transformés par le foie humain en cétones, dont le cerveau tire une énergie supplémentaire pour fonctionner.

Bienfaits du lait de coco pour les hommes, les femmes et les enfants

Pour le corps féminin, les bienfaits de ce produit sont inestimables. Les oligo-éléments, les vitamines et les antioxydants contenus dans le lait de coco aident à rester jeune et pleine d'énergie longtemps. Grâce à ses propriétés antimicrobiennes, il ralentit la croissance de la flore opportuniste qui pourrait entraîner des troubles de la santé intime féminine. Pour les futures mamans, le lait de coco permet de maintenir un taux de fer adéquat dans le sang et soulage les fluctuations hormonales brutales qui provoquent irritabilité, anxiété et pleurs. Il rend le passage de la ménopause plus doux pour le système nerveux.

Le lait de coco est largement utilisé en application externe – en cosmétologie professionnelle et traditionnelle. Il permet de restaurer la densité capillaire, la solidité des ongles et d'hydrater la peau. C'est un remède efficace contre les rides et les vergetures.

Pour la santé masculine, le lait de coco est également bénéfique – en premier lieu pour la sphère reproductive. Sa consommation régulière aide à augmenter la testostérone et empêche le développement de tumeurs bénignes de la prostate. Le sélénium et le zinc favorisent la spermatogenèse. Le lait de coco réduit l'obésité et le stress, améliore les performances et contribue au développement de la masse musculaire.

Le lait de coco pour les enfants est une friandise inhabituelle et riche en vitamines. Cependant, il faut tenir compte du fait que le fruit dont il est issu est exotique et inhabituel pour les latitudes septentrionales. Il est donc difficile de prévoir comment l'organisme de l'enfant réagira. Selon les nutritionnistes, il ne faut pas initier l'enfant au lait de coco avant l'âge de deux ans, et de préférence trois ans. La première fois, il est préférable de lui donner au maximum une cuillère à café de boisson mélangée à moitié avec de l'eau. Il faut surveiller attentivement toute réaction allergique ; si elle apparaît, on peut essayer de lui en donner à nouveau environ un an plus tard. Si tout se passe bien, il ne faut pas donner du lait de coco à l'enfant plus de deux fois par semaine.

Le lait de coco est de moins en moins perçu par les consommateurs comme un produit exotique rare et entre de plus en plus souvent dans le menu des adeptes d'un mode de vie sain et de l'alimentation végétarienne. Grâce aux informations accessibles sur Internet, les gens découvrent ses propriétés curatives et son puissant effet bénéfique sur la santé. Mais en cas de problèmes de santé, il n'est pas inutile de consulter un spécialiste avant d'essayer un nouveau produit.

Photo de lait de coco