Comment préparer une compote de pommes : 25 recettes

La compote de pommes est appréciée par la grande majorité des gens. Cette boisson aromatique et vitaminée est particulièrement populaire en été et en automne, lorsque les délicieux fruits commencent à mûrir dans les jardins. C'est le moment idéal pour bien nourrir votre organisme avec des nutriments.

Comment choisir les pommes pour la compote

Si vous envisagez de préparer une compote de pommes, vous devez savoir que tous les fruits ne conviennent pas. Les pommes ne doivent pas être trop molles, sinon elles se désintègreront au point que la chair se transformera en lambeaux qui flotteront dans le liquide et rendront la compote trouble. Il est préférable de prendre des fruits fermes et légèrement acidulés, même un peu insuffisamment mûrs, mais pas complètement verts – avec de telles pommes, la compote ne sera pas savoureuse.

Il peut s'agir de l'Antonovka, connue depuis des temps immémoriaux, ou de toute nouvelle variété dont les fruits sont aussi fermes. Vertes, jaunes, rouge vif, bordeaux foncé ou roses – le choix de pommes pour cette boisson vitaminée est très large. L'essentiel est de ne pas prendre de fruits abîmés, pourris, flétris ou ridés.

En quoi la compote de pommes est-elle bénéfique ?

Si l'on ne fait pas cuire les pommes dans la compote trop longtemps, toutes les substances bénéfiques contenues dans les fruits frais seront conservées en quantité maximale dans la boisson.

1. Tout d'abord, ce sont les vitamines, et une bonne compote en contient tout un bouquet. L'acide ascorbique améliore l'immunité et le bien-être. Le rétinol, étant un puissant antioxydant naturel, ralentit le vieillissement et agit comme une barrière empêchant l'infection de pénétrer dans l'organisme. Une vaste gamme de vitamines B participe à la régulation du système nerveux, et la vitamine PP joue un rôle similaire pour le système endocrinien. La vitamine E est largement reconnue pour sa capacité à prendre soin des cheveux, de la peau et des ongles.
2. La compote de pommes est riche en micronutriments et macronutriments. Beaucoup de gens savent que ces fruits sont particulièrement riches en fer. Et ce fait est indéniable. Le fer participe au processus d'apport d'oxygène à chaque cellule du corps humain, soutenant ainsi l'activité mentale et physique et prévenant l'anémie ferriprive. Le potassium, étant une substance aux propriétés diurétiques notables, élimine les toxines. Le magnésium est connu pour sa capacité à réduire le stress et à normaliser la sphère psycho-émotionnelle de l'homme.
3. L'acide folique aide à assimiler le fer et est également très bénéfique pendant la grossesse, car il favorise le bon développement du futur bébé. Les fibres améliorent le fonctionnement de l'intestin en stimulant la croissance de sa bonne flore microbienne, et en association avec le potassium, elles éliminent les toxines et les déchets de l'organisme.

Cependant, la valeur énergétique de la compote de pommes est faible et (selon la quantité de sucre et la variété de pommes utilisées pour sa cuisson) varie de 40 à 85 kcal pour 100 g. Dans ces mêmes 100 g de compote, il n'y a que 0,1 g de protéines et 22,1 g de glucides, ce qui permet à juste titre de considérer cette boisson comme bénéfique même pour les personnes souhaitant perdre du poids. Et pour certaines maladies, la compote de pommes est même prescrite à des fins thérapeutiques.

Par exemple, une boisson sans sucre à base de pommes vertes acidulées est bénéfique pour le diabète. En cas d'athérosclérose, la compote réduit le taux de cholestérol sanguin, chez les hypertendus, elle aide à abaisser la tension artérielle, stimule le fonctionnement normal du muscle cardiaque et améliore le tonus vasculaire.

En tant que mesure préventive contre l'anémie ferriprive, la compote est recommandée à boire chaque matin pendant un mois, en remplacement du café ou du thé. Et après les repas, elle est recommandée pour éliminer la mauvaise haleine.

La boisson à base de pommes a également un effet positif sur le foie : grâce à son effet cholérétique, la bile stagnante est évacuée des canaux. Cela améliore le fonctionnement du système digestif et contribue à une élimination plus rapide des toxines de l'organisme.

La compote de pommes est incroyablement bénéfique en cas d'hypovitaminose saisonnière. Elle restaure également rapidement les forces après un effort physique et soutient l'organisme lors des rhumes saisonniers. Pour soulager la toux, il faut boire de la compote chaude préparée à partir de pommes fraîches avec l'ajout de feuilles de pommier.

Pour les problèmes rénaux, on utilise l'effet diurétique de la boisson et sa capacité à empêcher la formation de calculs.

Il existe une très courte liste de problèmes pour lesquels la compote de pommes n'est pas recommandée : l'hyperacidité gastrique, la gastrite, l'ulcère de l'estomac et la pancréatite.

Comment cuire la compote de pommes : recettes

Pour la compote de pommes, il y a une règle générale : il vaut mieux ne pas la boire immédiatement après sa préparation, mais la laisser refroidir jusqu'à tiède ou à température ambiante. Pendant le refroidissement, la boisson absorbe l'arôme et le goût des ingrédients, et devient exceptionnellement riche et étonnamment savoureuse.

À base de pommes séchées

À partir de pommes seules
La compote de pommes séchées sera un bon soutien vitaminique en hiver, alors que les vitamines naturelles sont presque inexistantes et que l'épidémie de grippe est imminente.

Si l'on prévoit de faire cuire la compote dans 3 litres d'eau, il faudra une casserole d'une capacité plus grande – 5 litres, car les pommes vont gonfler et augmenter considérablement de volume. Pour 3 litres d'eau, il faut prendre 2 verres de pommes séchées et 6 à 8 cuillères à soupe de sucre (selon les goûts).

Placez une casserole d'eau sur la cuisinière. Pendant qu'elle bout, triez les pommes et lavez-les soigneusement. Déposez les fruits dans l'eau bouillante et faites cuire 5 minutes à forte ébullition. Réduisez le feu et faites bouillir encore 12 à 15 minutes, puis versez le sucre dans la casserole et maintenez sur le feu le plus doux pendant encore 5 minutes. Ensuite, éteignez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle. Laissez la compote refroidir et infuser. Lorsque les pommes sont tombées au fond, la boisson vitaminée est considérée comme prête.

Aux pommes et fruits secs
Pour que la compote de fruits secs soit réussie, il faut respecter la proportion en volume – 1:3. C'est-à-dire, pour 3 litres d'eau, prendre un pot d'un litre de fruits secs. Et dans les fruits secs, les pommes doivent prédominer : pour 3 poignées de pommes, prendre une poignée d'abricots secs, d'abricots, de poires, de raisins secs ou de tout autre fruit.

La cuisinière ajoute autant de sucre qu'elle le juge nécessaire. Il est possible de le remplacer par du miel ou de se passer totalement de sucre ajouté ; alors chaque membre de la famille mettra du sucre dans sa tasse selon son goût personnel.

Un sujet à part – les épices. Si la famille les aime, on peut utiliser de la vanille, de la cannelle, des clous de girofle, etc.

Il faut laver soigneusement les fruits secs. D'abord, versez de l'eau dessus et laissez-les reposer 10 minutes, puis égouttez-les et rincez-les à l'eau courante. Certaines cuisinières font tremper les fruits secs pendant 2 à 3 heures pour que la saleté s'en aille et que le produit s'imprègne d'humidité.

Portez l'eau dans une casserole à ébullition, déposez-y les fruits secs et laissez mijoter à couvert pendant 25 minutes. Si vous prévoyez d'ajouter du sucre, vous pouvez le faire environ 5 minutes avant la fin de l'ébullition. Retirez la compote du feu et laissez-la refroidir à température ambiante.

À base de pommes fraîches

Dans la préparation de la compote de pommes fraîches, l'essentiel est de ne pas trop cuire les fruits. Cela diminue à la fois ses bienfaits et en altère l'apparence.

Pour 1 kilogramme de pommes, prendre 3 litres d'eau. Lavez les pommes, coupez-les en tranches pas trop épaisses. Pour les empêcher de noircir, vous pouvez les arroser de jus de citron pressé. Portez l'eau à ébullition dans une casserole, ajoutez les pommes coupées et faites cuire 5 à 8 minutes. Le temps d'ébullition de la compote dépend exclusivement de la variété de pommes – plus elles sont fermes, plus il faut les cuire longtemps. Ajoutez une tasse de sucre et, après une demi-minute, éteignez le feu.

Vous pouvez verser et boire la compote immédiatement, chaude, mais si vous la laissez infuser quelques heures, elle acquerra un goût plus prononcé.

À base de pommes congelées

On obtient aussi une bonne compote avec des fruits surgelés. Lors de la congélation, les pommes ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques, vous pouvez donc être sûr : dans la compote prête, toutes les vitamines seront conservées. À condition, bien sûr, de ne pas cuire les fruits plus de 3 minutes.

Pour 2,5 litres d'eau, il faudra 450 grammes de pommes surgelées coupées, une petite tasse de sucre et une cuillère à soupe incomplète de jus de citron fraîchement pressé.

Faites chauffer l'eau dans une casserole et versez-y le sucre. Dès que le sirop bout, mettez les pommes dans la casserole et faites-les cuire 3 minutes maximum. Avant d'éteindre le feu sous la casserole, ajoutez le jus de citron et couvrez avec un couvercle.

Aux prunes

La compote de pommes aux prunes peut être claire et légère si elle est préparée avec des pommes d'été et des prunes jaunes précoces, ou dense et veloutée si l'on utilise des pommes d'automne et des prunes foncées tardives. Si les fruits de départ sont sucrés, vous pouvez réduire la quantité de sucre. En variante, vous pouvez préparer la compote avec du miel.

Pour 1 litre d'eau, il vous faudra 2 grosses pommes, 5 à 6 prunes et 2 cuillères à soupe de sucre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la cannelle, de l'anis ou de la cardamome.

Lavez les pommes et coupez-les en fines tranches, jetez le cœur. Coupez également les prunes en deux et retirez les noyaux.

Portez l'eau à ébullition, plongez-y les pommes et les prunes. Dès que ça bout, ajoutez le sucre. Laissez mijoter la compote encore 10 à 15 minutes, puis couvrez-la et retirez-la du feu. Si vous utilisez du miel à la place du sucre, ajoutez-le à la toute fin de la cuisson, juste avant de retirer la casserole du feu, pour préserver au maximum tous les nutriments.

Laissez infuser la compote pendant 3 à 4 heures, puis filtrez-la et vous pourrez savourer son goût.

Aux poires

Pour une compote savoureuse, il vous faudra 5 pommes et 2 poires de taille moyenne. Coupez les fruits en deux, retirez les pépins et coupez la chair en morceaux de taille moyenne. Placez-les dans une casserole d'eau bouillante (2,5 litres). Faites cuire environ 7 à 8 minutes, ajoutez le sucre. Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter une cuillère à café de zeste d'orange. Faites bouillir la compote encore 5 minutes et retirez du feu. Il est préférable de boire cette boisson fraîche.

Aux oranges

Pour 2 litres d'eau, prenez 300 grammes de pommes et 300 grammes d'oranges, une demi-tasse de sucre en poudre et du gingembre moulu sec - sur la pointe d'un couteau.

Lavez les fruits, pelez les oranges. Coupez les pommes en deux, retirez les cœurs, épluchez-les et coupez la chair en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Coupez les oranges en demi-rondelles.

Pendant ce temps, portez l'eau à ébullition dans une casserole, ajoutez le sucre et attendez quelques minutes qu'il se dissolve. Mettez les fruits coupés dans le sirop bouillant et faites cuire à partir de la reprise de l'ébullition pendant 4 à 5 minutes, puis ajoutez le gingembre. Mélangez la compote avec une cuillère à long manche, couvrez la casserole et retirez du feu. Laissez infuser la boisson pas plus d'une demi-heure, puis versez-la dans des verres et servez.

Il est agréable de déguster cette compote par temps maussade, pour se réchauffer et se remonter le moral.

Aux mandarines

Pour 3 litres d'eau, il faut prendre 4 pommes, 3 mandarines, une cuillère à café de zeste de mandarine et une demi-tasse de sucre.

Pelez les mandarines, séparez-les en quartiers, puis coupez chaque quartier en deux. Épluchez les pommes et coupez-les en morceaux, en retirant les pépins.

Portez l'eau à ébullition et ajoutez les fruits coupés. Faites cuire 5 minutes, puis ajoutez le zeste et le sucre. Faites bouillir encore quelques minutes. Retirez la compote du feu et laissez refroidir. Il est préférable de boire cette compote fraîche, elle rafraîchit merveilleusement et désaltère.

Aux abricots secs

Les pommes et les abricots secs sont de merveilleux compagnons. La compote de ce duo est excellente, surtout si vous prenez des pommes légèrement acidulées.

Pour 2 litres d'eau, il faut prendre 2 pommes, 150 grammes d'abricots secs et un demi-verre de sucre. Lavez les pommes, coupez-les en quartiers (sans le cœur) d'environ un centimètre d'épaisseur et mettez-les dans l'eau préparée pour la compote. Lavez soigneusement les abricots secs à l'eau courante et ajoutez-les après les pommes. Placez la casserole sur la cuisinière, portez l'eau à ébullition et ajoutez le sucre. Faites cuire à ébullition moyenne pendant 5 à 7 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir et infuser.

Aux raisins secs

Triez et lavez une poignée de raisins secs. Versez-y une tasse d'eau froide. Pendant ce temps, lavez 3 pommes, retirez les cœurs et coupez-les en quartiers. Égouttez l'eau des raisins secs, mettez-les et les pommes coupées dans une casserole, versez 2 litres d'eau et placez sur le feu. Quand l'eau bout, ajoutez une pincée de cannelle et 3 cuillères à soupe de sucre. Faites cuire encore 2 à 3 minutes. Retirez du feu et laissez infuser. Buvez cette compote froide.

Aux groseilles

Au cassis
Pour 3 litres d'eau, il faut un demi-kilo de pommes, 150 grammes de cassis (frais ou surgelés) et 5 cuillères à soupe de sucre semoule. Lavez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en morceaux. Triez et lavez le cassis. Si le cassis était surgelé, il faut le décongeler au préalable.

Portez l'eau à ébullition, ajoutez les morceaux de pommes et le cassis. Le jus libéré par le cassis surgelé doit également être versé dans la compote. Quand la boisson bout à nouveau, ajoutez le sucre. Vous pouvez goûter la compote ; si elle semble trop peu sucrée, ajoutez encore du sucre. Mais sachez que la compote chaude semble toujours moins sucrée que refroidie. Faites cuire la boisson encore 4 à 5 minutes, retirez du feu et laissez infuser.

Aux groseilles rouges
Pour 2 litres d'eau, il faut prendre 5 pommes de taille moyenne et 2 bonnes poignées de groseilles rouges. Ne lésinez pas sur les groseilles, elles donnent non seulement une belle couleur et une acidité délicate à la compote, mais aussi renforcent la capacité de la boisson à faire baisser la pression. Il faudra 5 à 6 cuillères à soupe de sucre.

Il n'est pas nécessaire de détacher les baies de groseille des branches, on peut les faire cuire directement en grappes entières. Coupez les pommes en morceaux, il n'est pas nécessaire d'enlever le cœur. Dans l'eau bouillante, placez alternativement les pommes, puis immédiatement les groseilles et le sucre. Faites bouillir 2 minutes, pas plus. Retirez du feu et attendez que cela refroidisse et infuse.

Aux cerises

Pour 1 litre d'eau, il faut prendre 200 grammes de cerises dénoyautées (peuvent être surgelées), 1 pomme et 5 cuillères à soupe de sucre. Si ce volume d'eau semble insuffisant, vous pouvez en prendre davantage, mais il faut alors augmenter proportionnellement la quantité des autres ingrédients.

Lavez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec de l'eau, portez à ébullition et ajoutez les cerises avec le jus libéré. Au bout de 4 à 5 minutes, versez le sucre dans la compote. Pour un arôme particulier, vous pouvez ajouter quelques petites feuilles de cassis. Faites bouillir encore 3 à 4 minutes, retirez les feuilles de cassis et retirez la compote du feu. Laissez refroidir à couvert.

Au raisin

Une compote merveilleuse pour étancher la soif est obtenue à partir de raisins et de pommes. Vous pouvez utiliser n'importe quel raisin – noir, blanc, vert, rose. Il faut noter que le raisin noir peut assombrir l'intérieur des parois de la casserole.

Prenez une grappe de raisin d'environ un demi-kilo, 4 à 5 pommes (si le raisin est vert ou blanc, il est préférable d'utiliser des pommes rouges pour une plus belle couleur de la compote), 4 litres d'eau et 6 cuillères à soupe de sucre.

Pendant que l'eau chauffe sur la cuisinière, ayez le temps de laver et de couper les pommes en morceaux, et de séparer les grains de raisin de la grappe. Dans l'eau bouillante, versez d'abord le sucre, remuez pour le dissoudre, puis ajoutez les pommes. Quand la compote bout, faites-la cuire littéralement une minute et ajoutez les grains de raisin. Vous pouvez ajouter une petite branche de menthe. Couvrez avec un couvercle, attendez une nouvelle ébullition et laissez mijoter à feu très doux encore environ 3 minutes. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir.

Aux canneberges

La compote de pommes et cranberries est cette rare exception où il est préférable de boire la boisson chaude. Elle conviendra parfaitement pour une soirée d'hiver lorsque vous avez besoin de vous réchauffer en rentrant du froid. Si vous y ajoutez du gingembre, vous obtiendrez un puissant remède contre le rhume.

Pour 2 litres d'eau, il faut prendre 200 grammes de cranberries, 400 grammes de pommes, 6 cuillères à soupe de sucre et un petit morceau de gingembre.

Lavez et coupez les pommes en morceaux, triez et lavez les cranberries, râpez le gingembre. Placez tous les ingrédients dans une casserole, couvrez d'eau et mettez sur la cuisinière. À partir de l'ébullition, faites cuire une minute, ajoutez le sucre et laissez cuire encore 2 à 3 minutes. Retirez du feu, laissez infuser environ 10 minutes et versez dans des verres.

Au citron

Il faudra 400 à 500 grammes de pommes, 1 à 2 citrons, 2 litres d'eau, une demi-cuillère à café de vanille et de cannelle chacun. Il faut au moins 3 cuillères à soupe de sucre, puis chaque cuisinière déterminera selon son goût s'il est nécessaire d'ajouter plus de sucre à la compote ou non.

Coupez les fruits lavés en quartiers, les pépins des pommes peuvent être laissés. Couvrez les fruits d'eau et mettez sur la cuisinière, faites cuire jusqu'à ébullition, ajoutez la vanille, la cannelle et versez le sucre dans la compote. Si cela semble trop acide, vous pouvez ajouter encore du sucre.

Faites cuire la boisson 4 à 5 minutes, retirez du feu et laissez refroidir. Il est préférable de ne pas la boire simplement fraîche, mais froide. Il faut donc la mettre au réfrigérateur ou ajouter des glaçons dans le verre de compote. Elle rafraîchit et étanche la soif lors des chaleurs estivales. Dans un verre de boisson fraîche, vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîche.

À l'argousier

Cette variante de compote de pommes est sans doute la plus vitaminée. Pour 2 litres d'eau, il faut prendre 1 grande pomme, 100 grammes d'argousier et 3 cuillères à soupe de sucre.

Lavez la pomme et coupez-la en quartiers, vous pouvez ne pas retirer les graines. Portez l'eau à ébullition et ajoutez tous les ingrédients – la pomme, l'argousier et le sucre. Faites cuire à ébullition moyenne pendant 5 à 7 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir sous un couvercle fermé. Buvez frais.

À la framboise

Dans la compote de pommes et framboises, pour donner plus de vivacité au goût, vous pouvez ajouter soit une tranche de citron, soit une cuillère à café de zeste de citron.

Pour une telle compote pour 5 litres d'eau, il faudra 1 kilogramme de pommes, de préférence acides et vertes, 400 grammes de framboises, une tasse et demie de sucre. Lavez et coupez les pommes en quartiers, plongez-les dans l'eau bouillante, faites cuire environ 7 à 8 minutes, puis ajoutez le sucre, mélangez et ajoutez les framboises et une tranche de citron (ou le zeste). Dès les premiers signes d'ébullition, retirez immédiatement la compote du feu et couvrez. Buvez après refroidissement, il est préférable de filtrer avant consommation.

Au coing

Pour la compote au coing, il est préférable de prendre des pommes sucrées. Il faudra autant de chaque fruit – 0,5 kilogramme de coings et de pommes. Lavez-les et coupez-les en morceaux de taille à peu près égale, retirez les cœurs et jetez-les.

Portez à ébullition 3 litres d'eau et plongez-y les fruits coupés. Faites cuire à ébullition moyenne pendant 5 à 6 minutes, versez une tasse de sucre en poudre et éteignez le feu après environ une minute. Couvrez la compote et laissez infuser.

À la grenade

Pour 1,5 litre d'eau, il faut prendre 1 grenade et 1 pomme, ainsi qu'une tasse de sucre pas tout à fait pleine. Lavez la pomme et coupez-la en petits morceaux, retirez les graines de grenade du fruit en les libérant des membranes.

D'abord, dissolvez le sucre en poudre dans l'eau bouillante, puis plongez les pommes et les graines de grenade dans le sirop et faites cuire 10 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.

Aux mûres

La compote de pommes et de mûres est non seulement délicieuse, mais aussi très belle. Pour sa préparation, il faudra 0,5 kilogramme de pommes, 1 verre de mûres, 3 litres d'eau et 0,5 tasse de sucre.

Mettez à bouillir 3 litres d'eau. Pendant qu'elle chauffe, lavez les pommes et coupez chaque pomme en 8 à 10 quartiers. Vous pouvez ne pas retirer les cœurs. Triez et lavez les mûres.

Quand l'eau bout, mettez les pommes et faites cuire 5 minutes, ajoutez les mûres et faites cuire encore le même temps. Ensuite, versez le sucre en poudre, attendez qu'il soit dissous, puis retirez la casserole de compote du feu. Quand elle a refroidi, filtrez la compote à travers un tamis. Buvez en ajoutant des glaçons dans le verre.

À l'églantier

Il est bon de faire cuire la compote de pommes et de cynorhodons en hiver, quand les vitamines naturelles manquent. Pour 3 litres d'eau, il faut 450 à 500 grammes de pommes, 180 grammes de cynorhodons, 150 grammes de sucre et 1 cuillère à café de zeste de mandarine.

Lavez les cynorhodons et mettez-les dans l'eau bouillante. Faites mijoter sous couvercle pendant une demi-heure. Ensuite, ajoutez les pommes et faites cuire encore 5 à 10 minutes. Ajoutez le sucre et le zeste à la fin de la cuisson, une minute avant qu'ils soient prêts.

Aux épices

Pour préparer cette compote, il faut prendre environ 1 kilogramme de pommes, une tasse de sucre non pleine, 3 clous de girofle et une demi-cuillère à café de vanilline pour 3 litres d'eau.

Mettez l'eau sur le feu, et pendant qu'elle chauffe, lavez les pommes, retirez les cœurs, coupez-les en quartiers. Dans l'eau bouillante, versez le sucre, et quand il est dissous, ajoutez les pommes et les épices. À partir de la prochaine ébullition, faites cuire 5 à 7 minutes, retirez du feu et laissez infuser 10 à 15 minutes. Buvez chaud, car cette compote est une bonne boisson réchauffante par temps froid, humide et glacial.

Pour l'hiver

Pour l'hiver, on prépare la compote aussi bien avec pasteurisation que sans, uniquement avec des pommes ou avec d'autres ingrédients.

Avec pasteurisation
Il vous faudra 1,5 kilogrammes de pommes, 250 grammes de sucre, 3 clous de girofle, 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé et 1,5 litres d'eau.

Lavez soigneusement les pommes, épluchez-les et retirez les pépins, aspergez-les de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent, puis répartissez-les dans les bocaux. Mettez les pelures de pommes dans l'eau, portez à ébullition, ajoutez le sucre, faites bouillir pendant 5 minutes et versez ce sirop sur les pommes. Au bout de 5 à 7 minutes, égouttez le sirop, faites-le bouillir quelques minutes en ajoutant les clous de girofle, puis reversez-le dans les bocaux. Placez les bocaux à pasteuriser ; le temps dépend du volume (20 minutes pour les bocaux d'un litre). Ensuite, fermez les bocaux avec les couvercles et retournez-les fond vers le haut pour une stérilisation supplémentaire des couvercles.

Une telle compote n'a pas obligatoirement besoin d'être stockée dans une cave ou un cellier ; elle se conserve très bien à température ambiante.

Compote au miel
Lavez bien 1 kilogramme de pommes, coupez chaque fruit en deux, retirez et jetez le cœur, puis disposez les moitiés bien serrées dans un bocal de trois litres.

Dans une casserole, portez à ébullition 1,5 litre d'eau, dissolvez-y 250 ml de miel, versez ce sirop dans le bocal et placez-le à pasteuriser pendant 20 minutes, puis fermez avec un couvercle hermétique et retournez-le fond vers le haut. Vous pouvez ajouter un petit brin de menthe pendant la cuisson du sirop ; l'arôme sera incroyablement agréable.

Avec double versement, variante 1
Pour cette recette, même les variétés estivales de pommes conviennent, qui sont rarement utilisées pour les conserves en raison de leur mollesse – Bely Naliv ou Moscovite Grouchovka.

Coupez les grosses pommes en deux, et conservez entières les petites, comme les Kitaïka. Pour éviter que les pommes coupées noircissent, plongez-les dans de l'eau avec un peu de jus de citron, puis répartissez-les dans les bocaux. Faites bouillir l'eau, versez-la dans les bocaux avec les pommes, au bout de 5 minutes reversez-la dans la casserole et préparez le sirop : pour 1 litre d'eau, 1 verre de sucre. Faites bouillir le sirop et versez-le sur les pommes, puis fermez les bocaux avec les couvercles, retournez-les fond vers le haut et enveloppez-les dans une couverture chaude. Vous pouvez retirer la couverture et ranger les bocaux au plus tôt après 24 heures.

Avec double versement, variante 2
Si vous devez conserver un demi-kilo de pommes, préparez également 1 verre de sucre et 2 tranches de citron. Pelez les fruits, retirez les cœurs et coupez-les en deux. Placez-les dans les bocaux préparés, versez de l'eau bouillante dessus et laissez sous les couvercles fermés pendant un quart d'heure. Reversez l'eau dans la casserole, ajoutez-y le citron et le sucre, portez à ébullition, versez dans les bocaux, puis fermez-les, retournez-les et enveloppez-les dans une couverture chaude pendant au moins 12 heures.

Avec un seul versement
Pour préparer une compote à partir d'un kilogramme de pommes, il faut 3 litres d'eau et 250 grammes de sucre. C'est la quantité pour deux bocaux de trois litres. Laver les pommes, les couper en deux et retirer les loges à pépins. Placer les fruits bien serrés dans les récipients, répartir le sucre également entre les deux bocaux. Faire bouillir une bouilloire d'eau, verser successivement l'eau bouillante dans les bocaux, les fermer, les retourner et les placer sous une couverture chaude pendant 24 heures.

Aux kakis

Pour ceux dont l'organisme ne supporte pas les kakis seuls, cette compote est une excellente option. L'astringence du kaki et son effet constrictif sont neutralisés par la pomme. En termes de temps de cuisson, ces deux fruits sont équivalents, donc on les met dans l'eau en même temps.

Ainsi, pour la compote, il faut 3 kakis, 4 pommes, 250 grammes de sucre pour 2 litres d'eau. Éplucher les kakis au préalable, il n'est pas nécessaire de peler les pommes. Couper les fruits en quartiers égaux et les plonger dans l'eau portée à ébullition. Ajouter le sucre. Lorsque l'eau bout de nouveau, faire cuire 5 minutes et retirer du feu. Couvrir et laisser infuser la compote jusqu'à refroidissement.

Aux pruneaux

Cette variante convient à ceux qui essaient de réduire au maximum leur consommation de sucre en luttant contre l'excès de poids. Dans cette recette, le sucre n'est pas utilisé, mais la boisson n'est pas fade, elle est sucrée grâce aux substances naturelles présentes dans les pruneaux. La pomme, quant à elle, atténue le goût et l'odeur prononcés du pruneau qui ne plaisent pas à tout le monde.

Pour 2,5 litres d'eau, il faut 350 à 400 grammes de pommes et 60 grammes de pruneaux. Éplucher les pommes, retirer le cœur et les couper en morceaux. Laver soigneusement les pruneaux sous l'eau courante. Porter l'eau à ébullition dans une casserole, ajouter les pruneaux, puis les pommes une minute plus tard. Après la reprise de l'ébullition, faire cuire encore 8 minutes et laisser infuser jusqu'à complet refroidissement.

Au multicuiseur

Uniquement des pommes
L'avantage de préparer une compote à la mijoteuse est que les fruits, mijotant à un régime et une température stables, libèrent leur jus uniformément et conservent les vitamines et leur forme initiale. De plus, la mijoteuse permet de ne pas surveiller le processus – les aliments cuisent seuls, sans nécessiter d'attention supplémentaire.

Pour 2 litres d'eau, il faut prendre 750 grammes de pommes et 250 grammes de sucre. Laver les pommes, retirer les cœurs, les couper en tranches fines et les mettre dans le bol de la mijoteuse. Ajouter le sucre et l'eau portée à ébullition. Cuire la compote pendant une demi-heure en mode «Mijotage», puis laisser infuser encore une demi-heure en mode «Réchauffage».

Avec des fraises
Une compote de fraises et de pommes peut être préparée sans difficulté à la mijoteuse.

Préparer un demi-kilogramme de pommes et autant de fraises : bien les laver, retirer les queues des fraises, couper les pommes en quartiers en retirant et en jetant les loges à pépins. Placer le mélange de fruits et de baies dans le bol de la mijoteuse, ajouter 1,5 tasse de sucre. Remplir d'eau jusqu'à ras bord et mettre la compote à cuire en mode «Mijotage» pendant 2 heures, puis laisser infuser encore environ 5 heures.

Si vous prévoyez de fermer cette compote pour l'hiver, il ne faut pas la laisser infuser, mais immédiatement après la fin du mode « Mijotage », très prudemment pour ne pas vous brûler, la verser dans des bocaux chauds stérilisés, les fermer hermétiquement avec des couvercles, les retourner et les envelopper dans une couverture pour les garder au chaud. Laissez-les sous la couverture pendant 24 heures.

Comment conserver correctement les préparations

L'idéal pour conserver les compotes de pommes en hiver est de les descendre dans une cave fraîche ou un cellier, où elles se conserveront parfaitement jusqu'à la prochaine récolte de fruits. Si vous n'avez ni cave ni cellier, vous devrez obligatoirement pasteuriser les boissons pour qu'elles supportent le stockage à température ambiante. Il faut également garder à l'esprit qu'à la lumière, la couleur de la compote se détériorera (elle s'assombrira irrémédiablement), les qualités gustatives se dégraderont et les vitamines seront détruites. Par conséquent, il faut ranger les bocaux de pommes dans un endroit sombre, à l'abri des rayons du soleil.

Photo de compote de pommes