Comment sécher l'aubépine à la maison

L'aubépine n'est pas seulement une baie savoureuse, mais aussi médicinale, largement utilisée en médecine. À cet effet, outre les baies fraîches, on utilise également les baies séchées. Sécher les fruits tout en préservant leurs propriétés bénéfiques n'est pas une tâche facile, mais tout à fait réalisable. Dans cet article, vous apprendrez comment et quand récolter l'aubépine, ses bienfaits, ainsi que les méthodes de séchage et quelques recettes culinaires à base d'aubépine.

Quand et comment récolter l'aubépine pour le séchage

La maturation de l'aubépine a lieu vers l'automne, approximativement fin août et début septembre. Lorsqu'il est complètement mûr, il a une concentration maximale de vitamines, tandis qu'un fruit trop mûr se couvrira progressivement de moisissure après un certain temps de stockage, le rendant impropre à la consommation. La maturité peut être déterminée par la couleur rouge foncé et le goût sucré et astringent. Il est déconseillé de récolter l'aubépine poussant à proximité des routes ou de zones industrielles, car la baie peut contenir une forte concentration de substances toxiques. Lors de la récolte, il est considéré comme nécessaire de respecter les règles suivantes :

1. Il faut récolter uniquement par temps clair et ensoleillé pour éviter l'apparition de moisissure pendant le séchage.
2. Le meilleur moment pour récolter les baies est vers midi, afin que la rosée matinale ait séché sur les feuilles et les inflorescences.
3. On ne peut cueillir les fruits qu'après s'être assuré que la plante est saine. Signes de santé : absence de moisissure et de rouille sur les branches et les feuilles.
4. La récolte doit être effectuée avant les premières gelées, sinon les fruits endommagés par le froid seront impropres à la consommation.
5. Une fois les fruits récoltés, ils doivent être nettoyés des feuilles et des brindilles, ainsi que des baies abîmées (endommagées).

Outre les fruits, toutes les parties de l'aubépine (feuilles, fleurs et même l'écorce) sont utilisées à des fins médicinales. Il est recommandé de récolter les fleurs et les feuilles de la plante pendant leur floraison, de mai à juin. Les feuilles seront plus bénéfiques si elles sont récoltées avant l'apparition des fleurs. L'écorce se récolte au début du printemps, pendant la période de montée active de la sève. C'est alors qu'elle se détache facilement du tronc en sécrétant de la sève.

Comment préparer les fruits au séchage

Après la cueillette des baies, il ne faut pas les laisser longtemps dans des sacs ou des sachets. Il est nécessaire de commencer immédiatement la préparation des fruits pour le séchage.

Avant de mettre l'aubépine à sécher, il faut d'abord la laver soigneusement et la laisser dans un récipient d'eau pendant 15 à 20 minutes. Pendant que les baies sont dans l'eau, retirez les feuilles, les tiges et autres débris. Après le lavage et le nettoyage, étalez les baies sur des serviettes gaufrées ou en papier, et vous pouvez également les tamponner pour éliminer l'excès d'humidité.

Règles de base pour le séchage des fruits

Pendant le processus de séchage des baies, il est nécessaire de connaître et de respecter les principes et particularités suivants :

1. Pour chaque variété d'aubépine, il existe un intervalle de temps de séchage spécifique. Le temps d'obtention du produit fini dépend de la qualité et de la variété, ainsi que de la méthode de séchage.
2. Il est préférable d'étaler les fruits en couche mince, ainsi le résultat sera plus rapide.
3. Les baies doivent être remuées périodiquement, quel que soit le choix de la méthode de séchage.
4. La vérification de la préparation du produit se fait en appuyant sur celui-ci. Si le fruit est un peu mou, il faut continuer le processus.
5. Si pendant le séchage une baie se fissure et libère du jus, il faut l'enlever et éponger l'endroit où le jus est sorti avec une serviette ou un essuie-tout.

Comment bien sécher l'aubépine

Il existe cinq méthodes pour sécher les fruits de l'aubépine : au soleil, au four, dans un séchoir électrique, au micro-ondes et dans un air fryer. Chacune de ces méthodes permet aux fruits de conserver leurs substances bénéfiques et vitamines sur une longue période. Le choix de la méthode dépend de la commodité et des contraintes de temps.

Au four

Le séchage de l'aubépine au four est l'une des méthodes les plus douces pour les vitamines et les substances bénéfiques contenues dans les baies.

Avant d'envoyer les fruits préparés au four, il faut le chauffer à 45 degrés. Pendant que le four chauffe, répartissez les baies en une fine couche sur une plaque propre et bien essuyée, de manière qu'elles ne se touchent pas. Il ne faut pas fermer complètement la porte du four, car l'humidité s'échappant de l'aubépine s'accumulerait à l'intérieur. Lorsque les baies commencent à se ratatiner, augmentez la température du four à 70 degrés, pas plus, sinon l'aubépine pourrait brûler.

La procédure de séchage elle-même peut prendre de 4 à 7 heures. Cela dépend de la variété, de la taille et de la maturité des baies. Le degré de séchage est vérifié en les pressant dans la main. La sécheresse des fruits et l'absence de jus indiquent qu'ils sont complètement séchés.

Dans un séchoir électrique

Le séchoir électrique est un appareil spécial avec plusieurs plateaux pour les aliments. Ce type de séchage est considéré comme l'un des plus faciles. Les fruits nettoyés et lavés doivent être répartis en couche mince sur les plateaux pour un séchage uniforme. Contrairement à la méthode de séchage au four, la température du séchoir électrique est réglée après avoir placé le plateau avec les baies.

Initialement, il faut régler la température du séchoir à 60 degrés, puis après quelques heures, la réduire à 40, et répéter ce cycle de réglage jusqu'à ce que les baies soient prêtes. L'ensemble du processus de séchage dans un séchoir électrique prend de 6 à 8 heures.

Au micro-ondes

Le séchage de l'aubépine au micro-ondes est un processus très laborieux et énergivore. Après avoir réparti les fruits sur le plateau du micro-ondes, la puissance en début de séchage doit être réglée à 300 Watts, puis augmentée à 600 au milieu du séchage, et enfin réduite à nouveau à 300. La durée de la procédure dépend de la puissance de l'appareil et de la densité de placement des fruits sur le plateau.

Cette méthode est inefficace, car souvent après le micro-ondes, les baies doivent être séchées davantage. Même si elles semblent sèches, elles restent humides à l'intérieur. On estime que le séchage de l'aubépine de cette manière n'est pas souhaitable en raison de la perte des propriétés bénéfiques des fruits sous l'effet des micro-ondes. Cette méthode convient parfaitement à ceux qui ont récolté un petit volume de baies.

Dans un aérogril

La méthode de séchage de l'aubépine à l'aide d'un airfryer est l'une des plus rapides. Dans l'airfryer, les baies peuvent brûler rapidement, il faut donc les surveiller constamment, ce qui est un inconvénient. Le processus de séchage dure environ 4 heures, pendant lesquelles la température doit être modifiée plusieurs fois de 60 à 30 degrés. La maturité des baies est facile à déterminer, comme dans les méthodes précédentes.

Au soleil

Il n'est pas nécessaire de sécher les fruits de l'aubépine dans des appareils spéciaux. Vous pouvez utiliser une méthode connue depuis longtemps : le séchage au soleil. Cette méthode est plus longue, mais son principal avantage est la conservation de toutes les propriétés bénéfiques des fruits. Après une préparation appropriée, les baies doivent être réparties sur une surface recouverte de tissu ou de papier. Les surfaces peuvent être des planches de cuisine, une plaque de cuisson, des plateaux en plastique, du contreplaqué ou des grilles.

Il faut veiller à ce que l'aubépine ne soit pas exposée aux rayons directs du soleil ou aux gouttes de pluie par mauvais temps. Pendant le processus, les baies doivent être remuées pour qu'elles sèchent uniformément. Si le temps est ensoleillé et chaud, 6 à 12 jours suffisent généralement pour un séchage complet des fruits. La nuit, il est préférable de rentrer l'aubépine à l'intérieur pour éviter l'humidité sur le produit. En cas d'humidité sur le support, celui-ci doit être remplacé par un support sec. Une fois le processus terminé, les baies doivent être laissées au soleil pendant une heure pour que toute l'humidité s'évapore. Il est important de penser à aérer la pièce où se trouve l'aubépine.

Conservation appropriée de l'aubépine séchée

Pour le stockage des fruits séchés, seuls les récipients fabriqués à partir de matériaux naturels conviennent. Par exemple :

• sacs en tissu ;
• boîtes en bois ou en carton ;
• sacs en papier ;
• récipients en verre.

Les fruits doivent « respirer », donc il n'est pas nécessaire de les fermer hermétiquement. Conserver l'aubépine dans des sacs en plastique ou des conteneurs en plastique est interdit, car elle se détériorerait rapidement et pourrait également attirer les mites. La matière première peut être conservée dans un contenant approprié dans le respect de toutes les conditions de 1 à 8 ans, mais on considère qu'elle n'est bénéfique que pendant 2 ans. La pièce où est conservée l'aubépine doit être sans excès d'humidité et avec une bonne circulation d'air. La température doit varier entre +10 et +20 degrés. Lors de la préparation du contenant spécial, il faut se rappeler que l'aubépine séchée est quatre fois plus petite en volume que l'aubépine fraîche.

Bienfaits de l'aubépine séchée

Aujourd'hui, grâce à sa riche composition en substances bénéfiques, l'aubépine joue un rôle important dans le traitement de diverses maladies par des méthodes traditionnelles et médicamenteuses. Outre la teneur élevée en acide ascorbique (90 mg pour 100 g), les fruits de l'aubépine contiennent des acides nécessaires à l'organisme, de nombreuses vitamines telles que E, A, K et le bêta-carotène, ainsi qu'une grande quantité de macro- et microéléments. L'une des substances les plus importantes de cette plante est l'acide ursolique, qui a un effet anti-inflammatoire, antiseptique, diurétique, ainsi qu'un effet vasodilatateur et sert de stimulateur pour l'activité cardiaque.

Les baies d'aubépine séchée, contenant des tanins, stimulent la régénération des cellules cutanées. Outre leur effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, leur consommation permet de réduire la glycémie. Les baies sont un agent cholérétique.

Les fruits de l'aubépine sont utilisés sur prescription médicale pour les maladies suivantes :

• dystonie végétovasculaire ;
• baisse du niveau d'immunité après des maladies ;
• l'avitaminose ;
• le diabète sucré ;
• tachycardie ;
• l'hypertension ;
• dermatite ;
• surexcitation nerveuse en situation de stress ;
• épilepsie ;
• l'obésité ;
• trouble métabolique ;
• arthrite ;
• stagnation de la bile ;
• maux de tête.

Outre les baies, les noyaux d'aubépine possèdent également des propriétés bénéfiques. Les huiles essentielles qu'ils contiennent ont des propriétés antivirales, immunomodulatrices et antibactériennes. Tous les composants de la plante contiennent des substances bénéfiques qui ont un effet favorable sur tous les processus du système cardiovasculaire, améliorant la circulation sanguine.

L'aubépine possède des propriétés curatives :

1. Elle a un effet bénéfique sur la santé masculine en cas de prostatite, ainsi que sur les maladies de la prostate (elle réduit la tumeur).
2. Elle contribue à améliorer la circulation sanguine des organes génitaux.
3. Elle augmente la production de sécrétion prostatique.
4. Elle normalise les fonctions sexuelles.

Outre la santé masculine, l'aubépine peut également aider en cas de maladies féminines :

• syndrome climatérique survenant à la ménopause ;
• soulagement du syndrome prémenstruel ;
• surexcitabilité survenant à la ménopause.

Pendant la grossesse, l'aubépine ne doit être prise qu'après consultation de votre médecin traitant, qui prescrira le dosage nécessaire. En l'absence de contre-indications, seules les décoctions et les infusions aqueuses peuvent être prises. L'aubépine aide les femmes enceintes à :

• réduire les œdèmes ;
• avoir un effet antiviral;
• normaliser le rythme cardiaque;
• éliminer les problèmes gastro-intestinaux;
• renforcer l'immunité.

L'utilisation de l'aubépine est contre-indiquée chez les femmes qui allaitent. Cela est dû à un effet imprévisible sur le bébé. Les substances des fruits, transmises par le lait maternel, peuvent provoquer des troubles de la tension artérielle et du rythme cardiaque chez l'enfant. L'enfant peut également devenir excessivement agité pendant longtemps. L'effet inverse est également possible : somnolence et faiblesse. Il est possible de donner aux enfants des infusions ou des compotes à base d'aubépine seulement à partir de 12 ans, dans le but de prévenir la tachycardie ou pour un renforcement général.

Les cosmétiques à base d'aubépine tonifient la peau, réduisent les gonflements, favorisent la restitution de l'hydratation et atténuent les signes du vieillissement.

Pour obtenir un effet thérapeutique positif, les préparations à base de cette plante doivent être prises pendant une durée suffisamment longue. Cependant, contrairement aux médicaments à base de produits chimiques, ces remèdes ne nuisent pas à l'organisme et n'ont pas d'effets secondaires.

Contre-indications
Malgré ses bienfaits, l'effet néfaste de l'aubépine sur l'organisme humain est également possible. Comme mentionné précédemment, elle doit être prise avec prudence par les femmes enceintes et totalement évitée par les femmes qui allaitent.

Une augmentation de la tension artérielle et des troubles du rythme cardiaque peuvent également survenir chez une personne saine en cas de dosage élevé d'aubépine ; il est donc recommandé de ne pas dépasser 200 g de baies par jour. L'aubépine est contre-indiquée et peut provoquer des effets secondaires :

1. En cas d'allergie aux préparations à base de plantes, y compris à l'aubépine.
2. Ulcère gastrique.
3. Bradycardie.
4. Intolérance individuelle.
5. Tendance à la constipation ainsi qu'aux maladies graves du tube digestif.
6. Hypotension.
7. Gastrite : il est interdit de consommer les fruits et les médicaments à base d'aubépine à jeun, ce qui peut entraîner des problèmes gastro-intestinaux et des vomissements.

Recettes à base d'aubépine séchée

L'aubépine séchée, outre la médecine et la cosmétologie, est déjà utilisée depuis longtemps en cuisine. Les préparations pour l'hiver se font non seulement à partir de baies séchées, mais aussi de baies congelées. À base d'aubépine séchée, on prépare du vin, des compotes, des infusions, des tisanes. En cuisine, on l'utilise pour apporter des notes piquantes aux plats chauds. Pour les pâtisseries, l'aubépine séchée est ajoutée à la farine, après avoir moulu les baies dans un moulin à café, et aussi dans les garnitures. Pour préparer des teintures et des décoctions, il est préférable d'utiliser un thermos, car cela préserve les propriétés bénéfiques. Outre le thermos, on utilise un bain-marie ou de l'eau bouillante.

En Chine, les cuisiniers ajoutent l'aubépine séchée moulue dans les soupes, dans la viande braisée et le poisson. Outre les plats principaux additionnés de fruits, le thé Ba Bao y est très populaire, composé d'herbes, de sucre de canne et de baies, ainsi que les confiseries fourrées à l'aubépine (pâte de fruits, marmelade, biscuits).

Compote de fruits d'aubépine

Pour préparer la compote, il vous faudra 500 g d'aubépine, un verre (200 g) de sucre, 2 l d'eau pure.

Tout d'abord, vous devez rincer les baies à l'eau courante et éliminer toutes les impuretés. Vous pouvez utiliser du sucre blanc, mais aussi du sucre de canne, du sucre brun et du sucre de coco. Ces variétés apporteront un arôme et une saveur supplémentaires. Remplissez le récipient de cuisson au tiers avec les baies d'aubépine, puis ajoutez le sucre et l'eau. Placez sur le feu et portez la compote à ébullition. Vous pouvez ajuster le niveau de sucrosité selon votre goût, en augmentant la quantité de sucre pour plus de douceur ou en ajoutant de l'eau pour la réduire. Pour un goût plus original, vous pouvez ajouter vos épices ou herbes préférées (cannelle, vanille, menthe, muscade, mélisse ou thym). Laissez cuire pendant au moins 30 minutes.

Infusion de baies séchées

Cette infusion est préparée en cas d'angine de poitrine, de surmenage, de stress et de vertiges.

Pour préparer cette infusion, il vous faudra 400 g de baies séchées et 1 litre d'eau bouillante.

Rincez soigneusement les baies séchées d'aubépine à l'eau. Placez-les ensuite dans un thermos et versez la quantité nécessaire d'eau bouillante. Laissez infuser l'aubépine pendant au moins 10 heures. Pour un effet optimal, prenez un tiers de verre 3 à 4 fois par jour, de préférence avant les repas.

L'infusion peut également être préparée avec l'ajout de diverses herbes en fonction des symptômes.

Teinture d'aubépine pour l'hypertension

Pour préparer la teinture, il vous faudra 4 cuillères à soupe de fruits séchés d'aubépine, d'herbe d'agripaume et d'herbe de gnaphale, ainsi qu'1 cuillère à soupe de fleurs séchées de camomille.

Mélangez tous les ingrédients dans un récipient. Pour 1 cuillère à soupe du mélange, il vous faudra 400 ml d'eau bouillante. Laissez infuser pendant 1 à 1,5 heures. Prenez 1 cuillère à soupe 2 à 3 fois par jour, 30 à 40 minutes avant les repas.

Décoction à base de baies séchées

La décoction est composée de 200 ml d'eau bouillante et de 1,5 cuillère à soupe de baies séchées écrasées.

Versez les baies dans un récipient et ajoutez le volume nécessaire d'eau bouillante. Couvrez la casserole avec un couvercle et placez-la au bain-marie pendant 15 minutes. Laissez refroidir la décoction préparée à température ambiante pendant environ 1 heure. Après avoir filtré la décoction à travers une passoire fine, ajoutez 1 verre d'eau bouillie. Prenez un demi-verre deux fois par jour, 30 à 40 minutes avant les repas.

De la même manière, vous pouvez préparer une décoction à partir de fleurs séchées d'aubépine. Prenez 20 ml 30 à 40 minutes avant les repas.

L'écorce d'aubépine est également utilisée pour préparer des décoctions et aide en cas de frissons, d'essoufflement et de troubles gastro-intestinaux. Cette décoction se prépare comme les autres décoctions d'aubépine. Pour 0,5 litre d'eau bouillante, il faut 0,5 verre de matière première. Prenez un quart de verre 30 minutes avant les repas, 3 fois par jour.

Boisson finlandaise

Les ingrédients de cette boisson sont : 5 baies séchées d'aubépine, 5 baies séchées d'églantier, 1 tranche de gingembre, 1 morceau de citron, et quelques morceaux de fruits séchés de votre choix.

Placez tous les ingrédients dans un récipient hermétique et versez 1 litre d'eau bouillante. Laissez reposer toute la nuit. Ajoutez du miel à la boisson filtrée et vous pouvez commencer à la consommer.

Thé fortifiant

Le thé fortifiant contient 1 verre de fruits séchés d'aubépine et de fruits séchés d'églantier, 1 cuillère à soupe d'inflorescences séchées d'aubépine, sucre/miel, citron, 1,5 litre d'eau bouillie.

Versez tout le contenu (sauf le sucre et le citron) dans un thermos, recouvrez d'eau. Laissez infuser le thé toute la nuit. Avant de le consommer, filtrez, ajoutez du miel ou du sucre selon votre goût et un morceau de citron. Vous ne pouvez pas boire plus de 2 verres de ce thé par jour.

Thé pour améliorer le fonctionnement du tube digestif
La composition contient 1 cuillère à café de baies d'aubépine et de baies d'églantier, des cloisons séchées de noix, des feuilles de thé noir, 1 litre d'eau bouillie.

Hachez l'aubépine et l'églantier séchés. Mélangez les composants hachés avec les cloisons et les feuilles de thé noir. Mettez le contenu dans une casserole et recouvrez d'eau bouillante. Placez sur le feu et après ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes. Avant de le consommer, le thé doit infuser. Il ne faut pas boire ce thé plus d'un verre par jour.

Kvas à base de baies d'aubépine séchées

Pour préparer le kvas, il faut 1 kg de fruits séchés d'aubépine, 30 g de levure, 200 g de miel ou de sucre, 10 litres d'eau.

Versez de l'eau bouillante sur les fruits d'aubépine écrasés et mettez sur le feu. Après ébullition, éteignez le feu et laissez infuser pendant 12 à 14 heures. Après avoir filtré le kvas à travers un tamis, ajoutez le miel ou le sucre, la levure et placez dans un endroit chaud pour mûrir pendant 10 heures. Conservez le kvas prêt dans un endroit frais.

Teinture « réhabilitation »

Pour préparer cette teinture, il faut prendre 0,5 litre d'alcool ou de vodka (40 %), 2 cuillères à café de miel, 1 g de cannelle, 0,5 g de vanilline, 100 g de fruits séchés d'aubépine, le jus et le zeste d'un demi-citron.

La teinture est très facile à préparer. Mettez tous les ingrédients dans un bocal en verre, agitez bien et placez dans un endroit sombre pour infuser pendant 20 à 30 jours. Pendant la période d'infusion, agitez le bocal périodiquement. La préparation de la teinture se reconnaît facilement à la teinte claire des baies et au sédiment tombé au fond. Avant de la consommer, il est conseillé de filtrer la teinture.

Liqueur médicinale

Les composants principaux de la liqueur sont 200 g d'aubépine séchée, 1 litre de vodka (45 %), 2 à 3 cuillères à soupe de miel. Pour donner un goût original, vous pouvez ajouter de la cannelle ou de la vanilline à la liqueur.

Versez les baies dans un récipient en verre, ajoutez les autres composants. Mélangez soigneusement et fermez hermétiquement avec un couvercle. Placez la liqueur dans un endroit sombre pendant 20 à 30 jours. La préparation se détermine par les fruits d'aubépine. Ils doivent s'éclaircir. Pendant la période de repos, secouez le récipient avec la liqueur. Après ce délai, filtrez la liqueur en pressant les baies. Maintenant, le produit fini peut être versé dans des bouteilles. Il est prêt à être consommé.

Vin chaud pour le cœur

Cette boisson sera très bénéfique pour l'activité cardiaque et les vaisseaux sanguins.

Le vin chaud est préparé avec les ingrédients suivants : 100 g d'églantier séché et d'aubépine, 1 litre d'eau bouillie, 100 g de sucre (de préférence brun), 250 ml de jus de betterave et de grenade chacun, des épices (pour vin chaud) au goût, 2 tranches de citron, 100 ml de vin rouge demi-sec (facultatif).

Préparez à l'avance une décoction filtrée à base d'églantier et d'aubépine, du jus de betterave et du jus de grenade. Si vous ne pouvez pas préparer les jus, vous pouvez utiliser des jus du commerce. Mélangez la décoction et les jus, ajoutez les épices pour vin chaud (à votre goût), le citron et le sucre. Placez le mélange sur le feu et réchauffez-le. Sans porter à ébullition, versez le vin. La boisson est prête à être consommée.

Comme on le voit dans l'article, le séchage et la conservation de l'aubépine à la maison, à l'aide d'appareils électriques ou simplement à l'air libre, est une activité très simple. Le résultat sera un excellent remède maison contre de nombreuses maladies. Mais il ne faut pas oublier que les composants de l'aubépine, surtout en combinaison avec d'autres baies et herbes, peuvent avoir un effet puissant sur le corps humain. Par conséquent, avant de l'utiliser, il est impératif de consulter un spécialiste.