Comment mariner l’ail : 5 recettes de préparation

L’ail occupe une place particulière dans la liste des plantes. Étonnamment, seul l’homme le consomme, avec plaisir et bienfaits pour l’organisme. Il se conserve très bien frais presque jusqu’à la nouvelle récolte, sans perdre ses qualités gustatives. Mais il existe aussi de nombreuses recettes pour le préparer, si l’on souhaite se faire plaisir avec une saveur piquante. L’une des principales méthodes — le mariner. Le choix des recettes est vaste, chacune a sa raison d’être, révélant une nouvelle facette du goût de cette plante.

Les secrets de l’ail

L’ail est connu depuis très longtemps, tout comme ses propriétés bénéfiques. Il possède un puissant effet antiseptique et antibactérien, est utilisé dans les recettes de médecine traditionnelle comme un excellent vermifuge, protège contre le rhume et les maladies virales. Son odeur forte est due à la présence de phytoncides particuliers, qui ont également une action désinfectante.

L’ail est peu exigeant quant aux conditions de culture, peut se passer d’engrais, pousse avec un arrosage minimal. De nombreuses variétés ont été créées. La principale distinction se fait selon la période de plantation : l’ail de printemps et l’ail d’hiver. Il est très simple à déterminer visuellement. Il suffit de casser la tête en gousses. Si à l’intérieur il y a une tige dure et centrale, alors il s’agit d’ail d’hiver. Les qualités gustatives ne dépendent pas du type.

Toutes les parties sont consommées, sauf les racines. La valeur principale est la tête d’ail elle-même, mais les jeunes feuilles et les tiges florales encore non fleuries sont tout aussi savoureuses et saines. Elles se marinent également avec succès, donnant un apéritif très savoureux et assez inhabituel pour le déjeuner quotidien et la table de fête. Croquants comme de jeunes concombres, les tiges florales ont une légère saveur piquante qui s’accorde parfaitement avec les pommes de terre bouillies et frites, et conviennent à la viande et au poisson.

En choisissant une variété pour la plantation, la conservation ou la marinade, il convient de prêter attention à ses caractéristiques principales. Les variétés les plus populaires sont :

• Zoubrenok;
• Antonnik;
• Komsomolets;
• Lekar;
• Antochka;
• Alexeïevski Gigant;
• Semeïny;
• Casablanca;
• Morado.

Ils peuvent avoir des écailles externes blanches ou violettes, la chair des gousses peut être blanche ou crème. Lors du choix, il ne faut pas chercher intentionnellement une variété particulière, il est préférable de se baser sur la taille de la tête et le degré de piquant.

Intéressant : Lors du marinage, l'ail conserve presque toutes ses propriétés bénéfiques.

Faits et mythes

1. L'origine exacte de l'ail est inconnue, mais de nombreux chercheurs penchent pour l'Asie centrale.
2. La culture de la plante a commencé il y a environ 5 000 ans.
3. En Inde, on ne mangeait pas d'abord ce tubercule à cause de son odeur forte, mais on connaissait bien ses propriétés médicinales.
4. En matière de consommation d'ail, l'Italie, la Chine et la Corée sont en tête, où chaque personne consomme 1,5 à 2 têtes par jour.
5. L'ail est utilisé dans les recettes traditionnelles et entre comme ingrédient principal dans la composition de nombreux médicaments et remèdes homéopathiques.
6. Dans certains pays, on accrochait de l'ail au-dessus de la porte ou on se frictionnait avec son jus, croyant que cela protégerait des mauvais esprits et de la foudre.
7. Dans la Bible et le Coran, il est fait mention de cette plante, ce qui souligne l'importance de l'ail.
8. En Russie, on tressait de l'ail dans la natte de la mariée lors des présentations, pour la protéger du mauvais œil.
9. De nombreux peuples utilisaient des têtes d'ail pour identifier les sorcières et s'en protéger.

Bienfaits et composition

Du point de vue botanique, l'ail — est une plante herbacée. Selon la ménagère — c'est un ingrédient précieux pour préparer divers plats et maintenir une excellente santé. Chaque gousse contient :

• acides organiques ;
• phytoncides;
• vitamines E, C, PP, K, presque tout le groupe B;
• potassium;
• soufre ;
• calcium;
• phosphore;
• zinc;
• chrome;
• cuivre;
• rubidium;
• sélénium;
• huiles essentielles.

Certaines personnes n'aiment pas l'ail à cause de son arôme spécifique et de son arrière-goût. Mais il faut considérer qu'il est assez facile de s'en débarrasser, même si ce n'est pas totalement, et que les bienfaits de son utilisation en cuisine sont infiniment supérieurs aux petits inconvénients. D'ailleurs, lors du marinage, l'odeur disparaît presque, tandis que le piquant demeure.

L'ail est recommandé pour abaisser et stabiliser la tension artérielle, réduire la charge sur le cœur. Il diminue le taux de cholestérol, arrête la croissance et le développement des cellules cancéreuses, élimine les toxines et les sels de métaux lourds. L'allicine réduit la tension des parois vasculaires, leur redonnant de l'élasticité, et stimule la circulation sanguine. Les phytoncides, présents dans toutes les parties de l'ail, bloquent l'activité des bactéries et micro-organismes pathogènes. Cette même propriété est utilisée dans la lutte contre les parasites intestinaux. On pense également que la consommation régulière d'ail réduit le risque de développer l'athérosclérose et les changements liés à l'âge dans le cerveau et la psyché.

Comment choisir l’ail

Il est préférable et plus avantageux de se procurer de l'ail pendant la période de récolte. Mais il faut noter que l'ail «laitier», pas tout à fait mûr, se conservera mal au frais, mais sera parfait comme ajout lors de la mise en conserve de concombres et de tomates, ainsi que pour une conservation autonome sous forme d'en-cas parfumé. Il est très simple de distinguer l'ail mûr de l'ail immature. Si les écailles supérieures se détachent facilement et que la tête se divise en gousses avec un léger effort, alors le produit est prêt pour la conservation ainsi que pour une utilisation ultérieure comme semence pour la plantation.

Il faut noter : L'ail d'hiver se plante à l'automne, presque sous la neige, donc sa période de maturation est plus précoce, vers la 2ème ou 3ème semaine de juillet selon la région de culture et la variété.

Si l'ail ne provient pas de votre propre jardin mais est acheté, il convient de privilégier les marchés fermiers et les produits locaux. Les têtes doivent être fermes et sèches en surface, sans taches sombres, avec un arôme intense et riche. Si la moindre odeur d'humidité ou de moisi se mêle, ou s'il y a un dépôt de couleur inhabituelle, il est préférable de ne pas l'acheter.

Il est inutile de juger de la qualité gustative par la taille. Ici, il faut se baser sur l'objectif de l'achat. Si vous devez mariner des têtes entières en bocaux, il est préférable de choisir des petites mais denses. Si vous devez les saler dans un tonneau ou une casserole pour les consommer le plus rapidement possible, vous pouvez également acheter des têtes volumineuses. Celles-ci conviennent également aux recettes qui nécessitent de les séparer en gousses.

Comment mariner l’ail délicieusement : recettes

Un ail croustillant et parfumé sera un véritable atout pour l'immunité et diversifiera agréablement l'alimentation en hiver. En principe, beaucoup n'y renoncent pas non plus à l'automne, préférant la version légèrement salée, et au printemps, quand la nourriture fade lasse jusqu'au grincement des dents et qu'on veut quelque chose de spécial. C'est probablement pourquoi il existe autant de façons de préparer l'ail, en têtes entières et en gousses, seules ou en combinaison avec d'autres légumes et racines.

Rapide et simple

Pour un pot d'un litre, il vous faut :

• 600 g de gousses d'ail pelées ;
• 7 grains de poivre noir et de poivre de la Jamaïque chacun ;
• 1 feuille de laurier de taille moyenne.

La marinade se prépare à part avec 1 cuillère à soupe de sel, 1,5 cuillère à soupe de sucre et 100 ml de vinaigre de table pour 3 verres d'eau. Les gousses d'ail sont bouillies dans la saumure pendant 2 minutes maximum, puis immédiatement réparties dans les bocaux, recouvertes du liquide de cuisson, et fermées hermétiquement.

Précoce

Cette recette est utile s'il reste 3 à 4 jours avant l'arrivée des invités et que vous souhaitez les surprendre avec une entrée originale. Ingrédients :

• 500 g de gousses d'ail ;
• 100 ml de vinaigre à 6 % et 100 ml d'eau ;
• 10 grains de poivre noir ;
• 15 g de sel ;
• 25 g de sucre ;
• 1 cuillère à café de graines de coriandre.

Important : dans la recette, le poids indiqué est celui des gousses déjà pelées.

Le produit préparé est versé avec de l'eau bouillante de manière à recouvrir complètement la surface des gousses d'ail, et laissé sous couvercle pendant 2 minutes. Ensuite, les gousses sont rapidement transférées dans de l'eau très froide ou un récipient avec de la glace pilée. La marinade est préparée séparément. L'ail est placé hermétiquement dans un bocal, recouvert de marinade, fermé avec un couvercle et refroidi sur la table. Ensuite, il peut être mis au réfrigérateur pendant 3 jours. L'apéritif est prêt pour l'arrivée des invités.

Ail jeune entier

Les petites têtes légèrement immatures ont une saveur particulièrement piquante. Il n'est pas nécessaire de les démonter, il suffit de couper les racines, de laisser une petite tige en haut et de les laver soigneusement, en retirant uniquement les écailles supérieures. Pour 300 g d'ail, il faut prendre :

• 25 g de sucre et 25 g de sel ;
• 2 grains de poivre de la Jamaïque et 2 clous de girofle ;
• 2 cuillères à café de vinaigre à 9 %.

Les produits sont immédiatement placés dans le bocal, les épices sont disposées sur le dessus, puis le bocal est rempli jusqu'en haut avec de l'eau tiède non bouillie. Il est recouvert d'une serviette et laissé dans un endroit chaud pendant 24 heures. Ensuite, le liquide est versé dans une casserole séparée, porté à ébullition, le vinaigre est ajouté. La saumure est versée dans le bocal, qui est immédiatement fermé avec un couvercle. Temps de préparation — 2 mois, conserver uniquement dans un endroit frais.

Ail à la betterave

La recette demande un peu plus d'efforts, mais d'une part, elle est jolie, et d'autre part, savoureuse. Pour 1 kg de gousses d'ail, il faut :

• 1 petite betterave ;
• 1 ombelle d'aneth avec ses graines ;
• 2 cuillères à soupe de sel et de sucre ;
• 7 grains de poivre ;
• 2 clous de girofle séchés ;
• 100 ml de vinaigre à 9%.

Pour la marinade, il faut 1 litre d'eau et encore 4 litres pour l'étape préparatoire. Dans une casserole, versez 2 litres d'eau, portez à ébullition, mettez l'ail pendant 2 minutes, puis plongez-le immédiatement dans la passoire sous l'eau froide. La betterave pelée est coupée en morceaux de forme quelconque n'excédant pas 2 cm d'épaisseur. Dans le bocal, disposez en couches les tranches de betterave et les gousses d'ail, versez la marinade bouillante. Le vinaigre est ajouté au dernier moment. Il faut fermer avec un couvercle ordinaire, en métal ou en nylon. L'apéritif doit reposer 15 à 20 jours dans un endroit sombre à température ambiante. Si le liquide commence à s'assombrir et à devenir trouble — c'est que le processus se déroule correctement. Le goût de l'ail prêt est aigre-doux, légèrement piquant.

À la sauce soja

Il en résulte un apéritif très inhabituel et savoureux lorsqu'un nouvel ingrédient est introduit dans une recette habituelle. Pour 1 kg d'ail, il faut :

• 50 g de sel et de sucre ;
• 4 cuillères à soupe de sauce soja ;
• 1 cuillère à soupe d'essence de vinaigre à 70%.

Le calcul est donné pour 1 litre d'eau. Pour que tout tienne, il est nécessaire de préparer un bocal de 2 litres.

Les têtes sont placées entières d'abord dans une casserole ou un saladier profond, seule la couche supérieure de la peau est enlevée, puis on les recouvre d'eau claire ordinaire pendant 8 à 12 heures. Ensuite, le liquide est égoutté, les écailles détachées sont retirées.

La saumure se prépare dans un récipient séparé. On y met tous les ingrédients sauf le vinaigre, on porte à ébullition et on laisse cuire 2 à 3 minutes. Après l'ajout de l'essence, on retire immédiatement du feu et on verse dans le bocal. Il n'est pas nécessaire de le fermer hermétiquement, un simple couvercle en nylon suffit. Conserver dans un endroit frais à l'abri des rayons du soleil. On peut goûter au bout d'un mois.

Si l'on se donne pour objectif de trouver des recettes originales de marinade d'ail, on en remplirait tout un carnet, voire plus. Cette plante est connue et appréciée dans de nombreux pays, c'est pourquoi dans les livres de cuisine des différents peuples on trouvera forcément une nouvelle méthode, qui ne le cède en rien en termes de goût et de simplicité de préparation à celles qui sont déjà bien connues.