Craquelins : propriétés bénéfiques et contre-indications

L'histoire de ce biscuit remonte au XVIIIe siècle, et sa recette, comme cela arrive souvent, a été inventée par hasard. Un boulanger voulait faire une petite expérience et a décidé de modifier la composition de la pâte à galettes et le mode de cuisson. Ce boulanger n'a pas surveillé le biscuit, l'a laissé trop longtemps au four et a pensé avoir gâché la cuisson. Cependant, cette inattention a apporté au boulanger popularité et bons revenus, car son biscuit croustillant est rapidement devenu populaire.

Qu'est-ce qu'un craquelin

On appelle cracker un biscuit préparé à base de farine de blé et de matière grasse avec utilisation de levure. C'est l'une des variétés de galettes et de pains plats. Le nom lui-même vient du mot anglais « crack », qui signifie « craquer, crépiter ». La structure de ce biscuit est généralement fragile et poreuse, et la surface est souvent boursouflée. Les crackers contiennent également des agents levants, du lait et d'autres ingrédients qui varient selon le type.

Espèces

La recette classique du cracker implique l'utilisation de farine de blé, qui rend le biscuit plus tendre. La levure est un ingrédient facultatif, la pâte à crackers peut donc être avec ou sans levure. La pâte levée est utilisée pour la cuisson des crackers au beurre, qui ont un goût plus doux. Leur consistance est feuilletée et croustillante. Pour la préparation des crackers au beurre, on n'utilise pas d'agents levants ; ils peuvent être aussi bien sucrés que salés. Pour les crackers sucrés, on peut utiliser non seulement du sucre, mais aussi du miel ou du sirop. Il existe des variétés avec d'autres saveurs. Les plus courantes sont le fromage, le bacon, l'oignon. Ils sont souvent utilisés comme en-cas, et on en fait également des canapés à la place du pain.

En quoi un craquelin diffère-t-il d'un biscuit

La principale différence entre les crackers et les biscuits est la sécheresse. La teneur en sucre est également bien inférieure à celle des biscuits. Il existe même des types de crackers sans sucre. La structure des crackers est cassante et feuilletée, tandis que celle des biscuits est le plus souvent molle et friable. La garniture des biscuits est généralement composée de sucreries, tandis que celle des crackers peut être aux épices, au fromage, etc. Contrairement aux biscuits, les crackers peuvent être servis avec les soupes à la place du pain.

Composition et valeur calorique

La teneur en calories du craquelin dépend de son type et est en moyenne d'environ 350 kcal pour 100 g de produit. 100 g contiennent 67 g de glucides, 13,5 g de lipides, 11,5 g de protéines.

La composition dépend également du type, mais l'ingrédient essentiel est la farine de blé de première qualité. D'autres ingrédients peuvent également être ajoutés, comme la levure, le sel, le sucre, les épices et bien d'autres. La plupart des crackers sont maigres, sans matières grasses ajoutées, mais il en existe aussi qui contiennent en plus du beurre, de la margarine et des œufs.

En quoi les craquelins sont-ils bénéfiques

Bienfaits généraux

Quels que soient les additifs présents dans le cracker, il reste un produit très bénéfique pour l'organisme. Les ingrédients qui le composent sont des sources indispensables de nutriments. Ils contiennent une grande quantité de minéraux nécessaires au maintien d'un corps en bonne santé. Par exemple, la farine apporte des fibres qui maintiennent l'intestin en bonne santé. De plus, la farine contient du phosphore, du magnésium, du calcium, du zinc et du potassium. Elle renferme également des vitamines du groupe B et H, ce qui fait des crackers un produit particulièrement précieux dans l'alimentation humaine.

Pour les femmes

Les crackers remplacent souvent le pain dans les régimes. Les femmes aiment beaucoup cette gourmandise, et à juste titre. Les crackers sont très bénéfiques pour le corps féminin. Les éléments qu'ils contiennent aident à maintenir des cheveux et une peau en bonne santé, apportent du calcium, ce qui peut aider à lutter contre la fragilité des ongles. Les crackers possèdent de nombreuses propriétés positives :

• ils réduisent la transpiration du cuir chevelu ;
• ils aident à combattre les pellicules ;
• ils améliorent l'activité cérébrale ;
• ils renforcent les cheveux et les ongles ;
• ils peuvent éliminer les éruptions cutanées ;
• ils réduisent le risque de contracter une infection respiratoire aiguë.

Pour les hommes

Les hommes apprécient les crackers pour leur capacité à rassasier rapidement, en supprimant la sensation de faim pendant une longue période. Ils apportent également des nutriments bénéfiques à l'organisme.

Ce biscuit se distingue par de bonnes qualités de consommation. Les crackers peuvent normaliser le fonctionnement intestinal et réguler le taux de glucose. Ils ont un effet apaisant sur le système nerveux et régularisent le rythme cardiaque.

Pendant la grossesse

De nombreuses femmes ont découvert les bienfaits des crackers en cas de toxicose. Chaque femme enceinte souffre de ce problème. Mais si vous mangez quelques crackers le matin, les symptômes seront beaucoup plus légers. Dans certains cas, ils peuvent même prévenir les vomissements. Parfois, pendant la grossesse, une aversion pour la nourriture apparaît. Les femmes commencent à perdre du poids rapidement et n'ont aucune envie de regarder la nourriture. Dans ce cas, les crackers peuvent être une bouée de sauvetage et permettre de traverser cette période plus ou moins normalement. De plus, pendant la grossesse, les femmes ressentent souvent la faim, mais les crackers rassasient rapidement l'organisme, il est donc recommandé d'en avoir dans son sac.

Bien sûr, il ne faut pas se nourrir uniquement de crackers, mais en collation, ils constituent un excellent complément à l'alimentation.

Pendant l'allaitement

Le cracker est également une excellente collation pour une mère qui allaite. C'est une merveilleuse source de glucides qui permet de retrouver rapidement de l'énergie. De plus, il existe des crackers salés qui peuvent être consommés avec du fromage ou de la charcuterie. Au final, on obtient une excellente collation qui atténuera la sensation de faim pendant longtemps et permettra de vaquer à ses occupations.

Cependant, tous les crackers ne sont pas aussi bénéfiques. En effet, pendant l'allaitement, il est déconseillé de consommer des produits fermentés, car, passant dans le lait maternel, ils peuvent provoquer des ballonnements chez le bébé. Il est également déconseillé de consommer du sucre en grande quantité. De plus, certaines variétés sont préparées avec des arômes artificiels. Il est déconseillé aux mères allaitantes de manger des crackers riches, car ils peuvent causer des problèmes digestifs chez l'enfant. C'est pourquoi les diététiciens recommandent de choisir des crackers sans levure, sans agents levants, sans arômes et avec une teneur minimale en sucre.

Pour les enfants

Pour les enfants, ces biscuits sont également bénéfiques. Leur capacité à stimuler l'activité cérébrale est particulièrement appréciée, ce qui est important pour les écoliers pendant la période des cours. Quelques sandwichs aux crackers le matin permettront de bien nourrir l'enfant, ainsi rien ne l'empêchera de se concentrer sur ses études. Ils seront également utiles après l'éducation physique, permettant de récupérer rapidement de l'énergie et de repartir avec une nouvelle vigueur vers d'autres leçons. Cependant, il faut consommer ce produit avec modération, car la teneur en calories des crackers est suffisante pour prendre du poids en cas de consommation excessive.

Pour la perte de poids

Les crackers doivent être consommés avec sagesse pendant un régime. Même les variétés diététiques sont préparées avec de la farine de qualité supérieure, ce qui signifie qu'elles contiennent une grande quantité de glucides. Leur consommation est catégoriquement interdite dans le cadre d'un régime pauvre en glucides. Dans les autres cas, ils doivent être consommés avec modération. Deux crackers avant le coucher peuvent apaiser la faim, ce qui réduira le nombre de grignotages nocturnes. On peut également les emporter en voyage pour calmer la faim en chemin.

Les craquelins en médecine

Les crackers sont une friandise appréciée de nombreuses personnes. On peut les déguster avec du thé, avec des entrées, et on les ajoute parfois même aux desserts. Cependant, il existe un certain nombre de restrictions liées à des maladies. Dans certains cas, il suffit de limiter leur consommation ou de choisir des variétés spécifiques inoffensives pour la personne ; dans d'autres, il est nécessaire d'abandonner complètement cette friandise.

En cas de diabète sucré

Cette maladie nécessite le respect d'un régime très strict ; ne pas le respecter peut avoir de graves conséquences sur la santé. Généralement, les crackers sont préparés avec de la farine de qualité supérieure, qui a une teneur calorique assez élevée et un index glycémique de 95, ce qui les rend interdits. Il existe des variétés riches de crackers qui sont également interdites. Cependant, certains types peuvent être consommés par les diabétiques, mais en quantités très limitées. Les crackers pour diabétiques doivent être non riches, avec une teneur réduite en glucides et ne pas contenir de sucre. Toutefois, il est conseillé de consulter son médecin traitant avant consommation.

En cas de pancréatite

En cas de développement d'une pancréatite, le seul moyen de vous aider est le régime alimentaire. Tout écart peut entraîner des exacerbations de la maladie et une hospitalisation. En cas de pancréatite, vous avez besoin d'un régime hypocalorique. Les pâtisseries sucrées contiennent une grande quantité de graisses, dont la décomposition nécessite un travail actif du pancréas. Les produits du commerce peuvent contenir des conservateurs, des arômes et de l'acide citrique. Ces facteurs placent les crackers dans la catégorie des aliments déconseillés. Lors des exacerbations de la pancréatite, vous devez renoncer totalement à tous types de biscuits, même non sucrés, mais une fois l'exacerbation terminée, vous pouvez inclure des crackers non sucrés en petites quantités dans votre alimentation.

En cas de gastrite

La gastrite est une maladie dont la caractéristique distinctive est l'inflammation de la muqueuse gastrique. En cas de gastrite, le régime alimentaire joue un rôle important dans votre vie. Il existe plusieurs variétés de cette maladie, dans tous les cas, vous devez limiter les crackers salés. Vous pouvez en manger au maximum 1 à 2 fois par semaine. Vous ne devez pas non plus manger de crackers avec différents additifs aromatiques. Les crackers riches et sucrés seront même bénéfiques. Après la fin de l'exacerbation, vous devez les inclure dans votre alimentation. Vous pouvez manger des crackers avec du thé ou à la place du pain avec les entrées et les plats principaux.

En cas d’empoisonnement

L'intoxication est une maladie très désagréable qui survient le plus souvent à la suite de la consommation de produits de mauvaise qualité. Bien qu'il s'agisse d'un problème grave, les formes légères d'intoxication peuvent être traitées avec succès à la maison si vous suivez certaines recommandations alimentaires. La liste des aliments autorisés dans les premiers jours après l'intoxication est assez limitée et s'élargit avec le temps. Les crackers font partie de la liste des aliments autorisés à la consommation. Ils saturent l'organisme en substances bénéfiques et n'irritent ni l'estomac ni les intestins. Les minéraux qu'ils contiennent seront utiles pour améliorer l'état de l'organisme.

Peut-on manger un craquelin avant une coloscopie

Le résultat de l'examen intestinal dépend de la qualité de la préparation. Pour que l'examen se déroule avec succès, le médecin prescrit un régime 3 jours avant la procédure. Ce régime implique généralement l'exclusion des fibres végétales de l'alimentation. Vous devez également consommer des aliments qui sont facilement digérés, afin qu'il n'y ait pas d'excès d'aliments non digérés dans l'intestin. Les produits à base de farine, y compris les crackers, peuvent être consommés.

Méfaits et contre-indications

Malgré la liste impressionnante de substances bénéfiques, la consommation excessive de crackers peut faire plus de mal que de bien. Par exemple, si vous en mangez beaucoup et souvent, des problèmes de surpoids peuvent apparaître. Les crackers contiennent beaucoup de graisses, et en plus, le nombre de calories pour 100 g n'est pas des plus faibles. Outre le surpoids, des problèmes de vaisseaux sanguins peuvent survenir, plus précisément de leur perméabilité. Une grande quantité de crackers provoque l'obstruction des vaisseaux sanguins. Des toxines peuvent également s'accumuler dans l'organisme. Certains fabricants peu scrupuleux remplacent les œufs par du mélange d'œufs (melange), qui, s'il est mal conservé, peut provoquer de nombreuses maladies dangereuses.

Il existe un certain nombre de restrictions concernant la consommation de ce produit pour les personnes souffrant de diabète sucré et de gastrite. Le cracker est bénéfique pour l'intestin et a un effet favorable sur son fonctionnement, mais cela concerne uniquement un organe sain. En cas de problèmes digestifs, il est préférable de s'abstenir d'une consommation excessive de crackers. Quelques-uns ne feront pas de mal, mais en grandes quantités, ils peuvent provoquer des perturbations dans le fonctionnement de l'organisme. Il ne faut pas non plus donner de crackers aux enfants de moins de 6 ans.

Comment préparer des craquelins à la maison

À l'origine, la recette des crackers était étonnamment simple. Ils étaient composés d'eau et de farine. Plus tard, de nouveaux ingrédients ont été progressivement ajoutés. Et maintenant, on y ajoute du sel, du poivre, des épices, des noix et même du fromage. Ce plat est si polyvalent qu'il peut être consommé aussi bien avec des aliments sucrés qu'avec tout autre. Il existe également un grand nombre de recettes de préparation. Mais dans toute recette, le secret principal est le bon pétrissage de la pâte. Pour que le cracker fini soit tendre et friable, mais aussi croustillant, il faut le pétrir pendant 5 minutes maximum. Si on le pétrit plus longtemps, le cracker sera dense et dur.

Pour la préparation de crackers sablés qui contiennent du beurre, il est recommandé de laisser reposer la pâte au froid au préalable, mais pas plus d'une heure. La pâte avec de l'huile végétale peut être laissée à température ambiante sur la table pendant un certain temps pour qu'elle repose.

Ensuite, il faut étaler la pâte en une fine couche d'environ 4 mm. Puis, à l'aide d'emporte-pièces, découper les crackers. Au lieu d'un emporte-pièce, on peut utiliser un verre ordinaire. Les trous dans les crackers ne sont pas seulement décoratifs. Ils jouent un rôle important dans la préparation du plat. La vapeur s'échappera par eux, ce qui empêchera les crackers de gonfler et ils resteront plats. N'importe quel outil convient pour faire les trous.

Craquelin au fromage

Les crackers au fromage sont parfaits pour les sandwichs. On peut également les consommer seuls en guise de snack. Pour la préparation, il faut :

• 150 g de fromage à pâte dure ;
• 160 g de farine de blé ;
• 1 jaune d'œuf ;
• 150 g de beurre.

Pour la préparation, il faut utiliser du beurre refroidi. L'écraser à la main avec la farine jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ensuite, ajouter le fromage et le jaune d'œuf. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains. Il faudra peut-être ajouter un peu plus de farine. Puis, former une boule, l'envelopper dans un film plastique et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Après ce temps, pétrir légèrement la pâte avec les mains et la diviser en plusieurs parts égales. Étaler chaque part en une fine couche à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découper des crackers dans les feuilles de pâte étalées et y faire des trous.

Préchauffer le four à 180 degrés et graisser la plaque de cuisson avec de l'huile pour que la pâte ne brûle pas. Cuire les biscuits pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits et aient une couleur dorée claire. Il est important de les laisser refroidir sur la plaque, sinon ils pourraient se casser.

Craquelins salés

C’est la recette la plus simple que toute personne peut utiliser, même sans aucune connaissance en cuisine. Les ingrédients se trouvent dans chaque foyer. Pour préparer les biscuits, il faut :

• 1 verre de farine de blé;
• 120 g de beurre ;
• 2 à 3 cuillères à café de sel;
• 50 ml de lait.

Placez le beurre au congélateur, et lorsqu'il est dur, râpez-le, ajoutez-y la farine et le sel. Mélangez les ingrédients à la cuillère jusqu'à obtenir une pâte sableuse, ajoutez le lait et pétrissez soigneusement la pâte. Pétrissez un peu plus longtemps que pour une pâte à crackers classique, afin qu'elle soit ferme et ne colle pas aux mains. Ensuite, placez-la au réfrigérateur. Puis, étalez la pâte sur la table et découpez les crackers à l'emporte-pièce, sans oublier les trous. Préchauffez le four à 200 °C, disposez les crackers sur une plaque beurrée et faites cuire pendant 15 à 20 minutes. Une fois cuits, sortez-les avec la plaque et laissez-les refroidir. Ces crackers sont parfaits pour préparer de petits sandwichs au fromage. On peut aussi les servir avec de la viande ou du poisson.

Salade aux craquelins et conserves de poisson : recette

Dans la vie, il arrive diverses situations, et parfois il faut préparer un déjeuner copieux en un minimum de temps. Les bons cuisiniers gardent toujours quelques boîtes de conserve, qu'elles soient de poisson ou de viande, pour ces occasions. Les conserves de poisson sont idéales pour une salade copieuse qui se prépare très rapidement. Vous n'aurez pas honte de la servir même sur une table de fête. De plus, pour préparer cette salade, pas besoin de sel : il y en a suffisamment dans les conserves, les crackers et la mayonnaise. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 50 g d'oignon;
• 80 g de carottes;
• 1 boîte de conserve de poisson;
• 50 g de fromage à pâte dure ;
• mayonnaise (selon votre goût);
• quelques crackers.

Épluchez l'oignon, coupez-le en petits dés et faites-le revenir dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Pendant que l'oignon cuit, épluchez et râpez grossièrement la carotte. Ajoutez-la à l'oignon, mélangez et faites revenir jusqu'à cuisson de la carotte. Sortez le contenu de la boîte de conserve et écrasez-le soigneusement pour obtenir une purée. Râpez le fromage grossièrement.

Il ne reste plus qu'à assembler la salade, elle sera en plusieurs couches (comme un « chouba »). Disposez les crackers en première couche, ajoutez la conserve par-dessus et badigeonnez de mayonnaise. Sur la mayonnaise, déposez le mélange oignon-carotte revenu. Badigeonnez à nouveau de mayonnaise et saupoudrez de fromage. Placez le plat au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. Pour assembler la salade, il est préférable d'utiliser un cercle de présentation plutôt qu'un saladier. Ainsi, après refroidissement, vous pouvez le retirer. Le plat sera plus beau.

Une autre salade aux crackers et conserves nécessite un peu plus d'ingrédients, mais elle en vaut la peine. On ne peut pas l'appeler une salade-gâteau car elle n'a pas beaucoup de couches. Les personnes qui suivent un régime doivent noter que cette salade est très calorique. Les conserves de poisson peuvent être de toutes sortes, mais le saumon rose ou le thon conviennent le mieux. Pour la préparer, il vous faudra :

• 1 boîte de conserve;
• un paquet de crackers salés;
• 1 oignon;
• 2 à 3 carottes moyennes;
• 150 g de suluguni;
• 2 tomates moyennes;
• 3 œufs de poule ;
• mayonnaise, sel, épices (selon votre goût);
• herbes.

D’abord, vous devez mettre les œufs à cuire, puis sortir les conserves de la boîte, les déposer dans un bol et bien les écraser. Hachez l’oignon en petits morceaux, retirez les jaunes des œufs durs et râpez-les finement. Vous pouvez aussi simplement écraser les jaunes à la main. Refroidissez les blancs et râpez-les grossièrement. Râpez la carotte en gros morceaux. Faites revenir l’oignon et la carotte en ajoutant du sel et des épices selon votre goût. Pendant que la garniture cuit, râpez le fromage.

Maintenant, vous pouvez commencer à assembler la salade. Vous aurez besoin d’un grand plat. Déposez les crackers sur le plat, puis badigeonnez chacun d’une épaisse couche de mayonnaise afin qu’ils aient le temps de s’imprégner et de ramollir. Par-dessus la mayonnaise, déposez une autre couche de crackers. Badigeonnez-les également de mayonnaise et déposez les conserves de poisson. Badigeonnez la couche de poisson d’une fine couche de mayonnaise et déposez la garniture par-dessus, puis les blancs d’œufs. Badigeonnez les blancs de mayonnaise et saupoudrez-les de fromage suluguni. Vous devez étaler les couches de la salade de sorte que le résultat final ait la forme d’une demi-sphère.

Il ne reste plus qu’à décorer la salade. Saupoudrez le dessus de la salade de jaune râpé, coupez les tomates en fines tranches et disposez-les au centre en forme de fleur. Entre les tomates, disposez des brins d’aneth et de persil. Servez la salade froide.

Faits intéressants

1. Lorsque les crackers sont apparus, on y faisait 13 trous. Autant d’États composaient initialement le pays.
2. Dès que les crackers sont devenus largement connus, les militaires s’y sont intéressés. Ils ont apprécié leur capacité à rassasier rapidement, c’est pourquoi, encore aujourd’hui, les crackers font partie des rations sèches des soldats de l’armée américaine.
3. Les marins ont également apprécié cette nouvelle gourmandise. Ils aimaient manger les crackers en les mélangeant avec de la soupe de poisson.

Photo de crackers