Nouilles instantanées : de quoi sont-elles faites, bienfaits et inconvénients

Les nouilles instantanées sont l'un des plats les plus populaires en Russie et dans le monde. Elles ont de nombreux fans et détracteurs. Cet article rassemble toutes les informations sur ce produit, ce qui permettra de répondre à de nombreuses questions qui lui sont liées. Par exemple, les nouilles instantanées sont-elles nocives ? Peut-on en consommer lors d'un régime, pour les enfants, les femmes enceintes ?

Qu'est-ce que les nouilles instantanées ?

Pour commencer, il convient de comprendre : de quel produit s'agit-il ? Ce sont des pâtes alimentaires qui peuvent être préparées en quelques minutes. Il suffit de les verser dans de l'eau bouillante et de les laisser infuser un certain temps.

De quoi est-il fait

Beaucoup de gens pensent à tort qu'elles sont fabriquées à partir d'une base chimique spéciale et malsaine, mais, heureusement, ce n'est pas si grave. Le produit instantané est exactement la même nouille que celle que l'on a l'habitude de faire bouillir, simplement fabriquée selon une technologie légèrement différente : elle a déjà été cuite en usine et séchée afin de réduire au maximum le temps de préparation. Par conséquent, la composition du produit ne diffère pas beaucoup de celle des pâtes ordinaires. Elle contient en premier lieu de la farine (elle peut être de n'importe quel type, mais on utilise le plus souvent de la farine de blé panifiable car elle aide les nouilles à ne pas perdre leur structure). Certains fabricants ajoutent à la future pâte de l'amidon ou de la gomme de guar, qui sont par nature des épaississants naturels.

Comment sont-elles produites ?

Bien sûr, beaucoup de gens se demandent : comment prépare-t-on exactement les nouilles instantanées ? Comment se fait-il qu'elles puissent être infusées en quelques minutes ? Existe-t-il une technologie particulière ? En réalité, tout est beaucoup plus simple qu'il n'y paraît. Au départ, en usine, on prépare une pâte à partir des ingrédients décrits ci-dessus. Ensuite, on étale cette pâte et on coupe les nouilles. Ensuite, la masse obtenue est traitée à la vapeur et frite dans l'huile, puis conditionnée et envoyée dans les magasins. L'étape la plus importante de toute la production est la friture dans l'huile. C'est grâce à cela que nous obtenons des nouilles qui peuvent être préparées en seulement quelques minutes.

Espèces

Les nouilles présentes sur le marché russe se distinguent, pour la plupart, uniquement par leur fabricant. Les variétés les plus populaires dans notre pays sont les nouilles « Rollton », « Doshirak », « Big Lunch » et « Big Bon ». Dans certains magasins, on trouve également les nouilles « 7 minutes », « Pandabox », « Petra », « Anacom ». Bien que certaines personnes mettent souvent en avant les qualités gustatives d’une marque particulière, la principale différence réside uniquement dans le prix.

En outre, les nouilles instantanées sont populaires non seulement chez nous, mais aussi dans de nombreux autres pays. De plus, le berceau de ce produit est considéré comme le Japon. Là-bas, le choix de nouilles instantanées est bien plus large que chez nous et ne se limite pas seulement aux différents additifs aromatiques, mais aussi, par exemple, à la composition et à la qualité. Au Japon, ces pâtes sont même utilisées pour faire des accompagnements et des salades.

Composition et valeur calorique

La composition peut varier fortement selon le fabricant, mais le sachet contient le plus souvent les nouilles elles-mêmes, de l’huile, des épices et un bouillon sec. Maintenant que nous avons examiné la composition des nouilles, il est également important de parler du contenu des sachets d’épices. Ceux-ci contiennent divers légumes séchés (le plus souvent oignon, maïs et carotte), de la viande (principalement de soja), du poisson, des fruits de mer, diverses herbes et assaisonnements pour le goût. En outre, on peut trouver du glutamate monosodique dans la composition de ces sachets, que beaucoup craignent et évitent à tout prix. Mais il ne faut pas en avoir trop peur et renoncer immédiatement au plaisir de déguster de bonnes nouilles. L’OMS (Organisation Mondiale de la Santé) a reconnu le glutamate monosodique comme sûr, car ce n’est rien de plus qu’un sel ordinaire de l’acide glutamique.

Les pâtes contiennent généralement les éléments suivants : acide folique et vitamines B1, B2, B6, PP.

La valeur calorique de ces nouilles dépend également fortement du fabricant et de la composition. Heureusement, on la trouve facilement sur l’emballage. En moyenne, pour 100 g de produit, on compte 452 kcal, 8,7 g de protéines, 21 g de lipides et 56,7 g de glucides. À titre de comparaison, la valeur calorique de la célèbre barre « Snickers » est de 507 kcal pour 100 g.

Les « Rollton » et « Doshirak » sont-ils bénéfiques ?

Si l’on regarde la composition des nouilles de ces marques, on peut comprendre que ce type de produit n’est pas extrêmement malsain. Malheureusement, il contient beaucoup de sel, mais si l’on n’ajoute pas le sachet de bouillon sec aux nouilles, ce plat n’a absolument rien de dangereux. Bien sûr, il ne faut pas en manger tous les jours, car elles contiennent relativement peu de vitamines. Mais si vous en consommez de temps en temps, il ne se passera absolument rien de grave.

D’ailleurs, en parlant de vitamines, il n’est pas inutile de dire qu’il y en a même dans les nouilles instantanées. Leur composition et leur quantité dépendent de la marque spécifique que vous choisissez. Par exemple, dans les nouilles « Rollton », on trouve de l’acide folique et des vitamines du groupe B1, B2, B6, PP. De plus, à titre de comparaison, la quantité de protéines dans un tel paquet de nouilles équivaut à la quantité de protéines dans un verre de kéfir, ou légèrement moins que dans un œuf de taille moyenne.

De nombreuses personnes sont également inquiètes du fait que, dans la production de nouilles instantanées, certains fabricants utilisent de l'huile de palme, car c'est la moins chère (c'est d'ailleurs pour cela que l'on peut trouver des pâtes qui coûtent moins de 0,10 €). Les scientifiques n'ont pas d'opinion unanime sur ce produit, donc chaque personne est en droit de décider elle-même si elle doit consommer des aliments contenant de l'huile de palme ou non. Mais si l'on mange des nouilles instantanées plusieurs fois par mois, il ne se passera rien de grave pour l'organisme. De plus, il ne faut pas oublier que l'huile de palme est présente dans de nombreux produits qui nous sont familiers, où elle est parfois même beaucoup plus abondante que dans les nouilles instantanées. Par exemple, ces produits comprennent les gâteaux, les biscuits, les chips et bien d'autres friandises.

Peut-on en consommer pendant la grossesse et l'allaitement ?

De nombreuses femmes enceintes ont des envies de nouilles instantanées. Comme nous l'avons vu un peu plus haut, il ne se passera rien de grave si une femme enceinte en mange occasionnellement. L'essentiel est de ne pas en consommer constamment en remplacement des repas principaux, et de ne pas oublier les vitamines et les prescriptions du médecin.

Mais une femme qui allaite son bébé devra s'abstenir de ce type d'aliments pendant un certain temps. Le produit contient des éléments chimiques qui peuvent provoquer des réactions allergiques et des problèmes gastro-intestinaux chez l'enfant. De plus, une femme qui allaite doit également être prudente quant à sa consommation de pâtes elles-mêmes. À ce sujet, il ne serait pas superflu de consulter son médecin traitant.

Les nouilles instantanées sont-elles bénéfiques pour les enfants ?

Cette question a longtemps suscité de nombreux débats. Donner ou non de telles nouilles à son enfant est une décision personnelle de chaque parent. Mais, comme le disent les scientifiques, elles ne contiennent rien qui pourrait nuire à l'organisme d'un enfant en bonne santé. Par conséquent, si les enfants en mangent rarement (par exemple une fois par mois), cela ne causera aucun dommage au jeune organisme, mais il ne faut certainement pas en abuser.

Peut-on en consommer dans le cadre d'un régime amaigrissant, d'une alimentation saine et du véganisme ?

Un autre mythe répandu est que les nouilles instantanées font grossir. En réalité, une personne prend du poids en consommant un excès de calories (ce que l'on appelle le « surplus calorique »), quels que soient les aliments qu'elle mange. On peut même prendre du poids en ne mangeant que des aliments sains. Cela signifie que l'on peut consommer des nouilles instantanées lors d'un régime si elles s'intègrent dans l'apport calorique quotidien (qui se calcule facilement à l'aide de formules disponibles sur Internet). Une autre question est de savoir si cela est judicieux, car ce produit a une teneur calorique assez élevée, mais ne fournit pas beaucoup d'énergie et ne rassasie que pour une courte période (parce qu'il est principalement composé de glucides simples).

En parlant des nouilles instantanées pour les personnes suivant un régime alimentaire sain, beaucoup affirment que si l'on retire les épices, le produit devient de simples pâtes que ces personnes peuvent consommer. Ce n'est pas tout à fait exact. En effet, le produit est composé de glucides simples qui, comme nous l'avons dit, ne rassasient que pour un temps très court, donc cette option ne convient pas vraiment aux personnes qui mangent sainement. De plus, les nouilles sont frites dans l'huile, ce qui ne convient pas non plus à tout le monde.

Qu'en est-il des végétariens et des vegans ? Il n'y a pas de réponse unique à cette question, car tout dépend de la composition des nouilles spécifiques et du régime alimentaire de la personne. De nombreux fabricants assurent que leur produit contient de la viande, mais comme le montre la pratique, dans la plupart des sachets, cette viande est du soja. De plus, Roskomnadzor a mené sa propre étude, qui a montré que les fabricants n'ajoutent presque jamais de vraie viande. Le poulet ne se trouve que dans le bouillon, donc si on l'enlève, un végétarien peut manger ces nouilles sans problème. Les vegans, en revanche, devront renoncer à de nombreux types de nouilles instantanées, car elles sont faites à base d'œufs. Dans tous les cas, les végétariens doivent lire très attentivement la composition s'ils veulent se faire plaisir avec des nouilles instantanées.

Les avantages des nouilles instantanées

Bien sûr, ce produit présente de nombreux avantages. Par exemple :

1. Prix. Lorsqu'il s'agit de devoir vivre pendant un certain temps avec peu d'argent, seuls les paresseux ne proposent pas des nouilles instantanées. En raison de leur prix extrêmement bas (dans certains magasins, on peut trouver le produit pour quelques centimes), elles ont même été surnommées « sachets de clochard » ou « nourriture de pauvre ». Il n'est pas surprenant que les nouilles instantanées soient principalement demandées par les étudiants.
2. Goût. De nombreuses personnes, indépendamment de leur sexe, âge et revenu, aiment les nouilles instantanées pour une simple raison : c'est bon. Aujourd'hui, on peut trouver en magasin une grande variété de saveurs de ces nouilles : jambon et fromage, champignons, bacon, poulet, bœuf et bien d'autres. Il existe des options avec différentes sauces et garnitures, chacun peut donc trouver un produit à son goût.
3. Pratique. Les nouilles vendues dans des gobelets spéciaux avec une fourchette sont très pratiques à manger en voyage (beaucoup les associent notamment aux trains). De plus, elles ne nécessitent pas de préparation particulière ni de vaisselle à faire après. Et la préparation elle-même ne prend pas beaucoup de temps. Il suffit d'attendre que l'eau bout dans la bouilloire, et en 3 à 5 minutes, vous pouvez déguster un repas chaud et savoureux.

Méfaits et contre-indications

Mais, indéniablement, ces nouilles ont aussi des inconvénients. Il ne faut pas les consommer en cas de maladies comme la gastrite et la pancréatite, en cas de pathologies du système cardiovasculaire (en raison de la forte teneur en sel), et également si vous suivez un régime spécifique prescrit par un médecin.

De plus, ce produit :

1. a une haute teneur calorique. Les nouilles instantanées ne sont certainement pas un produit hypocalorique. De plus, comme elles ne peuvent pas rassasier longtemps en raison des glucides simples principalement présents dans leur composition, il sera difficile pour une personne qui suit actuellement un régime de les intégrer dans son apport calorique.
2. Provoque une dépendance. Cela ressemble à un avertissement effrayant sur un paquet de cigarettes, mais en réalité, beaucoup de gens conviendront qu'après avoir goûté ces nouilles une fois, il est difficile de passer à côté dans le supermarché. Les enfants en souffrent particulièrement, car ils achètent souvent ces nouilles avec leur argent de poche et les mangent en secret de leurs parents.

Comment choisir et conserver

Il convient de choisir les nouilles instantanées en fonction de vos préférences gustatives et de votre budget. Heureusement, le marché russe offre une grande variété de produits avec différents arômes.

La durée de conservation des nouilles instantanées dépend du fabricant. Elle est d'environ un an. Passé ce délai, il ne se produira rien de critique avec les nouilles, si ce n'est qu'elles perdront peut-être une partie de leurs qualités gustatives.

Il faut conserver les nouilles instantanées dans un endroit sec à température ambiante et les protéger de la lumière directe du soleil.

Peut-on manger sec le « Rollton » ou le « Doshirak » ?

De nombreuses personnes aiment manger les nouilles instantanées sous forme sèche. Bien sûr, si cela reste rare, il n'y aura aucun dommage critique pour la santé. Mais quoi qu'il en soit, il est préférable de consommer le produit sous forme cuite, réduisant ainsi les possibles effets indésirables pour le système gastro-intestinal, surtout si vous mangez des nouilles instantanées assez souvent.

Que peut-on cuisiner avec des nouilles instantanées ?

Les nouilles instantanées peuvent être non seulement une collation savoureuse sans ingrédients supplémentaires, mais aussi une base pour des plats insolites et intéressants.

Burger au Doshirak

Ingrédients :

• 100 g de nouilles instantanées.
• 130 g de cuisse de poulet désossée.
• Oignons.
• Une feuille de salade.
• Quelques morceaux de fromage.
• Un cornichon.
• 2 œufs de poule.

Pour la sauce, il faudra mélanger du ketchup et de la mayonnaise.

Méthode de préparation :

1. Versez de l'eau bouillante sur les nouilles et laissez-les infuser. Il ne faut pas ajouter d'épices, de bouillon ou d'huile aux pâtes. Une fois les nouilles infusées, égouttez l'eau et ajoutez les œufs, mélangez soigneusement.
2. Ajoutez de l'huile dans la poêle et laissez-la chauffer. Faites dorer les futurs pains de notre burger (les nouilles) des deux côtés.
3. Hachez le poulet au couteau, ajoutez des épices selon votre goût, formez des petites galettes et faites-les dorer des deux côtés.
4. Ensuite, assemblez le burger. Badigeonnez un pain de sauce, déposez la galette, les légumes et le fromage, arrosez de sauce et couvrez avec le second pain.

Le burger aux nouilles instantanées est prêt !

Salade de nouilles

Ingrédients :

• 100 g de nouilles instantanées.
• 2–3 tomates.
• 2 concombres légèrement salés.
• 1 poivron.

Pour l'assaisonnement :

• Herbes selon votre goût : oignon, aneth, persil.
• Beurre.
• Épices selon votre goût.

Méthode de préparation :

1. Préparez les nouilles avec les épices et les légumes déshydratés. Laissez infuser quelques minutes, égouttez l'eau et laissez refroidir.
2. Coupez les légumes.
3. Faites fondre le beurre et ajoutez-y les épices et les herbes selon votre goût.
4. Mélangez soigneusement le tout dans un grand bol.

La délicieuse salade est prête !

Légumes avec nouilles

Ingrédients :

• 100 g de nouilles instantanées.
• Vos légumes préférés ou un mélange de légumes prêt à l'emploi.
• 250 ml d'eau.
• Huile végétale.
• Sel et épices selon votre goût.

Méthode de préparation :

1. Ajoutez de l'huile dans la poêle et laissez-la chauffer. Versez les légumes et faites-les revenir quelques minutes.
2. Placez les nouilles sèches dans la poêle et versez l'eau. Ajoutez les épices selon votre goût.
3. Laissez mijoter à feu très doux pendant quelques minutes.

Le plat est prêt !

Nouilles teriyaki

Ingrédients :

• 2 à 3 paquets de nouilles instantanées.
• 300 g de filet de poulet.
• Vos légumes préférés.
• Un demi-verre de sauce soja.
• 1 cuillère à soupe de sucre.
• 1 cuillère à soupe de vinaigre à 3%.
• Un demi-verre de vin blanc.
• 1 tête d'ail séché.
• 1 cuillère à café de gingembre séché.
• 2 cuillères à café de sésame.

Méthode de préparation :

1. Mélangez la sauce soja, l'ail, le gingembre, le vinaigre, le sucre, le vin et le sésame pour la marinade. Mélangez soigneusement.
2. Laissez le filet de poulet mariner pendant plusieurs heures.
3. Coupez vos légumes préférés (concombre, poivron, carotte ou autres) en tranches.
4. Faites revenir le poulet pendant 3 à 4 minutes dans une poêle préchauffée.
5. Ajoutez les légumes dans la même poêle et faites cuire pendant 7 à 8 minutes.
6. Pendant ce temps, préparez les nouilles instantanées.
7. Ajoutez les nouilles aux légumes et au poulet, versez la sauce teriyaki par-dessus. Laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

Avant de servir, vous pouvez saupoudrer le plat de sésame et le décorer d'herbes. Ce plat raffiné et original est prêt.

Faits intéressants

1. Les nouilles instantanées sont extrêmement populaires dans les pays asiatiques. Là-bas, on les mange avec des œufs, des légumes frais ou marinés. Parfois, on les prépare même non pas avec de l'eau, comme nous avons l'habitude de le faire, mais avec du thé vert !
2. Au Japon, il existe un musée consacré aux nouilles instantanées. Les visiteurs peuvent apprendre l'histoire du produit, tout sur sa fabrication, et même créer leurs propres nouilles selon leur recette personnelle, en utilisant tous leurs ingrédients préférés. Les employés du musée assurent qu'il est possible de goûter à plus de six mille variétés différentes de nouilles. La dernière salle est la plus appréciée de toutes, car on peut non seulement composer ses nouilles, mais aussi les déguster sur place. De plus, on peut y acheter des nouilles rares avec différentes saveurs inhabituelles.
3. Quand les nouilles instantanées sont apparues au milieu du vingtième siècle au Japon, elles étaient considérées comme un aliment de riches, car elles coûtaient presque six fois plus cher qu'aujourd'hui. Le fabricant de ces nouilles voulait à l'origine créer un produit bon marché qui pourrait nourrir tout le monde dans l'après-guerre.
4. En 2004, un emballage sous vide spécial a été inventé pour les nouilles instantanées, afin que les astronautes puissent les emporter dans l'espace. Les nouilles que les astronautes emportent avec eux dans l'espace diffèrent très légèrement de celles auxquelles nous sommes habitués : elles sont un peu plus fines, pour ne pas avoir besoin d'être infusées, et elles ont déjà le goût de bouillon, d'épices et de légumes.
5. L'homme qui a inventé les nouilles instantanées a vécu 97 ans. Il affirmait que le secret de sa longévité résidait dans son invention.
6. En Chine, plus de 28 milliards de nouilles instantanées sont consommées chaque année.
7. Et dans le monde entier, les gens mangent plus de 100 milliards de paquets de ce produit chaque année.
8. Les nouilles instantanées sont considérées comme la principale invention japonaise du vingtième siècle (selon les habitants du pays du soleil levant eux-mêmes). Le fait est que ces produits de pâtes transmettent le mieux l'esprit du Japon.
9. À New York, il existe un restaurant qui sert exclusivement des nouilles instantanées. De plus, lorsque cet établissement a ouvert ses portes, pour y entrer, les gens devaient réserver des tables plusieurs mois à l'avance.
10. Georgie Reidman est une Américaine qui se nourrit exclusivement de nouilles instantanées, car elle a peur des autres aliments après une série d'intoxications alimentaires dans son enfance.
11. Ce produit est le plat le plus vendu dans la prison américaine de Rikers, dans l'État de New York.
12. Le chef de renommée mondiale David Chang préfère manger les nouilles instantanées sèches. Cette habitude lui vient de son enfance, lorsqu'il mangeait un paquet chaque jour en rentrant de l'école.
13. Le prix moyen d'un paquet de nouilles instantanées n'est que de 30 cents ou 0,08 €. Il s'ensuit qu'une personne qui se nourrit chaque jour exclusivement de nouilles instantanées dépense 140 dollars ou 90 € par an pour la nourriture. Alors qu'un Américain moyen dépense près de 8000 dollars ou 5000 € par an.
14. Le premier milliardaire vietnamien a fait fortune en commençant à produire des nouilles instantanées en Ukraine. En 2017, sa fortune est estimée à 1,5 milliard de dollars américains (ou environ 950 millions d'euros).

En conclusion, il convient de dire que, malgré sa simplicité, les nouilles instantanées sont un plat assez intéressant qui, pour une raison quelconque, a injustement acquis une réputation de produit loin d'être le plus sain. En réalité, il n'y a rien dans les pâtes qui causerait des dommages importants au corps humain (sinon nous ne pourrions tout simplement pas acheter un tel produit en magasin). Si vous n'abusez pas des nouilles instantanées et que vous en profitez seulement quelques fois par mois, elles ne vous nuiront pas. Malgré sa mauvaise réputation, malheureusement, ce produit compte des millions de fans dans le monde entier.

Photo de nouilles instantanées