Confiture d'oignons : 8 recettes de préparation

La confiture d'oignons savoureuse, saine et aromatique est largement utilisée en cuisine. Seulement quelques cuillères à café accompagnent parfaitement la viande, le poisson, le pâté ; elle peut être ajoutée aux sauces et aux farces. Les amateurs d'oignons peuvent choisir une recette qui convient parfaitement simplement sur une tartine. C'est un en-cas léger et extrêmement sain que l'on peut préparer à la maison, en utilisant des ingrédients très accessibles.

Composition et valeur calorique

Il est impossible de déterminer précisément l'apport calorique, la présence de nutriments et de vitamines, car chaque recette est unique. Le degré de transformation des oignons et des autres produits est important. Une recette moyenne, proche de la recette classique de confiture d'oignons, contient pour 100 g :

• 185 kcal ;
• 1,6 g de protéines ;
• 26 g de glucides ;
• 8,5 g de lipides ;
• 5,6 g de fibres alimentaires ;
• 1,5 g de cendres ;
• 56,8 g d'eau.

Toute confiture sera particulièrement riche en folates et en thiamine grâce aux oignons – dans 100 g, on trouve jusqu'à 3% des besoins quotidiens. Parmi les macronutriments, il faut souligner le silicium – plus de 15% de la valeur quotidienne, le potassium et le phosphore – 7% chacun, le calcium et le magnésium – 3% chacun. La confiture d'oignons est une excellente source de zinc, de cuivre et de manganèse – plus de 7% des besoins journaliers de l'organisme. Cependant, le cobalt est le plus présent – 50% dans 100 g de produit. On y trouve également certains acides aminés essentiels et non essentiels.

Pourquoi la confiture d'oignons est-elle bénéfique ?

C'est un produit savoureux et aromatique que l'on peut ajouter à de nombreux plats. Il a très peu de contre-indications et, grâce à l'absence d'amertume, même les enfants mangent volontiers la confiture d'oignons.

Beaucoup dépend du choix des ingrédients ; par exemple, le miel, le poivron rouge ou le piment, le gingembre, les pommes apportent à la confiture des vitamines supplémentaires, des substances bénéfiques et des qualités positives.

La confiture d'oignons fait partie des aliments autorisés en cas de maladies gastro-intestinales. Elle est même ajoutée de manière limitée en cas d'ulcère gastroduodénal. L'oignon cru est contre-indiqué dans ce cas, mais la confiture, à petites doses, est bénéfique et soulage l'état.

Il existe des données statistiquement confirmées selon lesquelles l'oignon cuit stimule le péristaltisme et exerce un léger effet laxatif, en particulier en cas de constipation chronique.

Malgré la perte de la majeure partie de la vitamine C lors du traitement thermique, la confiture d'oignons au miel est recommandée pour les rhumes, la grippe, les bronchites et les angines. Les huiles essentielles, les phytoncides et les flavonoïdes combattront efficacement la maladie.

La substance spéciale glykinine contribue à réduire le taux de sucre dans le sang.

Comment choisir les oignons pour la confiture

Tout d'abord, il faut choisir les oignons. Habituellement, on utilise soit des oignons jaunes classiques, soit des oignons rouges. Cependant, il faut parfois des oignons de salade ou même des échalotes jeunes. L'oignon détermine en grande partie le goût général de la confiture et en constitue la base. Il est donc nécessaire de sélectionner la variété la plus appropriée.

La qualité des oignons doit être élevée sur le plan aromatique et gustatif. Il vaut mieux essayer plusieurs variétés, puis choisir la plus intéressante et adaptée à la recette. L'oignon doit être ferme et légèrement croquant lorsqu'on le presse.

En revanche, la présence de pourriture localisée ou d'autres dommages n'est pas un problème. On peut facilement les découper, cela n'affectera pas la qualité de la confiture d'oignons, cela augmentera seulement un peu la quantité de déchets lors de l'épluchage.

Comment cuire la confiture d'oignons : recettes

La confiture d'oignons est un excellent mets, un véritable délice si elle est bien préparée. L'amertume disparaît, l'oignon caramélise, dévoilant une saveur et un arôme particuliers. En utilisant des épices et des ingrédients supplémentaires, on peut créer un en-cas étonnant qui sera très demandé même par les convives les plus exigeants.

Recette classique

La confiture la plus basique et la plus simple ne nécessite que des ingrédients minimes :

• oignons – 1 kg;
• une cuillère d'huile végétale;
• Sucre – 500 g.

On peut utiliser du miel, du sucre brun, diverses épices et additifs. Cependant, cette recette permet de découvrir simplement et rapidement ce plat étonnant, et ensuite on peut expérimenter – ajouter du vin, du thym, créer des mélanges avec des pommes ou des agrumes.

Il faut éplucher et couper les oignons en rondelles de 5 mm. Versez l'huile dans une poêle et commencez à faire revenir les rondelles. Il faut les faire dorer pendant 2–3 minutes à feu vif, puis cuire 30 minutes à feu moyen. Assurez une cuisson homogène en remuant le mélange toutes les 5 à 7 minutes.

Versez trois verres d'eau dans une casserole et ajoutez le sucre. Chauffez et remuez soigneusement jusqu'à dissolution du sucre, puis ajoutez les oignons frits. Un point important : il faut remuer régulièrement pour que les oignons ne collent pas dans le sirop. Cuire environ une demi-heure, en surveillant. Le tout doit bien caraméliser, épaissir, et le sirop doit devenir une masse homogène.

Au fur et à mesure de la cuisson, le contenu de la casserole prendra une agréable teinte dorée-brun, et la pièce se remplira d'un parfum agréable. C'est le moment d'éteindre le feu, de couvrir et de laisser reposer 10 à 15 minutes. La confiture d'oignons est prête, on peut la mettre en pots pour une conservation d'une semaine au réfrigérateur ou la servir à table.

Confiture d'oignons raffinée au vin et au thym

C'est un excellent accompagnement pour la viande ou le fromage et une solution idéale pour les burgers ou les canapés de viande. L'abondance des ingrédients apporte un arôme complexe mais très attrayant et un goût vraiment délicat. Pour la préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• oignon rouge – 600 g ;
• sucre – 300 g ;
• vin rouge sec – 300 ml ;
• vinaigre balsamique – deux cuillères à soupe ;
• huile végétale – deux cuillères à soupe ;
• feuille de laurier – 2 pièces ;
• thym séché – deux cuillères à café ;
• poivre de la Jamaïque – une cuillère à café.

C'est une recette de restaurant, équilibrée au niveau des ingrédients. C'est pourquoi une feuille de basilic supplémentaire ou du jus de citron seraient superflus et gâcheraient le plat.

Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles d'épaisseur moyenne. Faites chauffer une poêle, ajoutez de l'huile et commencez à faire revenir. L'oignon ne doit pas brûler, il faut le cuire jusqu'à ce que chaque morceau soit uniformément tendre. Cela prendra 20 à 30 minutes. Si vous utilisez une sauteuse, vous pouvez ajouter directement dedans. Ou bien transférez l'oignon dans une casserole, ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène à feu doux.

Au bout de cinq minutes, versez le vin, ajoutez la feuille de laurier, le thym séché et le vinaigre balsamique. Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu pour mijoter. Il faudra 15 minutes, pendant lesquelles vous devrez remuer le mélange une fois. Ajoutez le poivre de la Jamaïque, goûtez pour le sel. Si tout est bon, retirez la feuille de laurier et laissez cuire encore 5 minutes. La confiture d'oignons au vin et au thym façon restaurant est prête. Pour la conserver, utilisez des bocaux stérilisés ; ainsi le produit pourra se conserver jusqu'à 20 jours au réfrigérateur.

Confiture d'oignons sucrée aux pommes

Cette excellente combinaison transformera la confiture, elle deviendra sucrée et très agréable. C'est un plat vraiment universel que l'on peut simplement manger avec du pain, l'ajouter comme garniture pour les petits pâtés, l'utiliser pour badigeonner la viande, pour la cuisson au four (la croûte sera tout simplement incomparable). Pour la préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• oignon jaune ou rouge – 1 kg ;
• une grosse pomme de variété acidulée ;
• sucre – 420 g ;
• une branche de thym ;
• une cuillère à café de marjolaine ;
• sel;
• vinaigre à 6% – 30 ml ;
• huile végétale ;
• eau ou vin rouge – 200 ml.

On peut préparer la confiture seulement avec de l'eau, mais elle sera bien plus intéressante et riche si l'on ajoute du vin rouge sec.

Épluchez les pommes et coupez-les en petits cubes. Il est préférable de couper l'oignon en demi-rondelles, mais vous pouvez aussi le couper en cubes comme les pommes. Ensuite, placez le tout dans une casserole à fond épais, ajoutez un peu d'huile et faites revenir. Une légère coloration dorée suffit, cela prendra environ 5 minutes. Ajoutez ensuite les pommes, le sucre et le vinaigre. Mettez sur feu moyen et remuez régulièrement, et quand il y a assez de jus, portez à ébullition. Cela prendra 10 à 15 minutes.

Quand le mélange commence à foncer légèrement, ajoutez du vin ou de l'eau, ainsi que du thym et de la marjolaine. Vous pouvez maintenant fermer le couvercle et mettre à feu très doux. Le mélange doit mijoter lentement pendant environ 3 heures. La masse deviendra épaisse et concentrée. Vous pouvez le mettre dans des bocaux simplement ébouillantés, aucune stérilisation supplémentaire n'est nécessaire, car la confiture se conservera au réfrigérateur jusqu'à 10 jours.

Confiture d'oignons piquante au piment fort

C'est un excellent accompagnement pour la viande, les marinades et les sauces. Cette confiture peut être utilisée pour farcir la volaille et le poisson, comme garniture pour les tourtes salées, ajoutée à la farce et au mélange pour enduire la viande avant la cuisson. Un goût légèrement piquant et un arôme magnifique rehausseront le plat d'origine. Pour la préparation, il vous faudra :

• oignons – 1,3 kg ;
• piments chili – deux gousses ;
• miel – 20 g ;
• huile de tournesol;
• vinaigre 6% – 30 ml ;
• romarin séché ;
• thym ;
• coriandre ;
• poivre de la Jamaïque ;
• vin blanc sec.

La présence de vin est caractéristique de toute confiture d'oignons noble. On peut la préparer avec de l'eau, mais l'arôme sera moins intense et moins développé.

Coupez l'oignon en petits dés, hachez le piment chili en rondelles ou également en dés. Si vous souhaitez moins de piquant, retirez les graines.

Dans une poêle chauffée, ajoutez de l'huile végétale et d'abord l'oignon, puis après 3 à 5 minutes de friture, le piment chili. La technique est simple. Il faut faire revenir l'oignon à feu vif en remuant activement, puis après avoir ajouté le piment, maintenir ce régime encore 2 à 3 minutes. Ensuite, baissez le feu et laissez mijoter le contenu pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

Dans un bol séparé, mélangez le vinaigre, le miel et le vin. Vous pouvez utiliser de l'eau, mais l'arôme et le goût seront moins riches. Après 15 minutes de mijotage, ajoutez ce mélange dans la poêle. Vous pouvez légèrement augmenter le feu pour que les arômes échangent plus activement et que l'excès de liquide s'évapore. Ensuite, remettez à mijoter sous couvercle pendant encore une demi-heure.

Si vous souhaitez une confiture liquide, vous pouvez la retirer du feu immédiatement et la verser dans des bocaux. Pour une composition et une consistance plus concentrées, laissez mijoter jusqu'à une heure. Cette confiture se conserve bien dans un récipient hermétiquement fermé. Si vous la versez dans des bocaux stérilisés, la fraîcheur, le goût et l'arôme vous raviront jusqu'à un mois.

Confiture d'oignons au miel

Les oignons caramélisés et le miel se marient parfaitement, ils donnent un goût sucré profond et un arôme intense. Cette confiture peut être utilisée non seulement dans les plats de repas, mais aussi dans diverses garnitures pour les petits pâtés, ou simplement mangée avec du pain accompagné d'une tasse de thé. Pour la préparation, il vous faudra :

• oignons – 1 kg;
• sucre – 180 g ;
• vin blanc sec – 200 ml ;
• miel – 60 g ;
• beurre – 60 g ;
• vinaigre 6% – 30 ml ;
• coriandre – 10 g ;
• une pincée de sel et de poivre.

Il faut hacher l'oignon en petits dés et faire fondre le beurre dans une casserole. Vous pouvez utiliser une poêle, mais vous devrez ensuite tout transférer dans une casserole pour la suite de la cuisson. Faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit complètement translucide. Cela peut prendre 10 minutes à feu moyen. Le beurre donne un meilleur résultat, mais il brûle facilement, donc il ne faut pas perdre le moment.

Dans une sauteuse, ajoutez le sucre, le miel et le vinaigre, mélangez bien le tout jusqu'à ébullition. Après 5 à 7 minutes supplémentaires, versez le vin et ajoutez les épices. Réduisez le feu pour mijoter. La confiture cuira pendant deux heures en épaississant progressivement. C'est la consistance qui déterminera le moment de la retirer du feu.

Cette confiture d'oignons au miel parfumée se conservera dans des bocaux stérilisés jusqu'à deux semaines au réfrigérateur.

Assortiment d'oignons à la française

Vous pouvez obtenir une confiture étonnamment riche et savoureuse en mélangeant plusieurs variétés d'oignons. Cet accompagnement est apparu dans les auberges françaises et a rapidement gagné en popularité. Il était servi avec de la viande, de la volaille et du poisson. Pour la préparer, vous aurez besoin de :

• deux oignons ordinaires ;
• deux oignons rouges ;
• quatre têtes d'échalote ;
• 100 ml de vinaigre balsamique ;
• 200 g de sucre brun ;
• 80 ml d'huile d'olive
• quelques brins de thym ;
• 400 ml de vin rouge sec ;
• 5 g de poivre de la Jamaïque ;
• 10 g de poivre noir moulu ;
• sel.

Coupez tous les types d'oignons en demi-rondelles et mélangez-les. Il est préférable d'utiliser une sauteuse afin de préparer la confiture dans un seul récipient. Versez l'huile et faites revenir les oignons à feu vif. Au bout de 3 à 5 minutes, ajoutez le thym et le poivre, puis réduisez le feu. La cuisson des différents types d'oignons prend 20 minutes à feu doux.

Lorsque tous les oignons sont dorés et translucides, versez le vin et le sucre. Augmentez le feu et remuez vigoureusement jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange bout. Réduisez à nouveau le feu au minimum et laissez mijoter la future confiture environ une heure. L'indicateur clé sera l'obtention de la consistance désirée. Vous pouvez vous arrêter à une confiture d'oignons fluide ou la cuire jusqu'à l'épaisseur souhaitée.

La confiture d'oignons à la française ne se conserve pas longtemps – seulement une semaine. Cependant, elle est souvent consommée en quelques jours tellement elle est savoureuse et polyvalente en cuisine. Il suffit de rincer les bocaux à l'eau bouillante ; pour une si courte durée de conservation, la stérilisation n'est pas nécessaire.

Confiture d'oignons aux prunes

C'est une excellente recette qui se distingue par ses bienfaits. La confiture d'oignons aux prunes est recommandée en cas de gastrite, de péristaltisme intestinal insuffisant, de constipation chronique et de troubles digestifs. L'association donne un goût très inhabituel. Cette confiture convient comme garniture pour les crêpes ou les petits pains, et elle peut être dégustée simplement avec du pain et du yaourt. Pour la préparer, vous aurez besoin de :

• oignon rouge – 5 à 6 pièces ;
• deux prunes moyennes ;
• un demi-verre de sucre ;
• huile végétale – deux cuillères à soupe ;
• deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique pour salades ;
• feuille de laurier ;
• thym ;
• quelques clous de girofle séchés.

Coupez l'oignon en fines lamelles dans le sens de la longueur. Dénoyautez les prunes et coupez-les en lamelles de taille similaire. Ajoutez l'huile dans la sauteuse et mettez-y l'oignon rouge émincé. Il n'est pas nécessaire de le faire rôtir, il faut simplement qu'il réduise de plusieurs fois, devienne mou et translucide. Pour cela, maintenez à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

Une fois la réduction obtenue, ajoutez le sucre et la prune, mélangez, puis poursuivez la cuisson douce pendant encore 5 minutes. Versez le vinaigre balsamique, ajoutez le thym et la feuille de laurier. Augmentez le feu et maintenez-le ainsi pendant 3 à 5 minutes. Ajoutez les clous de girofle, mais veillez à ce que vous puissiez les retirer par la suite.

Couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux encore une demi-heure. Le tout doit ramollir, caraméliser et réduire. Retirez du feu et sortez les clous de girofle, ils ont libéré leur arôme et ne sont plus utiles.

Versez dans un bocal stérilisé à chaud, ainsi la confiture d'oignon et de prune se conservera au réfrigérateur pendant 12 jours. Cependant, elle est si savoureuse que le bocal sera fini en quelques jours.

Confiture d'oignons en mijoteuse

Beaucoup sont rebutés par la nécessité de remuer les ingrédients, de surveiller constamment le temps et de consacrer beaucoup d'attention à la cuisson. La mijoteuse simplifie considérablement le processus. Une confiture d'oignon savoureuse, aromatique et bénéfique peut être préparée précisément dans une mijoteuse. Pour cela, vous aurez besoin de :

• cinq gros oignons;
• 100 ml d'eau ou de vin;
• vinaigre à 6 % – 50 ml;
• huile végétale – 40 ml;
• sucre – trois cuillères à soupe;
• thym séché – une demi-cuillère à café;
• curry – sur la pointe d'un couteau;
• piment de la Jamaïque – 5 g.

Émincez l'oignon en demi-rondelles. Versez l'huile dans le bol de la mijoteuse, déposez l'oignon, puis sélectionnez le mode « Friture ». Vous pouvez légèrement saler et ajouter du poivre noir. Faites cuire l'oignon avec le couvercle ouvert, il est préférable de régler le programme sur 12 minutes. Pendant la cuisson, il suffit de remuer 2 à 3 fois.

Ajoutez le thym, le piment de la Jamaïque, le vinaigre, l'eau et le sucre. Mélangez bien le tout. Maintenant, fermez le couvercle et sélectionnez le mode « Pilaf ». Par défaut, le temps est réglé sur 40 minutes, ce qui est exactement ce qu'il faut pour une bonne confiture d'oignon. 5 minutes avant la fin, ajoutez le curry et mélangez. Vous pouvez évaluer la consistance ; si une consistance plus épaisse est nécessaire, relancez le programme « Pilaf » pendant 15 à 20 minutes.

La confiture d'oignon se conserve bien au réfrigérateur environ 10 à 12 jours. Il suffit donc de rincer les bocaux et les couvercles à l'eau bouillante, aucune stérilisation particulière n'est requise. En fait, cette friandise se consomme rapidement : on peut la manger simplement avec du pain, l'ajouter à de la viande ou à des sandwichs au fromage.

Règles de conservation de la confiture

Malgré son nom, la confiture d'oignon ne se conserve pas longtemps. Il n'est pas possible de la préparer pour l'hiver, malgré le traitement thermique et même l'ajout de conservateurs. C'est un produit qui se détériorera même au réfrigérateur.

La durée de conservation habituelle est d'environ une semaine à une température ne dépassant pas 5 degrés. Certaines recettes incluent des conservateurs, alors la durée de conservation au réfrigérateur passe à 14–20 jours.

Vous pouvez mettre la confiture dans des bocaux hermétiques. Compte tenu de la courte durée de conservation, il suffit de les rincer à l'eau bouillante. Un couvercle bien fermé est important, sinon, en une journée, une grande partie des arômes s'évapore tout simplement, et la confiture perdra une grande partie de son attrait et de ses bienfaits.

Faits intéressants sur l'oignon

1. L’origine de l’oignon est considérée comme étant les régions orientales de l’Asie antérieure, c’est-à-dire les territoires de l’Iran et du Pakistan actuels. Depuis l’Antiquité, il existe des preuves de la consommation de cette plante. Dès l’âge du bronze, l’oignon était cultivé en Crète et en Grèce.
2. Les plus anciens livres de recettes retrouvés – les tablettes mésopotamiennes – contiennent des plats utilisant abondamment l’oignon frais et transformé. On y mentionne également le poireau et l’échalote.
3. L’oignon était extrêmement apprécié au Moyen Âge pour ses propriétés curatives et fortifiantes. Il servait même parfois de monnaie de rançon. Il existe des preuves documentaires du paiement de 24 oignons pour un chevalier prisonnier lors d’un conflit féodal.
4. L’Amérique ne connaissait pas l’oignon avant l’arrivée des Européens, mais immédiatement après son introduction, il s’est largement répandu sur tout le continent. De plus, les Indiens de nombreuses tribus, après avoir échangé ou reçu des oignons par des intermédiaires, ont commencé à les cultiver eux-mêmes, avant même l’arrivée des Européens dans ces terres.
5. L’efficacité de l’oignon dans la lutte contre diverses maladies infectieuses est scientifiquement prouvée. Mais avant même les études, on avait remarqué que les personnes qui travaillent dans les serres et les potagers avec des oignons ne tombent presque jamais malades, même si elles n’en consomment presque pas.