Confiture d'églantier : recettes de préparation

Le buisson d'églantier, délicat et résistant, est bien connu des ménagères, des paysagistes et des herboristes. Il est incroyablement beau au printemps, lorsque ses pétales roses et translucides s'ouvrent avec un parfum sucré, et il est élégant en automne, se couvrant de baies oblongues d'un rouge vif. Ses propriétés sont utilisées avec succès en médecine traditionnelle et alternative, en cosmétologie et en cuisine. Outre les décoctions vitaminées, on prépare à partir des baies et des pétales des desserts légers et une délicieuse confiture.

Les secrets de l'églantier

On l'appelle parfois l'arbre de la rose sauvage, on lui attribue des propriétés médicinales et magiques. Il a sa propre fête, célébrée chaque année le 6 juin. L'origine de son nom est inconnue, et une triste légende raconte l'apparition de cette plante. Une belle jeune fille fut promise en mariage à un homme distingué et riche, mais qu'elle n'aimait pas. Pour éviter le mariage, elle se donna la mort en lisière de forêt. À cet endroit, un an plus tard, un magnifique buisson aux délicates fleurs poussa, dont les pétales rappellent de loin un cœur, et les baies rouges, des gouttes de sang.

L'églantier n'est inoffensif qu'en apparence. Sur ses branches, sous les feuilles vert émeraude, se cachent des épines acérées et recourbées, comme un avertissement et une protection contre les visiteurs indésirables. On traite cette plante avec respect. On a remarqué que si l'on se promène près d'un buisson en fleurs, les soucis et la mélancolie s'estompent, l'humeur s'améliore et la respiration devient plus libre.

Intéressant : dans de nombreuses régions, pour délivrer un enfant de ses peurs nocturnes et de son anxiété, les femmes âgées de la famille l'emmenaient près d'un buisson d'églantier et racontaient doucement une bonne histoire au petit.

Le 6 juin, on sortait de la maison les objets ayant une odeur désagréable ou de moisi et on les déposait sous le buisson de l'églantier. Le soir, chaque objet acquérait un parfum d'herbe et de fraîcheur. La force curative de la plante ne réside pas seulement dans son odeur. Les fruits entrent dans la composition de cocktails vitaminés et de mélanges de plantes.

Composition

Dans une seule baie se cache un immense bouquet de composants bénéfiques :

• vitamines A, K, E, PP, C, groupe B ;
• acides organiques ;
• tanins ;
• pectines;
• potassium;
• magnésium;
• calcium;
• fer;
• chrome;
• manganèse ;
• cuivre;
• les anthocyanes ;
• huile essentielle ;
• glycosides ;
• saponines ;
• quercétine ;
• flavonoïdes.

Une telle composition offre un large éventail d'utilisations des fruits pour traiter divers troubles et maintenir le tonus général du corps. Les fruits mûrs ont un goût acidulé dû à la présence d'acides de fruits. La valeur calorique de 100 g de baies est de 109 kcal. Pour les fruits séchés, l'indicateur n'augmente presque pas.

Les propriétés bénéfiques de l'églantier

Ils sont bien connus de l'homme depuis la préhistoire, comme en témoignent les découvertes sur le site de fouilles d'anciens camps en Suisse. Des décoctions, des thés, des bonbons, du kvas, des boissons aux fruits, du kissel, de la pâte de fruits, de la marmelade, de la pâte et de la confiture étaient préparés à partir des fruits et des pétales. Une partie des vitamines est perdue lors du traitement thermique, mais une grande partie des nutriments reste. Le cynorrhodon sous toutes ses formes a des effets anti-inflammatoires, antipyrétiques, bactéricides et phytoncides.

Les remèdes à base de cynorrhodon sont utilisés :

• en cas d'immunité affaiblie ;
• dermatites ;
• maladies gastro-intestinales ;
• stagnation biliaire ;
• œdèmes chroniques ;
• avitaminose ;
• l'anémie ;
• de scorbut;
• scarlatine ;
• épuisement général de l'organisme.

Bienfaits et méfaits de la confiture d'églantier

Lors d'une courte cuisson, ce sont principalement les vitamines du groupe B qui se dégradent. Les autres substances sont plus stables et restent inchangées. La confiture est considérée non seulement comme une gourmandise exquise, mais aussi comme un remède. Elle protège des infections pendant les épidémies saisonnières, soulage le syndrome de fatigue chronique, corrige les carences en oligo-éléments et stabilise l'état émotionnel.

Quelques cuillerées de confiture contiennent la moitié de la dose quotidienne d'acide ascorbique, nécessaire à l'immunité et au bon fonctionnement du système cardiovasculaire. Cette gourmandise abaisse la tension artérielle et la sensibilité aux changements climatiques, améliore la circulation sanguine et élimine l'excès de cholestérol. Il est recommandé d'introduire la confiture dans l'alimentation en cas de risque de développer de l'athérosclérose, d'anémie ou de maladies du système nerveux.

Important : La confiture avec un minimum de sucre accélère la décomposition des graisses et l'élimination des toxines.

Le dessert est bénéfique pour l'élimination du sable et la dissolution des petits calculs rénaux et biliaires, la réduction de l'intensité des processus inflammatoires et la stabilisation du fond hormonal.

Malgré sa richesse et le large éventail d'indications, le cynorrhodon présente également des contre-indications. Parmi elles figurent la thrombophlébite, la gastrite à forte acidité, l'ulcère gastroduodénal, l'insuffisance rénale, l'épaississement de la bile, la constipation chronique et l'intolérance individuelle.

Quand et comment cueillir l'églantier pour la confiture

La gourmandise se prépare à partir des pétales et des fruits mûrs. Dans le premier cas, il faut se préparer à la récolte dans la deuxième quinzaine de mai, dans le second, de fin août à octobre. Les baies restent sur les buissons presque jusqu'au printemps, mais après les premières gelées, elles ne sont plus adaptées à la confiture.

Le cynorrhodon pousse souvent près des routes ou des entreprises ; il est peu exigeant, ne nécessite pas d'éclairage ou d'humidité particuliers, mais accumule rapidement des substances nocives dans ses fruits. Il faudra donc éviter ces fourrés. Il est préférable de cueillir les baies dans des endroits écologiquement propres. Le rosier sauvage s'installe volontiers dans les prairies, en lisière des bois.

Les baies et les fleurs sont cueillies avec les pédoncules ; il est beaucoup plus pratique de les trier chez soi.

Comment préparer une confiture d'églantier : recettes

Pour préserver tous les composants importants, on privilégie une cuisson courte en plusieurs étapes. Le cynorrhodon peut être préparé dans une version classique ou avec des ingrédients supplémentaires.

À un seul ingrédient

C'est la confiture la plus simple à préparer, contenant uniquement des baies et du sucre. Comme les fruits contiennent peu de jus, il faudra ajouter de l'eau. Vous prenez tous les ingrédients en proportions égales de 1100 g. Vous faites cuire les baies entières ou vous les nettoyez des graines et des fibres. D'abord, vous les faites cuire 2 à 3 minutes dans l'eau bouillante, puis vous égouttez le liquide. Vous portez l'eau et le sucre à ébullition et vous placez les baies préparées dans le sirop. Vous retirez la casserole du feu après 3 minutes d'ébullition. Elle doit refroidir complètement. La deuxième fois, le temps d'ébullition est de 12 à 18 minutes selon l'épaisseur souhaitée.

Cinq minutes

Pour cela, vous aurez besoin uniquement de moitiés de baies pelées. Vous les lavez soigneusement en changeant l'eau deux fois, puis vous les égouttez dans une passoire. Ensuite, vous les saupoudrez de sucre, vous ajoutez de l'eau et vous faites bouillir le mélange pendant 5 minutes.

Important : vous devez retirer la mousse à temps, sinon elle gâchera l'aspect du produit fini.

Pour que le produit soit prêt, il faudra 3 cycles avec des pauses de 5 à 6 heures. Lors de la dernière cuisson, vous transférez immédiatement la masse sucrée dans des bocaux stérilisés et vous les fermez hermétiquement.

Pour 1 kg de baies pelées, il vous faudra 750 g de sucre et un verre d'eau.

Au citron

Un dessert magnifique et une garniture pour tartes sont obtenus à partir d'une confiture épaisse et parfumée, où se combinent l'églantier et les agrumes. Pour la préparation, vous prenez 2 gros citrons, 1 kg de baies, 700 g de sucre, un verre d'eau.

D'abord, vous faites cuire les baies nettoyées des graines et des fibres dans l'eau pendant 10 minutes, puis vous ajoutez le citron coupé en dés et le zeste râpé. Après que le mélange a bouilli pendant 5 minutes, vous le laissez refroidir et le mixez au blender jusqu'à obtenir une purée. Après avoir mélangé avec le sucre, vous remettez la masse sur le feu jusqu'à épaississement. Vous conservez le produit fini dans un endroit frais et sombre.

Aux pommes

Dans ce cas, vous complétez la base de pommes avec la composante vitaminée de l'églantier dans un rapport de 3:1. Si vous prenez 1 kg de pommes, vous ajoutez 350 g de baies pelées et 1 kg de sucre. Pour l'arôme et l'enrichissement du goût, il vous faudra un petit citron et 50 g de copeaux de racine de gingembre frais.

Vous coupez le citron avec la peau en fines rondelles translucides, les pommes en quartiers, l'églantier reste en moitiés. Vous saupoudrez les ingrédients de sucre et vous les laissez reposer pendant 2 heures jusqu'à l'obtention du jus. Il y en aura assez, donc vous n'avez pas besoin d'ajouter de l'eau. Vous devrez faire cuire par cycles de 5 à 7 minutes en 3 fois. Entre les cycles, la confiture « repose » pendant 8 à 10 heures. Avec cette méthode de préparation, les quartiers de pomme restent entiers, deviennent transparents et sont complètement imprégnés de sirop. Vous ajoutez le gingembre lors de la dernière cuisson, 5 minutes avant la fin.

À l'orange en mijoteuse

Le délice obtient un arôme intense, un aspect très attrayant et un goût divin. Il est recommandé de le préparer en petites portions. Pour 800 g de baies pelées, vous prenez la chair de 2 oranges avec le zeste et 500 g de sucre. Vous placez les ingrédients dans le bol, vous versez un verre d'eau et vous réglez le programme « Mijotage » sur 30 minutes. Ensuite, vous réduisez la masse en purée et vous poursuivez la cuisson encore 60 minutes. Vous répartissez immédiatement la gourmandise chaude dans de petits pots stérilisés à sec.

Délice floral

Un dessert magnifique est obtenu à partir des pétales. Il rappelle un peu la confiture de rose. Composition :

• fleurs d'églantier – 220 g;
• sucre – 540 g;
• jus de citron – 75 g;
• eau – 350 ml.

Pour la préparation, seuls les pétales fraîchement cueillis et non flétris conviennent. On les lave sous l'eau courante, puis on retire l'excès de liquide à l'aide d'une passoire. Le mélange est disposé en couches. La première moitié des fleurs est arrosée de la moitié du jus de citron et saupoudrée d'1/4 du sucre. Ensuite vient la deuxième couche. On verse 50 ml d'eau par-dessus, on presse légèrement la masse et on la laisse dans un endroit frais pendant 4 heures. Avec l'eau et le sucre restants, on prépare un sirop, on le fait cuire jusqu'à ce qu'il soit transparent et homogène, puis on le verse sur les pétales. On les fait cuire ensemble pendant 6 à 7 minutes, on retire du feu et on laisse couvert pendant 8 heures. Il faut 3 cuissons. À la dernière étape, on réduit la masse jusqu'à la consistance souhaitée, en vérifiant avec une goutte sur une assiette.

La friandise est conditionnée dans de petits pots, conservée au réfrigérateur ou dans un cellier frais.

Faits intéressants sur le cynorrhodon

1. Le deuxième nom de la plante est la rose sauvage.
2. Les propriétés curatives des fruits étaient déjà utilisées avant notre ère.
3. Il existe environ 50 000 variétés d'églantier.
4. En Russie, on compte 50 variétés endémiques.
5. La durée de vie moyenne d'un buisson est de 50 ans. Les plantes centenaires battent des records avec 100 à 120 ans.
6. Le plus populaire est l'églantier de mai.
7. Les fleurs se ferment la nuit et avant la pluie.
8. L'espèce française peut se transformer en plante lianescente.
9. Le plus grand buisson pousse en Arizona, couvre une superficie de 740 m², et lors de la floraison, il produit jusqu'à 200 000 fleurs.
10. La teneur en vitamine C dans les fruits de l'églantier dépasse celle du cassis de 10 fois.

Une confiture d'églantier inhabituelle, aromatique et saine embellira un dîner familial et un déjeuner de fête, renforcera l'immunité et l'humeur, et rappellera un été généreux.

Photo de confiture d'églantier