Confiture de cerises : 10 recettes de préparation

La confiture de cerises est l'une des préférées de la plupart des ménagères. On peut la cuire selon une recette classique ou la mélanger avec des ingrédients supplémentaires. Une acidité notable la distingue des autres types de friandises, et son arôme puissant attire immédiatement tout le monde à table, il suffit de préparer du thé et d'ouvrir le précieux pot.

Secrets de la cerise

Au printemps, la région est littéralement submergée par une écume blanche d'arbres en fleurs. On reconnaît le cerisier à ses fleurs élégantes sur une longue tige. Il fleurit abondamment, forme beaucoup d'ovaires, mais la quantité de récolte dépend souvent des conditions météorologiques. La culture ne supporte pas les gelées printanières ni les pluies abondantes, perdant rapidement toute sa splendeur au sol. Mais si l'année est fructueuse, il faut préparer des seaux. D'un seul arbre, on récolte jusqu'à 20 kg de fruits. Étant donné que même sur une petite parcelle on plante plusieurs arbres de différentes variétés, l'abondance est tout simplement garantie. Immédiatement se pose la question légitime des méthodes de conservation du précieux produit. Les baies peuvent être :

• congelées, sans retirer les noyaux, afin de ne pas perdre le précieux jus ;
• séchées naturellement ou dans un séchoir électrique ;
• déshydratées ;
• conservées dans leur propre jus sans sucre ;
• utilisées pour préparer un délicieux dessert.

La façon la plus populaire de conserver les cerises pour l'hiver reste la confiture. La plupart des nutriments y sont préservés, et le nombre de recettes est incalculable. Chaque ménagère a sa propre façon de préparer ce fruit parfumé. Sa composition est très riche en vitamines et oligo-éléments. En médecine populaire, la plante est appréciée pour sa capacité à renforcer l'immunité. Les décoctions et infusions de feuilles, d'écorce et de baies sont utilisées dans le traitement complexe du rhume et d'autres maladies.

Composition et valeur calorique

Les petites baies rouge foncé conservent dans leur chair :

• des fibres ;
• de la pectine ;
• glucose et fructose ;
• les anthocyanes ;
• acides organiques ;
• vitamines A, C, E, PP, du groupe B ;
• potassium;
• cuivre;
• manganèse ;
• zinc;
• magnésium;
• iode ;
• calcium;
• fluor ;
• molybdène ;
• fer;
• coumarines;
• l'acide chlorogénique ;
• inositol ;
• anthocyanes.

La combinaison rare dans un même produit d'une grande quantité de fer, d'acide folique, de cuivre et de cobalt a un effet bénéfique sur le processus d'hématopoïèse, protégeant de l'anémie. Le complexe d'oligo-éléments maintient l'élasticité des vaisseaux sanguins et élimine les toxines. La cerise possède des propriétés antipyrétiques, anti-inflammatoires et antioxydantes.

La teneur en calories d'une poignée de baies est faible, pas plus de 52 kcal pour 100 g.

Les feuilles de cerisier contiennent des tanins et des acides organiques. On prépare des décoctions à partir des queues, qui ont un puissant effet diurétique, elles peuvent être utilisées comme astringent en cas de diarrhée et comme antispasmodique. Les noyaux servent de matière première pour la préparation d'huile utilisée en cosmétologie.

La consommation régulière de cerises rétablit l'équilibre mental, atténue les signes de dépression et stabilise l'état émotionnel.

Les bienfaits de la confiture de cerises

La plupart des propriétés des baies fraîches sont conservées lors d'un traitement thermique court. Les plus grandes pertes concernent les vitamines du groupe B, dont il ne reste que 20 à 25 % de la quantité initiale. Les autres éléments perdent peu de volume. La recette de la confiture « cinq minutes » et la méthode d'ébullition rapide permettent de conserver le tryptophane, responsable des processus d'inhibition du système nerveux. Quelques cuillères de confiture 2 à 3 heures avant le coucher améliorent sa qualité et réduisent le temps d'endormissement.

Le carotène et le tocophérol, qui ralentissent le processus de vieillissement, préservent l'acuité visuelle et l'élasticité de la peau, ne perdent presque pas leurs propriétés. Le complexe de fer, de cuivre, de coumarines et de vitamine C supporte bien la chaleur, conservant les propriétés originales qui améliorent la composition du sang. Même dans la confiture, le chrome continue d'activer la production d'insuline.

Les pectines et les phytoncides maintiennent le niveau de résistance aux rhumes, formant une barrière contre les microbes pathogènes. Mais s'ils ont déjà réussi à pénétrer dans l'organisme, le thé avec la confiture de cerises réduira la durée de la maladie et atténuera ses symptômes.

Important : Au cours de la préparation de la confiture, la teneur en calories du produit fini atteint 256 kcal.

Un excellent accompagnement pour cette friandise serait un thé à base de jeunes branches de cerisier avec l'ajout de feuilles de framboisier et de baies de cassis séchées. Cette boisson vous réchauffera et vous donnera des forces pour combattre les infections.

Il est recommandé de prêter attention à la confiture de cerises pour ceux qui souffrent de saignements de nez. En cas de tendance à l'anémie, aux varices, à l'épaississement du sang, à une baisse de l'immunité et des capacités intellectuelles, à l'instabilité émotionnelle, à l'apathie, la confiture aidera à atténuer l'acuité des symptômes.

À noter : il n'y a pas de contre-indications strictes à la consommation de confiture de cerises, mais les diététiciens recommandent d'en limiter la quantité en cas de diabète, d'obésité, d'allergies et d'intolérance individuelle.

Comment choisir les cerises pour la confiture

Dans le cas de cette baie, il faut trouver le juste milieu. Les fruits pas assez mûrs n'ont pas encore révélé leur saveur et peuvent être légèrement amers, surtout s'il s'agit de cerises sauvages. Les fruits trop mûrs commencent à fermenter, deviennent mous et se transforment en purée dès les premiers essais d'ébullition. Les favoris reconnus pour la préparation de cette friandise hivernale sont :

• Joukovskaïa.
• Rousskaïa.
• Novella.
• Chokoladnitsa.
• Assol.
• Lioubskaïa.
• Kharitonovskaïa.
• Tourguenievka.
• Apoukhtinskaïa.
• Molodejnaïa.

Si la présentation ne comporte qu'une seule variété – la cerise, vous devez vous baser sur l'aspect et l'odeur du produit. Les fruits doivent être mûrs, se détacher facilement de la tige, avoir une odeur aigre-douce sans trace de fermentation. Vous ne devez pas choisir des baies qui ont déjà rendu du jus dans le seau.

L'idéal est d'acheter le matin sur un marché fermier et de commencer à transformer les baies acquises dans la journée même. Si les cerises sont cueillies dans un jardin potager, c'est encore plus facile. Vous pouvez les conserver dans un endroit frais pendant une journée sans les enfermer dans du plastique. La durée maximale de conservation au réfrigérateur pour des baies sèches sans trace de jus ne dépasse pas 7 jours. Il vaut mieux ne pas aller jusque-là et décider de leur sort le jour de l'achat ou de la cueillette. D'ailleurs, à partir de baies légèrement écrasées pendant le transport, on obtient une excellente liqueur, mais il ne faut plus les utiliser pour la confiture.

Comment retirer rapidement les noyaux des cerises

De nombreuses recettes nécessitent l'utilisation de baies sans noyaux. Dans le cas de la préparation d'une purée, la tâche est considérablement simplifiée : il suffit d'écraser les baies et de les passer au tamis. Mais si vous avez besoin de cerises entières avec un minimum de dommages, il faudra un peu travailler. Oui, c'est ennuyeux et peu intéressant, mais après, c'est tellement bon ! Vous pouvez procéder de plusieurs façons.

1. Une machine manuelle spéciale pour retirer les noyaux a un aspect primitif : elle se compose d'une base avec un trou dans lequel on place la baie, et d'un piston sur ressort avec une extrémité pointue en forme d'étoile. En appuyant dessus, le noyau sort rapidement sous la pression, sans détruire la structure de la baie. Cette machine permet de traiter rapidement une grande quantité de produit, elle coûte peu cher, mais n'est pas toujours disponible à la vente, surtout en pleine saison des baies.
2. Si vous n'avez pas eu de chance avec la machine, utilisez des moyens de fortune. Il est très pratique de travailler avec un bâtonnet en bois de la cuisine japonaise, en poussant les noyaux vers l'extérieur avec le côté large.
3. Une large épingle à cheveux, un trombone ou une épingle à nourrice peuvent vous aider à retirer le noyau.
4. Quand l'intégrité de la baie n'est pas importante et que des moitiés conviennent à la préparation du plat, vous pouvez utiliser une cuillère à café, en soulevant le noyau avec le manche à l'endroit où la tige est attachée.
5. Une paille à cocktail peut également servir de levier pour faire sortir le noyau à travers la chair de la baie.

Important : Pour travailler, vous devez choisir un endroit loin des murs et mettre impérativement un tablier, car les taches de cerise se nettoient très mal des surfaces et s'enlèvent presque pas des tissus.

Comment faire la confiture de cerises : recettes

Les cuisiniers expérimentés préviennent qu'une cuisson prolongée des cerises affecte négativement la qualité gustative et l'aspect du produit final. Les baies commencent à se déformer, des taches brunes apparaissent sur les côtés, la transparence du sirop se perd. L'option optimale pour préserver le complexe vitaminique est la purée de cerises mixée avec du sucre dans une proportion de 1:2. Il faudra conserver cette préparation uniquement au réfrigérateur ou en cave à une température ne dépassant pas +5°C, sinon il y a un grand risque de fermentation.

Pour la confiture, il faudra choisir les méthodes les plus douces avec une ébullition de courte durée.

Classique

La consommation de sucre dans la plupart des recettes à base de cerises sera importante, car le fruit a une bonne acidité. Dans la version traditionnelle, on prend 1,2 kg de sucre semoule pour 1 kg de fruits. On recouvre les fruits de sucre pendant la nuit, puis on les fait cuire à feu doux pendant 20 minutes en remuant constamment. On enlève impérativement l'écume. Elle gâche non seulement l'apparence du produit fini, mais réduit aussi sa durée de conservation. Ensuite, on verse la masse chaude dans des pots et on les ferme hermétiquement. Avec cette méthode, les fruits ne conservent pas leur aspect d'origine, ils ressemblent davantage à des raisins secs, ce qui n'affecte en rien le goût. Si l'on souhaite des versions plus élégantes, il faudra y consacrer beaucoup plus de temps.

Avec noyau

Dans les liqueurs et les macérations préparées à base d'alcool, le noyau est dangereux, il libère de l'acide cyanhydrique. Mais dans la confiture, il n'y a pas lieu de craindre cela : sans composante alcoolique, il se comporte de manière neutre. Il y a aussi un autre avantage. Une telle confiture ne peut pas être mangée à la cuillère si l'on ne veut pas se casser une dent, donc la consommation de cette gourmandise sera très économique.

Pour la préparation, il faut 4 kg de sucre et 4 kg de fruits, ainsi que 1 litre d'eau. La première étape est très importante. Son respect permettra de garder les cerises fermes et imprégnées de jus. On les trie, on enlève les queues, on les lave à l'eau courante et on les laisse égoutter. Ensuite, on place une casserole à côté dans laquelle la confiture sera cuite, on pique chaque fruit avec un cure-dent en bois et on le remet immédiatement à sa place. Il n'est pas recommandé de les déplacer ensuite pour éviter la perte de forme et de jus. Entre le bord du récipient et les couches, il faut impérativement laisser au moins 7 cm, mieux vaut être prudent. La confiture mousse beaucoup à l'ébullition. On verse la masse préparée avec de l'eau, on porte à ébullition et on laisse reposer toute la nuit dans un endroit chaud. Le matin, on égoutte le jus et on le fait bouillir séparément avec le sucre pendant 5 minutes, puis on laisse refroidir et on recommence la cuisson pendant le même temps. Ensuite, on verse le sirop sur les fruits, on fait cuire 5 à 6 minutes à feu vif en remuant constamment avec une spatule en bois, et on verse immédiatement dans les pots.

Sans noyau

Il est utilisé comme dessert indépendant et comme garniture pour les tartes. Les proportions de fruits et de sucre sont de 1:1,5. Pour le sirop, il faudra 1 verre d'eau. On dispose les fruits préparés dans un récipient de cuisson. Dans une casserole séparée à fond épais, on cuit le sirop jusqu'à ce qu'il devienne filant. Ensuite, on le verse sur les fruits et on porte à ébullition à feu moyen. On cuit en une seule fois pendant au moins 25 minutes, puis on répartit rapidement dans les récipients de conservation.

Cinq minutes

Cette recette arrive en deuxième position après la cerise écrasée avec du sucre en termes de conservation des nutriments. Un temps de cuisson minimal garantit un arôme frais et une haute valeur nutritionnelle du produit. On privilégie les variétés de fruits foncées. On prépare la gourmandise en laissant macérer les fruits sous une couche de sucre pendant 2 à 3 heures. Après l'extraction du jus, on place le récipient sur la cuisinière et on chronomètre. Après ébullition, on enlève l'écume, on fait cuire pas plus de 5 minutes et on met immédiatement en pots.

Le secret pour préserver la couleur des fruits réside dans le bon choix du récipient. Pour cette gourmandise, on n'utilise qu'une casserole en émail, en téflon ou un récipient en acier inoxydable.

Avec gélatine

En raison du court temps de cuisson, la confiture de cerises devient trop liquide et fluide. La gélification corrigera cette situation. Pour cela, de la gélatine est ajoutée à la recette. Le dessert se prépare sans noyaux. Il vous faudra :

• cerises – 1 kg ;
• sucre – 700 g ;
• gélatine – 40 g ;
• eau – 100 ml.

De la quantité initiale, vous obtiendrez 3 pots d'un demi-litre. Si vous en voulez plus, prenez une double ou triple dose d'ingrédients. Saupoudrez les baies de sucre, mélangez soigneusement mais délicatement, et laissez-les dans un endroit frais pendant 12 heures. Si les cerises sont bien mûres et ont donné leur jus plus rapidement, il n'est pas nécessaire d'attendre le temps complet ; vous pouvez commencer la préparation au bout de 2 à 3 heures. Faites cuire le mélange à feu doux pendant 5 minutes.

Faites tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 30 minutes, puis faites-la chauffer au bain-marie jusqu'à dissolution complète. Filtrez la solution préparée pour éliminer les éventuels grumeaux semi-transparents. Versez-la ensuite en filet dans la confiture bouillante et retirez immédiatement du feu. Mélangez soigneusement la masse et répartissez-la encore chaude dans les pots.

Aux pommes

Une particularité intéressante des confitures achetées est que la plupart d'entre elles ont comme base de la purée de pommes, puis on ajoute des baies ou d'autres fruits pour le goût. Vous pouvez faire de même à la maison, en utilisant non pas de la purée, mais des quartiers, des rondelles ou des cubes de pommes.

La recette prévoit du sucre, des cerises et des pommes en proportions égales. Retirez les noyaux des baies, épluchez les fruits, retirez les cœurs avec les pépins, coupez la pulpe de la manière que vous souhaitez. Saupoudrez le mélange de sucre ; s'il y a peu de jus, ajoutez un demi-verre d'eau. Faites cuire le dessert en une seule fois, il faudra environ 40 minutes. Le critère sera la cuisson des pommes. Il ne reste plus qu'à répartir la masse chaude dans les pots. Cette confiture résistera à toutes les conditions de conservation. Vous pouvez même ne pas la fermer avec des couvercles hermétiques, mais selon la méthode de grand-mère, fermer le goulot avec du papier ciré et l'attacher joliment avec un fil ou un ruban coloré.

Aux noix

Prenez comme base la recette classique, mais 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez des noix à raison de 100 g de cerneaux pour 1 kg de baies. Vous pouvez utiliser des pignons de pin ou des noisettes, séparées en deux moitiés.

À base de cerises tomenteuses

Dans certaines régions, cette variété est appelée cerise de Chine. La plante se distingue des arbres hauts habituels par sa taille plus modeste et ressemble à un buisson ramifié. Les baies sont oblongues, bien serrées contre les branches car elles sont portées par de très courts pédoncules. Leur chair est tendre, juteuse, la peau est fine. La variété tire son nom du duvet feutré à l'extrémité des feuilles et de la pubescence à peine visible des fruits près du pédoncule. Elle se caractérise par un rendement élevé.

La popularité de cette variété est bien inférieure à celle des variétés traditionnelles, mais la confiture a une saveur particulière, très délicate, et il vaut certainement la peine de la préparer. La recette est très simple, tout comme le processus de préparation. Il faut du sucre et des baies en parts égales. On laisse reposer le mélange 2 heures pour obtenir du jus ; il n'est pas nécessaire de retirer les noyaux. Ensuite, on fait bouillir la masse 3 fois pendant 2 minutes, avec des pauses d'une demi-heure afin qu'elle refroidisse jusqu'à être tiède. Après la dernière ébullition, on la verse dans des bocaux stérilisés.

Au multicuiseur

Cette excellente invention a considérablement facilité la préparation de nombreux plats. Parmi ses avantages : pas d'éclaboussures et pas besoin de remettre constamment le plat en cours de cuisson. La confiture devient très parfumée avec un minimum de temps et d'efforts. Le rapport des ingrédients est de 1:1 ; on met le sucre et les cerises dénoyautées dans le bol en même temps. Pour obtenir du jus, on programme un délai de 2 heures avant le début de la cuisson. On règle le minuteur sur le mode « mijotage » pour 1 heure. Il est important de surveiller l'ébullition pour retirer l'écume, puis de remuer la masse toutes les 10 minutes. Si la fonction « Confiture » est disponible, on peut oublier tous les soucis : mettre les ingrédients, lancer le programme, puis verser le dessert dans des bocaux.

À base de cerises congelées

La baie supporte très bien la congélation, sans perdre sa saveur ni son arôme. Pour la préparer, on la saupoudre de sucre à raison de 1 kg pour la même quantité de cerises. Dès qu'elle a dégelé et rendu du jus, on met le récipient sur le feu. Le critère de cuisson est la consistance désirée. On n'obtiendra pas de délices exceptionnels, mais cela convient tout à fait pour une garniture ou comme dessert rapide.

Important : La confiture à base de cerises surgelées n'est pas destinée à être conservée ; elle doit être consommée en quelques jours.

Pourquoi la confiture devient liquide

La cerise contient très peu d'éléments gélifiants. Elle a beaucoup de jus, et il existe plusieurs options pour obtenir la consistance souhaitée.

1. Saupoudrer les baies de sucre à raison de 100 g de sucre en poudre pour 1 kg de produit de base. Ensuite, verser le jus rendu, puis seulement après, commencer la cuisson.
2. Augmenter le temps de cuisson pour évaporer l'excès de liquide.
3. Ajouter de la gélatine.

Peut-on faire de la confiture avec des cerises séchées ?

Techniquement, c'est possible si on les fait tremper dans de l'eau froide pendant 24 heures, mais en pratique, l'effort n'est pas du tout justifié. Il est préférable de préparer une compote, un uzvar ou un kissel.

Faits intéressants sur la cerise

1. Le prunier est le parent le plus proche de cette plante.
2. Cet arbre est l'un des plus résistants au gel.
3. Il existe des variétés de grande taille et des variétés naines.
4. Les noyaux contiennent une substance toxique qui s'active au contact de l'alcool.
5. La cerise est considérée comme le synonyme de la touche finale d'un plat sucré.
6. Les bourgeons de l'arbre s'épanouissent avant les feuilles.
7. Une poignée de baies peut remplacer un comprimé d'aspirine.
8. Le pays d'origine de cette espèce est considéré comme étant la Perse.
9. Le sakura japonais appartient également à la famille des cerisiers, mais ses fruits ne sont pas comestibles.
10. Selon les statistiques, un arbre adulte produit environ 700 fruits par an.

Photo de confiture de cerises