Lait d'amande : propriétés bénéfiques et utilisations

Le lait d'amande est un produit végétal qui constitue une excellente alternative au lait de vache. Il possède tout un ensemble de composants bénéfiques pour le corps humain, est riche en minéraux et vitamines. De plus, le préparer soi-même n'est pas du tout difficile. Bien qu'il soit également vendu prêt à consommer dans les supermarchés. Mais le produit fait maison, grâce aux épices, peut acquérir une diversité de saveurs satisfaisant tout consommateur.

Quel lait est le plus bénéfique : le lait d'amande ou le lait de vache ?

1. Contrairement au produit animal, le lait d'amande ne contient pas de lactose. Le lactose est un allergène très puissant qui provoque des réactions indésirables chez de nombreuses personnes. Avec le lait d'amande, de telles réactions ne se produiront pas.
2. Le lait de vache est un produit fabriqué par un animal, sa qualité dépend donc de la santé de la vache elle-même. Il peut contenir des composants pathogènes : Escherichia coli, salmonelles. De plus, le lait de vache contient du cholestérol, tandis que le lait d'amande en est exempt.
3. Le lait animal contient de la caséine, une protéine facilement assimilée par l'estomac des enfants, mais à l'âge adulte, son assimilation pose des problèmes désagréables tels que des ballonnements, une lourdeur, des brûlures d'estomac. Le lait végétal ne contient pas cette protéine, sa consommation ne provoquera donc pas de sensations désagréables au niveau du tube digestif.
4. Le lait d'amande, contrairement au lait de vache, n'est pas exigeant en matière de conditions de stockage. Sans les basses températures du réfrigérateur, il conserve sa fraîcheur beaucoup plus longtemps. De plus, le goût du lait d'amande est très similaire à celui du lait animal, et il peut être utilisé en cuisine de la même manière que le lait de vache.

Composition et valeur calorique

La base de la boisson d'amande ne comprend que deux composants principaux : l'eau et l'amande. Pour préparer le lait, l'amande est utilisée crue, sans traitement thermique, ce qui lui permet de conserver toutes ses substances bénéfiques. Composition de la boisson pour 100 g.

Valeur énergétique :

• Protéines — 18,6 g
• Lipides — 53,7 g
• Glucides — 13 g
• Fibres — 2,5 g
• Calories — 51

Vitamines :

• A — 0,02 mg
• B1 — 0,25 mg
• B2 — 0,65 mg
• B3 — 6,2 mg
• B4 — 52,1 mg
• B5 — 0,4 mg
• B6 — 0,3 mg
• B9 — 0,04 mg
• C — 1,5 mg
• D — 100 mg
• E — 24,6 mg

Oligo-éléments :

• Potassium — 748 mg
• Phosphore — 473 mg
• Calcium — 273 mg
• Magnésium — 234 mg
• Soufre — 178 mg
• Sodium — 10 mg

Macroéléments :

• Fer — 3,7 mg
• Iode — 2 µg
• Manganèse — 1,9 mg
• Cuivre — 140 µg
• Fluor — 90 µg
• Zinc — 2,1 µg

Parmi toutes les boissons végétales, le lait d'amande possède la composition la plus riche. Un verre de ce produit peut fournir de l'énergie pour une longue durée et approvisionner le corps en vitamines.

En quoi le lait d’amande est-il bénéfique

Bienfaits généraux

Le lait d'amande est connu dans le monde depuis le Moyen Âge. Il était utilisé dans toute l'Europe en raison de sa conservation plus longue. À une époque où les réfrigérateurs, la pasteurisation et la stérilisation n'étaient pas encore connus, le lait de vache était soit consommé immédiatement, soit transformé en fromage et en beurre. Quant au lait d'amande, il se conservait plus longtemps, et ce produit végétal était également autorisé pendant les périodes de jeûne.

Ce produit végétal a déjà solidement conquis sa place sur le marché. Chaque jour, le nombre de partisans d'une alimentation saine, de végétaliens et de végétariens augmente dans le monde. Cependant, il y a encore 15 ans, le lait de soja était quasiment la seule alternative au lait d'origine animale.

La boisson à base d'amande est apparue sur les marchés américains grâce à la société Blue Diamond Growers en 2008. D'abord, de gros contrats ont été conclus avec des magasins dans des zones peuplées de Latino-Américains, car ce sont eux qui souffrent le plus souvent d'intolérance au lactose. Parallèlement au lancement du lait sur le marché, les producteurs d'amandes ont activement commencé à sponsoriser des recherches sur les qualités bénéfiques du produit.

Ils ont prouvé les propriétés bénéfiques du produit. Grâce au calcium, le lait renforce les os ; les vitamines et les macronutriments régulent la force musculaire ; les protéines aident le corps à récupérer plus rapidement. La vitamine D, dont le lait d'amande est enrichi au cours de la production, en combinaison avec le phosphore, régule la tension artérielle, et l'absence de cholestérol dans la boisson en fait un produit bénéfique pour le cœur.

La quantité limitée de phosphore et de potassium dans le lait profite aux personnes souffrant de maladies rénales, tandis que l'absence de sucre et la richesse en vitamines renforcent le système immunitaire.

Il convient d'examiner les bienfaits de ce produit pour les personnes de sexes et d'âges différents.

Pour les femmes

La plupart des femmes sont constamment préoccupées par le problème des kilos superflus. Le lait d'amande est un produit diététique. Sa teneur en calories est très faible, et l'absence de sucre dans la boisson préparée aide à réduire le poids et à ne pas le reprendre par la suite. Cela ne signifie bien sûr pas qu'en utilisant uniquement du lait d'amande, on puisse atteindre des indicateurs idéaux sur la balance. Il faudra également apporter certaines restrictions dans le reste de l'alimentation et pratiquer une activité physique. Mais le lait d'amande enrichit le corps en énergie, lui fournit un ensemble complet de vitamines et de minéraux, un équilibre idéal d'acides gras saturés et insaturés oméga-3, oméga-6 et oméga-9, sans le surcharger de calories superflues et de cholestérol.

De plus, il est rare qu'une femme ne se soucie pas de la beauté de ses ongles, de ses cheveux et de sa peau. Le lait d'amande, riche en vitamine E, associé aux acides gras, confère un éclat sain à la peau. Avec une consommation régulière, les cheveux et les ongles deviennent forts et sains. Il est également prouvé que le lait d'amande renforce les os et les dents.

Pour les hommes

Outre le fait que les acides aminés contenus dans l'amande aident à maintenir une bonne forme physique et rendent les muscles et les tissus élastiques, le produit à base d'amande est tout simplement magique pour les hommes en raison de certaines de ses autres propriétés. La graine d'amande contient un composant appelé arginine. À l'âge adulte, cet acide aminé est produit par l'organisme lui-même, mais parfois en quantité insuffisante. Son rôle est la synthèse des enzymes de l'oxyde nitrique. L'oxyde nitrique est à son tour une hormone agissant localement. Elle affecte les vaisseaux sanguins, y compris ceux situés dans les corps caverneux de l'organe sexuel masculin, responsables de son remplissage sanguin et de son augmentation, c'est-à-dire de l'érection.

De plus, pour la libido masculine, le zinc et le sélénium sont indispensables, car ils assurent la synthèse de la testostérone. Celle-ci permet à l'organisme masculin de produire un sperme de qualité et réduit le risque de prostatite, tandis que les macroéléments bénéfiques contenus dans l'amande favorisent la production de cette hormone.

La vitamine E, ou tocophérol, contenue dans l'amande a un effet direct sur l'organisme masculin pendant l'acte sexuel, en empêchant l'oxydation de l'oxygène jusqu'à ce qu'il pénètre dans les cellules des organes génitaux. C'est pourquoi l'amande est depuis longtemps reconnue comme un aphrodisiaque.

En outre, les amandes aident à augmenter l'activité mentale, améliorent la croissance et la qualité des cheveux, prévenant ainsi la calvitie, et contribuent également à éliminer les symptômes de la gueule de bois.

Pendant la grossesse

L'amande et la boisson à base d'amande contiennent de l'acide folique. La vitamine B9 (acide folique) a un effet direct sur la formation des systèmes nerveux, circulatoire et immunitaire du fœtus. Sa consommation est recommandée à toutes les femmes enceintes, que ce soit en association avec d'autres vitamines ou en tant qu'élément seul. La B9 réduit le risque de malformations congénitales chez l'enfant, c'est pourquoi elle est également recommandée pour la future mère et le futur père dès la planification de la grossesse.

Le lait d'amande est bon car cette vitamine y est naturelle. De plus, le large éventail de vitamines du groupe B aidera la femme enceinte à faire face au stress, et la vitamine E protégera le corps des vergetures.

Pendant l'allaitement

Pendant l'allaitement, il est préférable d'éviter le lait d'amande. La période d'allaitement est précisément celle où le lait d'amande non seulement n'apporte aucun bénéfice, mais peut également causer des dommages.

En Espagne, des médecins ont examiné un enfant qui, depuis l'âge de deux mois, était nourri avec un mélange à base de lait d'amande. Malheureusement, aucune réaction positive n'a été constatée. Au contraire, la faible teneur en vitamine C du lait d'amande a conduit au développement du scorbut à l'âge de 11 mois. De plus, l'enfant a perdu la capacité de se déplacer seul, et les médecins ont conclu que cet état était dû à un faible apport en vitamine C, car cela entrave la synthèse du collagène. Après une thérapie visant à enrichir le petit patient en vitamines C et D, son état s'est considérablement amélioré. Mais les médecins ont clairement conclu que cette boisson est inadaptée pour l'allaitement et comme substitut du lait maternel pour les nourrissons.

Pour les enfants

Malgré tous les méfaits du lait d'amande pour les nourrissons, pour les enfants plus âgés, la boisson à base d'amande est très bénéfique. Grâce à sa teneur élevée en calcium et en vitamine D, ce lait rendra les cheveux, les os et les dents sains. Cependant, il ne doit pas remplacer complètement le lait de vache si l'enfant n'en souffre pas d'intolérance.

Malgré le large éventail de caractéristiques positives, le lait d'amande présente une qualité négative très importante, surtout pour les enfants. La teneur en protéines du lait de vache est de 16 g pour 100 g de produit. Dans le lait d'amande, elle n'est que de 4 g. Des scientifiques canadiens ont conclu que cet indicateur influence la croissance de l'enfant, de sorte que les enfants qui ne consomment que du lait végétal sont plus petits que leurs pairs qui consomment un produit animal.

Pour la perte de poids

Une attention particulière doit être accordée au lait d'amande en tant que produit dans divers régimes. Avec sa faible teneur en calories, il est nutritif et riche en vitamines. Son effet bénéfique sur l'organisme permettra d'éviter l'inconfort causé par les restrictions alimentaires. La boisson à base d'amande nettoiera le corps du cholestérol. Le lait d'amande peut facilement remplacer le lait de vache plus gras.

Si vous avez besoin de perdre quelques kilos de toute urgence, vous pouvez passer une journée à consommer une boisson à base d'amande avec du thé vert. Un tel régime aidera non seulement à éliminer rapidement un peu d'excès de poids du corps, mais aussi à le détoxifier.

Pour préparer une telle boisson, ajoutez deux cuillères à soupe de thé vert en vrac à 1,5 litre de lait d'amande fraîchement cuit et légèrement refroidi, laissez infuser 20 minutes, filtrez et buvez tout au long de la journée.

Ces jours de détox ne peuvent pas être organisés souvent ; deux fois par mois suffisent. En plus de la boisson, il est important de boire beaucoup d'eau purifiée non gazeuse, car elle a un fort effet diurétique, et il est nécessaire de maintenir l'équilibre hydrique dans le corps.

Dans d'autres régimes où le lait végétal remplace le lait de vache, il est bénéfique en raison de ses faibles valeurs glycémiques (indice glycémique – 15 unités) ainsi que de ses propriétés antioxydantes.

Il est préférable d'utiliser un produit fait maison. Une telle boisson ne contiendra aucun ingrédient artificiel, édulcorant ou autre substance inutile.

Le lait d'amande en médecine

Depuis l'Antiquité, l'amande est utilisée à des fins médicinales. Les guérisseurs arabes l'utilisaient pour les maladies intestinales, les mictions douloureuses, les pathologies des voies respiratoires supérieures, l'asthme. Comme mentionné précédemment, les amandes ont un effet bénéfique sur la quantité et la qualité du sperme masculin. On les utilise en cas d'ulcère, d'hyperacidité et de maladies rénales.

Pour préparer le lait, il faut faire tremper un demi-verre d'amandes pendant 12 heures, puis les éplucher et les mixer au mixeur plongeant avec quelques cuillères à soupe d'eau tiède bouillie. Ensuite, diluer la pâte obtenue avec 400 ml d'eau et bien mélanger à nouveau. Une fois la boisson à température ambiante, la placer au réfrigérateur. On peut la boire ou l'utiliser en compresses pour les tumeurs du sein.

À base de lait d'amande, on prépare une « boisson dorée » curative, indiquée en cas de processus inflammatoires, pour traiter les maladies musculaires et articulaires. Pour préparer cette boisson, 3 verres de lait d'amande frais doivent être mélangés avec 3 cuillères à soupe de curcuma, 1 cuillère à café de cannelle et 1 cuillère à soupe de miel, puis bien mixer tous les ingrédients au mixeur. Aux premiers symptômes de maladies inflammatoires, il convient de consommer 1 verre de ce cocktail par jour.

L'utilisation de cette boisson en l'absence de symptômes aura un effet préventif sur l'organisme, le protégera et renforcera le système immunitaire.

Utilisation en cosmétologie

Le lait d'amande est utilisé tout aussi largement en cosmétologie qu'en médecine. Ses substances bénéfiques nettoient parfaitement les pores, confèrent élasticité et fermeté, luttent contre la sécheresse et le relâchement cutané, préviennent l'apparition des rides, adoucissent, nourrissent et hydratent la peau, et ont même un effet protecteur solaire. Grâce à ces propriétés, le lait d'amande est largement utilisé dans la préparation de diverses crèmes, huiles de massage, savons, produits avant et après rasage, et protections solaires.

Étant donné que l'amande n'est pas un produit exotique et qu'elle est tout à fait accessible, on peut aussi préparer soi-même divers cosmétiques à base de celle-ci.

1. Pour préparer un tonique pour les soins de la peau, il faut verser de l'eau bouillante sur les amandes douces, les éplucher, les moudre dans un mortier ou un moulin à café, puis les recouvrir d'eau tiède. Couvrir et laisser infuser 3 à 4 heures. Ensuite, filtrer et laisser reposer encore 1,5 à 2 heures. Pendant ce temps, le mélange se séparera. La couche supérieure – l'huile d'amande – doit être soigneusement prélevée. Le composant liquide restant – le lait d'amande – servira de base aqueuse pour le tonique. 200 ml de cette base doivent être mélangés avec 30 ml d'huile d'amande prélevée à la surface de l'infusion et 20 ml d'huile de germe de blé. Le produit préparé peut être utilisé pour démaquiller ; il nettoie parfaitement la peau, l'adoucit et la nourrit.
2. Comme adoucissant pour la peau, vous pouvez utiliser la composition suivante : versez 50 g d'amandes douces dans 0,5 litre d'eau pendant 24 heures, puis filtrez et mélangez avec 5 g de savon pour bébé râpé. L'utilisation quotidienne de ce produit aidera à adoucir la peau et à lisser les rides.
3. Un autre excellent remède pour le visage : râpez 15 g de savon de toilette, de préférence à base naturelle et sans additifs, et diluez-le avec 100 ml d'eau. Placez au bain-marie et faites dissoudre le savon. Sans retirer du bain-marie, ajoutez 20 g de cire d'abeille et, en mélangeant constamment, faites-la fondre complètement. Dans ce mélange encore chaud, versez en filet 250 ml de lait d'amande. Ensuite, transvasez le tout dans une bouteille, agitez bien et ajoutez 150 g de vodka. La solution obtenue adoucira la peau, nettoiera et resserrera les pores.
4. Vous pouvez appliquer des disques de coton imbibés de lait d'amande froid sur les yeux et la zone des sourcils – le lait nourrira les follicules pileux avec des substances bénéfiques, les cils et les sourcils deviendront épais et auront un aspect sain. De plus, ces compresses aideront à éliminer les cernes et les poches sous les yeux.

Méfaits et contre-indications

Le lait d'amande a très peu de contre-indications. Mais il convient d'y prêter attention.

1. Le lait d'amande, comme indiqué précédemment, est contre-indiqué pendant l'allaitement et pour les nourrissons.
2. Pendant la grossesse, en cas de prise de poids rapide, il est également conseillé d'éviter ce produit.
3. Le lait d'amande est contre-indiqué en cas d'allergie aux noix.
4. Les amandes non mûres contiennent des cyanures dangereux pour l'organisme. C'est pourquoi il faut choisir les amandes pour la préparation du lait avec une attention particulière, afin que les bienfaits ne se transforment pas en préjudice.
5. Les personnes souffrant d'obésité doivent consommer ce produit et les amandes elles-mêmes avec prudence.
6. Le soja contenu dans le lait d'amande, en excès, peut provoquer un goitre thyroïdien.

Comment choisir et conserver le lait d'amande

Si l'on préfère un produit prêt à l'emploi, il faut être très attentif à son choix. La teneur en sucre et en édulcorants dans le lait d'amande doit être aussi faible que possible. Les fabricants ajoutent souvent un ingrédient tel que la carraghénane au lait prêt à l'emploi. Cet additif alimentaire peut être nocif, provoquer une inflammation du tractus gastro-intestinal et déclencher des crises cardiaques. Lors de l'achat d'un produit prêt à l'emploi, il faut veiller à ce qu'il ne contienne pas un tel additif.

Généralement, le lait d'amande vendu dans le commerce est conditionné en emballage Tetra Pak. Après ouverture, il peut être conservé 3 à 5 jours au réfrigérateur.

Peut-on le congeler

Le lait d'amande se congèle très bien. Vous pouvez le congeler dans des bouteilles ou des sacs en plastique pour une conservation longue durée, ou dans des bacs à glaçons si c'est simplement pour plus de commodité – ces cubes sont ensuite ajoutés au café ou au thé.

Comment faire du lait d'amande à la maison

Préparer du lait d'amande à la maison est très simple. Pour cela, vous n'avez pas besoin de compétences culinaires particulières ni d'expérience en haute gastronomie.

Faites tremper 60 g d'amandes, impérativement crues, dans de l'eau purifiée ou distillée à température ambiante pendant au moins 8 heures. Après, égouttez l'eau, épluchez les amandes et mixez-les avec un mixeur plongeant avec 250 ml d'eau potable purifiée jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ensuite, diverses épices et ajouts entrent en jeu :

1. Une petite pincée de sel marin rehaussera le goût de la boisson.
2. Quelques dattes hachées apporteront leur douceur à la boisson.
3. La vanille ou la cannelle apporteront du piquant.
4. Le miel remplacera le sucre et sucrera le lait.

Que peut-on préparer avec du lait d'amande ?

En cuisine, le lait d'amande peut parfaitement remplacer le lait de vache traditionnel dans la préparation de divers plats. On peut réaliser à base de ce lait des porridges, des crêpes, des crèmes pour gâteaux et pâtisseries, des sorbets, des cocktails.

Bouillie de sarrasin crue

Faites tremper 2 tasses de gruau de sarrasin pendant 8 heures, puis rincez-les. Mélangez avec 50 g de sirop d'érable, 1 tasse de lait d'amande, 1 cuillère à café de cannelle, une pincée de vanille, 1 cuillère à soupe de graines de lin et du sel marin au bout du couteau. Mixez tous les ingrédients dans un blender jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pour rehausser le goût, vous pouvez ajouter des flocons de noix de coco ou d'amande, et décorer avec des fruits et des baies.

Bouillie d'orge perlé

Pour préparer 200 g d'orge perlé, faites tremper dans l'eau pendant 10 heures. Ensuite, rincez l'orge, versez 2 tasses de lait d'amande et mettez sur le feu. Quand le lait bout, assaisonnez le porridge avec du sel et du sucre et laissez cuire encore 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Puis ajoutez 20 g de beurre et éteignez le feu, enveloppez la casserole de porridge dans une serviette pendant encore 1 heure. Avant de servir, décorez avec des noix et des fruits.

Bouillie de semoule

Hachez 50 g d'amandes amères préalablement bouillies dans de l'eau bouillante, ajoutez 6 tasses d'eau bouillante et mélangez avec ¾ de tasse de semoule. Faites cuire la semoule jusqu'à épaississement, puis saupoudrez le dessus de 50 g de sucre et mettez au four pendant 5 à 8 minutes jusqu'à formation d'une croûte dorée.

Crêpes à l'avoine

Écrasez 1 banane à la fourchette et mélangez avec 3 cuillères à soupe de protéines. Ajoutez 1,5 tasse de farine d'avoine, 1 tasse de lait d'amande, de la cannelle et du sucre selon votre goût. Mélangez le tout jusqu'à homogénéité.

Faites chauffer une poêle en la graissant préalablement avec de l'huile de coco. À l'aide d'une cuillère, déposez la préparation dans la poêle et faites-la dorer des deux côtés.

En apparence, ces crêpes ressemblent davantage à des pancakes américains ou à des oladis russes.

Crêpes

Mélangez 150 ml de lait d'amande, 1 œuf, 125 g de farine, 3 cuillères à soupe d'huile végétale jusqu'à obtenir une pâte homogène. Faites cuire les crêpes dans une poêle bien chaude graissée d'huile végétale. Servez les crêpes prêtes avec des fruits secs (raisins secs, pruneaux, abricots secs, dattes) ; vous pouvez les arroser de sirop d'érable.

Glace banane-fraise

Faites bien congeler 3 bananes mûres au congélateur pendant au moins 24 heures. Lavez 150 g de fraises et équeutez-les. Mixez les fraises, les bananes et 2 cuillères à soupe de lait d'amande avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une masse homogène. Répartissez immédiatement cette glace dans des coupes et servez à table.

Cappuccino et latte

Versez de l'eau bouillante sur les amandes crues pendant plusieurs heures, puis retirez la peau des noix, ajoutez de l'eau purifiée dans un rapport de 1 à 3 et mixez au blender. Filtrez à travers une étamine. Le liquide – le lait d'amande – peut être utilisé pour préparer des boissons au café de toute manière qui vous convient, que ce soit un cappuccino ou un latte.

Le résidu obtenu après pressage peut être utilisé comme farine pour préparer des biscuits.

Peut-on faire bouillir le lait d'amande ?

La boisson à l'amande est identique au lait de vache. Divers plats sont préparés à base de ce lait, donc on peut non seulement le chauffer mais aussi le faire bouillir comme du lait ordinaire.

Faits intéressants sur l'amande

1. Bien que l'on considère habituellement l'amande comme une noix, elle n'en est pas une. C'est le fruit des arbres du genre Prunus de la famille des Rosacées.
2. Le charbon actif est fabriqué à partir de la coque d'amande.
3. La célèbre liqueur Amaretto dans le monde entier est créée à base d'amande.
4. Le célèbre dessert blanc-manger dans le monde entier est créé à base de lait d'amande.
5. L'huile d'amande grasse est utilisée comme solvant pour les injections sous-cutanées.
6. Le 16 février est célébrée la fête de l'amande en fleur.
7. En Chine, l'amande est devenue un symbole de prospérité, en Israël, d'immortalité.
8. Selon le dictionnaire des rêves marocain, l'amande en fleur dans un rêve annonce la réalisation imminente d'un souhait cher.
9. Dans certains pays, on fume même les amandes, donc on peut trouver des amandes fumées dans les supermarchés.

Photo du lait d'amande