Pelmeni : propriétés bénéfiques et contre-indications

Étonnamment, ce produit est l'aliment préféré des étudiants pauvres et des gourmets qui ne reconnaissent que les plats raffinés. Et il est invariablement associé à un foyer confortable, à une famille unie. Bien sûr, ce sont les pelmeni – toujours savoureux, appétissants, capables de calmer rapidement la faim.

En quoi les varenyky diffèrent-ils des pelmeni ?

1. Tout d'abord, on peut distinguer un pelmeni d'un varenyk par la garniture. Le varenyk offre un large choix de compositions internes. En plus de la viande, qui doit être cuite et obligatoirement hachée, on peut y trouver de la pomme de terre ou du fromage blanc, du riz ou des haricots, divers champignons ou carottes, des fruits et des fruits de mer. En revanche, dans les pelmeni, la garniture standard est uniquement de la viande crue, peu importe qu'il s'agisse de porc, d'agneau, de bœuf ou de poulet.
2. Il existe également une différence dans la préparation de la pâte. Pour les pelmeni, la recette permet de préparer une pâte plus simple, sans levain, en utilisant comme pour les varenyky uniquement de la farine, de l'eau, des épices et des œufs. Certaines ménagères préfèrent pour les varenyky faire une pâte levée ou utiliser du lait ou des produits laitiers fermentés à la place de l'eau.
3. Il est difficile de confondre ces plats grâce à leur différence d'apparence. Le varenyk ressemble beaucoup à un croissant. Lors de la préparation, les extrémités doivent être bien soudées, et les plus raffinés sont ceux ornés d'une fine tresse tressée sur le bord.
4. Le pelmeni a une forme ronde et dodue. Ses extrémités doivent également être solidement scellées, mais seules les petites queues sont jointes.
5. Il y a aussi une différence de taille : le varenyk est généralement plus grand.

Les varenyky et les pelmeni peuvent être servis comme plat principal. Mais on peut préparer les pelmeni en soupe, tandis que les varenyky avec une garniture sucrée peuvent constituer un délicieux dessert.

Comment appelle-t-on les pelmeni dans différents pays ?

Il s'avère que les amateurs de pelmeni connaissent quelques mots de la langue oudmourte, car en traduction, ce terme culinaire se décompose en deux mots :

• « pel » – oreille ;
• « nian » – pain.

En général, la création de ce mets est attribuée aux peuples de Sibérie, mais de nombreuses ethnies ont pris pour base la simplicité de sa préparation, d'où l'existence de nombreuses interprétations.

1. Manti. Sont répandus en Asie centrale. L'art de leur préparation réside dans le fait que la pâte doit être très fine et la farce très grasse, faite de viande hachée avec des morceaux de graisse de queue de mouton. Les véritables manti sont cuits à la vapeur, pour cela il faut un récipient spécial – le kaskan. Ces préparations sont plus grosses que les pelmeni ordinaires et leur forme est quelque peu différente.
2. Maultaschen. Cette variété est préparée par les ménagères allemandes. La traduction sonne de manière inhabituelle : « trompe Dieu », et il est fort probable que ce nom ait été donné au plat par des moines qui tentaient de manger également des produits carnés le Vendredi saint en les cachant dans des épinards. C'est un premier plat, car les maultaschen sont cuits dans un bouillon concentré, et l'assaisonnement est de la bière ou une sauce.
3. Modak. Pour ce mets sucré indien, on utilise de la farine de riz ; la garniture est également différente car elle peut contenir des noix, de la noix de coco râpée et de la cardamome. On peut les préparer soit à la vapeur, soit frits.
4. Momo. C'est un plat tibétain dont la garniture se compose de n'importe quelle viande, même de la viande de chèvre.
5. Baozi. Ils ont été inventés par les Chinois, et la garniture est le plus souvent du porc avec du chou ou d'autres viandes et légumes, ainsi que des champignons – parfois mélangés, parfois séparément. Ce peuple a également un autre type de raviolis – les dim sum. Il s'agit probablement d'un dessert, car il est le plus souvent farci de fruits, mais la garniture peut être à base de viande ou de poisson. Un autre type – les wontons – est servi dans une soupe. Dans la garniture, on met non seulement de la viande, mais aussi des champignons, du gingembre et du jeune bambou.
6. Beriki. Un plat des steppes kalmoukes, pour la préparation duquel on doit utiliser uniquement de la farine de la meilleure qualité. La garniture est également préparée avec soin, car la viande doit être finement hachée à la main. On y ajoute du saindoux pour lui donner du moelleux.
7. Boraki. Ils ont été inventés par les Arméniens. Ils se distinguent des autres types par le fait que la pâte doit être fine et la farce préalablement frite. Le dessus reste ouvert, et ils sont cuits en position verticale.
8. Gyurza. Il doit son nom à cette particularité : dans ce ravioli azerbaïdjanais, on laisse un petit trou lors du façonnage. Il suffit de mordre dans le gyurza pour entendre un son imitant le sifflement d'un serpent.
9. Dumplings. Ces raviolis sont appréciés à Singapour. Leur recette est soigneusement respectée, le nombre de plis doit être strict, et ils sont réalisés à l'aide d'une baguette en bambou. Les cuisiniers habiles les façonnent en forme d'animaux, de fleurs, de divers objets.
10. Knedlíky – un plat de nombreux peuples slaves. La particularité est une pâte à base de purée de pommes de terre, dans laquelle est cachée une farce de viande. Les kroppkakor en Suède sont préparés de la même manière, mais leur pâte de pommes de terre est très épaisse, et ils utilisent du jambon et du saindoux comme garniture, en assaisonnant le plat de confiture d'airelles.
11. Kreplach. Ils ont été inventés par les Juifs. Ils ressemblent aux raviolis ordinaires, mais bien sûr, on ne peut pas trouver de porc dans la farce.
12. Kurze. Sont préférés au Daghestan. On y trouve une garniture composée à la fois de bœuf, d'agneau et de poulet, avec l'ajout de lait.
13. Ravioli. Leur pays d'origine est l'Italie. Ils sont plus petits que les pelmeni ordinaires, la pâte doit être étalée très finement et les bords doivent être découpés de manière décorative. La farce peut être non seulement de la viande, mais aussi du poisson, des fruits ou des légumes. Une autre invention des Italiens : les tortellini farcis à la viande ou aux légumes, ainsi qu'au fromage, aux châtaignes, aux baies et aux champignons.
14. Khinkali. Dans ce plat géorgien, la farce doit être préparée à l'avance. La pâte ne doit pas contenir beaucoup d'eau, elle est donc ferme et très dense.

Il existe encore de nombreuses variétés de pelmeni qui diffèrent par les ingrédients de la pâte et de la farce, par la taille et la forme, et même par la couleur.

Composition et valeur calorique

Les vrais pelmeni ne contiennent que des produits naturels. Ce sont de la farine, le plus souvent de blé, des œufs et de l'eau. Pour un goût plus prononcé, on ajoute généralement du sel et un peu de sucre. La farce est avant tout de la viande hachée avec diverses épices et des oignons. On les sert avec des sauces, de la crème aigre.

Au final, on obtient un plat très copieux, riche en lipides, glucides et protéines. La quantité de glucides prédomine. Le nombre de calories dépend entièrement de la recette, en moyenne il est d'environ 170 kcal pour 100 g de produit.

En quoi les pelmeni sont-ils bénéfiques ?

Grâce à la présence de substances bénéfiques dans les composants des pelmeni, ils sont non seulement copieux mais aussi sains. Ils augmentent l'énergie, aidant à gagner en productivité.

Les protéines contenues dans une portion de pelmeni aident le système immunitaire à atteindre le niveau d'acides aminés nécessaires au renouvellement cellulaire. Si l'apport en protéines alimentaires est insuffisant, l'organisme commence à utiliser ses propres protéines musculaires.

Les pelmeni contiennent de nombreuses substances bénéfiques:

1. Zinc. Avant tout, il assure le bon fonctionnement du système immunitaire et, étant un composant de nombreux enzymes, empêche la formation de radicaux libres. Cet élément aide à éliminer l'acide urique et l'azote de l'organisme.
2. Sélénium. Une quantité suffisante de cet élément empêche la sensibilité de l'organisme aux virus et réduit le risque de maladies cancéreuses.
3. Cuivre. Il prévient le développement de processus inflammatoires et de maladies articulaires, et participe à l'hématopoïèse.
4. Magnésium. Aide actif du métabolisme du phosphore, il contribue à abaisser la pression artérielle.
5. Phosphore. Composant important du tissu osseux, mais il est également impliqué dans les réactions du métabolisme énergétique.
6. Fer. En cas de faible quantité ou de mauvaise absorption, une anémie peut survenir et la résistance de l'organisme à diverses maladies diminuera considérablement. L'absence de fer avec le temps affaiblit la mémoire et réduit la productivité.

Ce plat contient également la quantité nécessaire de vitamines:

1. Groupe B. Ces vitamines ont de nombreuses fonctions, avant tout elles participent au métabolisme des glucides et à la synthèse des protéines, ainsi qu'à la formation des globules rouges.
2. Groupe A. Le rétinol freine le développement des infections respiratoires, améliore l'acuité visuelle et constitue un excellent moyen de prévention contre l'athérosclérose. Avec son aide, les plaies guérissent plus rapidement.
3. Vitamine PP. Aide à une meilleure absorption des protéines. Participe au métabolisme des glucides, normalise la sécrétion gastrique. Nécessaire à l'organisme pour éviter le développement de dermatites et les troubles des fonctions gastro-intestinales.
4. Vitamine E. Son pouvoir antioxydant est connu depuis longtemps. De plus, le tocophérol a un effet positif sur l'activité musculaire et protège les globules rouges de l'hémolyse.

Peut-on manger des pelmeni pendant l'allaitement ?

Dans les pelmenis à base de produits naturels, sans additifs nocifs, il n'y a que des ingrédients bénéfiques grâce à la présence de minéraux, de vitamines et de fibres.

Ce produit se caractérise par le fait qu'il ne provoque pas de réactions allergiques, mais il est préférable pendant la période d'allaitement de consommer des pelmenis préparés avec des viandes maigres, et d'éviter les épices dans la mesure du possible.

Important : les pédiatres insistent pour que les pelmenis soient exclus du régime alimentaire pendant le premier mois suivant la naissance de l'enfant.

Il est préférable de préparer les pelmenis soi-même pendant cette période, car les pelmenis industriels contiennent le plus souvent des conservateurs et divers additifs. De plus, la viande peut être de mauvaise qualité, car il arrive souvent que des producteurs peu scrupuleux remplacent la composition naturelle par un équivalent bon marché.

Les pelmenis du commerce peuvent contenir des épices susceptibles de provoquer des réactions allergiques chez le nourrisson. Par conséquent, si une mère qui allaite a très envie de pelmenis et ne peut pas les préparer à la maison, elle doit prêter attention à certains éléments lors de l'achat :

1. Les ingrédients listés sur l'emballage – ils sont généralement indiqués par ordre décroissant de leur proportion dans la masse totale.
2. La présence de conservateurs et d'exhausteurs de goût.
3. Composition : il est souhaitable qu'elle ne contienne que des ingrédients naturels et des protéines végétales.
4. Il est impératif de connaître la date de péremption du produit.

À partir de quel âge peut-on donner des pelmeni aux enfants ?

Même les jeunes enfants, après avoir goûté les pelmenis, ne les refusent jamais. Cependant, il convient de donner ce plat aux enfants d'âge préscolaire uniquement s'il est fait maison. Et il est préférable que la farce contienne environ 20 % de viande de volaille diététique.

Il est déconseillé aux jeunes enfants de manger des pelmenis du commerce en raison de leur forte teneur en sel, car celui-ci peut retenir les liquides dans l'organisme et solliciter le système cardiovasculaire et urinaire.

Divers ingrédients supplémentaires comme les exhausteurs de goût synthétiques, les stabilisants et les substances marquées du code « E » sont également nocifs pour l'enfant. Il s'avère que certains d'entre eux sont cancérigènes.

Le choix des condiments joue également un rôle. Généralement, pour rendre les pelmenis plus savoureux, on y ajoute de la crème fraîche ou de la mayonnaise, du beurre ou du vinaigre. Dans la plupart des cas, ces produits sont riches en matières grasses, ce qui représente une charge supplémentaire pour l'estomac et les intestins et favorise l'obésité.

Il est préférable d'assaisonner le plat avec un peu de bouillon. Ses avantages sont qu'il stimule les fonctions du tractus gastro-intestinal, donc les pelmeni seront digérés rapidement et facilement, et l'enfant ne ressentira pas de sensation de lourdeur.

Pour une meilleure assimilation, il est préférable de donner les pelmeni aux enfants dans la première moitié de la journée, car avant le sommeil nocturne, les plats à base de produits laitiers sont préférables.

Peut-on manger des pelmeni lors d'un régime amaigrissant ?

Les pelmeni contiennent de la pâte, qui, comme on le sait, peut ajouter quelques kilos au poids. Mais les diététiciens ont inventé un régime spécial de pelmeni – spécifiquement pour ceux qui sont fans de pelmeni. Mais il existe également des mesures restrictives qui incluent plusieurs règles :

1. Respecter la norme nécessaire pour que l'apport calorique total de tous les produits ne dépasse pas 1200 kcal.
2. La portion ne doit pas contenir plus de 10 pièces, ce qui représente en moyenne 200 kcal.
3. Il ne faut pas ajouter au plat des ingrédients tels que la mayonnaise ou la crème sure, diverses sauces à forte teneur en matières grasses. On peut les remplacer par du yaourt ou du kéfir allégé.
4. Il ne faut pas manger de pelmeni après 18 heures.
5. Si les pelmeni sont préparés à la maison, il faut utiliser de la farine complète et une farce maigre, de préférence en y ajoutant des légumes.

Pour ceux qui ont décidé de perdre du poids mais qui ne veulent pas renoncer aux pelmeni, il existe une recette spéciale pour les préparer.

Pour la pâte, il faudra un œuf, un verre de farine complète et un verre d'eau. Pour la farce : une poitrine de poulet et un oignon, et n'importe quel légume selon votre goût. S'il s'agit de chou, il faut le faire bouillir à l'avance et ajouter des épices. La préparation est la même que pour les pelmeni ordinaires.

Les pelmeni en médecine

Il n'est pas toujours possible de manger ce plat si une personne a été diagnostiquée avec une maladie.

En cas de diabète sucré

Les diabétiques devraient renoncer aux pelmeni. En effet, le produit contient une petite quantité d'amidon. Il se transforme rapidement en glucose, ce qui signifie que le taux de sucre dans le sang peut augmenter.

Important : L'indice glycémique des pelmeni — 70 unités.

En cas de pancréatite
Le pancréas malade dicte ses conditions dans le choix de l'alimentation. Pendant la période d'exacerbation, seule une nourriture cuite en purée est nécessaire, mais même pendant la rémission, il ne faut pas prendre de risques si l'on a envie de pelmeni. Pour transformer la viande et la pâte, l'estomac doit travailler dur. Et à l'intérieur des pelmeni, il y a toujours une petite quantité de bouillon concentré, donc une activité enzymatique de toutes les parties du tube digestif, y compris le travail du pancréas, sera nécessaire.

En cas de gastrite

L'organisme assimile difficilement et longuement les plats à base de pâte, c'est pourquoi diverses complications et douleurs apparaissent si cette maladie est diagnostiquée. Dans son traitement, un régime qui exclut les pelmeni est particulièrement bénéfique. Les médecins font des concessions, permettant seulement une fois par mois de manger une petite portion de préparation maison, cuite à la vapeur sans aucune épice.

En cas de constipation

Un intestin faible ne pourra pas fonctionner correctement si l'on consomme des pelmeni, qui se caractérisent par une teneur élevée en glucides et en protéines. S'il est difficile de résister, il est conseillé d'ajouter des légumes et des fruits à l'alimentation et de boire plus de liquides.

En cas de goutte

Il est impératif de limiter la quantité de pelmeni, car cette maladie recommande de réduire considérablement la quantité de produits carnés. Il est préférable d'utiliser de la viande de poulet, de lapin ou de dinde comme garniture. Vous pouvez également ajouter n'importe quel légume, comme le potiron ou la courgette.

En cas de cholécystite

Les patients doivent suivre un régime, et si l'envie de pelmeni est trop forte, ils doivent être faits maison, à base de blé dur riche en fibres. La viande doit être sans gras, et les épices fortes sont exclues.

Méfaits et contre-indications

En se basant sur la composition, on peut déterminer à qui ce plat est contre-indiqué. L'association de la pâte et de la farce grasse provoquera une gêne chez les personnes souffrant de troubles digestifs : ballonnements et sensation de lourdeur sont fréquents. La pâte contient du gluten, donc le plat lui-même est interdit aux personnes atteintes de la maladie cœliaque. Le sel retient l'élimination des liquides, ce qui augmente la pression artérielle.

Comment choisir et conserver les pelmeni ?

Lors de l'achat de pelmenis, assurez-vous qu'ils ne sont pas déformés, endommagés, fissurés, ni collés entre eux. Si l'emballage ne permet pas de le vérifier, on peut tout de même évaluer la qualité en secouant le sachet pour vérifier qu'il ne forme pas une masse collée.

Pour les pelmenis faits maison, il convient de choisir soigneusement une viande à l'odeur fraîche et agréable. Les produits semi-finis doivent être conservés au congélateur dans un sachet ou un récipient en plastique.

Comment faire la pâte à pelmeni ?

La façon la plus simple de préparer la pâte : versez 500 g de farine en formant un puits, versez-y 150 g d'eau légèrement tiède et ajoutez deux œufs. Certaines cuisinières ajoutent au maximum 20 g d'huile végétale. Pétrissez le tout pendant 5 minutes. Il ne reste plus qu'à étaler la pâte prête.

Peut-on cuire les pelmeni au micro-ondes ?

Cette méthode de cuisson ne prend que très peu de temps – seulement 7 à 11 minutes.

Placez les pelmenis dans un récipient spécial pour micro-ondes, ajoutez de l'eau (salez). Réglez le micro-ondes sur la puissance maximale. Faites cuire le plat pendant 11 minutes, sans oublier d'arrêter le processus toutes les deux minutes pour remuer les pièces.

Types de garnitures pour les pelmeni

Les gens ne se limitent pas à la farce à la viande pour la préparation des pelmenis. Il est désormais permis d'utiliser n'importe quelle base de poisson – filet de saumon ou de brochet, perche ou sole, crevettes ou moules, calamars et crabes, ou un assortiment de fruits de mer. Il est possible de faire des pelmenis avec des légumes. Cela comprend de la pomme de terre avec du chou et des carottes, des courgettes et du bacon, des olives et du navet, des aubergines et du fromage.

Ceux qui aiment les champignons mettent dans la farce des champignons de Paris, des girolles, des pleurotes et des cèpes. On y ajoute du fromage et diverses herbes aromatiques.

Faits intéressants sur les pelmeni

1. Il y a encore 50 ans, toute la famille se réunissait, petits et grands, pour confectionner des pelmenis. C'était un événement non seulement laborieux mais aussi joyeux, car les aînés racontaient des histoires intéressantes en initiant les plus jeunes au travail.
2. Les pelmenis sont parfois un attribut de divination. On met une pièce de monnaie dans une portion spéciale avec la farce. Celui à qui elle échoit s'attend à une prospérité financière. Si du poivre est caché à l'intérieur, il aura de la chance en amour ; si des herbes vertes s'y trouvent, la personne s'attend à une joie inattendue. Le sucre présage une vie douce et confortable, et un morceau de pâte promet un bonheur rapide, l'accomplissement d'un souhait.
3. Pour immortaliser ce produit populaire, un monument a été érigé à Ijevsk. Il s'agit d'une fourchette de trois mètres, à l'extrémité de laquelle trône un imposant pelmeni au-dessus de tous.

Photo de pelmenis