Confiture d'oranges : 13 recettes

L'odeur d'orange est associée par beaucoup aux fêtes du Nouvel An. Cela s'explique aisément : c'est pendant les mois d'hiver que tombe la saison des agrumes importés de Turquie, d'Égypte, d'Afrique du Sud et du Maroc. Les oranges d'Abkhazie mûrissent en décembre et sont vendues presque jusqu'au printemps, empiétant un peu sur mars. Lorsque vous avez soudainement accumulé quelques agrumes et que vous n'avez plus envie de les manger, il est bon de se souvenir et de mettre en pratique plusieurs délicieuses recettes de confiture.

Un peu sur l'orange

Cette culture est la plus répandue parmi les agrumes. On dit que son berceau est la Chine, d'où la plante a été apportée en Europe par les marins portugais. Les arbres étaient si spectaculaires pendant la floraison et la maturation des fruits que la mode de cultiver de petits bosquets d'agrumes s'est rapidement répandue dans les pays de l'Ancien Monde. Comme même les hivers très doux étaient fatals pour les oranges, on a dû construire des galeries vitrées couvertes, appelées plus tard orangeries, du français « orange ».

Les sages guérisseurs orientaux utilisaient les propriétés bénéfiques de la plante déjà 2 500 ans avant notre ère. Les Européens devaient les découvrir par eux-mêmes. Tout d'abord, ils ont remarqué les propriétés étonnantes de la pulpe juteuse pour étancher la soif, soulager les états fiévreux et restaurer les forces après un travail épuisant. La révélation suivante fut l'utilité de la peau d'orange, qui contient une énorme quantité d'huiles essentielles améliorant l'humeur et renforçant l'immunité.

En cosmétologie, l'huile d'orange et le zeste des fruits ont rapidement trouvé leur utilité. Ils améliorent le teint, tonifient et rafraîchissent la peau, ralentissent le vieillissement et raffermissent l'ovale du visage. Le jus pur n'est pas utilisé à ces fins, car il est trop agressif. En revanche, les masques, lotions et toniques additionnés d'huile essentielle d'orange ont fait leurs preuves.

Les ménagères se sont immédiatement lancées dans des expériences culinaires, et comme l'agrume était un produit exotique et assez cher, toutes les parties ont été utilisées. Des recettes de confiture de pulpe et d'écorces, des méthodes de fabrication de fruits confits, de marmelade et de confiture la plus délicate sont apparues.

Actuellement, on trouve des orangeraies sur la majeure partie de la côte méditerranéenne. Les principaux pays producteurs de fruits sont le Brésil, la Chine, l'Inde, le Mexique, l'Iran, l'Égypte et l'Espagne.

Extérieurement, l'arbre est très beau, recouvert de petites feuilles coriaces vert foncé. En hiver, il ne perd pas ses feuilles car il appartient aux espèces persistantes. Au cours de l'année, le feuillage se renouvelle progressivement sans dénuder complètement les branches. Pendant la floraison, l'arbre se couvre de fleurs blanches, regroupées par six sur un même nœud. Les fruits sont juteux, recouverts d'une écorce poreuse, divisés intérieurement en quartiers. Il existe des variétés avec beaucoup de pépins, mais chez de nombreux hybrides, il n'y en a que 3 à 4 à l'intérieur.

La durée de vie de l'arbre est d'environ 150 ans, et il peut atteindre 12 m de hauteur. On connaît des spécimens âgés de 400 ans. En cas de récolte abondante, un seul arbre peut produire jusqu'à 38 000 fruits. La plupart des variétés sont remontantes, les branches portent simultanément des fruits à différents stades de maturité, ce qui prolonge la période de fructification sur plusieurs mois.

Composition et valeur calorique

Dans la pulpe juteuse et la peau, on trouve :

• antioxydants ;
• phytoncides;
• vitamines C, PP, E, B ;
• de la pectine ;
• sucres de fruits ;
• acides gras polyinsaturés;
• protéine végétale ;
• 60 types de bioflavonoïdes ;
• des huiles essentielles ;
• fer;
• calcium;
• magnésium;
• silicium ;
• phosphore;
• potassium;
• biotine ;
• acides organiques.

La teneur en calories est très faible, l'indice pour 100 g de produit dépasse à peine la barre des 45 kcal.

Les bienfaits de la confiture d'oranges

Dans la pulpe aromatique des agrumes se cache un immense potentiel pour soutenir l'organisme, combler les carences en vitamines et en sels minéraux. Le fruit solaire était utilisé par les guérisseurs de l'Égypte ancienne pour traiter même les maladies graves.

Intéressant : L'arôme de l'orange peut soulager le stress et stabiliser le fond émotionnel.

Lors du traitement thermique, une partie des vitamines est perdue, mais d'autres propriétés sont renforcées et le niveau d'allergénicité du produit diminue. Outre la prévention des carences en vitamines et la récupération après des opérations, la fatigue et les rhumes, l'orange peut :

• normaliser la digestion ;
• soulager le syndrome de fatigue chronique ;
• prévenir le développement du scorbut et de l'athérosclérose ;
• stabiliser la tension artérielle ;
• augmenter la capacité de travail et l'immunité ;
• ralentir les changements liés à l'âge ;
• améliorer l'humeur.

En tant que mesure préventive, la pulpe, le jus et la confiture sont recommandés dans l'alimentation en cas de régénération lente, de baisse d'énergie constante, pendant des stress prolongés, des charges mentales et physiques élevées. En cas d'œdèmes, le léger effet diurétique du fruit sera utile, et pour les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires, la forte concentration de potassium dans les fruits devient particulièrement précieuse.

Les propriétés antibactériennes sont également conservées dans la confiture, et elles sont indispensables en période d'épidémies saisonnières. Quelques quartiers de fruit ensoleillé soulageront les nausées et autres manifestations de toxicose, aideront à atténuer les malaises lors du mal des transports, réduiront l'irritabilité et amélioreront l'humeur.

La haute teneur en acide citrique et en citrates empêche la formation de sable et de calculs rénaux, active les processus d'excrétion. La vitamine C réduit le risque de leucémie et de tumeurs malignes.

Pour les femmes

Vous devez accorder une attention particulière à la capacité de l'agrume à soulager les tensions émotionnelles en les redirigeant de manière positive. L'huile essentielle d'orange tonifie, dissipe la morosité, donne confiance et élimine les angoisses. Elle peut stopper une dépression imminente et atténuer les symptômes du syndrome prémenstruel. Grâce à une forte concentration en flavonoïdes, ces propriétés sont conservées même après traitement thermique. Quelques cuillères de confiture suffisent à chasser le cafard et vous donner de l'énergie pour toute la journée.

Les pectines et les fibres stimulent le travail intestinal, accélèrent l'élimination des déchets, nettoient l'organisme, prolongent la jeunesse et ralentissent considérablement le vieillissement. L'accélération du métabolisme permet d'augmenter l'efficacité des programmes de contrôle et de perte de poids.

Pour les hommes

Cet agrume ensoleillé augmente l'endurance, renforce la résistance aux virus et aux bactéries pathogènes. La pulpe et le jus restaurent rapidement les forces après un effort physique et des séances d'entraînement intensif.

L'action anti-inflammatoire de l'orange réduit le risque de développer une prostatite. L'orange est connue comme un puissant aphrodisiaque : elle détend doucement tout en enivrant de passion.

Pour les enfants

Les confiseries modernes sont bourrées de colorants, de stabilisateurs et d'exhausteurs de goût. Parfois, après un bonbon, non seulement la langue de l'enfant conserve longtemps la couleur de la friandise, mais même le pot sent les arômes artificiels. Il est bien plus sain de donner une orange. Elle renforce l'immunité, comble les réserves de vitamines, normalise le fonctionnement des systèmes endocrinien, cardiovasculaire et digestif, et ravit simplement par son goût riche.

Important : Les agrumes font partie des allergènes puissants, il convient donc de modérer leur consommation.

Limitations à la consommation
Les fruits frais sont bien plus bénéfiques que la confiture ou la marmelade. Mais ils présentent aussi davantage de contre-indications. Il n'est pas recommandé de manger des oranges ou de boire du jus fraîchement pressé en cas d'exacerbation de maladies gastro-intestinales, d'ulcère d'estomac ou d'hyperacidité. En cas d'intolérance individuelle, vous devrez y renoncer complètement. Un diagnostic de « lithiase urinaire » justifie une consultation médicale pour évaluer le rapport entre les inconvénients et les bienfaits de l'agrume. Pour les adultes, 2 à 3 fruits par jour suffisent ; pour un enfant, il ne faut pas en donner plus d'un par jour.

Il faut noter : La confiture d'orange présente beaucoup moins de contre-indications, car une partie des substances se transforme en formes plus facilement assimilables lors de la cuisson, et le niveau d'acidité du fruit diminue considérablement.

Comment choisir les oranges pour la confiture

Certains scientifiques affirment qu'il n'existe pas de forme sauvage d'orange. Il existe une hypothèse selon laquelle le fruit serait issu d'un croisement spontané entre le pomelo et la mandarine. Que cela soit vrai ou non, l'important est que les sélectionneurs ont développé de nombreuses variétés, chacune ayant ses propres caractéristiques gustatives. Il existe de gros fruits à peau épaisse, ainsi que de petits fruits à peau très fine. Leurs périodes de maturation sont également différentes. Les variétés les plus populaires, que l'on trouve le plus souvent dans les rayons, sont Gamlin, Verna, Salustiana, Navel Late, Navelina, Valencia. Il existe des oranges à chair rouge ou à peau foncée. Ce sont des produits plus exotiques et on les trouve très rarement dans le commerce.

Il n'est pas nécessaire d'être un expert des différences variétales et de s'intéresser à chaque fois au nom. Il suffit de connaître quelques signes de fruits sucrés de qualité.

1. Le poids permet de déterminer le niveau de jutosité. Le fruit doit être lourd et ferme. Dans la plupart des cas, il sera alors sucré et bien mûr.
2. La taille n'est pas un critère de bon goût. Le plus souvent, derrière la peau épaisse d'un fruit volumineux se cache un niveau de jutosité plutôt moyen et une chair acidulée. De plus, vous devrez payer un supplément pour l'écorce, qu'il est déconseillé d'utiliser même pour des fruits confits.
3. L'apparence du fruit en dit long. Une couleur uniforme et intense n'est présente que chez les fruits sucrés et mûrs. Ils ne doivent présenter aucune bosse, zone molle ou tache sombre.
4. L'odeur révèle immédiatement la qualité du fruit. Dès que vous sentez une trace de moisissure, de renfermé ou d'odeur vineuse, vous devrez renoncer à l'achat. Il est probable que les conditions de stockage et de transport aient été compromises, ou que les fruits commencent déjà à se gâter avec le temps.
5. Une structure dense de l'écorce indique la maturité et un haut niveau de jutosité, mais uniquement chez les variétés à peau fine. À travers une peau poreuse, vous ne pourrez rien sentir et encore une fois, cela entraînera une dépense supplémentaire pour quelque chose qui ne sera pas consommé.

Il convient de privilégier les fruits de taille moyenne à peau fine. Ce sont eux qui se révèlent le plus souvent les plus juteux et les plus sucrés, ce qui vous permettra de réduire la consommation de sucre et d'obtenir un délice exquis.

Comment faire de la confiture d'oranges : recettes

La confiture d'oranges se prépare avec ou sans écorce, avec de délicates tranches conservant leur structure, ou sous forme de masse homogène passée au hachoir à viande. Les méthodes d'ajout de divers ingrédients, qui donnent de nouvelles nuances de saveur à la version classique, sont très populaires. Le choix est vaste et dépend des préférences personnelles de la cuisinière.

Classique

La recette la plus simple, qui ne nécessite pas de compétences culinaires particulières. Il faudra 1 kg de sucre semoule, des quartiers d'orange pelés et un peu de patience. On épluche les agrumes et on enlève les membranes blanches, on les coupe en cubes ou on les laisse en quartiers. Mais dans ce cas, on les pique à 2 ou 3 endroits avec un cure-dent en bois. On les recouvre de sucre. Pour obtenir le jus, on attend une demi-heure, puis on ajoute un peu d'écorces hachées pour renforcer l'arôme et on commence à faire bouillir le mélange. La cuisson prendra 2 heures. Selon le choix de la cuisinière, on divise le temps en plusieurs étapes avec refroidissement intermédiaire ou on le fait cuire d'un seul coup jusqu'à épaississement du sirop.

Avec de la citrouille

Le goût des agrumes est très intense, donc par souci d'économie et pour varier, on associe l'orange à d'autres produits. La base de potiron adoucit l'acidité, apporte de la douceur et de la tendresse à la confiture. Elle est appréciée comme dessert indépendant ou comme garniture pour les tartes.

Ingrédients :

• citrouille – 1 kg ;
• sucre – 1 kg;
• orange – 2 pièces;
• eau – 500 ml.

On préfère les agrumes de taille moyenne à peau fine. Ils sont plus sucrés et plus aromatiques.

On coupe le potiron en cubes, on passe les oranges au hachoir avec la peau. On retire les pépins au préalable, sinon le produit fini sera amer. On prépare d'abord un sirop, on verse le liquide bouillant sur le potiron, on ajoute immédiatement la purée d'agrumes. On fait cuire 20 minutes. Ce temps est suffisant pour que la masse devienne épaisse et très aromatique. Pour une conservation longue, on la répartit dans des bocaux stérilisés avec des couvercles hermétiques.

Au citron

L'association de deux agrumes donne une nuance de goût aigre-douce et tendre incomparable. Une telle confiture sera un excellent cadeau sucré pour des amis ou des collègues de travail. Elle est presque transparente, d'une douce couleur solaire. Cette gourmandise remonte merveilleusement le moral et renforce la résistance aux virus pendant la période des rhumes saisonniers.

Pour éviter de s'embêter avec chaque quartier, il est plus pratique de passer directement les ingrédients principaux au hachoir. Pour une petite portion d'essai, on prend 4 oranges, 2 citrons pour 500 g de sucre semoule et 1/3 de verre d'eau. Si la recette vous plaît, on double ou triple les quantités.

Pour révéler pleinement le bouquet de parfums, on ébouillante d'abord les fruits entiers avec de l'eau bouillante, puis on les coupe en 4 ou 8 morceaux pour retirer les pépins. Il n'est pas nécessaire d'enlever la peau, elle aussi ira dans la confiture.

Ensuite, on saupoudre la masse broyée de sucre, on ajoute de l'eau et on fait cuire en une seule fois pendant au moins 25 minutes. On laisse reposer la confiture 4 à 5 heures. Puis on la porte à ébullition et on la répartit dans des bocaux.

Comme variante festive, on met dans la confiture non pas de l'écorce hachée, mais des copeaux fins et torsadés. Pour renforcer l'effet anti-inflammatoire et antibactérien, on ajoute 100 g de racine de gingembre 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Avec des courgettes

Ce légume a la propriété intéressante de modifier son goût en fonction des autres ingrédients. En combinaison avec la mirabelle et la prune, il prend une saveur d'ananas, et en combinaison avec l'orange, il absorbe la note amère de la peau, donnant un délicat goût fruité. Il faudra deux fois plus de courgette que d'agrume. Le sucre est ajouté dans un rapport de 1:1 avec la masse de fruits et légumes mixée au blender. Temps de préparation : 1 heure.

Important : Pour éviter la brûlure, utilisez une casserole à fond épais.

Aux pommes

C'est une magnifique combinaison de saveurs et d'arômes. Les tranches de pommes les plus tendres deviennent transparentes et absorbent tout le bouquet de saveurs. Pour la préparation, il vous faudra :

• pommes – 1 kg;
• sucre – 1 kg;
• eau – 250 ml ;
• oranges – 2 pièces;
• cannelle moulue – sur la pointe d'un couteau.

Coupez les oranges avec la peau en 4 morceaux, retirez les pépins de la chair. Mettez les agrumes dans une casserole et faites-les cuire 5 minutes. Sortez-les ensuite et coupez chaque quartier en fines lanières dans le sens de la coupe. Vous obtiendrez des quartiers presque triangulaires. Pelez les pommes, retirez le trognon, coupez la chair en cubes.

Ajoutez le sucre au liquide et préparez un sirop. Après dissolution complète des cristaux de sucre, versez-le sur les fruits coupés et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Vérifiez la cuisson en déposant une goutte de sirop sur une assiette. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la cannelle moulue. Une demi-bâton de cannelle donnera un arôme plus intense à la confiture.

Aux mandarines

Cette douceur se prépare uniquement avec des fruits pelés et séparés en quartiers. Piquez-les avec un cure-dent, placez-les dans un récipient de cuisson et recouvrez-les de sucre à raison de 1 kg pour une quantité égale d'agrumes. Vous devriez obtenir 3 kg de masse sucrée. Avant la cuisson, ajoutez 10 g de gingembre frais. Vous pouvez utiliser du gingembre séché, mais réduisez alors la quantité de moitié. Portez le mélange à ébullition à feu doux pendant 60 minutes. Laissez ensuite refroidir la confiture et répétez l'ébullition jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Cela prendra environ une heure supplémentaire. Pour la conservation, versez la confiture dans des bocaux stérilisés.

Avec des groseilles à maquereau

Les fruits et les agrumes n'ont pas du tout la même saison de maturation, mais si vous trouvez soudainement un sachet de groseilles à maquereau dans votre congélateur, vous obtiendrez un dessert incroyablement savoureux. Pour 1,5 kg de fruits, il faudra la même quantité de sucre et 2 oranges. Pour éliminer l'amertume des agrumes, faites-les bouillir entiers dans de l'eau à feu doux. 10 minutes suffisent, puis transférez-les dans de l'eau froide pendant 3 à 4 heures. Il est préférable d'enlever les pépins, car ils donnent également de l'amertume. Passez les ingrédients au hachoir à viande, mélangez-les avec le sucre et faites cuire 15 minutes. Versez la confiture chaude dans des bocaux, fermez-les et laissez-les reposer, enveloppés, pendant 24 heures. Ensuite, vous pouvez la conserver même à température ambiante.

Aux abricots secs

Il n'y a pas de secrets particuliers dans la préparation : au rapport classique d'1:1 entre oranges et sucre, ajoutez 200 g d'abricots secs préalablement trempés dans l'eau. Faites cuire 25 minutes en remuant constamment. Vous pouvez le préparer en quartiers ou passer les ingrédients au hachoir à viande. Le goût ne changera pas.

Aux kakis

L'union de deux fruits typiquement hivernaux donne une couleur solaire inhabituelle. La consistance de cette douceur ressemble davantage à une confiture. Il vous faudra :

• kaki – 500 g;
• sucre – 250 g ;
• orange – 1 pièce;
• cognac – 50 ml.

Épluchez les fruits, retirez les noyaux, passez la pulpe au hachoir. Mélangez la masse avec le sucre et faites bouillir une demi-heure. Il faut remuer constamment, car le kaki brûle très vite même en purée. Avant d'éteindre la cuisinière, versez le cognac dans la confiture et retirez immédiatement la casserole du feu. Répartissez le dessert dans des pots et fermez-les hermétiquement.

Avec du feijoa

Un véritable trésor de vitamines sera obtenu en combinant ces ingrédients. La préparation la plus bénéfique est la masse réduite en purée, pour laquelle il faut 1,5 kg de sucre et 1 orange juteuse pour 1 kg de baies. On ne pèle pas la feijoa, mais avec l'orange, il faudra se donner du mal, en retirant non seulement la peau mais aussi toutes les membranes. Ensuite, on mixe les ingrédients dans un blender, on ajoute le sucre et on laisse reposer sous couvercle pendant 6 heures. Puis on mélange à nouveau soigneusement la masse et on la conserve dans des bocaux stérilisés uniquement au réfrigérateur.

Pour prolonger la durée de conservation, vous pouvez faire une sorte de « cinq minutes » en faisant cuire la masse à feu doux pendant 5 minutes maximum après l'ébullition.

Avec de la rhubarbe

Une couleur olive-ambre inhabituelle et une combinaison de saveurs originale trouveront assurément leurs amateurs parmi les amateurs de sucreries. Pour 1 kg de rhubarbe, il ne faut qu'une orange et 1,5 kg de sucre. On prépare le sirop séparément, en ajoutant 1/3 de verre d'eau. On épluche l'orange et on réduit la pulpe en purée. On coupe les tiges de rhubarbe en morceaux. D'abord, on dépose la masse d'agrumes dans le sirop bouillant, puis on y plonge délicatement les cubes de rhubarbe. On fait bouillir le mélange encore 12 minutes jusqu'à cuisson complète.

Aux canneberges

La recette prévoit une version crue, où l'on écrase 1 kg de baies avec 2 kg de sucre et l'ajout de la pulpe de 2 oranges, ou bien la cuisson du mélange pendant 5 minutes. Dans ce cas, on réduit la quantité de sucre de 500 g.

Au multicuiseur

La préparation ne prendra que 30 minutes. Ingrédients :

• oranges – 1 kg;
• le jus d'un demi-citron;
• Sucre – 500 g.

Pour l'épaisseur, vous pouvez ajouter la moitié d'un sachet de Kvittin ou de Jelfix. On enlève le zeste et on le râpe en copeaux, on retire les membranes des oranges et on les coupe en cubes. On met le zeste dans le même récipient, on ajoute le sucre et on place le bol dans la mijoteuse en mode mijotage pendant 30 minutes. Après l'arrêt, ne vous précipitez pas pour ouvrir le couvercle immédiatement. Laissez la gourmandise mijoter encore environ 2 heures.

Faits intéressants sur les oranges

1. L'agrume était connu et cultivé déjà dans l'Égypte ancienne.
2. Sous climat tropical, le fruit mûr a une couleur verte, il devient orange en manque de soleil.
3. Le jus fraîchement pressé est efficace contre les brûlures d'estomac.
4. La consommation quotidienne de la pulpe des fruits permet de prolonger la jeunesse et de ralentir considérablement les changements liés à l'âge.
5. Selon les résultats de recherches, l'arôme d'orange est considéré comme le troisième plus populaire après le chocolat et la vanille.

La confiture d'oranges améliore l'humeur et augmente les réserves internes de l'organisme. Et quelle que soit la recette avec laquelle elle est préparée, cette gourmandise restera la préférée de beaucoup.

Photo de la confiture d'oranges