Confiture d'aubergines : 10 recettes

L'aubergine est un légume violet foncé que les gens ont l'habitude d'utiliser dans les soupes, les pickles et les accompagnements. Cependant, peu de gens connaissent un autre excellent plat que l'on peut préparer avec ce produit. C'est une douceur au goût incroyable : la confiture d'aubergines.

Histoire

L'aubergine, ou solanum melongena, est un légume à l'histoire ancienne et intéressante. Par exemple, son nom a des racines perses et signifie « concombre bleu ».

Aujourd'hui, on trouve les aubergines dans n'importe quel jardin, et peu de gens considèrent ce légume comme exotique. Pourtant, en réalité, sa patrie est l'Inde lointaine, les pays arabes, l'Asie du Sud et l'Afrique. L'aubergine a été introduite pour la première fois en Europe au début du 9ème siècle par des commerçants arabes. Comme beaucoup d'autres produits d'outre-mer, les Européens ne l'ont pas immédiatement acceptée sur leur table. Après avoir goûté le légume cru, les gens l'ont trouvé insipide et amer.

Pendant longtemps, l'aubergine était une denrée exotique et n'apparaissait que sur les tables des citoyens éminents, où des chefs habiles en faisaient des délices. Les pharmaciens de l'époque l'utilisaient également pour préparer des médicaments, non seulement le légume lui-même, mais aussi ses feuilles. L'aubergine était considérée comme un remède efficace contre les maux de dents, la goutte et les migraines.

Dans certains pays, on croyait que les aubergines étaient dotées de pouvoirs magiques. Les solanums noirs étaient utilisés pour des rituels, des sortilèges d'amour, des divinations. Et les représentants de l'église exhortaient à rester loin de ce légume violet.

La culture à grande échelle des aubergines dans les pays européens n'a commencé qu'aux 15e et 16e siècles, et l'aubergine est entrée dans l'usage général au début du 18e siècle. La confiture d'aubergines a été préparée pour la première fois en Arménie. À ce jour, ce dessert est un élément important de la cuisine nationale de ce pays.

Composition et valeur calorique

L'aubergine a une composition chimique riche :

1. Acide folique (0,8 µg pour 100 g d'aubergines) – une vitamine qui est responsable du système nerveux et de l'hématopoïèse.
2. Potassium et magnésium (9 µg et 15 mg pour 100 g d'aubergines respectivement) – des éléments minéraux qui soutiennent le fonctionnement du cœur et des vaisseaux. Ils sont responsables du fonctionnement du système nerveux et ont un effet apaisant sur l'organisme.
3. Fibres alimentaires (3 g) – des composants non digérés qui nettoient l'intestin des déchets et toxines accumulés, et éliminent l'excès de liquide et de sels du corps.
4. Silicium (29 µg) – une substance chimique qui régule le fonctionnement des reins et du système urinaire. Il nettoie les tubules, élimine les stagnations possibles, et évacue le sable.
5. Les vitamines du groupe B (10 mcg) améliorent la circulation sanguine dans les organes et les tissus, les saturant ainsi en oxygène et en nutriments. Elles régulent le métabolisme et l'accélèrent.
6. La vitamine C (4,5 mcg) est responsable du fonctionnement du système immunitaire et améliore le bien-être général. De plus, elle maintient l'équilibre acide dans l'organisme.
7. La vitamine K (3,5 mcg) renforce les parois des vaisseaux sanguins, prévient les accidents vasculaires cérébraux et les infarctus, et normalise la coagulation du sang.
8. Le fer (0,4 mcg) est le composant principal de l'hémoglobine, qui nourrit tous les tissus en oxygène.
9. Le cuivre (135 mcg) est un élément important pour le bon fonctionnement du système reproducteur féminin. Il normalise la synthèse des hormones sexuelles – les œstrogènes, participe à la formation de l'endomètre et stimule l'ovulation.
10. L'iode (2,6 mcg) régule le fonctionnement de la glande thyroïde, participe au métabolisme et à l'activité cérébrale.

Dans 100 g d'aubergine crue, il y a 1,5 g de protéines, 5 g de glucides et 0,1 g de lipides. À plus de 90 %, l'aubergine est constituée d'eau, ce qui fait qu'elle est très souvent utilisée pour perdre du poids. La valeur calorique de l'aubergine — 24 kcal.

Quels sont les bienfaits de la confiture d'aubergines ?

La confiture d'aubergines, tout comme le légume lui-même, possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Elle se caractérise par des propriétés astringentes qui améliorent la digestion. Cette douceur d'aubergine renforce la muqueuse de l'estomac et des intestins, répare les cellules endommagées des organes et stimule leur régénération. Ce dessert aide à digérer les aliments gras, le porc, le beurre grâce à sa teneur élevée en fibres et en fibres alimentaires.

Ce dessert à base d'aubergine est tout simplement indispensable aux personnes âgées. Non seulement il est très savoureux, mais aussi bénéfique. La propriété unique de cette confiture est sa capacité à éliminer les plaques de cholestérol des vaisseaux sanguins, qui sont très souvent la cause d'infarctus et d'accidents vasculaires cérébraux, ainsi que de troubles de la circulation sanguine et de la nutrition des tissus. La vitamine K, contenue en grande quantité dans la confiture d'aubergines, renforce les parois des vaisseaux, les protégeant des ruptures. Et le potassium et le magnésium présents dans ce dessert améliorent le fonctionnement du cœur et normalisent la pression artérielle.

Cette douceur à base d'aubergine aide également lors de la planification d'une grossesse. Chez la future mère, la confiture d'aubergines normalise le fond hormonal, et chez le père, elle améliore l'état du sang et du système urinaire. Tout cela contribuera à concevoir un bébé en bonne santé et heureux.

Si l'on prépare une confiture d'aubergines sans sucre, on obtient un excellent produit diététique. Non seulement elle ne nuit pas à la silhouette, mais elle contribue également à une perte de poids rapide, grâce aux substances chimiques et aux fibres alimentaires qu'elle contient.

Au Moyen Âge, les médecins recommandaient de consommer des morelles noires pour traiter et prévenir les maladies des dents et de la cavité buccale. Elles ont un effet anti-inflammatoire, blanchissent les dents et renforcent l'émail. La confiture préparée sans sucre ajouté possède les mêmes propriétés et sera bénéfique dans le cadre du traitement des caries, des stomatites et des parodontites.

Contre-indications

Bien que l'aubergine possède de nombreuses propriétés bénéfiques, il y a des personnes à qui elle ne fera que du mal. Ce sont celles qui souffrent de pancréatite chronique ou aiguë, d'insuffisance hépatique aiguë, d'hyperthyroïdie, de diabète sucré, chez qui la vésicule biliaire a été retirée ou ne fonctionne pas.

Les réactions allergiques aux aubergines sont assez rares, mais elles existent tout de même. Ces personnes doivent également s'abstenir strictement de consommer des aubergines.

Comment choisir les aubergines pour la confiture

Pour que la confiture soit véritablement savoureuse et bénéfique, il faut veiller à la qualité du produit de départ. Bien sûr, il est préférable d'utiliser des aubergines cultivées dans votre propre jardin ou achetées chez des agriculteurs, sans engrais chimiques. Cependant, cette possibilité n'est pas toujours disponible.

Pour la confection de desserts, les petites aubergines d'environ 20 à 25 centimètres sont plus adaptées. En général, ce sont de jeunes légumes qui contiennent un maximum de nutriments ; ils n'ont pas non plus de grosses graines dures qui gâchent le plat. Le goût de la douceur préparée avec elles sera le plus intense et le plus vif.

Règles de sélection :

1. Lors du choix des légumes, il faut d'abord prêter attention à la peau de l'aubergine. Elle doit être d'une couleur à peu près uniforme, sans inclusions étrangères, taches ni bosses. De légers reflets pâles sur les côtés de l'aubergine sont acceptables.
2. Lorsqu'on appuie légèrement, le légume doit rapidement reprendre sa forme originale. Si aucune bosse n'apparaît, cela signifie que le légume n'est pas assez mûr, donc la confiture ne sera pas riche et pourrait être amère. Et si la bosse persiste, l'aubergine a déjà commencé à se gâter et il est dangereux de la consommer.
3. Le légume doit être droit, non ridé et non enroulé comme un escargot. La « torsion » indique un manque de liquide dans l'aubergine ; un tel produit ne convient pas à la confiture.
4. Sur une aubergine saine, la peau a un éclat sain et naturel, mais pas brillant. Si l'aubergine est mate, cela indique un manque de glucides. Dans ce cas, l'aubergine aura probablement un goût amer. Si l'éclat est au contraire trop fort et vif, cela signifie que le légume a subi un traitement chimique qui peut nuire à la santé.
5. Lors du choix d'une aubergine pour la confiture, il faut également faire attention à la queue du légume. Pour une aubergine fraîche et jeune, elle doit être verte, ferme et charnue. Si la tige est sèche, de couleur brune, cela indique que l'aubergine n'est pas fraîche et a été stockée longtemps. Pendant ce temps, le légume a perdu une partie de ses propriétés bénéfiques, il est donc déconseillé de l'utiliser.

Après avoir acheté les aubergines, vous devez les laver avec du bicarbonate de soude ou un produit de lavage spécial pour légumes et fruits. Cette action permet d'éliminer les résidus d'engrais et autres traces de traitements chimiques, et rend la morelle noire prête à être cuisinée. Si la qualité des légumes achetés vous semble douteuse, coupez l'aubergine en plusieurs morceaux et plongez-les dans de l'eau salée pendant quelques heures, puis rincez à nouveau à l'eau courante. Le trempage en extraira l'amertume et les rendra plus savoureuses et plus sûres pour la préparation de desserts.

Associations d'aubergines

Vous pouvez rendre la confiture d'aubergines encore plus savoureuse en y ajoutant d'autres ingrédients. Les composants suivants amélioreront le goût de la morelle noire :

• carotte ;
• noix, graines de sésame, amandes, cacahuètes ;
• coing ;
• poivron rouge ;
• les dattes ;
• pommes ;
• oranges, citrons ;
• physalis, tomates cerises ;
• pruneaux, figues ;
• groseilles à maquereau ;
• airelles, myrtilles.

Il ne faut pas expérimenter avec :

• des poires ;
• des groseilles rouges, noires et blanches ;
• des abricots secs, des pêches et des abricots ;
• des pistaches, des graines de tournesol et de lin ;
• des pamplemousses, des citrons verts ;
• des raisins frais, des raisins secs ;
• des betteraves, des navets et autres légumes-racines (sauf les carottes) ;
• des fraises, des fraises des bois, des framboises, des myrtilles ;
• des bananes.

Vous pouvez ajouter des épices à la confiture d'aubergines : poivre de Cayenne, paprika, gingembre, coriandre, cannelle, clous de girofle, curcuma, vanilline, menthe, mélisse.

Laissez libre cours à votre imagination et vous obtiendrez une confiture unique.

Comment préparer de la confiture d'aubergines : recettes

Il existe de nombreuses façons de préparer cette douceur à base d'aubergines. Voici quelques-unes d'entre elles.

Recette 1

1. Lavez deux ou trois petites aubergines et, si vous le souhaitez, pelez-les. La confiture obtenue avec des légumes pelés sera plus douce, avec la peau, elle sera plus intense.
2. Coupez les aubergines en petits quartiers ou en dés, placez-les dans une casserole profonde et couvrez d'eau claire. Portez à ébullition, puis égouttez et rincez les aubergines. Répétez l'opération 2 à 3 fois. Les aubergines doivent devenir tendres et légèrement foncées.
3. Dans une autre casserole, préparez un sirop avec un verre d'eau et deux verres de sucre. Faites cuire à feu doux en remuant constamment pendant 7 à 10 minutes, puis ajoutez les aubergines préparées, une cuillère à café d'acide citrique ou deux cuillères à soupe de jus de citron, la même quantité de clous de girofle moulus, une pincée de cannelle et de poivre de Cayenne. En remuant constamment, faites cuire pendant 20 à 30 minutes.

Répartissez la confiture dans des bocaux préalablement stérilisés et fermez les couvercles. La confiture préparée selon cette recette a une saveur agréable, à la fois sucrée et épicée, et une texture très tendre.

Recette 2

1. Pelez deux petites aubergines, une orange et une pomme rouge, coupez-les en dés. Placez tous les ingrédients dans un récipient profond, puis versez de l'eau bouillante dessus. Laissez reposer quelques minutes, puis égouttez.
2. Ajoutez au mélange un verre de sucre, un demi-verre de graines de sésame préalablement grillées, une cuillère à café d'acide citrique, une cuillère à soupe de miel, des épices : cannelle, gingembre, piment rouge – selon votre goût. Mélangez soigneusement avec une spatule en bois pour ne pas abîmer la structure des légumes, et laissez reposer pendant une heure pour qu'ils rendent leur jus.
3. Répartissez le mélange d'aubergines, d'oranges et de pommes dans des bocaux préalablement préparés. Placez-les dans un four préchauffé à 180 degrés et laissez-les pendant une demi-heure. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que les bocaux ne se fissurent. Après le temps indiqué, éteignez le feu, sortez les bocaux au bout d'une heure et fermez-les avec un couvercle.

Le goût du dessert obtenu est aigre-doux. L'aubergine et les fruits se complètent parfaitement.

Recette 3

1. Épluchez une aubergine et faites-la tremper dans de l'eau chaude pendant une demi-heure. Épluchez le coing et ébouillantez-le. Râpez ensuite deux coings et une carotte épluchée. Coupez l'aubergine et deux poivrons rouges en petits dés. Mettez tous les ingrédients dans une poêle à bords hauts et ajoutez deux verres de sucre.
2. Faites cuire à feu moyen pendant une demi-heure en remuant constamment. Ajoutez une cuillère à soupe de curcuma, une pincée de vanilline, une cuillère à café d'acide citrique, mélangez, couvrez et laissez sur le feu encore cinq minutes.
3. Répartissez la confiture prête dans des bocaux préalablement stérilisés.

Le dessert obtenu sera aigre-doux. Une personne non avertie aura du mal à deviner de quoi cette douceur est faite.

Recette 4

1. Passez au hachoir une aubergine épluchée, 5 à 7 dattes, 3 figues, 1 pomme. Mixez un verre d'amandes au blender à vitesse maximale pendant 10 minutes.
2. Mélangez la première et la deuxième préparation, ajoutez un demi-verre de miel et 5 comprimés de stévia ou d'un autre édulcorant.
3. Placez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson sèche et étalez la masse obtenue en fine couche à l'aide d'une spatule. Mettez au four préchauffé à 100 degrés pendant 40 minutes, en remuant 3 à 4 fois pendant la cuisson. Répartissez ensuite rapidement dans des bocaux préparés.

Cette douceur à base d'aubergine non seulement a un goût incroyable, mais est également très bénéfique. Elle contribue à normaliser le métabolisme, à perdre du poids et à améliorer la digestion. En consommer chaque jour contribuera à une amélioration significative du bien-être.

Recette 5

1. Coupez cinq petites aubergines en lanières dans le sens de la longueur. Râpez la carotte avec une râpe coréenne.
2. Préparez un sirop avec un verre de jus d'orange et deux verres de sucre, en le faisant cuire à feu doux pendant 10 minutes. Plongez-y la carotte et les aubergines et faites cuire 20 minutes.
3. Ajoutez un demi-verre de baies d'airelle rouge, une cuillère à café d'acide citrique, de la vanilline. Faites cuire encore 10 minutes, puis éteignez le feu et laissez le dessert couvert pendant 5 à 7 minutes.

Répartissez la confiture dans des bocaux préalablement préparés. La douceur préparée selon cette recette a un goût vif et mémorable et un arôme unique.

Recette 6

1. Coupez plusieurs aubergines non pelées en rondelles et placez-les sur une plaque recouverte de papier. Mettez au four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes, puis sortez, laissez refroidir et coupez finement.
2. Faites cuire un sirop avec un verre de sucre et un verre d'eau en remuant pendant 10 minutes, puis plongez-y les aubergines cuites au four. Faites cuire 10 minutes, puis ajoutez des morceaux de tomates sucrées ou de physalis et une cuillère à café d'acide citrique.
3. Faites cuire encore 15 minutes, puis éteignez le feu et répartissez la confiture dans des pots.

La confiture obtenue est non seulement délicieuse, mais aussi belle. Elle a un goût aigre-doux avec une agréable amertume. Il sera difficile pour vos invités de deviner de quoi est fait ce merveilleux dessert.

Recette 7

1. Coupez les morelles noires pelées en cubes, puis recouvrez d'un verre de sucre et laissez reposer 5 heures, de préférence toute une nuit. Ensuite, mettez sur le feu et faites cuire en remuant pendant 40 minutes.
2. Ajoutez de l'acide citrique et une pincée de menthe et de cannelle, mélangez et répartissez dans des pots.

La confiture selon cette recette est simple à réaliser, mais très savoureuse et douce. Elle a un goût délicat, non écoeurant et une odeur agréable.

Recette 8

1. Épluchez quatre aubergines, coupez les queues et coupez-les en cubes. Ajoutez une cuillère à café de menthe et de gingembre. Versez un verre de vin blanc et laissez reposer quelques heures.
2. Ensuite, égouttez le vin, ajoutez un demi-verre de jus de citron et un verre de sucre. Mettez sur feu doux et remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
3. Ensuite, ajoutez les aubergines dans le sirop de vin et, en remuant, faites cuire 15 à 20 minutes. Contrairement aux autres types de confiture, celle-ci ne peut pas être mise en pots. Il faut la consommer immédiatement après préparation.

Dans cette recette, l'alcool ne se sent pas du tout, tout l'alcool s'évapore pendant le traitement thermique.

Recette 9

1. Faites bouillir les aubergines pelées, la pomme et le coing dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez le liquide, puis réduisez en purée les produits cuits avec un mixeur ou écrasez-les avec un presse-purée.
2. Ajoutez un verre d'acide citrique, un demi-verre de sucre et des épices selon votre goût.
3. Répartissez la purée dans des pots stérilisés et placez-les dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 15 minutes.
4. Éteignez le feu, sortez délicatement les pots et fermez-les avec un couvercle.

La confiture a un goût aigre-doux, non écoeurant. Elle est très douce – ce qui est bon pour les jeunes enfants et les personnes âgées.

Recette 10

1. Versez un verre de sucre dans une poêle, chauffez jusqu'à l'obtention d'un caramel.
2. Versez un demi-verre de jus d'orange, mélangez rapidement jusqu'à dissolution complète.
3. Ajoutez les aubergines finement coupées et le citron, faites cuire en remuant jusqu'à épaississement. Répartissez dans des pots stériles.

La confiture a un goût acidulé de caramel et de chocolat, elle est idéale pour une dégustation en soirée.

Règles de conservation de la confiture

Les pots et les couvercles pour la confiture d'aubergines doivent être stérilisés dans un stérilisateur spécial ou dans de l'eau bouillante pendant 7 minutes. Il faut remplir les pots jusqu'au bord en tassant pour qu'il ne reste pas d'espace libre. Il est conseillé de lubrifier les bords du pot et le couvercle avec du peroxyde d'hydrogène pour empêcher la prolifération des bactéries.

La durée de conservation de cette gourmandise maison est d'au maximum 8 mois. Conservez la confiture dans des pots bien fermés, dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. La température ne doit pas dépasser 20 degrés.

Il faut se rappeler que la consommation de confiture d'aubergines avariée peut avoir des conséquences néfastes pour la santé. Ne consommez en aucun cas le dessert provenant de bocaux gonflés, ni en présence d'une odeur désagréable ou d'un dépôt blanc ou bleu. Un dépôt poudreux brunâtre sur la confiture d'aubergines est considéré comme normal en l'absence d'autres signes de détérioration.

L'endroit idéal pour cette confiture est bien sûr une cave ou un cellier. Si vous ne pouvez pas l'y conserver, il est préférable de placer le dessert au réfrigérateur.

Il faut protéger les pots de confiture de la lumière directe du soleil et de la lumière - ainsi ils se détérioreront rapidement. Après ouverture du pot, il faut consommer la confiture d'aubergines dans les 2 jours maximum. Cependant, si vous ne parvenez pas à la manger si vite, vous pouvez faire bouillir à nouveau la confiture et la placer dans un autre récipient stérile. Après cette procédure, le dessert peut se conserver encore plusieurs mois.

Avec quoi déguster la confiture

La confiture d'aubergines est polyvalente. On peut la déguster aussi bien avec des beignets, des petits pains, des crêpes, cuire des tartes avec, l'ajouter à des génoises et des gâteaux à la place de la crème. Le goût des plats avec la garniture d'aubergines ne sera pas gâché, au contraire – il gagnera une touche d'originalité et fera deviner aux gens ce qu'il y a dedans.

Faits intéressants sur les aubergines

1. Autrefois, dans différentes régions de Russie, les aubergines étaient appelées de différentes manières : « siouchki », « sinienkie », « bajijki », « baladanes », « demianki ». Cela venait du fait qu'il n'y avait pas de communication entre les gens dans le pays ni de langue commune. Souvent, un même objet était appelé différemment aux quatre coins de l'État. Les différences dialectales ont existé jusqu'au milieu du 18e siècle.
2. Le mot injurieux « baklan » vient du mot aubergine. On appelle ainsi les gens paresseux et apathiques, en les comparant à une aubergine mûrissant allongée sous une feuille.
3. Selon le code génétique, le plus proche « parent » de l'aubergine est le chardon. Étonnamment, il s'agit d'une plante épineuse, et non d'une courgette ou d'un concombre.
4. En Europe, on appelait autrefois les aubergines « tomates turques », car elles étaient souvent vendues par des gens de ce pays.
5. Pour être précis, ce légume violet n'est pas du tout un légume, mais une baie. Il est donc tout à fait logique d'en faire de la confiture sucrée.
6. Les sages de la Grèce antique appelaient la morelle noire « pomme folle » et conseillaient de se méfier des aubergines, pensant que cette plante provoquait la folie et l'obscurcissement de l'esprit.
7. Les graines d'aubergine contiennent de la nicotine, mais sa concentration y est négligeable pour nuire à la santé. C'est pourquoi il est bénéfique de consommer ce légume pour ceux qui souhaitent abandonner la mauvaise habitude du tabagisme.
8. L'aubergine est l'un des rares produits qui ne perd pas ses propriétés bénéfiques lors de la cuisson. Cela est dû à la structure fibreuse de la morelle noire.
9. Dans les pays arabes, on prépare encore aujourd'hui de la poudre dentifrice à partir d'aubergines. Pour ce faire, on sèche la morelle noire, puis on la broie. À en juger par la blancheur des dents de la population de ce pays, ce remède est assez efficace.
10. En Inde, patrie des morelles noires, on fabriquait un vin particulier à partir d'aubergines, qui n'était servi que lors d'occasions rituelles exceptionnelles – sacrifices, mariages, naissances et décès. Les Hindous accordaient une signification sacrée à ce légume.
11. Bien que nous ayons l'habitude de voir les aubergines d'un violet foncé, elles peuvent être de couleurs très variées – blanc, bleu, rose, rouge et noir. Les formes de ce légume sont également très diverses : l'aubergine peut être en forme de poire, longue comme un concombre, ronde comme une tomate, plate comme un patisson. La forme et la couleur dépendent du lieu de croissance des morelles et des conditions de culture.
12. Il existe une légende selon laquelle lorsque les aubergines ont été introduites pour la première fois en Europe, la première personne qui les a goûtées s'est évanouie de surprise. C'est pourquoi on n'a pas voulu les manger pendant longtemps.