Confiture de mûres : 11 recettes

Dans les plaines inondables, sur les clairières ensoleillées des forêts mixtes et feuillues, on trouve des arbustes rampants avec de grosses baies lourdes de couleur bleu-gris. Ils forment de véritables fourrés, à travers lesquels il est très difficile de passer. Les connaisseurs des dons de la nature attendent avec impatience le mois d'août pour commencer la cueillette des mûres. Cette baie forestière aromatique, très similaire à la framboise, mais avec son arôme unique, a été cultivée et est désormais plantée dans de nombreux jardins potagers et parcelles de campagne. On en prépare diverses friandises, on la sèche, on la congèle pour l'hiver et on en fait une confiture d'une saveur exquise.

Secrets de la mûre

Dans la plante, les fruits, les feuilles et les jeunes pousses sont utiles. Elle est utilisée en cuisine, en cosmétologie et en médecine traditionnelle. Le sous-arbrisseau étend loin ses tiges rampantes. Généralement, il rampe presque sur le sol. Si on ne le taille pas, le buisson se développe rapidement jusqu'à un diamètre de 2 à 4 mètres. Il s'enracine très facilement. Il suffit d'appuyer une brindille sur le sol, de la saupoudrer légèrement de terre ou de sable. Après 2 à 3 semaines, on obtient déjà une plante autonome, que l'on peut séparer de la plante mère et déplacer ailleurs.

Pendant longtemps, les gens ont attendu que les mûres sauvages mûrissent et les ont cueillies dans leur environnement naturel. La plante a intéressé les sélectionneurs, qui ont créé les premières variétés de jardin au 19ème siècle.

Intéressant : Au fil du temps, des variétés sans épines ont été obtenues.

Il n'existe que 3 espèces d'origine :

1. La ronce grise (ou mûre grise) rampe sur le sol, supporte facilement les gelées jusqu'à -20°C, donne une récolte abondante de grosses baies juteuses jusqu'à 15 kg par buisson.
2. La koumanika est plus rustique quant aux conditions de culture, résiste au froid, se distingue par ses tiges hautes, jusqu'à 2 m, dressées avec un sommet retombant. Ses baies sont plus petites, mais avec un ensemble tout aussi vaste de substances bénéfiques. Elle a été prise comme base pour de nombreuses variétés hybrides.
3. La mûre semi-rampante est une espèce intermédiaire. Sur une base droite se trouvent des branches fortement retombantes portant des baies rouge foncé ou noires. Son goût et ses bienfaits pour l'organisme ne sont pas inférieurs aux autres espèces.

Environ 300 variétés de mûres de jardin ont été créées sur cette base, dont beaucoup sont acclimatées pour la zone médiane et les régions du nord. Chez toutes les variétés, seules les pousses de la deuxième année portent des fruits, ce qui les rapproche des framboises. La similitude s'arrête là, bien que les deux plantes soient très précieuses d'un point de vue culinaire et largement utilisées dans les recettes de la médecine traditionnelle.

Les plus fréquemment plantés dans les datchas sont :

• Doïl ;
• Rouben ;
• Tornfri ;
• Avagam ;
• Apatchi ;
• Blek satin.

Composition et apport calorique de la mûre

Les variétés cultivées et les baies sauvages diffèrent considérablement par leur apparence, mais la proportion des composants est à peu près la même. La composition comprend :

• acides organiques ;
• des saccharides ;
• fibres alimentaires ;
• vitamines PP, E, C, A, K, groupe B ;
• potassium;
• phosphore;
• fer;
• magnésium;
• zinc;
• sodium ;
• tanins ;
• les phénols ;
• de la pectine ;
• anthocyane.

La teneur en calories est de 31 kcal pour 100 g de baies. Il est recommandé de les inclure dans l'alimentation pour améliorer la composition du sang, augmenter la concentration et la capacité de mémoire. La mûre renforce l'immunité et accélère le métabolisme. Une petite portion de baies fraîches ou une décoction de fruits et feuilles séchés stimule la production et la circulation de la bile.

Tout le monde ne peut pas manger les mûres fraîches car leur goût est dominé par des notes acides, mais si on en fait de la confiture, il est tout simplement impossible de résister.

Bienfaits de la confiture de mûres

Les baies fraîches sont bien plus bénéfiques que n'importe quelle préparation, mais leur disponibilité est liée à la saison, alors qu'un pot de confiture peut être sorti du placard à tout moment. L'essentiel est qu'il soit là. La présence de sucre dans toute recette impose immédiatement une restriction pour les diabétiques. Dans les autres cas, quelques cuillères de cette gourmandise agissent comme un antidépresseur, renforcent l'immunité, normalisent le fonctionnement intestinal, stimulent le péristaltisme, accélèrent la baisse de la température et soulagent les symptômes du rhume. Les vitamines et oligo-éléments sont partiellement détruits par la cuisson, mais la quantité restante soutient le fonctionnement du système nerveux et cardiovasculaire.

La purée de baies fraîches écrasée avec du sucre et la confiture "cinq minutes" sont considérées comme les plus riches en vitamines. Les autres types serviront davantage à la satisfaction morale liée à un goût exquis et à un arôme incomparable.

Comment choisir les mûres pour la confiture

Pour la préparation de toute gourmandise, la qualité de la matière première est primordiale. Il est impossible d'obtenir un plat savoureux à partir de baies non mûres ou déjà abîmées. Si vous utilisez votre propre récolte pour la confiture, il suffit d'attendre que les baies soient complètement mûres, de les cueillir et de les préparer le jour même, sans les conserver trop longtemps au réfrigérateur. L'avantage d'un jardin personnel est que l'on peut les cueillir en petites quantités, au fur et à mesure de leur maturation, et également en faire des provisions petit à petit, en essayant différentes recettes à la recherche de la plus savoureuse.

Si vous optez pour un produit acheté, vous devriez vous rendre sur n'importe quel marché ou bazar où l'on vend des produits fermiers et des surplus des jardins potagers. Là-bas, les vendeurs sont les jardiniers eux-mêmes. Vous avez la possibilité d'acheter le produit de la meilleure qualité, local, non surchargé d'une grande quantité d'engrais. Il n'est pas souhaitable d'acheter des baies importées d'autres pays. Pour les préserver pendant le transport, elles subissent un traitement spécialisé et sont cueillies avant maturité afin qu'elles ne s'abîment pas en route.

Lors du choix, vous devez prêter attention au degré de maturité des baies : elles doivent être sèches, non déformées.

Il convient de noter : les grosses baies sont généralement plus juteuses et plus sucrées, mais pas toujours, tout dépend de la variété. Il est préférable de les goûter avant l'achat et d'évaluer le goût personnellement. Critères de sélection :

1. La fraîcheur se détermine visuellement et par l'odeur.
2. La maturité des baies est confirmée par leur couleur foncée et leur teinte uniforme sans taches claires.
3. Dans le contenant de baies, il ne doit y avoir ni feuilles ni autres fragments végétaux, ni parasites ou traces de ceux-ci.

Il est préférable de choisir des baies régulières, grosses, bleu-noir, avec un arôme caractéristique légèrement acidulé. Des traces de pourriture, de moisissure, des dommages mécaniques sont une raison pour refuser l'achat.

Comment préparer la confiture de mûres : recettes

Il est difficile de résister à goûter un plat tout juste préparé. Accordez-vous un petit plaisir et savourez son goût. Le reste sera conservé pour l'hiver. La baie est assez acide et n'est pas sujette à une forte fermentation. Le temps de cuisson doit être minimal pour que les baies restent entières et qu'une grande partie des vitamines soit préservée.

Recette classique

Pour 1,5 kg de baies, prenez 1 kg de sucre. Disposez les ingrédients en couches dans une casserole, couvrez avec un torchon et laissez reposer toute la nuit. Au matin, le sucre doit être mélangé au jus. Les fruits mûrs en contiennent suffisamment, donc on n'ajoute pas d'eau. Faites cuire la confiture en 3 fois pendant 10 minutes avec des périodes de refroidissement. Après la dernière cuisson, versez-la dans des bocaux stérilisés et secs et fermez-les.

Avec des baies entières

La structure de la mûre est plus dense que celle de la framboise. Elle résiste beaucoup mieux à la cuisson. Mais pour conserver l'attrait des fruits, vous devrez suivre une méthode plus longue. Laissez d'abord les baies dans le sucre pendant 12 heures jusqu'à l'obtention du jus, en versant la moitié de la quantité de sucre avec un rapport baies/sucre de 1,5:1. Ensuite, égouttez le liquide, ajoutez 100 ml d'eau, le reste du sucre granulé et faites cuire le sirop pendant 5 minutes. Versez-le sur les baies, laissez la casserole reposer 3 heures. Répétez ensuite l'opération de cuisson du sirop et de versement sur les baies une fois de plus. Lors de la dernière étape, faites cuire l'ensemble pendant 10 minutes en remuant continuellement et en écumant si nécessaire. Versez la confiture dans des petits pots. Il est plus pratique d'utiliser des contenants de 0,25 à 0,5 L.

Cinq minutes

La recette permet de conserver un maximum de nutriments. Elle cuit rapidement, mais nécessite une préparation préalable. Il n'y a pas d'ingrédients supplémentaires, seulement des baies et du sucre dans un rapport 1:1. On laisse reposer le mélange pendant plusieurs heures. Lorsqu'une quantité suffisante de jus est apparue, on porte la masse à ébullition, on la fait cuire 5 minutes en remuant constamment et on la verse bouillante dans des bocaux, puis on les ferme hermétiquement.

Important : La préparation devra être conservée dans une cave fraîche ou au réfrigérateur. Dans un endroit chaud, elle pourrait se gâter.

Avec des mûres surgelées

Si la récolte a été abondante en été et que les baies ont simplement été congelées, elles ne perdent ni leur saveur ni leur arôme. Il est très simple d'en faire une confiture délicate, quelle que soit la saison. Il faut 1 kg de sucre pour la même quantité de baies. Sans les décongeler, il faut les recouvrir de sucre en poudre, mais sans mélanger, et les laisser reposer pendant 2 à 3 heures. Pendant ce temps, les baies décongèleront, le jus apparaîtra, et vous pourrez commencer à préparer la gourmandise.

Sur feu moyen, on porte la masse à ébullition, puis on la fait cuire 5 minutes et on éteint. Pour intensifier la saveur, on peut ajouter 2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé immédiatement après l'ébullition. Ensuite, on répartit la masse dans des bocaux et on les ferme avec des couvercles ou du papier ciré. On conserve dans un endroit frais.

Aux pommes

L'extraordinaire combinaison de l'astringence des mûres avec la douceur des pommes donne un goût exquis. Ingrédients :

• mûres – 1 verre ;
• pommes – 7 pièces de taille moyenne ;
• sucre – 350 g ;
• acide citrique – 1/2 c. à c.

On pèle les pommes, on les coupe en petits dés et on les étuve dans une casserole avec le sucre et 200 ml d'eau pendant 20 minutes. Ensuite, on dispose les baies par-dessus, on mélange délicatement et on cuit encore 10 minutes. Il ne faut pas les laisser plus longtemps sur le feu, sinon les mûres perdront leur forme. On répartit la confiture finie dans des bocaux. Cette douceur plaira aux enfants, elle est tendre avec une pointe d'acidité à peine perceptible.

Au citron

Les agrumes apportent de la richesse à l'arôme, mais il est très important de respecter les proportions, sinon la confiture deviendra acide malgré la grande quantité de sucre. Il ne faudra pas plus d'un demi-gros citron pour 600 g de mûres et la même quantité de sucre. On râpe l'agrume avec le zeste sur une râpe grossière et on le mélange immédiatement aux autres ingrédients. On commence le chauffage progressivement, à puissance faible. Il faudra remuer continuellement, sinon le mélange brûlera ou débordera. La cuisson est terminée après 10 minutes. Ensuite, on répartit la confiture dans des petits pots et on ferme avec des couvercles.

À l'orange

Ici, on peut utiliser simplement le jus, l'orange avec ou sans le zeste, couper la pulpe en rondelles ou en dés. Libre cours à l'imagination. Proportions :

• mûres – 1 kg ;
• sucre – 1 kg;
• grosses oranges – 3 pièces.

Ne faites pas cuire la masse longtemps. Pour qu'elle donne du jus, laissez-la reposer au préalable. Coupez l'orange ou pressez-en le jus, mélangez-le avec les baies et saupoudrez de sucre. Le temps de repos est de 3 heures. Placez la casserole sur feu doux jusqu'à dissolution complète du sucre. Après ébullition, comptez 10 minutes, et le plat peut être considéré comme prêt. Il ne reste plus qu'à le répartir dans des pots, en laissant un peu dans un joli bol pour le thé du soir.

Aux noix

Prenez une recette classique avec des proportions de baies et de sucre de 1:1. Avant de commencer la cuisson, ajoutez 1 verre de noix décortiquées et concassées. Le temps de cuisson est de 30 minutes, divisé en 3 étapes.

Au multicuiseur

Chargez une quantité égale de sucre et de baies dans le bol. Réglez le mode mijotage avec un démarrage différé de 1 heure. Pendant ce temps, le jus se libérera et le sucre se dissoudra partiellement. Tournez la soupape de sortie de vapeur vers l'extérieur. Après la fin de la cuisson, laissez la masse reposer encore 20 minutes avec le couvercle ouvert. Pendant ce temps, elle épaissira légèrement et se transférera facilement dans les pots.

À la framboise

Malgré la similitude de la structure des baies, leurs saveurs diffèrent grandement, ce qui donne un effet magnifique en les combinant dans une seule recette. Prenez les baies dans des proportions égales, soit 500 g pour 1 kg de sucre. Laissez reposer 2 heures pour obtenir du jus et faites cuire selon la recette classique, en alternant 3 cycles de cuisson avec des périodes de refroidissement. Le temps total d'ébullition doit être de 30 minutes. Vous obtiendrez un dessert très savoureux, que vous pouvez utiliser pour imbiber des génoises.

À la banane

Un goût original et un aspect intéressant sont garantis en associant les baies à un fruit exotique. Commencez par cuire une confiture de mûres ordinaire. Ajoutez des dés de banane 5 minutes avant la fin de la cuisson. Saupoudrez préalablement les mûres de sucre pendant 2 heures, puis portez délicatement à ébullition. Remuez la masse avec une petite spatule en bois. Elle n'écrase pas les baies et soulève bien le sucre du fond de la casserole. Transférez le dessert fini dans des petits pots, fermez hermétiquement et placez dans un endroit frais pour le stockage hivernal.

Faits intéressants sur la mûre

1. Le nom lui a été donné en raison du grand nombre d'épines sur les branches, pour lesquelles on l'a appelée « baie de hérisson ».
2. En Europe, la plante est considérée comme ornementale, tandis qu'aux États-Unis, elle est industrielle et les baies sont cultivées pour l'exportation.
3. Les propriétés médicinales des fruits et des feuilles sont mentionnées dans les travaux de l'ancien guérisseur Dioscoride.
4. Les baies fraîches et le jus désaltèrent et font baisser la fièvre.
5. La mûre accélère les processus de pensée et a un effet apaisant.
6. Les buissons en fleurs attirent les abeilles et le miel est considéré comme curatif.
7. Dans l'Antiquité, le jus était utilisé pour teindre les tissus.
8. La mûre de jardin résiste bien à la sécheresse et fructifie même dans des conditions défavorables.

Un pot de cette gourmandise sera un excellent complément au thé en famille. La confiture de mûres renforce l'organisme, remonte le moral et rappelle, par son arôme vif, un été généreux.

Photo de confiture de mûres