Confiture de kaki : 8 recettes

Pour la plupart des habitants de la partie européenne de la Russie et de certains autres pays de la CEI, le kaki symbolise l'attente des miracles des fêtes du Nouvel An. En effet, c'est à la veille du Nouvel An que les fruits de l'arbre tropical apparaissent sur nos étals avec les mandarines, les oranges et autres dons exotiques. Il est remarquable que les enfants comme les adultes adorent savourer la chair fraîche et juteuse du kaki. Les médecins affirment d'une seule voix les bienfaits de cette baie étonnante. Les spécialistes déclarent que, en termes de quantité de propriétés bénéfiques, peu de fruits peuvent rivaliser avec le kaki.

Un avantage supplémentaire du fruit tropical est que le kaki apporte tout autant de bienfaits à l'organisme lorsqu'on en fait de la confiture – car c'est considéré comme la meilleure méthode de conservation. Il convient donc de s'intéresser aux manières de préparer la plus ancienne des gourmandises à base de kaki. Nous vous parlerons également de la composition et des propriétés bénéfiques des dons tropicaux, nous révélerons le secret de leur pouvoir et présenterons des faits historiques intéressants.

Qu'est-ce que le kaki et comment il pousse

La date exacte de l'apparition du kaki dans l'alimentation humaine est inconnue, mais des sources anciennes datant de l'époque préchrétienne mentionnent déjà cette baie étonnante. La patrie de ces fruits juteux est la Chine. Plus tard, la culture de ce fruit a commencé au Japon, et ce n'est qu'au 19ème siècle que le kaki est apparu dans les régions méridionales de l'Europe. Cette large diffusion des fruits tropicaux, combinée à la riche histoire de leur existence, a constitué un terreau fertile pour la création de mythes et de légendes, ce qui s'est reflété dans de nombreux noms inhabituels pour la culture elle-même. Aux quatre coins de la planète, le kaki est appelé prune dattier, baie cordiale, figuier oriental, dattier sauvage. Mais dans la traduction littérale du latin, le nom du fruit sonne comme « feu divin ».

Aujourd'hui, ce représentant de la famille des Ébénacées est cultivé à l'échelle commerciale non seulement dans les régions au climat tropical et subtropical, mais aussi en France, en Autriche, en Grande-Bretagne. Sur le territoire de la Russie, le kaki s'est bien acclimaté sur la côte de la mer Noire du Caucase. Grâce à ses excellentes caractéristiques gustatives, il a trouvé une large application dans divers domaines : la cuisine, la cosmétologie, la pharmacie.

Description des caractéristiques externes et gustatives

Selon tous les indicateurs botaniques, le kaki est une baie. Un arbre adulte, dans des conditions favorables, atteint jusqu'à huit mètres de haut. La couronne de l'arbre a approximativement les mêmes paramètres en diamètre. La culture ne nécessite pas de soins particuliers, mais supporte bien le manque d'humidité et les légères gelées. Les fruits atteignent leur maturité à la fin d'octobre, mais il ne faut pas les consommer avant les premières gelées. Selon la variété de la prune dattier, la couleur des baies peut varier du jaune vif et des nuances orange aux tons chocolat. Les variations de forme des fruits sont tout aussi diverses. Mais, indépendamment de la variété, le kaki a une propriété spécifique : un goût âpre et astringent.

L'effet astringent du fruit est dû à la teneur élevée en tanin dans les fruits non mûrs. Bien que ce composant réduise la qualité gustative du produit, il possède des propriétés antibactériennes prononcées. C'est pourquoi les spécialistes recommandent de ne consommer que des fruits parfaitement mûrs. Il est vrai que le désagréable arrière-goût d'astringence dans la bouche peut être facilement éliminé à l'aide d'une solution de bicarbonate de soude alimentaire ordinaire, qui réduit la concentration de tanin. Il suffit de se rincer la bouche avec la solution préparée immédiatement après avoir consommé un kaki pas mûr.

Les variétés populaires du kaki oriental

Cette culture fruitière populaire se distingue par une grande diversité d'espèces. Ce facteur est largement influencé par la répartition de la culture, le mode de pollinisation et les caractéristiques gustatives. La variété la plus populaire au monde est considérée comme étant la « Korolek », qui, à son tour, se divise en quatre sous-variétés suivantes :

• Chokoladnitsa ;
• Geitli ;
• Hiakume ;
• Medovaïa Ranniaïa.

Les variétés de kaki nommées se rencontrent le plus souvent en vente dans notre pays. Leurs fruits se reconnaissent facilement à leur forme légèrement allongée. C'est la variété « Korolek » qui apparaît généralement sur la table des Russes en novembre, enrichissant leur alimentation de suppléments vitaminiques.

Parmi les autres variétés connues répandues sur notre territoire, on peut citer les suivantes :

1. « Rossianka », créé par les sélectionneurs du Jardin botanique de Crimée. Cette variété se caractérise par les traits suivants : une forme arrondie et aplatie, une peau lisse avec un revêtement cireux, une chair très sucrée lorsqu'elle est mûre.
2. « Virginie » (Amérique). Un arbre adulte peut atteindre 25 mètres de hauteur. D'ailleurs, c'est la seule variété de kaki capable de résister même aux fortes gelées. Les petits fruits ronds se distinguent par leur goût sucré. Cette variété de prune dattier est cultivée dans les régions du nord de l'Ukraine et dans le Kouban.
3. Le «Sharon» est également assez populaire. Mais il est plus connu sous le nom de «kaki-pomme», car il a été obtenu par croisement avec un pommier. Les fruits mûrs prennent une couleur orange vif. Ils se distinguent par leur taille imposante et leur chair juteuse, dépourvue d'astringence. En termes de saveur, le «Sharon» rappelle l'abricot et un peu le coing. La culture n'est pas exigeante quant aux conditions de vie, mais elle ne s'implante pas dans les régions du nord.

Toutes les variétés listées ici seront idéales pour préparer une délicieuse confiture selon l'une des recettes qui seront données ci-dessous.

Conseil utile : Pour éliminer le goût astringent du kaki d'une des variétés de la variété «Korolek», il suffit de placer les fruits au congélateur pendant 12 heures. Vous pouvez laisser les fruits mûrir avec des pommes et des bananes au réfrigérateur.

Les bienfaits de la confiture de kaki pour l'organisme

La confiture de kaki, quelle que soit la méthode de préparation, est une gourmandise qui mérite une place d'honneur sur la table parmi les autres mets. En effet, dès l'Antiquité, les premières méthodes de conservation de la «prune des dieux» – comme l'on appelait respectueusement cette baie astringente en Orient – sont apparues. La combinaison de micro- et macroéléments bénéfiques avec des vitamines présentes dans les fruits peut non seulement satisfaire les besoins gastronomiques du corps humain, mais aussi lui fournir le complexe nécessaire de nutriments.

Avec une teneur calorique relativement faible, de seulement 60 kcal pour une portion de 100 grammes, le kaki possède une composition vraiment riche. Pour s'en convaincre, il suffit de citer la liste des principaux composants :

1. L'acide ascorbique (vitamine «C») est le principal matériau pour assurer une immunité solide.
2. Le potassium – un élément nécessaire au bon fonctionnement du système cardiovasculaire.
3. L'acide nicotinique (vitamine PP) en tandem avec les fibres alimentaires assure un nettoyage régulier des vaisseaux du cholestérol et favorise le bon déroulement des processus métaboliques.
4. Le magnésium, avec le fer, remplit également une mission responsable – il enrichit le sang, favorisant la reproduction des globules rouges.
5. Les acides organiques participent au métabolisme et à la synthèse des protéines.
6. L'iode – un élément nécessaire au fonctionnement normal de la glande thyroïde. Puisque le corps humain n'est pas capable de synthétiser cette substance par lui-même, le kaki peut devenir un fournisseur fiable de ce composant.
7. Le bêta-carotène représente également une immense valeur pour la santé, car il n'a pas seulement un effet positif sur la vision, mais il est aussi un puissant antioxydant. La capacité de cet élément à neutraliser les radicaux libres empêche le développement du cancer et ralentit les processus de vieillissement.
8. Le calcium. Sa teneur dans le kaki est également très élevée. Cet élément est le principal matériau de «construction» du système osseux. C'est pourquoi le kaki est si bénéfique pour les enfants.

Bienfaits pour les femmes

Outre ces substances, le kaki contient une multitude d'éléments bénéfiques pour la santé. Il convient de noter ici que sa faible teneur en calories, associée à ses excellentes qualités gustatives, a fait du kaki un produit indispensable dans les régimes amaigrissants. C'est pourquoi de nombreuses femmes préfèrent perdre du poids à l'aide de ce fruit tropical. En plus de sa capacité à rassasier efficacement l'organisme et à brûler les graisses, le kaki rajeunit également la peau du visage, ce qui est particulièrement apprécié par les femmes.

Bienfaits pour les hommes

La « baie divine » est également bénéfique pour la santé masculine. La teneur élevée en vitamines du groupe B normalise la circulation sanguine dans les parties inférieures du bassin, ce qui réduit le risque de développer une prostatite et améliore la puissance chez les hommes. Une attention particulière doit être accordée à ce fruit par les hommes ayant tendance à consommer régulièrement des boissons alcoolisées. Les excellentes propriétés antioxydantes du kaki aideront à annuler les conséquences même des festins les plus copieux. En l'absence de fruits frais, une petite portion de confiture peut très bien assurer le processus de nettoyage efficace de l'organisme.

Risques et contre-indications possibles

Selon les lois de la nature, la présence de propriétés positives n'exclut pas les aspects négatifs. Cette règle s'applique également à un fruit aussi bénéfique que le kaki. Bien sûr, si les fruits sont consommés avec modération, il n'y a pas lieu de craindre l'apparition d'effets secondaires. Pour un adulte, la norme est de 3 à 4 fruits par jour, et pour les enfants, pas plus de 2. Il ne faut pas introduire le kaki dans l'alimentation d'un enfant avant l'âge de trois ans.

Il faut également être très responsable dans le choix des fruits, c'est-à-dire de leur qualité. Même pour la préparation de confiture, il est recommandé de sélectionner uniquement des fruits mûrs sans signes d'altération ou de pourriture.

Les personnes suivantes doivent éviter complètement le kaki :

• troubles intestinaux ;
• l'obésité ;
• diabète de type 1 ;
• intolérance individuelle au produit ;
• tendance à la constipation.

Bien que la grossesse ne soit pas une contre-indication, il convient de limiter la consommation de kaki pendant cette période. Il est également déconseillé d'introduire des fruits tropicaux pendant l'allaitement, car il existe un risque de développer une allergie chez le bébé.

Comment choisir le kaki pour la confiture

En principe, la préparation de confiture de kaki ne diffère pas du processus de conservation par cette méthode pour d'autres fruits. Cependant, il existe quelques nuances que toute cuisinière devrait connaître :

1. L'astringence et la viscosité du produit ne plaisent pas à beaucoup de monde. Les méthodes efficaces pour remédier à ce défaut gustatif ont déjà été mentionnées ci-dessus : la congélation, le mûrissement au réfrigérateur. Il existe une autre méthode efficace : chauffer les fruits sans le pédoncule au micro-ondes.
2. Si le kaki est trop sucré, il faut réduire de moitié la quantité de sucre pour la confiture.
3. Le manque de jutosité des fruits peut être compensé en préparant un sirop selon la formule : 1 part d'eau pour 2 parts de sucre cristallisé. Ensuite, à partir de cette base, il faut préparer la confiture selon la recette.
4. Vous pouvez améliorer les qualités aromatiques et gustatives du produit final en ajoutant des épices : clous de girofle, cannelle, badiane.
5. Vous devez cuire la confiture de kaki en remuant constamment, sans la laisser brûler.
6. Lors de la phase préparatoire, vous devez extraire la pulpe des fruits trop mûrs à l'aide d'une cuillère.

Ces simples conseils vous faciliteront grandement la préparation de la confiture de kaki à la maison.

Comment cuisiner la confiture de kaki : recettes

Il existe un grand nombre de recettes pour préparer cette friandise à partir de ce fruit. Certaines recettes sont conformes aux traditions de la cuisine nationale slave, mais il en existe aussi de tout à fait exotiques. Bien sûr, il est impossible d'énumérer ici toutes les façons de préparer la confiture de kaki, c'est pourquoi nous nous concentrerons sur les options les plus intéressantes, en commençant par le grand classique indémodable.

Recette classique

Cette variante peut être considérée comme la plus populaire car elle se distingue par la simplicité de préparation du dessert. Les ingrédients de base, à savoir le sucre et la pulpe de kaki mûr, doivent être pris dans un rapport 1:1. Dans ce cas, l'option gagnante est d'utiliser des fruits trop mûrs. Description détaillée du processus :

1. Lavez soigneusement les fruits, coupez-les en deux, retirez la peau et les pépins.
2. Recouvrez la masse de fruits préparée de sucre (ou versez du sirop), mélangez bien et laissez reposer pendant quelques heures afin que la pulpe libère son jus.
3. Placez ensuite la masse sur le feu et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu au minimum. La masse doit mijoter, mais sans bouillir.

Si vous utilisez des fruits trop mûrs comme matière première, la confiture sera prête au bout d'une demi-heure. Il ne restera plus qu'à la répartir dans des pots et à les fermer.

Confiture à la mijoteuse avec du citron

Cette méthode simplifie grandement le processus grâce à l'utilisation d'un appareil technique. Mais ce n'est pas seulement cela qui attire les cuisinières amatrices. La friandise ainsi préparée se distingue par un arôme intense, car le couvercle reste fermé pendant tout le processus. Les options de traitement thermique requises pour la masse de fruits : « Mijotage », « Cuisson » ou « Rôtissage ».

Ingrédients de base :

• sucre – 1/2 kg ;
• pulpe de kaki – 800 g ;
• citron – 1 pièce.

Marche à suivre :

1. Plongez d'abord le citron dans de l'eau bouillante pour enlever l'amertume. Ensuite, broyez le fruit avec la peau de quelque manière que ce soit.
2. Coupez la pulpe de kaki en dés, puis remplissez-en le récipient de la mijoteuse.
3. Recouvrez la base de la confiture de sucre, ajoutez la masse de citron.
4. Laissez reposer la préparation ainsi obtenue pendant un certain temps pour que le jus se libère.

Ce n'est qu'après ces étapes que vous pouvez sélectionner le programme approprié et le lancer pendant une heure.

Recette de confiture aux noix et au citron

La friandise préparée selon la recette proposée ravira les plus jeunes membres de la famille, même si les adultes aussi la dégusteront avec plaisir. C'est sans doute la recette la plus « savoureuse », pour laquelle la variété de kaki « Korolek » est idéale.

Ingrédients :

• kaki (poids, pelé et sans pépins) – 0,5 kg ;
• sucre – 300 g ;
• eau – 1/2 verre ;
• citron – un fruit de taille moyenne ;
• noix – 70 g ;
• café soluble – 30 g.

Processus de préparation étape par étape :

1. Coupez les fruits de kaki pelés de manière arbitraire.
2. Recouvrez la masse de fruits de la totalité du sucre, ajoutez la moitié de l'eau et mettez à mijoter au four.
3. Remuez la masse périodiquement.
4. Au bout d'une demi-heure, complétez la confiture avec du jus de citron. Dans l'eau restante, dissolvez le café et ajoutez-le à la masse totale.
5. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau.
6. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les noix concassées.
7. Versez immédiatement la confiture cuite dans des pots et fermez-les hermétiquement.
8. Pour améliorer les qualités aromatiques du produit, vous pouvez utiliser de la vanilline ou de la cannelle.
9. Si vous souhaitez obtenir de la marmelade ou une confiture épaisse, vous devez prolonger la cuisson.

Cette confiture peut être servie en dessert, disposée dans de jolies coupelles et décorée de quartiers de fruits sur le dessus.

Confiture diététique

Cette variante est idéale pour l'alimentation des personnes pour qui le sucre est contre-indiqué. Bien que les saveurs de cette gourmandise ne plaisent pas à tous, cette confiture peut diversifier le menu.

Pour préparer cette gourmandise diététique, il vous faut :

• kaki sucré – 1 kg ;
• citron – 1 pièce ;
• étoiles de badiane – 2 pièces ;
• poivre rose – 10–15 grains ;
• vanille – 1/2 gousse ;
• eau – 70 ml.

Étapes de préparation :

1. Après avoir ébouillanté le citron, épluchez-le et pressez-en le jus.
2. Maintenant, préparez le sirop : portez le volume d'eau indiqué à ébullition, puis ajoutez les épices et le jus de citron.
3. Réduisez le feu et laissez cuire le sirop encore un quart d'heure.
4. Maintenant, retirez les épices de l'eau, puis ajoutez la purée obtenue à partir de la chair de kaki.
5. Faites cuire la confiture encore 20–25 minutes, en remuant constamment la masse.
6. Répartissez la confiture cuite dans des pots, fermez avec des couvercles et placez dans un endroit frais pour la conservation.

Confiture épicée de kaki au cognac

Cette recette plaira aux amateurs d'exotisme et de combinaisons de saveurs inhabituelles. Cette confiture est non seulement délicieuse, mais aussi très bonne pour la santé, surtout en période de rhumes et de grippe. Grâce à une méthode de cuisson douce, la plupart des vitamines sont conservées, et la présence de cognac lui confère un arôme agréable.

Ingrédients de base :

• chair des fruits – 1,5 kg
• sucre brun – 0,5 kg ;
• cognac – 150 ml ;
• vanille – 1/2 gousse (5 g de produit en poudre) ;
• poivre rose – 15 grains ;
• badiane – 2 unités;
• cannelle – 1 bâton.

Étapes de préparation :

1. Épluchez les kakis, extrayez la chair et écrasez-la pour obtenir une purée. Vous pouvez utiliser un mixeur à cet effet.
2. Recouvrez la masse de fruits de sucre, ajoutez les épices indiquées et faites cuire 10–15 minutes.
3. Incorporez le cognac à la confiture chaude, mélangez bien et versez dans des pots.

La confiture acquiert une saveur particulièrement prononcée après deux semaines. Vous pouvez remplacer le cognac par de la liqueur ou du rhum blanc.

Kaki et poire

Il a déjà été noté plus haut que la prune sauvage se marie bien avec d'autres fruits et baies. Par exemple, une confiture aromatique sera obtenue en combinaison avec une poire d'hiver. De plus, la procédure de préparation de ce dessert est extrêmement simple :

1. Prenez des quantités égales de kaki et de poire.
2. Coupez les fruits en tranches et en cubes.
3. Disposez la préparation en couches dans un récipient, en saupoudrant chaque couche de sucre.
4. Laissez la préparation ainsi pendant 5–6 heures.
5. Ensuite, mettre sur feu doux et attendre que le sucre soit complètement dissous. Il faut remuer constamment la préparation en évitant que le sucre ne se dépose au fond.
6. Ensuite, il faut encore cuire la confiture pendant cinq minutes et la retirer à nouveau du feu pendant 5 heures.
7. Ces intervalles doivent être répétés deux fois de plus, et seulement à la fin de la préparation du dessert, porter la masse à ébullition, ajouter la cannelle, la vanille, puis répartir dans des pots.

En plus des poires, on peut ajouter des pommes de variétés vertes à cette confiture.

Gourmandise avec une touche d'agrumes

Bien que le kaki soit toujours bon en association avec les agrumes, on peut citer comme exemple de gourmandise idéale son alliance avec les mandarines.

Il vous faudra :

• kaki – 800 g
• Sucre – 800 g;
• mandarines – 800 g

Étapes de préparation du dessert :

1. Plonger les mandarines dans l'eau bouillante pendant cinq minutes, puis les mettre dans de l'eau froide avec de la glace.
2. Placer la chair de kaki coupée en dés dans une casserole. Détacher les mandarines en quartiers, de préférence en retirant les pépins et les membranes. Ensuite, les mélanger avec le kaki.
3. Saupoudrer le mélange de fruits de sucre, laisser mijoter 30 minutes à feu doux en remuant constamment.
4. Retirer ensuite la préparation du feu et la laisser refroidir complètement. Puis faire à nouveau bouillir la confiture pendant 10 minutes.

Il ne reste plus qu'à verser la confiture dans des pots.

Confiture de kaki à la gélatine

Il serait injuste de ne pas mentionner cette ancienne recette de gourmandise qui conviendra parfaitement à un goûter de fête. Cette confiture peut également être utilisée comme garniture pour les gâteaux.

Pour préparer ce dessert, il suffit de quatre ingrédients :

• kaki – 1 kg
• sucre – 0,5 kg ;
• jus de citron – 75 ml
• gélatine – 20 g.

Étapes de préparation de la gelée épaisse :

1. Réduire les kakis préparés en purée à l'aide d'un mixeur.
2. Dissoudre la gélatine dans 60 ml d'eau.
3. Faire d'abord cuire la purée pendant une vingtaine de minutes, puis retirer du feu et ajouter le sucre.
4. Après 45 minutes, remettre la gelée sur le feu et cuire encore environ 40 minutes.
5. À la dernière étape, ajouter la gélatine gonflée, puis répartir la confiture prête dans des pots.

Faits intéressants sur le kaki

1. Dans les temps anciens, les gens croyaient que le kaki leur avait été offert par les dieux, ce qui est confirmé par le nom latin du genre de ces cultures fruitières – Diospyros. Dans l'usage russe, le nom de ces fruits exotiques est apparu grâce au persan – l'ancienne langue perse. Là-bas, ce fruit étrange était appelé prune dattière.
2. De nombreuses légendes et croyances sont associées au kaki. Ainsi, au Moyen-Orient, ces fruits symbolisent la sagesse, et chez les Japonais, le kaki incarne la volonté de vaincre.
3. La plus grande variété est considérée comme le kaki qui pousse en Amérique du Sud et qui a été nommé «Pudding au chocolat». Les fruits de cette espèce atteignent 600 grammes.
4. Dans de nombreux pays, le kaki est un composant obligatoire des boissons alcoolisées.
5. Les habitants indigènes d'Amérique du Nord, à l'époque précolombienne, utilisaient les fruits du kaki sauvage pour faire du pain.
6. En Arménie et en Géorgie, il existe encore aujourd'hui une tradition d'offrir des kakis aux jeunes filles avant le mariage en signe de prospérité et de bonheur familial.