Confiture de kumquats : 7 recettes de préparation

En Chine, au Japon, en Asie du Sud et dans le sud de l’Europe, pousse un étonnant agrume dont le nom se traduit par « orange dorée ». Le plus souvent, les fruits sont appelés kumquats, mais les noms « kinkan » ou « fortunella » sont également utilisés. Ce dernier nom est plus répandu sur la partie européenne du continent et vient du nom du collectionneur anglais Robert Fortune. Il a ramené ce curieux fruit de Chine en 1864. Sa saveur inhabituelle, rappelant la mandarine avec une légère acidité, son apparence originale et le fait qu’il soit entièrement comestible avec sa peau ont valu à cet agrume une grande reconnaissance. Beaucoup de gens sont devenus de véritables amateurs de ce délice oriental, inventant de nombreuses recettes savoureuses à base de ce fruit, y compris la confiture.

Caractéristiques de l’orange dorée

La région d’origine du kumquat est la région Asie-Pacifique. Après avoir été introduite en Europe, la plante s’est bien établie dans les îles grecques et en Transcaucasie. Les fruits sont cultivés à grande échelle dans de nombreux pays, dont le Japon, Taïwan, l’Inde, les Philippines et l’Asie du Sud-Est.

Il existe plusieurs variétés de fortunella, qui se distinguent par la forme des fruits. Mais extérieurement, les plantes se ressemblent beaucoup. Ce sont des arbustes ou de petits arbres à feuillage persistant, à croissance très lente. Les branches sont denses, souvent épineuses.

La floraison est semblable à celle du mandarinier. Les fruits sont petits, ovales, de taille ne dépassant pas 2,5 cm. À première vue, ils ressemblent à de miniatures oranges allongées. Là s’arrête la ressemblance. Chez le kumquat, la répartition des saveurs est comme inversée. On a l’habitude que sous une peau légèrement amère se cache une pulpe sucrée. L’orange dorée brise les stéréotypes, car sa peau est douce et l’intérieur est acide.

La plante produit d’énormes récoltes. Selon la variété, elle donne de quelques centaines à 3 000–4 000 fruits par an.

Le kumquat se mange frais et on en prépare de nombreuses friandises, notamment de la marmelade, de la confiture et des fruits confits. Il entre dans la composition de certaines liqueurs. On en fait une confiture excellente.

Composition et valeur calorique

Comme les autres agrumes, le kumquat peut se vanter d'une teneur élevée en vitamine C. Il contient presque toute la gamme des vitamines B, des acides gras oméga-3, 6, 9, des phytoncides, des huiles essentielles, de la pectine, des enzymes et de la furocoumarine. Parmi les minéraux, on trouve surtout du phosphore, du potassium, du fer, du cuivre, du calcium et du zinc.

Les fruits frais sont sans hésitation considérés comme des produits diététiques, car leur apport calorique ne dépasse pas 71 kcal. Mais celui-ci augmente rapidement chez les fruits séchés, confits ou préparés avec du sucre ajouté, atteignant près de 285 kcal.

Propriétés bénéfiques du kumquat

Le fruit possède des propriétés anti-inflammatoires, antiparasitaires et antibactériennes. La pulpe est utilisée non seulement fraîche. En médecine populaire, les inhalations avec la peau de kumquat sont populaires. Les huiles essentielles sont utilisées comme un moyen efficace pour lutter contre la perte d'énergie, la dépression, les crises émotionnelles et les conséquences du stress prolongé.

Plusieurs fruits par jour peuvent :

• renforcer l'immunité ;
• réduire le taux de cholestérol ;
• commencer à nettoyer les vaisseaux des plaques de cholestérol ;
• soulager les douleurs articulaires ;
• améliorer l'apparence en renforçant les cheveux, les ongles et en activant la régénération des cellules de la peau ;
• augmenter la concentration ;
• réduire la tension émotionnelle ;
• activer les processus métaboliques.

La teneur élevée en acide ascorbique fait du kumquat un désintoxiquant naturel. Plusieurs fruits frais, mangés avec la peau, réduisent sensiblement le temps de sortie du syndrome de la gueule de bois. L'huile aromatique à base d'orange dorée aide à ne pas attraper un virus pendant la grippe, améliore l'état de la peau et soulage le syndrome de fatigue chronique.

Quels sont les bienfaits de la confiture de kumquats

La confiture est cuite très peu de temps, elle subit un faible traitement thermique, à l'exception des jams et des confitures épaisses. La plupart des vitamines et la structure des micro-éléments sont préservées. Il est très dommage que le groupe B se désintègre presque, mais pour le reste, de nombreuses qualités du produit frais restent inchangées.

Les propriétés bactéricides sont conservées, grâce aux huiles essentielles, le fond émotionnel se stabilise et quelques cuillères de confiture exotique peuvent considérablement améliorer l'humeur, redonner de l'énergie après une journée de travail. Le complexe minéral contenu dans les fruits active l'activité cérébrale, renforce l'immunité et améliore la qualité de la mémoire.

La confiture prolonge la jeunesse en fournissant à l'organisme de la vitamine E, nécessaire pour ralentir le processus de vieillissement, maintenir l'élasticité de la peau, la beauté des cheveux et la santé des ongles.

Comment choisir les kumquats pour la confiture

Pour que la confiture ait un goût intense et se conserve longtemps, il faut choisir uniquement des fruits mûrs. Il est peu probable qu'on vous permette de les mordre au comptoir, il faudra donc se fier à l'arôme et à l'apparence. Les fruits doivent être :

• sans dommages externes ;
• sans taches sombres ou claires ;
• sans traces de moisissure et de pourriture ;
• d'une couleur jaune-orange intense ;
• légèrement souples au toucher lorsqu'on les presse.

Les fruits trop mous sont déjà trop mûrs ; les fruits durs, cueillis verts, ne sont pas arrivés à maturité. La particularité du kumquat est que, lors du mûrissement artificiel, le fruit perd presque son arôme unique et son goût devient insipide. Il convient donc de rechercher des agrumes bien juteux. Cela sera indiqué par une odeur caractéristique vive avec une note de fraîcheur, sans la moindre nuance d'alcool.

Comment préparer la confiture de kumquats : recettes

Si les fraises et les framboises habituelles vous ont lassé, si les desserts à la poire et à la pomme vous ennuient, il est temps de vous tourner vers une délicatesse extraordinaire à base d'orange dorée. Les anciens l'appelaient poétiquement la nourriture des sages et le préparaient au miel. Mais il peut être remplacé avantageusement par du sucre, ce qui est bien moins cher et réduit le risque de réactions allergiques. Les agrumes sont déjà de forts allergènes.

En cuisine, on utilise le plus souvent le fruit frais, en l'incorporant dans les salades ou en l'utilisant comme décoration pour les plats préparés. À la cuisson, le kumquat devient très calorique et acquiert un goût incomparable, mais quelques cuillerées de cette délicatesse exquise ne seront pas fatales à la taille. Il existe plusieurs recettes, chacune avec sa propre nuance de goût, et le dessert est très simple à préparer.

Classique

Il faudra 1 kg de sucre et 1 kg de fruits, 0,5 l d'eau. On lave les kumquats, on les sèche avec une serviette et on les coupe en rondelles. On retire les pépins et on plonge les morceaux de fruit dans le sirop de sucre bouillant. On les fait cuire 5 minutes en remuant constamment, puis on met le récipient de confiture de côté pendant 12 heures.

Important : Il faut absolument écumer pendant l'ébullition. Cela gâche l'aspect du produit fini.

Après la deuxième session de cuisson, qui dure 15 minutes, on répartit immédiatement la masse chaude dans des pots. On vérifie le degré de cuisson avec une goutte de sirop sur une assiette. Si elle ne s'étale pas et conserve sa forme, il est temps de retirer la gourmandise du feu.

Ambrée

Les baies entières dans un sirop transparent ont un aspect original. On ajoute du jus d'orange à la recette classique. On prend le sucre et les agrumes en proportions égales, on presse le jus de 2 grosses oranges douces. On l'incorpore au sirop à la place de l'eau, on fait bouillir la masse sucrée 1 à 2 minutes, puis on y dépose délicatement les fruits piqués à plusieurs endroits avec un cure-dent en bois.

À noter : Il est préférable de ne pas utiliser d'objets métalliques pendant la préparation des agrumes. En raison des processus d'oxydation, la gourmandise pourrait acquérir un goût étranger.

La première fois, on fait bouillir le mélange 15 minutes en remuant constamment. Ensuite, on le laisse reposer 24 heures et on répète l'opération, en faisant cuire jusqu'à ce qu'il soit prêt. En général, 20 minutes à feu moyen suffisent. La confiture finie s'étire légèrement de la cuillère, et le sirop sur la soucoupe ne s'étale pas.

Ambiance citronnée

Ce délice gélatineux, rafraîchissant et d'une beauté surprenante sera un digne complément à votre goûter de fête. Pour la préparation, vous aurez besoin de quantités égales de sucre et de kumquats. Pour le sirop, choisissez 3 gros citrons à peau épaisse. Coupez les agrumes en deux, retirez les pépins et déposez-les délicatement sur un morceau de gaze. Pressez le jus des citrons. Disposez les kumquats dans une casserole à fond épais, saupoudrez les couches de sucre, arrosez de jus de citron et laissez reposer 3 heures. Pendant le repos, mélangez délicatement la masse 2 à 3 fois avec une spatule en bois.

Une fois que le jus s'est dégagé et que le sucre est à moitié dissous, placez la casserole sur le feu à feu doux pendant 30 minutes. Il ne faut pas cesser de remuer la masse, le sucre brûle rapidement si on ne fait pas attention. Pendant la cuisson, il est important d'écumer complètement. Sans interrompre l'ébullition, retirez les fruits du sirop à l'aide d'une écumoire, puis plongez dans la casserole les graines de kumquat enveloppées dans de la gaze. Elles joueront le rôle d'épaississant en gélifiant la masse. Celle-ci se réduit jusqu'à obtenir une consistance filante. Cela prendra environ une demi-heure. Retirez ensuite la gaze, remettez les tranches d'agrumes dans la casserole et après 10 minutes de cuisson, répartissez la confiture dans de petits pots de forme fantaisie.

Bouquet vanillé

Le mélange original des saveurs provient de la combinaison de vanille, de kumquat et d'une goutte de liqueur d'orange. Vous pouvez la remplacer par de la menthe, ce sera également bon. Pour la préparation, prenez :

• 1 kg de sucre et 1 kg de fruits ;
• 1 sachet de sucre vanillé ;
• 150 ml de liqueur ;
• 1 litre d'eau.

Commencez par bien laver les agrumes. Il n'est pas nécessaire de les peler, la fine peau aromatique ne fait qu'ajouter du piquant. Elle est entièrement comestible.

Placez les fruits dans une casserole et versez de l'eau bouillante dessus pendant 1 heure. Ensuite, coupez-les en deux, retirez les pépins, couvrez d'eau et portez à ébullition. Égouttez l'eau dans un récipient séparé, ajoutez le sucre et faites cuire jusqu'à dissolution. Versez ensuite le sirop sur les moitiés de fruits et faites réduire pendant environ 30 minutes. Dès que le sirop commence à légèrement filer, ajoutez la vanille, la liqueur et éteignez immédiatement le feu. Mélangez la confiture et répartissez-la immédiatement dans des pots avec des couvercles hermétiques, avant que l'arôme extraordinaire ne s'évapore.

Il faut noter : la confiture se conservera plus longtemps dans des pots stérilisés à sec.

Mix de prunes

Si les autres recettes donnent une teinte dorée à la confiture, l'ajout de prune lui donnera une couleur écarlate. Cette délicieuse confiture d'agrumes et de prunes a un léger arôme de kumquat et un goût acidulé-sucré prononcé avec une note tannique.

Ingrédients : 500 g d'agrumes, 500 g de prunes jaunes et 500 g de prunes rouges, 1 kg de sucre. Lavez les fruits, retirez les noyaux, coupez-les en demi-rondelles et recouvrez de sucre. Pour obtenir du jus, il suffit d'attendre 2 à 3 heures. Mélangez la masse et placez-la sur feu doux. Faites cuire en une seule fois, 25 minutes suffisent. Il ne faut pas cuire plus longtemps, les prunes se transformeront en purée. Conservez la confiture dans un endroit frais.

Kumquats aux noix et raisins secs

La base est une recette traditionnelle avec les mêmes proportions et méthode de préparation. La différence provient d'un ingrédient supplémentaire. Dans un sirop doré et transparent, les morceaux de raisins secs foncés et de noix sont très beaux. Vous les ajoutez pendant les 10 dernières minutes de cuisson. Le secret est que vous ne devez pas consommer la confiture immédiatement. Elle doit reposer au moins 24 heures pour que les raisins secs et les noix s'imprègnent du sirop.

Confiture à la mijoteuse

Les capacités techniques permettent de préparer un dessert avec la moitié de la quantité de sucre. Pour 1 kg de fruits, vous prenez 0,5 kg de sucre et le jus de 3 grosses oranges. Vous placez les ingrédients directement dans la cuve. Le kumquat peut être cuit entier, en moitiés ou en rondelles. Le temps de cuisson sera de 40 minutes en mode «Mijotage». Après 20 minutes, vous mélangez le contenu, vérifiez le degré de cuisson, puis poursuivez le programme jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Conditions de conservation

Un point important pour déterminer la durée et les conditions de conservation est la méthode de cuisson. Si la confiture n'a bouilli que 10 minutes maximum, vous devrez la placer dans la cave ou sur un balcon frais. L'option idéale pour ces conserves est la clayette inférieure du réfrigérateur.

Une confiture bien cuite dans des bocaux stérilisés à sec peut être laissée dans le garde-manger à température ambiante ou placée dans un placard de cuisine, mais à l'écart de la cuisinière et des éléments chauffants.

Faits intéressants sur le kumquat

Le kumquat est un fruit exotique pour les habitants de la partie européenne. Il appartient aux agrumes, mais contrairement aux autres espèces, il n'a pas besoin d'être pelé, on le mange entier. Et aussi le kumquat :

• on l'appelle l'aliment des sages pour sa capacité à stimuler l'activité cérébrale ;
• on le considère comme le plus petit de la famille des agrumes ;
• on l'apprécie pour sa capacité à améliorer l'humeur ;
• frais, il est recommandé pour l'alimentation diététique ;
• on le cultive à la maison comme plante décorative ;
• on l'utilise comme remède anti-gueule de bois ;
• on l'utilise en cuisine, en médecine traditionnelle et en cosmétologie.

L'orange dorée devient peu à peu non seulement un fruit exotique, mais un composant convoité pour la préparation de délicates friandises de couleur ensoleillée. Une cuillerée de confiture vous apportera de la bonne humeur et vous protégera du rhume. Et c'est une excellente raison de préparer un tel dessert pour l'hiver selon l'une des recettes proposées.

Photo de confiture de kumquat