Confiture de citrons : 7 recettes

Le citron est un fruit bénéfique, contenant un pourcentage élevé de vitamine C, essentielle pour l’organisme humain. Ce fruit aide efficacement contre les rhumes en hiver, et constitue également un excellent tonique pendant les chaleurs estivales. On prépare souvent à partir des citrons diverses boissons saines pour renforcer l’immunité. La confiture de citrons est devenue tout aussi populaire aujourd’hui. Une fois prête, cette merveilleuse gourmandise possède un arôme et un goût étonnants.

La confiture de citron n’est pas seulement un dessert à part pour accompagner le thé. Elle convient également à diverses pâtisseries, comme garniture pour tartes, puddings, ainsi que comme ingrédient d’une limonade ou d’une boisson aux fruits rafraîchissante. Son goût citronné prononcé plaira aux amateurs de sucreries acidulées et aromatiques.

Dans cet article, nous décrirons plusieurs recettes étonnantes de confiture de citrons, et nous examinerons également la teneur en calories, tous les ingrédients et quelques règles de base à respecter lors de la préparation de cette gourmandise. La confiture se prépare facilement, toute cuisinière peut y parvenir dans sa propre cuisine.

Composition et valeur calorique

La composition chimique des agrumes jaunes est variée. Comme décrit ci-dessus, ils sont riches en vitamine C (acide ascorbique). En outre, les citrons contiennent un pourcentage élevé de vitamine D, PP et de plusieurs vitamines du groupe B. Parmi les minéraux, on trouve du potassium, du calcium, du phosphore, etc. Ce fruit se distingue des autres par un pourcentage élevé de carotène, de bioflavonoïdes, de pectines et de citrine. Le fruit est également riche en certains acides aminés, comme l’acide malique et citrique. De tout cela, on peut conclure que la confiture de citrons est la plus bénéfique de toutes les gourmandises du garde-manger hivernal.

Autrefois, on utilisait exclusivement du miel pour faire la confiture de citrons, ce qui apportait plus de bienfaits au dessert et le rendait moins calorique. Mais aujourd’hui, cet ingrédient a été remplacé par du sucre ordinaire, ce qui a rendu la confiture plus économique et plus calorique. Pour 100 g de produit, on trouve :

• protéines : 0 ;
• lipides : 0 ;
• glucides : 60 ;
• calories : 240.

D’après le tableau ci-dessus, on voit que la confiture de citrons est un produit très calorique. Par conséquent, les personnes suivant un régime doivent être particulièrement attentives lors de sa consommation et n’en manger qu’en petite quantité et uniquement à des fins médicinales.

En quoi la confiture de citrons est-elle bénéfique ?

Comme déjà décrit ci-dessus, la confiture de citron est une source d'acide ascorbique. Elle a un effet antiseptique. C'est grâce à l'acide ascorbique que la confiture possède des propriétés reconstituantes, aide à éliminer divers types d'œdèmes. Une telle douceur restaure parfaitement les forces après des rhumes prolongés, renforce l'immunité.

Grâce aux bioflavonoïdes contenus dans les citrons, la consommation de cette gourmandise aide à renforcer les capillaires. Les pectines éliminent l'excès de cholestérol et les substances nocives, empêchant ainsi le développement de maladies cardiovasculaires et de l'athérosclérose.

Cette gourmandise est particulièrement bénéfique pour les jeunes enfants, les femmes enceintes, les mères allaitantes et les personnes âgées.

Inconvénients de la confiture de citron
Comme toute autre confiture, celle de citron peut également nuire à l'organisme, en particulier aux personnes souffrant des problèmes suivants :

• acidité gastrique élevée :
• maladies rénales et du système urinaire.

Comment choisir les citrons pour la confiture

Le citron n'est pas un fruit capricieux, mais avant la préparation, il faut tout de même tenir compte de quelques règles pour que la confiture soit riche, parfumée et savoureuse. En voici quelques-unes.

Il est préférable de préparer la confiture de citron uniquement à partir d'agrumes frais et mûrs. Pour connaître leur degré de maturité, il suffit de frotter la peau avec le doigt : si un fort arôme se dégage, le fruit est mûr et frais ; si l'odeur est presque imperceptible, les fruits ne sont pas frais.

Lors de la préparation de la confiture de citron, il faut impérativement la remuer uniquement avec une cuillère en bois. De plus, la casserole pour cuire cette confiture doit être exclusivement en acier inoxydable, en aucun cas en aluminium, car toute la masse pourrait s'oxyder et prendre une désagréable couleur orange foncé. Pour la même raison, les bocaux en verre contenant la confiture ne doivent pas être retournés, afin que la masse ne touche pas le couvercle métallique.

Comment cuire la confiture de citrons : recettes

Certaines ménagères commettent quelques erreurs lors de la cuisson de certaines confitures, ce qui donne un dessert insipide, peu appétissant, avec une teinte peu flatteuse. Les options de préparation de confiture de citron présentées aideront non seulement à choisir celle qui convient, mais aussi à apprendre à bien cuire le dessert pour que la gourmandise soit vraiment parfumée.

Recette classique

Traditionnellement, dans la confiture de citron, on ajoute uniquement l'agrume jaune, du sucre et une petite quantité d'eau. On obtient une confiture d'un jaune vif, avec un arôme prononcé et une consistance appétissante.

Ingrédients :

• citrons – 8 pièces ;
• 3 kg de sucre ;
• 850 ml d'eau.

Préparation étape par étape :

1. Les citrons sont soigneusement lavés à l'eau savonneuse, car leur peau est délicate et absorbe rapidement les substances nocives pour l'organisme.
2. Après avoir séché les citrons avec un essuie-tout, on les coupe en petites tranches avec la peau, puis on les place dans un récipient émaillé.
3. On verse l'eau, on ajoute la moitié de la quantité de sucre.
4. On place sur feu moyen, en remuant fréquemment, on porte à ébullition, en écumant au fur et à mesure de la formation de mousse.
5. On fait cuire sur le même feu pendant un quart d'heure.
6. Éteignez le feu, placez le récipient de confiture sur un support spécial et laissez-le à température ambiante pendant 6 heures avec le couvercle fermé.
7. Après le temps indiqué, versez le sucre restant dans le récipient et faites cuire encore un quart d'heure après ébullition.
8. Éteignez à nouveau le feu et laissez la confiture reposer pendant 6 heures.
9. La confiture de citrons est prête. Répartissez-la dans des pots et fermez avec les couvercles.

Vous pouvez laver les citrons non seulement dans une solution savonneuse, mais aussi simplement avec une éponge douce et un détergent à vaisselle, après quoi vous devez les rincer soigneusement sous l'eau courante.

Recette « Cinq minutes »

La recette suivante fait partie des recettes rapides. Sa préparation ne prendra que 50 minutes. Elle diffère de la recette classique car les citrons ne sont pas coupés en tranches, mais mixés avec la peau dans un blender. On n'ajoute pas d'eau, la confiture est cuite uniquement avec le jus extrait des citrons. Le dessert devient parfumé, savoureux, avec une consistance gélifiée appétissante.

Ingrédients :

• 6 citrons ;
• 1,6 kg de sucre.

Préparation étape par étape :

1. Lavez soigneusement les agrumes, coupez-les en petits morceaux, retirez les pépins et mixez-les dans un blender jusqu'à obtenir une pâte fine.
2. Recouvrez complètement la masse de sucre, mélangez et laissez reposer un quart d'heure.
3. Placez le récipient sur feu moyen et, à partir de l'ébullition, faites cuire 5 minutes.
4. Versez dans des petits pots propres et fermez avec des couvercles en plastique.
5. Après refroidissement complet, placez au réfrigérateur.

Au lieu du sucre ordinaire, vous pouvez utiliser du sucre gélifiant ; dans ce cas, il suffit de cuire la confiture seulement 1 minute.

Recette de confiture de citrons aux courgettes

C'est une variante originale de la confiture de citrons. La courgette, avec son goût neutre, met en valeur la teinte claire de la gourmandise citronnée, la rend encore plus délicate, avec une belle consistance épaisse. En dégustant cette douceur, on ne sent même pas la présence du légume.

Ingrédients :

• courgettes – 4 pièces ;
• citrons – 3 pièces ;
• 2 kg de sucre en poudre.

Préparation étape par étape :

1. Lavez les courgettes, séchez-les, coupez-les en petits dés avec la peau.
2. Coupez les citrons lavés en mêmes petits morceaux avec le zeste.
3. Mettez le tout dans un récipient émaillé, recouvrez de sucre, mélangez bien et laissez reposer deux heures.
4. Placez sur la cuisinière à feu moyen, après ébullition faites cuire 10 minutes. Éteignez le feu, laissez infuser la confiture 6 heures.
5. Faites cuire une deuxième fois 10 minutes après ébullition.
6. Laissez infuser à nouveau 6 heures, puis répartissez dans des récipients propres et fermez avec les couvercles.

Il est préférable de prendre des courgettes uniquement jeunes et fraîches.

Recette de confiture de citrons aux oranges

Le merveilleux mariage des citrons et des oranges rend la confiture particulièrement parfumée, avec une belle teinte ambrée. La préparation de cette confiture d'agrumes implique de peler les fruits au préalable en retirant les peaux blanches, ce qui donne à la gourmandise une texture tendre et un goût doux.

Ingrédients :

• oranges – 7 pièces ;
• citrons – 7 pièces ;
• 2 kg de sucre.

Préparation étape par étape :

1. Épluchez tous les agrumes lavés.
2. Coupez la peau en fines lanières.
3. Coupez la pulpe des citrons et des oranges en quartiers, retirez la fine peau blanche et les pépins éventuels.
4. Coupez la pulpe en petits cubes, mettez-les dans un récipient, saupoudrez de sucre et laissez reposer quelques heures.
5. Ajoutez les zestes coupés au mélange, placez sur feu moyen, portez à ébullition et laissez cuire 6 minutes en remuant constamment.
6. Réduisez le feu au minimum, laissez cuire encore 40 minutes en remuant constamment la confiture.
7. Répartissez la confiture chaude dans des récipients en verre, fermez avec des couvercles, laissez refroidir et placez au réfrigérateur pour la conservation.

Pour cette confiture, choisissez impérativement des oranges à peau fine.

Recette de confiture de citrons à la lavande et à la vanille

La lavande se marie parfaitement avec les agrumes, elle en rehausse l'arôme et l'acidité. Cette confiture se prépare rapidement, la majeure partie du temps étant consacrée à la macération des citrons avec le sucre. Elle est incroyablement parfumée, saine et légèrement acidulée.

Ingrédients :

• 4 citrons;
• 1 kg de sucre granulé ;
• fleurs de lavande séchées – 45 g;
• vanilline – 7 g;
• 235 ml d'eau.

Préparation étape par étape :

1. Lavez bien les agrumes, séchez-les et coupez-les en cubes.
2. Placez les citrons dans un récipient, recouvrez complètement de sucre et laissez reposer deux heures.
3. Placez sur feu moyen, ajoutez la lavande séchée et la vanilline, portez à ébullition et laissez cuire un quart d'heure.
4. Réduisez le feu au minimum et laissez cuire une demi-heure.
5. Répartissez la confiture chaude dans des récipients en verre, fermez avec des couvercles, laissez refroidir et placez au réfrigérateur pour la conservation.

Pour cette confiture, vous pouvez couper les citrons non seulement en cubes, mais aussi en quartiers. Veillez à ne pas abuser de la vanilline, sinon la confiture prendrait un goût désagréable et écoeurant.

Recette de confiture de citrons au gingembre

Cette recette de confiture de citrons est encore plus bénéfique que les précédentes. Grâce au gingembre qu'elle contient, les propriétés bienfaisantes de la confiture de citrons sont multipliées. Cette gourmandise viendra à bout de tous les rhumes en hiver. Une fois prête, elle est savoureuse, avec un goût sucré prononcé et une texture gélifiée agréable.

Ingrédients :

• citrons – 3 pièces ;
• 1 petite racine de gingembre;
• sucre – 450 g.

Préparation étape par étape :

1. Coupez les citrons lavés en petits cubes, mettez-les dans un récipient avec le sucre et laissez reposer quelques heures.
2. Après ce temps, placez le récipient sur le feu, ajoutez la racine de gingembre mixée, réglez sur feu moyen, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.
3. Éteignez le feu et laissez infuser la confiture pendant 6 heures.
4. Remettez sur le feu à la même intensité, portez à ébullition et laissez cuire à nouveau 10 minutes, puis laissez reposer 6 heures.
5. Répartissez la confiture dans des pots, fermez avec des couvercles. Conservez au réfrigérateur.

Si vous souhaitez préparer cette confiture plus rapidement, vous pouvez passer les citrons au hachoir ; dans ce cas, il n'est plus nécessaire de les laisser macérer deux heures avec le sucre. Pour varier les saveurs et les arômes, en plus du gingembre, vous pouvez ajouter de la cannelle moulue ou du clou de girofle.

Recette de confiture de citrons rapide

La variante suivante de confiture de citrons contient également du gingembre, mais elle est préparée sans traitement thermique. Au lieu de sucre, on ajoute du miel, ce qui la rend moins calorique et plus saine. Une fois prête, elle a un goût naturel d'agrume et une belle teinte appétissante. Cette confiture convient parfaitement comme prévention contre les rhumes en hiver ; on en consomme une cuillère à café à jeun.

Ingrédients :

• 5 citrons;
• racine de gingembre – 1 pièce ;
• miel – 300 g.

Préparation étape par étape :

1. La racine de gingembre est pelée, lavée, séchée sur du papier absorbant, puis mixée au blender (on peut utiliser une râpe ordinaire).
2. Les citrons sont lavés, coupés en lanières avec la peau.
3. On place les citrons et le gingembre dans un récipient émaillé, on ajoute le miel et on mélange bien.
4. On répartit la préparation dans de petits pots stériles, on ferme avec des couvercles en plastique et on place au réfrigérateur pour la conservation.

Si vous le souhaitez, on peut également mixer les citrons et le gingembre au blender.

Règles de conservation de la confiture

La confiture de citrons est un produit assez délicat, donc on ne peut pas la conserver en cave ou à température ambiante. Elle se conserve très bien uniquement au réfrigérateur sous des couvercles simples en métal ou en plastique pendant deux mois maximum. Ainsi, il n'est pas possible d'en faire une grande réserve. Au maximum, 2 à 3 pots pour profiter d'un délicieux dessert pendant les froids de l'hiver et protéger votre organisme des rhumes.

Grâce à l'acide présent dans les citrons, il n'est pas nécessaire de stériliser les pots et les couvercles ; il suffit de les ébouillanter avec de l'eau bouillante et de les sécher sur un torchon.

Dans le cas d'une confiture crue, préparée sans traitement thermique, le dessert doit également être conservé uniquement au réfrigérateur sous des couvercles en plastique.

Faits intéressants sur les citrons

Au cours des dernières décennies et siècles, les citrons sont devenus si populaires dans la consommation qu'ils sont presque entrés dans l'alimentation humaine générale. Cependant, la plupart des gens ne connaissent pas et ne se doutent même pas du nombre de faits intéressants qui existent sur cet agrume merveilleux et sain. Nous vous en parlerons de quelques-uns :

1. Les citrons ont été importés d'Inde et de Chine. Actuellement, ces agrumes sont cultivés dans presque tous les coins du monde. Cependant, à l'état sauvage, on ne les trouve qu'en Inde et en Chine, ce qui signifie que les premiers fruits sont apparus dans ces pays.
2. Le citron est un agent antimicrobien. Au siècle dernier, les gens utilisaient souvent de l'eau citronnée pour se laver les mains et le visage afin de se débarrasser de divers types d'infections contagieuses. Le jus de citron était dilué dans de l'eau dans un rapport de 1:2 et on se lavait avec. Une eau plus acide, diluée à 1:1, était utilisée comme boisson médicinale contre le choléra et diverses maladies intestinales.
3. Les citrons sont un remède pour les gencives. De nombreux dentistes conseillent souvent aux patients de se frotter les gencives avec des zestes de citron, ce qui les nourrit de substances bénéfiques, leur donne de la force et prévient les saignements.
4. On fabrique une huile essentielle parfumée à partir de citrons. Pour préparer 1 kg de ce produit, il faut peler 3000 agrumes.
5. Il existe des citrons amers et non amers. On sait que les citrons bien mûrs ont une acidité marquée et un arôme agréable, tandis que les citrons verts ont une légère amertume. Ce sont les citrons mûrs qui sont les plus bénéfiques.
6. Le citron est plus sucré que la fraise. Bien sûr, les citrons ne sont pas plus sucrés que les fraises, car ils ne contiennent que 3% de sucre, tandis que la fraise en contient 6%. Mais si l'on y regarde de plus près, le citron peut s'avérer plus sucré. Le poids d'un citron est de 100 g, ce qui signifie qu'il contient 3 g de sucre, tandis qu'une fraise pèse 20 g, ce qui signifie qu'elle ne contient que 1,2 g de sucre.
7. Le citron est une belle plante. Pendant plusieurs dizaines d'années, ils n'étaient cultivés en Europe qu'à des fins ornementales. À peu près à la même époque, en Asie, ils étaient déjà une richesse des jardins. On les cultivait non seulement pour la beauté du terrain, mais on les utilisait aussi pour préparer divers plats, jus, confiseries, ainsi qu'à des fins médicinales.
8. Le citron est un cadeau d'Alexandre le Grand. Lors de sa campagne en Inde, Alexandre le Grand a apporté en Europe plusieurs citrons, que les habitants ont appelés « pommes indiennes ». Ces fruits avaient un goût qui rappelait fortement celui d'une vraie pomme.
9. Une récompense pour les citrons. Le célèbre James Cook a reçu une médaille d'or de l'Amirauté britannique pour avoir sauvé les marins d'une terrible maladie comme le scorbut. Pour éviter une carence en vitamine C, James a proposé à tous d'emporter des citrons en voyage. Depuis lors, tous les marins britanniques ont été appelés « limoniers ».
10. Le citron est un mets délicat. Au 18e siècle, de nombreux Russes commandaient des citrons marinés par colis des Pays-Bas ; ils étaient alors un véritable mets délicat difficile à trouver dans les magasins russes. Aujourd'hui, leur goût est presque oublié, mais en Inde, cette méthode de préparation des citrons reste la plus efficace pour conserver toutes les vitamines bénéfiques.
11. Le citron est un signe d'amour. En Espagne, l'orange était le symbole de l'amour réciproque, et le citron celui de l'amour non partagé. Autrefois, dans ce pays, une dame avait le droit d'offrir un citron à son soupirant pour lui faire comprendre que son amour ne suscitait aucun sentiment réciproque.
12. Le citron de Kafelnikov. Autrefois, le célèbre Français Evgueni Kafelnikov était appelé citron parce qu'il était un homme très réservé, sérieux et presque taciturne. Cependant, on sait qu'à la maison, il était tout autre.
13. Le citron et la myrtille. Autrefois, lors des festins, il était d'usage de servir des myrtilles avec du citron, car en mangeant cette baie, les dents se teintaient d'une couleur foncée. Cela n'était pas très esthétique dans la haute société. Le citron sauvait la situation : il blanchissait les dents et leur redonnait leur éclat d'origine.
14. Le citron et le sel. En cas de sur-salage d'un plat, de nombreuses ménagères ajoutent immédiatement une quantité supplémentaire d'eau. Cependant, l'eau ajoutée gâche tout le goût du plat. Pour lui donner un goût agréable et modérément salé, il suffit d'ajouter un peu de jus de citron.