Confiture de citrouille : 10 recettes de préparation

Un produit tel que la citrouille se conserve bien à l'état naturel. Cependant, la plupart des ménagères urbaines préfèrent la transformer, car l'espace de stockage est souvent limité. La confiture de citrouille peut être une alternative appropriée pour la conservation de ce fruit, d'autant plus qu'elle se prépare rapidement.

Le dessert devient parfumé, sa couleur est agréablement ambrée-dorée, et le goût de la citrouille ne se ressent pas du tout. De plus, dans la confiture, l'odeur spécifique du fruit, qui dissuade beaucoup de personnes de consommer de la citrouille, n'est pas perceptible. Ce dessert peut être servi avec le thé ou utilisé comme garniture pour la pâtisserie.

Composition et valeur calorique

Étant donné que la citrouille est un produit diététique et que son apport calorique n'est que de 26 calories, même avec l'ajout de sucre, la confiture qui en est faite peut être considérée comme hypocalorique.

La valeur énergétique de ce dessert pur est de 180 calories pour 100 grammes de produit. À titre de comparaison : seules les confitures de pommes et de merisier ont une teneur en calories inférieure.

La majeure partie des macronutriments (protéines, lipides, glucides) est constituée de glucides – 40 grammes. La part des lipides et des protéines est très faible – respectivement 0,1 et 0,8.

Pour préparer une portion de confiture de citrouille, vous n'aurez pas besoin de beaucoup d'ingrédients exotiques. La composition classique du plat ne comporte que trois éléments :

• 1 kilogramme de citrouille.
• 1 kilogramme de sucre.
• 1,5 verre d'eau.

La citrouille se marie bien avec les agrumes, donc pour varier les saveurs, on peut ajouter du citron ou de l'orange. La composition est alors la suivante :

• 1 kilogramme de citrouille.
• 1 citron et/ou 1 orange.
• 800 grammes de sucre.
• Eau.

Dans les livres de cuisine, on trouve des recettes plus raffinées pour les amateurs de desserts délicats. Selon ces recettes, on peut ajouter à la confiture de citrouille des clous de girofle, des grains de poivre noir, des pommes ou des abricots secs.

Quels sont les bienfaits de la confiture de citrouille ?

Après un traitement thermique, la citrouille conserve toujours ses propriétés bénéfiques, et certaines sont même renforcées. Par exemple, les personnes souffrant d'insuffisance rénale sont fortement encouragées à consommer de la bouillie de citrouille. La chair du fruit contient toute une série de vitamines : A, C, B1, B2, B12, PP, K, ainsi que du sodium et du phosphore. Il contient également beaucoup de fer, donc la consommation de cette baie orange est bénéfique en cas d'anémie. Sous forme crue et broyée, la citrouille peut être utilisée pour soigner les allergies, les plaies et les éruptions cutanées.

La couleur orange de la baie indique la présence de carotène. Cette substance a un effet antioxydant et immunostimulant sur l'organisme, ce qui réduit le risque de cancer. La dose quotidienne de carotène pour une personne est de 5 mg par jour, sa consommation n'est pas limitée. Il a un effet très bénéfique sur la vision.

Grâce à la combinaison unique de potassium et de magnésium, la confiture de citrouille peut éliminer l'excès de liquide du corps humain.

L'ajout de citron à la confiture apporte des bienfaits. Ce type de dessert est bon pour le fonctionnement intestinal, élimine le cholestérol et contribue à équilibrer le métabolisme hydrique et salin.

Grâce à sa teneur élevée en fibres alimentaires insolubles, la citrouille devrait particulièrement plaire aux personnes souhaitant perdre du poids. Elle accélère le métabolisme, et la teneur en zinc et en fer assure un régime équilibré même pendant un régime, tout en améliorant le métabolisme lui-même. Il suffit de remplacer un repas par de la citrouille et vous remarquerez une amélioration de votre poids.

En cas d'obésité, les diététiciens prescrivent même un régime à base de citrouille. Le fruit favorise le renouvellement des cellules hépatiques et élimine les sels de métaux lourds. Dans l'ensemble, cela améliore la digestion et le poids diminue intensément. En supprimant le sucre ou en le remplaçant par du fructose, on peut rendre la confiture sans danger même pour les diabétiques.

Pendant les mois d'hiver, ce dessert sera utile pour toute la famille, il stimule l'activité cérébrale des enfants et peut être un moyen d'origine naturelle pour prévenir les maladies.

À noter ! Le jus de citrouille possède également des propriétés bénéfiques. Il aide en cas de constipation, de problèmes de sommeil et d'excitation nerveuse, et présente des avantages pratiques pour les femmes enceintes en aidant à éliminer les nausées pendant la toxicose.

Comment choisir une citrouille pour la confiture

Il existe plusieurs variétés de citrouilles à cultiver, certaines sont jaunes à l'intérieur et à l'extérieur, d'autres sont vertes à l'extérieur et orange à l'intérieur. Pour que la confiture soit très savoureuse et dorée, il est préférable de choisir une baie d'été. Contrairement aux variétés d'hiver, sa chair est plus tendre et plus juteuse.

Il faut également se rappeler : plus la citrouille est petite, plus la concentration de substances bénéfiques pour l'organisme est élevée. Par conséquent, pour la cuisson, il est préférable de privilégier les petits spécimens de baies, en les achetant en magasin. Si la citrouille est cultivée par vous-même, vous pouvez dès le départ planter des variétés de petites baies.

Avant la préparation, il est préférable de goûter un morceau du fruit. Si la citrouille elle-même est très sucrée, vous pouvez réduire la quantité de sucre dans la recette. De plus, si vous n'aimez pas la confiture trop sucrée, vous devez absolument ajouter du citron, il équilibre le goût aigre-doux.

Pour la confiture, il est préférable de choisir une citrouille légèrement immature, mais avec modération. Contrairement aux idées reçues, on peut déterminer sa maturité non pas par la couleur. En magasin, on trouve généralement trois types :

1. Les variétés à gros fruits de forme ovale ou grande, ces citrouilles se répandent le moins à la cuisson.
2. Variétés à écorce dure, le plus souvent rondes : c'est dans cette variété que les graines sont les plus savoureuses.
3. Les courges musquées – en forme de poire ou de courgette – sont considérées comme les plus parfumées ; elles contiennent le plus de kératine.

Pour la plantation à partir de graines, on propose des courges noisette et des courges melon, qui sont plus difficiles à trouver sur le marché ou en magasin. Cependant, pour la confiture, même les variétés les plus ordinaires conviennent.

L'avantage des courges de taille moyenne est qu'elles sont moins fibreuses. La peau doit être lisse, ferme et dure au toucher, sans bosses ni dommages. En magasin, évitez les spécimens ridés et tachetés. Examinez également les rayures du fruit ; elles doivent être droites, car des rayures ondulées peuvent indiquer la présence de nitrates. Lors de l'achat, inspectez aussi la queue, comme pour le melon et la pastèque. Quand la courge est mûre, la queue commence à sécher et à foncer. Il vaut mieux ne pas acheter un fruit sans queue ; sans pédoncule, il est difficile de déterminer s'il n'a pas pourri. De plus, sans queue, la courge ne se conserve pas longtemps.

Il est préférable d'acheter les courges entières. Si vous choisissez d'acheter une moitié de fruit, il faut prêter attention aux graines. Des graines germées indiquent que le fruit est resté longtemps sur les étals.

Un autre indicateur de maturité est le durcissement de l'écorce de la courge, sur laquelle le motif doit être bien visible. Au début de l'hiver, il peut y avoir sur les étals des fruits déjà gelés ; il faut y prêter une attention particulière. Même si la courge est destinée à la confiture, il est préférable de la conserver dans un endroit frais et sombre.

À la coupe, la chair de la courge doit être charnue et ferme. Plus la chair est orange, meilleur est le fruit. Les graines aident également à déterminer la maturité. Après avoir coupé la courge en deux, il faut retirer les graines et les examiner. Si elles sont toutes rondes et bien développées, cela signifie que la baie est mûre et que l'on peut en faire de la confiture. Dans le cas contraire, il vaut mieux utiliser la baie pas mûre pour en faire une purée.

Les graines n'entrent pas dans la composition de la confiture, mais il ne faut pas les jeter. Elles contiennent autant de nutriments que la chair. Il faut les laver et les laisser sécher. Les graines de courge sont bénéfiques pour la santé masculine et ont un effet positif sur les vaisseaux sanguins. Les graines de ce fruit sont un vermifuge bien connu. Leur enveloppe contient de la cucurbitine, qui paralyse les helminthes dans l'organisme. Les graines peuvent être grillées, ajoutées aux salades ou conservées pour la plantation.

Comment cuisiner la confiture de citrouille : recettes

Toute préparation de la courge commence par le lavage du fruit et le retrait de la peau et des graines. Ensuite, il faut la couper en morceaux à peu près de la même taille pour qu'ils cuisent uniformément. La taille des cubes dépend des préférences. Si l'on veut que des morceaux distincts soient perceptibles dans la confiture, il vaut mieux couper en cubes moyens ; dans le cas contraire, on peut réduire leur taille ou même râper la courge.

Pour que la baie commence immédiatement à libérer son jus, il faut la déposer dans la casserole en alternant avec des couches de sucre. Pendant que vous terminez de couper le potiron, sa partie inférieure commencera déjà à libérer du liquide sous l'action du sucre, et il ne faut absolument pas ajouter d'eau. Si la plaque est à induction, vous pouvez la mettre directement sur 9, puis après ébullition réduire la température à 7. Il faut cuire jusqu'à ce que le potiron devienne transparent. Cuire d'abord avec un couvercle, puis après ébullition l'enlever pour que le jus libéré par le potiron se réduise en sirop sous le couvercle. Il n'est pas non plus nécessaire d'enlever la mousse qui se forme, elle se dissoudra d'elle-même pendant l'ébullition.

Pour préserver toutes les substances bénéfiques et les minéraux dans la confiture, il est recommandé de cuire le potiron par courtes périodes en plusieurs fois.

Veuillez noter ! Comme la confiture de potiron n'a pas d'odeur, on ajoute de la muscade, de la cannelle en poudre, du romarin ou d'autres épices pour lui donner du parfum.

Recette classique

Pour la confiture, il vous faudra :

• 1 kg de potiron coupé en morceaux.
• 1 kg de sucre en poudre.
• 1,5 verre d'eau.

Préparation :

1. Pour préparer le sirop, diluer le sucre avec l'eau et cuire jusqu'à ce que le sirop commence à couler finement de la spatule.
2. Éplucher le potiron et le couper en cubes de 1 centimètre.
3. Arroser la chair du potiron avec le sirop et cuire jusqu'à dissolution. Le liquide doit prendre une couleur ambrée foncée.

La confiture est prête à être versée dans des pots.

Douceur de citrouille pour les gourmands

Pour cuire une confiture plus sucrée, il faut garder les mêmes ingrédients que dans la recette classique, mais augmenter la quantité de sucre à 1,5 kg.

Comment préparer :

1. Pour le sirop, prendre la moitié du sucre et un verre d'eau.
2. Éplucher et couper le potiron.
3. Ajouter la baie au sirop – porter le tout à ébullition et cuire 3 minutes.
4. Laisser refroidir le mélange, ajouter le reste du sucre et cuire à nouveau 3 minutes.
5. Retirer le récipient du feu et laisser le sirop avec la chair de potiron reposer 8 heures.
6. Amener à la consistance souhaitée, mettre en pots et laisser refroidir.

Confiture de citrouille diététique

Cette recette peut être utilisée pour préparer un dessert qui convient aux jours de diète et aide à perdre les kilos superflus.

Ingrédients :

• 3 kg de potiron.
• 1 citron.
• 2 oranges.
• 2/3 de verre de fructose.

Processus :

1. Hacher tous les ingrédients, ajouter de l'eau et laisser mijoter dans un récipient profond.
2. Laisser refroidir et passer la masse au mixeur.
3. Répartir dans des petits pots et placer sur l'étagère du réfrigérateur.

Si le dessert doit tout de même être mis en pots, il faut remplacer le citron par 8 comprimés d'acide ascorbique préalablement écrasés. Pendant le régime, ne pas en consommer plus de deux cuillères à soupe par jour.

Confiture de citrouille au jus de citron et aux clous de girofle

Pour cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1 kg de potiron.
• 1,5 kg de sucre cristallisé.
• 1 verre de vinaigre à 6%.
• 1 litre d'eau.
• Le jus du citron.
• Clous de girofle séchés.

Processus de cuisson :

1. Couper le potiron en morceaux de taille allant jusqu'à 2 centimètres.
2. Faire bouillir l'eau avec le vinaigre, laisser refroidir et verser sur le potiron, laisser reposer pendant plus de 5 heures.
3. Filtrer, mettre le potiron dans une casserole et recouvrir de sucre, laisser reposer 4 heures.
4. Mettre sur le feu, attendre l'ébullition, retirer la casserole, laisser refroidir, remettre sur le feu, attendre l'ébullition et cuire 5 minutes.
5. Répétez trois fois, en ajoutant chaque fois cinq minutes supplémentaires, et lors de la dernière cuisson, ajoutez les clous de girofle et le jus de citron.
6. Versez dans des récipients et rangez dans un endroit sombre.

Confiture de citrouille et de pommes

La garniture de pomme donne à la confiture un goût agréable avec une fine acidité.

Ingrédients selon la recette :

• 800 g de potiron.
• 200 g de pommes.
• 1 kg de sucre.

Étapes de préparation :

1. Retirez la peau, enlevez les graines, émincez le potiron.
2. Saupoudrez la chair de potiron de sucre semoule et laissez reposer toute la nuit pour imprégner.
3. Placez sur le feu et attendez qu'il soit prêt.
4. À l'aide d'une râpe grossière, râpez les pommes et ajoutez-les au mélange.
5. Faites cuire pendant une demi-heure.

Confiture de citrouille aux épices

Cette gourmandise dessert est parfaite pour l'automne. Le contenu orange vif des bocaux, avec un goût riche et acidulé, se marie parfaitement avec le paysage jaune-rouge derrière la fenêtre.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1,5 kg de chair de potiron.
• Orange.
• Citron.
• 800 g de sucre semoule.
• 1 c.à.c. de cannelle.
• 1 c.à.c. de noix de muscade.
• 2 c.à.c. de gingembre moulu.
• 800 ml d'eau.

Préparation :

1. Coupez le potiron, râpez le zeste du citron, pressez le jus, coupez l'orange avec la peau en petits morceaux.
2. Mélangez les ingrédients coupés avec les épices.
3. Ajoutez de l'eau, faites bouillir à feu doux pendant 20 minutes.
4. Ajoutez le sucre semoule et faites cuire environ une heure jusqu'à épaississement.
5. Versez dans des bocaux.

Citrouille et abricots au vin

Une autre variante courante de confiture. Les abricots mûrissent justement en même temps que les potirons.

Composition de la confiture :

• 2,5 kg de potiron.
• 1 kg d'abricots.
• Citron et orange.
• 1,5 kg de sucre.
• 250 ml d'eau.
• 250 ml de vin blanc sec.
• 50 ml de rhum.
• 1 bâton ou 1 c.à.c. de vanilline.

Recette étape par étape :

1. Épluchez le potiron et râpez le zeste d'orange.
2. Disposez en couches le potiron et le zeste mélangé avec le sucre.
3. Arrosez le tout de jus de citron et laissez reposer toute la nuit.
4. Dénoyautez les abricots lavés, coupez-les et ajoutez-les à la masse totale.
5. Ajoutez tous les ingrédients sauf le rhum et faites cuire 40 minutes après ébullition.
6. Versez le rhum, la confiture est prête.

Confiture de citrouille rapide

La préparation de cette confiture ne prendra pas beaucoup de temps car elle ne nécessite pas de cuisson, de plus le potiron conserve toutes ses propriétés bénéfiques.

Ingrédients nécessaires :

• 1 kg de potiron.
• Orange.
• 850 g de sucre semoule.
• Citron.

Processus :

1. Lavez, épluchez, dénoyautez et hachez tous les ingrédients.
2. Mettez le tout dans un mixeur ou un robot et mixez.
3. Ajoutez le sucre semoule et mélangez jusqu'à dissolution.

Le dessert est prêt.

Confiture à la mijoteuse

Dans une cuisine moderne, il existe de nombreux appareils permettant d'accélérer la cuisson et la conservation. L'un de ces outils pratiques est la mijoteuse.

Ingrédients nécessaires :

• 1 kg de potiron.
• 700 g de sucre semoule.
• 1/2 c.à.c. d'acide citrique.

Comment préparer :

1. Épluchez les ingrédients et coupez-les en morceaux.
2. Versez-les dans le bol de la mijoteuse, ajoutez le sucre semoule, laissez macérer pendant 6 heures.
3. Ajoutez l'acide citrique et activez le mode cuisson ou mijotage.
4. Faites cuire environ une heure en remuant de temps en temps la confiture depuis le fond. Versez dans des bocaux et fermez les couvercles.

Confiture de citrouille aux baies d'aronia

C'est une variante audacieuse du potiron avec l'ajout d'un autre fruit. Au lieu d'un goût acidulé, le dessert sera plus astringent. Pour obtenir une masse d'une jolie teinte foncée, presque noire, suivez la recette suivante.

1. Épluchez le potiron et coupez-le en cubes de la taille des baies d'aronia.
2. Lavez les baies, mélangez-les avec le potiron, ajoutez un kilogramme de sucre, et attendez que le mélange macère pendant 4 heures.
3. Portez lentement à ébullition et faites cuire 5 minutes.
4. Laissez refroidir le liquide jusqu'à 8 heures, puis faites-le bouillir à nouveau. Répétez cette opération 3 fois.

Règles de conservation de la confiture

Par les froides soirées d'hiver, il est agréable dans de nombreux foyers d'ouvrir les conserves de l'automne, mais parfois les membres de la famille ne parviennent pas à toutes les consommer durant l'hiver. Il existe plusieurs règles pour bien conserver la confiture. Cependant, certaines conserves ont une durée limitée, et il est important de le savoir.

1. Lors de la mise en bocaux, les couvercles doivent impérativement être stérilisés en les faisant bouillir dans une casserole. Les récipients nécessitent également une stérilisation pour éviter que la confiture ne se gâte pendant l'hiver. Lavez-les avec du bicarbonate de soude, versez un peu d'eau au fond et mettez-les au micro-ondes pendant environ 5 à 7 minutes. En cas de doute, vous pouvez passer les récipients deux fois à l'eau bouillante. Un récipient insuffisamment stérilisé peut provoquer la fermentation du produit.
2. Il est recommandé d'utiliser uniquement des récipients en verre, car le plastique contient des impuretés chimiques nocives qui, lors d'un stockage prolongé, commencent à migrer dans la confiture.
3. La durée de conservation de toute confiture ne dépasse pas deux ans. Par conséquent, les bocaux, en particulier ceux qui seront stockés à la cave, doivent être étiquetés et ne pas être ouverts après leur date de péremption. Le lieu de stockage idéal est un cellier. La confiture peut être conservée à une température comprise entre +5 et +20 degrés.

Si les conditions de conservation ne sont pas respectées, la confiture commencera progressivement à se détériorer. Il est également déconseillé de la stocker à des températures très basses, car elle pourrait cristalliser. Si la confiture a cristallisé mais ne s'est pas gâtée, on peut la récupérer en la faisant bouillir à nouveau en ajoutant un peu d'eau. Pour un petit bocal, on peut d'abord essayer de le chauffer sous l'eau chaude.

Il est préférable de se débarrasser immédiatement de la confiture qui a moisi et de ne pas essayer de la consommer, même si seule la couche supérieure est touchée.

Les bocaux doivent être conservés dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.

La confiture peut également être conservée au réfrigérateur, elle sera alors toujours à portée de main. Cependant, contrairement à une pratique courante, il n'est pas souhaitable de conserver les bocaux de confiture au congélateur. La gourmandise perd rapidement ses bienfaits et sa saveur.

S'il n'y a pas de place supplémentaire dans le réfrigérateur, la confiture de potiron peut être conservée à l'extérieur. Il faut trouver un endroit frais et sombre, généralement un coin près du balcon. Mais il faut placer les bocaux loin du radiateur et les couvrir pour les protéger du soleil. On peut ainsi conserver les conserves jusqu'à deux ans.

Ne conservez pas les confitures dans les caves. La pièce peut devenir humide, ce qui provoquera de la rouille si les bocaux sont fermés avec des couvercles métalliques. De plus, en raison des variations de température, les bocaux en verre peuvent éclater et causer de nombreux désagréments. Une alternative aux couvercles métalliques pourrait être la vieille méthode de grand-mère utilisant du papier sulfurisé et de la ficelle. Placez sur le goulot du bocal des couches alternées de papier sulfurisé et de carton, puis nouez le tout avec de la ficelle trempée dans de l'eau chaude. Après séchage, la ficelle rétrécira et assurera une étanchéité parfaite. Les couvercles en plastique ne sont pas fiables en pratique, bien qu'ils soient simples d'utilisation, mais ils ne conviennent pas pour la conservation. Les couvercles en verre sont les plus sûrs et les plus écologiques.

Veuillez noter que si des fruits ou des baies avec des noyaux ont été ajoutés à la confiture de potiron, la durée de conservation de la confiture ne dépassera pas un an. En effet, les noyaux commencent à libérer du poison d'acide cyanhydrique, donc la consommation après la date limite est nocive pour la santé.

Faits intéressants sur le potiron

1. Bien que la citrouille ressemble à un parent de la courgette ou de la patisson, contrairement à elles, c'est une baie, mais pas une baie ordinaire, une baie géante. Ses fruits peuvent peser plusieurs centaines de kilogrammes.
2. Au Mexique, on a trouvé les plus anciennes graines de citrouille, âgées d'environ 7 000 ans, donc le pays peut à juste titre être considéré comme le berceau de cette plante éclatante.
3. Bien qu'il existe plus de 800 variétés de citrouille dans le monde, seules 200 d'entre elles sont comestibles. Les autres n'ont qu'une fonction décorative.
4. L'huile de citrouille est l'une des plus bénéfiques, elle est riche en vitamines A et E. Pour un litre d'huile, il faut plus de 30 fruits.
5. Cette baie est composée à 90 % d'eau.
6. Un spécimen record a été cultivé en Belgique et pesait plus d'une tonne.
7. Dans la ville allemande de Ludwigsbourg, un festival de la citrouille a lieu chaque année.
8. D'un point de vue botanique, les concombres, les courgettes, les pastèques et la citrouille sont tout de même apparentés.
9. Certaines espèces fleurissent et leurs fleurs sont comestibles.
10. Le jus frais aide en cas d'insomnie.
11. Les anciens Indiens fabriquaient des nattes à partir de fruits séchés.
12. Les fruits séchés de la citrouille sont utilisés en Argentine pour préparer et boire le maté.
13. Au Moyen Âge, la citrouille était un ingrédient des philtres d'amour.
14. La plus grande quantité de citrouilles est cultivée dans l'État américain de l'Illinois.
15. Un kilogramme ne contient que 250 calories.
16. La pulpe crue de la citrouille peut soulager les douleurs des brûlures.
17. On peut cultiver la citrouille partout dans le monde, sauf en Antarctique.
18. Lorsqu'un explorateur français a découvert les citrouilles, il les a prises pour d'énormes pastèques et les a appelées « pompons », plus tard le nom a évolué en « pumpkin ».
19. Plus la citrouille est vieille, plus ses graines sont bénéfiques.
20. La citrouille est extrêmement populaire à Halloween. La tradition de la sculpter ou au moins de décorer les maisons avec une citrouille entière s'est répandue des États-Unis dans le monde entier. La tradition elle-même vient des Irlandais et de leur fête de Samain. Les Irlandais sculptaient des visages effrayants dans des navets, mais ils ont découvert qu'il était beaucoup plus facile de le faire avec une citrouille. Ainsi, le plus reconnaissable des attributs de la Toussaint est devenue la belle citrouille orange.