Comment bien sécher le poivron

Le processus de séchage des légumes est utilisé depuis des siècles, mais, malgré cela, il reste encore inférieur à la conservation « en bocaux ». Et pourtant ! Le séchage présente une série d'avantages indéniables : vous n'avez pas à passer des heures devant la cuisinière à stériliser les bocaux et à faire bouillir les légumes. Les produits séchés prennent moins de place sur les étagères et pèsent moins lourd. Par rapport à la cuisson, le séchage entraîne une perte moindre de nutriments. L'arôme et le goût restent intenses, et dans certains cas, ils sont même plus prononcés. Enfin, si le processus est bien exécuté, le produit séché se conserve même plus longtemps que les conserves. C'est convaincant, n'est-ce pas ?

Le poivron, vif, sucré et juteux, peut également être séché. Coupé en lamelles ou réduit en poudre, il apportera une touche particulière à n'importe quel plat, car le poivron est l'un de ces légumes qui, après séchage, ne fait que renforcer ses propriétés gustatives et aromatiques. Comparez-le au poivron mariné : la douceur de l'assaisonnement séché est bien meilleure que le vinaigre qui masque le véritable goût du légume.

Comment choisir le poivron pour le séchage

Pour que le poivron séché ne déçoive pas et ne laisse que des impressions agréables, il convient d'aborder la sélection et la préparation avec toute la responsabilité nécessaire. Les légumes doivent être complètement mûrs, sans dommages ni signes de détérioration. Cela semble évident, mais nous allons maintenant découvrir quelques astuces et techniques pour déterminer, dès le magasin, quel poivron privilégier, afin de minimiser les pertes lors de la préparation.

Portez attention à la queue du poivron : chez un légume sain, elle sera ferme et de couleur verte, donnant l'impression qu'elle vient tout juste d'être coupée du buisson. Une queue desséchée de couleur brun foncé indique que le poivron est vieux.

Examinez le légume pour détecter les taches sombres, semblables à des escarres, et les gonflements de la peau – cela s'explique par le début d'un processus de putréfaction, l'apparition de champignons. Les petits points jaunes et oranges sont également le résultat d'un impact négatif, mais dans ce cas, la cause est les moucherons.

Le poivron bulgare est également divisé selon les différences de genre. Pour faire simple, il y a des mâles et des femelles. Les premiers n'ont que trois sections, ils ont une forme allongée, les secondes ont quatre sections et des formes plus arrondies. Comme dans la vie, n'est-ce pas ? Le type femelle se distingue par un goût sucré, une texture tendre. Malgré un avantage évident sur le plan organoleptique, ces poivrons mettront plus de temps à sécher en raison de leur teneur en eau. Et si vous tenez au temps, préférez le type mâle – ils sont denses, moins aqueux et parfaitement adaptés non seulement au séchage, mais aussi à tout autre traitement thermique (notamment pour le ragoût de légumes maison).

Et enfin, choisissez des poivrons de différentes couleurs ! Car ce sera formidable de varier le plat avec des couleurs estivales vives en hiver gris et froid.

Comment préparer le légume au séchage

Après avoir effectué une sélection qualitative du poivron bulgare, lavez chaque légume à l'eau tiède courante et séchez-les avec du papier absorbant. Les poivrons sont généralement séchés en fines lanières (environ 6–7 mm de large et 3 cm de long). Mais ce n'est pas crucial, décidez seulement à l'avance où vous allez l'utiliser ensuite sous forme séchée. Si le poivron doit être réduit en poudre, la forme n'a pas d'importance. Après avoir retiré le cœur et les graines, la queue dure non comestible, coupez les poivrons en morceaux puis en petits morceaux. D'ailleurs, il est particulièrement pratique d'enlever le cœur du poivron à l'aide d'un appareil spécial, un épluche-légumes. Le processus est accéléré plusieurs fois, permettant de nettoyer une grande quantité de poivrons en peu de temps.

Si vous n'avez pas trouvé de poivrons sans défauts ou si, par inattention, vous avez attrapé un 'intrus', ne vous inquiétez pas – retirez les mauvaises parties avec un couteau.

Une petite astuce avant le séchage consiste à saupoudrer les poivrons d'une petite quantité de sel – ils sécheront plus vite. Vous pouvez également ajouter des épices ordinaires si vous le souhaitez – herbes italiennes ou françaises.

Comment sécher le poivron à la maison

Nous avons donc préparé le poivron, l'avons coupé en tranches/allumettes/cubes, il est maintenant temps de décider comment et où effectuer le séchage. Il existe plusieurs options, mais toutes ne conviennent pas forcément en raison de l'absence d'appareils spéciaux, par exemple, ou même à cause du mauvais temps. Choisissez votre méthode parmi les méthodes de séchage des légumes proposées ci-dessous.

Au four

Ce n'est pas la méthode la plus rapide, mais son avantage est que presque chaque ménagère possède un four. Mais il n'y a pas d'inconvénients non plus – le four et les poivrons qu'il contient nécessiteront une attention particulière. Les morceaux devront être retournés périodiquement, sinon au lieu d'un légume séché, nous obtiendrons un légume simplement rôti.

Avant le début du séchage, préchauffez le four à 75 degrés Celsius. S'il prend en charge le mode convection, utilisez ce mode. Ainsi, nous évaporerons plus d'humidité et obtiendrons une croûte sèche et uniforme.

La meilleure méthode de séchage est celle qui assure le moins de contact du produit avec d'autres surfaces – ainsi nous obtiendrons un séchage uniforme de tous les côtés. Si vous avez une grille ou un filet à la maison, utilisez-le impérativement. Pour éviter que l'humidité ne s'écoule et ne goutte au fond du four, placez une plaque de cuisson sous la grille. Mais que faire si les morceaux sont si petits qu'ils tombent de la grille ? Tout d'abord, ne vous désespérez pas. Ensuite, disposez hardiment les poivrons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (cela permettra de garder la plaque propre).

Sur ce, la préparation au séchage est terminée, tout est prêt. Placez notre plaque de poivrons dans le four. Elle y restera environ 6 heures. Deux fois par heure, il faut surveiller le déroulement du processus. Cela est particulièrement pratique lorsque la porte du four n'est pas complètement fermée. Assurez-vous de laisser un petit espace (en prenant exemple sur une fenêtre ouverte en mode ventilation). Ainsi, la vapeur excédentaire s'évacue mieux et la température dans le four reste constante.

Dès que les poivrons ont atteint la consistance sèche souhaitée et que les 3 heures se sont écoulées, laissez-les encore quelques heures à température ambiante. En refroidissant, l'humidité dans les légumes s'équilibre, les morceaux deviennent plus denses.

N'oubliez pas qu'il n'est pas nécessaire de se limiter à une seule plaque. Il peut y en avoir plusieurs, tout dépend des capacités et de la contenance de votre four. Veillez simplement à les intervertir pendant le processus pour un séchage uniforme.

Dans un séchoir électrique

Le processus de séchage dans un séchoir électrique est très similaire à celui décrit ci-dessus pour le four. Mais l'utilisation d'un séchoir électrique est pratique car vous n'avez pas à surveiller constamment l'état des poivrons – l'appareil le fait tout seul.

Disposez les poivrons coupés sur chaque niveau du séchoir en une seule couche (il est important que les morceaux ne se touchent pas et, si possible, qu'il y ait un espace de 1 cm entre eux), côté brillant vers le bas. Beaucoup conseillent de régler le séchoir électrique à la température maximale, généralement 80–90 degrés Celsius, mais pour préserver la valeur nutritive, utilisez une température de 50 degrés. Oui, le temps de séchage doublera sans aucun doute, mais n'est-il pas préférable d'obtenir un produit riche en vitamines et oligo-éléments plutôt qu'un « croûton sans vie » ?

Le temps de séchage sera en moyenne de 12 heures, mais il peut augmenter en raison de certains facteurs : la puissance du séchoir, l'épaisseur des tranches et la jutosité des poivrons choisis. Au final, vous devriez obtenir des morceaux de paprika ridés, cassants et pratiquement sans poids. Les pertes lors de ce traitement thermique atteignent 90 à 95 %, c'est-à-dire qu'à partir de 1 kg de poivron frais, on obtient 50 à 60 g de paprika séché.

Au micro-ondes

Cette méthode est rapide et adaptée si vous devez préparer une petite quantité pour une soupe ou un pain au paprika. La quantité maximale que vous pourrez utiliser avec un traitement approprié est de 2 à 3 poivrons.

Le séchage peut être effectué selon deux modes – décongélation et micro-ondes (les micro-ondes les plus simples ne remplissent que ces fonctions).

Mode micro-ondes : disposez les morceaux de poivron coupés sur une assiette en une seule couche, en veillant à ce que les bandes se touchent le moins possible. La puissance optimale pour un séchage rapide est de 200 à 300 Watts – avec ces paramètres, le poivron pourra être séché en 3 minutes. Une fois que le micro-ondes a émis un signal sonore indiquant la fin du processus, ouvrez la porte de l'appareil et vérifiez le poivron en le remuant – il ne doit pas être humide. Répétez la procédure si le légume n'a pas été complètement séché.

Il est tout à fait possible que la puissance choisie ne soit simplement pas adaptée à votre appareil – cela se remarquera par l'apparition d'une odeur de brûlé au cours du processus. Cela ne signifie pas qu'il faut abandonner l'idée du séchage et l'oublier – il suffit de réduire la puissance et de poursuivre le séchage avec les nouveaux réglages. Le temps augmentera bien sûr, mais légèrement – seulement 2 fois.

En mode «Décongélation», par inexpérience, beaucoup ont, plus d'une fois, en décongelant du poulet ou du poisson et en réglant un temps incorrect, réduit la viande à un état presque cuit. Et cette capacité du micro-ondes à cuire même ce qui ne devrait pas l'être jouera en notre faveur.

La méthode de disposition du poivron est la même – sur une assiette en verre avec une distance visible entre chaque morceau. Nous réglons le mode souhaité et faisons tourner le poivron sur le plateau tournant du micro-ondes pendant 10 minutes. Nous éliminons l'excès de vapeur et d'humidité en ouvrant la porte de l'appareil toutes les 3 minutes. Si 10 minutes ne suffisent pas, nous augmentons le temps jusqu'à ce que le poivron se transforme en fines lamelles cassantes et légères.

Dans un aérogril

Le fonctionnement d'un four à air chaud repose sur le traitement thermique des aliments à l'aide de flux d'air chaud. En d'autres termes, c'est la convection dont nous avons besoin, qui réduit le temps de séchage de moitié par rapport au four traditionnel. Nous disposons les légumes sur une grille spéciale, qui est un composant direct du four à air chaud, et les séchons sous l'effet de l'air chaud provenant des brûleurs. Le poivron soigneusement lavé et séché avec une serviette est placé sur la grille en une seule couche, puis nous allumons les brûleurs à puissance moyenne. Nous séchons le légume ainsi pendant 4 heures, jusqu'à ce que la friabilité souhaitée soit atteinte. Si le temps de traitement est réduit, nous obtenons du poivron séché, qui, d'ailleurs, se conserve également plus longtemps que le frais.

Dans un déshydrateur

Cet appareil spécialement conçu pour le séchage est plutôt destiné à une échelle industrielle. Mais les ménagères particulièrement responsables peuvent acquérir un tel appareil pour la maison, d'autant plus que les fabricants de déshydrateurs ont pensé à nous et ont créé des modèles compacts et petits. Le déshydrateur est équipé de ventilateurs et d'une source de chaleur. Leur fonctionnement peut être comparé à celui d'un sèche-cheveux – l'air chaud circule dans le boîtier, séchant uniformément le contenu. Le fonctionnement de ces appareils est silencieux, et les modèles particulièrement pratiques sont équipés d'une minuterie, de sorte qu'à la fin du processus, l'appareil s'éteint automatiquement.

Placez les poivrons doux coupés sur les grilles qui s'insèrent dans le déshydrateur. Pour assurer une bonne circulation de l'air, n'oubliez pas l'espace personnel de chaque morceau. Réglez la température à environ 60°C et réglez la minuterie sur 8 à 12 heures (selon l'épaisseur de la coupe). Après ce temps, assurez-vous que les morceaux sont suffisamment secs.

Au soleil

C'est la méthode la plus lente, que nos patientes grands-mères et arrière-grands-mères utilisaient déjà. En séchant les poivrons à l'air libre et dans des conditions météorologiques favorables (à partir de 30 degrés Celsius et plus), il vous faudra 5 jours. Si la température est plus basse, le processus peut s'étendre jusqu'à 10 jours, voire plus. Il faut donc aborder ce choix avec réflexion et vérifier à l'avance les prévisions météo pour la semaine à venir.

Disposez les poivrons sur une plaque ou un plateau et placez-les dans un endroit sombre et bien ventilé. Il peut s'agir d'un balcon, d'un grenier ou du rebord d'une fenêtre, si sa largeur permet d'y installer le plateau et de le maintenir stable. Chaque jour, retournez et mélangez les poivrons, en exposant chaque côté et chaque flanc au soleil. Si les prévisions indiquent de la pluie ou une humidité élevée pendant la journée, transportez la plaque de légumes à l'intérieur, sinon ils deviendront humides et impropres à une consommation ultérieure.

Un autre inconvénient du séchage au soleil, outre le temps passé, est l'attaque des poivrons par divers microbes (par exemple, via de petits moucherons qui aiment coloniser les produits dégageant une odeur et non protégés). Par conséquent, après le séchage à l'air, désinfectez impérativement les poivrons à haute température. Chauffez le four à 100 degrés Celsius, placez-y les poivrons séchés et éteignez l'appareil. Maintenez la paprika dans ces conditions jusqu'au refroidissement complet.

Séchage « à la corde » à l'air libre sans découpage

Lors d'une visite chez grand-mère à la campagne, vous avez pu voir de longs colliers de champignons séchés, de pommes et de piments forts. On peut faire de même avec les poivrons doux : prenez une aiguille à chas large, enfilez-y un fil solide de la longueur souhaitée et enfilez les poivrons un par un par la queue, en progressant jusqu'au bout du fil. En hiver, fixez la corde près du radiateur, et en été, « décorez » le balcon avec ces colliers.

Pour que les poivrons ne se touchent pas et sèchent uniformément de tous les côtés, fixez leur position sur le fil avec de petits nœuds – ainsi ils ne glisseront pas et la ventilation sera assurée de tous les côtés.

Comment savoir si le produit est prêt

Il est impossible de déterminer un temps de séchage précis, donc la préparation du produit s'évalue visuellement et au toucher. Les morceaux de poivron doivent être ridés, fermes, se casser facilement et craquer sous la dent à la dégustation. S'ils plient comme une tomate séchée, le poivron n'est pas complètement sec. Il faut répéter le processus pour obtenir le résultat souhaité.

Comment conserver correctement le poivron séché

La méthode éprouvée de « grand-mère » pour conserver les herbes, légumes et fruits séchés – un sac en lin, qui prolonge la conservation pendant longtemps. En effet, la particularité du tissage de ce sac (à savoir la présence de petits trous, comme un filet) assure une ventilation constante. Le poivron séché dans ces conditions ne développera pas d'odeur et de goût désagréables de moisi.

Il ne faut pas envisager de conserver les morceaux de poivron dans un récipient en verre, à moins que vous ne puissiez assurer une température et une humidité constantes. En règle générale, le stockage se fait dans la cuisine, où la cuisson à la vapeur et la friture sont constantes, la température change constamment et l'humidité monte souvent en flèche. Ce ne sont pas des conditions idéales pour les aliments séchés, qui préfèrent une faible humidité et une température modérée. Dans une bouteille en verre, de la condensation apparaîtra rapidement, affectant non seulement la consistance du légume, mais aussi l'apparition d'une microflore défavorable.

Un sac en plastique, bien que non idéal, sera le plus adapté. Pour assurer une circulation d'air stable, on y perce de petits trous et on le conserve suspendu.

Quels sont les bienfaits du poivron séché

Comme déjà mentionné, les aliments séchés conservent leurs vitamines et minéraux, et leurs bienfaits peuvent être considérés comme équivalents à ceux des aliments frais. Alors, de quoi le poivron séché peut-il se vanter ?

1. Ce légume éclatant contient un niveau élevé de minéraux, principalement le fer, le manganèse, le potassium, le sélénium et le magnésium. Chacun d'eux a un effet positif sur le fonctionnement de l'organisme, améliorant le fonctionnement de tous les systèmes – de la tête aux pieds.
2. Le poivron est riche en vitamines. La première place d'honneur revient à la vitamine C (surtout si une variété verte ou rouge a été utilisée pour le séchage) – un puissant antioxydant nécessaire à notre organisme pour la synthèse du collagène, qui à son tour maintient l'intégrité des vaisseaux sanguins, améliore l'élasticité de la peau (mesdames, retenez-le), et renforce la résistance de l'organisme aux infections.
3. Le poivron rouge, comparé aux autres, contient une grande quantité de vitamines A et B. Utilisez-le donc plus que les autres. La vitamine B favorise la production de mélatonine, nécessaire au corps pour réguler son horloge interne, aide contre l'insomnie et favorise un sommeil sain.
4. Les caroténoïdes aident à lutter contre les radicaux libres, que nous acquérons sous l'effet des toxines environnementales et qui peuvent conduire au cancer. Les poivrons jaunes et oranges en sont particulièrement riches.
5. Une poignée de poivron frais coupé contient jusqu'à 40 calories, et le poivron séché encore moins. Si vous avez décidé de surveiller votre ligne, ce légume est parfait pour une collation.
6. Le poivron possède des propriétés anti-inflammatoires. En réduisant l'inflammation dans les artères, il aide à prévenir les maladies cardiovasculaires et le diabète.
7. Une collation à base de poivron doux séché convient aux personnes ayant un taux de cholestérol élevé, car il contient l'alcaloïde capsaïcine, qui réduit le taux de cette substance.

Que peut-on préparer avec du poivron séché

Le poivron doux séché sera un excellent complément à divers plats. S'il a été correctement séché, vous pourrez le conserver pendant plusieurs mois, régalant tous les membres de votre foyer avec des légumes colorés même en hiver. En effet, même séché, le poivron bulgare s'ajoute aux soupes, aux salades et au lecho. On peut aussi simplement le croquer comme une collation croustillante avec une sauce – ces chips seront bien plus saines que celles achetées en magasin.

De plus, ce poivron séché peut être réduit en épice et vous pourrez oublier l'achat de paprika doux moulu dans les magasins.

Examinons quelques recettes de produits et de plats utilisant du poivron séché.

Pain au poivron séché et au jambon

La recette de ce pain léger et épicé nous vient du sud de la France. Et curieusement, pourquoi les Françaises sont-elles si minces, malgré l'abondance de produits farineux chez elles ?

Ingrédients pour la garniture :

• 600 g de poivrons multicolores séchés.
• 1 oignon.
• 1 gousse d'ail.
• 200 g de bacon cuit et fumé.

Ingrédients pour la pâte :

• 4 œufs.
• 250 g de farine.
• 1 sachet (10 g) de levure chimique.
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• 50 ml de lait.
• sel et poivre au goût.

Il faut aussi l'assaisonnement « Herbes de Provence ».

Instructions pour la préparation de la garniture :

1. Faites chauffer l'huile d'olive (2 cuillères à soupe) dans une poêle, puis ajoutez l'ail et l'oignon finement hachés. Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez le bacon coupé en petits dés ou en lanières et le poivron séché (ce dernier s'imprègnera d'huile d'olive pendant la cuisson et ramollira légèrement).
2. Faites revenir la garniture pendant 15 minutes et ajoutez à la fin du sel, du poivre et les herbes de Provence.
3. Déposez la garniture sur une assiette et couvrez-la d'un essuie-tout afin qu'il absorbe l'excédent d'huile.

Instructions pour la préparation de la pâte :

1. Dans les 4 œufs battus, ajoutez la farine et la levure et mélangez soigneusement jusqu'à obtention d'une consistance homogène. Il ne doit pas y avoir de grumeaux.
2. Versez ensuite le lait et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le récipient contenant la préparation (si vous n'avez pas retiré l'excédent d'huile de la garniture, il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile à la pâte).
3. Mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène sans grumeaux. La pâte doit être liquide.

Instructions pour la cuisson du pain :

1. Ajoutez la garniture au poivron et au bacon à la pâte et mélangez très délicatement. Si vous le souhaitez, incorporez des olives vertes ou noires – cela ne fera qu'améliorer la saveur du pain, et il sera impossible de s'en détacher.
2. Beurrez le moule à pain et saupoudrez légèrement les parois et le fond de farine. Versez la pâte dans le moule et placez le futur cake nourrissant dans le four préchauffé à 180°C.
3. Faites cuire le pain pendant environ 40 minutes à 180°C. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau – plantez la pointe dans le pain et retirez-la presque immédiatement, elle doit ressortir sèche. Vous pouvez faire la même opération avec un cure-dent.

Soupe crémeuse au poulet et au paprika

Une soupe tendre, légère et estivale qu'il vaut la peine de préparer en hiver pour remonter le moral de toute votre famille.

Ingrédients pour la soupe :

• 90 g de beurre.
• 1 oignon.
• 1 branche de céleri.
• 1 carotte de petite taille.
• 2 cuillères à soupe de paprika doux séché.
• 40 g de farine de blé.
• 2 litres de bouillon de poulet.
• 125 ml de crème.
• 300 g de poitrines de poulet.

Instructions pour la préparation de la soupe :

1. Dans une poêle à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen et ajoutez-y l'oignon, le céleri et la carotte préalablement hachés finement. Faites mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres (cela prend environ 10 minutes).
2. Ajoutez le paprika séché dans la poêle et faites mijoter le tout pendant 2 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez la farine de blé et mélangez immédiatement jusqu'à ce que la farine soit dissoute. Cuisez encore une minute et retirez du feu.
3. Versez un tiers du bouillon (par rapport à la quantité indiquée dans les ingrédients) dans une casserole et ajoutez-y la pâte épaisse obtenue. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
4. Placez la casserole sur le feu et versez le reste du bouillon de poulet. Remuez le contenu jusqu'à ce que la soupe bout et épaississe. Réduisez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant une demi-heure.
5. Ajoutez la crème et les morceaux de poulet cuit, puis retirez la soupe du feu. Assaisonnez à votre goût et servez avec du pain croustillant (vous pouvez également utiliser celui que nous avons préparé dans la première recette).

Sauce enchilada

Traditionnellement, cette sauce est préparée à base de piments forts. Mais que faire si vous n'aimez pas les plats épicés, mais que vous voulez absolument goûter à la cuisine mexicaine ? Il faudra forcément une certaine adaptation de la recette, mais cela vaut vraiment la peine d'essayer. Après tout, rassurez-vous en pensant que le paprika doux et le piment sont tous deux des poivrons, donc interchangeables (oui, oui, trompez votre cerveau).

Ingrédients :

• 1/4 tasse d'huile végétale.
• 2 cuillères à soupe de farine.
• 1/4 tasse de paprika rouge séché (finement moulu).
• 250 g de concentré de tomates.
• 350 ml d'eau.
• 1/4 cuillère à café de poudre d'ail.
• 1/4 cuillère à café de poudre d'oignon.
• Salez à votre goût.

Instructions pour la préparation de la sauce :

1. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen, puis ajoutez la farine et le paprika. Faites réduire le tout à feu doux jusqu'à l'obtention d'une légère couleur brune (à condition d'avoir utilisé du paprika rouge, sinon la teinte sera différente), en remuant constamment pour ne pas brûler la farine.
2. Mélangez le concentré de tomates avec l'eau et commencez à l'ajouter progressivement au contenu de la poêle. Ensuite, assaisonnez avec du sel et des épices (d'ailleurs, vous pouvez aussi sécher l'ail et l'oignon chez vous et les utiliser à votre convenance).
3. Continuez à faire réduire la sauce à feu doux pendant 10 minutes (la sauce doit épaissir pendant ce temps).

Servez chaud. ¡Buen provecho! (Bon appétit !)

Biscuits au bacon et au poivron doux

Ingrédients :

• 2 tranches de bacon.
• 4 cuillères à soupe de poivron séché concassé.
• 2 tasses de farine de blé.
• Une demi-tasse de beurre ou de margarine.
• 1 œuf.
• 3 cuillères à soupe de crème entière.
• 1 pincée de poivre noir moulu.
• 1 jaune d'œuf.

Instructions pour la préparation des biscuits :

1. Faites revenir les morceaux de bacon dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis retirez l'excès de graisse avec du papier absorbant et laissez-les refroidir complètement.
2. Dans un grand bol, mélangez la farine, le beurre/margarine, l'œuf, le sel et la crème épaisse. Vous pouvez utiliser un mixeur pour accélérer le processus. Mélangez jusqu'à obtenir une texture épaisse et homogène sans grumeaux.
3. Ensuite, pétrissez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains. Au fur et à mesure, ajoutez progressivement de petits morceaux refroidis de bacon et de poivre.
4. Roulez la pâte en un « bûche » d'environ 4–5 cm de diamètre, puis enveloppez-la dans du papier aluminium ou du papier sulfurisé et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures. La pâte deviendra plus ferme, il sera bien plus facile de découper des rondelles pour les biscuits. Vous pouvez tout à fait sauter cette étape si vous préférez donner forme aux biscuits vous-même.
5. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius.
6. Sortez la pâte du réfrigérateur, retirez le papier/alu, et commencez à découper des rondelles que vous disposez sur une plaque de cuisson beurrée. Badigeonnez chaque rondelle de jaune d'œuf battu.
7. Faites cuire les biscuits pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. La consistance doit être ferme, la pâte s'émiette.