Comment bien sécher le persil : 5 méthodes

En hiver, lorsque les herbes fraîches deviennent injustement chères et que le corps humain a besoin d'un apport supplémentaire en vitamines et oligo-éléments, les conserves maison d'épices nécessaires en cuisine viennent en aide à la ménagère. L'une des plus populaires d'entre elles est le persil séché. En été, il pousse dans chaque jardin potager, se vend à bas prix sur les marchés, il n'est donc pas très difficile de faire le stock nécessaire pour l'hiver.

Quelles variétés de persil conviennent au séchage

Le persil est un invité fréquent à table, un assaisonnement de base pour les plats. Mais tout le monde ne sait pas quelles variétés d'herbes conservent non seulement leur arôme, mais aussi une grande quantité de nutriments. Pour se fournir en vitamines utiles pour toute la période hivernale, il faut connaître quelques informations simples sur cette plante.

Toutes les variétés de persil se divisent en plusieurs sous-espèces : à feuilles, à racine, et à maturité précoce, mi-saison, tardive. Selon les préférences de consommation des herbes, on choisit la variété appropriée. Toutes les variétés précoces conviennent à la préparation pour l'hiver, à la marinade, à la conservation dans le sel, au séchage. Parmi elles, on compte certaines des variétés préférées des jardiniers : Koudriavaïa, Biser, Titan, Tchastouchka, Bravo, Rialto. Elles lèvent déjà après quelques jours, et la pleine maturité de la plante survient au 55e-60e jour. Ces variétés sont très productives, aromatiques et faciles d'entretien.

Comment préparer le persil pour le séchage

L'assaisonnement séché ne prend pas beaucoup de place, se conserve simplement et longtemps. Avant le processus de séchage, il faut prêter attention à plusieurs règles importantes, sans lesquelles il est impossible de réussir la préparation des herbes séchées.

1. Pour le processus de séchage, il faut choisir des herbes aux feuilles jeunes et aux tiges fines.
2. Pour le séchage, il faut prendre du persil frais, non fané, sans feuilles jaunies ni tiges pourries.
3. Les herbes qui sont restées dans l'eau sont inadaptées, car elles ont absorbé un excès de liquide et sécheront mal et longtemps.
4. Si vous séchez des herbes de votre propre jardin, il faut les cueillir par temps sec.
5. Si plusieurs types d'herbes sont séchés en même temps, il est nécessaire de les tenir éloignés les uns des autres pour éviter que les arômes ne se mélangent.

Avant le processus, il est important de préparer les herbes. Des gestes simples permettront d'éviter l'apparition ultérieure de moisissure et de pourriture :

1. Laver soigneusement le persil à l'eau froide courante.
2. Étaler sur une serviette en coton pour absorber l'excès d'humidité. Vous pouvez également l'éponger avec un essuie-tout.
3. Trier, retirer les feuilles fanées et jaunies. Également enlever les parties ligneuses des tiges, couper leur partie inférieure.
4. Couper les herbes en morceaux d'environ 5 cm. Pendant le séchage, ils réduiront considérablement en taille.
5. Si le séchage se fait dans des conditions naturelles, il n'est pas nécessaire de couper les herbes. Il suffit de les étaler en fine couche ou de les suspendre verticalement, attachées en bouquet.
6. Il est conseillé de traiter davantage le persil acheté en le faisant tremper 15 minutes dans de l'eau salée, à raison d'une cuillère à soupe par litre. Ensuite, bien sécher les herbes.

Comment sécher le persil à la maison

Dans chaque supermarché, au rayon des épices, on trouve une grande variété d'épices. Parmi elles, des sachets de persil séché. Mais séché par vos soins, à la maison, il coûtera beaucoup moins cher et vous pourrez être sûr de sa qualité. Il est nécessaire de savoir comment sécher le persil pour préserver toutes ses qualités bénéfiques.

Le séchage présente de nombreux avantages : réduire l'humidité des herbes, arrêter les réactions oxydatives. Non seulement la durée de conservation, mais aussi le goût de l'assaisonnement dépendent de la bonne exécution du processus. Il existe plusieurs méthodes principales pour sécher le persil à la maison.

Au four

Le séchage des herbes au four est la méthode la plus pratique pour la maîtresse de maison pour préparer l'assaisonnement pour l'hiver. Pour qu'il conserve toutes ses propriétés, il faut :

1. Couper les feuilles des herbes avec les tiges, en gros ou en petits morceaux, selon les préférences de la maîtresse de maison. Si le persil doit être utilisé principalement comme assaisonnement pour les plats principaux, il faut le couper plus finement.
2. Préchauffer le four à 50°C, recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Étaler les herbes en une fine couche. Elle ne doit pas dépasser 2 cm. Placer au four pendant 2 à 3 heures. Pendant le processus, vous pouvez entrouvrir la porte du four.
3. Remuer délicatement les herbes de temps en temps pour les sécher uniformément.
4. Placer l'assaisonnement préparé dans un récipient en verre sec. Fermer hermétiquement le couvercle. Conserver le persil dans un endroit sec, frais et sombre pendant un an.

Dans un séchoir électrique

Le séchage des herbes dans un séchoir électrique présente plusieurs avantages. Il réduit le temps nécessaire de plusieurs fois. Le processus ne nécessitera pas non plus beaucoup d'efforts de la part de la ménagère.

1. Couper la tige de persil en plusieurs morceaux de 2 cm, les disposer en une seule couche sur le plateau de l'appareil. Si vous utilisez deux plateaux, il faut les échanger pendant le séchage.
2. Régler le séchoir électrique sur le mode « herbes » ou une température de 45-50°C.
3. Le temps de séchage dépend de la puissance de l'appareil. Il est d'environ 2 à 3 heures.
4. Après avoir éteint le séchoir électrique, laissez les herbes refroidir, mais il n'est pas souhaitable de les laisser longtemps, car elles deviendraient molles.
5. Conservez l'assaisonnement dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique.

Au micro-ondes

La méthode de séchage au micro-ondes ne convient que pour de petites quantités d'herbes. La technique est assez simple et ne nécessite pas beaucoup de temps.

1. Hachez finement les herbes, retirez les tiges épaisses.
2. Placez deux essuie-tout sur une assiette en verre pour micro-ondes, puis une fine couche de persil. Couvrez d'un autre essuie-tout. Installez le tout dans le micro-ondes.
3. Séchez les herbes à 800 W pendant 5 minutes, en vérifiant et en retournant périodiquement.
4. À la fin du séchage, le persil doit être complètement sec et cassant.
5. Placez l'assaisonnement prêt dans des bocaux en verre hermétiquement fermés.

Dans un aérogril

La méthode de séchage dans un four à air chaud est beaucoup plus pratique qu'un processus similaire au micro-ondes. Elle prend moins de temps que la préparation au four ou au séchoir électrique.

1. Hachez les herbes en morceaux de 5 cm de long.
2. Disposez le persil en une seule couche sur la grille inférieure de l'air fryer. Entre la cuve et le couvercle, vous pouvez placer une brochette ou un autre objet résistant à la chaleur qui attirera une partie de l'air humide.
3. Réglez la température à 120°C, le temps à 15-20 minutes, à faible vitesse. C'est avec ce mode de chaleur que les herbes conservent leur couleur.
4. Conservez dans des bocaux en verre bien fermés ou des sachets en tissu.

Au soleil

Cette méthode, la plus traditionnelle et naturelle, propose deux options. Pour la première, vous aurez besoin de papier sulfurisé, pour la seconde, de ficelle ou de corde. Cependant, il faut noter qu'une exposition prolongée au soleil détruit les micronutriments utiles des herbes, et celles-ci se décolorent. Un temps pluvieux et froid affecte également négativement le processus de séchage. Il faut tenir compte du fait que plus le séchage est rapide, plus il restera de micronutriments utiles dans l'assaisonnement.

1. Étalez les herbes en une fine couche sur du papier sulfurisé ou un torchon en toile de jute.
2. Placez le plateau sur le rebord d'une fenêtre du côté ensoleillé.
3. Deux fois par jour, retournez les herbes avec des mouvements lents et prudents pour préserver l'intégrité des feuilles.
4. Le processus de séchage à l'air libre est assez long, prenant 4 à 5 jours. La température optimale est de 23-25°C.

Vous pouvez également sécher les herbes en bouquets. Cela n'affecte pas la qualité gustative ou nutritionnelle et dépend des préférences de l'utilisatrice, qui choisit l'option la plus pratique et optimale pour elle.

En bouquets
Le séchage du persil en bouquets comporte plusieurs étapes successives :

1. Formez de petits bouquets avec les brins de la plante. Chaque bouquet ne doit pas contenir plus de 6 à 7 tiges.
2. Attachez bien tous les bouquets avec une ficelle.
3. Placez-les, coupés vers le haut, dans un endroit sec et bien aéré. De fortes rafales de vent peuvent dissiper l'arôme de l'épice. La distance entre les bouquets doit être d'au moins 10 cm.
4. Le temps de séchage vertical est de 2 à 7 jours. La durée du séchage dépend de la température et de l'humidité de l'air. Vous ne devez pas le laisser trop longtemps, car de la poussière excessive s'accumule et l'arôme s'évapore. Les herbes correctement séchées conservent leur couleur et une légère élasticité.

Par la suite, pour une meilleure conservation, vous pouvez sécher davantage les bottes dans un four sur une plaque de cuisson ou les laisser à l'air libre, après les avoir enveloppées dans de la gaze.

Comment vérifier qu'il est prêt

Vérifier la préparation des herbes pendant le processus de séchage est assez simple – elle se détermine de plusieurs façons :

1. Par l'apparence : la couleur des feuilles change, elles perdent leur élasticité extérieure et deviennent cassantes.
2. Au toucher : lorsque vous les pressez avec les doigts, les parties sèches se dispersent et s'émiettent facilement.

Peut-on sécher la racine de persil

Le persil utile est largement utilisé en cuisine. Les ménagères prévoyantes ne se contentent pas de préparer les herbes, mais aussi de conserver la racine pour l'hiver. Nutritive et parfumée, elle complète non seulement le goût des plats préparés, mais compense également le manque hivernal de minéraux et de vitamines.

Avant de préparer la racine de persil pour l'hiver, vous devez d'abord comprendre quels types de plantes sont les meilleurs à utiliser pour le séchage. Les méthodes de conservation des herbes sont déterminées précisément par ce paramètre.

Les variétés de persil à racines adaptées au séchage sont uniquement les variétés mi-précoces et tardives. De plus, vous devez suivre quelques recommandations :

1. Il faut préparer les racines à la fin de l'automne, c'est à la fin du mois de septembre qu'elles deviennent plus juteuses, prennent du poids et la densité nécessaire.
2. Pour conserver le maximum de vitamines dans la racine, vous ne devez pas couper les fanes avant la récolte.
3. La récolte principale des racines se fait à la fin de l'automne, avant les premières gelées.
4. Lors du séchage, la racine perd en partie les vitamines qui s'éliminent avec l'humidité, mais vous pourrez conserver l'assaisonnement pendant plus de 6 mois.

La méthode de préparation la plus universelle est le séchage du rhizome de persil.

Avant le séchage, vous devez soigneusement laver la racine sous l'eau courante, vous pouvez utiliser une brosse dure. Ensuite, avec un couteau bien aiguisé, grattez la fine couche supérieure de la peau. Coupez le sommet et la queue du persil. Les racines ainsi nettoyées, coupez-les en petits morceaux fins, en forme de bâtonnets allongés.

La préparation de la racine de persil est possible de plusieurs façons :

• à l'air libre ;
• dans un séchoir électrique ;
• en utilisant un four.

Lors du séchage à l'air libre dans une pièce ventilée ou sous un abri, vous devez disposer les racines préparées sur un plateau, en les recouvrant de deux couches de gaze. Il est important de les retourner et de les remuer régulièrement pour éviter l'apparition de moisissures. Si pendant le séchage la température n'est pas suffisamment élevée, les racines prendront une teinte grise.

Lors de l'utilisation du four, le processus de séchage des racines sera radicalement différent de la préparation des herbes de persil. Vous devez hacher les racines, les étaler en une fine couche sur du papier de cuisson et les sécher à une température de 40°C avec la porte légèrement entrebâillée.

Quelle que soit la méthode de préparation, l'assaisonnement doit être réparti dans des bocaux en verre et fermé avec un couvercle hermétique. Il peut également être conservé dans de petits sacs en toile. Conservez la racine sèche dans un endroit sombre, loin des sources de chaleur.

Comment bien conserver le persil séché

Le persil correctement préparé à la maison ne perd pas ses qualités bénéfiques, son arôme et ne nuit pas à la santé. Pour le conserver, il est important de respecter quelques règles simples :

1. Les herbes séchées sont faciles à broyer. Vous pouvez utiliser un mortier ou un moulin manuel. Il est déconseillé d'utiliser un moulin à café.
2. Les contenants en verre avec couvercles hermétiques sont considérés comme les meilleurs pour le stockage. Mais vous pouvez également conserver les assaisonnements dans des boîtes en carton, des sacs en plastique fermés, des sachets en tissu ou en papier.
3. Quel que soit le contenant choisi, il est nécessaire d'apposer une étiquette avec le nom de l'assaisonnement.
4. L'humidité et les petits pucerons sont les principaux ennemis des assaisonnements secs.

Les herbes correctement séchées ne moisissent pas, ne perdent pas leurs qualités gustatives, leur arôme ni leurs propriétés bénéfiques. Leur durée de conservation est d'environ un an – jusqu'à la prochaine saison de préparation des herbes.

Quels sont les bienfaits du persil séché

Le persil ne sert pas seulement d'épice supplémentaire pour les plats, il contient également des vitamines et des minéraux bénéfiques pour l'organisme et a des effets curatifs.

Même dans l'assaisonnement séché, on trouve les substances suivantes :

1. Vitamine C. Les herbes contiennent une grande quantité de cette vitamine, qui est un antioxydant naturel et un immunostimulant.
2. Le bêta-carotène qu'elle contient est responsable du développement des tissus osseux, prévient le développement de maladies ophtalmologiques et de problèmes liés au système reproducteur.
3. L'inuline aide au métabolisme et contribue à réduire la glycémie.
4. Le potassium prévient le développement de maladies du système musculo-squelettique.
5. Les huiles essentielles agissent sur les récepteurs gustatifs de la cavité buccale et favorisent la production de salive nécessaire à la digestion des aliments.

La consommation d'herbes séchées a un effet bénéfique sur la santé humaine :

1. L'attention est améliorée grâce à la présence de vitamine B9.
2. L'état du système nerveux se stabilise. Le persil contient une petite dose de choline, qui a un effet calmant. L'herbe a un effet bénéfique sur le système nerveux central, supprime la dépression et restaure les forces.
3. La composition vitaminique aide à faire face à un problème tel que la perte d'appétit.
4. Renforcement de l'immunité. L'acide folique et une grande quantité de minéraux ont un effet positif sur le système immunitaire humain.
5. Aide à restaurer l'équilibre vitaminique. Le groupe de vitamines B et l'acide ascorbique présents dans les herbes aident à combler le manque de nutriments en cas de carence en vitamines.
6. Réduction des œdèmes. L'assaisonnement séché a un léger effet diurétique.
7. Bénéfique pendant les périodes de grippe et d'infections virales respiratoires aiguës. Le persil a des propriétés anti-inflammatoires, il est consommé pendant les rhumes.
8. Léger effet cholérétique (en prévention des maladies du pancréas et du foie).
9. Renforcement du système cardiovasculaire. Le complexe vitaminique riche a un effet bénéfique sur les personnes souffrant de maladies cardiaques et vasculaires.
10. L'assaisonnement contient une petite quantité d'inuline, qui normalise le taux de sucre dans le sang.
11. Le bêta-carotène présent dans le persil élimine les toxines nocives de l'organisme.

Contre-indications
En parlant des qualités positives du persil, il est nécessaire de mentionner ses contre-indications. Il faut éviter sa consommation régulière :

• en cas de processus inflammatoires dans l'organisme ;
• en période d'exacerbation des maladies lithiasiques ;
• en cas d'intolérance individuelle.

Le persil contient des minéraux qui peuvent provoquer des contractions utérines. Cela peut entraîner une fausse couche en début de grossesse et un accouchement prématuré en fin de grossesse.

Mais il est important de comprendre qu'en petites quantités, la consommation d'herbes séchées ne peut pas nuire à la santé humaine. Surtout, après avoir appris ses propriétés bénéfiques, il ne faut pas commencer à consommer du persil sous toutes ses formes – sec, frais, en grande quantité, à chaque repas.

Où utilise-t-on le persil séché

Les herbes séchées sont largement utilisées dans la préparation de plats à base de viande, de légumes et de poisson. Une petite quantité améliore le goût des entrées et des plats principaux.

En l'utilisant comme épice, il faut se rappeler qu'on l'ajoute quelques minutes avant la fin de la cuisson pour libérer pleinement son arôme. Certaines recettes nécessitent de la faire chauffer dans une poêle sèche avant de l'ajouter au plat, ce qui intensifie son arôme. En ajoutant des herbes séchées pendant la cuisson, il faut impérativement couvrir le plat pour éviter que l'arôme des épices ne s'évapore. Et bien sûr, en les mettant directement dans l'assiette avant de servir, on peut transformer un repas ordinaire en une œuvre d'art culinaire.

L'épice séchée est utilisée partout en cuisine. Elle est employée dans la cuisine du monde en tant que :

• ingrédient principal dans les vinaigrettes ;
• épice pour les plats principaux ;
• additif dans les conserves maison ;
• amplificateur d'arôme ;
• assaisonnement pour les produits de boulangerie non sucrés ;
• additif dans la panure.
• L'assaisonnement recrée dans la cuisine l'arôme de l'été, de l'insouciance ensoleillée.

Les herbes séchées sont largement utilisées en médecine et en cosmétologie sous forme de décoctions, de lotions et d'infusions.

Recettes traditionnelles au persil séché

Le persil a un effet bénéfique sur le corps de la femme et est activement utilisé en médecine non conventionnelle. Il affecte positivement le système reproducteur, aidant à rétablir le processus d'ovulation. Les masques contenant des herbes séchées aident à prévenir et à lisser les rides, et ont un léger effet blanchissant. Il contribue à réduire la pigmentation de la peau vieillissante.

1. Pour une décoction, versez 1 cuillère à soupe d'herbes séchées dans un verre d'eau, portez à ébullition, laissez infuser 30 minutes, puis filtrez. Prenez un demi-verre 3 fois par jour avant les repas. Après avoir consommé la décoction de persil pendant 2 à 3 semaines, la digestion s'améliore, le corps se nettoie des toxines, la peau et le bien-être général sont favorablement influencés. De plus, la croissance des cheveux et des ongles s'améliore.
2. La décoction de persil est utilisée pour les maladies du système génito-urinaire. Pour un verre d'eau chaude, prenez 1 cuillère à café de persil séché, en ajoutant la même quantité de racine de la plante. Préparez la décoction et prenez un demi-verre 2 fois par jour.
3. En cas d'éruptions cutanées, la décoction de ces herbes séchées est efficace. Appliquez de petites compresses de coton sur la peau enflammée. Les oligo-éléments qu'elle contient apaisent et désinfectent.

Faits intéressants sur le persil

1. Le persil tire son nom du mot latin Petroselinum, qui signifie « qui pousse sur la pierre ».
2. Dans l'Antiquité, dans le sud de la Grèce, il poussait sur un sol couvert de nombreuses pierres. Les Grecs l'appelaient « céleri des pierres ». Il est souvent mentionné dans la mythologie de ce pays antique – les Grecs tressaient des couronnes de persil et les déposaient dans les sépultures de leurs proches ; les vainqueurs des jeux sportifs étaient récompensés par des guirlandes de cette plante.
3. Dans la Rome antique, le persil entrait dans la composition des sauces et des salades. Le philosophe Pline, au Ier siècle avant J.-C., mentionnait dans ses chroniques qu'aucun plat n'était servi sans lui.
4. Les gens ont toujours attribué au persil des pouvoirs miraculeux. Ils croyaient que si l'on prononçait le nom de son ennemi au-dessus d'une branche fraîchement cueillie, il mourait immédiatement. D'où le dicton « ils ont besoin de persil », que l'on disait des personnes gravement malades.
5. La nourriture préférée de l'empereur d'Angleterre Charlemagne, qui vécut au VIIIe siècle, était le fromage assaisonné de graines de la plante. Les dirigeants de Rome en offraient chaque année en cadeau. Le persil n'est apparu en Grande-Bretagne qu'au XVIe siècle.
6. On sait que la culture met très longtemps à donner ses premières pousses. C'est pourquoi, autrefois dans les villages, on disait qu'« elle va sept fois se prosterner devant le diable et revient autant de fois avant de germer ». D'où la croyance qu'une bonne récolte ne pouvait pousser que chez les personnes possédant un pouvoir magique.
7. Les propriétés curatives de la plante sont mentionnées dans les contes de Beatrix Potter sur le lapin Pierre, qui mâchait du persil pour se débarrasser des nausées et avoir une haleine fraîche.
8. Les proverbes russes parlent des bienfaits de l'herbe : « Qui mâche du persil vit longtemps », « Une poignée de persil pèse plus lourd que deux poignées d'or ».

Vous pouvez sécher le persil pour l'hiver de différentes manières : à l'air libre dans des conditions naturelles, ou à l'aide d'appareils électroménagers : un air fryer, un déshydrateur électrique, un micro-ondes, un four. Le séchage traditionnel prend beaucoup de temps à la ménagère et dépend directement des conditions météorologiques et climatiques, mais il présente aussi de nombreux avantages : il préserve les qualités nutritives et gustatives des herbes. Le séchage artificiel à l'aide d'appareils techniques réduit considérablement les temps de préparation et est accessible en toute saison, par tous les temps.