Comment bien sécher les cerises : 5 méthodes

Les années de forte production, on récolte plusieurs seaux de belles cerises appétissantes sur chaque cerisier. Une bonne ménagère en fait des confitures, met en conserve des compotes et en sèche également.

Comment choisir les cerises pour le séchage

Les petites cerises ne conviennent pas au séchage – après évaporation de l'humidité, elles se ratatinent complètement, il ne reste que la peau et très peu de chair. Il n'y a rien à manger et rien à regarder. Vous devez sélectionner des cerises grosses, saines, non endommagées par les insectes, non pourries, sans fissures ni taches. Il est préférable qu'il s'agisse de fruits mûrs d'une couleur cerise foncée : ils contiennent le plus de jus, de chair ferme et de nutriments.

De plus, vous devez choisir des variétés de cerises dont le noyau est aussi petit que possible. C'est pourquoi les variétés russes anciennes et éprouvées Choubinka, Vladimirskaïa, Lioubskaïa et Rastounia seront les plus préférables pour le séchage.

Comment préparer les fruits pour le séchage

Vous devez cueillir les cerises pour le séchage lorsqu'elles sont bien mûres depuis longtemps et, comme on dit, « sur-mûres » : ces cerises sont presque noires, peut-être même légèrement flétries.

Vous devez trier la récolte, en retirant les tiges et en jetant les cerises abîmées, fissurées, déformées et sous-développées. Si les cerises ne sont pas de la même taille, mettez les petites dans un autre récipient. Vous devez les sécher séparément des grosses, car leur temps de séchage est différent.

Ensuite, lavez les cerises, placez-les dans une passoire et versez de l'eau bouillante de la bouilloire. Ce type de blanchiment rapide ramollira la peau, ce qui favorisera un séchage plus rapide des baies. Vous pouvez ajouter du bicarbonate de soude à l'eau – une cuillère à café par litre de liquide. Après la « douche » chaude, refroidissez rapidement les cerises en les arrosant ou en les versant dans une bassine d'eau froide. Pour terminer ces « bains », laissez égoutter le liquide et étalez les fruits sur une serviette ou un tissu en coton pour les faire sécher.

Si vous prévoyez d'utiliser les cerises pour des tartes, des soupes, des plats principaux ou des salades, il faut les sécher sans noyau. Retirez les noyaux après que toute l'eau sur les cerises étalées sur une serviette ait séché. Le plus simple est d'utiliser un outil de cuisine spécial, certains l'appellent un dénoyauteur à cerises, d'autres un extracteur de noyaux. Si vous n'en avez pas, les noyaux sont retirés avec une épingle à cheveux. Serrez la baie avec les doigts d'une main, et de l'autre, attrapez le noyau et retirez-le. Certaines ménagères ont appris à extraire les noyaux à l'aide d'une paille à cocktail. Mais dans tous les cas, la méthode manuelle est laborieuse et prend beaucoup de temps. De plus, il faut être prêt à ce que le jus de cerise éclabousse tout autour.

Comment sécher les cerises à la maison

Chaque ménagère choisit la méthode de séchage des cerises en fonction des appareils dont elle dispose. Il faut noter que la plus rapide – en quelques minutes – est la cuisson au micro-ondes, mais cette méthode présente un inconvénient majeur : on ne peut pas y mettre beaucoup de baies. La deuxième méthode la plus rapide pour préparer des fruits secs est l'air fryer, mais son volume est également limité – on ne peut pas mettre plus d'un kilo de baies.

Le four accomplira la tâche en 6 à 7 heures et ne nécessitera pas d'attention supplémentaire au processus.

Dans un déshydrateur électrique, les cerises sèchent pendant 8 à 13 heures, et pendant ce temps, la ménagère peut vaquer tranquillement à ses occupations.

C'est à l'air libre, au soleil, que les cerises mettront le plus de temps à atteindre la consistance souhaitée. En termes de coûts matériels, c'est la méthode la moins chère car elle ne nécessite aucune dépense en électricité. Mais c'est aussi la plus contraignante, car il faut constamment surveiller la météo et, au moindre signe de détérioration, rentrer les cerises à l'abri.

Au four

Il faut préchauffer le four à 65 degrés. Pendant qu'il chauffe, disposez les cerises fraîches préparées en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Placez la plaque avec les baies dans le four chaud, mais ne fermez pas complètement la porte pour que l'air puisse circuler sans entrave et que l'humidité puisse s'échapper librement. Si le four dispose d'une fonction convection, il n'est pas nécessaire de laisser la porte ouverte.

Au bout de 2 heures, sortez la plaque, mélangez les cerises et remettez-les au four en réduisant la température à 45 degrés. Continuez ainsi jusqu'à ce que les baies soient prêtes.

Dans un séchoir électrique

Si vous préparez des cerises avec noyaux dans un déshydrateur électrique, il n'y aura aucun problème : il suffit de répartir les baies sur les plateaux du déshydrateur, de les installer et d'allumer l'appareil pendant deux heures à une température de 60 à 65 degrés. Une fois le processus terminé, échangez les plateaux (descendez ceux du haut, montez ceux du bas pour que les cerises sèchent plus uniformément) et relancez le processus pendant 2 heures, mais à une température plus basse : entre 35 et 40 degrés.

Lorsque le programme est terminé, échangez à nouveau les plateaux et lancez le programme pendant 2 heures, en augmentant la température à 60–65 degrés.

Il faut terminer le séchage à une température de 35 à 40 degrés. Les cerises avec noyau sècheront en environ 8 heures. Mais c'est une recommandation générale, le temps exact est individuel et dépend du modèle du déshydrateur, de la taille des baies et de la densité de leur pulpe.

Les cerises dénoyautées sont disposées de la même manière – en une seule couche sur les plateaux du déshydrateur. Et elles sont séchées comme les baies avec noyau – en changeant la température de haute à basse toutes les deux heures. Cependant, ces cerises mettront plus de temps à sécher – jusqu'à 13 heures.

Mais si vous prenez des baies dénoyautées, vous pouvez, si vous le souhaitez, en faire une véritable friandise. Pour ce faire, saupoudrez les cerises fraîches préparées pour le séchage de sucre : pour 1 kg de baies – 5 à 6 cuillères à soupe. Laissez reposer 5 à 6 heures dans un endroit chaud. Égouttez le jus qui s'est dégagé à l'aide d'une passoire et utilisez-le ensuite pour préparer une compote ou une gelée.

Faites bouillir un sirop très sucré : pour 1 litre d'eau – un verre de sucre. Éteignez le feu et versez les cerises dans le sirop. Lorsqu'il a refroidi, vous pouvez retirer les baies, les répartir sur les plateaux du déshydrateur électrique et démarrer l'appareil. Le mode de fonctionnement est similaire, avec un changement de température toutes les deux heures.

Dans un aérogril

Placez du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé sur la grille de l'airfryer pour éviter que les cerises ne tombent à travers les mailles, ou installez une plaque spéciale, mais il serait également bon de la recouvrir de papier pour réduire le nettoyage ensuite.

Disposez les baies en une seule couche. Une charge ne pourra guère contenir plus de 1 kg de cerises fraîches. Fixez la grille ou la plaque à l'intérieur de l'airfryer. Réglez la température à 70 degrés maximum et le minuteur sur 60 minutes. Lancez l'appareil en laissant le couvercle légèrement entrouvert, pour cela glissez une brochette, une aiguille à tricoter ou quelque chose de similaire en dessous. Ainsi, l'humidité ne restera pas piégée à l'intérieur de l'airfryer et pourra s'évacuer librement avec les flux d'air en circulation.

Lorsque le programme réglé est terminé et que l'airfryer s'arrête, réglez le minuteur sur une température de 50 à 55 degrés et relancez l'airfryer – cette fois pour 45 minutes. Après ce laps de temps, évaluez si les cerises sont sèches. Si nécessaire, lancez l'appareil encore 15 à 20 minutes.

Au micro-ondes

Pour sécher les cerises au micro-ondes, il faudra le moins de temps, mais un certain savoir-faire est nécessaire, car la fin du processus devra être déterminée par expérience.

Il faut préparer deux serviettes en coton ou en lin. Placez l'une d'elles sur une assiette plate pour micro-ondes et disposez dessus les baies fraîches préparées en une seule couche. Recouvrez l'assiette avec les cerises de la deuxième serviette.

Placez le régulateur de puissance du micro-ondes sur 200 W et programmez initialement le temps sur 5 minutes. Lorsque le cycle du micro-ondes s'arrête, vérifiez l'état des cerises. Si le fruit n'est pas prêt, remuez-le et réglez la minuterie sur 30 secondes supplémentaires, puis réévaluez le degré de séchage du produit. Il est possible que vous deviez redémarrer le micro-ondes pour 30 secondes de plus. Le temps de séchage final dépend à la fois du modèle du micro-ondes et du type de cerise utilisé – avec ou sans noyau. Dans le second cas, le temps nécessaire sera légèrement plus long.

Au soleil

On séchait les cerises au soleil bien avant l'invention des déshydrateurs électriques et des air-fryers. C'est la méthode la plus simple, mais aussi la plus longue et la plus exigeante.

Tapissez les plateaux, les plaques ou les lèche-frites de papier sulfurisé. Disposez les cerises en une seule couche, couvrez d'un linge fin (étamine) pour éloigner les mouches, et exposez au soleil. L'endroit où vous prévoyez de sécher les fruits doit être aussi éloigné que possible de la route et protégé de la poussière. Il est préférable que les rayons du soleil ne soient pas directs mais diffus – par exemple, placez les plateaux sous les branches du cerisier.

Au tout début du séchage, sortez les fruits dès le matin, dès que la rosée est dissipée, afin que dès le premier jour les cerises reçoivent un maximum de chaleur et de vent.

Pendant tous les jours du séchage, surveillez attentivement la météo et, au moindre signe de pluie imminente, rentrez les plateaux à l'intérieur ou sous un abri où aucune goutte ne peut les atteindre. Chaque soir, il faut également rentrer les plateaux à l'intérieur ; même sous un abri, il ne faut pas laisser les fruits dehors car la rosée matinale pourrait les mouiller.

Chaque jour, remuez les cerises sur les plateaux pour qu'elles sèchent uniformément de tous les côtés. En général, les fruits avec noyau sèchent en au moins 4 jours, sans noyau en 5 jours. Si après ce délai les cerises n'ont pas encore atteint la consistance souhaitée, prolongez le temps de séchage.

Comment savoir si le produit est prêt

Une fois prête à être conservée, la cerise bien séchée aura réduit de moitié par rapport à sa taille d'origine. La couleur des fruits changera : ils deviendront plus foncés, rouge foncé ou même légèrement brunâtres. Leur consistance ne doit pas être dure mais souple, ils doivent se plier facilement.

Pour vous assurer que le produit est prêt, pressez une cerise entre vos doigts. Si aucune goutte de jus n'en sort, vous pouvez mettre les fruits au stockage.

Comment conserver correctement les cerises séchées

Les contenants en plastique et les sacs en polyéthylène ne conviennent pas à la conservation des cerises sèches ; dans ces emballages, le produit « ne respire pas » et transpire rapidement, ce qui provoque la moisissure.

Pour conserver la récolte séchée longtemps, il est préférable d'utiliser des sachets en coton, de petits sacs en papier, des boîtes en carton perforé ou des bocaux en verre avec couvercle en verre.

Rangez les cerises dans les endroits les plus secs possible – de préférence sur les étagères hautes des placards ou les rangements sous le plafond. Il est important qu'il n'y ait pas d'ail ou d'herbes aromatiques à proximité – les cerises absorbent très rapidement ces odeurs.

Un emplacement proche des radiateurs n'est pas idéal pour le stockage – la baie devient dure, peu souple et perd rapidement son goût unique de cerise légèrement acidulée.

Certaines ménagères conservent les cerises séchées au congélateur, mais il n'est sans doute pas judicieux d'y occuper un espace qui pourrait être utilisé pour congeler des baies et fruits frais plutôt que séchés. Si l'on respecte toutes les règles simples décrites, la cerise séchée conservera sa valeur nutritive et ses bienfaits pendant un an – jusqu'à la prochaine récolte. Cependant, il convient d'ouvrir le récipient de temps en temps, d'inspecter le contenu et de l'aérer pour éviter l'apparition de moucherons ou de mites alimentaires.

Quels sont les bienfaits des cerises séchées

La cerise séchée est très savoureuse. Celui qui l'utilise fréquemment comme en-cas agit tout à fait logiquement, car ce produit concentre toutes les substances bénéfiques présentes dans la baie fraîche. Ainsi, 100 g de cerises séchées contiennent 58 % des apports journaliers recommandés en vitamine A et 33 % en acide ascorbique.

1. La vitamine C est largement reconnue comme un agent qui renforce l'immunité et favorise la cicatrisation des plaies, ainsi que comme un antioxydant qui empêche la destruction des cellules, et un détoxifiant qui neutralise et aide à éliminer les toxines de l'organisme.
2. La vitamine A possède également des capacités antioxydantes et immunomodulatrices ; en outre, elle est nécessaire pour une vision normale, pour les os et les dents.
3. La cerise contient également toute une série de vitamines essentielles pour l'homme. Il s'agit de la vitamine PP, qui participe au maintien d'un taux de sucre sanguin normal, réduit le taux de cholestérol, améliore la fluidité du sang et prévient le développement de l'athérosclérose.
4. L'acide folique, ou vitamine B9, participe à la formation et au développement des systèmes et des organes. Il est donc recommandé aux adolescents et surtout aux femmes enceintes, car il prévient les anomalies du développement du tube neural du futur enfant.
5. La pyridoxine, ou vitamine B6, est très bénéfique pour le fonctionnement du cœur, du système nerveux, ainsi que pour surmonter la dépression, la fatigue physique et émotionnelle.
6. L'acide pantothénique, ou vitamine B5, a un effet bénéfique sur l'estomac, les intestins et le système cardiovasculaire ; il aide à réduire les processus inflammatoires dans l'organisme et à combattre le stress.
7. En termes de micro- et macronutriments, peu de baies peuvent rivaliser avec la cerise. Ainsi, elle est un véritable champion en termes de potassium ! Or, le potassium est essentiel pour un cœur sain, un fonctionnement fiable du cerveau et du système nerveux.
8. Le fer et le cuivre contenus dans la cerise aident à maintenir un taux d'hémoglobine normal et améliorent les capacités de défense de l'organisme.
9. Le fructose et le saccharose, présents en quantité importante dans la cerise séchée, fournissent beaucoup d'énergie, et grâce à la présence de substances pectiques qui contrôlent le fonctionnement de la digestion, ces sucres n'ont pas d'effet néfaste sur le poids corporel.
10. Les anthocyanes présents dans la cerise séchée aident à soulager les douleurs articulaires et musculaires. De plus, plus la variété est acide, plus il y a d'anthocyanes. Grâce à leur interaction avec la vitamine C, la cerise a un effet anti-inflammatoire.
11. Des composants tels que le calcium, le zinc et le bore contribuent également à améliorer le système osseux et musculaire. Grâce à leur capacité à renforcer le squelette, la cerise séchée est recommandée aux sportifs soumis à de fortes charges physiques et aux adolescents – leur corps connaît une croissance rapide, et leur système osseux se développe tout aussi activement.
12. Grâce à son ensemble de substances bénéfiques, la cerise séchée possède des propriétés bactéricides et peut ainsi détruire le streptocoque. En cas de refroidissements, elle renforce les défenses immunitaires de l'organisme et soulage la toux sèche. En cas d'inflammations de la cavité buccale – telles que la parodontose, la gingivite, la stomatite – la résorption de la baie séchée a un effet curatif.
13. La cerise est également bénéfique pour la prévention de l'athérosclérose et de diverses tumeurs, il serait donc bon que les personnes âgées en consomment. Pour les personnes d'âge avancé, cette baie aide à normaliser le sommeil, donne de la force et de l'énergie, améliore la fonction visuelle et la mémoire. De plus, il ne faut pas oublier que la cerise ralentit globalement le vieillissement de l'organisme.
14. La cerise séchée est nécessaire aux femmes enceintes pour plusieurs raisons – comme moyen d'augmenter le taux d'hémoglobine, de renforcer les cheveux et les ongles, et aussi parce qu'elle contient de l'acide folique.
15. La cerise séchée est bénéfique pour ceux qui se considèrent comme des fumeurs invétérés mais souhaitent arrêter de faire ami-ami avec la cigarette. Les en-cas à la cerise tout comme la compote préparée avec ces baies réduisent la dépendance à la nicotine.
16. Pour les femmes ayant subi des opérations liées à l'endométriose et au fibrome utérin, les fruits secs aident à retrouver plus rapidement les forces et à se rétablir.
17. Pour les hypertendus, en période de crises soudaines de maux de tête dues à une augmentation de la pression artérielle, il est bénéfique de manger de la cerise séchée. Cela aide à réduire légèrement la pression et à soulager la douleur, mais il ne faut pas remplacer par les fruits la prise des médicaments prescrits par le médecin.
18. La cerise séchée a un effet relaxant et apaisant sur le corps humain. En cas de situations stressantes, il faut boire du thé avec la baie, cela aide à s'endormir plus rapidement. On peut aussi ainsi calmer plus vite un enfant qui a du mal à s'endormir. D'ailleurs, pour les enfants souvent malades, en prévention des rhumes et des infections respiratoires aiguës, il est recommandé de préparer plus souvent de la compote de cerises séchées.

Malgré tous leurs bienfaits, ces fruits secs ne conviennent pas à tout le monde. Comme ils contiennent beaucoup de vitamine C (ou acide ascorbique), ils ne doivent pas être consommés par les personnes ayant une acidité gastrique élevée.

Les personnes atteintes de diabète peuvent consommer de la cerise séchée, mais avec prudence, en sachant qu'elle contient une quantité importante de fructose.

Et il ne faut pas oublier que, bien que rare, une intolérance individuelle à la cerise peut survenir.

Que peut-on préparer avec des cerises séchées

La cerise séchée peut rendre chaque plat beau, savoureux et presque festif – même un simple porridge. Il suffit d'ajouter quelques baies, et tout enfant cessera de faire des caprices et de refuser son bol matinal traditionnel de flocons d'avoine.

La cerise séchée est un excellent compagnon pour d'autres produits dans les salades, les muffins et les tartes, ainsi que dans les plats à base de viande, de poisson et de légumes. De plus, cette baie convient à la préparation d'une belle, délicieuse et parfumée marmelade ou gelée. Et la légendaire liqueur de cerise, que les grands-mères préparaient autrefois, est également excellente avec des cerises séchées !

Liqueur de cerises séchées

Pour cette liqueur, il faudra des cerises séchées avec leurs noyaux.

1. Il faut verser les baies dans une bonbonne jusqu'aux trois quarts du volume et remplir le récipient à ras bord de vodka. Il vaut mieux ne pas lésiner sur la qualité de l'alcool.
2. Ensuite, placez la bonbonne dans un endroit sombre et frais pendant au moins 30 jours pour l'infusion, mais il ne faut pas l'oublier : pour que le processus de pénétration mutuelle de la vodka et des baies soit plus actif, il faut agiter le récipient chaque jour.
3. Au bout d'un mois, filtrez la liqueur et versez à nouveau de la vodka sur les baies. Laissez infuser maintenant pendant 2 mois.
4. Après 8 à 9 semaines, filtrez la deuxième portion de liqueur et mélangez-la avec la première portion. Et renvoyez-la dans un endroit frais pour maturation, cette fois sans les baies. La boisson alcoolisée savoureuse ne sera prête qu'au bout de six mois.

Préparer une liqueur n'est pas compliqué, il est important de faire preuve de patience. En revanche, vous obtiendrez une boisson que les arrière-grands-pères considéraient comme curative.

Cerises ivres

La cerise séchée est délicieuse en elle-même, on peut par exemple boire du thé en la croquant. Et on peut aussi faire des bonbons au chocolat « Cerise ivre » à base de celle-ci.

1. Faire tremper une poignée de cerises séchées dénoyautées dans 250 ml de cognac, laissez reposer quelques heures – elles ramolliront et s'imprégneront d'alcool.
2. Après 2 heures, cassez 3 tablettes de chocolat dans un bol (peu importe – au lait ou noir, l'essentiel est qu'il soit sans ajouts de noix, raisins secs, etc.).
3. Placez le bol au bain-marie et, pendant que le chocolat fond, préparez les moules à bonbons. Vous pouvez utiliser pour cela des moules à biscuits ou à petits muffins, mais il est préférable de vous procurer à l'avance un moule en silicone spécial pour bonbons au chocolat – on en trouve dans de nombreuses boutiques en ligne.
4. Dans chaque moule, placez une cerise, versez du chocolat chaud et liquide dessus, et mettez au réfrigérateur pour que les bonbons durcissent.

Porc aux cerises séchées

1. Préparez un mélange de 2 cuillères à café de graines d'aneth, de la même quantité de sel, et de grains de poivre noir écrasés au mortier (une demi-cuillère à café), puis frottez-en 1 kg de filet mignon de porc (si la viande est en deux ou trois morceaux plutôt qu'en un seul, elle marinera et cuira mieux). Mettez le porc dans un bol et placez au réfrigérateur.
2. Au bout d'une heure et demie, coupez en deux dans la longueur 7 tiges d'échalotes et, après avoir fait chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle, mettez-y la viande et les échalotes. Faites dorer le porc sur toutes les faces pendant au moins une demi-heure, en le retournant et en remuant les échalotes de temps en temps. Ensuite, sortez la viande de la poêle, déposez-la sur une planche à découper en bois et couvrez-la de papier aluminium.
3. Dans la poêle où il reste des oignons, versez 2,5 verres de vin rouge sec, remuez, portez à ébullition et versez dans une casserole à fond épais. Mettez dans le vin un verre de cerises séchées dénoyautées, un demi-verre de sucre et continuez à faire bouillir encore 20 à 25 minutes. Au bout de ce temps, le liquide doit avoir réduit d'environ un quart.
4. Retirez la casserole du feu et mixez le vin avec les cerises et les oignons à l'aide d'un mixeur. Vous obtiendrez une sauce au vin et aux cerises.
5. Coupez le porc en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur et, au moment de servir, arrosez chaque portion de sauce chaude au vin et aux cerises.

Si vous coupez le porc en fines lamelles, vous pouvez les rouler en forme de cônes, les fixer avec des tiges de romarin et mettre une cuillerée de sauce refroidie à l'intérieur de chaque cône. Dans ce cas, le porc se servira comme une entrée froide.

Canard à la sauce de cerises séchées

1. Frottez le canard à l'intérieur et à l'extérieur avec un mélange d'une cuillère à café de poivre, 2 cuillères à café de sel et une bonne pincée de thym séché, badigeonnez d'ail écrasé (2 gousses), mettez aussi quelques gousses entières à l'intérieur de la carcasse. Piquez plusieurs fois la peau du canard avec une fourchette.
2. Placez la carcasse poitrine vers le haut sur une plaque à rôtir profonde et mettez au four pendant deux heures et demie. Réglez le four à 190 degrés.
3. Toutes les demi-heures, récupérez soigneusement la graisse qui fond du canard sur la plaque, en prenant soin de ne pas vous brûler.
4. En même temps, préparez la sauce. Pour cela, faites revenir légèrement 300 g d'abats de poulet (de préférence du foie) dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile végétale. Déposez les abats sur une assiette, puis faites revenir dans la même poêle les carottes râpées (2 pièces) et l'oignon émincé (2 têtes).
5. Lorsque les légumes sont à moitié cuits, ajoutez 2 cuillères à soupe de concentré de tomates et faites revenir encore un peu. Versez 1 litre de bouillon de poulet dans la poêle, salez à votre goût et ajoutez une pincée de poivre noir et de cumin. Quand le contenu de la poêle bout, réduisez le feu et laissez mijoter couvert pendant 40 à 45 minutes. Vous obtenez une préparation pour la sauce. Filtrez-la et mettez-la de côté pour l'instant.
6. Sortez le canard cuit du four et laissez-le reposer 20 minutes pour qu'il se détende et finisse de cuire.
7. Faites bien chauffer une poêle, versez 150 ml de porto et, quand il commence à bouillir, ajoutez les abats revenus. Faites-les mijoter dans le porto quelques minutes, versez la préparation pour la sauce et ajoutez un verre de cerises séchées. Faites cuire la sauce encore environ 3 à 4 minutes, puis, en remuant constamment pour éviter les grumeaux, saupoudrez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs uniformément sur toute la surface. Quand la sauce a épaissi, versez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Voilà, la sauce complexe est prête !
8. Découpez le canard en morceaux individuels et, en servant, arrosez chaque portion de sauce aux cerises.

Syrniki aux cerises

1. Versez un peu d'eau tiède sur 70 g de cerises séchées dénoyautées et 70 g de raisins secs.
2. Pendant ce temps, commencez à préparer la pâte. Fouettez 500 g de fromage blanc avec un œuf, 2 cuillères à soupe de sucre, une pincée de vanilline et un quart de cuillère à café de sel jusqu'à obtenir une masse homogène. Ajoutez 100 g de farine et mélangez bien la pâte.
3. Retirez les cerises et les raisins secs de l'eau, ajoutez aux fruits 3 à 4 cuillères à soupe de confiture (de n'importe quelles baies) – vous obtiendrez la farce. Formez des galettes de pâte d'environ 5 à 6 cm de diamètre, déposez la farce au centre, couvrez avec une deuxième galette et pincez les bords pour que rien ne s'échappe.
4. Enrobez chaque syrniki de chapelure et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.

Au moment de servir, vous pouvez déposer de la crème fraîche sur les syrniki, saupoudrer de sucre glace et, pour la décoration, déposer une cerise sur chacun.

Glace à la cerise

1. Faites tremper une poignée de cerises séchées dénoyautées pendant une demi-heure dans de l'eau légèrement tiède (ou dans un sirop, en prenant 2 à 3 cuillères à soupe de sucre pour 200 ml d'eau bouillie).
2. Sortez-les du sirop et saupoudrez de sucre glace.
3. Disposez la glace dans des coupelles, garnissez de cerises saupoudrées de sucre glace et parsemez de chocolat râpé (au lait ou noir).

Biscuits aux cerises

1. Sortez 100 g de beurre du réfrigérateur et attendez qu'il ramollisse. Mélangez-le dans un bol avec 50 g de sucre et un œuf. Ajoutez 200 g de cerises séchées et mélangez à nouveau.
2. Dans un autre récipient, mélangez 100 g de farine et une cuillère à café de levure chimique, puis ajoutez-les au premier mélange. Formez une boule avec la pâte obtenue, enveloppez-la dans un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure.
3. Après le temps indiqué, allumez le four à 180 degrés. Pendant qu'il préchauffe, déposez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Détachez de petits morceaux de la boule de pâte, roulez-les en boules, aplatissez-les légèrement et disposez-les sur le papier.
4. Faites cuire les biscuits pendant 30 minutes.

Soupe de cerises séchées

La recette de la soupe de cerises séchées figure même dans le célèbre livre de recettes de la jeune ménagère Elena Molokhovets.

1. Lavez un verre de cerises séchées, écrasez légèrement les baies dans un mortier, versez 1 litre d'eau et faites cuire en ajoutant le zeste d'un quart de citron. Passez ensuite les cerises cuites au tamis (bien que cela ne soit pas obligatoire).
2. Placez la casserole avec la purée de cerises et le bouillon de cerises sur le feu. Quand cela bout, en remuant constamment, versez une cuillère à soupe de fécule diluée dans un verre d'eau, ajoutez 300 g de sucre, une demi-bâton de cannelle et du vin rouge (de 1 à 3 verres, selon votre goût et votre envie).
3. Dès que la soupe recommence à bouillir, éteignez le feu.
4. En servant, versez la soupe dans des assiettes individuelles, au fond desquelles vous aurez placé des croûtons.