Comment sécher les abricots à la maison

L'abricot séché (ou, comme on l'appelle autrement, l'abricot sec) est le plus nutritif parmi ses congénères. Ce produit est apprécié pour ses qualités bénéfiques qui se conservent même après le processus de séchage.

Autrefois, l'obtention d'abricots secs à partir d'abricots était un processus long. On triait d'abord les fruits, on les coupait et on les dénoyautait. Ensuite, on faisait sécher les fruits à la chaleur. On les recouvrait obligatoirement d'un tissu pour les protéger des insectes.

De nos jours, ces fruits secs sont obtenus selon une technologie spéciale, avec l'utilisation de substances chimiques. Ainsi, pour que le fruit séché acquière une couleur orange vif, on inclut dans la solution de trempage un composé tel que le dioxyde de soufre.

Pour obtenir des abricots secs sûrs et les plus bénéfiques, il convient de les fabriquer à la maison. Pour cela, on peut utiliser un four, des séchoirs électriques spéciaux et d'autres appareils. Pour créer 150 g d'abricots séchés, il faudra 500 g de matière première.

Les abricots secs sont utilisés pour décorer les desserts. On les ajoute également aux petits-déjeuners comme en-cas. Des compotes et des jus sont préparés à base de ces abricots. De plus, dans ce cas, il n'est absolument pas nécessaire d'ajouter du sucre. Mais pour profiter de toutes les propriétés des abricots secs, il convient de les préparer en respectant toutes les exigences.

Composition et teneur calorique des abricots séchés

La majeure partie des abricots secs est constituée de liquide. Ainsi, pour 100 g de fruits secs, on trouve environ 70 g d'eau. En outre, ils contiennent beaucoup de glucides.

Pendant le séchage, l'abricot perd une partie de ses éléments bénéfiques. Il s'agit principalement de vitamines. Mais en même temps, les plus résistantes d'entre elles restent dans le produit et apportent des bienfaits au corps humain. Parmi ces substances fortes, on peut citer la vitamine A, le groupe B, à savoir la pyridoxine, l'acide pantothénique, la riboflavine, la thiamine. Les abricots secs contiennent également de l'acide ascorbique, de la niacine.

La valeur des abricots séchés est due à la présence de macro- et micro-éléments. Les fruits secs sont riches en calcium, potassium, magnésium, phosphore, fer, manganèse et phosphore. On y trouve une grande quantité d'acides d'origine organique. Les abricots secs contiennent 12 acides aminés, dont 7 sont essentiels.

Il convient également de noter qu'environ 80 % du volume total des abricots secs sont constitués de fructose, de saccharose et de glucose. Malgré cela, la teneur calorique des abricots séchés est considérée comme faible. 100 g de fruits contiennent environ 240 kcal. Pour apporter à l'organisme les substances nécessaires, il suffit d'en consommer 5 morceaux par jour.

Comment choisir les abricots pour le séchage

Pour obtenir des abricots secs, il est nécessaire de choisir des abricots cultivés. Les variétés sauvages ne conviennent pas à cet usage. Il faut sélectionner des spécimens sucrés, mûrs, mais non aqueux. Les fruits seront traités à l'eau bouillante, donc ils perdront une grande partie de leur liquide. Il faut également tenir compte du fait que les fruits doivent être de variétés plus tardives.

Maintenant, il faut trier les fruits, se débarrasser des fruits véreux, meurtris et pourris. Il est également déconseillé d'utiliser des abricots trop mûrs pour ces manipulations.

Il est nécessaire de palper les fruits. Ils ne doivent pas être très mous. Le mieux est d'utiliser un fruit de couleur orange vif.

Comment préparer les fruits au séchage

Après la sélection, on peut procéder au lavage de la masse de fruits.

1. Rincer les fruits à l'eau froide pour éliminer la pellicule.
2. Nettoyer les abricots sélectionnés de leur noyau, les diviser en deux parties. Il est important de se débarrasser des fruits véreux. Sinon, les larves pourraient réapparaître pendant le séchage. Il ne faut pas laver le produit coupé en deux.
3. Pour que les abricots secs acquièrent une couleur claire, il est recommandé de placer au préalable la matière première dans une passoire et de la maintenir 15 à 20 minutes au-dessus de la vapeur. Cette option est valable pour toute méthode de séchage, que ce soit au four, au séchoir électrique ou au soleil.
4. On peut également utiliser une autre méthode. Pour cela, préparer un sirop avec 200 g de sucre et une tasse d'eau. Tremper les fruits préparés dans la solution obtenue pendant quelques minutes.
5. Ensuite, étaler les abricots sur une surface plane et les laisser reposer un moment pour égoutter le liquide.

Comment sécher les abricots pour obtenir des abricots secs

Les abricots secs sont une mine de vitamines, surtout en hiver. Selon la façon dont la matière première est préparée et le séchage effectué, on distingue plusieurs variétés de cette délicatesse.

Si l'abricot est coupé en deux, le noyau est retiré, puis le fruit est séché, on obtient des abricots secs (kuraga). Si le fruit est lavé puis séché avec le noyau, c'est de l'uryuk. On peut également retirer le noyau des fruits entiers à l'aide d'un dispositif spécial et les faire sécher au soleil. Ces préparations sont appelées « kaïsa ».

À noter ! Les fruits séchés sont largement utilisés en cuisine, en médecine et sont inclus dans divers régimes.

Cependant, pour que le produit ravisse par son goût et son apparence et qu'il apporte à l'organisme des substances bénéfiques, il faut savoir correctement sécher les abricots.

Au four

1. Il convient de commencer le processus de préparation de cette friandise savoureuse et saine par une préparation minutieuse. D'abord, trier les fruits, les rincer et les couper en morceaux réguliers. Il est important de noter que les abricots doivent être lavés à l'avance. Il n'est pas recommandé de le faire juste avant le séchage. Sinon, l'humidité ne s'évaporera pas complètement dans ce cas.
2. Détachez délicatement les noyaux pour ne pas abîmer la chair des abricots. Dans le cas contraire, les abricots secs finis auront un aspect peu engageant.
3. Placez les fruits dans une passoire et maintenez-les au-dessus de la vapeur pendant un quart d'heure. Ensuite, étalez-les sur un torchon en coton et laissez-les reposer environ une heure. Pendant ce temps, vous pouvez préparer le moule. Tapissez la plaque de cuisson de papier sulfurisé.
4. Disposez maintenant les moitiés de fruits, côté coupé vers le haut. Le four doit être préchauffé à 60 degrés. Ensuite, placez la plaque avec les préparations dans le four pendant 8 à 9 heures.
5. Toutes les 60 à 90 minutes, ouvrez la porte de l'appareil pour évacuer l'excès d'humidité. Pour plus de commodité, vous pouvez placer un petit bloc de bois dans l'ouverture du four pour maintenir la porte entrouverte.
6. De temps en temps, retirez le moule avec les fruits pour vérifier si la préparation est prête.

Les préparations ne doivent pas être trop séchées. Les abricots secs bien préparés doivent avoir une couleur intense et une texture ferme.

Dans un séchoir électrique

Si vous disposez d'un déshydrateur spécial, il est important de suivre les recommandations du fabricant spécifique de l'appareil.

1. Placez les fruits préalablement préparés sur la grille du déshydrateur, côté coupé vers le haut.
2. Il est important d'éviter que les fruits ne se touchent, car ils pourraient coller pendant le séchage. Placez la grille à l'intérieur de l'appareil. Ensuite, réglez la température à 45 degrés pendant deux heures.
3. Après le temps indiqué, augmentez la température de l'appareil de 10 degrés, puis poursuivez le séchage pendant encore 6 heures. Ensuite, remettez le déshydrateur à 45 degrés et continuez pendant une heure et demie supplémentaire.
4. Après toutes ces étapes, ouvrez l'appareil et déposez les fruits séchés sur un torchon en coton. Lorsque les abricots secs ont refroidi, vous pouvez les transférer dans une boîte en bois ou un sac en tissu bien ventilé.

Au micro-ondes

Le processus de préparation des abricots secs à l'aide d'un micro-ondes est assez simple, il suffit de faire attention aux fruits car les moitiés de fruits frais peuvent rapidement se transformer en morceaux brûlés. Les micro-ondes de cet appareil permettent un séchage très rapide de tous les fruits.

En ce qui concerne l'abricot, pour ce type de fruit, il est recommandé de régler la puissance de l'appareil à 300 watts maximum. Ce processus ne prendra pas plus de deux minutes. Ensuite, vous pouvez vérifier si le produit est prêt. Si les fruits ne sont pas complètement secs, augmentez le temps de séchage de 30 secondes supplémentaires. Si nécessaire, ce temps peut être augmenté petit à petit.

Au soleil

Cette méthode d'obtention des abricots secs est considérée comme la plus naturelle, car les abricots sont séchés dans des conditions naturelles, sous les rayons du soleil.

1. Il faut préparer les fruits en les lavant et en les coupant. Comme dans les autres cas, répétez la procédure consistant à maintenir les abricots au-dessus de la vapeur.
2. Tapissez maintenant les plateaux en bois de papier sulfurisé et répartissez librement les préparations, le côté arrondi vers le bas.
3. Commencez par faire sécher les fruits à l'ombre pendant 3 à 4 heures. Ce n'est qu'ensuite que vous pouvez les exposer aux rayons brûlants du soleil jusqu'au degré de séchage nécessaire. Après le coucher du soleil, rentrez les fruits secs dans une pièce et couvrez-les d'une étamine. Cela est nécessaire pour que le produit ne soit pas endommagé par les insectes.

Le séchage des abricots selon cette technique prend généralement environ dix jours, il faut donc être patient. Une fois la journée de séchage terminée, il est recommandé de placer les pieds du plateau ou du bac sur lequel les tranches de fruits sont disposées dans des récipients remplis d'eau. Cela protégera les produits contre les fourmis.

Vous pouvez également utiliser la méthode combinée. Dans ce cas, il faut d'abord maintenir la matière première au soleil pendant quatre heures, puis préchauffer le four à 65 degrés et y placer les abricots pendant 60 minutes. Après la période indiquée, il faut sortir les préparations et les placer à l'ombre jusqu'à la fin complète du processus de séchage.

À quoi doivent ressembler des abricots correctement séchés

Le degré de préparation des fruits secs peut être déterminé selon plusieurs critères :

1. Tout d'abord, il faut tâter l'abricot séché. Si le séchage a été effectué selon toutes les exigences, l'abricot sec devient ridé mais aussi élastique. Tous les fruits doivent être agréables au toucher et un peu plus lourds que les spécimens complètement trop séchés, car ils doivent encore contenir une petite quantité de liquide.
2. Pour vérifier la cuisson des abricots secs, il est également recommandé de plonger un abricot séché dans de l'eau bouillante. S'il gonfle, cela signifie que les fruits ont été correctement préparés. C'est en eux que se conserve une grande quantité de vitamines et d'éléments minéraux.
3. Lors du séchage à la maison, on n'utilise généralement aucun produit chimique. En conséquence, les fruits secs prennent une teinte jaune clair, brune ou orange pâle.
4. Une teinte prononcée des abricots secs indique que des composés chimiques ont été utilisés pendant le séchage.

Comment conserver correctement les abricots séchés

Pour commencer, il faut déterminer dans quoi conserver au mieux les abricots secs.

1. Dans ce cas, vous pouvez utiliser des sacs en coton. C'est la méthode la plus courante par rapport aux autres. Il suffit d'y placer les abricots séchés et de suspendre les sachets à des petits clous dans une pièce présentant un taux d'humidité optimal et protégée de la lumière du soleil.
2. Vous pouvez également utiliser des sacs en plastique à cet effet. Cette méthode est plus pratique. Il suffit de verser les fruits secs dans le sac et de les placer dans un endroit frais. De temps en temps, il faut ouvrir le sac et aérer son contenu.
3. On peut conserver les abricots secs dans un récipient en carton. Il faut tapisser la boîte de papier, puis y disposer les abricots séchés en une seule couche.
4. Pour conserver une telle préparation, vous pouvez utiliser l'étagère du réfrigérateur. En outre, il est possible de la placer dans le congélateur. Si vous utilisez un emballage approprié, les fruits secs peuvent se conserver jusqu'à 1,5 an au congélateur. Si nécessaire, vous pouvez décongeler une partie du produit et l'utiliser comme prévu.

La température optimale de conservation de l'abricot séché est de +15 degrés maximum. L'humidité ambiante doit être d'environ 70 %.

La durée de conservation des fruits secs dépend des conditions et de l'emballage utilisé. Si les exigences de température et le matériau du récipient sont respectés, l'abricot sec se conserve un mois sur l'étagère, six mois dans un endroit sombre et frais. Au réfrigérateur, la durée de conservation de ce délice est de 10 mois. Si le produit est placé au congélateur, il reste comestible jusqu'à 18 mois.

Lorsque l'abricot sec se trouve hors du congélateur, il est recommandé de vérifier chaque mois les stocks de fruits secs pour détecter la moisissure et les dommages causés par les insectes. Si un spécimen avarié est découvert, vous devrez tout jeter, car les spores de moisissure sont déjà présentes sur les autres fruits, même si elles ne sont pas visibles au début. Si des insectes apparaissent dans le récipient d'abricots secs, une partie du produit peut encore être sauvée en ne jetant que les fruits endommagés. La quantité restante d'abricots secs doit être placée au congélateur pendant 24 heures, puis versée avec de l'eau bouillante. Au bout d'une heure, tous les morceaux d'abricot doivent être soigneusement rincés. Il est préférable de les utiliser rapidement et de ne pas les remettre en stockage prolongé.

Conseils utiles

1. Il n'est pas recommandé de conserver différents types de fruits secs dans le même récipient. Chaque variété a une humidité et une odeur différentes. Par exemple, s'il y a des pruneaux parmi eux, tous les fruits confits auront leur odeur.
2. Dans certaines sources, vous pouvez trouver le conseil de ne pas acheter une grande quantité d'abricots secs en une seule fois, mais de ne renouveler vos réserves qu'au besoin. Cette recommandation est très douteuse. En effet, dans un supermarché, il est peu probable que quelqu'un veille au respect de toutes les exigences concernant la conservation des abricots secs. De plus, on ignore dans quelles conditions ce produit se trouvait avant d'arriver au magasin. Par conséquent, si vous avez trouvé d'excellents fruits secs, il faut en acheter en grande quantité. Car à la maison, vous aurez la certitude que les réserves sont stockées dans des conditions appropriées.
3. Si des insectes apparaissent, vous pouvez utiliser le four au lieu de l'eau bouillante. Dans ce cas, versez le produit sur une plaque de cuisson et placez-le dans l'appareil préchauffé à 75 degrés pendant 40 à 45 minutes.
4. Malgré tous les efforts, l'abricot sec peut devenir plus mou. Cela indique que les abricots ont été exposés à une humidité élevée. Pour protéger les fruits, vous pouvez les sécher au four. Vous devez également y placer les bocaux en verre dans lesquels les réserves sont stockées.

En quoi les abricots secs sont-ils bénéfiques ?

1. Il a déjà été mentionné plus haut que l'abricot sec est enrichi en un certain nombre de substances bénéfiques, parmi lesquelles les vitamines C, PP, A, ainsi que des minéraux tels que le potassium, le magnésium, le fer, le phosphore et autres.
2. Les spécialistes recommandent de consommer des abricots secs pour prévenir les maladies du tractus gastro-intestinal. Ces fruits secs sont souvent prescrits en cas d'engourdissement des membres.
3. De plus, cette friandise est capable d'extraire les métaux lourds des organes internes, qui se déposent généralement sur les parois des intestins et de l'estomac. Grâce à la grande quantité de pectines et d'acides organiques, les radionucléides peuvent être éliminés du corps humain.
4. La consommation régulière d'abricots secs protège contre l'obstruction des vaisseaux sanguins. On note un effet bénéfique du produit sur le fonctionnement de tout l'organisme et du cœur.
5. Pour raffermir la peau, améliorer la circulation sanguine et lisser les petites rides, il faut consommer environ 90 g de fruits d'abricot séchés par jour. On peut les manger seuls ou les intégrer dans divers plats.
6. L'abricot séché a des propriétés diurétiques. C'est pourquoi cette friandise est utilisée pour préparer une décoction prescrite aux personnes souffrant de pathologies rénales. Cette solution peut éliminer le sable et les petits calculs de l'organe, et prévenir leur formation future.
7. De plus, cette friandise peut être incluse dans l'alimentation d'une personne souffrant d'obésité. Cet ingrédient est souvent consommé dans le cadre de divers régimes, malgré la présence de saccharides et le degré de calories. Dans ce cas, la dose quotidienne ne dépasse pas 25 g. La consommation d'abricots secs favorise l'élimination des déchets et du « mauvais » cholestérol.
8. L'abricot partiellement séché fluidifie le sang. Cela signifie que ce fruit prévient la formation de caillots sanguins. Il est bénéfique de l'introduire dans le menu de ceux qui souffrent de varices. Ce délice contient de la pectine, qui assure l'élimination des déchets métaboliques, et les fibres alimentaires restaurent les processus métaboliques.
9. Pour réguler la digestion, il faut manger plusieurs fruits par jour. Il convient de noter que les fruits séchés contiennent près de dix fois plus de fibres que les abricots frais. C'est ce composant qui régule également le fonctionnement du système endocrinien et du système cardiovasculaire.
10. Les abricots secs contiennent de nombreuses vitamines qui renforcent les défenses de l'organisme en cas de carence vitaminique. Il est recommandé aux enfants et aux adultes de manger des fruits séchés pour se protéger des parasites.
11. Les abricots secs aident à réduire la température corporelle et sont efficaces pendant la convalescence après une maladie grave ou une intervention chirurgicale. On note également que les abricots secs soulagent les maux de tête et combattent les symptômes du rhume et de la grippe.
12. Les caroténoïdes contenus dans ce dessert fruité ont un effet bénéfique sur les organes de la vision humaine, réduisant le risque de développement de la cataracte et renforçant les muscles du globe oculaire. Cette propriété de l'abricot est particulièrement appréciée par les patients ayant des problèmes de vision.
13. Les fruits secs augmentent l'endurance physique, ce qui permet de les inclure dans l'alimentation des sportifs. De plus, ils stimulent une prise rapide de masse musculaire, améliorent l'humeur et remontent le moral.
14. Il vous est recommandé de consommer des abricots secs en cas de surcharge mentale.
15. Vous pouvez prendre des décoctions à base d'abricots secs en cas d'œdèmes. Cette propriété du produit est appréciée par les femmes enceintes, qui sont souvent confrontées à ces problèmes.
16. Si vous ne consommez pas plus de 10 g d'abricots secs par jour en cas d'hypertension, vous pouvez obtenir une diminution de la tension artérielle.

Que peut-on préparer avec des abricots séchés

Les abricots secs peuvent être utilisés pour la préparation de divers desserts et boissons saines. Ils sont également inclus dans les menus diététiques.

Bonbons

Les amateurs de sucreries apprécieront certainement les bonbons à base d'abricots secs. Pour préparer cette délicatesse, vous aurez besoin de 100 g de chocolat, de 70 g d'abricots secs, de 70 g de noix, de 70 g de cacahuètes et d'une cuillère à soupe de graines de sésame.

Les noix et les abricots doivent être hachés jusqu'à obtenir une texture de miettes ; la taille dépend de vos préférences gustatives personnelles.

Faites ensuite fondre le chocolat au micro-ondes. En moyenne, à pleine puissance, cela ne prend pas plus d'une minute trente secondes.

Versez maintenant les noix et les fruits secs hachés dans la masse de chocolat et mélangez. Quand le mélange a légèrement durci, formez des boules et roulez-les dans le sésame. Ensuite, placez les boules au réfrigérateur pendant 20 minutes. Après ce temps, vous pourrez déguster cette délicieuse et saine gourmandise.

Confiture

Vous pouvez préparer une confiture à base d'abricots secs. Pour cela, il vous faudra 200 g d'abricots secs, 100 g de raisins secs, 150 g de noix, 150 ml d'eau et du sucre selon votre goût.

Faites tremper les abricots secs et les raisins secs dans l'eau pendant une demi-heure. Ensuite, placez-les avec les noix dans un blender pour les réduire. Adaptez la texture selon vos préférences personnelles : certains apprécient une consistance homogène, d'autres préfèrent une confiture avec de petits morceaux.

Transférez le mélange préparé dans une casserole à fond épais et ajoutez l'eau. Si vous comptez utiliser du sucre, ajoutez-le également à ce stade. Ensuite, placez la casserole sur le feu et faites cuire pendant 10 minutes maximum jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée et que les fruits confits soient plus tendres.

Transférez la confiture finie dans un bocal et fermez-le avec un couvercle. Vous pouvez conserver ce dessert au réfrigérateur pendant deux semaines.

Pâtisseries

Les abricots secs peuvent être inclus dans diverses pâtisseries. Ainsi, pour préparer une tarte sablée aux abricots secs, vous devrez préparer 200 g de beurre, 200 g d'abricots secs, 1 verre de crème fraîche épaisse, 400 g de farine, 1,5 cuillère à café de levure chimique, 200 g de sucre, une pincée de sel et de la vanilline selon votre goût.

Commencez par faire tremper les fruits secs. Ensuite, râpez le beurre froid, ajoutez la farine, le sel et la levure chimique. Travaillez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance de miettes.

Ajoutez ensuite la crème fraîche, puis pétrissez la pâte. Enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant trente minutes.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Pour cela, mixez les abricots secs et 100 g de sucre dans un blender. Une fois la masse homogène, ajoutez le sucre restant. La garniture doit être sucrée.

Divisez ensuite la pâte en deux parties inégales. À partir du morceau le plus gros, abaissez-la en un cercle. Recouvrez maintenant une plaque de cuisson de papier sulfurisé, déposez-y la pâte étalée et formez des bords. Après cela, étalez la garniture. Ensuite, abaissez finement le deuxième morceau et transférez-le sur la garniture. Vous pouvez alors faire des bandes ou des entailles.

Envoyez la préparation au four pendant 40 minutes à 180 degrés. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer le dessert fini de sucre glace.

Riz

L'abricot sec convient également pour préparer du riz sucré. Pour cela, préparez 1 verre de riz, 2 verres d'eau, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de beurre clarifié, 3 cuillères à soupe de raisins secs, 6 cuillères à soupe d'abricots secs et des épices au goût.

Tout d'abord, rincez le riz et les fruits confits. Mettez le riz dans une casserole et versez de l'eau bouillante dessus. Ajoutez-y tous les autres ingrédients, sauf les fruits secs. Portez le mélange à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant un tiers d'heure. Ensuite, éteignez le feu et laissez le riz reposer pendant 15 minutes.

Répartissez le riz cuit dans des assiettes. Saupoudrez chaque portion de raisins secs et d'abricots secs coupés en dés.

Muffins

Il existe également une recette de cake au fromage blanc avec de l'abricot sec. Dans ce cas, vous aurez besoin des ingrédients suivants : 200 g de fromage blanc, la même quantité de farine et de sucre, 150 g de beurre, 3 œufs, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à café de vanilline et 1 cuillère à café de levure chimique. Pour la garniture, préparez 200 g d'abricots secs, et pour le sirop, il suffit de 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe d'eau.

Pour préparer la pâte, il faut faire fondre le beurre, écraser le fromage blanc, et battre les œufs avec le sucre et la vanilline jusqu'à obtention d'une masse blanche. Ajoutez la farine tamisée au mélange d'œufs. Incorporez-y également le beurre fondu et le fromage blanc avec la crème fraîche. Ajoutez aussi la levure chimique. La pâte est épaisse, mais pas ferme.

Pour obtenir la garniture, rincez les abricots secs préalablement trempés, ébouillantez-les, puis coupez-les en petits morceaux et mélangez-les à la pâte.

Versez la pâte dans un moule beurré. Enfournez dans le four préchauffé à 180 degrés pendant 40 à 45 minutes.

Badigeonnez le cake fini avec un mélange d'eau bouillie tiède et de sucre.

Comment sécher les noyaux d'abricot

Tout d'abord, il faut libérer les amandes de leur coque dure. Ensuite, il suffit de les faire sécher quelque temps au four à basse température. On peut aussi simplement les faire griller à la poêle en vérifiant régulièrement leur cuisson.

Il faut se rappeler qu'on ne doit pas consommer plus de 40 amandes à la fois, car elles contiennent une substance toxique.