Comment sécher le basilic à la maison ?

Les herbes épicées et aromatiques confèrent des nuances raffinées à de nombreux plats familiers. Cependant, il n'est pas toujours possible d'agrémenter un mets avec des herbes fraîches et juteuses. Le basilic se distingue par sa saveur intense et son arôme puissant, qui ne se perd pas même lorsqu'il est préparé pour l'hiver. Cette plante est largement utilisée dans les cuisines méditerranéenne et orientale, et elle transforme également l'alimentation quotidienne. Il vaut donc la peine de comprendre comment préparer et utiliser correctement cet assaisonnement pour enrichir vos plats préférés de saveurs uniques.

Quelles variétés de basilic conviennent au séchage ?

Pour le séchage, vous pouvez utiliser absolument toutes les variétés, en fonction de vos goûts et préférences personnelles. En effet, chaque variété possède ses propres arômes : citron, poivre, clou de girofle, anis et même vanille. Vous pouvez même expérimenter et préparer différents types. Le basilic à l'arôme de clou de girofle et de citron complétera parfaitement les plats de viande. L'assaisonnement à l'arôme d'anis se marie bien avec le poisson et les légumes.

Parmi la diversité des variétés, la préférence est tout de même donnée aux plantes violettes lors du séchage. Ce sont dans les feuilles sombres que l'on trouve une concentration plus élevée d'huiles aromatiques, qui conservent l'odeur piquante caractéristique de l'assaisonnement.

Parmi les variétés violettes, on distingue 3 variétés les plus remarquables :

1. Erevan – la variété de basilic violet la plus populaire, qui se distingue par son goût tannique de thé et de poivre aromatique. Il complète parfaitement les soupes, salades, plats de viande et de poisson, ainsi que les sauces. En une saison, on peut obtenir jusqu'à trois récoltes par plant.
2. Dark Opal – une variété américaine violet-rouge, appréciée pour son arôme poivré et intense de clou de girofle. Les feuilles séchées sont souvent ajoutées à des mélanges d'épices, des huiles aromatisées et des vinaigres balsamiques.
3. Tulasi – un basilic sacré indien, qui se distingue par un arôme intense de clou de girofle et un goût poivré et amer. Il révèle le mieux la saveur du gibier, c'est pourquoi il est utilisé pour préparer des marinades.

Comment préparer le persil pour le séchage

Selon la variété, vous pouvez cultiver le basilic en pleine terre, en serre ou même sur un rebord de fenêtre. Ainsi, toute personne souhaitant s'approvisionner en épice aromatique pour l'hiver peut le faire, même sans posséder de jardin.

Il est préférable de récolter le basilic au tout début de la floraison de la plante. Vous pouvez couper aussi bien les feuilles que les fleurs. Pour que le buisson produise une récolte ultérieure, il est important de conserver une hauteur de tiges d'environ 15 cm, avec 4 paires de feuilles.

Coupez la récolte de préférence dans la première moitié de la journée, lorsque le soleil a déjà eu le temps de sécher un peu les feuilles. Pour obtenir l'assaisonnement le plus riche et le plus aromatique, il est recommandé de récolter tout au long de la période chaude. En effet, c'est dans les feuilles tendres et fines que se trouve la plus grande concentration de micro-éléments et d'huiles aromatiques.

La double récolte convient mieux au basilic cultivé en pleine terre. La première récolte s'effectue de la seconde moitié de juillet à août, lorsque la plante a atteint sa croissance maximale. Coupez les feuilles avec les pousses, afin que le buisson se ramifie par la suite et donne une seconde récolte, plus abondante. La première récolte est le plus souvent utilisée fraîche, ajoutée aux salades de saison de légumes frais. Vous pouvez également sécher la quantité nécessaire de verdure. Après avoir coupé les feuilles et les fleurs, arrosez abondamment la plante pour lui fournir suffisamment d'eau pour sa récupération et sa croissance.

La seconde récolte s'effectue à la fin de septembre, lorsque la verdure luxuriante a déjà poussé, mais que les fleurs ne sont pas encore écloses. Il est important de couper les feuilles avant la floraison, sinon le goût des feuilles deviendra amer. La récolte ultérieure est le plus souvent utilisée pour la congélation et le séchage.

Comment bien sécher le basilic

Lors d'un simple séchage, le basilic, comme les autres plantes, perd jusqu'à 80% de son humidité. Les huiles aromatiques s'évaporent avec elle, de sorte que les feuilles séchées peuvent prendre une odeur de foin. Pour éviter un tel résultat, il est important de respecter toutes les étapes de la préparation.

Il existe plusieurs méthodes de séchage des plantes que vous pouvez réaliser sans appareils spéciaux, à la maison. De plus, elles permettent de conserver la concentration maximale possible des composants utiles, savoureux et aromatiques de l'assaisonnement.

Au four

1. Avant le séchage, il est important de bien préparer la matière première. Lavez les herbes à l'eau froide propre et séchez-les sur du papier absorbant. La structure poreuse des essuie-tout jetables absorbe bien l'excès d'humidité qui s'écoule des feuilles. En présence d'une grande quantité d'eau, remplacez les serviettes mouillées par des nouvelles sèches, en répétant l'opération si nécessaire.
2. Laissez les feuilles étalées pendant 1 à 2 heures, puis passez au séchage proprement dit.
3. Préchauffez le four à une température stable de 90 à 100 degrés.
4. Tapissez les plaques de cuisson de papier sulfurisé, puis disposez dessus, sans les serrer, les feuilles de basilic séchées.
5. Envoyez 1 à 2 plaques dans le four préchauffé, en laissant la porte du four entrouverte. Ainsi, faites sécher les feuilles pendant 1,5 à 2 heures. Pendant ce temps, la pièce se remplit du parfum aromatique des épices.

Pendant le séchage, la masse des feuilles diminue sensiblement, tout en conservant une saveur et un arôme intenses.

Dans un séchoir électrique

Lorsque vous devez préparer de nombreux assaisonnements et sécher certains fruits et baies, un déshydrateur électrique vient en aide à la ménagère. Avec cet appareil spécial, vous pouvez faire des réserves tout en conservant un maximum de nutriments.

1. Lavez les feuilles de basilic à l'eau froide propre et secouez-les dans une grande passoire pour éliminer l'excès d'eau. Pour cette méthode, il est préférable d'utiliser uniquement les feuilles.
2. Disposez la matière première en fine couche, sans la tasser, sur les plateaux et placez-les sur la base chauffante.
3. Pour que l'assaisonnement conserve le maximum de nutriments, réglez la température à 35 degrés et ne laissez pas un plateau plus d'une heure. À cette température, les feuilles ne sèchent pas complètement en une heure, il faut donc chauffer les plateaux en alternance jusqu'à ce qu'ils soient prêts.

Selon le type de déshydrateur électrique, la température et le temps de séchage peuvent varier. Pour préparer l'assaisonnement de qualité, il faut toujours suivre les recommandations du fabricant de l'appareil.

Au micro-ondes

Avant le séchage au micro-ondes, lavez les feuilles à l'eau froide propre, étalez-les sur des serviettes propres et laissez-les sécher naturellement pendant 2 heures. Ensuite, disposez les feuilles en fine couche sur une assiette et mettez-les au micro-ondes.

Pour le séchage au micro-ondes, quelques minutes à puissance moyenne suffisent. Pendant ce temps, l'excès d'humidité s'évapore, mais les feuilles ne se dessèchent pas trop et conservent leurs propriétés et leur arôme. Laissez les feuilles séchées refroidir pendant une heure.

Réduisez l'assaisonnement fini en poudre et versez-le dans un pot avec un couvercle hermétique.

Au soleil

Vous pouvez aussi sécher le basilic pour l'hiver par une méthode naturelle simple, sans utiliser d'appareils électriques spéciaux.

1. Lavez les feuilles à l'eau froide propre et étalez-les sur des essuie-tout jetables. Changez les essuie-tout au fur et à mesure qu'ils s'humidifient pour éviter la formation de moisissure pendant le séchage.
2. Lorsque l'excès d'humidité a été absorbé par les serviettes et s'est évaporé naturellement, passez au processus de séchage.
3. Disposez les feuilles sur des plaques de cuisson recouvertes de torchons en gaufre. Couvrez d'une fine étamine en 1 à 2 couches pour éviter que la poussière ne s'accumule sur les feuilles pendant le séchage et qu'elles ne soient emportées par le vent.

Pour sécher le basilic au soleil, il est important de choisir un endroit approprié : un espace couvert, chaud, sec et bien aéré. Cela peut être un endroit sous un auvent, une véranda ou un balcon.

Avec cette méthode, les feuilles sèchent pendant plusieurs jours.

À l'air libre

La méthode de suspension et de séchage en bouquet est familière à tout jardinier passionné. Cette méthode simple et accessible ne nécessite ni équipement spécial ni préparation particulière.

Cette méthode convient pour une double récolte lorsqu'il est possible de couper des branches entières. Pour une cueillette régulière des feuilles, il est préférable d'utiliser d'autres méthodes de séchage.

1. Lavez les brins coupés, secouez l'excès d'humidité et laissez-les sur une serviette pendant quelques heures pour que l'excès d'eau s'évapore. Ensuite, formez les brins en petits bouquets et attachez-les avec un élastique, un ruban ou même un fil épais.
2. Pour le séchage, choisissez un endroit bien ventilé mais à l'abri, car les bottes ne seront pas protégées de la pluie et de la poussière. L'endroit idéal est sous le toit d'une maison de campagne ou d'une véranda fermée.
3. Suspendez les bottes à l'envers pour qu'elles ne se touchent pas. Laissez la préparation pendant 1 à 2 semaines jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche.

Vous pouvez réduire le basilic séché en poudre et le conserver dans un récipient en verre hermétique.

Au réfrigérateur

Les feuilles de basilic peuvent également être séchées au réfrigérateur, en conservant leur couleur et leur arôme. Disposez la matière première lavée et essuyée sur les étagères du réfrigérateur recouvertes de torchons en gaufre ou de papier absorbant. Pendant la période de séchage, le réfrigérateur ne doit contenir aucun aliment qui pourrait altérer l'arôme de l'épice. Avec cette méthode, les feuilles perdent leur humidité en 1 à 1,5 semaine et sèchent complètement.

Comment vérifier qu'il est prêt

Pour que l'assaisonnement se conserve et ne s'abîme pas pendant tout l'hiver, il est important que vous séchiez le basilic complètement. En général, les tiges séchées ne plient pas, mais se cassent immédiatement. Les feuilles de basilic prêtes sont très fragiles, elles se réduisent en poudre entre les doigts. Si les branches et les feuilles sont souples, cela signifie que vous devez laisser la plante sécher plus longtemps.

Comment bien conserver le basilic séché

Vous pouvez conserver les feuilles entières dans des sachets en coton ou en lin dans un endroit sombre et frais.

Pour obtenir une fine épice, broyez uniquement les parties les plus fragiles de la plante – les fleurs et les jeunes feuilles. Conservez la poudre d'épice dans des récipients en verre hermétiques dans un endroit sombre et frais afin de préserver la saveur et l'arôme. Il est difficile de distinguer le basilic en poudre des autres épices comme l'estragon, la sauge ou le romarin ; c'est pourquoi vous devez toujours coller ou attacher des étiquettes avec le nom.

Les parties plus dures du basilic – les tiges et les brins – peuvent être réservées et utilisées pour préparer du thé, une infusion ou une teinture alcoolique. Conservez de préférence les tiges dans un bocal en verre ou un sachet en toile.

Bienfaits du basilic séché

Le basilic séché, préparé selon toutes les règles, conserve la même composition bénéfique que la plante fraîche. Quelle que soit la couleur, l'épice préparée conserve sa composition initiale :

• vitamines : A, C, E, K et autres ;
• oligo-éléments : manganèse, fer, zinc, cuivre et sélénium ;
• tanins ;
• phytoncides;
• des huiles essentielles ;
• saponines et glycosides ;
• des sucres.

Peu d'épices aromatiques peuvent se vanter d'une composition aussi riche en nutriments. C'est pourquoi il est recommandé aux femmes qui limitent délibérément leur alimentation d'utiliser du basilic séché comme complément minéral bénéfique dans leurs plats diététiques. Le basilic frais ou séché ne se contente pas de compléter l'alimentation avec les substances nécessaires à l'organisme, il élimine également les toxines nocives.

Les infusions et décoctions, seules ou en mélange, sont utilisées à des fins thérapeutiques. La plante possède des propriétés antiseptiques et anti-inflammatoires. Les infusions, décoctions et teintures correctement préparées sont utilisées pour soulager les maux de dents, améliorer le fonctionnement du système digestif et réduire l'inflammation des muqueuses.

Où utilise-t-on le basilic séché ?

L'utilisation la plus courante du basilic séché est bien sûr la cuisine. Il est même difficile d'imaginer combien de centaines, voire de milliers de plats différents, peuvent être préparés avec cet assaisonnement.

Le basilic séché est utilisé pour donner une touche de saveur particulière aux salades, aux soupes, aux accompagnements, aux plats de viande et de poisson. On ajoute cet assaisonnement à diverses sauces et vinaigrettes. On peut même infuser un thé épicé.

Cet assaisonnement relevé se marie également très bien avec d'autres herbes aromatiques : l'ail, la sauge, le romarin, l'estragon. Ces mélanges d'épices puissants s'expriment le mieux avec du gibier.

Le basilic est très populaire en médecine et en cosmétologie. De nombreux produits cosmétiques pour le soin de la peau contenant du basilic possèdent des propriétés antioxydantes qui améliorent l'état des peaux vieillissantes. En médecine traditionnelle, on trouve des infusions qui aident à prévenir l'apparition de nouvelles rides. Des préparations plus concentrées à base de cette épice sont utilisées pour éliminer les verrues et autres imperfections cutanées.

Le basilic, sous toutes ses formes, devrait figurer dans l'alimentation des femmes souffrant de douleurs menstruelles régulières. La teneur élevée en fer dans les feuilles de la plante permet de combler le déséquilibre en oligo-éléments lors des pertes sanguines actives.

Les décoctions à base de basilic réduisent les douleurs liées à la cystite. Même une décoction légère, prise régulièrement, atténue le processus inflammatoire et contribue à faire cesser les douleurs.

Le basilic est également important pour la santé masculine. Sa composition bénéfique a un effet positif sur la puissance et le désir sexuel. Pour obtenir cet effet, il est important d'inclure cet assaisonnement dans votre alimentation régulière.

Les composants du basilic aident à protéger les gencives des inflammations et à renforcer l'émail des dents.

Un thé aromatique additionné de cette herbe normalise le fonctionnement du système nerveux en période de stress et d'anxiété fréquents. L'effet relaxant et apaisant du thé épicé aide à traverser plus facilement les difficultés de la vie.

Une décoction légère de basilic, prise en cure, nettoie l'organisme des déchets et des toxines et élimine les problèmes du tractus gastro-intestinal.

Les cataplasmes préparés à base de cette herbe aromatique favorisent la cicatrisation des plaies et des écorchures.

En utilisant le basilic à des fins médicinales, il est également important de se rappeler des dosages et des contre-indications. Avant d'utiliser de tels remèdes, consultez impérativement votre médecin traitant.

Selon les croyances, le basilic séché possède des propriétés magiques particulières : il attire la chance, la prospérité et l'amour. Depuis l'Antiquité, on pensait que cette plante favorisait une ambiance paisible à la maison et protégeait tous les membres de la famille des personnes malveillantes.

Recettes avec du basilic séché

Les propriétés gustatives et aromatiques du basilic sont très caractéristiques et prononcées, c'est pourquoi la plupart des plats ne sont complétés que par une petite quantité de cet assaisonnement. Cependant, il existe un certain nombre de plats délicieux dans lesquels le basilic est un ingrédient indispensable.

Soupe à la tomate

Toutes les recettes italiennes traditionnelles ne se passent pas de l'association classique du basilic et des tomates. Une soupe légère et piquante selon une recette méditerranéenne diversifiera votre régime habituel.

Pour la préparation, il vous faudra :

• oignon rouge – 1 pièce ;
• Ail – 3 gousses;
• tomates au jus – 800 g ;
• basilic – 2 bouquets frais ou 2 c. à soupe de basilic séché ;
• bouillon ou eau – 0,5 l ;
• huile d’olive – 2 c. à soupe ;
• crème liquide 20 % – 200 ml ;
• feta – 70 g ;
• mélange d'herbes italiennes – 2 c. à café ;
• sel et poivre – selon votre goût.

Recette étape par étape :

1. Faites revenir l'oignon finement haché dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant 3 minutes. Ajoutez l'ail râpé, mélangez et faites revenir encore 3 minutes.
2. Épluchez les tomates et réduisez-les en purée à l'aide d'un mixeur.
3. Mélangez la purée de tomates et la préparation, ajoutez le bouillon. Remuez le tout et portez à ébullition. Laissez cuire le mélange à feu moyen pendant 10 minutes.
4. Ajoutez la crème et le basilic. Si le basilic est frais, hachez-le au préalable. Versez le mélange d'herbes italiennes dans la soupe, ajoutez du sel et du poivre. Mélangez soigneusement et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Le plat est prêt. Avant de servir, ajoutez dans l'assiette de soupe la feta coupée en dés et les croûtons.

Caprese

Il s'agit d'une entrée méditerranéenne populaire, composée d'un mélange léger et harmonieux d'ingrédients. Ce plat agrémentera votre table de fête et sera un excellent complément à un vin rouge.

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• tomates – 3 pièces ;
• mozzarella – 200 g ;
• basilic – 2 c. à café ;
• vinaigre balsamique – 1 c. à soupe ;
• huile d’olive – 2 c. à soupe ;
• sel et poivre – selon votre goût.

Préparation étape par étape :

1. Coupez les tomates en rondelles d'épaisseur moyenne, disposez-les joliment sur un plat.
2. Coupez le fromage en tranches de même épaisseur et placez-les sur les tomates.
3. Parsemez de basilic et d'autres épices, arrosez d'huile et de vinaigre.

Le plat est prêt. Vous pouvez également décorer l'apéritif avec des graines de lin et de sésame si vous le souhaitez.

Houmous au basilic

Parmi les recettes à base de basilic, vous ne pouvez pas manquer le plat végétalien nourrissant qu'est le houmous. Le goût vif et prononcé du basilic relève harmonieusement la douce crème de pois chiches. Et le concentré de tomates sucré ainsi que le Tabasco piquant ajoutent du piquant au plat.

Pour la préparation, il vous faudra :

• pois chiches – 100 g ;
• basilic séché – 2 c. à soupe ;
• pignons de pin – 2 c. à soupe ;
• huile d’olive – 2 c. à soupe ;
• jus de citron – 1 c. à café ;
• sel – 1 c. à c. ;
• sauce Tabasco – 3 gouttes ;
• concentré de tomates – 1 c. à soupe ;

Recette étape par étape :

1. Faites tremper les pois chiches pendant 12 heures. Égouttez l'eau, recouvrez d'eau fraîche de manière à ce qu'elle dépasse légèrement les pois. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Mixez les pois chiches cuits, le basilic et les pignons de pin avec un mixeur.
3. Ajoutez l'huile d'olive et le jus de citron, mixez à nouveau.
4. Versez le concentré de tomates dans le mélange, ajoutez les épices et la sauce Tabasco. Mélangez soigneusement. Le houmous est prêt.

Bruschetta au basilic, tomates et ail

C'est une entrée italienne traditionnelle avec un incroyable mélange de saveurs.

Pour la préparation, il vous faudra :

• baguette – 1 pièce ;
• huile d’olive – 2 c. à soupe ;
• vinaigre balsamique – 0,5 c. à café ;
• fromage feta ou fétaxa – 50 g ;
• tomates cerises – 5 pièces ;
• basilic – 1 bouquet frais ou 1 c. à café de basilic séché ;

Recette étape par étape :

1. Coupez la baguette en fines tranches, badigeonnez d'huile d'olive et faites griller légèrement.
2. Coupez le fromage de la même manière et déposez-le sur les tranches de baguette.
3. Coupez les tomates en dés, mélangez avec les épices et le vinaigre balsamique, puis faites revenir dans une poêle huilée d'huile d'olive.
4. Déposez la préparation sur le fromage.

Le plat est prêt. Au moment de servir, vous pouvez décorer la bruschetta avec des feuilles de basilic frais.

Pesto au basilic vert

C'est une sauce estivale légère et épicée à base de basilic, qui accompagne parfaitement les pâtes.

Pour la préparation, il faut prendre :

• basilic frais – 2 bouquets (ou 2 c. à soupe de basilic séché) ;
• Ail – 3 gousses;
• parmesan – 50 g;
• pignons de pin – 30 g;
• huile d'olive – 3 cuillères à soupe;
• jus de citron – 1 c. à café ;
• sel et poivre – selon votre goût.

Recette étape par étape :

1. Versez les noix dans une poêle sèche et chaude et faites-les griller pendant 2 minutes en remuant constamment.
2. Râpez le fromage et l'ail.
3. Mélangez le jus de citron, l'huile d'olive et le basilic.
4. Mélangez tous les ingrédients et mixez-les au blender.
5. Ajoutez du sel, du poivre et mélangez.

La sauce pesto est prête. Conservez le plat préparé au réfrigérateur pendant 5 jours maximum.

Thé au basilic

Le basilic peut être ajouté à votre variété de thé préférée, utilisé seul ou dans une boisson aux herbes mélangée.

Pour préparer un thé au basilic intense, vous aurez besoin de :

• eau chaude – 1 L;
• basilic séché – 2 c. à soupe

Préparation :

1. Mettez le basilic dans la théière et versez de l'eau chaude.
2. Couvrez immédiatement avec un couvercle pour préserver l'arôme intense et les propriétés bénéfiques. 5 minutes suffisent pour l'infusion.

Il est important que la température de l'eau ne dépasse pas 85 degrés, sinon le thé pourrait nuire à la santé. L'assaisonnement contient de nombreuses huiles essentielles qui modifient leurs propriétés sous l'effet de températures élevées.