Comment sécher les pommes chez vous

À la fin de l'été et en automne, lorsque les pommes mûrissent en abondance, littéralement toutes les ménagères tombent dans un état de panique légère : des confitures et des gelées sont préparées pour tout l'hiver à venir, des compotes sont mises en conserve, du jus est pressé, des bouteilles sont occupées par le futur vin qui fermente encore, et pourtant les fruits mûrs et juteux continuent d'arriver ! Que faire, où mettre la récolte, quoi préparer de plus ?

Si vous ne pouvez pas vendre les surplus ou les donner à vos amis et voisins, la solution la plus judicieuse est de sécher les pommes. Sous forme de fruits secs, elles se conservent bien pendant de nombreux mois sans se gâter, et conservent toutes leurs substances bénéfiques, y compris les vitamines. Vous pouvez les utiliser pour faire de la compote, cuire des tartes, décorer une salade ou un plat de viande, et même simplement déguster une tasse de thé accompagnée d'une tranche de fruits secs est très savoureux.

Quelles variétés de pommes conviennent le mieux pour le séchage

Différentes variétés de pommes conviennent pour le séchage – aussi bien estivales qu'automnales. Si vous prenez des fruits légèrement pas tout à fait mûrs, une fois séchés, ils seront assez denses, avec une belle teinte beige-roux. Si l'on prévoit d'utiliser les fruits secs comme substitut des bonbons pour le thé, il est préférable de choisir des variétés sucrées. Les chips obtenues à partir de ces pommes seront molles, friables, avec des inclusions brunâtres de sucre caramélisé pendant le séchage.

Même la variété 'Naliv blanc' est adaptée au séchage. En général, les ménagères l'utilisent à contrecœur pour d'autres conserves, car dans les confitures ou compotes, les morceaux de pomme se désintègrent, se transforment en purée et prennent un aspect peu présentable. Comme il mûrit généralement pendant la période de forte chaleur estivale, on peut tout à fait le sécher au soleil, en plein air, ce qui permet d'économiser l'électricité qui aurait été dépensée si le séchage se faisait dans un déshydrateur électrique, un four à convection ou un micro-ondes.

Dans certaines familles, on utilise même pour le séchage des pommes sauvages ramenées de la forêt.

Cependant, le meilleur choix pour le séchage reste les fruits de maturité automnale, généralement fermes, acidulés-sucrés. Ils conservent parfaitement leurs qualités gustatives une fois séchés. Il peut s'agir aussi bien de variétés traditionnelles anciennes – telles que Antonovka, Pepin et Aport, que de variétés plus récentes, mais déjà largement répandues dans les jardins – Ouelsi, Gala, Lobo, Golden Delicious, Bogatyr, Bolotovskoïe, MacIntosh, Orlovskoïe polosatoïe, Borovinka, Bessemianka et autres pommes d'automne. Toutes, même séchées, diffèrent les unes des autres en goût, on peut donc toujours choisir celles qui conviendront pour la compote et celles à mettre en garniture dans les tartes, qu'il est si agréable de cuire par une froide soirée d'hiver.

Comment bien choisir

Il n'est absolument pas nécessaire de choisir les meilleurs fruits pour le séchage, les fruits tombés et les pommes légèrement grignotées par les insectes conviennent parfaitement. On peut toujours en découper des tranches ou des rondelles utilisables.

Il ne faut pas choisir de gros fruits, mieux vaut préférer les pommes moyennes ou petites – leur peau est plus fine et les loges des pépins peu développées, ce qui réduit les déchets. De plus, les tranches de grosses pommes deviennent trop grandes et disgracieuses.

Comment préparer les pommes pour le séchage

Il est préférable de sécher les pommes par lots, en les séparant par variété : une variété par lot. Dans chaque lot, il est souhaitable de trier les fruits par taille : les petits avec les petits, les moyens avec les moyens. Ainsi, ils atteindront la consistance désirée en même temps.

Les fruits doivent être soigneusement lavés, surtout s'ils sont achetés et qu'on ignore dans quelles conditions ils ont poussé et avec quels produits ils ont été traités contre les maladies et les insectes. On peut ensuite immédiatement découper les pommes en tranches ou en rondelles, en veillant à ce qu'elles aient toutes une épaisseur à peu près identique – mais pas plus de 0,5 cm.

Il n'est pas nécessaire de retirer la peau, elle aide à conserver la forme des morceaux et l'arôme fruité. De plus, c'est la peau qui est riche en fibres, nécessaires pour améliorer la digestion et mettre de l'ordre dans les intestins. Que l'on retire ou non les loges des pépins, chaque cuisinière décide elle-même.

Les tranches de variétés sucrées d'été peuvent être plongées environ 10 minutes dans de l'eau additionnée de jus de citron (une cuillère à soupe par litre de liquide). Grâce au milieu acide, elles ne noirciront pas. Les connaisseurs particuliers de pommes ajoutent également à cette solution du jus d'ananas, qui apporte une douceur au produit fini et atténue l'acide citrique. Certaines cuisinières dissolvent de l'acide ascorbique dans l'eau (10 comprimés par verre de liquide).

Il y a des amateurs qui trempent les tranches de pommes dans de l'eau salée (100 grammes par seau de liquide). Cette préparation permet également aux morceaux de rester clairs. Elle convient particulièrement au séchage des pommes au soleil, car le sel aide à les protéger un peu des mouches.

Après avoir retiré les morceaux de la solution acide ou salée, il faut les déposer sur une serviette ou tout autre tissu en coton pour que l'eau s'égoutte, et seulement ensuite les envoyer au séchage.

Comment sécher les pommes chez vous

En choisissant une méthode de séchage des pommes, il faut tenir compte du temps dont on dispose.

Ainsi, pour les pommes séchées à l'air libre et au soleil, le temps de séchage varie de trois à sept jours, selon la densité de la pulpe et la température ambiante. Sur les grilles, vous pouvez exposer à l'extérieur un grand volume de matière première en une seule fois.

Pour le séchage au four, 8 à 10 heures suffisent, mais la quantité que vous pouvez préparer en une seule fois est limitée par la taille de la plaque.

Dans les sécheuses électriques, les fruits atteignent la consistance souhaitée plus rapidement qu'au four – en 6 à 7 heures, et de plus, sur plusieurs plateaux, appelés « étages » de la sécheuse, vous pouvez placer plus de matière première de pommes.

Le micro-ondes est le plus rapide pour le séchage, mais vous ne pouvez y mettre qu'une très petite quantité de fruits.

Au four

Bien sécher les pommes au four ne signifie pas simplement les étaler sur une plaque et, après avoir allumé le gaz, les oublier pendant plusieurs heures. Vous devrez surveiller attentivement le processus, car selon le mode choisi, vous pouvez obtenir un produit aux propriétés totalement différentes. Une attention particulière sera nécessaire vers la fin du séchage : si vous ne retirez pas les morceaux du four à temps, il est très facile de les trop sécher.

Si vous souhaitez obtenir des fruits séchés croustillants et modérément fermes, vous devez commencer le processus dans un four préchauffé à 70-75 degrés, puis après quelques heures, réduire la température à 50-55 degrés.

Et pour que les tranches finies soient souples, moelleuses et faciles à mâcher, vous devez commencer avec une température plus basse – environ 40 degrés, puis l'augmenter et la porter à 60.

Vous devez étaler les pommes coupées en une couche fine et uniforme sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Il n'est pas recommandé de fermer la porte du four pendant le séchage, car il est nécessaire que l'air à l'intérieur ne stagne pas et puisse circuler librement de l'intérieur vers l'extérieur, en emportant l'humidité excessive. Une porte ouverte d'un four chaud n'est bien sûr pas très bonne pour son utilisation ultérieure. Il est préférable que le four dispose d'un mode convection ; dans ce cas, vous pouvez garder la porte fermée.

Pour obtenir un séchage uniforme, vous devez remuer les morceaux de pommes de temps en temps, ou mieux, les retourner, car comme les plaques sont pleines, sans trous, l'air chaud ne circule pas autour de la matière première de tous les côtés.

Dans un séchoir électrique

Il n'y a rien de compliqué à préparer des fruits séchés dans une sécheuse électrique, même une ménagère débutante et inexpérimentée peut y parvenir.

Les rondelles prendraient trop de place sur les grilles du sécheur, il est donc plus pratique d'y placer les pommes coupées en quartiers pas trop épais. Vous devez disposer les tranches serrées sur les grilles et assembler le sécheur en fixant tous les « étages ». Réglez la minuterie sur 4 heures et la température sur 70 degrés, puis vous pouvez vaquer tranquillement à d'autres occupations. L'appareil intelligent vous rappellera lui-même la fin du processus par un bip caractéristique.

Mais ce n'est pas tout. Dans un séchoir domestique classique, l'air chaud sort par le bas et traverse tous les « étages » en montant. Les pommes sur les clayettes inférieures sècheront davantage que celles du haut. Il faut donc intervertir les « étages » : descendre ceux du haut, monter ceux du bas. Puis relancer le séchoir pendant 3 heures à une température de 70 degrés. Mais c'est une recommandation générale : selon la variété, les pommes peuvent sécher un peu plus tôt ou nécessiter un peu plus de temps pour être complètement prêtes.

On peut commencer à vérifier si les pommes sont prêtes dès qu'elles commencent à foncer sensiblement et à rétrécir. Si aucun liquide ne s'échappe d'un morceau cassé, mais que la chair est claire et parfumée, et que la surface est devenue une croûte brunie, alors le produit est prêt.

Un grand avantage de cette méthode de séchage est que les pommes ne nécessitent aucune attention pendant le processus et font gagner du temps à la cuisinière. De plus, l'appareil maintient une température constante et suffisamment douce ; les fruits ne brûlent pas, comme cela pourrait arriver dans un four, mais sèchent correctement, ce qui permet de conserver un maximum de vitamines. Les pommes séchées se conservent parfaitement pendant 10 mois.

Au micro-ondes

Sécher des fruits au micro-ondes en été est particulièrement pratique car il ne dégage pas autant de chaleur qu'un four, ce qui est appréciable par temps chaud. De plus, c'est rapide et accessible – le micro-ondes est aujourd'hui présent dans presque tous les foyers. Certes, pour que le séchage se déroule correctement et donne des fruits secs de qualité, il faudra s'adapter et choisir le temps et la puissance par essais et erreurs. Cependant, comme le micro-ondes ne peut pas contenir beaucoup de pommes, en cas d'échec les pertes seront faibles – sans tenir compte de la consommation électrique, qui est deux fois plus élevée pour un micro-ondes que pour un déshydrateur.

Les pommes coupées en morceaux doivent être impérativement séchées avec une serviette pour éliminer toute goutte d'eau restant après le lavage des fruits, puis, placées sur une assiette, mises au micro-ondes. Allumez-le et réglez la puissance entre 600 et 700 W, ce qui correspond à une température de 75 degrés, et une durée de 3 minutes. Ensuite, vérifiez l'état des pommes. Pour éviter de trop les sécher, réglez le minuteur sur 30 secondes et, après l'arrêt, regardez à nouveau l'aspect des morceaux de fruits. Ainsi, en répétant des sessions de 30 secondes, vous pourrez saisir le moment où les pommes acquièrent l'aspect et la texture souhaités. La peau s'assombrit et la chair cesse de coller aux doigts. Une tranche correctement séchée aura une jolie couleur crème (les variétés d'hiver sont plus foncées), sera molle et agréable au toucher.

Si vous souhaitez des pommes croustillantes, comme des chips, il faut les laisser plus longtemps – jusqu'à 15 minutes au total – et augmenter la puissance. Et pour que les deux côtés de la pomme aient la même couleur, vous pouvez retourner les tranches lors d'une des pauses.

Si les morceaux sèchent de manière inégale, vous pouvez retirer une partie des fruits séchés lors d'un arrêt suivant du programme ; les autres finiront de sécher plus rapidement.

Bien que la température de chauffage des pommes au micro-ondes corresponde à celle que l'on règle habituellement dans un déshydrateur électrique, en raison de l'utilisation d'ondes hyperfréquences, le processus se déroule différemment – le réchauffement et l'évaporation de l'humidité se font de l'intérieur. Cela a un effet néfaste sur les vitamines contenues dans les fruits – elles sont davantage détruites qu'avec d'autres méthodes de séchage.

Dans un aérogril

L'Airfryer – tout comme le déshydrateur électrique, est un appareil idéal pour préparer les pommes. Il permet d'éliminer uniformément l'humidité des fruits. On peut amener les fruits secs à la consistance souhaitée en une heure, ce qui est beaucoup plus rapide que le séchage à l'air libre, au four ou dans un déshydrateur électrique. Le produit fini est tendre, avec une chair modérément moelleuse. Le seul inconvénient du séchage dans l'Airfryer est que l'on ne peut y mettre qu'une quantité très limitée de pommes. Pour sécher une grande quantité de fruits, il faut les diviser en plusieurs lots et répéter le processus plusieurs fois.

Les créateurs de l'Airfryer ne s'attendaient pas à ce que des ménagères astucieuses apprennent à y sécher des fruits, c'est pourquoi il n'y a pas d'évacuation de l'humidité. Il faut donc garder le couvercle ouvert pendant le séchage.

Il faut disposer les fines tranches de pommes sur les grilles de l'Airfryer en laissant des espaces entre les morceaux pour une libre circulation de l'air. Régler le thermostat à 100 degrés, et fixer le régulateur de vitesse du flux d'air sur la marque 'faible ventilation'. Sur les modèles qui n'ont pas cette marque, placer le régulateur le plus près possible du début de l'échelle. Avec ces paramètres, sécher les pommes pendant une heure, puis arrêter le processus et vérifier l'état des tranches de fruits.

Si les pommes ne sont pas tout à fait sèches, pour les lots suivants, régler une température plus élevée – 120 degrés. L'efficacité du processus de séchage dans ce nouveau mode dépend de plusieurs facteurs – à la fois du modèle d'Airfryer et de la variété de pommes.

L'Airfryer, tout comme le déshydrateur électrique, ne nécessite pas l'attention de la ménagère pendant le séchage des fruits et libère du temps pour d'autres tâches, ce qui est sans aucun doute un premier avantage. Le deuxième avantage est que cette procédure prend peu de temps. Mais il y a aussi un inconvénient – la température dans cet appareil est trop élevée, ce qui fait que les pommes collent à la grille, et les fruits, ayant séché à l'extérieur, n'ont parfois pas le temps d'atteindre la cuisson à l'intérieur. Il faut également noter que l'appareil en fonctionnement augmente la température ambiante, ce qui n'est pas idéal en été, quand il fait chaud aussi bien à l'extérieur qu'à l'intérieur.

Au multicuiseur

Le multicuiseur est également adapté au séchage, mais comme la taille de son bol est assez petite, on ne peut pas sécher beaucoup de pommes en une seule fois.

Les pommes coupées en rondelles ou en quartiers doivent être disposées en une fine couche dans le bol, après y avoir préalablement placé du papier sulfurisé. Séchez les fruits en deux étapes. Lors de la première, réglez la température entre 70 et 80 degrés et lancez le multicuiseur en mode « Cuisson » pendant 3 à 3,5 heures. Pendant ce temps, plus de la moitié du liquide des fruits s'évapore. Lors de la deuxième étape, à une température plus basse – environ 50 degrés ou 3 à 5 degrés de plus – poursuivez le séchage en mode « Maintien au chaud » pendant environ 7 à 9 heures. Au total, le temps doit être de 10 à 12 heures. Ne fermez pas le bol du multicuiseur pendant tout le processus, dès la première étape. Vous pouvez occasionnellement remuer les morceaux de pommes pour qu'ils sèchent plus uniformément.

En respectant toutes les règles, le produit fini aura une belle teinte brunâtre-jaunâtre, mais si le processus de séchage est prolongé, les fruits secs se dessècheront et fonceront. Grâce à la faible température de chauffe, vous parviendrez à conserver dans les fruits toutes les vitamines et autres substances nutritives et bénéfiques.

Au final, à partir d'un kilogramme de pommes, vous obtiendrez 130 grammes de fruits secs.

Au soleil

Le séchage à l'air libre, au soleil, est l'option la plus économique en termes de consommation d'électricité, mais aussi la plus contraignante. En effet, il faut disposer d'un espace suffisant où les fruits pourront rester assez longtemps – par exemple, installer des tables ou des établis spéciaux. Les tranches de fruits doivent être placées soit sur des grilles, soit sur des plateaux.

Pendant ce temps, le propriétaire se retrouve en quelque sorte lié aux pommes pendant plusieurs jours, il ne peut pas s'éloigner : que faire s'il se met à pleuvoir et qu'il faut les sauver d'urgence ? Par temps chaud, vous devrez retourner régulièrement les morceaux, peut-être plusieurs fois par jour, pour que le séchage soit uniforme des deux côtés et que les fruits secs ne brûlent pas.

Cependant, un grand avantage du séchage à l'air libre est que vous pouvez disposer beaucoup de pommes en même temps, et avec un soleil constant et une chaleur intense, elles sécheront rapidement, réduisant leur taille, ce qui vous permettra de rapprocher les morceaux déjà secs et de libérer de l'espace pour de nouvelles portions. Cependant, ne placez pas sur un même plateau ou une même grille des tranches coupées à des jours différents.

Certaines ménagères sèchent les pommes sur une ficelle, en enfilant les rondelles de fruit comme des perles. Cela économise considérablement de l'espace ; vous pouvez même suspendre les « colliers » de fruits sur le balcon, mais ainsi les fruits sèchent et s'aèrent moins bien que lorsqu'ils sont disposés à plat.

Dans tous les cas – que ce soit sur des plateaux ou sur des ficelles – il est préférable de recouvrir les pommes d'une mousseline pour les protéger des mouches. Le trempage préalable des tranches dans de l'eau salée ne les protège des insectes que temporairement.

La nuit, vous devez rentrer les plateaux avec les morceaux de pommes à l'intérieur pour protéger les fruits secs de la fraîcheur nocturne, d'une éventuelle pluie inattendue ou de la rosée matinale.

Les pommes que vous prévoyez de sécher à l'air libre n'ont pas besoin d'être lavées, il suffit de les essuyer avec un torchon – humide ou sec – car pendant le séchage en extérieur, elles se saliront de toute façon : les mouches peuvent s'y poser, et la poussière et le sable voleront. Autrement dit, avant consommation, le produit fini devra être trempé et bien lavé, contrairement à celui séché au four, au déshydrateur électrique, à l'air fryer ou à la mijoteuse, qui restent toujours propres. Si vous les conservez soigneusement dans un récipient hermétiquement fermé, ils sont prêts à être consommés – ils n'ont pas besoin d'être lavés.

Il est préférable de couper et de disposer les pommes tôt le matin, afin qu'au cours de la journée, vers le soir, elles aient eu le temps de bien se chauffer au soleil et d'acquérir une croûte extérieure sèche.

Il n'est pas nécessaire de disposer les tranches de manière uniforme et soignée, une par une – comme par exemple dans un déshydrateur électrique. Il suffit de les disperser en une fine couche sur les plateaux. Pendant la journée, les pommes sont soit remuées à la main, soit le plateau est simplement secoué.

En général, par temps chaud et ensoleillé, les fruits secs sont prêts en une semaine.

Comment sécher les pommes pour l'hiver

Pour la préparation des pommes pour l'hiver, toutes les méthodes mentionnées conviennent – du séchage en plein air au soleil à l'utilisation d'appareils électriques. Il est important de rappeler que les fruits séchés au soleil, avant de les ranger pour le stockage, il est préférable de les maintenir quelques minutes dans un four chaud. Pour cela, il faut le préchauffer à 100-120 degrés, l'éteindre et y placer immédiatement les plateaux de fruits secs, qui restent dans le four fermé jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Ceci est nécessaire pour désinfecter le produit. Pour les autres méthodes de séchage, les pommes seront désinfectées pendant le processus lui-même.

À quoi devraient ressembler des pommes correctement séchées
Les pommes bien séchées sont sèches à l'extérieur, mais suffisamment souples et non cassantes. Leur chair à l'intérieur est plus claire que la croûte extérieure, mais elle ne libère pas d'humidité et n'est pas du tout collante au toucher. Ces morceaux sont faciles à mâcher.

Pour les pommes séchées en respectant toutes les règles, la peau perd son brillant, devient mate et prend une couleur plus foncée que celle des pommes fraîches. La couleur de la chair elle-même peut varier – des nuances claires de crème au brun-roux. Cela dépend d'une combinaison de différents facteurs : la variété des fruits, leur période de récolte, les produits phytosanitaires utilisés sur les arbres, les engrais appliqués, et même la météo lors de la récolte. Les pommes des variétés de fin d'automne et d'hiver seront plus foncées, celles d'été beaucoup plus claires. Il n'est pas nécessaire de rechercher une teinte foncée du produit fini et de sécher les pommes plus longtemps, car cela laisse moins de vitamines et d'autres nutriments dans les fruits.

Combien de pommes séchées obtenez-vous à partir de pommes fraîches

La perte de masse lors du séchage est due à l'évaporation de l'eau, en conséquence, le poids du produit est généralement réduit d'environ 85 %. Ainsi, à partir d'un kilogramme de pommes, selon la variété, on obtient après séchage entre 130 et 150 grammes de produit fini.

Comment bien conserver les pommes séchées

Et voilà, les pommes sont séchées et prêtes à être stockées pour l'hiver. La ménagère a consacré beaucoup de temps et d'efforts pour transformer la récolte abondante. Pour que tous ces efforts ne soient pas vains, il faut assurer des conditions de stockage appropriées pour les fruits secs.

Pour cela, en premier lieu après le séchage, il faut trier soigneusement les pommes afin de détecter – s'il se trouve, parmi les tranches parfaitement sèches, une ou deux qui ne le sont pas totalement. Si elles ne sont pas découvertes à temps, elles peuvent gâcher tout le lot de pommes.

Les fruits secs bien séchés doivent être versés dans une grande taie d'oreiller et laissés pendant deux semaines. Pendant ce temps, le niveau d'humidité à l'intérieur des morceaux s'égalisera, ce qui empêchera l'apparition éventuelle de pourriture ou de moisissure sur le produit. Et ce n'est qu'après ce séjour dans la taie d'oreiller que les tranches de fruits doivent être divisées en petites portions et réparties dans des récipients dans lesquels ils seront conservés tout l'hiver – des sachets en coton ou des boîtes en carton. Les récipients en plastique et les sacs en polyéthylène ne conviennent absolument pas pour les pommes sèches.

Il est important que la pièce où seront stockés les fruits secs soit bien aérée, et qu'elle soit non seulement fraîche, mais aussi sèche, car dans un environnement humide, les pommes se détériorent très rapidement. Il faut également tenir compte du fait que les fruits secs absorbent facilement les odeurs étrangères, il convient donc d'éviter leur proximité avec des substances dégageant des arômes puissants. De plus, les sachets et les boîtes contenant le produit fini doivent être inaccessibles aux souris. En respectant toutes ces conditions, les pommes conserveront parfaitement leurs qualités nutritionnelles et leur aspect pendant 10 mois.

On peut immédiatement préparer de petits assortiments que l'on pourra ensuite emporter au travail ou en voyage comme en-cas. Pour cela, dans de très petites boîtes (portions) ou sachets, mettre, en plus des pommes séchées, une petite poignée de noix, des fruits confits, des baies ou fruits séchés – abricots, cerises, canneberges, cassis, raisins secs ou pruneaux. Ces assortiments se conserveront parfaitement dans une pièce fraîche pendant six mois.

Certaines ménagères préparent également à l'avance des assortiments pour la pâtisserie, en ajoutant de la cannelle dans les sachets de pommes. Cette option de conservation est aussi possible, mais pour une durée plus courte – afin que l'arôme de l'épice ne s'évapore pas.

Si l'on souhaite conserver les fruits secs plus longtemps, on les place au congélateur.

Quels sont les bienfaits des pommes séchées ?

Les scientifiques ont constaté que, pendant une année entière de stockage des fruits secs dans le respect de toutes les règles, les pommes ne perdent pas plus de 5 % de leurs nutriments. Les pommes séchées sont appréciées avant tout parce qu'elles conservent presque toutes les vitamines. Ainsi, la vitamine B y est plus abondante que dans celles qui viennent d'être cueillies de l'arbre. La vitamine C est moins présente que dans les fruits frais, mais elle reste en quantité suffisante dans les fruits secs. Le volume des vitamines A, H, PP et K ne diminue pratiquement pas sous l'effet du séchage.

Dans les pommes séchées, la quantité de potassium augmente par rapport aux pommes fraîches, ce qui confère aux fruits secs un bon effet diurétique. La teneur en oligo-éléments tels que le fer et le cuivre est également accrue. Par conséquent, les pommes séchées sont un excellent moyen de prévention de l'anémie ferriprive.

Les fruits secs contiennent du sodium et du phosphore, qui renforcent les dents et le système osseux ; du manganèse, qui a un effet bénéfique sur le système nerveux et le fonctionnement du cerveau ; du magnésium, utilisé pour éliminer les états dépressifs et prévenir les maladies cardiaques ; des fibres et des sucres (fructose et saccharose), qui donnent de l'énergie à l'organisme.

Les pommes séchées sont très nutritives car l'eau en est presque totalement éliminée : dans 100 grammes de fruits, on trouve environ 250 kcal.

Les pommes séchées sont bénéfiques pour tous les organes et systèmes du corps ; seules les personnes souffrant de gastrite, d'ulcère gastrique ou duodénal doivent les consommer avec prudence. Pour améliorer le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins, les fruits séchés sont un véritable trésor. Ils peuvent ralentir la formation de plaques d'athérosclérose, protéger contre l'infarctus ou l'AVC, aider à réguler le rythme cardiaque et soulager l'état en cas de maladie coronarienne. Les fruits secs sont très utiles pour ceux qui ont subi un infarctus : ils restaurent et maintiennent les forces.

En période de recrudescence des rhumes et infections respiratoires automno-hivernales, les pommes séchées, grâce au complexe de vitamines qu'elles contiennent et qui maintiennent le système immunitaire à un niveau élevé, peuvent protéger une personne contre la maladie. De nombreux médecins affirment que la consommation régulière de ces fruits secs permet tout à fait de se passer de préparations vitaminées pharmaceutiques.

Les fibres des pommes séchées permettent de nettoyer les intestins, d'améliorer leur péristaltisme et la régularité des selles. De plus, la microflore intestinale est améliorée.

Pour les femmes, les pommes séchées sont tout simplement nécessaires comme moyen de conserver la beauté des cheveux et de la peau. Elles aident à renforcer les cheveux et à augmenter leur volume. Avec une consommation systématique du produit, l'aspect de la peau s'améliore : elle devient plus claire, plus jeune, plus fraîche et plus attrayante. Pour les femmes enceintes, les fruits secs aident à lutter contre les taches de pigmentation sur le visage et à réduire les œdèmes.

Pour les personnes âgées, les pommes séchées sont utiles par leur capacité à améliorer la mémoire et à faciliter la concentration.