Comment sécher les cynorrhodons à la maison

La plupart des gens, lorsqu'ils ont un rhume, essaient de boire du thé au citron. Peu sont ceux qui préfèrent infuser des cynorrhodons ces jours-là. Pourtant, c'est dans ces derniers que se trouve la plus grande quantité de vitamine C, qui combat efficacement les infections virales. Même le cassis ne contient pas autant d'acide ascorbique que les cynorrhodons.

À savoir ! On connaît un fait de l'histoire de la guerre russo-turque et de la Grande Guerre patriotique où les baies de cette plante miracle, grâce à leurs propriétés bénéfiques, ont sauvé de nombreuses vies de soldats.

Nous verrons ensuite comment préparer correctement les fruits pour l'hiver, quelles méthodes de séchage existent et ce que l'on peut en préparer.

Quand peut-on récolter les cynorrhodons pour le séchage

L'églantier pousse sur tout le territoire de notre pays, il n'y a donc pas de dates de récolte précises. Tout dépend de la région et du temps. Si dans la zone centrale on commence la récolte en août (certains commencent à la mi-août, d'autres à la fin), dans la partie sud de la Russie, les baies mûrissent beaucoup plus rapidement. En ce qui concerne les délais de récolte, on peut dire avec certitude que les fruits peuvent être récoltés jusqu'aux premières gelées. Ainsi, dans le sud, la période peut s'étendre jusqu'en novembre, tandis que les habitants de la zone centrale termineront la récolte dès octobre.

On récolte les cynorrhodons dès que les baies sont mûres. Il ne faut pas les laisser trop mûrir, car plus elles restent longtemps sur la branche, moins elles contiennent de substances bénéfiques. En revanche, leur goût sera plus agréable. Les fruits qui ont trop mûri ou qui ont subi des températures négatives auront plus de sucre. Il est donc nécessaire de déterminer ses objectifs. Si vous prévoyez de conserver les baies pour l'hiver, suivez les conseils et respectez les périodes de récolte optimales. Si vous souhaitez les utiliser ces jours-ci pour en préparer quelque chose, laissez-les sur l'arbuste et cueillez-les au fur et à mesure de vos besoins.

Important ! Une récolte correcte joue un rôle important dans la préparation hivernale. Si l'on ne respecte pas les délais et que l'on rate le moment, les baies récoltées tardivement contiendront beaucoup moins de vitamine C.

Recommandations générales :

1. On récolte les fruits au fur et à mesure de leur maturation. C'est à cette période que les baies contiennent la quantité maximale de substances importantes et bénéfiques pour le corps humain.
2. Pour savoir si les baies sont prêtes à être récoltées, il faut examiner attentivement l'état du calice. S'il est écarté, le moment de récolter est venu.
3. Un autre signe de maturité est la couleur. Un fruit mûr a une couleur orange vif ou rouge. Vous pouvez palper la baie pour déterminer sa maturité. Si elle est ferme, tout va bien, vous pouvez la cueillir.
4. Vous devez récolter les cynorhodons pour les préparations hivernales avant l'arrivée des premières gelées.
5. Si vous prévoyez une conservation longue, il est préférable de cueillir les baies avant leur pleine maturité. Les fruits immatures contiennent beaucoup de vitamines et d'oligo-éléments, et ils se conservent longtemps et sèchent très bien. Ces baies auront un goût légèrement acide.
6. Il est préférable de choisir de gros spécimens pour les réserves hivernales, car ils sont considérés comme les plus bénéfiques.
7. Il ne faut pas retirer la tige du fruit, mais la cueillir avec elle. Après séchage, elle se détachera facilement.
8. La récolte doit être séchée rapidement, sinon elle se gâtera.

Conseils pour la récolte :

1. Il est préférable de récolter les matières premières par temps sec et ensoleillé.
2. Il ne faut pas cueillir les fruits des buissons poussant à proximité des routes ou des voies ferrées, dans des endroits proches des usines, des entrepôts de produits chimiques ou des décharges.
3. Il ne faut pas prendre de baies endommagées ou malades pour une conservation longue.
4. Pendant le processus, vous devez protéger au maximum vos mains des blessures causées par les épines. Pour cela, il est préférable d'utiliser des gants de protection épais.

Le 1er octobre est considéré comme le jour d'Arina Chipovnitsa. Selon la croyance populaire, c'est ce jour-là qu'il faut faire les réserves. Mais comme nous ne pouvons pas laisser les fruits sans séchage longtemps, nous devrons les préparer quand le moment sera venu.

La récolte n'est que le début. Nous allons donc voir comment préparer la récolte pour le séchage et comment bien la sécher.

Comment préparer les fruits au séchage

Les cynorhodons séchés ne sont pas inférieurs aux frais en valeur nutritionnelle et teneur en éléments nutritifs. Et on peut les conserver beaucoup plus longtemps. Si vous n'avez pas la possibilité de cueillir vous-même ces merveilleuses baies, vous pouvez toujours les acheter sur le marché, en faisant attention à l'état des fruits : ils ne doivent pas être ternes ni ridés. La période d'achat s'étend de septembre à octobre inclus. En octobre, vous ne pouvez acheter et récolter que si le temps le permet et qu'il n'y a pas de gelées.

1. Tout d'abord, vous devez trier les baies et séparer celles qui sont pourries, abîmées ou sèches. Ensuite, les nettoyer des débris et de la saleté.
2. Il ne faut absolument pas les laver, sinon le processus de séchage pourrait s'éterniser, voire échouer complètement.
3. Si vous avez un besoin impératif de les laver, vous pouvez le faire avant de préparer des décoctions ou des thés, c'est-à-dire avant l'infusion.
4. Il ne faut pas arracher les sépales, car ils contiennent également des substances bénéfiques qui passeront dans le fruit lors du séchage. Ils s'enlèveront facilement des baies séchées.

Il y a une autre raison pour laquelle il ne faut pas retirer la tige : cueillir le sépale peut entraîner une perte de jus pendant le séchage.

Comment bien sécher les cynorrhodons

Si vous n'avez pas de maison de campagne ou de résidence secondaire, vous ne pourrez pas sécher la récolte à l'air libre. Nous allons donc préparer nos réserves hivernales dans l'appartement. Pour cela, le four ou le déshydrateur électrique nous conviendra.

Il faut savoir ! Lors du séchage, une grande partie des réserves d'humidité est perdue, de sorte que le produit diminue considérablement en taille. D'un kilogramme de fruits frais, il ne reste que 250 grammes de baies séchées.

Au four

Cette méthode permet de préserver tous les composants importants et précieux pour l'être humain, et elle est également beaucoup plus rapide en termes de temps.

1. Préparez les fruits, nettoyez-les des débris, séparez les spécimens pourris ou endommagés.
2. Sur une plaque sèche et propre, disposez votre récolte en répartissant soigneusement toutes les baies.
3. Placez la plaque dans le four, réglez la température à 40°C, puis après une heure, augmentez-la à 50°C. Laissez la porte légèrement entrouverte pour évacuer l'excès d'humidité. Il n'est pas recommandé de préchauffer le four.
4. Pendant le processus, sortez la plaque et secouez-la. Vous pouvez remuer doucement les fruits vous-même pour qu'ils sèchent uniformément dans le four et ne brûlent pas.
5. Le temps de séchage prendra au moins 7 heures. Pendant le processus, vous pouvez augmenter la température du four jusqu'à 60°C. Mais c'est le régime de température maximum possible. À des températures plus élevées, la destruction du complexe vitaminique dans les fruits est inévitable.
6. Ne vous inquiétez pas si la couleur des cynorrhodons devient terne et légèrement plus foncée, et que les fruits se ratatinent. C'est normal. Il ne faut pas que les baies deviennent brunes ou s'assombrissent excessivement. C'est le signe que la température réglée était trop élevée. Surveillez les degrés et évitez qu'elles ne brûlent.
7. Disposez les baies séchées dans un récipient en verre et couvrez-les de gaze. Vous pouvez utiliser des sacs en tissu ou en toile pour le stockage.

Il ne faut pas se précipiter à les mettre immédiatement dans des récipients ; il convient de vérifier la cuisson en tâtant les baies. Elles ne doivent pas coller aux mains ni aux autres fruits et doivent être fermes. C'est le signe que les baies n'ont pas encore atteint la bonne consistance. Vous pouvez prolonger le processus de quelques minutes ou les laisser « mûrir » dans un endroit sec et de préférence sombre.

Si tout a été fait correctement, il faut leur donner le temps de refroidir complètement. Ce n'est qu'après cela que vous pouvez les disposer dans des récipients de stockage. Sinon, les fruits encore chauds dans un récipient hermétique peuvent s'abîmer et commencer à pourrir.

Dans un séchoir électrique

Une méthode simple, mais qui prend plus de temps qu'au four. Le processus peut durer 11 heures ou plus. Le séchoir est équipé d'un déshydrateur qui peut effectuer le séchage de manière qualitative sans intervention humaine.

1. Disposez les baies sur les plateaux.
2. Réglez la température – pas plus de 65°C. Tout dépend de la taille de la récolte. Si les baies sont grosses, la température est plus élevée ; si elles sont de taille moyenne, pas plus de 50°C.
3. Le processus dure de 11 à 13 heures.
4. Pendant la préparation, changez périodiquement les plateaux de place pour un séchage uniforme.

Au micro-ondes

C'est une option de séchage peu réussie pour plusieurs raisons :

1. Lors du séchage des cynorrhodons au micro-ondes, on ne peut pas garantir la conservation de la valeur du produit, car les rayonnements émis par l'appareil la détruisent.
2. D'ailleurs, le processus lui-même au micro-ondes ne donnera pas un résultat de qualité. Les fruits ne pourront pas sécher comme nécessaire pour les provisions d'hiver. Ils ne sècheront tout simplement pas. Les baies seront à moitié sèches, c'est-à-dire à l'extérieur, tandis qu'à l'intérieur, elles resteront non prêtes pour une conservation longue.
3. Le goût des baies changera. Il aura un arrière-goût désagréable qui se transmettra ensuite aux thés, infusions, confitures ou décoctions préparés.
4. Comme le processus prend beaucoup de temps, la consommation d'électricité sera importante pour la famille. Vaut-il la peine d'engager de telles dépenses alors qu'il existe une option simple avec le four ?

Compte tenu de ce qui précède, nous concluons qu'il ne faut pas sécher les cynorhodons au micro-ondes.

Le micro-ondes convient pour sécher les feuilles de cynorhodon. Elles contiennent moins d'humidité, donc elles sèchent plus rapidement. Il suffit de les disposer sur un plat, de régler la température maximale du micro-ondes. Au bout de 3 minutes, les feuilles seront prêtes. Il ne faut pas régler le minuteur plus longtemps.

Dans un aérogril

Vous pouvez sécher la récolte dans un air fryer. De plus, cela sera beaucoup plus rapide qu'au four ou dans un déshydrateur électrique.

1. Réglez la ventilation à la vitesse maximale.
2. Réglez la température à 65 °C maximum. Adaptez-vous aux baies. Si elles sont petites, ne dépassez pas 55 °C.
3. Augmentez progressivement la température pendant le processus.
4. Le temps de séchage ne dépassera pas 4 heures. Si les fruits sont gros, vous pouvez ajouter 30 minutes supplémentaires. Ne prolongez pas la cuisson pour ne pas détruire la valeur du produit.

Au soleil

Nous excluons immédiatement cette option car l'exposition aux ultraviolets est néfaste pour le contenu de la récolte préparée pour le séchage. La plupart des composants précieux seront détruits. Il ne faut pas sécher les cynorhodons au soleil car, au final, on n'obtiendra pas un produit bénéfique, mais seulement une matière première pour donner un goût aigre-doux à la boisson.

À l'air libre

En revanche, à l'air libre, dans un endroit obscur, ce serait une solution idéale. Ces endroits peuvent être des pièces sèches et bien ventilées, comme un grenier, une véranda, une cuisine d'été, etc.

Étapes du séchage :

1. Triez les baies et préparez les spécimens de qualité.
2. Étalez du papier propre ou du journal sur des plateaux et dispersez les cynorhodons dessus. Surveillez la météo. Si des températures négatives sont annoncées pour la nuit, rentrez les fruits dans un endroit chaud, puis ressortez-les le matin ou l'après-midi à l'air libre.
3. Pendant le séchage, remuez de temps en temps les baies pour qu'elles sèchent uniformément.
4. Au bout de 2 semaines, vérifiez la préparation. Un fruit prêt pour une conservation longue se cassera si on appuie dessus.
5. Si les baies sont prêtes, ne vous précipitez pas pour les stocker. Transférez-les dans un contenant en carton et laissez-les quelques jours pour qu'elles puissent se débarrasser complètement de l'humidité.

Cette méthode est considérée comme la plus efficace, mais elle ne convient pas à tout le monde, car tout le monde ne possède pas une maison de campagne, un terrain ou une datcha. De plus, le temps peut tout gâcher. S'il pleut, la récolte ne pourra éviter d'être abîmée, car elle commencera à pourrir en raison de l'humidité élevée.

Comment bien conserver les cynorrhodons séchés

Pour le stockage, des récipients en verre, des boîtes en métal ou des sacs conviennent. Les sachets doivent être de petite taille, en tissu comme le coton. Des boîtes en carton conviennent également. L'important est qu'ils soient propres et neufs, et qu'ils n'aient pas précédemment contenu des objets ou substances à forte odeur. Sinon, l'églantier absorbera les odeurs étrangères et deviendra impropre à la consommation.

Conseils :

1. Les récipients doivent être « respirants » pour que les baies ne s'abîment pas pendant le stockage.
2. Avant de les mettre dans les récipients, retirez les pédoncules. Pour cela, frottez simplement les fruits avec les mains : les sépales tomberont d'eux-mêmes.
3. Les endroits où l'on conserve l'églantier sont des pièces sèches, de préférence à l'abri des rayons directs du soleil. Les placards des chambres ou un débarras sont idéaux.
4. Lorsque vous utilisez des bocaux, ne les fermez pas avec des couvercles. Utilisez un tissu bien respirant ou une gaze en plusieurs couches comme « fermeture ».
5. Ne conservez pas les baies à côté d'aliments ou d'objets dégageant une odeur forte.
6. Les sacs en plastique ne conviennent pas pour le stockage. Ils ne peuvent être utilisés que pour la congélation.
7. Il faut vérifier périodiquement le produit séché et le remuer pour éviter la moisissure.
8. En respectant toutes les recommandations, l'églantier peut se conserver 2,5 à 3 ans.

Les propriétés bénéfiques des cynorrhodons séchés

Les baies correctement séchées conservent les éléments bénéfiques contenus dans les fruits frais. C'est une mine de vitamines, de minéraux et d'oligo-éléments. L'églantier peut être considéré comme le champion de la teneur en acide ascorbique. En outre, il contient de nombreuses autres vitamines, comme E, P, K, A, celles du groupe B, etc.

En ce qui concerne l'apport calorique, 100 g de produit séché apportent 280 kcal. Il contient une quantité suffisante de protéines, de glucides et de lipides. C'est un produit non seulement précieux, mais aussi nutritif.

Énumérons les propriétés bénéfiques de cette matière première séchée :

1. Renforce le système cardiovasculaire. Il est prouvé que l'églantier peut normaliser la tension artérielle, réduire le cholestérol et empêcher la formation de caillots.
2. Active le fonctionnement du système digestif. En consommant régulièrement des décoctions additionnées de baies d'églantier, les processus métaboliques du corps se normalisent.
3. Aide en cas de carence en vitamines. Le produit contient une quantité suffisante de substances bénéfiques qui peuvent rapidement combler le manque de vitamines dans l'organisme. Les décoctions d'églantier séché seront particulièrement indispensables pendant la période printemps-hiver.
4. Favorise le fonctionnement du foie. Les thés, infusions ou décoctions préparés restaureront les cellules de l'organe et neutraliseront la bile.
5. Augmente les propriétés protectrices, renforce le système immunitaire. Grâce à la forte concentration en vitamine C, la capacité du corps à résister aux virus et aux infections s'accroît.
6. Possède des propriétés anti-inflammatoires. Il est utilisé avec succès pour traiter les rhumes et soulager les inflammations.
7. Renouvelle le sang. Les fruits normalisent le cholestérol et le saturent d'éléments bénéfiques.

Cette liste est loin d'être exhaustive des propriétés bénéfiques de cette plante miraculeuse pour l'homme.

Que peut-on préparer à partir de cynorrhodons séchés

À partir des fruits séchés, on peut préparer de nombreuses boissons et plats délicieux :

• compotes;
• infusions ;
• les gelées de fruits ;
• confiture ;
• tisanes ;
• gelées, etc.

Nous allons donner plusieurs recettes de préparation. Avant utilisation, il faut bien laver les baies. Il est recommandé de filtrer les boissons préparées pour éliminer les particules superflues.

Avant de décrire les recettes, apprenons à bien infuser le cynorhodon.

1. Nous lavons soigneusement les baies.
2. Nous les hachons au couteau ou les passons au hachoir à viande. On peut aussi utiliser un robot de cuisine.
3. Nous versons de l'eau bouillante, mais pas trop. La température ne doit pas dépasser 90 °C.
4. Nous mettons au bain-marie et faisons cuire environ 15 minutes.
5. Nous retirons du feu, versons dans un thermos et laissons infuser une demi-heure.
6. Nous filtrons et consommons.

À savoir ! Il est nécessaire de broyer ces fruits merveilleux pour obtenir le maximum de nutriments des baies. Le cynorhodon entier ne fournira pas à la boisson l'ensemble complet des vitamines et oligo-éléments qu'il contient.

Pour renforcer les propriétés bénéfiques et améliorer le goût, le cynorhodon peut être préparé avec d'autres baies ou herbes utiles.

Thé

Processus :

1. Nous versons dans un thermos 6 cuillères à soupe de baies broyées, ajoutons 3 cuillères à soupe d'aubépine et 8 à 9 feuilles de mélisse.
2. Nous versons de l'eau bouillante et laissons infuser. Le processus d'infusion dure au moins 4 heures. On peut préparer ce thé le soir et le laisser infuser toute la nuit. Ainsi, la boisson aura le temps de s'imprégner complètement.
3. Ensuite, nous filtrons le thé prêt, ajoutons du miel si nécessaire. La tisane ainsi préparée sera délicieuse aussi bien chaude que froide.

Il arrive souvent que le volume de l'infusion préparée soit plus important que prévu. Les restes peuvent être versés dans un récipient en verre et conservés au réfrigérateur, mais pas plus de 2 jours. Sans réfrigérateur, la décoction ne peut pas être conservée plus de 10 heures, sinon la boisson se gâte.

Décoction

Pour préparer une décoction, il faut une petite poignée de baies. Procédé :

1. Nous les couvrons d'eau bouillante et faisons cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.
2. Nous refroidissons légèrement la boisson, ajoutons du miel si désiré (ou on peut ajouter du sucre) et consommons.

Kissel

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• 100 grammes de produit séché ;
• 2 litres d'eau ;
• 1 verre de sucre ;
• 50 grammes de fécule.

Préparation :

1. D'abord, nous versons de l'eau sur les baies lavées et cuisons à feu doux pendant 15 minutes. Ensuite, nous filtrons.
2. Nous ajoutons le sucre et mélangeons bien jusqu'à dissolution complète des particules de sucre.
3. Nous délayons la fécule avec un peu d'eau et ajoutons à la boisson sucrée de cynorhodon.
4. Nous mettons le mélange sur feu doux et portons à ébullition. Il faut remuer constamment pour éviter la formation de grumeaux.
5. Si on le souhaite, nous ajoutons quelques quartiers de citron à la gelée.

Quel est le meilleur : sécher ou congeler les cynorrhodons

Pour comprendre ce qui est mieux : sécher ou congeler, il faut connaître les deux procédés. Si pour le séchage tout est clair, pour la congélation nous ne savons encore rien. Allons voir cela.

Congeler les baies est une autre option de conservation des aliments pour l'hiver. De plus, la valeur des fruits miracles est préservée. Les fruits lavés peuvent être disposés dans des sacs en plastique et envoyés au congélateur. On peut congeler aussi bien les baies entières que celles préalablement réduites en purée. Des contenants en plastique sont souvent utilisés comme récipient.

Cependant, les durées de conservation seront plus courtes que pour l'églantier séché. Les produits entiers se conservent seulement un an au congélateur, et sous forme de purée encore moins : pas plus de 9 mois.

Avant la congélation, les baies sont soigneusement lavées et séchées à fond avec des serviettes en papier ou une serviette.

Le processus ne prend pas beaucoup de temps. Le seul inconvénient est que les durées de conservation sont plus courtes que par séchage. Par conséquent, seule la maîtresse de maison peut répondre à la question de savoir ce qui est mieux : le produit séché ou le produit congelé.

Conclusion
Les fruits correctement séchés de la plante miracle apporteront des bienfaits à vos proches et à votre famille, aideront à combattre le rhume pendant les froids hivers ou automnes, et élimineront les carences vitaminiques au printemps. Si vous suivez toutes les recommandations et écoutez les conseils, ce produit peut être conservé plusieurs années. Prenez patience et faites des provisions pour l'hiver. Portez-vous bien !