Oseille chevaline: propriétés médicinales et contre-indications

Que de noms le peuple a inventés pour l'oseille chevaline ! On l'appelle aussi oxalis de cheval ou oxalis des grenouilles, feu des hernies, oseille des chevaux, avelouk, herbe arménienne ou herbe à chevaux. Les surnoms sont nombreux, certains même avec une légère nuance de mépris, et pourtant cette plante est un proche parent du sarrasin, dont la kasha est appréciée de presque tout le monde, à quelques exceptions près. L'oseille chevaline elle-même mérite attention et respect car elle contient de nombreuses substances bénéfiques pour l'homme.

Composition chimique

L'oseille chevaline n'est pas seulement une plante bien connue, mais aussi assez bien étudiée. Scientifiques, médecins, cosmétologues et guérisseurs traditionnels connaissent sa riche composition chimique. En premier lieu, les spécialistes disent que l'oseille est un véritable réservoir de diverses substances bénéfiques. Il s'agit d'acides organiques : oxalique, caféique, lactique, citrique et chrysophanique avec tous ses dérivés.

La plante est généreuse en vitamines C, K, P, flavonoïdes, pectines, fer, huiles essentielles, coumarines. De plus, 15 à 16 % de la masse de la matière végétale séchée sont constitués de tanins (ou substances tannantes) ; leur action est à la base de l'utilisation de la matière végétale dans l'industrie du cuir, et grâce à la présence de carotène (pigment végétal), on l'utilise pour fabriquer des colorants pour tissus noirs et jaunes. Le tableau des composants de l'oseille est complété par la présence de divers oligo-éléments (magnésium, sodium, phosphore, manganèse, fluor, calcium, cuivre).

Aspect et habitat

Cette plante haute est visible de loin, il est difficile de la confondre avec une autre. Ses tiges robustes, atteignant jusqu'à un mètre et demi de hauteur, se ramifient pour former un buisson entier et peuvent atteindre 2 cm d'épaisseur. Ses feuilles sont allongées, mais de deux types. Les unes forment une rosette basale, portées par de longs pétioles et ont un sommet arrondi. Leur longueur peut atteindre 25 cm pour une largeur d'environ 12 cm. Les autres feuilles sont réparties sur toute la tige lisse, leurs pétioles sont plus courts et légèrement rougeâtres au point d'attache à la tige. Les feuilles elles-mêmes sont plus petites que les basales, plus étroites et à sommet pointu, couvertes sur la face inférieure de poils courts et raides.

La floraison de la plante commence fin mai et se poursuit tout le mois de juin. Les fleurs sont petites, vert-jaune, ressemblant à du sarrasin non mûr. Elles sont rassemblées en une inflorescence dense, haute et étroite, et brunissent en mûrissant. Elles produisent de petits fruits à coque qui peuvent survivre à l'automne sans tomber et rester accrochés aux tiges presque tout l'hiver.

Dans l'ensemble, la plante est grande, robuste et succulente. Étonnamment, le rhizome d'un tel géant n'est pas particulièrement grand. Il est court et peu ramifié, mais épais et possède de nombreuses racines adventives.

Dans la partie européenne de l'ex-URSS, on peut le trouver partout, sauf peut-être dans les régions de l'Extrême-Nord – non seulement en Russie, mais aussi dans les pays voisins. Il pousse aussi bien dans les forêts que dans les steppes, préférant s'installer là où l'humidité vivifiante est abondante. Il aime aussi bien les rives des grands fleuves que les environs des étangs tranquilles. Il ne craint pas les crues printanières, mais ne supporte pas les sols marécageux.

Les lisières et les clairières, les bords de routes et les potagers, les champs et les ravins – l'oseille chevaline se sent partout à son aise. Mais son élément de prédilection reste les prairies. Elle peut exister en plante solitaire, ornant les environs de sa seule présence, ou en petit groupe de quelques spécimens, ou encore occuper entièrement de vastes territoires – jusqu'à plusieurs hectares, ne laissant aucune chance de survie aux autres herbes ni même aux arbustes. Mais si un tel territoire est régulièrement fauché ou pâturé par le bétail, l'oseille peut ne pas repousser l'année suivante et tout simplement dégénérer.

Récolte et conservation

Pour cueillir l'oseille chevaline, il faut s'éloigner de la civilisation – dans les champs, les forêts, les prairies, sur les rives des plans d'eau naturels. C'est là que poussent les plantes les plus utiles et les plus sûres, tandis que près des routes, dans les zones habitées ou à proximité, il y a un grand risque de ramasser de l'oseille qui a absorbé des substances dangereuses provenant des gaz d'échappement des voitures ou des rejets industriels. Il faut choisir un temps chaud et agréable, sans pluie, pour la récolte.

Chez l'oseille chevaline, toutes les parties peuvent être récoltées. Les feuilles et les tiges sont mieux cueillies au début de l'été – en juin, lorsque la plante commence à fleurir, et les jeunes feuilles tendres sont même comestibles car elles ne sont pas encore amères. Les légumes verts récoltés sont lavés à l'eau froide courante et séchés entiers. Il est important d'organiser un lieu de séchage non ensoleillé, mais ombragé et bien aéré.

Un peu plus tard – en juillet – débute la récolte des graines. Elles ont alors déjà pris une teinte rousse. Les graines doivent être soigneusement triées, débarrassées de toutes les impuretés et conservées dans des bocaux en verre.

L’automne et le printemps conviennent tous deux pour la récolte de la racine – à la période où la partie verte de la plante n’est pas encore apparue ou est déjà fanée. Il est plus commode, bien sûr, en automne, lorsque la partie aérienne de l’oseille est encore présente et que l’on ne risque pas de déterrer, au lieu du rhizome souhaité, un autre rhizome inconnu mais très semblable.

Le rhizome est soigneusement débarrassé de la terre, lavé à l’eau courante et placé dans un endroit ensoleillé pour qu’il se flétrisse. On le hache en coupant les racines épaisses en deux dans le sens de la longueur, puis on le sèche complètement sur la véranda, sous un abri. Si le temps est humide et l’air moite, on peut terminer la dessiccation au four à feu doux et porte entrouverte. On peut le conserver, comme les feuilles, dans des récipients en verre, des paniers en osier avec couvercle ou des boîtes en carton.

La partie aérienne se conserve sans perte de qualité pendant un an sous cette forme, la racine peut se conserver plus longtemps – jusqu’à trois ans.

Si l’on décide de ne pas sécher l’oseille mais de la congeler (cette option est également possible), il faut la couper au préalable et seulement ensuite la mettre au congélateur. Il ne sera pas possible de couper le produit décongelé. Et il ne faut pas s’effrayer de la consistance de l’oseille dégelée, les substances bénéfiques y sont tout de même conservées.

Comment distinguer le raifort de l'oseille chevaline

Une personne inexpérimentée peut confondre le raifort avec l’oseille sauvage, bien qu’ils soient différents. Les plants de raifort poussent du sol en une immense rosette et, sur un sol fertile, peuvent atteindre 80 à 100 cm de long. La couleur des jeunes feuilles de raifort est vert clair, puis elles s’assombrissent et prennent une teinte plus soutenue. Elles sont assez larges, arrondies au sommet et semblent légèrement froissées, comme du linge non repassé. En croquant une feuille, on peut ressentir une légère brûlure, ce qui n’est pas le cas de l’oseille sauvage.

Le raifort fleurit rarement et pas chez tous les jardiniers. Certaines personnes cultivent cette plante pendant des années sans savoir qu’elle peut fleurir. Ses fleurs sont petites, blanches, rassemblées en grappes lâches et peu serrées – contrairement à la grappe dense et étroite de couleur verte chez l’oseille. Sur la tige florifère du raifort, il y a aussi quelques petites feuilles.

Les périodes de floraison de l’oseille sauvage et du raifort diffèrent : si la première entre dans cette phase de vie fin mai – début juin, le raifort, lui, un mois plus tard, lorsque l’oseille a déjà fleuri et que ses graines mûrissent activement. De plus, les racines de ces deux plantes sont différentes : celle du raifort est presque blanche, celle de l’oseille est beaucoup plus foncée, presque couleur chocolat.

Propriétés médicinales de l'oseille chevaline

Depuis l’époque du médecin persan Avicenne, les capacités de l’oseille sauvage à remettre sur pied les malades sont connues. Elle est reconnue aussi bien par la médecine officielle que par la médecine populaire. Les mélanges de plantes ou les médicaments contenant cette herbe sont vendus dans toutes les pharmacies. Les médecins les prescrivent principalement pour les problèmes pulmonaires et en dermatologie. Ainsi, on traite les sinusites avec des pilules, et avec des solutions, on élimine les verrues communes et plantaires, les condylomes acuminés, et on lutte contre la kératose séborrhéique.

La médecine a depuis longtemps appris à utiliser absolument chaque partie de l'oseille, mais l'utilisation de la racine reste considérée comme la plus efficace en raison de la concentration maximale de substances bénéfiques.

1. Les remèdes à base d'oseille cheval traitent les maladies du système digestif, du foie, de la peau, des organes respiratoires, notamment les bronchites.
2. Dans l'athérosclérose, l'oseille réduit le taux de cholestérol, combat les dépôts dans les vaisseaux en dissolvant les plaques d'athérosclérose. Elle a la capacité de soulager l'état des hypertendus et de calmer les maux de tête.
3. L'effet astringent de l'oseille, obtenu grâce aux tanins qu'elle contient, est largement utilisé dans le traitement de la diarrhée, des colites et des entérocolites. La plante est également utilisée comme cholagogue.
4. L'effet hémostatique de l'oseille est également connu, c'est pourquoi elle est prescrite en cas d'hémorragies intestinales, pulmonaires, gastriques et utérines, ainsi qu'en cas d'hémorroïdes.
5. Elle est également utilisée comme agent bactéricide et immunostimulant par les dentistes, dermatologues et gynécologues. Eczéma, gale, plaies, furoncles – l'oseille cheval réussit à faire face à tous ces problèmes et soigne également les maux de gorge en cas d'angine. Comme agent bactéricide, l'oseille est utilisée avec succès contre la dysenterie.
6. Les guérisseurs la prescrivaient depuis longtemps aux patients affaiblis et épuisés pour stimuler l'appétit.

L'oseille chevaline en médecine populaire

Parmi les guérisseurs, les herboristes et les chamanes, l'oseille cheval a toujours été populaire pour ses propriétés bénéfiques et la grande disponibilité des matières premières médicinales. Elle était recommandée comme préventif contre les carences en vitamines et les maladies des gencives, en proposant de mâcher une jeune feuille de la plante. Le jus de feuilles fraîchement cueillies traitait les migraines en frottant les tempes, et était même utilisé comme vermifuge. Une pâte de crème sure acide mélangée à de l'oseille finement hachée était appliquée sur les zones cutanées à problèmes. Le jus de la plante était même recommandé pour des pathologies complexes telles que les premiers stades du cancer de l'estomac et les manifestations externes du cancer de la peau.

La médecine populaire moderne n'abandonne pas les traditions des anciens guérisseurs et continue d'utiliser largement l'oseille pour ces maladies – tout en la combinant nécessairement avec le traitement prescrit par les médecins.

Jus d'oseille contre le cancer de la peau

Il est facile d'obtenir du jus d'oseille à l'aide d'un presse-agrumes ordinaire. On le prend toutes les heures, en diluant 3 à 5 gouttes dans de l'eau. Les formations cancéreuses sur la peau sont essuyées avec du jus non dilué. Les guérisseurs recommandent d'ajouter 3 à 5 gouttes de jus dans une tisane d'achillée millefeuille pour ceux qui souffrent de la maladie de Parkinson.

Remède apaisant

L'oseille cheval a un léger effet calmant. L'infusion permet de soulager les douleurs du bas-ventre pendant les menstruations, car elle supprime les spasmes. Ce remède aide également pendant la ménopause, en régulant le système nerveux et en améliorant le sommeil. Recette simple : verser une cuillère à soupe d'oseille avec un verre d'eau bouillante, laisser infuser une heure et diviser la préparation en trois parties, à boire dans la journée – matin, midi et soir.

Contre la gueule de bois

La capacité à réduire la gueule de bois repose sur la haute teneur en vitamine C de l'oseille cheval. Un seul verre d'infusion suffit : versez une cuillère à café de feuilles vertes dans 500 ml d'eau bouillante. Vous pouvez boire après un quart d'heure. Si nécessaire, vous pouvez répéter l'opération après deux ou trois heures.

Contre la cystite

Ce problème est très connu des femmes. L'oseille cheval le résout avec succès grâce à ses propriétés désinfectantes et diurétiques. Versez 500 ml d'eau bouillante sur une cuillère à soupe de feuilles, laissez infuser quelques minutes, buvez trois fois par jour.

Pour la perte de poids

La capacité de l'oseille cheval à améliorer le fonctionnement du système digestif convient à ceux qui essaient de perdre du poids. Utilisez cette recette dans le cadre d'un programme de perte de poids. Mixez une pomme avec une banane, ajoutez 2 verres d'eau bouillie et une poignée d'oseille finement hachée. Mélangez pour obtenir un smoothie. Versez dans un verre, décorez d'une feuille de menthe et buvez.

Types de préparations médicinales à base d'oseille chevaline

Infusion

1. En cas de diarrhée. Versez un verre d'eau bouillante sur 15 g de racine séchée broyée et la même quantité de graines, faites cuire à la vapeur au bain-marie à ébullition moyenne pendant 5 minutes, versez dans un thermos, laissez infuser au moins deux heures. Aide en cas de diarrhée, ainsi qu'en complément dans le traitement des problèmes hépatiques.
2. En cas d'angine. Gargarisez-vous avec une infusion : versez un verre d'eau très bouillante sur 20 g d'oseille sèche (racine ou feuilles) et laissez infuser 15 minutes. Utilisez lorsque l'infusion a refroidi.
3. En cas de démangeaisons cutanées. Une infusion de 20 g de feuilles fraîchement cueillies aidera à soulager les démangeaisons cutanées. Versez un verre d'eau sur les feuilles et faites bouillir 10 minutes à feu doux. Enveloppez bien et laissez reposer une heure. Utilisez à la fois en externe, en frottant les zones qui démangent, et en interne, en buvant une cuillère à café matin, midi et soir.

Teinture

Pour soulager les douleurs rhumatismales, préparez une teinture alcoolique. Pour cela, vous aurez besoin de graines d'oseille et de racine broyée. Prenez une partie de ces ingrédients secs pour 10 parties de vodka, versez la vodka dessus et laissez infuser dans un endroit sombre pendant deux semaines. Après filtration, prenez une demi-heure avant les repas. Ajoutez 15–25 gouttes de teinture dans une cuillère à soupe, puis remplissez la cuillère d'eau bouillie. Buvez trois fois par jour.

Décoction

En général, les guérisseurs populaires recommandent les décoctions d'oseille pour normaliser la digestion. Après préparation, elles peuvent être conservées au réfrigérateur, mais seulement 2 jours, pas plus.

1. En cas d'hémorroïdes. Cette décoction doit être bue avant les repas, 4 fois par jour, un quart de verre à chaque fois. Pour cela, versez 2 cuillères à café d'oseille séchée dans une tasse avec 200 ml d'eau et laissez reposer 2 heures pour ramollir. Ensuite, faites chauffer la tasse à feu doux pendant environ 5 minutes et laissez refroidir. Buvez filtré.
2. En cas de maladies de la cavité buccale. Si les gencives sont enflammées, que vous souffrez de parodontose ou de stomatite, vous devez vous rincer la bouche avec une décoction préparée selon la recette suivante. Hachez la racine d'oseille, placez une cuillère à soupe du mélange dans une casserole émaillée, versez-y un verre (250 ml) d'eau bouillante, laissez refroidir. Puis mettez sur le feu et faites bouillir 5 minutes. Filtrez et utilisez tiède.
3. En cas de diathèse chez l'enfant. Vous pouvez préparer une décoction pour le bain. Hachez 150 g de racine d'oseille séchée et versez-la dans 500 ml d'eau froide, laissez reposer une demi-heure, puis faites bouillir environ 15 minutes à feu doux, laissez refroidir et infuser. Filtrez et versez dans le bain. Cette méthode est également efficace contre les hémorroïdes.
4. En cas de problèmes digestifs. Versez une cuillère à soupe de racine séchée et hachée dans un verre d'eau bouillie, laissez reposer une heure. Ensuite, faites bouillir au bain-marie pendant 40 minutes et laissez refroidir. Après filtration, vous pouvez le consommer, après l'avoir légèrement dilué avec de l'eau.
5. En cas d'athérosclérose. Versez une cuillère à soupe de matière sèche hachée dans un verre d'eau bouillante, faites bouillir à feu doux pendant 15 minutes, retirez du feu et enveloppez pendant 2 heures. Buvez 2 cuillères à soupe matin et soir. Utilisez comme traitement adjuvant pour l'athérosclérose. En cas de signes de troubles de la circulation cérébrale, vous devez doubler la dose et boire la décoction trois fois par jour.

Thé

Le thé d'oseille est recommandé en cas de brûlures d'estomac, de léger inconfort au niveau du foie ou de troubles mineurs du système digestif. Infusez comme un thé ordinaire : une cuillère à café de matière sèche d'oseille pour un petit verre d'eau bouillante (environ 200 ml). Laissez infuser, refroidissez et buvez ensuite.

Utilisation en cosmétologie

Les masques à l'oseille conviennent à toutes les femmes, quel que soit leur âge ou leur type de peau. Les principes actifs de la plante aideront en cas d'inflammation du visage, éclairciront les taches de pigmentation et les taches de rousseur, lisseront les rides, resserreront les pores, élimineront la brillance grasse, et préviendront les boutons et l'acné. L'oseille peut résoudre un si large éventail de problèmes cosmétiques grâce à ses composants qui ont un effet global sur la peau.

L'acide ascorbique (vitamine C) régule la sébum, la thiamine (vitamine B1) et les acides organiques aident à conserver la jeunesse plus longtemps et ont un effet tenseur, tandis que les flavonoïdes, en stimulant la production de collagène, rendent la peau élastique et ferme. La phylloquinone (vitamine K) et la niacine (vitamine PP) donnent au visage un aspect frais et lumineux.

Préparer des masques à la maison est simple, vous pouvez utiliser toutes les parties de la plante – de la racine à l'inflorescence. Lavez l'oseille, ébouillantez-la, puis hachez-la finement au couteau. Ensuite, vous pouvez la malaxer avec les mains jusqu'à ce que le jus se sépare.

Avant d'appliquer un masque à l'oseille sur le visage, il est nécessaire de réaliser un test de sensibilité pour s'assurer que les acides contenus dans l'oseille n'endommagent pas la peau. Placez un peu de la préparation du masque sur le poignet ou à l'intérieur du coude, et attendez un moment. Si la peau à cet endroit commence à démanger, brûler et rougir, il faudra renoncer à l'idée de faire le masque.

Pour réduire l'impact négatif de l'oseille sur la peau, il faut ajouter des ingrédients supplémentaires au masque et ne pas le laisser agir plus de 10 minutes. Rincez-le avec une décoction apaisante de plantes, puis appliquez une crème hydratante sur le visage.

Vous pouvez chouchouter une peau grasse avec un masque à l'oseille tous les deux jours, une peau normale pas plus de deux fois par semaine, et une peau sèche pas plus d'une fois tous les 10 jours. Il est préférable de suivre cette cure vitaminée pendant un mois, puis de laisser la peau se reposer pendant la même durée.

Il ne faut jamais essayer d'utiliser un masque ou une lotion à base d'oseille si la peau est très sensible ou si elle présente actuellement une irritation quelconque.

Contre l'acné

Hachez une cuillère à soupe de feuilles d'oseille, ajoutez la même quantité de fleurs séchées de calendula ou de camomille et versez le tout dans 250 ml d'eau bouillante. Faites bouillir encore 5 minutes et laissez refroidir. À l'aide d'une étamine ou d'une passoire fine, séparez la décoction et diluez-la avec de l'eau minérale. Il faut autant d'eau minérale que de décoction. Appliquez la pâte obtenue sur le visage pendant 10 minutes. Rincez avec la décoction mélangée à l'eau minérale.

Pour peau sèche

Mélangez une cuillère à soupe bien pleine de bonne crème fraîche épaisse et une cuillère à café d'huile de tournesol avec 2 cuillères à soupe de jeunes feuilles d'oseille finement hachées. Appliquez généreusement la préparation sur le visage, et après 20 minutes, lavez-vous à l'eau tiède.

Pour les peaux grasses

Hachez les feuilles d'oseille pour obtenir 50 g de masse verte. Ajoutez-y le blanc d'un œuf de poule et 10 ml de jus de citron. Mélangez délicatement, appliquez le mélange sur le visage pendant 10 à 15 minutes. Imbibez un disque de coton de thé vert et retirez le soin avec. Ce masque non seulement rafraîchit, mais resserre aussi les pores de la peau.

Masque blanchissant

Mettez les feuilles d'oseille hachées, les épinards et le persil dans un bol, en prenant des herbes en parts égales – environ une demi-cuillère à soupe de chaque. Ajoutez ensuite un peu de kéfir à cette masse verte, deux cuillères à soupe suffisent. Mélangez et répartissez délicatement sur le visage (pour éviter que la préparation ne coule, il faudra s'allonger un peu). Laissez agir un quart d'heure, retirez les restes à l'eau froide.

Masque purifiant

Prenez une cuillère à soupe de chacun des trois ingrédients : feuilles d'oseille hachées, achillée millefeuille et flocons d'avoine « Hercules ». Mélangez, versez de l'eau bouillie jusqu'à obtention d'une consistance de crème épaisse, mélangez bien à nouveau et appliquez sur le visage. Laissez agir 15 minutes, rincez à l'eau fraîche.

Glaçons à l'oseille

Versez un verre d'eau bouillante sur un mélange de 2 cuillères à soupe de feuilles d'oseille hachées et d'une cuillère à soupe de tussilage. Fermez hermétiquement avec un couvercle pour que le tout soit bien infusé. Laissez infuser au moins 3 heures. Puis filtrez et versez la décoction dans des bacs à glaçons. Mettez au congélateur pour les utiliser ensuite pour vous frotter le visage matin et soir.

La pâte d'herbes restante de la décoction peut être appliquée sur le visage, puis rincée après 15 minutes à l'eau froide bouillie.

Lotion au cognac

Verser 100 g de cognac sur un mélange de feuilles d'oseille hachées, de fleurs de calendula et de camomille (5 de chaque), et 4 feuilles de plantain. Mettre au réfrigérateur pendant 10 jours, puis filtrer. Conserver au réfrigérateur et appliquer sur le visage chaque matin au réveil et chaque soir avant de se coucher.

Infusion pour les cheveux

Avec une infusion de racine d'oseille chevaline, on peut bien rincer les cheveux en cas de démangeaisons du cuir chevelu. Pour la préparer, faire bouillir 45 g de racine broyée dans deux litres d'eau pendant 10 à 15 minutes, puis laisser infuser environ une heure – on peut alors rincer les cheveux après le lavage. Si l'on utilise régulièrement ce remède, les follicules pileux se régénèrent, les cheveux deviennent sains, brillants et gagnent en volume.

Peut-on consommer l'oseille chevaline ?

Les feuilles et les pétioles de l'oseille chevaline peuvent être consommés. Ses petites feuilles sont utilisées pour préparer des salades, des garnitures de tartes, diverses soupes et autres chefs-d'œuvre culinaires. L'oseille chevaline est savoureuse dans un plat avec des concombres ou des tomates. Ses bons compagnons sont le radis, l'ail nouveau et l'oignon vert. Mais il faut utiliser uniquement les jeunes petites feuilles, qui sont moins amères. Dans le Caucase (principalement en Arménie), on tresse les feuilles en nattes et on les fait sécher à l'air libre. Ainsi, elles fermentent et noircissent, comme du thé, l'amertume disparaît et une saveur épicée apparaît. Ces nattes sont appelées aveluk. On peut les acheter sur les marchés, ce plat figure au menu des restaurants et des cafés. L'aveluk est servi avec de la feta et des fromages, il se marie bien avec les galettes ou le pain lavash, accompagné de sauce matsun. On l'utilise également dans les soupes et les sauces.

Salade « Trois minutes »

Elle s'appelle ainsi car sa préparation prend exactement cela – 3 minutes, pas plus. Laver 2–3 jeunes feuilles d'oseille chevaline à l'eau courante, les essorer, les couper assez finement. Couper également 2 œufs durs. Mélanger les herbes et les œufs, saler, poivrer, ajouter un peu de sucre. Comme assaisonnement, on utilise de la crème fraîche.

Salade «Vitaminée»

Pour préparer cette salade, il faut des quantités égales de concombres, de tomates et de jeunes feuilles fraîches d'oseille chevaline. Couper, ajouter une petite quantité de radis doux finement râpé et de l'oignon vert coupé. Saler, mélanger, assaisonner de mayonnaise. On peut compléter la salade avec de la viande froide cuite, des petits pois – on obtient un plat complet et consistant.

Saumon à l'oseille chevaline

Découpez 700 g de saumon en filets, puis en morceaux. Faites-les revenir légèrement dans de l'huile végétale et mettez-les dans une casserole à parois épaisses. Mixez 5 à 7 jeunes feuilles d'oseille dans un blender, puis déchirez 3 autres feuilles à la main. Faites revenir un oignon finement haché dans une poêle, ajoutez-y l'oseille déchirée et la purée d'oseille du blender, versez 200 ml de crème et 200 g de fromage fondu coupé en petits dés. Salez, ajoutez du poivre noir moulu, et laissez mijoter 7 à 10 minutes. Versez cette sauce sur le poisson, couvrez la casserole et enfournez dans un four chaud pendant 20 minutes. Cuisez à 180 degrés. Ce plat est meilleur servi chaud.

Soupe aux choux à l'oseille chevaline

Ajoutez des pommes de terre coupées dans un bouillon de viande. Pendant qu'elles cuisent, préparez la friture : faites revenir dans une poêle avec de l'huile végétale des carottes râpées et des oignons hachés. Lorsque les pommes de terre sont cuites, versez la friture dans la casserole, faites cuire 3 minutes et ajoutez les feuilles d'oseille chevaline coupées. Utilisez uniquement de jeunes feuilles ! Ensuite, incorporez des œufs légèrement battus (trois œufs pour trois litres de soupe). Salez, attendez l'ébullition, éteignez le feu et couvrez. Cette soupe est délicieuse avec de la crème fraîche.

Pirojkis frits

Dans 600 g de farine tamisée, incorporez 250 g de fromage blanc passé au tamis et mélangez bien. À part, battez un œuf avec 200 ml de kéfir, ajoutez-y une cuillère à soupe de sucre semoule, une pincée de sel et une cuillère à café de bicarbonate de soude éteint avec du vinaigre. Versez ce mélange dans la farine avec le fromage blanc en remuant constamment. Mélangez bien et pétrissez la pâte. Laissez reposer la pâte 40 à 50 minutes, couverte d'un torchon. Préparez la farce : saupoudrez de sucre semoule les jeunes feuilles d'oseille chevaline coupées. Abaissez la pâte en petits cercles, déposez la farce, fermez les chaussons en pinçant les bords et faites-les frire dans l'huile.

Kissel à l'oseille

Rassemblez 200 à 250 g de feuilles d'oseille chevaline. Faites-les cuire 5 à 7 minutes dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau. Mixez la préparation obtenue avec un fouet ou un blender. Ajoutez 2 verres d'eau, 100 g de sucre semoule et mettez sur le feu. Dès l'ébullition, versez en filet dans la casserole de l'eau froide dans laquelle vous avez dilué une cuillère à soupe de fécule. Laissez refroidir, puis buvez.

Champignons de Paris à l'oseille chevaline

Faites cuire 200 g d'oseille chevaline séchée pendant 15 minutes. Égouttez l'eau à l'aide d'une passoire, salez l'oseille. Hachez finement deux petits oignons et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile végétale à feu moyen pendant quelques minutes. Coupez 100 g de champignons de Paris en lamelles pas trop épaisses, ajoutez-les dans la poêle avec les oignons et faites cuire le tout ensemble encore 5 minutes en remuant avec une spatule. Ajoutez l'oseille refroidie. Pour bien refroidir, placez au frais pendant deux heures. Avant de servir, saupoudrez de persil finement haché, parsemez de cerneaux de noix concassés et ajoutez de la crème fraîche.

Peut-on donner de l'oseille chevaline aux lapins ?

L'oseille chevaline pour les lapins – qu'ils soient de race décorative ou à viande – est une friandise indispensable dont ils tirent un grand plaisir. La légère saveur sucrée de leurs feuilles les attire. Grâce à sa grande quantité de vitamines, notamment la vitamine C, cette herbe est également bénéfique pour la santé : l'organisme des animaux devient plus sain et plus fort. Les petits animaux qui consomment de l'oseille chevaline sont moins sujets au stress et plus énergiques.

Toutefois, tout est une question de mesure. Il ne faut donc pas donner de l'oseille sans limites, car ses composants, en pénétrant dans l'organisme, peuvent provoquer des problèmes rénaux chez les lapins. Des allergies, des brûlures d'estomac ou des troubles métaboliques sont également possibles. C'est pourquoi il ne faut pas donner de l'oseille chevaline seule aux lapins ; il faut la combiner avec du chiendent, du pissenlit, du plantain, de l'achillée millefeuille et d'autres herbes. Il ne faut pas donner cette plante aux jeunes lapereaux ; il faut laisser les petits grandir un peu.

En hiver, il est également utile de préparer pour les lapins du foin contenant de l'oseille chevaline. Ce foin, stocké correctement – dans une grange à foin sombre ou dans un grenier – conserve ses nutriments sans perte de qualité jusqu'à trois ans.

Contre-indications à l'utilisation

Si l'on consomme de l'oseille chevaline fréquemment et en grandes quantités, cela entraîne une accumulation d'acide oxalique dans l'organisme, ce qui conduit à la formation de composés insolubles avec le calcium. Cela provoque d'une part une diminution du calcium dans l'organisme, et d'autre part le dépôt de sels qui constituent ce que l'on appelle communément les calculs rénaux et biliaires. C'est pourquoi les personnes chez qui l'on a diagnostiqué des maladies du système urinaire et du tractus gastro-intestinal devraient s'abstenir de consommer de l'oseille chevaline crue.

Pour cette même raison, l'oseille chevaline fraîche est strictement interdite aux enfants de moins de 3 ans et aux femmes enceintes. Chez les femmes enceintes, des complications graves, pouvant aller jusqu'à une fausse couche, sont possibles. Mais cela ne signifie pas que les femmes enceintes doivent totalement renoncer à la plante. Elles peuvent manger de la soupe (chtchi) à l'oseille chevaline, mais pas plus d'une fois par semaine.

Concernant la consommation d'oseille chevaline pendant l'allaitement, il n'existe à ce jour aucun consensus ; les pédiatres sont partagés : certains sont catégoriquement contre, d'autres n'y voient rien de problématique. Dans tous les cas, il ne faut pas le faire avant que le bébé ait six mois. L'essentiel est de ne pas oublier la règle principale pour une mère qui allaite : introduire un nouvel aliment pour l'enfant progressivement, en commençant par de petites doses, et observer attentivement si cela a un effet négatif sur le comportement et la santé du nourrisson.

De plus, même les adultes en bonne santé doivent se rappeler que pour éviter des réactions désagréables des systèmes de l'organisme, on ne peut manger que les jeunes feuilles tendres récoltées au printemps – avant qu'elles ne durcissent et qu'elles n'aient accumulé trop d'acide oxalique. Il faut les consommer uniquement en quantité limitée.