Confiture de coing : 11 recettes de préparation

Le coing est connu depuis plus de 4 000 ans. Ses fruits sont appréciés et estimés dans le Caucase, en Asie et dans les pays orientaux. À l'état sauvage, il fructifie rarement et a un goût très astringent et même un peu amer. Mais les variétés cultivées sont appréciées en cuisine et en médecine traditionnelle. L'espèce la plus ancienne serait le coing portugais, dont l'origine remonte à la Rome antique. La chair parfumée, mais assez dure, déroute les cuisinières inexpérimentées. Cependant, les cuisiniers expérimentés savent que le mieux est d'en préparer de la pâte de fruits, de la marmelade, de la compote, et il existe environ une dizaine de recettes de confiture, toutes d'un goût incomparable.

À quoi ressemble le coing

De loin, ses fruits peuvent être confondus avec des pommes, surtout s'ils sont placés côte à côte sur un étal. Mais de près, on comprend qu'il s'agit d'espèces totalement différentes. Le coing a une forme arrondie, légèrement allongée vers la tige. La couleur des fruits mûrs est d'un jaune doré doux. La peau est recouverte d'un duvet léger qui s'enlève facilement avec le bout du doigt. La chair est dure, peu juteuse, très parfumée. Le goût est astringent et légèrement sucré. Les fruits mûrs ne peuvent être dégustés que dans les régions de culture. Une fois que leurs côtés sont devenus mous, les fruits ne peuvent plus être transportés car un processus de fermentation s'y déclenche rapidement.

L'arbre qui produit ces fruits merveilleux est de taille modeste, pousse sur presque tous les sols, ne craint ni le gel, ni la sécheresse, ni l'humidité élevée. Dans la nature, il préfère les rives des plans d'eau ; dans le Caucase, on le trouve dans les forêts de feuillus aux côtés du chêne, du hêtre, du cornouiller et de l'églantier. Les arbres sauvages portent peu de fruits, très petits, d'environ 15 g. En revanche, en tant que porte-greffe, ces arbres sont très appréciés pour leur robustesse et leur peu d'exigences. Le plus souvent, on y greffe le poirier.

Le coing est souvent disponible à la vente. La saison commence en septembre. Dans les magasins et sur les marchés, on trouve différentes variétés, généralement importées du Caucase, d'Asie centrale et de la partie européenne de la Russie, y compris de la région d'Astrakhan.

Les propriétés bénéfiques de la plante

Ce ne sont pas seulement les fruits qui possèdent des qualités précieuses. Les feuilles et les graines sont utilisées dans les recettes de la médecine traditionnelle. La masse verte est récoltée et préparée en juin-juillet. Les graines doivent être prélevées uniquement sur des fruits complètement mûrs. L'action principale des feuilles et de la pulpe :

• diurétiques;
• tonique général ;
• antibactériennes;
• antiviral;
• hémostatique;
• Astringent.

Les graines sont utilisées comme agent enveloppant, appliquées en cas de toux obsessionnelle, de constipation chronique, d'irritation de la muqueuse gastrique et œsophagienne.

Si les feuilles et les graines sont séchées lors de la préparation, la pulpe n'est pas conservée sous cette forme. Elle est transformée selon diverses recettes, d'autant plus qu'avec un traitement thermique de courte durée, la plupart des substances bénéfiques sont préservées.

Composition des fruits

Ceux qui présentent un risque de carence en vitamines, d'anémie, de faible niveau d'immunité, de maladies gastro-intestinales devraient porter une attention particulière au coing. Il contient :

• vitamines C, E, K, PP, groupe B ;
• calcium;
• phosphore;
• fer;
• magnésium;
• potassium;
• tanins ;
• huile essentielle ;
• fructose ;
• gomme;
• acides organiques.

Intéressant : la proportion des éléments dépend de la variété et du lieu de croissance de la plante.

La teneur calorique de 100 g de pulpe fraîche est faible, environ 40 kcal. Mais elle est rarement consommée sous cette forme. Les valeurs caloriques ultérieures dépendent du mode de préparation. Les fruits sont braisés, cuits au four, bouillis, utilisés comme ingrédient de sauces.

Quels sont les bienfaits de la confiture de coing

La plupart des propriétés initiales sont conservées. Le niveau de vitamines diminue, car une partie se décompose à la cuisson, mais la quantité restante est suffisante pour soutenir l'immunité, stabiliser le fonctionnement intestinal et prévenir les maladies virales. L'action astringente reste également inchangée, donc quelques petites cuillères seront bénéfiques en cas de diarrhée, mais seulement après que la phase aiguë soit passée.

La confiture de coing, tout comme celle de framboise, est utilisée comme antipyrétique ; son effet diurétique sera utile en cas d'hypertension et de cystite. Les fibres agissent comme un abrasif naturel, accélérant le nettoyage de l'organisme des toxines.

Comment choisir le coing pour la confiture

Le goût du produit fini et sa durée de conservation dépendent de la qualité des fruits. Au début de la saison, il y a beaucoup de coings, les fruits diffèrent par leur forme, leur taille et leurs qualités gustatives, mais les principaux signes d'un fruit mûr sont les mêmes :

• ferme au toucher ;
• coloration uniforme, sans rayures vertes ni taches sombres ;
• la surface est recouverte d'une couche duveteuse douce ;
• arôme fort, stable, sans notes acides ;
• absence de dommages mécaniques à la peau.

Il faut noter :il est préférable de choisir de gros fruits, ils ont une durée de conservation plus longue et un meilleur goût.

Comment cuire la confiture de coing : recettes

Une fois prête, elle a l'air très belle – transparente, ayant capturé des gouttes de soleil et légèrement brillante de reflets rosés, avec des tranches de fruit régulières et non cuites. Le coing se marie parfaitement avec les noix, divers fruits et les agrumes. On la prépare de différentes manières, uniquement à partir d'un seul type de fruit ou avec l'ajout d'ingrédients supplémentaires.

Classique

La composition ne contient que des tranches de fruit et du sucre en proportions égales. Si la pulpe est trop sèche, il est permis d'ajouter une petite quantité d'eau lors de la cuisson. Bien que le coing soit dur, il se réduit de la même manière que les autres fruits. Seule la moitié de la quantité initiale des ingrédients reste après la cuisson en raison de l'évaporation du liquide. Donc, lorsque vous achetez un kilo de fruits, vous devez préparer un pot d'un demi-litre pour la mise en conserve.

Vous coupez les fruits lavés en quartiers, vous retirez le cœur avec les pépins. Pour que la cuisson soit uniforme, vous devez couper le coing en fines tranches. Ainsi, elles deviendront dans le sirop translucides, tendres, bien imprégnées de sirop et ne se désintégreront pas. Vous préparez la confiture de trois façons.

1. Avec repos. Vous saupoudrez les morceaux de fruit en couches avec la moitié de la quantité de sucre et laissez reposer 24 heures. Ensuite, vous ajoutez le reste, mélangez et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les morceaux soient ramollis. À l'état bouillant, vous versez la confiture dans les pots et fermez avec des couvercles. Vous pouvez utiliser une fermeture hermétique.
2. Sans repos. Vous commencez par faire cuire un sirop de sucre et d'eau dans les proportions de 1 kg pour 200 ml de liquide. Ensuite, vous déposez délicatement les tranches coupées dans la masse bouillante et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis vous les répartissez dans les pots. Pour que la confiture se conserve bien, le sirop doit recouvrir complètement les fruits.
3. Triple cuisson. Les fruits saupoudrés de sucre reposent 24 heures, puis vous égouttez le sirop, le portez à ébullition et le versez sur les fruits. Après 12 heures, vous répétez l'opération. La troisième fois, vous faites bouillir le tout jusqu'à ce que les morceaux de fruits deviennent tendres, puis vous les mettez en pots.

La confiture devient rosée, transparente, avec un arôme intense et un goût légèrement acidulé et agréable.

Aux noix

On est désormais habitué aux noix dans le miel, vendues dans les foires et les expositions apicoles. Le coing aux noix n'a pas l'air moins élégant et festif. Cette confiture exquise, cuisinée selon toutes les règles, deviendra un délicieux cadeau pour un proche. Pour la préparation, il vous faudra 2 kg de fruits et autant de sucre, 200 g de cerneaux de noix, 400 ml d'eau, 1/4 de cuillère à café de vanille ou un sachet de sucre vanillé.

Dans cette recette, on utilise des fruits pelés et évidés. Vous les coupez en quartiers et les mettez de côté sous un couvercle ou un torchon. Vous mettez les peaux et le cœur dans une casserole, versez 2 verres d'eau et faites cuire 10 minutes à feu doux. Vous utilisez le liquide obtenu pour la suite de la préparation de la friandise. Vous y déposez les quartiers de fruits et retirez du feu pendant 6 à 10 heures pour les imprégner.

Ensuite, vous ajoutez les noix et la vanille à la masse et faites cuire à feu très doux pendant 45 minutes. Vous répartissez la friandise finie dans des pots. Conservez dans une cave fraîche ou à température ambiante.

Au citron

Le goût acidulé du coing est parfaitement relevé par l'acidité du citron. De plus, l'acide réduit le temps de cuisson en ramollissant les fruits beaucoup plus rapidement. Pour 1 kg de sucre, vous aurez besoin de la même quantité de fruits et du jus de citron. Le principe consiste à cuire brièvement la masse, en alternant avec des périodes de repos. L'ensemble du processus prendra 2 jours, le temps de participation active étant de 15 minutes.

Saupoudrez les quartiers de coing de sucre et laissez-les jusqu'à ce qu'ils rendent leur jus. En général, 2 à 3 heures suffisent. Ajoutez ensuite de l'eau, faites bouillir à feu doux pendant 5 minutes et retirez du feu. Laissez reposer la masse pendant 12 heures. Deux opérations sont nécessaires. À la troisième, ajoutez le citron, faites réduire encore 5 minutes en remuant constamment et, encore chaud, répartissez dans des récipients de conservation.

Vous pouvez couper le citron en fines tranches, le passer au mixeur ou simplement en extraire le jus.

Aux pommes

Une recette très élégante et savoureuse sans complexité excessive. Dans certains pays, le coing est appelé la pomme d'or. Il se marie parfaitement en goût avec les variétés d'hiver. Celles-ci sont tout aussi fermes et ne révèlent pas leur saveur immédiatement après la cueillette, mais elles dégagent tout leur arôme dans une confiture à deux ingrédients. La friandise se prépare selon une recette classique avec un repos pour obtenir d'abord le jus.

À l'orange

L'association des agrumes avec le coing donne une saveur piquante et une adorable couleur dorée.

Intéressant : Au réfrigérateur, la confiture finie à l'orange épaissit.

Pour 2 kg de fruits, il faut la même quantité de sucre semoule et 1 grosse orange mûre. D'abord, vous saupoudrez l'ingrédient principal avec la moitié du sucre et vous le laissez reposer 2 à 4 heures jusqu'à l'obtention du jus, puis vous le faites cuire 20 minutes. Ensuite, vous égouttez le liquide, vous ajoutez le sucre restant et vous portez le mélange à ébullition en remuant jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Vous versez ce liquide sur le coing coupé et vous laissez refroidir complètement. Dans la masse de fruits, vous ajoutez des dés d'orange sans zeste et vous préparez la confiture encore 35 minutes. Il est préférable de verser la friandise dans de petits pots. Une fois ouvert, il perd rapidement une partie de son arôme.

Avec de la citrouille

Pour 2 kg de tranches de fruit, vous prenez 800 g de potiron et 2,5 kg de sucre. Vous pouvez cuire soit avec un repos et une ébullition séparée du jus, soit en trois fois cinq minutes avec des repos de 12 heures. Si vous prévoyez de conserver le produit fini dans un endroit frais, vous pouvez réduire la quantité de sucre de 500 g.

D'abord, vous faites cuire le coing, puis lors de la deuxième ébullition, vous ajoutez la courge coupée en tranches ou en dés. Les morceaux des deux ingrédients cuisent mieux s'ils ont à peu près la même épaisseur. La confiture devient riche, avec une saveur douce, car le potiron absorbe et neutralise le goût acidulé de la pomme d'or.

Au raisin

Dans les grappes ensoleillées se cache une grande réserve de sucres de fruits. Dans la Rome antique, de nombreuses friandises étaient cuites dans du jus de raisin, et vous pouvez utiliser cette qualité avantageusement pour préparer un mélange avec du coing. Vous faites cuire la masse en une seule fois à condition que les morceaux de fruit soient coupés finement et minces. Vous utilisez les grains de raisin entiers, en retirant seulement les tiges. Calcul du poids :

• coing – 680 g pelé ;
• raisin – 450 g ;
• sucre – 1 kg;
• eau – 100 ml.

Vous faites cuire la masse dans une casserole à fond épais en remuant constamment. Vous mettez les ingrédients en même temps. D'abord, vous chauffez rapidement le mélange ; après l'ébullition, vous réduisez le feu au minimum et vous maintenez à température constante pendant 1,5 heure. Certaines variétés de raisins produisent une mousse abondante qu'il faut enlever au fur et à mesure. Dès que vous retirez la casserole du feu, vous répartissez le mélange chaud dans des pots et vous les scellez hermétiquement. Vous conservez uniquement dans un endroit frais ou sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.

À la cannelle

Dans le pays d'origine du coing, les épices sont en vogue. Dans l'Antiquité, elles coûtaient très cher : pour 1 g, on donnait sur le marché dix fois leur poids en or. De nos jours, on peut acheter n'importe quel assaisonnement dans un magasin ordinaire. Mais pour préparer la confiture de coing, il vaut mieux se rendre dans une boutique de senteurs indiennes et acheter de la cannelle en bâtons. Il faudra 0,5 cuillère à café d'épice. Vous pouvez la moudre dans un moulin à café ou la mettre entière. Les bâtons de cannelle texturés seront intéressants à voir dans le pot de confiture. Il n'est pas nécessaire de les retirer avant de verser le produit fini ; la cannelle dégagera son goût et son arôme pendant le refroidissement.

Proportions :

• tranches de fruit – 1 kg ;
• sucre – 700 g ;
• eau – 400 ml.

Dans certaines variantes, il est permis d'ajouter en fin de cuisson le jus d'un demi-gros citron pour atténuer l'excès de sucré et augmenter la durée de conservation du produit.

Au gingembre

L'avantage de cette racine aromatique est de donner aux plats une saveur piquante. Le gingembre est utilisé comme agent anti-inflammatoire et antibactérien. Il renforce l'immunité, prévient les carences en vitamines, bloque le développement des bactéries pathogènes. En combinaison avec le coing, la confiture acquiert des propriétés curatives, aidant à résister pendant les épidémies de grippe et d'infections virales respiratoires aiguës.

En tant qu'ingrédient de la friandise, on l'ajoute à raison de 50 g pour 700 g de fruits et la même quantité de sucre en poudre. Pour la préparation, on utilise uniquement la racine fraîche. Dans une casserole, on verse un demi-verre d'eau, on ajoute le sucre et on mélange jusqu'à ébullition. Dans le sirop, on plonge les fruits et les épices coupés en fines lamelles. On fait cuire en continu à feu doux en remuant constamment pendant 1 heure, puis on dispose la masse dans des petits pots stérilisés et on les ferme pour l'hiver ou jusqu'à l'arrivée des premiers invités.

Au multicuiseur

Les avantages de ce type d'appareil électroménager résident dans son bol spécial qui empêche le plat de brûler. On économise ainsi des efforts et du temps, car la confiture cuit sans qu'il soit nécessaire de surveiller. Sa qualité gustative ne cède en rien à celle de la confiture préparée de manière classique dans une casserole.

Pour la préparation, on prend des quantités égales de sucre et de fruits, 200 ml d'eau, 1/4 cuillère à café d'acide citrique. On met les ingrédients en même temps, on règle le mode mijotage pendant une heure. Certaines ménagères recommandent d'ouvrir la mijoteuse tous les quarts d'heure et de remuer la masse avec une cuillère en bois. Mais avec le bon rapport d'ingrédients, cela ne sera pas nécessaire, surtout si on utilise un départ différé, en laissant les morceaux de fruit libérer leur jus pour augmenter la quantité de liquide.

Au micro-ondes

Le temps de cuisson de n'importe quel plat est réduit plusieurs fois. Cela dit, il faudra quand même sortir le récipient de la chambre pour que la masse repose. Il n'est pas possible de cuire la friandise en une seule fois.

On coupe finement les quartiers de fruit pour qu'ils s'imprègnent rapidement du sirop. Dans un premier temps, on recouvre les morceaux de fruit d'eau, on ajoute du sucre et on met à cuire 12 minutes à 80 % de puissance. Proportions :

• coing – 0,5 kg ;
• sucre – 0,5 kg ;
• eau – 100 ml.

À noter : le volume d'une portion unique de confiture au micro-ondes sera petit.

Une fois le temps minuterie écoulé, on sort le récipient sur un support en bois et on le laisse jusqu'à ce que la masse refroidisse complètement. Il est conseillé de le couvrir d'un couvercle. Il faudra 3 passages ; lors du dernier, on peut ajouter un peu de jus de citron ou se contenter des ingrédients de base.

Comment bien conserver la confiture

Si la technique de cuisson est respectée, on place les pots bien fermés dans un couloir frais, sur une loggia isolée ou on les laisse sur une étagère dans le débarras à température ambiante.

L'exception concerne la friandise à base de jus de raisin ou avec des baies entières. Sa tendance accrue à fermenter lorsqu'elle est conservée au chaud peut faire gonfler le couvercle. Il est plus sûr de manger la friandise immédiatement après la préparation ou de la conserver au réfrigérateur sur la clayette à légumes.

Faits intéressants sur le coing

Comme chaque plante, la pomme d'or a ses petits secrets :

1. La Turquie est reconnue comme leader en termes de volume de culture de ce fruit, sa part d'exportation représente 1/5 du total mondial.
2. Le genre ne comprend qu'une seule espèce, il n'en existe pas d'autres apparentées.
3. À l'état sauvage, l'arbre fructifie peu, sur les branches mûrissent 3 à 7, au maximum 10 petits fruits astringents, pesant jusqu'à 100 g.
4. Les plus gros fruits de certaines variétés atteignent un poids de 2 kg.
5. La plante a été cultivée il y a environ 4 000 ans, le travail de sélection ne s'arrête pas, de nouvelles variétés adaptées aux régions plus septentrionales apparaissent régulièrement.
6. Dans les temps anciens, la plante était dédiée à Vénus et plantée près de ses temples.
7. La variété la plus ancienne est le coing portugais.
8. Certains arbres sont utilisés comme haie vive, mais nécessitent une taille et une mise en forme régulières de la couronne.

La confiture de coings est depuis longtemps une friandise populaire dans les pays orientaux. Sous les latitudes tempérées, elle pousse dans la région de la Volga, dans le Caucase et dans le kraï de Krasnodar. Lors de l'achat de fruits parfumés, il convient de privilégier les variétés locales. Elles contiennent un peu moins de sucres, mais ne parcourent pas la moitié du globe pour arriver aux étals, traitées avec des produits chimiques pour leur conservation.

En saison, les fruits ne coûtent pas cher, et en septembre, c'est le moment idéal pour consacrer 1 à 2 jours à la préparation d'une friandise étonnante, pleine de vitamines et de bonne humeur.

Photo de confiture de coings