Confiture d'airelles : 3 recettes de préparation

Par temps froid, on a envie de se faire plaisir avec quelque chose de savoureux. Surtout à cette période de l'année, en plus du goût, les qualités bénéfiques du produit sont essentielles. Cela renforce le système immunitaire et aide à résister aux virus et aux bactéries. Les conserves pour l'hiver viennent à la rescousse, parmi lesquelles un pot de confiture d'airelles doit absolument figurer.

Composition et valeur calorique

La composition de la confiture d'airelles est très simple : des baies d'airelles et du sucre. On ajoute rarement de l'eau à cette confiture, car la baie peut libérer suffisamment de liquide pendant la cuisson. Selon les goûts, nombreux sont ceux qui ajoutent diverses épices au dessert – du zeste d'orange ou de citron, de la cannelle ou des clous de girofle. La confiture d'airelles à la menthe est très savoureuse, avec un goût rafraîchissant.

La teneur en calories de la confiture dépend non seulement de l'ingrédient principal, mais aussi de la quantité de sucre ajouté. Compte tenu du sucre ajouté, la valeur énergétique du dessert est d'environ 230 kcal pour 100 g. Moins on ajoute de sucre à la confiture d'airelles, plus son apport calorique est faible, car l'airelle est une baie peu calorique, avec seulement 27 kcal pour 100 g. Pour éviter d'obtenir une friandise riche en calories, remplacez le sucre par du miel ou tout fruit sucré – des dattes ou des cerises. Le goût sera très intéressant et les propriétés bénéfiques plus nombreuses qu'avec du sucre ordinaire.

L'effet thérapeutique de la confiture d'airelles s'explique par sa riche composition chimique. Avant tout, on y apprécie les acides organiques, le complexe vitaminique et les substances pectiques. La baie fait partie des produits hypoallergéniques, donc presque tout le monde peut la consommer, à l'exception des cas d'intolérance individuelle.

L'intérêt principal réside bien sûr dans les vitamines – une grande quantité de vitamine C, de vitamines du groupe B, de vitamine K et E. La confiture d'airelles contient une quantité non négligeable de vitamine K, considérée comme unique et particulièrement précieuse. Les acides ont également un effet bénéfique : l'acide citrique (le plus présent dans la confiture d'airelles), l'acide malique, l'acide oléanolique, l'acide benzoïque et d'autres. Les substances pectiques sont des substances physiologiquement actives qui aident l'organisme à éliminer les toxines en excès.

L'airelle rouge contient une grande quantité de macro- et micro-éléments. Tout d'abord, il s'agit de potassium, de phosphore, de calcium et de fer, présents en grande quantité dans la confiture d'airelles. On y trouve également de petites quantités d'iode, de magnésium, de zinc et d'autres minéraux.

Quels sont les bienfaits de la confiture d'airelles

Il convient d'examiner les bienfaits de la confiture d'airelles plus en détail.

1. Renforcement du système immunitaire. La confiture d'airelles peut et doit être incluse dans l'alimentation lors des rhumes ou des maladies hivernales. Elle possède une action anti-inflammatoire grâce à la présence d'antioxydants. Le meilleur composé pour renforcer l'immunité est la vitamine C. Parallèlement, une grande quantité de vitamines du groupe B et de composés phénoliques – les tanins – contribue au maintien de l'immunité et à la résistance de l'organisme aux maladies infectieuses. Ces mêmes tanins renforcent l'effet des médicaments lors d'un traitement contre le rhume. Les pectines empêchent la multiplication des micro-organismes pathogènes, ce qui réduit également la possibilité de développer des maladies.
2. Renforcement du système cardiovasculaire. Les composants bénéfiques de la confiture d'airelles aident à prévenir de nombreux problèmes cardiaques. Par exemple, ils contribuent au renforcement des vaisseaux sanguins. Les enzymes empêchent l'obstruction des artères (occlusion vasculaire), en stimulant le fonctionnement normal du cœur et en assurant la circulation sanguine dans tout le corps.
3. Élimination du cholestérol de l'organisme. Un taux de cholestérol élevé a un impact direct sur la détérioration de l'état général de l'organisme, mais malheureusement, beaucoup ignorent ce problème. Les antioxydants de la confiture d'airelles réduisent efficacement le taux de cholestérol sanguin, surtout si l'on y ajoute du miel. Les pectines ont également la capacité d'éliminer non seulement l'excès de cholestérol, mais aussi les sels de métaux lourds.
4. Améliore les performances cérébrales. Les troubles du fonctionnement cérébral se manifestent par la fatigue, la somnolence, la distraction et une fatigabilité rapide. Pour éviter ces problèmes, une alimentation externe de l'organe principal est nécessaire. Les vitamines K et du groupe B améliorent la mémoire, donnent de l'énergie au corps et une meilleure concentration. Tout cela est obtenu grâce à un apport rapide d'oxygène au cerveau (il faut rappeler que c'est précisément en cas de manque d'oxygène que l'on observe somnolence ou même perte de conscience) et à la stimulation du flux sanguin vers celui-ci. Un état dépressif est également un signal d'alarme indiquant des troubles cérébraux. Les vitamines A et C contribuent à l'amélioration de l'humeur et de l'état général.
5. Traitement des infections urinaires. La confiture d'airelles est l'un des meilleurs remèdes naturels pour les problèmes des voies urinaires. Les propriétés antibactériennes des antioxydants du dessert empêchent la propagation de l'infection et favorisent le fonctionnement normal du système. Outre l'élimination des infections rénales et des canaux excréteurs, les antioxydants de l'airelle et les acides organiques participent à l'élimination des obstructions, minimisant ainsi le risque de formation de calculs. Les acides citrique et malique sont les plus utiles dans ce processus.
6. Réduction du risque de cancer. Le cancer est l'une des maladies les plus répandues, tant en Russie que dans le monde entier. La cause de cette maladie est, dans la plupart des cas, un excès de radicaux libres dans l'organisme, qui favorisent la croissance des tissus cancéreux. Pour lutter contre l'apparition du cancer, il est nécessaire de réduire leur nombre.
   Les antioxydants diminuent l'impact des radicaux sur le corps humain, contrôlant ainsi la propagation des cellules pathologiques et minimisant le risque de développement du cancer.
7. Un produit sucré pour le régime. La confiture d'airelles, comme la baie elle-même, contient une grande quantité de fibres, qui favorisent un bon fonctionnement digestif, aidant l'organisme à se débarrasser des kilos superflus. Les antioxydants participent également au processus de perte de poids en éliminant les toxines, ce qui facilite le métabolisme.
8. Un minimum de problèmes d'estomac. Les fibres de la confiture d'airelles améliorent la digestion et le péristaltisme du tractus gastro-intestinal, et constituent également un bon nutriment pour la flore intestinale bénéfique. Par ailleurs, le risque de fixation des bactéries ulcéreuses à la paroi interne des organes digestifs est minime, et les antioxydants aident à éliminer celles qui auraient réussi à s'implanter et à propager l'infection dans l'organisme.
9. Un remède pour les futures mamans. Les femmes enceintes atteintes de rhumes ne peuvent pas se soigner avec des médicaments, car cela pourrait nuire à la mère et à l'enfant. C'est pourquoi, dans ces moments-là, il faut se tourner vers les remèdes naturels. Les flavonoïdes et les vitamines contenus dans la confiture d'airelles renforcent l'immunité, favorisant une destruction rapide du virus. La baie d'airelle possède des propriétés bactéricides ; sa consommation réduit les inflammations. Il est prouvé que l'airelle et ses produits sont un excellent remède naturel contre le rhume pendant la grossesse.
10. Renforcement du tissu osseux. Le calcium et le phosphore sont présents en quantité suffisante dans la confiture, ce qui en fait un allié pour la bonne formation du squelette osseux chez l'enfant et son maintien chez l'adulte. Grâce à ces minéraux, la confiture d'airelles, contrairement aux autres sucreries, n'abîme pas l'émail dentaire. Au contraire, elle forme une couche protectrice contre les caries. L'un des remèdes populaires consiste à utiliser du bicarbonate de soude avec de la confiture d'airelles comme dentifrice. Ce remède prévient non seulement la plaque dentaire, mais procure également un effet bactéricide et protège les gencives et la cavité buccale des maladies.
11. Un délicieux dessert pour les diabétiques. Le principal ingrédient de la confiture, l'airelle, contribue à réduire le taux de glucose dans le sang et peut être consommé aussi bien par les personnes souffrant de diabète sucré que pour la prévention. Mais la confiture doit dans ce cas être préparée sans sucre ajouté. Comme édulcorant, il faut utiliser, par exemple, du miel riche en fructose.
12. Remède contre la gueule de bois. Grâce aux acides aminés, les produits à base d'airelles peuvent être considérés comme anti-gueule de bois. Si le matin vous n'avez pas de comprimés contre les maux de tête et autres symptômes de la gueule de bois, il suffit de manger quelques cuillères de confiture.

Contre-indications à la consommation

Malgré la liste impressionnante des bienfaits pour l'organisme, vous devez vous rappeler qu'un excès de vitamines et de macro- et micro-éléments peut également causer des dommages. Par conséquent, vous devez consommer avec modération.

L'airelle est une baie acide en soi, donc sa confiture n'est pas recommandée pour les personnes souffrant de gastrite ou d'ulcères gastro-intestinaux, car cela pourrait aggraver les symptômes de la maladie.

Comment récolter les airelles pour la confiture

La première récolte des baies a lieu à la fin de l'été. Vous les cueillez jusqu'au milieu de l'automne – c'est à cette période que vous pouvez vous rendre en forêt et ramasser une grande quantité d'airelles pour la confiture ou d'autres produits.

La baie doit être mûre – d'un rouge vif ou bordeaux, sans traces d'altération ni de pourriture. Vous ne devez pas cueillir les baies vertes – elles ne mûriront pas à la maison et peuvent nuire à la santé en raison des substances nocives, parfois même toxiques, qu'elles contiennent. En revanche, les baies avec de petites taches blanches à la surface peuvent être cueillies au même titre que les baies bordeaux.

Lorsque les gelées arrivent, l'airelle sur le buisson se ramollit, sa peau devient tendre. Cette baie convient parfaitement à la préparation de confitures et de marmelades, mais il faut la cuisiner immédiatement après la cueillette – elle ne se conserve pas longtemps.

À la maison, vous pouvez les conserver à l'état naturel ou les congeler (de préférence dans un récipient en plastique), si la préparation de la confiture doit avoir lieu plus tard. Sous leur forme naturelle, les airelles, grâce aux acides organiques qu'elles contiennent, peuvent se conserver 2 mois dans un endroit frais et sombre. Avant de les mettre en conservation, on les lave à l'eau courante et on les sèche à température ambiante normale.

Comment choisir les airelles pour la confiture

La meilleure option, bien sûr, est d'utiliser des airelles cueillies à la main sur le buisson. Mais tout le monde n'a pas la possibilité d'aller en forêt « chasser » la baie. Vous devez donc recourir aux opportunités du monde moderne – aller au magasin et acheter le nécessaire.

Il est possible d'acheter les baies sur les marchés. Vous devez simplement vous rappeler que les airelles fraîches ne peuvent être achetées que d'août à octobre – leur saison de cueillette tombe précisément sur ces mois, mais elle peut varier selon la région de notre pays. Dans tous les cas, un écart d'un mois est possible, donc à toute autre période, vous pouvez affirmer sans risque que les airelles sur l'étal sont décongelées.

Lors de l'achat sur le marché, vous devez tenir compte de la zone de cueillette, car les baies, comme les champignons, ont la fâcheuse capacité d'absorber les radiations. La législation actuelle oblige le vendeur à posséder un certificat de conformité pour les produits qu'il vend. Mais si vous êtes sûr de la situation favorable de votre région, vous pouvez acheter des airelles en toute confiance auprès de n'importe quelle gentille grand-mère.

Dans les magasins, les airelles rouges sont principalement vendues surgelées. Essayez d'acheter des baies auprès de producteurs de confiance – elles leur parviennent déjà avec tous les documents attestant de leur sécurité et de leur qualité.

Comment cuisiner la confiture d'airelles : recettes

Confiture simple

La recette est très simple et prend peu de temps. Le plus intéressant est que cette recette ne prévoit pas d'ajout d'eau, car lors d'une cuisson lente, l'airelle libère suffisamment de liquide pour obtenir la consistance souhaitée.

Pour sa préparation, il vous faudra les ingrédients suivants :

• Baies d'airelles (fraîches ou surgelées) – 1 kg.
• Sucre en poudre – 600 g (800 g si les baies sont très acides).

Étapes de préparation :

1. Pour préparer la confiture, vous aurez besoin d'un récipient résistant à la chaleur avec un fond épais. Placez-y les airelles triées et bien lavées, puis mettez sur la cuisinière (le feu doit être au maximum). Lors de ce traitement thermique, les baies commencent à libérer du jus.
2. Après ébullition du jus, réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez mijoter les airelles dans leur jus pendant 10 minutes. Au bout de ce temps, remuez la masse d'airelles obtenue et laissez encore 10 minutes.
3. Passé ce délai, retirez la casserole du feu et ajoutez le sucre (progressivement, pas tout d'un coup, en remuant doucement). Mélangez le sucre jusqu'à dissolution complète, en essayant de ne pas abîmer l'intégrité des baies.
4. Versez la confiture obtenue dans des bocaux stérilisés et fermez-les. Pour le refroidissement, laissez les bocaux à température ambiante dans un endroit à l'abri de la lumière directe du soleil. Si vous ne prévoyez pas une longue conservation, vous pouvez refroidir la confiture dans la casserole et la verser ensuite dans les bocaux. Il ne sera pas nécessaire de fermer les bocaux.

La technique de préparation de la confiture avec ajout de sucre à la fin permet de conserver le goût naturel des baies et de préserver davantage leur valeur nutritionnelle.

Confiture d'airelles et d'oranges

Cette confiture est une véritable bombe vitaminée pour l'organisme. La teneur en vitamine C dans ce dessert sera bien plus élevée.

Pour ce dessert, vous devez acheter les produits suivants :

• Baies d'airelles (fraîches ou surgelées) – 500 g.
• Oranges (grosses) – 2 pièces.
• Sucre en poudre – 300 g.

Étapes de préparation :

1. Avant de commencer la préparation, lavez bien les airelles et retirez les baies vertes ou pourries. Il est préférable de remplir le récipient d'airelles d'eau – toutes les impuretés remonteront à la surface, il sera plus facile de les enlever.
2. Versez les airelles dans une casserole à fond épais, mettez sur le gaz et laissez sur le feu pendant 10 minutes jusqu'à ce que le jus libéré bout.
3. Pendant ce temps, épluchez les oranges et coupez-les en petits morceaux (vous pouvez laisser quelques rondelles entières – elles feront de l'effet dans le bocal avec la confiture finie).
4. Mélangez les airelles avec les oranges dans la casserole et faites cuire encore 10 minutes.
5. Passé ce temps, éteignez le gaz et commencez à ajouter le sucre progressivement, tout en remuant constamment la confiture. Il faut le faire avec précaution pour ne pas abîmer l'intégrité des baies. Mélangez jusqu'à dissolution complète du sucre.
6. Répartissez ensuite la confiture chaude dans des bocaux stérilisés et fermez-les avec un couvercle. Laissez refroidir à température ambiante.

Vous pouvez ne pas retirer le zeste d'orange – cela n'altérera pas le goût et la teneur en éléments bénéfiques augmentera.

Confiture d'airelles sans cuisson

L'absence de traitement thermique permet de conserver de nombreux composants bénéfiques dans la confiture, car certains d'entre eux ont tendance à se décomposer à haute température.

Pour cette confiture, vous n'aurez besoin que de deux ingrédients :

• Baies d'airelles (fraîches ou surgelées) – 1 kg.
• Sucre cristallisé – 0,5 kg.

Étapes de préparation :

1. Lavez soigneusement les baies sous l'eau tiède courante pour éliminer les impuretés, puis transférez-les dans un récipient profond.
2. Ajoutez progressivement le sucre aux baies et mélangez soigneusement à chaque ajout. Veillez à mélanger de manière à ne pas abîmer les baies.
3. Laissez le mélange de baies et de sucre à température ambiante pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que les baies aient libéré leur sirop.

La confiture sans cuisson ne se met pas en bocaux de conserve ; vous pouvez simplement la recouvrir de papier coton et la conserver au réfrigérateur. Vous pouvez y ajouter du zeste d'agrumes ou des épices selon votre goût, mais cela pourrait réduire sa durée de conservation.

Règles de conservation de la confiture

Pour conserver la confiture longtemps, il est nécessaire de respecter des règles importantes tant lors de la préparation que lors de la conservation du dessert déjà mis en bocaux.

1. Triez soigneusement les airelles avant la préparation. Les baies pourries gâcheront le goût et réduiront la durée de conservation, car les bactéries de décomposition y ont déjà commencé leur activité. La confiture sans traitement thermique sera un environnement particulièrement favorable pour elles. Les baies vertes peuvent, entre autres, libérer des substances toxiques nocives pour l'organisme.
2. Pour la cuisson de la confiture, il est nécessaire d'utiliser un récipient en acier inoxydable, car en raison des acides contenus dans les baies, un récipient en aluminium réduira la durée de conservation de la confiture en raison de réactions d'oxydation.
3. La stérilisation du récipient en verre dans lequel le dessert sera conservé est obligatoire. Sinon, des bactéries nocives subsisteront dans les bocaux lors du remplissage.
4. Les bocaux stérilisés doivent être bien séchés, sinon il y a un risque de moisissure pendant le stockage.
5. Le produit chaud doit être scellé avec des couvercles – cela garantit l'absence d'ouvertures pour l'entrée d'oxygène.
6. Le lieu de stockage doit être frais (environ 15°C) et à l'abri de la lumière directe du soleil. Il doit également être éloigné des systèmes de chauffage, de la cuisinière et de tout autre équipement pouvant dégager de la chaleur. La pièce doit avoir une faible humidité.
7. Vérifiez de temps en temps l'état des bocaux – le non-respect des conditions de stockage peut entraîner un gonflement du bocal ou de la rouille sur le couvercle.
8. Étiquetez la confiture préparée – inscrivez la date et l'année de fabrication ou un commentaire concernant la recuisson. Ainsi, vous pourrez suivre quel bocal ouvrir en premier.

Une confiture bien cuite peut se conserver de nombreuses années – dans des conditions de conservation optimales, elle peut durer jusqu'à 3 ans. Au-delà, les propriétés gustatives peuvent ne pas changer, mais une telle confiture n'aura plus de valeur nutritionnelle.

La confiture non cuite ne se met pas en bocaux étanches (il suffit de la fermer avec un couvercle ordinaire non hermétique ou de la recouvrir de papier coton) et se conserve jusqu'à six mois au réfrigérateur.

Façons d'utiliser la confiture abîmée

L'altération de la confiture peut se manifester de différentes manières. Les causes peuvent également être très variées – allant du simple non-respect de la cuisson du dessert à l'ignorance des règles de conservation.

Signes d'altération :

• gonflement du bocal (fermentation de la confiture) ;
• apparition de moisissure en surface ;
• apparition de bulles ;
• cristallisation (sucrage), etc.

Malgré cela, la confiture d'airelles peut encore être sauvée en la recuisant ou en en faisant d'autres produits tout aussi savoureux et sains.

La cristallisation (sucrage) se produit en raison d'un excès de sucre ajouté lors de la préparation. Cette confiture peut être recuite avec l'ajout d'une petite quantité d'eau (on la cuit pendant 10 minutes) et remise en bocaux. Le produit recuit se conserve ensuite au réfrigérateur sur la clayette inférieure, sinon il se gâtera à nouveau. De plus, cette friandise sucrée convient parfaitement pour la préparation de vin maison ou comme garniture de tarte.

L'apparition de moisissure sur le produit indique qu'une quantité insuffisante de sucre a été ajoutée lors de la cuisson. On recuit alors cette préparation en ajoutant du sucre – pour 1 litre de confiture, on ajoute 100 à 200 g. On la cuit pendant 10 minutes, on la met en bocal et on la conserve au réfrigérateur. Il est impératif d'enlever la partie supérieure de la confiture contenant la moisissure – elle ne doit pas être recuite avec le reste, car une conservation prolongée pourrait former des substances dangereuses.

Des bulles à l'intérieur du bocal et un bombement du couvercle indiquent une fermentation de la confiture – elle aura une odeur acide de vin. On peut la recuire, mais cette confiture donnera un vin maison idéal. Pour cela, à 1 kg de confiture, on ajoute 1 litre d'eau et on les mélange dans un récipient de 5 litres. On place un gant en caoutchouc sur le goulot du récipient – c'est une sorte de contrôle des processus dans la bouteille, car si suffisamment de gaz est produit lors de la fermentation du vin, le gant se gonflera. Ensuite, on place le récipient dans un endroit sombre à température ambiante pendant 4 à 5 jours. Tous les 5 jours, on soutire 50 ml de liquide dans un autre récipient, on ajoute 25 g de sucre, et on reverse le vin soutiré (ainsi, on effectue une sorte de mélange du sucre).

Le vin doit reposer 1,5 mois – à ce stade, la fermentation cesse (le gant en caoutchouc dégonflé l'indique), puis on le filtre et on le met en bouteilles.

Faits intéressants sur l'airelle rouge

1. Les produits à base d'airelles, tout comme la baie elle-même, peuvent servir d'antidote en cas d'intoxication par des champignons et plantes vénéneux.
2. Les propriétés curatives de l'airelle sont si puissantes qu'une consommation régulière de la baie fait reculer de nombreuses maladies.
3. L'airelle peut être utilisée comme alternative au café – si on la sèche et la réduit en poudre, elle ne le cède en rien à la chicorée.
4. Les propriétés curatives ne concernent pas seulement les baies, mais aussi les feuilles d'airelle. On les récolte également pour la préparation de produits thérapeutiques, ainsi que simplement en cuisine.
5. En Suisse, la confiture d'airelles est devenue le dessert national.
6. Au lointain XIVe siècle, l'airelle était considérée comme nocive pour les jeunes hommes, mais on ignore encore pourquoi.
7. Les masques à base d'airelles ont un effet rajeunissant sur la peau grâce aux antioxydants. La peau devient ferme et d'aspect frais.
8. Le jus d'airelles est mentionné dans de nombreuses œuvres, notamment dans «Eugène Onéguine» d'Alexandre Pouchkine.
9. La teinture d'airelles peut être administrée aux enfants en cas de problèmes digestifs.
10. La décoction de feuilles d'airelle peut augmenter le taux d'hémoglobine, c'est pourquoi elle est très recommandée aux femmes enceintes.
11. Il existe un régime à base d'airelles et de kéfir qui permet de perdre jusqu'à 4 kg par semaine.