Confiture de groseille rouge : 8 recettes

Dans la collection d'une ménagère expérimentée, on trouvera forcément quelques recettes pour préparer la confiture de groseille rouge. Et il ne s'agit pas d'une passion pour la diversité, mais des propriétés uniques de ce fruit.

Les secrets de la grappe rubis

Son goût avec une légère note astringente est connu de beaucoup depuis l'enfance. Dans une maison de campagne ou un jardin, on trouvera forcément un ou deux arbustes. La plante est appréciée des jardiniers pour sa simplicité, sa résistance au gel et à la sécheresse, ainsi que sa haute immunité aux maladies fongiques et bactériennes. Les tendres feuilles de groseille sont très appréciées des pucerons, mais le problème se résout par des traitements préventifs réguliers.

Intéressant : Bien que la plante soit attaquée par les pucerons, les autres nuisibles ne risquent pas de s'en approcher. Leur odeur spécifique les repousse.

Les groseilliers rouges peuvent fructifier jusqu'à 20 ans. Ils se renouvellent chaque année, de nouvelles branches se forment à la place de celles qui meurent. Le jardinier doit éclaircir et couper les pousses sèches à temps. La plante aime les endroits ensoleillés et ouverts, elle s'installe bien le long des clôtures qui offrent une protection supplémentaire contre le vent. Elle fleurit en mai et commence à fructifier fin juin. Contrairement aux groseilles noires, les baies mûrissent presque en même temps, devenant rouges en 2 à 3 jours. Les grappes ressemblent beaucoup à celles du merisier, elles ont une forme allongée. Les baies sont plus espacées que chez la groseille noire, légèrement plus petites en diamètre. D'ailleurs, elle mûrit deux semaines avant sa parente sombre.

La plante est originaire d'Europe occidentale, où on la trouve encore à l'état sauvage. En Russie, la groseille rouge était cultivée dans les jardins des monastères, comme en témoignent les chroniques.

Les propriétés bénéfiques de la plante

Les baies et les feuilles de l'arbuste sont utilisées dans de nombreuses recettes de médecine populaire. Elles ont des propriétés anti-inflammatoires, antipyrétiques, immunomodulatrices, astringentes et diurétiques. Les décoctions, infusions et jus fraîchement pressés sont recommandés :

• pour stimuler le péristaltisme ;
• renforcer les vaisseaux sanguins ;
• réduire le risque d'infarctus et d'AVC ;
• prévenir l'athérosclérose ;
• stimuler l'appétit ;
• renforcer l'immunité ;
• prévenir l'hypovitaminose ;
• améliorer la composition sanguine ;
• stabiliser la pression artérielle ;
• soulager le syndrome d'anxiété constante et équilibrer le fond émotionnel.

Utilisation de la groseille rouge en médecine populaire

Pour les préparations médicinales, on récolte les fruits et les feuilles en été. Séchés, ils conviennent parfaitement pour un thé aux fruits recommandé comme diurétique et décongestionnant. Cette boisson peut stabiliser la pression artérielle, renforcer l'immunité et réduire le risque de développer l'athérosclérose et les cancers.

Pour la récolte de la masse verte, le printemps est plus approprié, lorsque les feuilles sont encore pleines de sèves vitales. On laisse les baies mûrir et on les cueille à la fin juin. Les matières premières sont séchées naturellement dans un endroit ombragé, frais et bien ventilé. Durée de conservation : 1 an.

Les baies fraîches sont utilisées avec succès en cosmétique pour nettoyer et assainir la peau. En dégustant les fruits, vous pouvez tout à fait en écraser quelques-uns entre les doigts et les appliquer sur la peau du visage pendant quelques minutes, puis rincer à l'eau tiède ou à l'infusion de camomille. Les acides de fruits stimulent la circulation sanguine et éclaircissent les taches pigmentaires.

Un masque anti-rides à base de jus de groseille ralentit le vieillissement, améliore la fermeté de la peau et raffermit l'ovale du visage. Pour 2 cuillères à soupe de purée de baies, prenez 1 cuillère à soupe de crème sure et 1 cuillère à soupe de miel liquide. Le mélange est chauffé au bain-marie à une température confortable et appliqué pendant 10 minutes. Rincer à l'eau tiède.

Composition et apport calorique de la groseille rouge

Les baies translucides contiennent tout un complexe de substances précieuses. La vitamine A occupe une place centrale, indispensable au maintien de l'acuité visuelle, de la structure osseuse et des processus de régénération. Le complexe des vitamines B, ainsi que H, PP, K, C, n'est pas moins important. La teneur en iode de la pulpe n'est dépassée que par le feijoa. Parmi les micro- et macroéléments, une place importante est accordée au potassium, au calcium, au phosphore, au fer, au sodium, au magnésium. La pectine confère aux baies un effet antiradiations, les coumarines réduisent la viscosité sanguine, et les acides de fruits comblent rapidement le manque d'énergie en cas de surmenage, d'effort physique important ou d'entraînements intensifs.

La valeur calorique des fruits frais ne dépasse pas 39 kcal pour 100 g de produit. Dans les fruits séchés, elle atteint 283 kcal, et dans la confiture et la pâte de fruits, les chiffres seront également impressionnants, ce qui est à prendre en compte pour les personnes suivant des régimes alimentaires particuliers.

Au départ, on ne voyait dans les baies que des propriétés médicinales, puis on a reconnu leurs qualités gustatives.

Variétés populaires

La plupart des baies sont transformées, car leur goût est assez âpre et acide. Mais il existe aussi des variétés de type dessert. Elles conviennent parfaitement pour les jus et la consommation fraîche. Les variétés suivantes sont réputées comme les plus savoureuses et les plus faciles à cultiver :

• Nénaglyadnaïa ;
• Rolan ;
• Ranniaïa sladkaïa ;
• Tchoulkovskaïa ;
• Ilinka ;
• Asora ;
• Baraba ;
• Alfa ;
• Ouralskaïa krasavitsa ;
• Alaïa zorka ;
• Natali ;
• Rozetta.

Leurs périodes de fructification sont différentes – de la fin juin aux premiers jours d'août, ce qui permet de créer de véritables chefs-d'œuvre culinaires à partir d'un mélange de baies et de fruits.

En quoi la confiture de groseille rouge est-elle bénéfique ?

Le but principal du produit est de ralentir le vieillissement lié à l'âge, de maintenir la turgescence de la peau, de lier et d'éliminer les radicaux libres. La confiture de groseille aide à réduire la fièvre et la tension artérielle, à combler les carences en vitamines et à accélérer le métabolisme.

Il existe 3 façons de conserver les baies écarlates pour l'hiver :

• les sécher ;
• le congeler ;
• les cuire en confiture.

Sous forme séchée, elles deviennent très caloriques et perdent leur jus au goût unique. Les baies congelées conservent une bonne réserve de vitamines et leur saveur, mais les manger telles quelles, sans transformation supplémentaire, n'est plus très agréable. Elles perdent leur fermeté à la décongélation.

La confiture conserve une quantité suffisante de substances bénéfiques, surtout si l'on utilise la méthode de chauffage de courte durée. 50 à 70 g de confiture améliorent l'humeur, stabilisent la tension artérielle, réduisent les œdèmes, ralentissent le rythme cardiaque, comblent les carences en iode et en vitamine A. Dans des bocaux hermétiquement fermés, cette gourmandise se conserve 1 à 2 ans sans perte de goût ni de bienfaits.

Comment choisir la groseille rouge pour la confiture

La variété n'a pas d'importance dans ce cas. Toute l'attention doit être portée sur la recherche de baies de qualité, car le moindre signe de manque de fraîcheur provoquera la fermentation du produit fini. Lors de l'inspection visuelle, il faut veiller à ce que les baies soient entières, non écrasées. Le récipient dans lequel elles se trouvent doit être sec. Les baies qui se détachent de la grappe au moindre contact sont probablement déjà trop mûres ou sur le point de l'être. On peut les acheter, à condition de commencer immédiatement la préparation de la confiture. Une couleur intense indique la pleine maturité des baies.

À noter : Chez différentes variétés, l'intensité de la couleur des fruits varie – du rose au presque bordeaux.

En examinant les options, il vaut la peine de goûter les baies qui vous plaisent pour évaluer leur acidité. Cet indicateur influencera la quantité de sucre dans la recette et la possibilité d'ajouter d'autres ingrédients.

Si le produit de base pour les conserves hivernales mûrit dans votre propre jardin, c'est encore plus simple. Il faut attendre que la majorité des baies aient atteint leur maturité, d'autant plus que le processus se déroule simultanément. Si vous n'avez pas encore décidé de la recette, il vaut mieux acheter les groseilles en petites quantités pour essayer une nouvelle méthode de préparation de la gourmandise. Il n'est pas recommandé de les conserver au réfrigérateur plus de 24 heures. Malgré les conditions fraîches, elles se détériorent rapidement.

La préparation des baies est la même pour toutes les recettes. On les cueille des branches, on les lave soigneusement, on les laisse égoutter dans une passoire pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, on les verse dans un récipient de cuisson.

Comment faire la confiture de groseille rouge : recettes

Les conserves hivernales prennent beaucoup de temps en saison, mais sans elles, le temps jusqu'au printemps semblerait ennuyeux et fade. La carence en vitamines ne fait pas non plus de cadeau, et au lieu d'un soutien naturel, il faudrait courir à la pharmacie pour des comprimés et des dragées peu appétissants. La nature offre une magnifique opportunité de se passer d'additifs synthétiques à ceux qui sont prêts à faire des efforts et à apprendre quelques recettes simples et savoureuses à base de groseilles rouges.

La baie « vivante »

Le traitement thermique détruit une partie des nutriments. Ils se décomposent, réduisant la valeur nutritionnelle du produit. Mais il n'est pas nécessaire de faire bouillir les baies pour conserver leur goût et leur arôme estivaux. Il suffit d'adopter une recette ancienne. Il faut du cassis et du sucre dans un rapport de 1:2. Les baies sont soigneusement écrasées, le sucre est ajouté progressivement, par petites portions. On obtient une masse aromatique homogène. Elle est versée dans des bocaux stérilisés, fermés avec des couvercles ou du papier ciré, et conservée uniquement au réfrigérateur sur la clayette inférieure. La forte concentration de sucre empêche la purée de baies de fermenter, la conservant naturellement.

Important : pour préserver le goût et prolonger la durée de conservation, il est recommandé d'utiliser uniquement des récipients en céramique ou émaillés. Pour écraser les baies, il faudra utiliser un pilon en bois, en évitant tout contact du mélange avec le métal.

Classique du genre

Il n'y a rien de superflu, seulement des baies, du sucre et de la patience. Le cassis contient un pourcentage élevé de jus, donc il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau. Il suffit de le recouvrir de sucre et de le placer dans un endroit chaud pendant quelques heures. Les proportions des ingrédients sont de 1:1. Si le cassis est très acide, on peut augmenter la quantité de sucre de 200 g.

Les baies sont très délicates, avec une peau fine, donc il ne faudra pas les faire cuire longtemps. Si on opte pour une cuisson unique sans refroidissement, il suffira de 10 à 15 minutes à feu moyen. La masse est versée dans les bocaux à chaud et immédiatement fermée.

Minute

Une solution universelle pour ceux qui souhaitent préserver les vitamines mais ne sont pas prêts à prendre des risques avec la masse de baies fraîches. L'idée consiste à appliquer un traitement thermique minimal. Les baies préalablement sucrées sont portées à ébullition et retirées du feu immédiatement après l'apparition et le retrait de la mousse. Cela se produit généralement en 2 à 3 minutes, donc la recette porte bien son nom.

Délice pomme-groseille

Les pommes sucrées mettent magnifiquement en valeur l'acidité du cassis. Les variétés précoces commencent justement à fructifier, comme la Kitaïka dorée, la Bely Naliv, la Malinovka. Les fruits ne se conservent pas longtemps, leur limite est de 2 à 3 semaines. Il vaut mieux les transformer immédiatement, donc l'occasion de préparer une confiture à deux composants tombe à point.

Pour la préparation, il faudra 600 g de sucre et de baies pour 400 g de quartiers de pommes sans pépins. Les ingrédients sont placés immédiatement dans une casserole à fond épais et laissés reposer 3 à 4 heures pour obtenir du jus. Ensuite, en remuant continuellement, on porte la masse à ébullition et on la fait cuire selon la consistance désirée. Plus le temps d'ébullition est long, plus le mélange devient épais. L'idéal est de 15 minutes. La confiture sera sirupeuse mais se tiendra bien sur une tranche de pain.

Variante : on peut passer la masse de fruits et de baies au blender au préalable et la faire cuire immédiatement. On obtient un prototype de pâte de fruits.

Mélange de baies

Si vous avez réussi à acheter des framboises et des fraises précoces, ou si ces variétés poussent dans votre jardin, il faut saisir la chance et essayer absolument l'une des recettes les plus savoureuses. Les baies sont prises en proportions égales ; pour 1 kg de mélange, il faudra une quantité égale de sucre en poudre. On peut préparer cette délicatesse de 2 manières.

1. Vous préparez séparément un sirop avec du sucre et 1 verre d'eau, vous versez ce sirop sur les baies et laissez reposer 2 heures. Ensuite, vous faites cuire le tout à feu doux pendant 20 minutes et versez dans des bocaux.
2. Vous saupoudrez le mélange de baies de sucre, laissez reposer 2 heures et faites cuire 20 à 25 minutes. Il faudra remuer continuellement. La framboise a tendance à coller au fond de la casserole et à s'enfuir immédiatement au moindre relâchement de la surveillance. La groseille contient beaucoup de vitamine C, donc vous pouvez ne pas stériliser les bocaux, elle jouera le rôle de conservateur naturel.

Le produit obtenu est très spectaculaire, surtout si vous prenez des variétés de framboises jaunes. La saveur est incomparable.

Groseille rouge aux raisins secs et à l'orange

L'association intéressante des notes d'agrumes et de raisin avec l'astringence de la groseille donne à la confiture une saveur raffinée. Elle est très aromatique et délicate. Vous devrez vous donner un peu de peine, mais le résultat en vaut la peine. Ingrédients :

• groseilles et sucre – 600 g chacun;
• oranges grandes et sucrées – 2;
• raisins secs clairs sans pépins – 400 g;
• eau – 50 ml.

Vous commencez par couper l'orange non pelée en fines rondelles et les déposez au fond de la casserole. Vous y versez de l'eau et faites cuire 7 à 8 minutes jusqu'à ce que la peau soit ramollie. Ensuite, vous ajoutez les autres ingrédients, faites cuire 10 minutes à feu doux et répartissez dans des bocaux.

Il faut noter : la confiture doit reposer quelques jours pour que les raisins secs s'imprègnent de sirop et commencent à éclater en bombes sucrées sur la langue.

Fantaisie groseille-banane

L'association originale d'une baie locale avec un fruit exotique donne un résultat surprenant et très agréable. Les deux produits sont très tendres et cuisent instantanément. La préparation de la gourmandise ne prendra pas beaucoup de temps. La recette est simple. Vous réduisez les deux ingrédients en purée au mixeur ou à l'écrase-purée, vous les saupoudrez de sucre et, en remuant continuellement, vous les faites cuire pas plus de 20 minutes.

Pour 1 kg de groseilles, il vous faudra 4 grosses bananes et 700 g de sucre.

Confiture à la mijoteuse

L'utilisation d'un appareil moderne vous évite bien des problèmes, comme les éclaboussures brûlantes sur la cuisinière ou le fond de la casserole qui attache. Le temps est également économisé de façon notable. Les proportions sont classiques 1:1, ingrédients : groseilles et sucre. Dans la cuve, vous saupoudrez les baies de sucre en couches et laissez reposer 1 heure jusqu'à formation du jus.

Vous faites cuire la confiture en mode mijotage pendant 35 minutes en écumant périodiquement. Après avoir versé dans les bocaux, vous les enveloppez d'une serviette ou d'une vieille couverture pendant 24 heures.

Important : la gourmandise chaude épaissit en refroidissant, ce qu'il faut absolument prendre en compte lors du choix du temps de cuisson.

Autres recettes à la groseille rouge

Outre la confiture, les réserves de la sagesse populaire regorgent de délices à base de groseille rouge.

Confiture

Ingrédients :

• baies égrenées – 1 kg;
• eau – 500 ml;
• sucre – 1,5 kg.

Vous écrasez les baies, les passez au tamis, puis vous faites cuire immédiatement la purée avec l'eau et le sucre. Le temps n'est pas strictement limité. Le critère : réduction du volume initial de moitié.

Confiture

Le début de la cuisson est identique à celui de la confiture. Vous prenez les baies et le sucre en quantités égales. La différence est que 5 minutes avant la fin de la cuisson, vous ajoutez le jus d'1 grosse orange. Le temps de cuisson est de 30 minutes.

Marmelade

Les baies sont légèrement étuvées au bain-marie sous un couvercle, puis passées au tamis pour enlever les peaux et les graines. Ensuite, pour 1 kg de groseilles, ajoutez 550 g de sucre. La masse est cuite jusqu'à ce que le volume réduise de moitié. Le mélange se gélifie naturellement, mais si vous souhaitez une consistance plus ferme, ajoutez 40 à 60 g de gélatine préalablement trempée dans l'eau pendant 40 minutes.

Groseille rouge dans son propre jus

Une excellente option pour préparer des compotes et de la gelée en hiver. L'avantage est que le produit ne nécessite pas de sucre et est concentré. Ainsi, avec un pot d'un demi-litre, il est tout à fait possible de préparer 3 litres de compote riche et complète.

Les baies sont triées, lavées, bien tassées dans des bocaux stérilisés et pasteurisées sous couvercle. Pour les bocaux d'un demi-litre, 15 minutes suffisent ; pour les bocaux d'un litre, il faudra environ 20 minutes.

Comment conserver le produit fini

La groseille rouge contient une grande quantité d'acides, dont l'acide ascorbique. La préparation se conserve très bien même à température ambiante. Les baies fraîchement écrasées avec du sucre et la confiture « cinq minutes » doivent être placées au réfrigérateur. Tout ce qui a cuit plus de 10 minutes peut être laissé en toute sécurité sur une loggia isolée, dans un placard ou dans un placard de cuisine.

Important : si les bocaux sont scellés avec des couvercles en fer, ils doivent être conservés dans un endroit sec, sinon la corrosion commencera et le produit sera gâté.

Les bocaux peuvent également être placés dans une cave ou dans un couloir froid d'une maison privée, en les recouvrant d'une vieille couverture ou d'un manteau. Dans ce cas, les bocaux résisteront même à un gel intense.

Faits intéressants sur la groseille rouge

1. Au départ, la plante n'était utilisée qu'à des fins médicinales.
2. Sont considérés comme des proches parents : la groseille à maquereau, la pivoine, la saxifrage, l'arbre de l'argent.
3. L'espèce sauvage pousse sur tous les continents, à l'exception de l'Antarctique et de l'Australie.
4. La plante a été cultivée pour la première fois dans les monastères.
5. En termes de bienfaits, les baies et les feuilles de l'arbuste sont presque équivalentes.
6. Le jus élimine les radio-isotopes du corps.
7. La plante est une excellente plante mellifère.

Un buisson de groseille rouge peut fournir des vitamines et de la bonne humeur pour l'hiver, si l'on récolte à temps et prépare de délicieuses friandises à base de cette baie parfumée.

Photo de confiture de groseille rouge