Confiture de pissenlits : 13 recettes

Le progrès inexorable et la civilisation ont offert à l'humanité plusieurs décennies de vie supplémentaires. Cependant, il n'y a pas si longtemps, les pharmacies et les hôpitaux étaient très différents. Les mères inquiètes d'enfants malades venaient consulter des guérisseuses pour des herbes et des recettes diverses. La médecine traditionnelle sauvait des vies, même si aujourd'hui elle a été remplacée par des pilules pour chaque partie du corps. Mais les méthodes de traitement populaires restent les plus économiques et les plus fiables ! Cette publication parlera de la confiture de pissenlits.

Composition et valeur calorique

Ces petites fleurs jaunes recouvrent tout aux alentours à la fin du printemps et, en plus d'être agréables à regarder, elles possèdent des propriétés curatives. L'apparence de cette délicatesse est identique à celle du miel, mais son goût n'est pas aussi sucré.

La valeur nutritionnelle du produit est de 191 kcal pour 100 g. Ces chiffres s'expliquent par le fait que le pissenlit est amer en soi, donc une grande quantité de sucre est nécessaire. Dans l'ensemble, la composition est la même que pour toute autre confiture : eau, pissenlits (dans ce cas), sucre et acide citrique.

Quels sont les bienfaits de la confiture de pissenlits

La liste des propriétés bénéfiques de cette plante est véritablement impressionnante :

1. Tout d'abord, la couleur jaune de la plante attire l'attention, témoignant d'une riche teneur en vitamine C. D'ailleurs, en cas d'hépatite, on recommande la confiture de cette plante.
2. De plus, la plante contient des vitamines A et B, ainsi que du sodium, du cuivre, du fer, du magnésium et du potassium. Beaucoup de ces minéraux peuvent non seulement améliorer la santé physique, mais aussi les capacités intellectuelles.
3. Le plus souvent, les personnes souffrant de nerfs fragiles et de problèmes gastro-intestinaux se tournent vers les pissenlits. Le thé avec cette confiture a un effet apaisant sur le système nerveux, aide à lutter contre l'anxiété et l'insomnie.
4. La plante ralentit la formation de la bile et est bénéfique en cas d'hémorroïdes.
5. Les médecins eux-mêmes recommandent la confiture de pissenlit pour traiter les articulations. Et ce n'est pas une invention, la médecine traditionnelle peut vaincre l'arthrite, la goutte et le rhumatisme.
6. La confiture normalise également l'acidité en cas de gastrite et de pancréatite, et est utilisée comme un léger laxatif. Cela favorise un bon métabolisme, une peau nette et un excellent appétit. Par conséquent, la confiture peut remplacer le sucre nocif et aider à perdre du poids pour tous ceux qui le souhaitent.
7. En cas de troubles du cycle et de menstruations douloureuses, la confiture est utilisée comme analgésique naturel.
8. Le produit renforce le cœur et les vaisseaux. En cas d'anémie et de douleur lancinante dans la poitrine, un thé chaud avec de la confiture est bien plus agréable à boire que des comprimés amers. Le pissenlit peut supprimer les processus inflammatoires dans le corps.
9. Cette confiture est bénéfique en cas de maladies infectieuses et de dysbiose.
10. La confiture est souvent utilisée comme médicament antiallergique. Une cuillère à soupe à jeun chaque matin suffit pour que l'allergie semble disparaître. Quant aux principaux amateurs de sucreries – les enfants – il vaut mieux les préserver des caries et leur donner une cuillère à café, en diluant le remède avec de l'eau.

Comment cueillir les pissenlits pour la confiture

Le pic de floraison des pissenlits s'étend d'avril à octobre. Cependant, même cette tâche a ses subtilités et secrets. Il est préférable de partir à la cueillette en mai, lorsque les fleurs sont nombreuses et complètement mûres.

C'est parfait s'il n'a pas plu la veille et que la journée est ensoleillée. Il ne faut pas se lever aux aurores, car à cette heure, les fleurs seront probablement encore fermées.

Il faut choisir des pissenlits avec un gros capitule, de couleur vive, sans insectes qui peuvent transmettre des maladies, et sans signes visibles de pourriture. Il faut également faire attention à l'aspect de la clairière (c'est le seul endroit où l'on peut cueillir des pissenlits, en aucun cas près des routes ou à proximité d'une usine). Si des déchets sont éparpillés autour et que l'herbe est sèche, d'un vert pâle, le sol peut être empoisonné par les produits chimiques toxiques du plastique ou tout simplement très pollué et pauvre. Dans ce cas, les pissenlits de cette zone perdent toute valeur et le temps sera perdu.

Règles principales de cueillette et de séchage
Pour la confiture, seules les inflorescences sont nécessaires, sans tige ni feuilles. Le plus important est de couper la fleur, et non de l'arracher à la main. Une manipulation imprudente des pissenlits peut faire tomber tout le pollen, dans lequel réside la vertu médicinale. Il est préférable de mettre les capitules dans un panier pour qu'ils ne s'écrasent pas et ne se déforment pas.

Pour la préparation, il faudra environ 400 fleurs saines. Avant de les sécher, il faut les inspecter pour voir s'il y a des herbes étrangères. Ainsi, le salsifis, le tussilage et le picride se font souvent passer pour le pissenlit. Toutes ces fleurs se distinguent par leur tige et leur taille.

En cas de séchage, il faut agir rapidement, car les fleurs coupées pourrissent très vite. Les pissenlits ne doivent pas être lavés, mais simplement disposés sur un déshydrateur électrique ou dans un endroit en plein soleil (dans ce dernier cas, les fleurs cueillies doivent rester au soleil pendant au moins une semaine).

Pour un séchage correct, une température de 42 à 55 degrés Celsius est nécessaire. Après séchage, les chapeaux deviennent fragiles. Cependant, vous pouvez savoir si tout a été bien fait. Si la fleur pressée dans vos mains se désintègre immédiatement, la température était trop élevée et la plante a perdu ses nutriments. Ne désespérez pas, cela ne signifie pas toujours un échec. Une humidification délicate avec un pulvérisateur peut redonner vie à la plupart des inflorescences pour la confiture.

Transférez délicatement les chapeaux séchés dans un récipient en verre ou en papier hermétique et conservez-les dans un endroit frais et sombre. Durée de conservation : jusqu'à trois ans.

Comment préparer la confiture de pissenlits : recettes

Méthode de préparation traditionnelle

Ingrédients :

• Fleurs de pissenlit (à partir de 400 pièces).
• 1,5 litre d'eau.
• Sucre – 1,5 kilogramme.
• Jus d'un citron ou 2 c. à s. d'acide citrique.
• Pectine (épaississant courant dans n'importe quel magasin) – 1 c. à s.

Rincez les pissenlits à l'eau froide et laissez égoutter l'excès d'humidité. Ensuite, examinez-les pour retirer les parties superflues (feuilles, tiges), coupez. Placez les fleurs dans une casserole et faites-les cuire 5 à 10 minutes jusqu'à ébullition. Laissez refroidir le bouillon et laissez-le reposer une journée. Filtrez le liquide et commencez à cuire la confiture. Lorsque l'infusion bout, ajoutez le sucre et mélangez soigneusement. Il est préférable de goûter. Enlevez l'écume. Laissez refroidir à température ambiante et ajoutez la pectine. Mélangez tout en chauffant à feu doux. Attendez que la préparation épaississe et versez le jus de citron.

Avant de fermer les bocaux, traitez-les avec de l'eau bouillante pour les stériliser. Plongez également les couvercles dans l'eau chaude pendant quelques minutes pour faciliter la fermeture.

Confiture de pissenlits aux citrons et oranges

Ingrédients :

• 250 à 300 fleurs de pissenlit.
• 1,5 l d'eau.
• 1 citron.
• 2 oranges.
• 750 g de sucre pour chaque bocal.

Séparez la peau des oranges et des citrons et lavez-les. Lavez également les pissenlits et laissez-les sécher. Placez tous les ingrédients dans un bol, couvrez d'eau et faites cuire pendant une heure. Filtrez ensuite. Ajoutez le sucre au bouillon obtenu (assurez-vous de goûter), versez le jus de citron et faites cuire encore une heure à feu doux en remuant de temps en temps. Laissez refroidir et versez dans des bocaux.

Confiture aux feuilles de cerisier

Ingrédients :

• Pissenlits – 500 pièces.
• 1,5 l d'eau bouillie.
• 2 citrons.
• 12 à 15 feuilles de cerisier.
• Sucre – 1,5 kg.

Aux fleurs préalablement séchées, ajoutez les feuilles de cerisier et le citron coupé en tranches, sans enlever la peau. Placez la casserole avec les ingrédients sur feu moyen et faites cuire pendant une heure. Laissez refroidir et laissez infuser un jour. Filtrez à travers une étamine et faites cuire à nouveau en ajoutant progressivement le sucre. Goûtez absolument. Après ébullition, réduisez le feu et faites cuire encore une heure. La consistance doit être visqueuse. Laissez refroidir et versez dans des bocaux.

Recette sans cuisson

Ingrédients :

• Pissenlits (avec tiges) – 400 pièces.
• 50 grammes de miel.

Cette méthode est la plus utile car toutes les vitamines restent dans les fleurs. Faites tremper les pissenlits avec les tiges dans l'eau pendant une journée. Ensuite, pressez-les et broyez-les dans un hachoir à viande. Transférez ensuite le mélange dans un récipient et versez du miel. Gardez-le couvercle fermé pendant 12 à 24 heures. Remuez la confiture de temps en temps. Ensuite, vous pouvez la conserver au réfrigérateur et l'ajouter au thé ou la consommer nature.

Confiture de pissenlits aux épices

Ingrédients :

• Pissenlits – 400–500 pièces.
• 1 litre d'eau bouillie.
• 1 citron.
• Racine de gingembre.
• 2 étoiles de badiane.
• 1,5 kilogramme de sucre.

Versez de l'eau sur les pissenlits, le gingembre, la badiane et le citron avec la peau. Mettez sur le feu et portez à ébullition, puis laissez cuire encore dix minutes. Laissez refroidir le bouillon et laissez reposer une nuit. Filtrez et pressez les fleurs. Remettez sur le feu et ajoutez le sucre en remuant. Faites cuire le sirop jusqu'à ébullition à feu moyen, puis encore une demi-heure à feu doux. Versez ensuite dans des bocaux préparés en suivant les règles.

Confiture de pissenlits à la mijoteuse

Ingrédients :

• 100–200 pissenlits.
• 300 grammes de sucre.
• Un verre d'eau.
• Un demi-citron.

Versez l'eau et le sucre dans le bol du multicooker, mélangez. Lancez le programme de cuisson de la confiture et attendez que le sucre soit complètement dissous. Pendant ce temps, séparez les fleurs des tiges et rincez-les. Laissez égoutter l'excès d'eau. Ajoutez les pissenlits au sirop et faites cuire au multicooker encore 20 minutes. Laissez reposer une nuit. Le lendemain, la confiture aura épaissi, filtrez-la à travers une étamine. Versez à nouveau dans le bol du multicooker et faites cuire 15 minutes en ajoutant le jus de citron. Versez la confiture chaude dans des bocaux et laissez refroidir.

Confiture de pissenlits sans sucre et sans cuisson

Ingrédients :

• Pissenlits – 300–400 pièces (peut être avec les feuilles et les tiges).
• Miel liquide.
• Racine de gingembre – 2 centimètres.
• Le zeste d'un citron.
• Le jus d'un demi-citron.

Nettoyez les fleurs collectées des débris et des insectes. Mettez-les dans un bocal en laissant de la place pour le miel. Ajoutez le zeste de citron, le jus et le gingembre finement haché. Versez ensuite le miel jusqu'à recouvrir complètement tous les ingrédients. Secouez pour mélanger et laissez reposer un jour. Conservez dans un endroit sombre pendant trois semaines. Après ce délai, filtrez et versez dans des bocaux.

Confiture de pissenlits à la menthe et aux aiguilles de pin

Ingrédients :

• 500 pissenlits.
• 25 brins de menthe.
• Une poignée de jeunes aiguilles de pin.
• Sucre – 1,5 kilogramme.
• 2,5 litres d'eau potable.
• Un gros citron et un citron vert.

Placez les pissenlits sélectionnés dans une casserole, ajoutez les feuilles de menthe (sans les tiges), le lime finement haché et les aiguilles de pin. Faites cuire à feu doux jusqu'à ébullition. Écumez. Laissez infuser 24 heures. Filtrez le liquide plusieurs fois et remettez sur le feu. Ajoutez le sucre et faites cuire encore une heure en remuant de temps en temps. Faites cuire au moins deux heures. La consistance doit être très épaisse. Versez dans un bocal traité.

Confiture de pissenlits et de rhubarbe

Ingrédients :

• Un kilogramme de pétioles de rhubarbe.
• 300–500 pissenlits.
• 1,5 kilogramme de sucre.
• 1 litre d'eau.

Coupez la rhubarbe en petits morceaux et faites-la bouillir exactement 1 minute dans de l'eau bouillante. Ensuite, refroidissez-la brusquement avec de l'eau froide. À part, préparez un sirop avec le sucre et l'eau (faites bouillir environ une heure, jusqu'à ébullition). Dans une casserole séparée, mélangez la rhubarbe, les pissenlits et le sirop. Portez à nouveau à ébullition. Le goût de cette confiture est inhabituel en raison de l'acidité de la rhubarbe. Cette recette sera toujours utile pour les personnes ayant des problèmes gastro-intestinaux.

Confiture de pissenlits et de pétales de rose

Ingrédients :

• 100 pétales de rose (séchés ou frais).
• 400 fleurs de pissenlit (séchées ou fraîches).
• 1 kilogramme de sucre.
• Un gros citron.
• Un verre d'eau.

Préparez séparément le sirop de sucre : mélangez l'eau et le sucre et portez à ébullition. Ajoutez les pétales et les pissenlits, mélangez. Laissez ensuite le mélange reposer toute la nuit. Passé ce délai, réchauffez à nouveau la casserole et ajoutez le jus de citron. Faites bouillir, filtrez 2 à 3 fois et versez dans des pots.

Confiture de pissenlits et de noix

Ingrédients :

• 500 fleurs.
• 2 gros citrons.
• Racine de gingembre.
• 1,5 verre de noix ou d'amandes concassées.
• 2 kg de sucre.
• Badiane – 2 à 3 étoiles.
• 2 litres d'eau.

Nettoyez les fleurs des petits habitants terrestres et des débris. Mélangez-les avec le gingembre concassé, la badiane et le citron. Versez l'eau et portez à ébullition. Laissez infuser une nuit. Le matin, filtrez et pressez bien tous les ingrédients. Ajoutez les noix et le sucre. Portez à nouveau le mélange à ébullition et versez dans des pots.

Confiture rapide de pissenlits

Ingrédients :

• 400 chapeaux de pissenlit.
• 1 kilogramme de sucre.
• 1 litre d'eau.

Triez les fleurs, mais ne les lavez pas, mettez-les dans une casserole avec l'eau. Ajoutez progressivement le sucre, portez à ébullition. Mélangez bien et faites cuire encore 20 minutes. Si vous le souhaitez, filtrez et versez dans des petits pots stérilisés.

Confiture de pissenlits et de pectine (pour les professionnels)

Cette recette est complexe en raison de la longue durée du processus et de plusieurs étapes de cuisson. Mais c'est justement cette version qui convient le mieux pour le traitement !

Ingrédients :

• 400 fleurs de pissenlit.
• 3 à 4 sachets de pectine.
• 1,5 kilogramme de sucre.
• 2 litres d'eau.
• 1 petit citron.

1. Cueillez les fleurs, séparez les parties vertes superflues, lavez-les. Mettez-les dans une casserole et versez de l'eau bouillie refroidie. Portez le mélange à ébullition et laissez mijoter à feu doux encore 10 minutes. Couvrez avec un torchon et laissez reposer 12 heures.
2. Filtrez le liquide 2 à 3 fois. Réchauffez à nouveau l'eau obtenue et ajoutez le sucre, mélangez soigneusement. Après dissolution complète, faites bouillir encore 15 minutes. Laissez ensuite refroidir.
3. Remettez sur la cuisinière et ajoutez la pectine, mélangez doucement jusqu'à épaississement. Pressez le jus du citron. Versez dans des pots. Conservez dans un endroit frais.

Règles de base pour la mise en pot

Avant de verser la confiture dans un pot, il faut le stériliser en l'ébouillantant ou en le rinçant à l'eau bouillante. Cependant, le récipient ne doit en aucun cas être humide ! Avant de le fermer, placez le pot à l'envers sur du papier et attendez qu'il soit complètement sec. On peut bien sûr utiliser un micro-ondes, un sèche-cheveux ou un four pour accélérer le processus.

Les couvercles peuvent également créer beaucoup de confusion. La recette de grand-mère dit qu'il faut utiliser uniquement ceux en fer-blanc. Aujourd'hui, les couvercles sous vide sont populaires. Nous allons révéler quelques secrets. Il est préférable de prendre des couvercles « blancs », ils ont moins de risque de s'oxyder (ils ne doivent pas être déformés), ou des couvercles à visser spéciaux. En magasin, on peut vous recommander des couvercles sous vide, ils dureront longtemps et seront fiables, et les visser est simple.

Si la confiture n'est pas destinée à une longue conservation, les couvercles en plastique conviennent également. Mais ici aussi, un danger se cache. À cause de la grande quantité de sucre, ces couvercles gonflent rapidement, il faut donc placer quelques couches de papier (mais pas de journal) sur le pot avant de le visser.

Le jus de citron ou l'acide citrique ne sont pas ajoutés pour le piquant. Le milieu acide sauvera les conserves sucrées de la moisissure. L'épaisseur de la confiture joue également un grand rôle. Plus elle est épaisse, plus elle se conservera longtemps sur l'étagère.

Que faire avec une confiture abîmée

La confiture peut très probablement fermenter par manque de sucre, qui agit comme conservateur naturel. Mais ne vous découragez pas trop tôt ! On peut encore sauver ce dur travail.

1. Il faut mettre la friandise avariée sur feu moyen et porter à ébullition. Ajouter progressivement environ 50 à 100 grammes de sucre par kilogramme de confiture. Retirer la mousse, répéter le processus de mise en conserve.
2. Si au contraire la confiture est trop sucrée, il faut placer les pots dans de l'eau tiède et porter à ébullition, lorsque le sucre est complètement fondu, ajouter une cuillère à café de jus de citron.
3. La moisissure apporte encore bien des désagréments. Il est plus difficile de s'en débarrasser. Le plus souvent, la cause de la confiture avariée est une violation du processus technologique de mise en conserve (humidité, pots pas complètement fermés et air à l'intérieur) et de cuisson (sirop insuffisamment cuit, sucre non dissous). Dans ce cas, il faut ouvrir le pot et retirer délicatement la couche moisie. Essuyer ensuite le goulot du pot et refermer. Il faut le consommer immédiatement, mais il est préférable de l'utiliser pour une pâtisserie ou comme substitut du sucre.

Où conserver la confiture

L'endroit idéal est bien sûr la cave, où les pots sont enveloppés dans une couverture en laine. Mais toutes les ménagères n'ont pas un tel recoin ! On peut aussi conserver la confiture au réfrigérateur, sur la tablette la plus basse, loin du congélateur.

Il est important que la température ne dépasse pas 10 à 12 degrés Celsius. Si le processus de mise en conserve est effectué correctement, la confiture se conservera très bien dans un placard.

La durée de conservation du produit sucré est généralement de trois ans. Ce n'est qu'après cela que les processus de fermentation commencent. Mais s'il s'agit d'une confiture avec des noyaux, il faut la consommer dans les six mois. Le danger réside dans l'acide cyanhydrique, qui commence à se propager fortement après 5 à 7 mois.

Comment consommer la confiture de pissenlits

1. Pour les personnes atteintes de cirrhose du foie diagnostiquée, il faut boire au moins cinq verres d'eau tiède ou de thé avec trois cuillères de confiture de pissenlit. On peut également ajouter de la camomille, du jasmin et du chardon-Marie pour un meilleur effet.
2. Si votre cœur s'emballe et que vos vaisseaux perdent du terrain, vous devez prendre une cuillère à café de confiture à jeun pendant deux semaines. Un mois plus tard, consolidez le résultat par une nouvelle cure.
3. En cas de bronchite et de pneumonie, la confiture de pissenlit est tout simplement indispensable. Vous devez en prendre une cuillère à soupe après chaque repas, et également en ajouter dans votre thé à la place du sucre pendant dix jours.
4. Les femmes enceintes doivent absolument consommer cette confiture. Riche en minéraux et en vitamines, elle a un effet bénéfique sur le fœtus et la mère. Il est recommandé de prendre une cuillère à café de confiture dans le thé. La dose maximale est de trois cuillères à café pures.

Contre-indications

En général, la confiture de pissenlit est inoffensive ; la question est simplement une question de quantité. Si vous en mangez trop, vous risquez facilement d'avoir des problèmes dentaires, des éruptions cutanées et une diathèse due au sucre. Les personnes souffrant de diabète et de surpoids devront s'abstenir de cette gourmandise.

Les personnes ayant des problèmes du système endocrinien doivent également être vigilantes. La forte teneur en iode de la confiture peut avoir un impact désastreux sur la santé. L'allergie au pollen peut gâcher la vie, et il en va de même pour l'intolérance individuelle aux composants de la confiture. Les personnes ayant une tension artérielle basse n'ont pas non plus de chance.

Faits intéressants sur les pissenlits

1. Il y a eu une période dans l'histoire où les entrepreneurs ne connaissaient pas l'hévéa et cultivaient spécialement des pissenlits contenant du caoutchouc dans leurs racines pour produire du caoutchouc.
2. Le célèbre livre de Ray Bradbury, « Le Vin des pissenlits », comme il n'est pas surprenant, est dédié à ces mêmes fleurs, à partir desquelles on préparait autrefois un vin médicinal partout.
3. Le pissenlit est une mauvaise herbe étonnante dont il est difficile de se débarrasser. Même à partir d'un système racinaire endommagé, une population entière peut repousser.
4. Pendant la Seconde Guerre mondiale, les Allemands faisaient griller les racines de pissenlit et préparaient un « café ». Le goût n'était pas inférieur à celui d'une boisson naturelle !
5. Les pissenlits ont une horloge biologique précise. Ils s'ouvrent à six heures du matin et se ferment à trois heures de l'après-midi.
6. Dans le Caucase, il existe une espèce unique de pissenlits aux pétales violets.
7. En Belgique, on peut très bien vous proposer un pâté de pissenlits ou même une bière.
8. Les découvreurs des pissenlits furent les Chinois. Ils utilisaient la fleur en médecine, et les feuilles et les tiges dans les salades et les soupes. En Chine, ce n'est toujours pas une plante, mais un légume.
9. En Russie, les jeunes filles plaçaient des fleurs sous leur oreiller pour chasser les mauvais esprits et les mauvaises nouvelles. Peut-être que la couleur vive et estivale a joué un rôle magique.
10. Il existe une espèce particulière de pissenlits blanc-jaune qui ne pousse que sur la péninsule de Kola. Cette espèce est inscrite dans le Livre rouge.
11. Les anciens Grecs croyaient que les pissenlits pouvaient éliminer les taches de rousseur et les taches de vieillesse.

Aujourd'hui, le pissenlit est injustement oublié. Cette plante a sauvé des vies tout au long de l'histoire et en sauvera encore beaucoup à l'avenir ! Les gens devraient prendre exemple sur les Chinois, qui honorent encore les traditions de leurs ancêtres et, parallèlement aux réalisations de la société industrielle, ne renoncent pas aux connaissances du passé, mais combinent correctement les deux méthodes de traitement.