Confiture de pêches : 8 recettes

La confiture de pêches est une gourmandise incroyable qui plaira à tous les âges. Elle est parfaite pour être consommée aussi bien en saison chaude qu'en saison froide, et se caractérise par ses qualités gustatives magnifiques, sa couleur noble ambrée-dorée, sa légèreté et sa grande variété de préparations.

La confiture de ces fruits est une véritable bombe vitaminique qui sera indispensable pendant les froids et tristes hivers. Cette confiture esthétique et translucide rappellera le soleil éclatant par temps maussade. Cette gourmandise est une combinaison parfaite de goût et de bienfaits, avec un arôme incomparable et une multitude de propriétés bénéfiques pour la santé du corps humain.

Composition et valeur calorique

Les ingrédients principaux : pêches jaunes, sucre semoule, eau et acide citrique. Il existe également une composition simplifiée qui nécessite uniquement des pêches et du sucre. Le mélange final est riche en nombreuses vitamines (A, B1, B2, B9, C, E, PP) et minéraux (phosphore, zinc, potassium, calcium, fer, sodium).

La valeur énergétique dépend de la quantité de sucre ajouté. La valeur énergétique moyenne est de 258 kcal pour 100 g de produit fini :

• protéines – 2 kcal (0,5 g) ;
• glucides – 257 kcal (66,8 g).

Les lipides sont totalement absents. Ils ne sont présents que dans les noyaux.

La composition de la confiture de pêches comprend (pour 100 g) :

• 66,8 g de monosaccharides et disaccharides ;
• 31,4 g d'eau ;
• 0,6 g d'acides organiques ;
• 0,4 g de fibres alimentaires ;
• 0,3 g de cendres.

Les bienfaits de la confiture de pêches

1. Les pêches sont connues depuis longtemps comme un excellent calmant naturel, un antidépresseur et un stimulant de bonne humeur. La confiture conserve pratiquement les mêmes qualités bénéfiques que les fruits frais.
2. La teneur élevée en potassium et phosphore dans les pêches contribue à améliorer la mémoire et à traiter les maladies cardiovasculaires et les problèmes de circulation sanguine. Ces mêmes minéraux améliorent le fonctionnement du cerveau et renforcent les parois des vaisseaux sanguins.
3. Le fer aide à augmenter l'hémoglobine (les pêches contiennent des substances qui améliorent les processus d'hématopoïèse) et à normaliser le métabolisme (en améliorant le fonctionnement des glandes endocrines).
4. La consommation régulière de confiture de pêches aide à lutter contre la fatigue, le stress, la tension nerveuse et l'insomnie.
5. Cette confiture convient à ceux qui souffrent d'une faible acidité gastrique, de constipation, de cirrhose du foie à un stade précoce.
6. La confiture de pêches aide à rajeunir l'organisme et à le protéger du vieillissement précoce.
7. Les minéraux contenus dans les pêches ont un effet bénéfique sur la peau (ils éliminent les éruptions cutanées et améliorent le teint) et les cheveux (ils les renforcent, les rendent plus sains, brillants et soyeux).
8. La confiture a un effet diurétique, ce qui est bénéfique dans le traitement de la lithiase urinaire. Cependant, les fruits frais sont plus adaptés à cet effet.
9. Le sélénium contenu dans les fruits peut servir de prévention contre le développement de maladies oncologiques.

Comment choisir les pêches pour la confiture

1. Pour obtenir une consistance tendre et un arôme agréable de la confiture, il faut choisir des fruits complètement mûrs (mais pas trop mûrs ni trop mous) ou légèrement immatures avec une peau qui se détache sans effort. Les fruits doivent être fermes.
2. Pour obtenir une couleur ambrée unique, il faut choisir des fruits de couleur jaune.
3. Même si la peau des pêches n'est pas duveteuse, il faut l'enlever car elle se sépare des fruits pendant la cuisson.
4. Les pêches doivent être juteuses, savoureuses, sans dommages visibles. Les variétés précoces et tardives conviennent à la cuisson.

De plus, non seulement les pêches duveteuses ordinaires conviennent, mais aussi les nectarines. Les exigences sont similaires.

Règles générales et recommandations

1. Tout d'abord, il faut choisir un récipient approprié. Une casserole émaillée peu haute avec un fond épais est la meilleure option. Pour préserver un maximum d'oligo-éléments bénéfiques, il ne faut pas faire cuire les pêches trop longtemps. Si la recette prévoit une cuisson longue, on peut faire cuire les fruits 5 minutes chaque jour.
2. Les pêches sont cuites entières, en moitiés, coupées en quartiers ou en petits morceaux. Les fruits entiers doivent être piqués à plusieurs endroits avant la cuisson, sinon ils peuvent éclater. Les pêches fermes doivent d'abord être ébouillantées et laissées dans l'eau chaude quelques secondes, puis plongées dans l'eau froide.
3. Il est préférable de peler les fruits. Cela ne s'applique pas aux nectarines car leur peau est douce et délicate. Cependant, si l'on ne retire pas la peau des fruits, ils conserveront mieux leur forme et la couleur sera plus agréable – non seulement dorée, mais avec une teinte orangée.
4. Pour éviter que les fruits pelés ne noircissent, il faut les recouvrir brièvement d'eau acidulée avec de l'acide citrique.
5. Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser une casserole profonde à fond épais.
6. Le rapport idéal entre le sucre en poudre et les fruits est de 1:1. Si la quantité de sucre est inférieure, la confiture peut fermenter. La quantité maximale de sucre autorisée est de 1,5 kg pour 1 kg de fruits.
7. De l'acide citrique doit être ajouté à la confiture. Il l'aidera à bien épaissir et empêchera la cristallisation du sucre.
8. La confiture doit être bouillie et complètement refroidie plusieurs fois. Cela prendra beaucoup de temps, mais c'est seulement ainsi qu'elle pourra bien s'imprégner du sirop, devenir plus épaisse et plus aromatique, et obtenir une saveur riche.
9. Les couvercles doivent être retirés de l'eau bouillante uniquement lorsqu'ils seront nécessaires pour fermer les bocaux.
10. Il est fortement déconseillé d'utiliser des pêches de variétés blanches pour la confiture : dans ce cas, elle aura un goût amer.
11. Des fruits trop verts dans la confiture donneront un goût astringent à la préparation.
12. Il est préférable d'utiliser des couvercles en fer. Les couvercles en nylon ne conviennent que pour la version « paresseuse » (dans ce cas, il s'agit de pêches écrasées avec du sucre).
13. Si la confiture semble trop liquide, il faut la faire cuire encore un peu.
14. Comme la confiture est laissée longtemps, il faut empêcher les insectes d'y pénétrer, par exemple en la recouvrant d'un linge et en attachant.

Comment préparer la confiture de pêches : recettes

Confiture de pêches classique pour l'hiver

Il vous faudra :

• 1 kg de pêches ;
• 1 kg de sucre granulé ;
• 1 cuillère à café d'acide citrique ;
• vanilline;
• un verre d'eau bouillante.

Plonger les pêches propres dans de l'eau bouillante pendant 15 à 20 secondes, puis les transférer dans un récipient rempli d'eau froide acidulée avec de l'acide citrique. En retirer les fruits et les peler.

Verser le sucre dans l'eau, mélanger et placer sur feu moyen. Attendre que le mélange bout, écumer la mousse qui se forme. Couper les pêches en quartiers, jeter les noyaux, plonger la chair dans le sirop. Répéter les actions précédentes. Ensuite, mettre dans un endroit sombre et laisser refroidir. Puis recommencer la cuisson et, à ébullition, réduire le feu et cuire à feu doux pendant une demi-heure. Lorsque la confiture est presque entièrement réduite, ajouter l'acide citrique. Verser la confiture dans de petits bocaux en verre, les retourner couvercle en bas et les envelopper dans une couverture chaude ou une couverture.

Deuxième variante de confiture pour l'hiver
Cette recette utilise les mêmes ingrédients que la première variante.

Peler les pêches, retirer et jeter les noyaux. Recouvrir la chair de sucre pour qu'elle rende son jus. Au bout de quelques heures, verser le jus dans une casserole, porter à ébullition et, hors du feu, verser sur la chair. Ces opérations doivent être répétées plusieurs fois. Le résultat est une belle confiture semi-transparente avec de gros morceaux de pêche non cuits.

Confiture de pêches aux amandes

Il vous faudra :

• 1 kg de pêches jaunes mûres (ordinaires ou nectarines) ;
• 1 kg de sucre granulé ;
• un verre d'amandes ;
• 2 pincées de cannelle.

Peler les pêches, les couper en quartiers, les saupoudrer de sucre granulé et laisser reposer pendant quelques heures. Passé ce temps, mettre la casserole sur le feu, attendre que le mélange bout et cuire encore 10 minutes. Puis écumer et laisser reposer toute la nuit, recouvert d'un linge.

Faire bouillir les amandes 5 minutes, les peler, les couper en deux. Remettre la confiture sur le feu, attendre l'ébullition et ajouter les amandes et la cannelle. Faire cuire ce mélange encore 10 minutes, puis le répartir dans des bocaux stérilisés.

Confiture de pêches « Parfumée » à la cannelle

Il vous faudra :

• 1 à 1,5 kg de pêches mûres, jaunes et fermes ;
• 1 kg de sucre granulé ;
• cannelle (en poudre ou en bâton) ;
• acide citrique sur la pointe d'un couteau ou 1 citron.

Dénoyauter les pêches et les couper en quartiers (il n'est pas nécessaire de retirer la peau des fruits dans cette recette). Placer les quartiers dans une casserole profonde. Dans un autre récipient profond, verser un verre d'eau et ajouter tout le sucre, mettre sur le feu et porter à ébullition en remuant de temps en temps. Verser le sirop chaud obtenu sur les quartiers de pêches, ajouter la cannelle et l'acide citrique. Porter le mélange à ébullition, laisser refroidir complètement, puis porter à nouveau à ébullition et laisser refroidir.

Si vous utilisez un citron ordinaire à la place de l'acide citrique, vous devez en presser le jus et le verser dans la confiture. Ensuite, porter de nouveau la confiture à ébullition et la faire mijoter encore pendant une demi-heure. Une fois la cuisson terminée, retirer le bâton de cannelle. Verser la confiture obtenue dans des pots stérilisés et les fermer hermétiquement.

Confiture minimaliste de pêches entières

Ingrédients: pêches et sucre semoule à parts égales.

Laver, peler et piquer les pêches avec une fourchette. Les disposer dans une bassine préparée, les saupoudrer de sucre semoule et les laisser ainsi pendant plusieurs heures. Ensuite, mettre les fruits sur le feu et les cuire à feu doux pendant quelques heures.

Confiture minimaliste de demi-pêches

1. Verser de l'eau bouillante sur les pêches pendant quelques secondes, puis de l'eau froide, pour faciliter le retrait de la peau. Retirer les noyaux, couper la chair en deux. Alterner les fruits préparés avec le sucre en couches et les laisser reposer plusieurs heures jusqu'à ce que le jus soit extrait.
2. Ensuite, mettre les pêches avec le jus formé sur le feu, porter à ébullition, cuire encore quelques minutes et laisser refroidir complètement.
3. Retirer les demi-pêches du sirop, et faire cuire le sirop lui-même encore une fois à feu doux, en écumant régulièrement.
4. Remettre les demi-pêches dans le sirop. Porter à nouveau le mélange à ébullition et le répartir dans des pots stérilisés.

Confiture de pêches vitaminée pour les paresseux à la grecque

Ingrédients: pêches et sucre semoule à parts égales.

Couper les fruits en deux, retirer les noyaux. Mixer les moitiés à l'aide d'un blender ou d'un hachoir à viande, les transférer dans un récipient profond approprié et mélanger soigneusement avec le sucre semoule jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Verser le mélange obtenu dans des pots et les fermer avec des couvercles en plastique.

Cette variante permet de conserver un maximum de vitamines et de minéraux. Mais il faut se rappeler des règles de conservation spécifiques : dans ce cas, la confiture se conserve uniquement au réfrigérateur, et ce, peu de temps.

Confiture de pêches et d'oranges

Ingrédients :

• 1 kg de pêches légèrement sous-mûres ;
• 1 kg de sucre granulé ;
• 1 orange ;
• un verre d'eau bouillante.

Peler les pêches, retirer les noyaux, couper la chair en petits morceaux et les placer dans une bassine préparée. Retirer la peau de l'orange et en presser le jus (de préférence à l'aide d'un presse-agrumes manuel). Filtrer le jus.

Faire cuire un sirop avec le sucre semoule et l'eau indiqués dans la recette, y ajouter le jus d'orange et faire cuire encore quelques minutes. Verser le mélange chaud sur les quartiers de pêches. Attendre le refroidissement complet. Retirer les fruits, porter de nouveau le sirop à ébullition et le verser à nouveau sur les pêches et les oranges. Lorsque le mélange a refroidi, faire bouillir le sirop avec les morceaux de fruits à feu doux. Remplir les bocaux stérilisés avec ce mélange et les fermer hermétiquement.

Confiture épicée

Il vous faudra :

• 1 kg de pêches fermes et mûres;
• 1 kg de sucre granulé ;
• une pincée de safran et d'acide citrique;
• un verre d'eau.

Enlever la peau des fruits, les plonger un moment dans de l'eau avec de l'acide citrique pour que la chair ne noircisse pas. Couper les pêches en deux, retirer les noyaux, les disposer dans une bassine. Dans une casserole, préparer un sirop avec le sucre et l'eau, verser sur les moitiés préparées. Laisser reposer 24 heures. Au bout de 24 heures, verser le sirop dans une casserole et le faire bouillir. Laisser reposer à nouveau 24 heures. Ensuite, faire bouillir à nouveau la confiture en écumant régulièrement, et cuire jusqu'à ce qu'elle soit prise. À la toute fin, ajouter l'acide citrique et le safran. Répartir la confiture dans des bocaux propres et secs. Au lieu d'un couvercle, utiliser du papier sulfurisé ficelé.

Confiture de nectarines

Il vous faudra :

• 1 kg de nectarines mûres;
• 1 kg de sucre granulé ;
• jus de citron selon le goût;
• un verre d'eau.

Couper les nectarines en deux, retirer les noyaux. Puis couper la chair en morceaux. Dans une casserole, préparer un sirop avec l'eau et le sucre. Lorsqu'il a un peu refroidi, y ajouter le jus de citron (à défaut, on peut utiliser de l'acide citrique ordinaire). Mettre les fruits concassés dans le sirop, mélanger et laisser reposer 24 heures. Passé ce délai, porter le mélange à ébullition en écumant de temps en temps. Laisser encore reposer la confiture 24 heures. Ensuite, faire cuire environ 10 minutes. Répartir la confiture de nectarines refroidie dans des bocaux stérilisés.

Règles de conservation de la confiture

1. Il est préférable d'utiliser des bocaux en verre d'un demi-litre (préalablement stérilisés) pour la confiture de pêches.
2. Il faut se rappeler qu'une grande quantité de sucre augmente le risque de gonflement du couvercle. Pour éviter cela, il est nécessaire d'ajouter de l'acide citrique ou du jus de citron à la confiture.
3. L'épaisseur de la confiture influence également la fiabilité de la conservation : plus le produit obtenu est épais, plus il se conserve longtemps.
4. Idéalement, la confiture de pêches doit être conservée au réfrigérateur. Mais cette possibilité n'est disponible que si vous avez deux ou trois bocaux. S'il y a plus de bocaux et qu'il n'y a pas de place dans le réfrigérateur, la confiture peut également être conservée à température ambiante.
5. Il est souhaitable de placer les bocaux dans un endroit à l'abri des rayons du soleil (par exemple, un cellier).
6. Il ne faut pas conserver la confiture dans une cave : les sauts de température peuvent faire craquer le bocal.

Si la recette est respectée, la confiture peut se conserver pendant plusieurs années. Si, pour une raison quelconque, la confiture de pêches est cuite avec les noyaux, elle doit être conservée très peu de temps, car un poison extrêmement dangereux – l'acide cyanhydrique – est libéré. Si les noyaux n'ont pas été retirés des fruits, cette confiture ne peut être conservée plus de 7 à 8 mois.

Le pot ouvert doit être conservé exclusivement au réfrigérateur.

Si vous choisissez la version simplifiée de la confiture (sans cuisson), les pots doivent être conservés strictement au réfrigérateur.

Confiture de pêches : contre-indications et précautions

1. La confiture est formellement interdite aux personnes souffrant de diabète sucré et d'obésité.
2. Les femmes en période d'allaitement doivent consommer la confiture avec une grande prudence, car le bébé peut présenter une réaction allergique.
3. La confiture de pêches peut être donnée aux enfants ayant atteint l'âge d'un an.
4. Les personnes souffrant de pancréatite aiguë ne doivent pas consommer de confiture de pêches : chez ces personnes, elle augmente considérablement le risque de développer un diabète sucré. Cependant, pendant la période de rémission, la confiture, au contraire, sera bénéfique, mais uniquement si elle est consommée en petites quantités.
5. En cas d'acidité gastrique faible, il faut consommer une confiture acide ; en cas d'acidité élevée, une confiture sucrée. En présence de gastrite ou d'ulcère gastrique, il est nécessaire de consulter un médecin avant de consommer de la confiture.
6. En cas d'intolérance individuelle à certains ingrédients de la confiture et d'apparition de réactions allergiques, la confiture de pêches doit être exclue de l'alimentation.

Faits intéressants sur les pêches

1. Bien que les pêches soient très bénéfiques, elles peuvent aussi nuire à l'organisme. Cela est dû au fait que les fruits ont la capacité d'accumuler des pesticides. De plus, la plupart d'entre eux ne sont pas détruits, même pendant la cuisson.
2. En Chine, le pêcher est encore un symbole de longévité. Cela est dû au fait que ce pays connaît depuis l'Antiquité les qualités bénéfiques de ces fruits savoureux et parfumés.
3. Les amandes des noyaux de pêche contiennent non seulement de l'acide cyanhydrique, mais aussi de l'huile de pêche, un ingrédient largement utilisé en cosmétologie.
4. Les amandes sont un ingrédient de certains types de produits alcoolisés (par exemple, liqueur, vin).
5. Parfois, il est très difficile de séparer le noyau de la pulpe. Dans ce cas, on utilise une petite cuillère spéciale.
6. Les pêchers sont apparus à la suite de croisements multiples d'autres espèces – pêches sauvages, prunes, abricots, etc.
7. « Pêche » dans notre langue provient du mot « perse » (la pêche est la pomme perse).
8. Le pays d'origine de la pêche est très probablement le nord de la Chine.
9. La lisse ou la « pilosité » des fruits et la facilité à détacher la pulpe du noyau permettent de diviser les pêches en sous-espèces (pêches ordinaires, nectarines, brugnons, etc.).
10. Les nectarines sont les mêmes pêches, mais avec une peau lisse. Elles ont été créées comme alternative aux pêches ordinaires qui supportent mal le froid.
11. Les pêches sont activement utilisées en cosmétologie. Elles aident à hydrater la peau.
12. Il existe des pêches de différentes formes. Les fruits ronds auxquels nous sommes habitués ne sont pas la seule option. On peut trouver des pêches même de forme plate.
13. Dans notre pays, les pêches ont commencé à être cultivées au XVIe siècle dans les régions du sud.
14. Le leader de la culture des pêches est la Chine. En deuxième place vient l'Italie.
15. Les noyaux de pêche sont extrêmement dangereux. Leurs amandes contiennent de l'acide cyanhydrique, qui est un poison.
16. Les pêches sauvages étaient consommées dans la Chine ancienne dès 2000 av. J.-C.
17. Les pêches ont un effet bénéfique sur le système nerveux, sont un puissant antidépresseur, aident à lutter contre l'insomnie, améliorent l'humeur et ont un effet calmant.
18. On a même mangé des pêches sur la Lune. Ce fruit a été le premier consommé par un astronaute lors d'une expédition sur le satellite de la Terre.
19. Les pêches fraîches sont peu caloriques, mais elles procurent une sensation de satiété rapide et durable. Elles ne contiennent absolument pas de matières grasses.
20. Les pêches sont riches en minéraux qui renforcent les muscles et l'appareil locomoteur.
21. Les pêches sont arrivées sur le continent américain grâce à l'expédition de Christophe Colomb.
22. Le traitement thermique ne prive quasiment pas les pêches de leurs vitamines et minéraux, contrairement à la plupart des autres fruits.
23. La vitamine A, dont les fruits sont riches, est particulièrement utile pendant les vacances car elle aide à bronzer uniformément et à ne pas brûler.
24. Un fruit contient la moitié de l'apport quotidien recommandé en vitamine C.
25. La pêche est apparue en Grèce antique au IVe siècle avant J.-C.
26. Aux XVIIe et XVIIIe siècles, la France était le premier producteur de pêches et de nectarines.
27. La pêche est un fruit, et non une baie, car c'est un fruit charnu d'un arbre issu de l'ovaire des fleurs et possède un seul noyau.
28. En Europe actuelle, la pêche occupe la troisième place en popularité parmi les fruits, après les pommes et les poires.
29. La pêche est un aphrodisiaque naturel (elle contribue à augmenter la libido). Dans certains pays asiatiques (le Japon et la Chine), elle symbolise la fertilité.
30. Le fait que la pêche soit originaire de Perse (comme son nom l'indique) est un mythe. On l'a effectivement cru longtemps, mais cette hypothèse s'est révélée erronée. L'origine du pêcher est la Chine.
31. Le Khaïdao est l'art de la sculpture sur noyaux de fruits (principalement sur les noyaux de pêche).