Confiture de prune : 16 recettes de préparation

Aucun jardin potager ne se passe de la prune domestique. Elle n'est pas aussi élégante que la poire ou la pomme, elle n'attire pas par sa douceur comme la cerise, mais les propriétaires attendent avec impatience sa maturation. Pour certains, la prune devient un matériau pour une délicieuse liqueur maison, d'autres se lèchent les babines en attendant la confiture ou la compote. Malheureusement, la prune ne se conserve pas longtemps, et une récolte abondante apporte des tracas liés à sa transformation. On peut congeler la prune, mais cette méthode est très rarement utilisée. Après décongélation, elle perd son aspect attrayant et se transforme en une bouillie peu appétissante. Le plus souvent, on la sèche et on la conserve sous forme de compotes. La méthode la plus populaire a toujours été et reste la préparation de confiture. Il existe de nombreuses recettes. Pour ceux qui ne connaissent pas encore cette diversité, il vaut la peine d'en préparer un peu de chaque pour en apprécier le goût personnellement.

Composition et valeur calorique

L'histoire de l'apparition de la prune est entourée de mystère. On ne la trouve pratiquement pas à l'état sauvage. Pour obtenir la variante domestique, les scientifiques ont croisé la mirabelle et le prunellier. De nombreux botanistes penchent pour la conclusion que cela s'est également produit dans la nature, mais de manière naturelle, d'autant plus que les aires de répartition du prunellier et de la mirabelle coïncident presque.

Intéressant : On appelle souvent le prunellier la prune sauvage.

Dans tous les cas, l'expérience de croisement des espèces a été couronnée de succès. Les sélectionneurs ont commencé à la développer, créant de nouvelles variétés, différant par leur taille et leur couleur, leur niveau de douceur et leur période de maturation. La composition de toutes les variétés est presque identique, seuls les indicateurs de sucres fruités et de vitamines diffèrent. La prune contient :

• vitamines A, E, PP, C, B ;
• polyphénols ;
• des fibres ;
• potassium;
• magnésium;
• fer;
• anthocyanines ;
• acides organiques ;
• pectine.

La teneur en calories est faible, seulement 49 kcal pour 100 g de produit. La prune est recommandée dans l'alimentation diététique pour accélérer l'élimination des déchets et normaliser la digestion.

Il faut noter : les scientifiques n'ont toujours pas déterminé l'appartenance de la prune. Le débat a lieu entre les définitions de « fruit » et de « baie ». Pendant que les lances se brisent dans les disputes scientifiques, les propriétaires de jardins prennent un panier ou un seau et récoltent les fruits parfumés, d'autant plus que la prune fructifie pendant 10 à 15 ans chaque année.

Quels sont les bienfaits de la confiture de prune

Avec un traitement thermique minimal, presque toutes les substances et propriétés bénéfiques des fruits sont conservées.

La prune a un léger effet laxatif, ce qui est très important pour les personnes souffrant de troubles du système digestif. Il est recommandé de consommer 3 à 4 gros fruits par jour pour ceux qui ont été diagnostiqués avec des hémorroïdes, ainsi qu'en cas d'encrassement général de l'organisme.

1. Le complexe vitaminique et le calcium présents dans les fruits renforcent le tissu osseux, préservent sa densité à un âge avancé et empêchent le développement de l'ostéoporose.
2. Les fruits du prunier sont connus comme un puissant antidépresseur ; même l'arôme des prunes mûres peut mettre de bonne humeur et soulager une dépression imminente.
3. Quelques prunes par jour accélèrent la régénération et renforcent l'immunité, ce qui permet de traverser les épidémies saisonnières sans toux ni nez bouché.
4. La pulpe des fruits mûrs favorise l'absorption du fer et améliore les paramètres sanguins, régule la coagulation et accélère la formation des globules rouges.

La consommation régulière de fruits frais ou séchés ralentit considérablement le processus de vieillissement, atténue la sévérité du syndrome de la ménopause, accélère le métabolisme et élimine les radicaux libres. La prune est recommandée pour préserver l'acuité visuelle, restaurer la mémoire, améliorer la capacité de concentration, résoudre les problèmes de peau et réduire le risque de tumeurs cancéreuses.

Comment choisir les prunes pour la confiture

Au cours de longues années de travail, les sélectionneurs ont développé un grand nombre de variétés, ressemblant parfois peu à la plante mère, une petite prune ovale de teinte bleu-gris avec une chair fibreuse et un noyau presque adhérent. Aujourd'hui, la palette de couleurs va du presque blanc, doré, au bordeaux et au bleu foncé. La taille varie également, des géants aux variétés très miniatures, ressemblant davantage à la prunelle. Pour la préparation, ce qui importe le plus n'est pas la couleur ni la taille, mais le fait que le noyau se détache ou non de la chair.

Pour préparer des conserves pour l'hiver, il est préférable de choisir des variétés locales, récemment cueillies de l'arbre. Les produits importés de loin sont souvent récoltés avant maturité. Leur goût rappelle celui d'une éponge à vaisselle. Ces fruits n'auront ni jutosité ni arôme particuliers, et le prix ne sera pas non plus avantageux. En saison, les marchés fermiers et kolkhoziens regorgent de prunes de toutes variétés et couleurs. Voici les variétés les plus courantes que l'on trouve sur les étals :

• Anna Späth.
• Vengerka.
• Rousskaïa zolotistaïa.
• Medovaïa.
• Svetliatchok.
• Skoroplodnaïa.
• Krasnomyassaïa bolchaïa.
• Outro.
• Voljskaïa krasavitsa.

Pour choisir les prunes à confiture, il faut décider de la recette. Dans les réserves populaires et les livres de cuisine, il y en a beaucoup, et on choisit les fruits en fonction du résultat souhaité. Ainsi, pour cuire les prunes en moitiés, il faut que le noyau se détache facilement de la chair ; pour faire de la confiture ou de la marmelade, ce n'est pas important. De toute façon, on devra ensuite passer la masse au tamis pour enlever la peau, et les noyaux seront retirés en même temps.

Pour une version festive élégante, on peut prendre deux variétés de teintes différentes. La couleur dorée vive se transformera en une teinte plus douce pendant la cuisson, mais la différence de coloration entre les variétés sombres et claires sera conservée.

Les principaux critères de sélection sont :

• la fraîcheur du produit ;
• uniformité de la coloration des fruits sans taches sombres ni bosses;
• absence d'odeur vineuse.

De plus, la fermeté de la chair : une chair trop dure indique que les fruits ne sont pas mûrs, une chair molle qui cède sous les doigts indique que la prune est trop mûre ou a longtemps reposé après avoir été cueillie.

Pour la confiture, seuls les fruits mûrs sont nécessaires ; ils libéreront généreusement leur jus et ne donneront pas de goût astringent.

Comment cuire la confiture de prune : recettes

Cette gourmandise se prépare de manière classique ou avec l'ajout de divers ingrédients.

Il est à noter : la prune fait partie des fruits acides ; même la variété la plus sucrée nécessite une quantité accrue de sucre.

Cinq minutes

La confiture la plus saine, qui conserve le maximum de vitamines et d'oligo-éléments. Le principe est de faire cuire la masse de fruits et de la mettre immédiatement en bocaux de manière hermétique. Cette gourmandise est savoureuse et saine, mais il ne faut pas en abuser si l'on ne veut pas avoir de troubles gastriques. Pour 1 kg de fruits, vous prenez 1,4 à 1,5 kg de sucre cristallisé. Vous placez les ingrédients en couches dans un récipient émaillé ou en céramique et vous les laissez au chaud pendant 2 heures.

Dès que le jus apparaît, vous transférez le mélange dans une casserole à fond épais et vous le mettez sur le feu. Après ébullition, vous laissez la masse cuire 5 minutes en remuant constamment et en écumant au fur et à mesure. Ensuite, vous mettez la masse de côté jusqu'à complet refroidissement. Pendant ce temps, vous préparez et stérilisez les bocaux. Une fois refroidie, vous portez la confiture à ébullition une nouvelle fois et vous la répartissez rapidement dans les récipients.

Avec noyau

Chez la prune, le noyau n'est pas amer et n'affecte pas le goût du produit fini. Lors de la préparation, vous pouvez procéder de deux façons : laisser les noyaux ou les retirer en passant la masse cuite au tamis ou à la passoire. Lors de la cuisson avec le noyau, il n'est pas nécessaire d'être très exigeant sur le choix de la variété ; vous pouvez cuisiner ce que vous avez.

Recette classique

Le plus simple est de vous essayer à la méthode classique, qui ne nécessite pas de talents culinaires particuliers. La préparation est extrêmement simple. Vous prenez les fruits et le sucre dans des proportions égales. Pour 1 kg de prunes, vous devrez ajouter 100 ml d'eau. Pour ne pas attendre que le jus apparaisse, il est plus simple de faire bouillir le sucre avec l'eau, de verser ce sirop sur les moitiés de fruits et de les laisser mijoter à feu très doux pendant environ 40 à 50 minutes. Vous remuez régulièrement la masse pour éviter qu'elle n'attache. Il est plus pratique de le faire avec une spatule en bois. Elle n'écrase pas les fruits et mélange bien le contenu de la casserole. Vous écumez constamment pour que la confiture soit homogène.

Il faut noter : La masse épaissit rapidement en refroidissant, donc vous la répartissez dans les bocaux immédiatement après la cuisson.

Sans noyaux

Si l'objectif est de préparer une confiture esthétiquement belle avec des moitiés ou des quartiers réguliers, vous devrez parcourir le marché à la recherche de variétés dont les fruits s'ouvrent proprement, sans éclats, et dont le noyau se détache bien de la chair. Ainsi, vous devez prêter attention aux variétés suivantes :

• Reine-Claude.
• Voljskaïa krasavitsa.
• Zarechnaia ranniaia.
• Vengerka Moskovskaia.
• Otchakovskaia joltaia.

Pour que les morceaux conservent leur forme et ne se défont pas, vous utilisez des recettes avec un premier versement de sirop bouillant.

Aux noix

Cette confiture a plusieurs secrets :

• on utilise toutes sortes de noix, pas seulement les noix communes;
• on choisit des prunes légèrement sous-mûres ou d'une variété ferme;
• les noix sont préalablement trempées pendant 30 minutes;
• les trop grosses sont hachées au couteau en petits morceaux;
• on respecte exactement le temps de cuisson, sinon on obtiendra une pâte fruit-noix.

D'abord, on fait cuire les prunes. 10 minutes après l'ébullition, on ajoute le sucre dans un rapport de 1:1 avec la quantité de fruits. Le temps de cuisson est de 30 minutes. Ensuite, on retire les noix de l'eau et on les place dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide. Après les avoir ajoutées à la masse bouillante, on éteint le feu exactement 15 minutes plus tard. La confiture prête est immédiatement répartie dans des récipients de stockage et hermétiquement scellée.

Il faut noter : la confiture faite de quartiers de prunes avec des noix également divisées en 4 parties est très belle.

Au cacao

Cet ingrédient donne au dessert une légère saveur de chocolat. Le produit est assez capricieux et pour la conservation, on place la masse préparée uniquement dans des bocaux secs, stérilisés au four. La préparation suit la recette classique, il est préférable de choisir des variétés tardives à noyau bien détachable. Pour 1 kg de fruits, on prend 500 g de sucre semoule et 1 cuillère à café bombée de cacao.

On recouvre les prunes de la moitié du sucre et on les laisse reposer jusqu'à l'apparition du jus, puis on les fait bouillir, on ajoute le reste du sucre, le cacao et, si désiré, un sachet de vanilline. On fait cuire la masse pendant 40 minutes en remuant constamment, puis on la répartit dans des bocaux encore chaude.

De prune jaune

Pour la plupart des gens, la prune est associée à une couleur bleue ou presque noire. Les variétés jaunes ont été obtenues par sélection. Elles sont moins acides, plus grosses et parfaitement adaptées à la préparation de provisions hivernales. La confiture obtient une étonnante couleur ambre transparent et une saveur subtile, légèrement acidulée. Le niveau de sucre peut être ajusté selon le goût en augmentant ou diminuant le pourcentage de sucre.

Elle se prépare selon la recette classique avec une seule ébullition ou en versant du sirop, si l'on souhaite conserver les morceaux de prune entiers, sans qu'ils se défassent à la cuisson.

Aux pommes

Les variétés tardives se marient parfaitement avec les pommes d'automne. On choisit des variétés à chair sucrée et juteuse. La méthode la plus simple consiste à combiner 700 g de quartiers de pommes, 600 g de prunes coupées en deux et dénoyautées, et 1 kg de sucre. On met tous les ingrédients dans une casserole et on les laisse reposer 1 à 2 heures. Lorsque le jus apparaît, on place la casserole sur la cuisinière. On fait cuire la masse pendant 40 minutes en écumant régulièrement. Ensuite, le produit fini est conditionné dans de petits bocaux. Si l'on prévoit de les conserver dans un endroit frais, on ferme la confiture avec des couvercles en plastique épais.

Une variante très intéressante est obtenue avec des prunes précoces et de petites pommes. On fait réduire la masse de prunes en purée, dans laquelle scintillent les petits corps de pommes entières. Pour obtenir le jus, on les pique avec une aiguille sur 2 ou 3 côtés avant la cuisson, et on laisse les tiges. Ce délice est particulièrement apprécié des enfants, qui, en tirant sur la tige, retirent une pomme de la masse sucrée.

Aux poires

Cette recette implique une méthode de cuisson classique. On divise les poires en 4 à 8 quartiers, on retire le centre avec les pépins. On sépare les prunes en deux moitiés en retirant le noyau. Proportions :

• fruits – 500 g chacun;
• eau – 200 ml ;
• sucre – 1 kg.

Le temps de préparation est de 35 à 40 minutes.

Au citron

Une combinaison très intéressante de deux saveurs, où l'arôme de la prune se marie avec une note citronnée. Pour la préparation, il faut 1,5 kg de prunes, autant de sucre, 100 ml d'eau et le jus d'un demi-gros citron à peau épaisse. Dans une telle confiture, les petits fruits allongés ont un aspect original. On retire le noyau en le poussant vers l'intérieur avec le dos d'un crayon ou une baguette à sushi. Ainsi, le fruit reste entier en apparence, se présentant joliment à travers le verre fin du pot.

On verse le sirop bouillant sur les prunes et on les fait cuire 30 minutes en remuant continuellement. On ajoute le jus de citron à la masse bouillante et on fait cuire le mélange encore 10 minutes. On obtient environ 2 litres de confiture et encore une petite portion pour déguster.

À la cannelle

On prépare la confiture de façon classique en respectant les proportions 1:1, et à la fin de la cuisson, on ajoute la cannelle au mélange bouillant. Le secret réside dans l'utilisation d'une épice de haute qualité. Pour 2 kg de fruits, il suffit d'une seule bâton de cannelle ou de 3 à 5 g d'épice moulue. Elle donne à la confiture une saveur subtile et piquante. Dans la confiture, elle se marie parfaitement avec du jus de citron ou d'orange.

À l'orange

On prend la prune et le sucre en proportions égales, et on y ajoute une grosse orange. On enlève le zeste de l'orange, et on retire les membranes des quartiers, qui donnent de l'amertume au produit fini.

Avec un chauffage lent, les morceaux de prunes resteront entiers dans le sirop ; avec une ébullition rapide, on obtiendra une confiture. On coupe les quartiers d'orange en 3 à 4 morceaux. On fait d'abord bouillir les prunes, puis on ajoute l'orange et on cuit 30 minutes. On conditionne la confiture finie et on la range pour la conservation.

Avec de la citrouille

Avec le potiron, on prépare des soupes, des plats principaux, des garnitures de tartes et des desserts. En combinaison avec la prune, on obtient une saveur inhabituelle et très attrayante. Pour la préparation, on les pèle non seulement du noyau mais aussi de la peau. On râpe le potiron sur une râpe grossière. On prend les ingrédients en proportions égales – 600 g chacun, on augmente la quantité de sucre d'1/4 si les fruits du prunier sont trop acides.

Le temps de cuisson varie selon la variété de potiron. Le principal signe de cuisson de la confiture est le ramollissement complet des copeaux de potiron. 5 minutes avant la fin, on ajoute 0,5 cuillère à café de cannelle ou on plonge 1 bâton de cannelle.

Confiture épaisse

Pour ceux qui aiment le matin un petit pain sucré avec de la confiture, une des recettes simples sera utile. Pour obtenir une confiture épaisse, on la fait cuire en respectant les proportions traditionnelles, mais on augmente le temps d'ébullition. La prune gélifie très bien, donc la masse épaissit en refroidissant. On la verse donc immédiatement après cuisson dans de petits pots pour qu'il soit plus facile de la prélever à la cuillère.

Avec du cognac

Ce récit est impossible à gâcher. La base est une confiture ordinaire de tout type de prunes dans un rapport d'ingrédients 1:1. L'ajout secret est le cognac 5 minutes avant la fin de la cuisson. Il est clair que le cognac lui-même est bien meilleur que dans la confiture, mais il faut quand même suivre la recette. Pour révéler la saveur, le mélange est bouilli en trois étapes de 10 minutes chacune, avec un refroidissement complet entre elles. Le cognac est ajouté lors de la dernière étape. Au fait, cela sera très savoureux si, avec 1 cuillère à soupe de cette boisson noble, vous ajoutez une tablette de chocolat de qualité en petits morceaux. Dans ce cas, le dessert est considéré comme prêt lorsque le chocolat est complètement fondu. La friandise est immédiatement retirée du feu et versée dans de petits pots décoratifs. Ils sont scellés hermétiquement pour préserver l'arôme unique.

Pour les diabétiques

La limitation de la consommation de sucre n'est pas une raison pour renoncer à toutes les gourmandises. La confiture se prépare très bien avec des édulcorants. Ce sont :

• xylitol ;
• sorbitol ;
• stévia ;
• du sirop d'érable.

Une variante très intéressante est obtenue en cuisant les prunes dans du jus de raisin, mais pour obtenir l'autorisation pour un tel dessert, vous devrez consulter votre médecin traitant.

Il faut se rappeler : les édulcorants n'épaississent pas, donc la confiture sera liquide. On peut la réduire pour obtenir une marmelade ou ajouter un épaississant « Sladis », autorisé pour les diabétiques.

Si vous ne voulez pas prendre de risque, il vaut mieux préparer les prunes sans sucre dans leur propre jus et varier votre alimentation en hiver avec une agréable acidité.

Comment bien conserver le produit fini

La durée de conservation de la confiture est d'au moins un an. Si elle est conservée plus longtemps, elle ne se gâtera pas, mais perdra toutes ses propriétés utiles. Bien cuite, elle se conserve parfaitement dans le couloir ou dans une armoire murale dans un coin de la cuisine. La confiture « cinq minutes » est mieux conservée au réfrigérateur ou dans une cave.

Faits intéressants sur les prunes

1. Les fleurs de prunier symbolisent la renaissance de la vie.
2. La durée de vie de l'arbre atteint 30 ans, mais la fructification se termine après 15.
3. Dans la péninsule des Balkans, il existe une croyance selon laquelle celui qui a planté un prunier voit tous ses péchés pardonnés.
4. Parmi la multitude de variétés, la prune domestique est la plus populaire. Elle représente 90% des arbres.
5. Les fruits et les feuilles sont utilisés en médecine traditionnelle car ils ont des propriétés laxatives, antipyrétiques et désinfectantes.

La confiture de prunes est très populaire et offre de nombreuses nuances gustatives. Chaque maîtresse de maison peut créer sa propre recette signature à partir de la version classique.

Photo de confiture de prunes